KR101200321B1 - 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 - Google Patents
우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101200321B1 KR101200321B1 KR20100109909A KR20100109909A KR101200321B1 KR 101200321 B1 KR101200321 B1 KR 101200321B1 KR 20100109909 A KR20100109909 A KR 20100109909A KR 20100109909 A KR20100109909 A KR 20100109909A KR 101200321 B1 KR101200321 B1 KR 101200321B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- coffee
- weight
- extract
- milk
- beverage
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 218
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 54
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 119
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 82
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 45
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 18
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 14
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 14
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 4
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 4
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 claims description 4
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 claims description 4
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003724 spirulina extract Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 3
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IMPKVMRTXBRHRB-MBMOQRBOSA-N (+)-quercitol Chemical compound O[C@@H]1C[C@@H](O)[C@H](O)C(O)[C@H]1O IMPKVMRTXBRHRB-MBMOQRBOSA-N 0.000 claims description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 2
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 2
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 2
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 1
- 241000219295 Portulaca Species 0.000 claims 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 16
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 230000001149 cognitive effect Effects 0.000 description 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
본 발명은 우유를 포함하는 커피음료용 커피액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 커피액 10～50중량％, 당류 5～30중량％, 유화제 0.01～0.2중량％, 안정제 0.01～0.2중량％, 산도조절제 0.01～0.1중량％, 기능성 성분 1～10중량％ 및 잔부의 정제수를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻는 단계; 상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 130～140℃에서 20～40초 동안 초고온순간살균을 실시한 다음 4～10℃로 냉각시켜 커피액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유를 포함하는 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법에 관한 것이다.
본 발명은 우유를 포함하는 커피음료용 커피액을 제조하여 상대적으로 짧은 유통기한을 가지는 우유를 분리함으로써 우유첨가로 인한 유통기한 제한성을 극복하고, 최종 제품시음 단계에서 우유를 첨가한 후 음용하게 함으로써 가장 신선한 상태의 커피음료를 제공할 수 있다. 또한, 커피액의 비율 및 음용시 첨가하는 우유의 종류를 전지유, 저지방 우유, 탈지유와 같이 종류를 다양하게 함으로써, 커피농도 및 지방함량조절에 대한 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있으며, 커피액 제조시 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성 및/또는 영양성에서도 소비자에게 우수한 효과를 제공할 수 있어 음료 부문, 특히 커피관련 음료의 식품분야의 산업 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.
본 발명은 우유를 포함하는 커피음료용 커피액을 제조하여 상대적으로 짧은 유통기한을 가지는 우유를 분리함으로써 우유첨가로 인한 유통기한 제한성을 극복하고, 최종 제품시음 단계에서 우유를 첨가한 후 음용하게 함으로써 가장 신선한 상태의 커피음료를 제공할 수 있다. 또한, 커피액의 비율 및 음용시 첨가하는 우유의 종류를 전지유, 저지방 우유, 탈지유와 같이 종류를 다양하게 함으로써, 커피농도 및 지방함량조절에 대한 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있으며, 커피액 제조시 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성 및/또는 영양성에서도 소비자에게 우수한 효과를 제공할 수 있어 음료 부문, 특히 커피관련 음료의 식품분야의 산업 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.
Description
본 발명은 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 커피액 10～50중량％, 당류 5～30중량％, 유화제 0.01～0.2중량％, 안정제 0.01～0.2중량％, 산도조절제 0.01～0.1중량％, 추가 성분 1～10중량％ 및 잔부의 정제수를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻는 단계; 상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 130～140℃에서 20～40초 동안 초고온순간살균을 실시한 다음 4～10℃로 냉각시켜 커피액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법에 관한 것이다.
우유를 포함하는 커피음료는 국내외에 여러 가지 형태로 알려져 있으며, 대부분의 우유를 포함하는 커피음료는 커피추출액, 인스턴트커피 및/또는 커피농축액에 우유, 유화제, 안정제 등을 혼합 후 균질화하고 살균하여 제조하고 있다.
