JP5671563B2 - 緑色系飲料及びその製造方法 - Google Patents
緑色系飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5671563B2 JP5671563B2 JP2013024171A JP2013024171A JP5671563B2 JP 5671563 B2 JP5671563 B2 JP 5671563B2 JP 2013024171 A JP2013024171 A JP 2013024171A JP 2013024171 A JP2013024171 A JP 2013024171A JP 5671563 B2 JP5671563 B2 JP 5671563B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- green
- beverage
- juice
- vegetable
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 106
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 102
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 44
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 32
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 15
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000021091 sugar-based sweeteners Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 54
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 27
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 25
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 19
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 19
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 19
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 19
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 18
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 17
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 15
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 9
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 8
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- -1 kale Chemical compound 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 6
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 6
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 6
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 6
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 5
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 3
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 3
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 3
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 3
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 description 2
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one Chemical compound CCCC1CC(C)=CC(=O)C1 URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000011303 Brassica alboglabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000008537 Brassica juncea var. integrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000011302 Brassica oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000011960 Brassica ruvo Nutrition 0.000 description 1
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 description 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 229920001495 poly(sodium acrylate) polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000009991 scouring Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M sodium polyacrylate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C=C NNMHYFLPFNGQFZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- WRZYGPIFICWRCG-OOFFSTKBSA-M sodium;(2s,3s,4s,5r,6r)-6-[(2s,3r,4s,5s,6s)-2-[[(3s,4ar,6ar,6bs,8as,11s,12ar,14ar,14bs)-11-carboxylato-4,4,6a,6b,8a,11,14b-heptamethyl-14-oxo-2,3,4a,5,6,7,8,9,10,12,12a,14a-dodecahydro-1h-picen-3-yl]oxy]-6-carboxylato-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trih Chemical compound [Na+].O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C(O)=O)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WRZYGPIFICWRCG-OOFFSTKBSA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 244000117494 takana Species 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
(1)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物を有効成分とする緑色系飲料の青汁感向上剤。
(2)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物が、粉末、エキス、搾汁液又は搾汁液の濃縮液からなる群から選ばれる1種又は2種以上であることを特徴とする(1)記載の緑色系飲料の青汁感向上剤。
(3)緑色系飲料が、大麦若葉、ケール、茶からなる群から選ばれる1種又は2種以上の原料を含むことを特徴とする(1)又は(2)に記載の緑色系飲料の青汁感向上剤。
(4)(1)〜(3)のいずれかに記載の緑色系飲料の青汁感向上剤を配合した飲料用組成物。
(5)(4)に記載の飲料用組成物を用いて製造した容器詰飲料。
(6)下記(A)及び(B)を含有することを特徴とする容器詰飲料。
(A)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物
(B)大麦若葉の加工物及び/又はケールの加工物
(7)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物が、粉末、エキス、搾汁液又は搾汁液の濃縮液からなる群から選ばれる1種又は2種以上であることを特徴とする(6)記載の容器詰飲料。
(8)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物の配合量が0.1〜0.9質量%であることを特徴とする(6)又は(7)に記載の容器詰飲料。
(9)さらに下記(C)及び/又は(D)を含有することを特徴とする(6)〜(8)のいずれかに記載の容器詰飲料。
(C)豆乳、牛乳及び発酵乳からなる群から選ばれる1種又は2種以上
(D)ニンジン、トマト、野菜果汁混合液及びバナナ搾汁液からなる群から選ばれる1種又は2種以上
(10)Brixが1〜16であり、且つpHが5.2〜8.8であることを特徴とする(6)〜(9)のいずれかに記載の容器詰飲料。
(11)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物を添加する工程を含むことを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
(12)Brixを1〜16に調整する工程と、pHが5.2〜8.8に調整する工程とをさらに含むことを特徴とする(11)記載の容器詰飲料の製造方法。
(13)下記(C)及び/又は(D)の工程を含むことを特徴とする(11)又は(12)に記載の容器詰飲料の製造方法。
(C)豆乳、牛乳及び発酵乳からなる群から選ばれる1種又は2種以上を添加する工程
(D)ニンジン、トマト、野菜果汁混合液及びバナナ搾汁液からなる群から選ばれる1種又は2種以上
(14)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物を添加することを特徴とする緑色系飲料の青汁感向上方法。
