CN104738188B - 一种榛子露饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种榛子露饮料，属于植物蛋白饮料技术领域。该榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁，120～180份；乳化剂，10～30份；稳定剂，5～20份；pH调节剂，1.5～13份；50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；水，5000～6000份。本发明的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，口感细腻顺滑，甜度适中，口味香浓。通过优化乳化剂、稳定剂、pH调节剂在榛子露饮料中的比例，使本发明的榛子露饮料在长期存放过程中保持稳定，不发生脂肪上浮以及蛋白质沉淀。

Description

一种榛子露饮料

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料技术领域，特别涉及一种榛子露饮料。

背景技术

榛子是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。因为在榛子仁中除了含有57.1％～62.1％的脂肪、16.2％～21.12％的蛋白质及6.5％～9.3％的碳水化合物之外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁等微量元素。从上述榛子仁的营养成分可以看出，脂肪在榛子仁中所占比例最大，而脂肪中的大部分是对人体极为有益的不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸)。不饱和脂肪酸不仅有利于控制血脂浓度，还能够促进人体对脂溶性维生素的吸收。因此，以榛子仁作为主要原料的植物蛋白饮料受到了消费者的喜爱。CN1615755A公开了一种榛子露及其制备方法，该榛子露的主要成份为：榛子仁、食糖、食品乳化剂、食品稳定剂以及水。

在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有的榛子露饮料在长期存放过程中会发生脂肪的上浮和蛋白质的沉淀，稳定性差，影响榛子露饮料的口感。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种稳定性好、长期存放也不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的榛子露饮料。

具体而言，包括以下的技术方案：

一种榛子露饮料，该榛子露饮料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，120～180份；

乳化剂，10～30份；

稳定剂，5～20份；

pH值调节剂，1.5～13份；

50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；

水，5000～6000份。

优选地，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

天然甜味剂，50～100份；

人工合成甜味剂，1～1.5份；

功能性糖，30～50份；

水，5000～5500份。

优选地，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

人工合成甜味剂，0.5～1份；

功能性糖，50～100份；

水，5000～5500份。

优选地，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

天然甜味剂，250～350份；

水，5000～5500份。

优选地，所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种。

优选地，所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：

碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合，1～10份；

柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合，0.5～3份。

优选地，所述天然甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及果葡糖浆中的至少一种。

优选地，所述人工合成甜味剂选自糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素以及三氯蔗糖中的至少一种。

优选地，所述功能性糖选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖以及甜菊糖苷中的至少一种。

本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：

1、本发明实施例提供的榛子露饮料，以榛子仁为原料，合理添加乳化剂、稳定剂、pH调节剂以及甜味剂等配料，呈乳白色均一状液体，口感细腻顺滑，甜度适中，具有独特的榛子香气。通过优化乳化剂、稳定剂、pH调节剂在榛子露饮料中的比例，使本发明实施例的榛子露饮料在长期存放过程中保持稳定，不发生脂肪上浮以及蛋白质沉淀。

2、本发明实施例提供的榛子露饮料含糖量适中，解决了传统无糖饮料口感不佳、含糖饮料糖分摄入量高的问题，能够满足有低糖需求消费者的要求。

3、当本发明实施例提供的榛子露饮料按照以下方法加工时，能够最大限度地保留榛子的营养成分，有益身体健康。加工的具体步骤为：

步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的榛子去壳并且去皮，得到榛子仁；

步骤(2)，将所得榛子仁加工成粒径为120微米以下的糜状物，得到榛子糜，加工过程中保持所述榛子糜的温度低于60℃，加工方法可为研磨、打浆、粉碎等；

步骤(3)，按照各实施例中榛子露饮料的组成配比，将榛子糜、甜味剂、乳化剂、稳定剂、pH调节剂加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；

步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述配料乳化；

步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加剩余的水定容后加热至沸腾；

步骤(6)，将步骤(5)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力15～40MPa的条件下进行均质，得到榛子露饮料的半成品；

步骤(7)，将榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；

步骤(8)，在120～125℃下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。

具体实施方式

为使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。

本发明实施例提供一种榛子露饮料，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，120～180份；

乳化剂，10～30份；

稳定剂，5～20份；

碱性调节剂，1～10份；

酸性调节剂，0.5～3份；

50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；

水，5000～6000份。

榛子中的脂肪和蛋白质含量较高，而榛子中的脂肪和蛋白质不能与水互溶，因此，榛子露饮料在存放过程中，脂肪和蛋白质会从榛子露饮料中析出，从而发生脂肪的上浮与蛋白质的沉淀，影响榛子露饮料的口感。因此，本发明实施例提供的榛子露饮料，在添加pH调节剂的基础上，优化乳化剂、稳定剂、pH调节剂在榛子露饮料中的比例，来得到稳定好、长期存放也不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的榛子露饮料。上述的乳化剂、稳定剂、pH调节剂在榛子露饮料中的具体作用如下：