일반적으로 우유를 포함하는 커피음료는 커피에 커피 보다 적은 함량의 우유를 첨가하여 커피음료를 제공하고 있다.
상기에서 언급한 바와 같이 우유를 포함하는 커피음료 제품은 대부분 커피액과 우유를 같이 포함하고 있는데, 우유는 미생물이 잘 증식할 수 있는 환경을 가지고 있어 커피액보다 상대적으로 짧은 유통기간을 가지므로 우유를 포함하는 커피음료 제품은 빨리 소비자에게 판매되어 소비되어야 하는 문제가 있다.
이에 본 발명의 발명자는 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 연구한바, 우유를 포함하는 커피음료에서 커피음료 중에 우유를 제외한 커피액을 제조하고, 음용 전에 상기 커피액에 우유를 첨가하여 섭취함으로써 종래 우유를 포함하는 커피음료에 비해 유통기간을 향상시킬 수 있는 커피음료용 커피액의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 커피액을 제공하고자 한다.
한편 본 발명에 의해 제공한 커피음료용 커피액은 음용시 커피액에 우유를 첨가하여 섭취할 수 있으며, 이때 소비자의 취향이나 커피음료에 첨가되는 우유에 의한 지방의 함량을 조절할 수 있도록 전지유, 탈지유, 저지방 우유를 소비자가 선택하여 섭취할 수 있어 기호도가 우수한 커피음료의 음용방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적은 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 커피액 10～50중량％, 당류 5～30중량％, 유화제 0.01～0.2중량％, 안정제 0.01～0.2중량％, 산도조절제 0.01～0.1중량％, 추가 성분 1～10중량％ 및 잔부의 정제수를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻는 단계; 상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 130～140℃에서 20～40초 동안 초고온순간살균을 실시한 다음 4～10℃로 냉각시켜 커피액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 우유를 제외한 커피음료용 커피액을 제조하여 상대적으로 짧은 유통기한을 가지는 우유를 분리함으로써 우유 첨가로 인한 유통기한 제한성을 극복하고, 커피음료의 섭취시 커피액에 우유를 첨가한 후 음용하게 함으로써 가장 신선한 상태의 커피음료를 제공할 수 있다. 또한, 커피액의 비율 및 음용시 첨가하는 우유의 종류를 전지유, 저지방 우유 및/또는 탈지유와 같이 종류를 다양하게 함으로써, 커피농도 및 지방함량조절에 대한 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있으며, 커피액 제조시 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성 및/또는 영양성에서도 소비자에게 우수한 효과를 제공할 수 있다.
본 발명은 제1발명으로써 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 커피액 10～50중량％, 당류 5～30중량％, 유화제 0.01～0.2중량％, 안정제 0.01～0.2중량％, 산도조절제 0.01～0.1중량％, 추가 성분 1～10중량％ 및 잔부의 정제수를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻는 단계; 상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 130～140℃에서 2～5초 동안 초고온순간살균(Ultra High Temperature sterilization, UHT)을 실시한 다음 10℃ 이하 바람직하게는 4～10℃의 온도로 냉각시켜 커피액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 커피액은 분쇄한 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 60～100℃의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출하여 커피추출액을 얻고 필터(filter)로 1～3회 필터링한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 커피액은 분쇄한 커피원두를 열수를 하부에서 상부로 통과시킬 수 있는 커피 추출용 추출기에 넣고 60～100℃의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기의 하부로 투입하고 상부로 상기 열수를 통과시킴으로써 커피원두를 추출하여 커피추출액을 얻고 필터(filter)로 1～3회 필터링한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽, 덱스트린, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀, 프로폴리스, 트레할로스 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 솔비톨, 자일리톨, 만니톨, 만티톨, 람니톨, 이노시톨, 에리스리톨, 파라티노스, 쿠에르시톨 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 커피액에 함유된 지방성분의 부유를 방지하기 위해 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 1～10중량부를 혼합한 자당지방산에스테르 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 글리세린지방산에스테르를 1～10중량부를 혼합한 글리세린지방산에스테르 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 상기의 자당지방산에스테르 용액, 글리세린지방산에스테르 용액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합용액을 사용할 수 있다.