(15)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物の添加量が0.1〜0.9質量%であることを特徴とする(14)に記載の緑色系飲料の青汁感向上方法。
(16)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物を、下記(A)と、(B)と、(C)及び/又は(D)とを含有する飲料に添加することを特徴とする(14)又は(15)に記載の緑色系飲料の青汁感向上方法。
(A)ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物
(B)大麦若葉の加工物及び/又はケールの加工物
(C)豆乳、牛乳及び発酵乳からなる群から選ばれる1種又は2種以上
(D)ニンジン、トマト、野菜果汁混合液及びバナナ搾汁液からなる群から選ばれる1種又は2種以上
本発明において、緑色系飲料とは、クロロフィル含有植物を含むことにより、全体的に緑色系の液色を有する、緑色度(−a/b)が0.29以上の飲料であって、缶、紙、ペットボトルなどの通常用いられる容器に充填されて流通される容器詰飲料を含むものである。
本発明におけるクロロフィル含有植物とは、ケール、大麦若葉、小麦若葉、明日葉、クワ若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツなどの、主に緑葉を可食部とする野菜をいい、好ましくは大麦若葉、ホウレンソウ、モロヘイヤ、メキャベツ、ケール、最も好ましくは大麦若葉及び/又はケールが挙げられる。本発明におけるクロロフィル含有植物としては、これらの植物のうち1種類又は2種類以上を組み合わせて使用することができる。
本発明におけるクロロフィル含有植物を原料とする場合、これら植物の搾汁液をそのまま使用しても良いが、好ましくは葉部や茎部等の可食部をそのまま乾燥後、ミル及び臼等の機械的手法により粉末化したものや、同様に葉部や茎部等の可食部を搾汁して、濃縮化あるいは乾燥粉末化して得られたペースト状のもの、搾汁乾燥粉末などを水等の溶媒に溶解させて用いることもできる。
本発明の緑色系飲料は、好ましくは、クロロフィル含有植物としてケールを含有する。本発明の緑色系飲料におけるケール含有量は、質量基準でクロロフィル含有植物含有量総量の1/5〜1/30、好ましくは1/8〜1/25、さらに好ましくは1/10〜1/20であるのが望ましい。
また本発明の緑色系飲料は、原料として用いられるクロロフィル含有植物において、大麦若葉を含み、大麦若葉含有量がクロロフィル含有植物含有量総量の3/5〜29/30、好ましくは13/20〜14/15、さらに好ましくは11/16〜9/10、最も好ましくは3/4〜4/5含有することがさらに好ましい。
本発明の緑色系飲料が含有する粒子径は、粒度分布を測定したときに、粒度分布積算値の50%累積頻度径が50μm以下、好ましくは40μm以下、更に好ましくは30μm以下、最も好ましくは20μm以下である。また、90%累積頻度径は、110μm以下、好ましくは100μm以下、さらに好ましくは90μm以下、最も好ましくは80μm以下である。
本発明の飲料の粒子径の調整は、特に限定されるものではないが、原材料の段階や、原料混合後の液状下で、ミル、ミキサー、コミトロール、ホモジナイザー、ラインミキサー、エマルダー、カッターミル、ディスパー、ジューサーミキサー、マイルダー、ホモミキサー、マスコロイダー、チョッパー、パルパーフィニッシャー等の破砕機または摩砕機を使用することにより行う。特に均質化処理時には少なくとも20MPa以上、好ましくは30MPa以上、さらに好ましくは50MPa以上の圧力を掛けて処理すると、粒子の微細化が促進される。また、その他の代表的かつ簡便な粒子調整手段はろ過である。用いる篩は、クロロフィル含有植物などの原料の粉砕状況や繊維の硬さなどの質的なものにより、また処理時の圧力によっても変わるため、これに限定されるものではない。ろ過処理は、数段階に分けて、最初は目の粗いストレーナーでろ過し、徐々に目の細かいストレーナーを用いて段階的に行ってもよい。
ここで、「a%累積頻度径」とは、累積粒子数が全粒子のa%に達したときの粒子径をいう。なお、粒度分布の測定は、粒度分布計を使用して行うことができ、具体的には、島津製作所社製のレーザー解析式粒度分布測定装置SALD−2100によって測定した値である。50%累積頻度径及び90%累積頻度径が上記範囲にあることで、よりさらっとしたテクスチャーが得られながらも、のどごしがより良い緑色系飲料となる。このような粒度分布を有する粒子は、破砕又は磨砕、裏ごし、濾過等を適宜行うことにより得ることができる。
本発明においてアブラナ科(Brassicaceae)植物とは、フウチョウソウ目に属する植物を指すものであり、例えばキャベツ、ダイコン、ハクサイ、ブロッコリー、カラシナ、カリフラワー、タカナ、キョウナ、クレソン、コマツナ、タイサイ、チンゲンサイ、カブ、ワサビ、ナバナ、ケール等)、キク科植物(アーティチョーク、シュンギク、レタス、フキ、ヨメナ、ヨモギ、ゴボウ等)などが挙げられる。本発明の緑色系飲料及びその青汁感向上剤においては、所望の効果が得られる限りにおいてその種類を特に限定するものではないが、ブロッコリー(Brassica oleracea
var.italica)やダイコン(Raphanus sativus var. longipinnatus)葉を好ましく用いることができる。