乳化剂：是一种表面活性剂，其主要作用是降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成均匀的分散体系，也就是使榛子中的蛋白质、脂肪均匀的分散在水中，使榛子露饮料呈现均一液体状态。

稳定剂：主要是糖类衍生物，也包括一些盐类化合物。由于这些物质本身具有一定的悬浮能力，且能够形成空间网状结构，因此，可以使榛子露饮料的状态保持稳定。

pH调节剂：其主要作用是调节榛子露饮料的pH值。脂肪和蛋白质的析出与体系的pH值有关。仅仅添加乳化剂和稳定剂，只能使榛子露饮料在较短的存放时间内保持性状的均一，而随着存放时间的延长，体系的pH值会发生变化，破坏原有的平衡，导致脂肪和蛋白质析出。因此，加入pH调节剂，并优化其和稳定剂、乳化剂的比例，使榛子露饮料的pH值长期保持在相对稳定的状态。同时，由于pH调节剂在溶液中能够电离出带有电荷的离子，而榛子露饮料中的脂肪、蛋白质以及碳水化合物表面也都带有电荷，pH调节剂电离得到的电荷与脂肪、蛋白质以及碳水化合物表面的电荷相互作用，使榛子露饮料达到电荷平衡的状态。因此，pH调节剂通过上述两方面的作用使榛子露饮料长期保持性状的均一稳定，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

在上述的榛子露饮料中，通过调整天然甜味剂、人工合成甜味剂以及功能性糖的组成及比例可以得到低糖、无糖以及含糖三种不同糖含量的榛子露饮料，满足不同消费者的需求。其中：

低糖榛子露饮料中的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH调节剂，6～12份；

天然甜味剂，50～100份；

人工合成甜味剂，1～1.5份；

功能性糖，30～50份；

水，5000～5500份。

上述低糖榛子露饮料，以天然甜味剂作为主要甜味剂。但是由于天然甜味剂本身甜度较低，为了弥补口味上的不足，又添加了少量的甜度较高的人工合成甜味剂和功能性糖来使低糖榛子露饮料既具有适中的甜度，又降低人体糖分摄入。

无糖榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH调节剂，6～12份；

人工合成甜味剂，0.5～1份；

功能性糖，50～100份；

水，5000～5500份。

上述无糖榛子露饮料中，以功能性糖为主要甜味剂，并添加少量人工合成甜味剂调节甜度，由于功能性糖和人工合成甜味剂不会引起血糖的升高，因此，上述无糖榛子露饮料可以供糖尿病患者饮用。

含糖榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH调节剂，6～12份；

天然甜味剂，250～350份；

水，5000～5500份。

上述含糖榛子露饮料中，仅添加天然甜味剂来调节甜度，由于天然甜味剂甜度较低，因此，需添加大量的天然甜味剂来得到甜度适中的榛子露饮料。

在上述的榛子露饮料中，乳化剂和稳定剂的具体种类没有严格限定。但是考虑到榛子露饮料中脂肪和蛋白质含量相对较高，因此，乳化剂优选聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种；稳定剂优选羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种。

在上述的榛子露饮料中，pH调节剂的种类没有严格的限制，可以采用以下的组合：1～10份的碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合以及0.5～3份的柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合。同时，发明人通过实验还发现，在榛子露饮料加工过程中，在加入碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合之后，再加入柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合，更利于提高所得榛子露饮料的稳定性。

在上述的榛子露饮料中，所述天然甜味剂、人工合成甜味剂以及功能性糖的具体种类同样没有严格的限定，其中天然甜味剂可以为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及果葡糖浆中的至少一种；人工合成甜味剂可以为糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素以及三氯蔗糖中的至少一种；功能性糖可以为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖以及甜菊糖苷中的至少一种。

以下实施例1～12的榛子露饮料按照以下方法加工得到：

步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的榛子去壳并且去皮，得到榛子仁；

步骤(2)，将所得榛子仁研磨成粒径为120微米以下的糜状物即可，得到榛子糜，研磨过程中保持所述榛子糜的温度为55℃；

步骤(3)，按照各实施例中榛子露饮料原料的组成配比，将榛子糜、甜味剂、乳化剂、稳定剂、pH调节剂加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；其中，pH调节剂的添加顺序为先加入碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合之后，再加入柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合；