상기에서 안정제는 커피액이 침전되는 것을 방지하기 위해 사용할 수 있다.
상기에서 안정제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 구아검(Guar gum) 1～10중량부를 혼합한 구아검 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 안정제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 젤란검(Gellan gum) 1～10중량부를 혼합한 젤란검 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 안정제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 카라기난(Carrageenan) 1～10중량부를 혼합한 카라기난 용액을 사용할 수 있다.
상기에서 안정제는 구아검 용액, 젤란검 용액, 카라기난 용액 중에서 선택된 2종 이상의 용액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합용액을 사용할 수 있다.
상기에서 산도조절제는 구연산(citric acid), 구연산나트륨(sodium citrate), 탄산수소나트륨(sodium bicarbonate), 아스코르빈산나트륨(sodium ascorbate) 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 2종이 상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
상기에서 커피액에 첨가하여 최종 제품인 커피음료의 기능성 향상을 위해서 추가 성분을 첨가할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 추가 성분을 추가 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5～50％, 바람직하게는 10～40％, 보다 바람직하게는 15～35％, 보다 더 바람직하게는 25～30％가 되도록 추출한 다음 여과수단에 의해 여과한 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 깻잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 고추잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 현초(玄草) 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 산사 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 시래기 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 백련잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 마치현잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 마가목잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 충위 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 클로렐라 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 스피루리나 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 매생이 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 다시마 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 파래 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 오징어 먹물 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 추가 성분은 깻잎 추출액, 고추잎 추출액, 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 시래기 추출액, 백련잎 분추출액 마치현잎 추출액, 마가목잎 추출액, 충위 추출액, 클로렐라 추출액, 스피루리나 추출액, 매생이 추출액, 다시마 추출액, 파래 추출액, 오징어 먹물 추출액 중에서 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.
본 발명은 제2발명으로써 상기에서 언급한 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법에 의해 제조한 커피액을 포함한다.
본 발명은 제3발명으로써 상기에서 언급한 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 포함한다.
상기에서 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법은 상기에서 언급한 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법에 의해 제조한 커피액 40～70중량％에 우유 30～60중량％를 첨가하여 혼합한 후에 섭취하는 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 나타낸다.
상기에서 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법은 상기에서 언급한 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법에 의해 제조한 커피액 50～60중량％에 우유 40～50중량％를 첨가하여 혼합한 후에 섭취하는 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 나타낸다.
상기에서 우유는 커피음료를 섭취하는 소비자의 기호에 따라 저지방 우유, 전지유 및/또는 탈지유를 사용하여 커피음료를 섭취하는 소비자가 용이하게 지방 섭취량을 조절할 수 있다.
본 발명의 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 커피액, 동 방법에 의해 제조한 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
커피추출액을 얻을 수 있을 정도로 분쇄한 아라비카종 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 85℃의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출한 다음 필터(filter)로 2회 필터링하여 커피추출액을 얻었다.
상기에서 얻은 커피추출액 10중량％, 당류 15중량％, 유화제 0.02중량％, 안정제 0.02중량％, 산도조절제 0.03중량％, 추가 성분으로 깻잎 추출액 1.5중량％ 및 정제수 73.43중량％를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 135℃에서 4초 동안 초고온순간살균(Ultra High Temperature sterilization, UHT)을 실시한 다음 10℃로 냉각시켜 커피액을 제조하였다.
상기에서 당류는 이소말토올리고당을 사용하였으며, 유화제는 95℃의 열수 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 5중량부를 혼합한 자당지방산에스테르 용액을 사용하였고, 안정제는 95℃의 열수 100중량부에 대하여 카라기난 5중량부를 혼합한 카라기난 용액을 사용하였으며, 산도조절제는 탄산수소나트륨을 사용하였다.
상기에서 깻잎 추출액은 깻잎을 깻잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출한 다음 여과지로 여과한 깻잎 추출액을 사용하였다.