本発明においては、アブラナ科植物を破砕してそのままその全体を用いてもよいし、その乾燥粉末であってもよい。また、アブラナ科植物のピューレを用いてもよい。また、アブラナ科植物を破砕若しくは搾汁して得られたアブラナ科植物汁のみを用いてもよい。あるいは、該破砕物乃至汁を濾過して得られた濾液そのもの、又は、該濾液を遠心分離処理して得られる上澄み液を用いてもよい。アブラナ科植物汁は、濃縮液として使用することもできる。あるいは、濃縮液を乾燥させて、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル等の形状に加工して使用することもできるが、粉末状が最も好ましい。従って、本発明においては、洗浄、剥皮、除芯、破砕、搾汁、濾過、分離、濃縮、加熱、冷却、乾燥等の公知の操作を適宜組み合わせて処理されたアブラナ科植物を用いることができる。
また、アブラナ科植物の部位については、特に指定がない限りにおいて、アブラナ科植物の種子や茎や葉を用いてもよいし、発芽を用いてもよい。また、これらのうちの一方のみを用いてもよいし、これらの混合物を用いてもよい。本発明において、アブラナ科植物の加工物とは、上述の工程の1種又は2種以上を経て加工されたものをいう。また、アブラナ科植物の加工物は、粉末、エキス、搾汁液、搾汁液の濃縮液であるのが好ましいが、特に粉末形態やエキス形態であるのがより好ましく、さらには粉末形態であるのが好ましい。
本発明においてブロッコリー(Brassica oleracea var.italica)とは、アブラナ科アブラナ属(Brassica)に属するものであり、その産地や栽培方法は特に限定されるものではない。
上述のアブラナ科植物の加工物と同様、ブロッコリーについても各種加工工程により加工物を得ることができる。ブロッコリーの加工物は、粉末、エキス、搾汁液、搾汁液の濃縮液であるのが好ましいが、特に粉末形態やエキス形態であるのがより好ましく、さらには粉末形態であるのが好ましい。
本発明においてダイコン(Raphanus sativus var. longipinnatus)葉とは、アブラナ科アブラナ属(Brassica)に属するダイコンの葉であり、その産地や栽培方法は特に限定されるものではない。
上述のブロッコリーの加工物と同様、ダイコン葉についても各種加工工程により加工物を得ることができる。ダイコン葉の加工物は、粉末、エキス、搾汁液、搾汁液の濃縮液であるのが好ましいが、特に粉末形態やエキス形態であるのがより好ましく、さらには粉末形態であるのが好ましい。
本発明において青汁感向上剤とは、上述の緑色系飲料に対してブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物を配合することにより、一般消費者が美味しいと感じて摂取できるように緑色系飲料の臭さや飲みやすさは抑制しながらも、いわゆる青汁ヘビーユーザーといわれる消費者にとってもいわゆる「青汁らしさ」を十分に感じることができる飲用感を演出するために、緑色系飲料に配合するものである。青汁感向上剤は、最終的に緑色系飲料に配合して使用する限りにおいて、液体、固体、粉体、顆粒、スラリー状、カプセル、チュアブル、錠剤などいずれでもよくその形態は限定されないが、液体、粉体、顆粒のいずれかであると飲料調製時における作業簡便性の向上に寄与するため好ましい。
本発明における緑色系飲料への青汁感向上剤の含有量は、0.1〜0.9質量%であるのが好ましく、0.1〜0.7質量%であるのがより好ましく、0.15〜0.6質量%であるのがさらに好ましく、0.2〜0.5質量%であるのがよりさらに好ましく、0.2〜0.4質量%であるのが最も好ましい。青汁感向上剤の含有量が0.1質量%を下回ると、風味の良さは向上するものの、野菜感や青汁らしさが失われてしまい好ましくない。その一方、青汁感向上剤の含有量が0.9質量%を上回ると、野菜感が強すぎて風味の良さが損なわれ、飲みやすさも低下する傾向にある。
緑色系飲料における青汁感向上剤の含有量は、原料全体に対するブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物の配合量及びその配合比率により調整することができる。
本発明において飲料用組成物は、上記青汁感向上剤を含有した緑色系飲料製造のための組成物であり、最終的に配合して飲料として用いることができるものをいう。飲料用組成物の形態は、最終的に飲料として用いる限りにおいて、液体、固体、粉体、顆粒、スラリー状、カプセル、チュアブル、錠剤などいずれでもよくその形態は限定されないが、液体、粉体、顆粒のいずれかであると飲料調製時における作業簡便性の向上に寄与するため好ましい。
Brix(糖度)は溶液中の可溶性固形分濃度であり、本発明における容器詰飲料は、風味の良さや飲みやすさを維持しつつも、青汁らしさや野菜感を付与する観点から、1〜16が好ましく、1.5〜14がより好ましく、2〜12がさらに好ましく、2.5〜10が最も好ましい。Brixが1を下回ると、野菜感が感じられなくなるばかりでなく、かえって飲みにくさが増してしまう点で好ましくない。また、Brixが16を上回ると、野菜感は感じられるものの風味の良さが失われてしまい商品価値に乏しいものとなる。