步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述配料乳化；

步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加剩余的水定容后加热至沸腾并保持5分钟进行熬制；

步骤(6)，将步骤(5)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力10MPa的条件下进行一次均质，压力25MPa的条件下进行二次均质，得到榛子露饮料的半成品；

步骤(7)，将榛子露饮料半成品在90℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；

步骤(8)，在120℃下杀菌30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。

对各实施例中的榛子露饮料的稳定性评价参照以下标准：

(1)颜色：是否为乳白色均一状液体；评分标准：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分(含20分)；较差：0～19分。

(2)口感：是否细腻顺滑；评分标准：非常好：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分(含20分)；较差：0～19分。

(3)脂肪上浮：评分标准：无脂肪上浮：80～100分；轻微上浮：60～79分；有脂肪上浮现象：0～59分。

(4)蛋白沉淀：评分标准：无蛋白沉淀：80～100分；轻微蛋白沉淀：60～79分；有蛋白沉淀现象：0～59分。

(5)久置复原性：长时间存放，经轻微振摇后，内容物形态是否均匀一致，和最初生产出来的产品一样。有结块、经摇动不复原的0～10分，其余按复原的程度分为11～100分。如果未出现脂肪上浮和蛋白质沉淀现象，则不进行此项评价。

以上稳定性评价过程中的存放条件为：温度25℃，湿度50％。

以下实施例中脂肪含量的测定按照国家标准GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》进行，蛋白质含量的测定按照国家标准GB5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》进行。

以下实施例1～12中，实施例1、4、7、10提供的是含糖榛子露饮料的配方，实施例2、5、8、11提供的是无糖榛子露饮料的配方，实施例3、6、9、12提供的是低糖榛子露饮料的配方。

实施例1

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁120Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg；

海藻酸钠5Kg、微晶纤维素4Kg、三聚磷酸钠2Kg；

碳酸氢钠8Kg、柠檬酸1Kg；

蔗糖300Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.55％，脂肪含量为2.1％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的87％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，81％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，81％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表1所示。

表1实施例1提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表1数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例2

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁160Kg；

蔗糖脂肪酸酯6Kg、硬脂酰乳酸钠5Kg；

海藻酸钠5Kg、黄原胶4Kg、三聚磷酸钠2Kg；

碳酸钠7.5Kg、柠檬酸钠2Kg；

木糖醇100Kg；甜蜜素0.5Kg；

水5500Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.7％，脂肪含量为2.2％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的89％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，80％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，82％的品尝者认为口味非常香浓，82％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表2所示。

表2实施例2提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表2数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀；存放24个月后，有轻微的脂肪上浮，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

实施例3

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁150Kg；

蔗糖脂肪酸酯6Kg、硬脂酰乳酸钠5Kg；

黄胶原4Kg、三聚磷酸钠1Kg；

碳酸钠4Kg、柠檬酸1Kg；

蔗糖50Kg、三氯蔗糖1Kg、麦芽糖醇30Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.65％，脂肪含量为2.3％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的86％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，82％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，80％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表3所示。

表3实施例3提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表3数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例4

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁140Kg；

聚甘油脂肪酸酯12Kg、

单硬脂酸甘油酯6Kg、5Kg蔗糖脂肪酸酯；

9Kg羟甲基纤维素钠、4Kg微晶纤维素、2Kg三聚磷酸钠；

8Kg碳酸氢钠、1Kg柠檬酸；

蔗糖350Kg；

水6000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.6％，脂肪含量为2.2％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的88％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，84％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，82％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表4所示。

表4实施例4提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表4数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例5

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁120Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、双乙酰酒石酸单双甘油酯6Kg；

卡拉胶6Kg、微晶纤维素4Kg；三聚磷酸钠2Kg；

碳酸氢钾8Kg、柠檬酸钠2Kg；

阿斯巴甜1.2Kg、异麦芽酮糖50Kg；

水6000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.68％，脂肪含量为2.5％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的88％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，80％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，85％的品尝者认为口味非常香浓，83％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表5所示。

表5实施例5提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表5数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放24个月后，有轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

实施例6

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁150Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg；

海藻酸钠5Kg、黄原胶4Kg、羟甲基纤维素钠2Kg；

碳酸氢钾8Kg、柠檬酸钠1Kg；

果葡糖浆60Kg、阿斯巴甜0.8Kg、异麦芽酮糖40Kg；

水5500Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.61％，脂肪含量为2.4％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的85％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，83％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，85％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表6所示。