<실시예 2>
커피추출액 20중량％, 정제수 63.43중량％를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 커피액을 제조하였다.
<실시예 3>
커피추출액 30중량％, 정제수 53.43중량％를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 커피액을 제조하였다.
<실시예 4>
커피추출액 40중량％, 정제수 43.43중량％를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 커피액을 제조하였다.
<실시예 5>
커피추출액 50중량％, 정제수 33.43중량％를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 커피액을 제조하였다.
<비교예 1>
커피추출액을 얻을 수 있을 정도로 분쇄한 아라비카종 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 85℃의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출한 다음 필터(filter)로 2회 필터링하여 커피추출액을 얻었다.
상기에서 얻은 커피추출액 10중량％, 우유 40중량％, 당류 15중량％, 유화제 0.02중량％, 안정제 0.02중량％, 산도조절제 0.03중량％ 및 정제수 34.93중량％를 첨가하고 혼합하여 혼합물을 얻었다.
상기의 혼합물을 여과한 다음 135℃에서 4초 동안 초고온순간살균(UHT)을 실시한 다음 10℃로 냉각시켜 우유를 함유하는 액상커피를 제조하였다.
상기에서 당류는 이소말토올리고당을 사용하였으며, 유화제는 95℃의 열수 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 5중량부를 혼합한 자당지방산에스테르 용액을 사용하였고, 안정제는 95℃의 열수 100중량부에 대하여 카라기난 5중량부를 혼합한 카라기난 용액을 사용하였으며 산도조절제는 탄산수소나트륨을 사용하였다.
<시험예 1> 유통기한 실험
상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 커피액과 비교예에서 제조한 우유를 함유하는 액상커피에 대해 4℃에서 보관하면서 미생물적 변화로서 대장균의 발생 여부를 조사하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
| 항목 | 생산일 | 1개월 경과 | 2개월 경과 | 3개월 경과 | 4개월 경과 | 5개월 경과 | 6개월 경과 | 7개월 경과 |
| 실시예 1 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 실시예 2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 실시예 3 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 실시예 4 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 실시예 5 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 비교예 | - | - | - | - | - | - | - | + |
*상기 표 1에서 "-": 음성, "+":양성을 의미한다.
<시험예 2> 관능성 실험(Ⅰ)
상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 커피액과 비교예에서 제조한 우유를 함유하는 액상커피에 대해 4℃에서 보관하면서 전체적인 기호도의 관능성을 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)에 의해 양호함, 불쾌함으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
| 항목 | 생산일 | 1개월 경과 | 2개월 경과 | 3개월 경과 | 4개월 경과 | 5개월 경과 | 6개월 경과 | 7개월 경과 |
| 실시예 1 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
| 실시예 2 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
| 실시예 3 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
| 실시예 4 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
| 실시예 5 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
| 비교예 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 불쾌 |
*상기 표 2에서 전체적인 기호도의 관능성의 평가는 패널들의 의견을 종합한 것이다.
상기 표 1의 유통기간 측정 및 전체적인 기호도의 관능적 실험을 실시한바, 종래의 커피음료를 나타낸 비교예는 4℃의 냉장온도에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있음에 비해 본 발명의 커피음료에 사용하는 커피액은 6개월 이상의 보관기간에서도 미생물적의 변화가 없이 관능성이 양호하고, 관능성 및 유통기간 면에서도 비교예의 커피음료에 비해 우수함을 알 수 있었다.
<시험예 3> 관능성 실험(Ⅱ)
상기 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 커피액을 4℃에서 3개월 동안 보관한 후 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 커피액 60중량％에 대하여 각각 탈지유 40중량％를 혼합한 것을 적용예 1 내지 적용예 5의 커피음료로 하였다.