Brix(糖度)は、ブロッコリーの加工物及び/又はダイコン葉の加工物の加工方法及び配合量や、大麦若葉の加工物及び/又はケールの加工物の加工方法及び配合量や、豆乳、牛乳及び発酵乳からなる群から選ばれる1種又は2種以上の原料を選択・組み合わせることや、ニンジン、トマト、野菜果汁混合液及びバナナ搾汁液からなる群から選ばれる1種又は2種以上の原料を選択・組み合わせることで調整することができる他、より甘くデザートのような飲み心地とするために糖類や人口甘味料などの甘味料も適宜添加することができる。例えば、糖類としては、例えばショ糖、ブドウ糖、果糖、はちみつ、水飴、黒糖、黒糖蜜等の糖質系甘味料、例えばステビア、グリチルリチン、アスパルテーム、グリチルリチン酸ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース等の甘味料(天然甘味料及び合成甘味料を含む)が挙げられる。これらの糖類は、目的に応じて単独で、又は複数を組み合わせて使用することが出来るが、グラニュー糖を好ましく使用することができる。
本発明の容器詰飲料pHは、風味の良さや飲みやすさを維持しつつも、青汁らしさや野菜感を付与する観点から、3.9〜9.0が好ましく、4.5〜8.9がより好ましく、5.2〜8.8がより好ましく、5.4〜8.6がさらに好ましく、5.6〜8.4がよりさらに好ましく、5.8〜8.2がさらに好ましく、6.0〜8.0が最も好ましい。pHが3.9を下回ると風味の良さが失われる傾向にあり、pHが9.0を上回ると、野菜感を感じにくくなる。
pHの調整は、原料の加工方法や配合割合により調整することができる他、重曹を添加する等の一般的な方法に基づいて行うこともできる。
本発明の緑色系飲料は、好ましくは豆乳を含有する。飲料中に豆乳を含有させることにより、野菜臭さを生じさせることなく、青汁感が向上した風味が良好で飲みやすい青汁を提供することができる。
本発明における豆乳とは、水に浸漬して膨潤させた豆類を蒸煮し摩砕して得られる液体、または該液体からおからを分離して得られる液体をいう。原料となる豆類は、豆腐の原料として用いることができる豆類であれば限定されないが、好ましくは大豆を用いることができる。大豆の品種は特に限定されず、例えば「りゅうほう」「たちゆたか」等を使用することができる。本発明において、豆乳の製造方法は制限されず、各種市販豆乳または公知技術を用いて製造した豆乳を使用することができる。全粒大豆粉、脱脂大豆粉等を溶解した液を用いてもよい。
フェオフィチン(Pheophytin)とは、クロロフィル分子からマグネシウムイオンが外れ、水素原子と置換されたものの総称である。クロロフィルは、酸性下に置かれた場合などにフェオフィチンに変化する傾向があるが、本発明の緑色系飲料においては、液中のクロロフィルはフェオフィチンに変化せず、クロロフィルのままで存在していることが好ましい。クロロフィルが保持されている方が栄養成分的に良好であり、外観の緑色も鮮やかで、風味的にも良好であるから、品質及び風味の点の双方で好ましいからである。したがって、本発明の飲料中のクロロフィル(μg/100g)に対するフェオフィチン(μg/100g)の比率[クロロフィル/フェオフィチン(Chl/Phy)]は、0.5以上1.5以下、好ましくは0.6以上1.4以下、さらに好ましくは0.7以上1.3以下とする。
本発明の緑色系飲料における粘度は、40〜120cpであるのが好ましく、50〜110cpであるのがより好ましく、60〜100cpであるのがさらに好ましい。粘度の調整は、原料の濃度、原料の配合や水分の添加量など、種々の方法で可能であるが、好ましくは増粘多糖類を添加する。増粘多糖類とは、冷水及び/または温水に溶解もしくは膨潤して粘性を付与する多糖類であり、これらを添加することで、本発明の緑色系飲料の粘度を特定範囲に調整することが可能となる。具体的には発酵セルロース、寒天、アラビアガム、アラビノガラクタン、アルギン酸およびその塩、カードラン、ガッティーガム、カラギーナン、カラヤガム、キサンタンガム、グアーガム、酵素分解グアーガム、クインスシードガム、ジェランガム、ゼラチン、タマリンド種子ガム、トラガントガム、ファーセルラン、プルラン、ペクチン、ポリデキストロース、ローカントビーンガム、水溶性大豆多糖類、カルボキシメチルセルロース・ナトリウム、メチルセルロース、ポリアクリル酸ナトリウムなどが挙げられ、これらの1種または2種以上を選択して使用することができる。好ましくは、発酵セルロース、カルボキシメチルセルロース・ナトリウム、キサンタンガム及び寒天である。寒天は、オゴノリ,天草,オバクサ等の紅藻類の海藻から熱水により抽出し、濾過、ゲル化、脱水及び乾燥工程を経て乾物化したものである。寒天の主成分は、アガロースとアガロペクチンであり、アガロースとアガロペクチンの比率によってゼリー強度を調整することができ、ゼリー強度を抑制したい場合には、アガロペクチンの比率を高めればよい。寒天のゼリー強度を決定するもう一つの要因は、分子量であり、分子量を低下させることでゼリー強度を低くすることができる。配合する寒天は、ゼリー強度が1.5%濃度で30〜200g/cm2である寒天であるのが特に好ましい。かかる寒天を配合することで粘度の調整がより容易になる。増粘多糖類の配合量は、0.01〜0.5質量%、好ましくは0.02〜0.4質量%である。
本発明の緑色系飲料を容器詰飲料として市場流通させるためには、食品衛生法に定められた殺菌条件で製造させる必要がある。殺菌方法には、レトルト殺菌等の間接殺菌と飲料に高温の蒸気を封入する直接殺菌とがあるが、本発明における緑色系飲料の殺菌方法は直接殺菌である。直接殺菌は野菜飲料にはほとんど用いられない方法であるが、熱履歴を間接殺菌よりも短くすることができるという利点がある。なお、殺菌におけるF0値は、1〜150が好ましく、5〜100がより好ましく、10〜50がさらに好ましい。