表6实施例6提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表6数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放24个月后，有轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

实施例7

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁180Kg；

双乙酰酒石酸单双甘油酯6Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg、蔗糖脂肪酸酯2Kg；

海藻酸钠5Kg、微晶纤维素4Kg、瓜尔豆胶2Kg；

碳酸钠10Kg、柠檬酸2Kg；

果糖400Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.72％，脂肪含量为2.5％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的86％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，84％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，80％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表7所示。

表7实施例7提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表7数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例8

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁140Kg；

聚甘油脂肪酸酯5Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg、硬脂酰乳酸钙2Kg；

羟甲基纤维素钠5Kg、微晶纤维素4Kg、卡拉胶2Kg；

碳酸氢钠7Kg、柠檬酸钠2Kg；

安赛蜜1.5Kg、山梨糖醇50Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.62％，脂肪含量为2.2％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的87％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，86％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，82％的品尝者认为口味非常香浓，84％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表8所示。

表8实施例8提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表8数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放24个月后，有轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

实施例9

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁160Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、单硬脂酸甘油酯2Kg、蔗糖脂肪酸酯2Kg、硬脂酰乳酸钙2Kg；

海藻酸钠4Kg、羟甲基纤维素钠5Kg、三聚磷酸钠3Kg；

碳酸钠8Kg、柠檬酸3Kg；

蔗糖60Kg、异麦芽酮糖40Kg、三氯蔗糖1.2Kg；

水6000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.64％，脂肪含量为2.5％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的85％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，84％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，81％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表9所示。

表9实施例9提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表9数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例10

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁150Kg；

聚甘油脂肪酸酯5Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg、硬脂酰乳酸钙2Kg；

羟甲基纤维素钠5Kg、微晶纤维素10Kg、三聚磷酸钠5Kg；

碳酸钠5Kg、柠檬酸0.5Kg；

蔗糖350Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.6％，脂肪含量为2.4％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的87％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，80％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，82％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表10所示。

表10实施例10提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表10数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放24个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

实施例11

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁145Kg；

聚甘油脂肪酸酯4Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg、硬脂酰乳酸钙3Kg；

羟甲基纤维素钠3Kg、微晶纤维素4Kg、卡拉胶3Kg、三聚磷酸钠2Kg；

碳酸氢钠6.5Kg、柠檬酸钠2.5Kg；

三氯蔗糖2Kg、甜菊糖苷60Kg；

水5500Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.63％，脂肪含量为2.3％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的84％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，83％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，81％的品尝者认为口味非常香浓，80％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表11所示。

表11实施例11提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表11数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放24个月后，有轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

实施例12

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁165Kg；

单硬脂酸甘油酯3.5Kg、蔗糖脂肪酸酯5.5Kg、硬脂酰乳酸钠3.5Kg；

海藻酸钠4Kg、微晶纤维素4Kg、三聚磷酸钠2Kg、卡拉胶1Kg；

碳酸氢钠7Kg；柠檬酸钠2Kg；

葡萄糖300Kg、阿斯巴甜1.3Kg、木糖醇45Kg；

水5500Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体，其中蛋白质含量为0.67％，脂肪含量为2.5％，不饱和脂肪酸占脂肪总量的86％。

随机选择100人对该榛子露饮料进行品尝，82％的品尝者认为口感非常细腻顺滑，83％的品尝者认为口味非常香浓，85％的品尝者认为甜度适中。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表1所示。

表12实施例12提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

从表12数据可以看出本实施例的榛子露饮料稳定性好，存放18个月后，仍保持乳白色均一状液体，口感仍然细腻顺滑，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放24个月后，有轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，但是经过轻微振摇后，又恢复均一性状，久置复原性良好。

以上实施例中，实施例1、3、4、7、9以及10中的pH调节剂中包括柠檬酸。柠檬酸与碳酸钠、碳酸氢钠以及碳酸氢钾可以发生反应，生成二氧化碳气体。二氧化碳气体的生成更有利于榛子露饮料中各组分分散均匀。因此，实施例1、3、4、7、9以及10中所得榛子露饮料的性状能够稳定地保持更长时间。

对比例1

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁120Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg；