상기 적용예 1 내지 적용예 5의 커피음료와 비교예에서 제조한 커피음료에 대한 미각적 기호도, 후각적 기호도, 신선도(음용전), 신선도(음용후), 종합적 기호도 및 구매의사 여부 등의 관능성을 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
상기의 관능검 측정은 식품관련분야에서 3년 이상의 관능평가 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 측정하였다.
| 항목 | 미각적 기호도 | 후각적 기호도 | 인지 신선도 (음용전) |
인지 신선도 (음용후) |
종합적 기호도 | 구매의사 여부 |
| 적용예 1 | 4.5 | 4.0 | 4.5 | 4.7 | 4.3 | 4.0 |
| 적용예 2 | 4.2 | 4.0 | 4.5 | 4.7 | 4.0 | 4.3 |
| 적용예 3 | 4.0 | 3.8 | 4.3 | 4.5 | 3.5 | 3.5 |
| 적용예 4 | 3.5 | 3.5 | 4.3 | 4.5 | 3.5 | 3.0 |
| 적용예 5 | 3.0 | 3.5 | 4.5 | 4.5 | 3.0 | 3.0 |
| 비교예 | 4.2 | 3.8 | 3.5 | 3.8 | 3.5 | 3.0 |
*상기 표 3에서 적용예 1 내지 적용예 5는 실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 각각의 커피액 60중량％에 대하여 탈지유 40중량％를 각각 혼합한 커피음료를 의미한다.
*상기 표 3에서 관능검사 항목에 대한 각각의 수치는 패널수의 점수의 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기의 표 3에서 전반적으로 커피추출액의 비율이 낮은 적용예 1～2의 커피음료에 관능성의 평가가 높게 나타난 반면 커피추출액 비율이 높은 적용예 3～5의 관능성의 평가는 낮게 나왔다. 특히 적용예 1과 동일함 함량의 커피추출액을 함유하는 비교예 1의 우유를 포함하는 커피음료는 미각적 기호도에 대한 평가 또한 높다는 것을 볼 때, 커피음료 전체 중량 대비 10～20％의 커피추출액을 함유하는 커피음료로 음용에 보다 적합하다는 것을 알 수 있다.
한편, 총체적인 결과와는 별개로 적용예 1～5의 커피음료에 대한 인지신선도(음용전,후)의 경우 비교예 1의 커피음료에 비해 보다 월등히 높게 평가되었다. 이는 커피음료를 음용하는 순간에 우유를 커피액에 첨가한다는 것에 대해 소비자들이 긍정적으로 받아들이고 있음을 보여 주는 것이다.
<실시예 6 내지 실시예 21>
추가 성분으로 하기 표 4에 기재된 것을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 커피음료용 커피액을 제조하였다.
| 실시예 | 기능성 성분 | 실시예 | 기능성 성분 |
| 실시예 6 | 고추잎 추출액 | 실시예 7 | 현초 추출액 |
| 실시예 8 | 산사 추출액 | 실시예 9 | 시래기잎 추출액 |
| 실시예 10 | 백련잎 추출액 | 실시예 11 | 마치현잎 추출액 |
| 실시예 12 | 마가목잎 추출액 | 실시예 13 | 충위 추출액 |
| 실시예 14 | 클로렐라 추출액 | 실시예 15 | 스피루리나 추출액 |
| 실시예 16 | 매생이 추출액 | 실시예 17 | 다시마 추출액 |
| 실시예 18 | 파래 추출액 | 실시예 19 | 오징어먹물 추출액 |
| 실시예 20 | 깻잎 추출액 + 고추잎 추출액 |
실시예 21 | 현초 추출액 + 산사 추출액 |
*상기 표 4에서 실시예 20은 깻잎 추출액과 고추잎 추출액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하였고, 실시예 21은 현초 추출액과 산사 추출액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용하였다.