緑色系飲料の色調は鮮やかではあるが、自然な緑色であることが好ましい。本発明の緑色系飲料において、液色の緑色度は−a/bで表すことができる。a及びbは色調(L,a,b)の値であり、市販の一般的な機器を用いて緑色系飲料を測定することができる。−a/bは1に近いほど鮮やかな緑色であることを示す。しかしながら、−a/bと、製品として好ましい緑色系飲料の緑色とは必ずしも相関しない。なぜなら、過度に鮮やかな緑色は、消費者に人工的な印象を与えることになり、受け入れられにくいためである。したがって、本発明の緑色系飲料においては、緑色を−a/bとパネラーによる目視で評価するものとする。−a/bにおいて、人工的な印象を与えることなく、「自然な緑色」と言える、許容可能な範囲は、0.29〜0.80、好ましくは0.33〜0.75である。
本発明の青汁感向上剤、飲料用組成物乃至緑色系飲料は、牛乳や発酵乳などの乳飲料、豆乳飲料、果汁・果実飲料、コーヒー飲料、烏龍茶飲料、緑茶飲料、紅茶飲料、麦茶飲料、野菜飲料、雑穀茶飲料等の他の飲料と組み合わせることで、幅広い範囲の飲料を提供することが可能である。例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス入り飲料、野菜エキス入りジュースや、ニアウォーター、スポーツ飲料、ダイエット飲料等に適宜添加することもできる。また、消費者の嗜好にあわせて茶葉の微粉末のような不溶性化合物を、あえて懸濁させた形態も使用できる。さらに、該成分の摂取について携帯性、保存性を考慮に入れた場合、該当成分を含有させた粉末飲料や、該当成分を利用者自らの操作による浸出により飲用が可能となるような食品とすることもできる。
本発明の緑色系飲料には、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独、又は併用して配合しても良い。
本発明の緑色系飲料を容器詰飲料とする場合、使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
大麦若葉粉末を0.9質量%、ケール粉末を0.02質量%、豆乳を1.9質量%、グラニュー糖を2.7質量%となるように蒸留水を加えて100mLの緑色系飲料組成物を調製した。
次に、緑色系飲料組成物の青汁感を付与する効果が野菜粉末の種類により異なるか調べるため、ブロッコリー粉末、 ダイコン葉粉末、ゴーヤ粉末、小松菜粉末、パセリ粉末、ほうれん草粉末、セロリ粉末、 モロヘイヤ粉末、明日葉粉末、ごぼう粉末、ケール粉末(モロヘイヤ粉末はこだま社製、それ以外は日本粉末薬品社製)をそれぞれ緑色系飲料組成物に添加して官能評価のためのサンプルを調製した。
これらのサンプルについて、10人のパネラーが以下の評価方法に基づいて評価し、最も多かった評価及びコメントの結果を表1に示す。「風味の良さ」とは、洗練された嫌味のない味、飽きの来ない味を意味し、「野菜感」とは、野菜臭さのない野菜本来の旨味感を意味し、「青汁らしさ」とは、青汁がもつ青臭い臭以外の青汁本来の風味特性を意味し、「飲みやすさ」とは、習慣的・継続的に摂取しやすいと感じるかどうかを意味し、「総合評価」とは、上記各項目を踏まえ、容器詰飲料という商品形態で販売するのに適切であるかを総合的に評するものである。
・風味の良さ
5:極めて良好、4:良好、3:許容可能、2:やや難あり、1:難あり
・野菜感
5:極めて野菜感あり、4:野菜感あり、3:許容可能、2:野菜感にやや欠ける、1:野菜感なし又は殆んど感じられない
・青汁らしさ
5:極めて青汁らしい、4:青汁らしい、3:許容可能、2:青汁らしさにやや欠ける、1:青汁らしさなし
・総合評価
◎:極めて良好、○:良好、△:良好とはいえないが許容可能、×:難あり
表1が示すとおり、ブロッコリーには極めて優れた緑色系飲料の青汁感向上効果が確認された(サンプル1)。また、ダイコン葉についても優れた緑色系飲料の青汁感向上効果が確認された(サンプル2)。この結果は、同じくアブラナ科に属するケールとは極めて対照的な結果であり(サンプル11)、アブラナ科に属する植物であれば同様の効果を必ず奏するものではないことが明らかとなった。
また、ゴーヤ(サンプル3)、小松菜(サンプル4)、パセリ(サンプル5)、ホウレンソウ(サンプル6)、セロリ(サンプル7)については、緑色系飲料の青汁感向上効果が一定程度において確認されたが、ブロッコリーやダイコン葉との比較においては顕著なものとは言えるものではなかった。
さらに、モロヘイヤ(サンプル8)、明日葉(サンプル9)、ゴボウ(サンプル10)、ケール(サンプル11)については、緑色系飲料の青汁感向上効果が殆んど又は全く確認できない上に、総合評価においても極めて評価が低かった。
試験例1に記載の製造方法に従い、ブロッコリー粉末の添加量が異なるサンプルを調製した。但し、原料の大麦若葉粉末の配合量は1質量%に、豆乳の配合量は2質量%に、グラニュー糖の配合量は3質量%とした。
・風味の良さ
5:極めて良好、4:良好、3:許容可能、2:やや難あり、1:難あり
・野菜感
5:極めて野菜感あり、4:野菜感あり、3:許容可能、2:野菜感にやや欠ける、1:野菜感なし又は殆んど感じられない
・青汁らしさ
5:極めて青汁らしい、4:青汁らしい、3:許容可能、2:青汁らしさにやや欠ける、1:青汁らしさなし
・飲みやすさ
5:極めて飲みやすい、4:飲みやすい、3:許容可能、2:やや難あり、1:難あり
・総合評価
◎:極めて良好、○:良好、△:良好とはいえないが許容可能、×:難あり
表2が示すとおり、ブロッコリー添加量が1.0質量%を超えると総合評価が低下することがわかった。このことから、飲用適正を満たすためには、ブロッコリー配合量を0質量%以上1.0質量%未満、好ましくは0.1〜0.9質量%、より好ましくは0.1〜0.7質量%、さらに好ましくは0.2〜0.4質量%の範囲内に調整することが望ましいことが明らかになった。