海藻酸钠5Kg、微晶纤维素4Kg、三聚磷酸钠2Kg；

蔗糖300Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表13所示。

表13对比例1提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

本对比例与实施例1的区别在于未添加pH调节剂，虽然新生产的榛子露饮料同样呈乳白色均一状液体，也具有较好的口感，但是从表13数据可以看出本对比例的榛子露饮料稳定性较差，仅在存放的前6个月持乳白色均一状液体，没有发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。存放12个月后，即发生轻微的脂肪上浮和蛋白质沉淀，此时，经过轻微振摇可以使榛子露饮料的性状恢复；存放18个月后，脂肪上浮和蛋白质沉淀情况进一步加剧；当存放24个月后，发生严重的脂肪上浮和蛋白质沉淀，即使经过振摇，也不能恢复到最初的状态。由此可见本发明实施例中添加的pH调节剂对于防止榛子露饮料中的脂肪上浮和蛋白质沉淀有重要的作用。

对比例2

本实施例提供的榛子露饮料由以下原料配方加工得到：

榛子仁120Kg；

聚甘油脂肪酸酯6Kg、单硬脂酸甘油酯4Kg；

海藻酸钠5Kg、微晶纤维素4Kg、三聚磷酸钠2Kg；

碳酸氢钠0.2Kg、柠檬酸0.1Kg；

蔗糖300Kg；

水5000Kg。

本实施例提供的榛子露饮料呈乳白色均一状液体。

对上述榛子露饮料的稳定性进行评价，结果如表14所示。

表14对比例2提供的榛子露饮料的稳定性评价结果

本对比例与实施例1的区别在于pH调节剂的添加量较少，虽然新生产的榛子露饮料同样呈乳白色均一状液体，也具有较好的口感，但是从表14数据可以看出本对比例的榛子露饮料稳定性仍然较差。存放18个月后，即发生脂肪上浮和蛋白质沉淀；当存放24个月后，发生严重的脂肪上浮和蛋白质沉淀，即使经过振摇，也不能恢复到最初的状态。由此可见本发明实施例中pH调节剂在榛子露饮料中的比例对于防止榛子露饮料中的脂肪上浮和蛋白质沉淀也有重要的作用。

综上，本发明实施例提供的榛子露饮料营养丰富、口味香浓、口感细腻顺滑、甜度适中；稳定性好，长时间存放也不发生脂肪上浮及蛋白质沉淀，能够满足消费者的需求。

以上所述仅是为了便于本领域的技术人员理解本发明的技术方案，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种榛子露饮料，其特征在于，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，120～180份；

乳化剂，10～30份；

稳定剂，5～20份；

pH值调节剂，1.5～13份；

50～400份的天然甜味剂、0.5～1.5份的人工合成甜味剂、30～100份的功能性糖或它们的任意组合；

水，5000～6000份；

所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：

碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或者它们的任意组合，1～10份；

柠檬酸，0.5～3份；

所述榛子露饮料由以下方法加工得到：

步骤(1)，选择颗粒饱满、无虫、无霉变的榛子去壳并且去皮，得到榛子仁；

步骤(2)，将所得榛子仁加工成粒径为120微米以下的糜状物，得到榛子糜，加工过程中保持所述榛子糜的温度低于60℃，加工方法为研磨、打浆或者粉碎；

步骤(3)，按照所述榛子露饮料的原料的配比，将榛子糜，天然甜味剂、人工合成甜味剂、功能性糖或它们的任意组合，乳化剂，稳定剂以及pH调节剂加入调配罐中，再加入部分水混合均匀；

步骤(4)，对步骤(3)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述步骤(3)所得的混合物乳化；

步骤(5)，将步骤(4)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加剩余的水定容后加热至沸腾进行熬制；

步骤(6)，将步骤(5)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力15～40MPa的条件下进行均质，得到榛子露饮料的半成品；

步骤(7)，将榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；

步骤(8)，在120～125℃下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。

2.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

天然甜味剂，50～100份；

人工合成甜味剂，1～1.5份；

功能性糖，30～50份；

水，5000～5500份。

3.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

人工合成甜味剂，0.5～1份；

功能性糖，50～100份；

水，5000～5500份。

4.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，所述榛子露饮料的原料包括以下重量份数的组分：

榛子仁，140～160份；

乳化剂，10～15份；

稳定剂，5～10份；

pH值调节剂，6～12份；

天然甜味剂，250～350份；

水，5000～5500份。

5.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，

所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，

所述天然甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及果葡糖浆中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，

所述人工合成甜味剂选自糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素以及三氯蔗糖中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的榛子露饮料，其特征在于，

所述功能性糖选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖以及甜菊糖苷中的至少一种。