<실시예 22 내지 실시예 37>
상기의 실시예 6 내지 실시예 21에서 제조한 각각의 커피음료용 커피액 55중량％에 저지방 우유 45％를 각각 음용 직전에 첨가하여 저지방 우유를 포함하는 커피음료를 제조하고 이를 아래의 하기의 표 5에 나타내었다.
| 커피음료 | 커피액 | 저지방 우유 | 커피음료 | 커피액 | 저지방 우유 |
| 실시예 22 | 실시예 6 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 23 | 실시예 7 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 24 | 실시예 8 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 25 | 실시예 9 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 26 | 실시예 10 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 27 | 실시예 11 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 28 | 실시예 12 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 29 | 실시예 13 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 30 | 실시예 14 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 31 | 실시예 15 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 32 | 실시예 16 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 33 | 실시예 17 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 34 | 실시예 18 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 35 | 실시예 19 커피액 55중량％ | 45중량％ |
| 실시예 36 | 실시예 20 커피액 55중량％ | 45중량％ | 실시예 37 | 실시예 21 커피액 55중량％ | 45중량％ |
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 비교예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 우유를 포함하는 커피음료용 커피액을 제조하여 상대적으로 짧은 유통기한을 가지는 우유를 분리함으로써 우유첨가로 인한 유통기한 제한성을 극복하고, 최종 제품시음 단계에서 우유를 첨가한 후 음용하게 함으로써 가장 신선한 상태의 커피음료를 제공할 수 있다. 또한, 커피액의 비율 및 음용시 첨가하는 우유의 종류를 전지유, 저지방 우유, 탈지유와 같이 종류를 다양하게 함으로써, 커피농도 및 지방함량조절에 대한 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있으며, 커피액 제조시 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성 및/또는 영양성에서도 소비자에게 우수한 효과를 제공할 수 있어 음료 부문, 특히 커피관련 음료의 식품분야의 산업 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (6)
- 커피액 10～50중량％; 당류 5～30중량％; 유화제 0.01～0.2중량％; 커피액의 침전을 방지하기 위해 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 구아검(Guar gum) 1～10중량부를 혼합한 구아검 용액, 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 젤란검(Gellan gum) 1～10중량부를 혼합한 젤란검 용액 및 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 카라기난(Carrageenan) 1～10중량부를 혼합한 카라기난 용액 중에서 선택된 1종이거나 또는 2종 이상의 용액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합용액의 안정제 0.01～0.2중량％; 산도조절제 0.01～0.1중량％; 깻잎 추출액, 고추잎 추출액, 현초(玄草) 추출액, 산사 추출액, 시래기 추출액, 백련잎 분추출액 마치현잎 추출액, 마가목잎 추출액, 충위 추출액, 클로렐라 추출액, 스피루리나 추출액, 매생이 추출액, 다시마 추출액, 파래 추출액, 오징어 먹물 추출액 중에서 선택된 1종이거나 또는 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물의 성분 1～10중량％; 및 잔부의 정제수를 첨가하고 혼합하여 커피액 혼합물을 얻는 단계;
상기의 커피액 혼합물을 여과한 다음 130～140℃에서 20～40초 동안 초고온순간살균을 실시한 다음 4～10℃로 냉각시켜 커피액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피음료용 커피액의 제조방법. - 제1항에 있어서,
커피액은 분쇄한 커피원두를 커피 추출용 추출기에 넣고 60～100℃의 열수를 상기의 커피 추출용 추출기에 투입하고 추출하여 커피추출액을 얻고 필터(filter)로 1～3회 필터링한 것임을 특징으로 하는 커피음료용 커피액의 제조방법. - 제1항에 있어서,
유화제는 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 1～10중량부를 혼합한 자당지방산에스테르 용액이거나 및 70～100℃의 열수 100중량부에 대하여 글리세린지방산에스테르를 1～10중량부를 혼합한 글리세린지방산에스테르 용액 중에서 선택된 1종이거나 또는 2종 이상의 용액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합용액이고;
산도조절제는 구연산(citric acid), 구연산나트륨(sodium citrate), 탄산수소나트륨(sodium bicarbonate), 아스코르빈산나트륨(sodium ascorbate) 중에서 선택된 어느 하나 이상이고;
당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽, 덱스트린, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀, 프로폴리스, 트레할로스, 솔비톨, 자일리톨, 만니톨, 만티톨, 람니톨, 이노시톨, 에리스리톨, 파라티노스, 쿠에르시톨 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 2종 이상이 동일한 중량비로 혼합된 혼합물; 임을 특징으로 하는 커피음료용 커피액의 제조방법. - 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 커피음료용 커피액.