試験例1に記載の製造方法に従い、緑色系飲料組成物を調製した。但し、緑色系野菜飲料組成物原料以外の原料については、以下記載の表に示すとおりに調製した。
・風味の良さ
5:極めて良好、4:良好、3:許容可能、2:やや難あり、1:難あり
・野菜感
5:極めて野菜感あり、4:野菜感あり、3:許容可能、2:野菜感にやや欠ける、1:野菜感なし又は殆んど感じられない
・青汁らしさ
5:極めて青汁らしい、4:青汁らしい、3:許容可能、2:青汁らしさにやや欠ける、1:青汁らしさなし
・飲みやすさ
5:極めて飲みやすい、4:飲みやすい、3:許容可能、2:やや難あり、1:難あり
・総合評価
◎:極めて良好、○:良好、△:良好とはいえないが許容可能、×:難あり
表3、4が示すとおり、緑色系野菜飲料組成物原料以外の主原料としては、ブロッコリーを加えることにより、いずれの素材を用いた場合であっても、いわゆる「青汁らしさ」が向上する効果が確認された。
また、緑色系野菜飲料組成物原料以外の主原料としては、牛乳、豆乳、発酵乳、ニンジン搾汁液、トマト搾汁液、バナナ搾汁液、野菜果汁混合液(野菜50%、果汁50%)が総合評価において好ましく、特に牛乳、豆乳、発酵乳、バナナ搾汁液が特に好ましく、さらには豆乳が最も好ましいことがわかった。すなわち、Brixの観点からは、1〜16が好ましく、1.5〜14がより好ましく、2〜12がさらに好ましく、2.5〜10が最も好ましく、またpHの観点からは、3.9〜9.0が好ましく、4.5〜8.9がより好ましく、5.2〜8.8がより好ましく、5.4〜8.6がさらに好ましく、5.6〜8.4がよりさらに好ましく、5.8〜8.2がさらに好ましく、6.0〜8.0が最も好ましいことがわかった。
Claims (2)
- 大麦若葉粉末、豆乳、糖質系甘味料及び0.1〜0.7質量%のブロッコリー粉末を含有することを特徴とする青汁飲料組成物。
- 請求項1に記載の飲料組成物を含有する飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013024171A JP5671563B2 (ja) | 2013-02-12 | 2013-02-12 | 緑色系飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013024171A JP5671563B2 (ja) | 2013-02-12 | 2013-02-12 | 緑色系飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2014155437A JP2014155437A (ja) | 2014-08-28 |
JP5671563B2 true JP5671563B2 (ja) | 2015-02-18 |
Family
ID=51576786
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013024171A Active JP5671563B2 (ja) | 2013-02-12 | 2013-02-12 | 緑色系飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5671563B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104382124A (zh) * | 2014-09-11 | 2015-03-04 | 李桂凤 | 一种潍县萝卜火龙果益寿饮料及其制备方法 |
JP5994160B2 (ja) * | 2015-01-19 | 2016-09-21 | カゴメ株式会社 | 容器詰緑色野菜含有飲料及びその製造方法、並びに容器詰緑色野菜含有飲料における色合い劣化抑制方法 |
JP2016208936A (ja) * | 2015-05-12 | 2016-12-15 | 株式会社東洋新薬 | 風味改善組成物及び風味改善方法 |
NL2014998B1 (nl) * | 2015-06-19 | 2017-01-24 | Wilhelmus Martinus Clazina Van Den Einden Adrianus | Werkwijze en verrijkingskit voor het voor menselijke consumptie opwaarderen van een versproduct, in het bijzonder groente of fruit. |
JP6650825B2 (ja) * | 2016-05-11 | 2020-02-19 | 株式会社ファンケル | 青汁 |
JP7058877B2 (ja) * | 2016-12-28 | 2022-04-25 | 国立大学法人北海道大学 | 脂質抽出物の製造方法 |
JP2020171233A (ja) * | 2019-04-11 | 2020-10-22 | 株式会社 伊藤園 | 酸性領域で香味を保持可能な容器詰青汁飲料 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002051753A (ja) * | 2000-08-11 | 2002-02-19 | Toyo Shinyaku:Kk | 麦若葉由来の素材を含む青汁食品 |
JP3825037B2 (ja) * | 2003-12-25 | 2006-09-20 | 花王株式会社 | 野菜及び/又は果実飲料組成物 |