- 청구항 제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 커피음료용 커피액에 우유를 첨가하여 섭취하는 것을 특징으로 하는 커피액을 이용한 커피음료의 음용방법.
- 제5항에 있어서,
커피액 40～70중량％에 우유 30～60중량％를 첨가하여 혼합한 후에 섭취하는 것을 특징으로 하는 커피음료의 음용방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20100109909A KR101200321B1 (ko) | 2010-11-05 | 2010-11-05 | 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20100109909A KR101200321B1 (ko) | 2010-11-05 | 2010-11-05 | 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120048324A KR20120048324A (ko) | 2012-05-15 |
| KR101200321B1 true KR101200321B1 (ko) | 2012-11-12 |
Family
ID=46266689
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR20100109909A KR101200321B1 (ko) | 2010-11-05 | 2010-11-05 | 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101200321B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114600999A (zh) * | 2022-04-11 | 2022-06-10 | 安徽神农泽中医药科技发展有限公司 | 一种功能性咖啡保健饮品及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007189922A (ja) | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Morinaga & Co Ltd | コーヒーゼリー飲料 |
-
2010
- 2010-11-05 KR KR20100109909A patent/KR101200321B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007189922A (ja) | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Morinaga & Co Ltd | コーヒーゼリー飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120048324A (ko) | 2012-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103875805B (zh) | 一种茶味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN101692852B (zh) | 一种咸味奶茶及其制备方法 | |
| CN102106395B (zh) | 一种含青稞的乳饮料及其制备方法 | |
| CN103918851B (zh) | 高含乳量的浓咖啡饮料及其制备方法 | |
| CN102047959B (zh) | 一种含果醋的酸奶以及制备方法 | |
| CN101406228A (zh) | 液体奶茶及其制备方法 | |
| CN101731338A (zh) | 一种含茶提取物的酸奶及其制备方法 | |
| EP2460418B1 (en) | Carbonated drink comprising soybean flour or soybean milk | |
| CN101779714A (zh) | 一种蜂蜜生姜茶及其制作方法 | |
| JP2014155437A (ja) | 緑色系飲料及びその製造方法 | |
| CN106578054A (zh) | 一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法 | |
| Sakhale et al. | Standardization of process for preparation of fig-mango mixed toffee | |
| CN102067910B (zh) | 一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法 | |
| CN101904354A (zh) | 一种含果醋的酸性调味乳饮料及其制备方法 | |
| CN106071515A (zh) | 一种纯椰子水饮料及其制备方法 | |
| CN102626158A (zh) | 绿茶饮料及其制作方法 | |
| KR101200321B1 (ko) | 우유를 제외한 커피음료용 커피액의 제조방법 | |
| CN102028035B (zh) | 一种添加苦菜汁和沙棘汁的乳饮料及其制备方法 | |
| CN108294198A (zh) | 一种芒果西番莲菊花混合果汁饮料浓缩液 | |
| CN102232590A (zh) | 一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法 | |
| CN102113560A (zh) | 一种含茶提取物的酸性调味乳饮料及其制备方法 | |
| CN102106396B (zh) | 一种含青稞调味奶及其生产方法 | |
| CN105695259A (zh) | 一种柠檬汽酒及其制作方法 | |
| KR101349247B1 (ko) | 기호성이 우수한 호박라떼 및 그 제조방법 | |
| CN101986850B (zh) | 一种含果醋的调味乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20101105 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20120730 Patent event code: PE09021S01D |
|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20121030 |
|
| GRNT | Written decision to grant | ||
| PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20121106 Patent event code: PR07011E01D |
|
| PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20121107 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
| PG1601 | Publication of registration | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee | ||
| PC1903 | Unpaid annual fee |
Termination category: Default of registration fee Termination date: 20161009 |