JP4618431B2 (ja) * | 2005-09-08 | 2011-01-26 | キユーピー株式会社 | 呈味改善材および容器詰め飲料 |
JP4454572B2 (ja) * | 2005-11-24 | 2010-04-21 | 株式会社ファンケル | Dfaと糖アルコールを含有する野菜飲料 |
JP4454573B2 (ja) * | 2005-11-28 | 2010-04-21 | キユーピー株式会社 | 粉末飲料 |
JP2009027926A (ja) * | 2007-07-24 | 2009-02-12 | Sunstar Inc | 植物を原料とする粉末飲料 |
JP5757788B2 (ja) * | 2011-05-25 | 2015-07-29 | 株式会社 伊藤園 | 野菜果汁混合飲料及びその製造方法、並びに、野菜の青臭み抑制方法及び濃厚感改善方法 |
-
2013
- 2013-02-12 JP JP2013024171A patent/JP5671563B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2014155437A (ja) | 2014-08-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5671563B2 (ja) | 緑色系飲料及びその製造方法 | |
JP7045189B2 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
AU2015213756B2 (en) | Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits | |
JP6480204B2 (ja) | 緑色系飲料及びその製造方法 | |
JP5572681B2 (ja) | 緑色系飲料及びその製造方法 | |
KR101799575B1 (ko) | 과피 및 과육을 포함하는 과일청의 제조방법 | |
CN102940289A (zh) | 金珠果保健饮料的制备工艺 | |
JP5241943B1 (ja) | 容器詰トマト含有飲料及びその製造方法、並びに容器詰トマト含有飲料の食感及び呈味改善方法 | |
JP5572680B2 (ja) | 緑色系飲料及びその製造方法 | |
JP2009189356A (ja) | ブドウ抽出物添加により風味を改善した食品の製造方法 | |
JP2006254803A (ja) | 豆乳と野菜汁を含有する液状食品 | |
TWI717741B (zh) | 含有微粒子複合體之油脂組合物及其製造方法 | |
Sakhale et al. | Standardization of process for preparation of fig-mango mixed toffee | |
CN108065012A (zh) | 一种含奶咖啡的制备方法 | |
JP2016027829A (ja) | 炭酸飲料 | |
EP2734061A1 (en) | Dried pulp preparation from unprocessed raw materials | |
JP2010035435A (ja) | 低カロリー野菜飲料 | |
JP6071675B2 (ja) | 容器詰野菜飲料、野菜飲料の製造方法及びエグ味低減方法 | |
JP7022003B2 (ja) | 青汁飲料およびその製造方法、並びに青汁のオフフレーバーのマスキング剤およびマスキング方法 | |
CN104886518A (zh) | 一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺 | |
JP6675623B1 (ja) | 古代米含有飲料用粉末 | |
CN107319418A (zh) | 一种无分层冻干蔬菜粉及其制备方法 | |
JP7387519B2 (ja) | スムージー様飲料及びその製造方法 | |
WO2018132260A1 (en) | Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits | |
CN113397134B (zh) | 白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20140619 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140715 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20140718 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20140808 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140905 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140908 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140929 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20141219 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5671563 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |