CN107821608A - 一种无糖榛子核桃露及其制备方法 - Google Patents

一种无糖榛子核桃露及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107821608A
CN107821608A CN201710893635.2A CN201710893635A CN107821608A CN 107821608 A CN107821608 A CN 107821608A CN 201710893635 A CN201710893635 A CN 201710893635A CN 107821608 A CN107821608 A CN 107821608A
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut
fibert
free
parts
sugar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710893635.2A
Other languages
English (en)
Inventor
杨团结
张甫振
吴小勇
翟军委
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Original Assignee
HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd filed Critical HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority to CN201710893635.2A priority Critical patent/CN107821608A/zh
Publication of CN107821608A publication Critical patent/CN107821608A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明属于饮料制品技术领域，具体涉及一种无糖榛子核桃露及其制备方法，所述无糖榛子核桃露的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁、核桃仁、纯净水、溶解菊粉、木糖醇、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、碳酸氢钠、D‑异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠；本发明采用9道石磙磨浆，石磙在磨浆过程中产热量小，不破坏榛子和核桃中的有效成分，得到的无糖榛子核桃露的口感最接近榛子和核桃本身的味道，本发明在磨浆后采用超高压均质机进行均质操作，得到的无糖榛子核桃露成品的细度在纳米级，吸收效果是传统坚果饮料的2‑3倍，稳定性十分好，在保质期内出现沉淀的概率＜0.001％。

Description

一种无糖榛子核桃露及其制备方法
技术领域
本发明属于饮料制品技术领域，具体涉及一种无糖榛子核桃露及其制备方法。
背景技术
榛子又名山板栗、尖栗或棰子。榛子果实口味好，营养丰富，其果仁富含单不饱和脂 肪酸，蛋白质，还含有维生素E、A、B、以及铁、钾等矿质元素。中医认为：榛子可补脾 胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。经科学研究表明，榛子中 的含油脂含量高达60.5％，其中不包含单不饱和脂肪酸占77.7％，单不饱和脂肪酸有助于降 低人体血液中的低密度血胆固醇和脂蛋白，因此减少心脏病突发的危险，对防治心血管疾 病也具有很好作用。是中老年人补脑健脑、预防心脑血管疾病的理想的食用佳品。
核桃又名胡桃、羌桃、万岁子。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰 富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育， 减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。
菊粉，又名菊糖、菊粉多糖,由2—60个单糖分子聚合而成，从菊苣、菊芋、牛蒡等植物中提取的菊粉，一种天然水溶性膳食纤维。2009年，它被卫生部批准为“新资源食品”。2015年12月12日，欧盟发布法规(EU)2015/2314，批准菊苣菊粉有助维持正常肠道功能的健康声称。其中有较多证据表明菊粉具有以下功效：改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和 促进微量元素的吸收。
木糖醇的化学名戊五醇。商品木糖醇是将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制 得的，是一种天然、健康的甜味剂。口感纯正，安全可靠，GB2760《食品添加剂使用标准》 中没有规定限量标准，可以按照生产需求量添加。木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内 代谢完全，可作为糖尿病人的热能源，而且还有防龋齿的功效。
但是，长期以来榛子多用于鲜食，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽 然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感粗糙苦涩等技术问题，影响了核桃作 为饮料工业原料发展。本发明阐述了一种将榛子仁、核桃转变成无糖榛子核桃露的办法， 解决了榛子、核桃做为饮料工业原料口感粗糙苦涩的技术问题，同时创造了榛子、核桃与 菊粉、天然成分和功效搭配、互补的饮料品类，具有补充大脑营养、健脑益智、预防心脑血管疾病，健身养颜、改善高血脂、改善便秘、帮助减肥和促进微量元素的吸收的作用， 而且糖尿病人也可放心饮用，具有广阔的市场前景。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种无糖榛子核桃露的制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种无糖榛子核桃露，所述无糖榛子核桃露的原料包括以下重量份数的组分：榛子仁， 3.0-3.5份；核桃仁，4.5-5.0份；纯净水，98.2-89.62份；菊粉2.2份；木糖醇，0.3-0.6份； 碳酸氢钠，0.1-0.12份；D-异抗坏血酸钠，0.01-0.02份；乙酰磺胺酸钾，0.001-0.003份；环 己基氨基磺酸钠，0.001-0.003份；三聚磷酸钠，0.02-0.04份；焦磷酸钠，0.02-0.04份。
所述无糖榛子核桃露的原料的优选组分，包括以下重量份数的组分：榛子仁，3.5份； 核桃仁，4.5份；纯净水，90.972份；菊粉，2.2份；木糖醇，0.45份；碳酸氢钠，0.1份； D-异抗坏血酸钠，0.015份；乙酰磺胺酸钾，0.001份；环己基氨基磺酸钠，0.002份；三聚 磷酸钠，0.02份；焦磷酸钠，0.03份。
所述无糖榛子核桃露的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)去壳：选择壳色浅褐、无酸败、无霉变、无虫蛀的榛子去壳并且去皮，选择肉色洁白的榛子仁作为榛子仁原料；选择外观整齐端正、果面光滑或较麻、种仁饱满、味 香的核桃去壳，得到核桃仁原料；
步骤(2)清洗：清洗掉榛子仁、核桃仁表面杂质；
步骤(3)脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁和榛子仁上的褐色仁皮，得到去皮榛 子仁和核桃仁；
步骤(4)浸泡：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取干净的榛子仁和核桃仁， 并用纯净水浸泡，所述纯净水的用量为榛子仁和核桃仁总重量的3-3.5倍，浸泡时间为4-5 小时；
步骤(5)9道石磙磨浆：将步骤(4)浸泡好的榛子仁和核桃仁从水中捞出，置于9道石磙磨浆机上加纯净水磨浆，磨浆后进行浆渣分离，所采用的滤网为150目滤网，所得滤 液为榛子核桃浆；
步骤(6)调配：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取菊粉、木糖醇、碳酸氢 钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠，并将其加入调配罐中，然后加入步骤(5)制得的榛子核桃浆，再加入30-35份的水混合均匀；
步骤(7)乳化：将步骤(6)制得的混合物进行剪切搅拌，使其乳化；
步骤(8)定容：将步骤(6)和步骤(7)得到的物料转移到低速搅拌罐内混合，并补加纯净水，标定容量到100份，搅拌8-10分钟，搅拌速度控制在60-70转/min；
步骤(9)检测：检测步骤(8)所得调配液，合格后进入均质工序；
步骤(10)均质：将调配好的料液温度自然冷却至60-65℃，用2道超高压均质机进行 均质；
步骤(11)灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；
步骤(12)灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行灭菌处理，所述的蒸 气温度控制在121℃，所述的灭菌时间控制在30分钟；
步骤(13)检查：灭菌后产品经冷却水冷却至小于40℃，通过自动液位检测仪和真空 检测仪(罐内真空度控制在12-20cmHg柱)进行检查；
步骤(14)喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；
步骤(15)装箱：喷码后的产品装箱后下线入库。
进一步，所述的无糖榛子核桃露的制备方法，步骤(5)中，在磨浆过程中所加纯净水 量为榛子仁和核桃仁干重的五倍，纯净水的温度控制在75±5℃，所述的9道石磙磨浆机的 处理效率为300kg/h。
进一步，所述的无糖榛子核桃露的制备方法，步骤(7)中，所述的剪切搅拌速度控制 在1500-1800转/min，时间控制在15min。
进一步，所述的无糖榛子核桃露的制备方法，步骤(9)中，检测步骤(8)所得调配液，感官指标为：均匀乳白色浑浊液，具有榛子和核桃的清香，无异味，理化指标为固形 物含量在3.0-3.5％、pH值在7.2-7.6。
进一步，所述的无糖榛子核桃露的制备方法，步骤(10)中，第一次均质的压力控制在250MPa，第二次均质的压力控制在350MPa。
进一步，所述的无糖榛子核桃露的制备方法，步骤(5)中，所述的9道石磙磨浆，是指在磨浆机上水平放置有9个石磙，任意相邻的两个石棍采用相反异步旋转的方式运转，所述的9个石磙的中心线位于同一平面上，所述的9道石磙平均分成三组，每一组包括三 个石磙，第一组石磙间隙控制在0.5-1.0mm，第二组石磙间隙控制在0.3-0.5mm，第三组石 磙间隙控制在0.1-0.3mm。由于相邻石磙之间采用相反异步旋转的方式运转，引起物料的急剧摩擦反力，9道石磙的第一组石磙和第二组石磙通过剪切外力破坏了原料颗粒内分子之间 的结构应力，剩余的第三组石磙达到物料混匀并研磨至所述粒度的作用，研磨或物料的粒 度控制在50微米以下。
与现有技术相比较，本发明具有如下创新点：
(1)本发明所述的无糖榛子核桃露中包括榛子和核桃；榛子和和核桃具有明显的补益 功效，但是这两种坚果质地较硬，对于消化功能较差的人来说，食用这两种坚果，不仅起 不到补益作用，还因为其颗粒较粗、难消化增加胃肠道负担。本发明在榛子和核桃中加入 能够改善肠道吸收功能的菊粉，增加了榛子和核桃的可吸收性。
(2)本发明采用9道石磙磨浆，使制成的榛子核桃露颗粒的细度达到50-110nm，而且 采用石磙磨浆，与现在工业上常用的金属机械磨浆设备相比较，石磙在磨浆过程中产热量 小，不破坏榛子和核桃中的有效成分，师法自然，得到的无糖榛子核桃露的口感最接近榛 子和核桃本身的味道，这是其他铁质机械无法达到的；此外，本发明在磨浆后采用超高压 均质机进行均质操作，可以使悬浊液状态的物料在超高压作用下，高速流过具有特殊内部 结构的容腔(高压均质腔)，使物料发生物理、化学、结构性质等一系列变化，最终达到均质的效果，超高压均质机相比高压均质机有更高的压力，得到的无糖榛子核桃露成品的细度在50-110nm，吸收效果是传统坚果饮料的2-3倍，大大提高坚果饮料在人体内的吸收率；稳定性十分好，在保质期(一般是一年)内出现沉淀的概率＜0.001％。
(3)一般的饮料类制品中都添加有蔗糖类甜味剂，含糖量较高，不适宜糖尿病人的引 用，本发明采用木糖醇代替蔗糖类甜味剂，木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完 全，可作为糖尿病人的热能源，而且还有防龋齿的功效。由此，本发明制备的无糖榛子核桃露糖尿病人也可以引用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例进一步说明本发明的详细内容及其具体实施方式。
实施例1
一种无糖榛子核桃露，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分： 榛子仁3.5份；核桃仁4.5份；纯净水90.972份；菊粉2.2份；木糖醇0.45份；碳酸氢钠0.1份；D-异抗坏血酸钠0.015份；乙酰磺胺酸钾0.001份；环己基氨基磺酸钠0.002份；三 聚磷酸钠0.02份；焦磷酸钠0.03份。
实施例2
一种无糖榛子核桃露，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分： 榛子仁3.0份；核桃仁5.0份；纯净水98.2份；菊粉2.2份；木糖醇0.3份；碳酸氢钠0.1份；D-异抗坏血酸钠0.02份；乙酰磺胺酸钾0.001份；环己基氨基磺酸钠0.003份；三聚磷 酸钠0.02份；焦磷酸钠0.04份。
实施例3
一种无糖榛子核桃露，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分： 榛子仁3.5份；核桃仁4.5份；纯净水89.62份；菊粉2.2份；木糖醇0.45份；碳酸氢钠0.11份；D-异抗坏血酸钠0.015份；乙酰磺胺酸钾0.002份；环己基氨基磺酸钠0.002份；三聚 磷酸钠0.03份；焦磷酸钠0.02份。
实施例4
一种无糖榛子核桃露，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分： 榛子仁3.2份；核桃仁4.8份；纯净水96.52份；菊粉2.2份；木糖醇0.6份；碳酸氢钠0.12份；D-异抗坏血酸钠0.01份；乙酰磺胺酸钾0.003份；环己基氨基磺酸钠0.001份；三聚磷 酸钠0.04份；焦磷酸钠0.03份。
实施例1-4所述的无蔗糖玉米汁可以采用如实施例5的制备方法。
实施例5
无糖榛子核桃露的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)去壳：选择壳色浅褐、无酸败、无霉变、无虫蛀的榛子去壳并且去皮，选择肉色洁白的榛子仁作为榛子仁原料；选择外观整齐端正、果面光滑或较麻、种仁饱满、味 香的核桃去壳，得到核桃仁原料；
步骤(2)清洗：清洗掉榛子仁、核桃仁表面杂质；
步骤(3)脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁和榛子仁上的褐色仁皮，得到去皮榛 子仁和核桃仁；
步骤(4)浸泡：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取干净的榛子仁和核桃仁， 并用纯净水浸泡，所述纯净水的用量为榛子仁和核桃仁总重量的3-3.5倍，浸泡时间为4-5 小时；
步骤(5)9道石磙磨浆：将步骤(4)浸泡好的榛子仁和核桃仁从水中捞出，置于9道石磙磨浆机上加纯净水磨浆(在磨浆过程中所加纯净水量为榛子仁和核桃仁干重的五倍，纯净水的温度控制在75±5℃，所述的9道石磙磨浆机的处理效率为300kg/h)，磨浆后进 行浆渣分离，所采用的滤网为150目滤网，所得滤液为榛子核桃浆；所述的9道石磙磨浆， 是指在磨浆机上水平放置有9个石磙，任意相邻的两个石棍采用相反异步旋转的方式运转， 所述的9个石磙的中心线位于同一平面上，所述的9道石磙平均分成三组，每一组包括三 个石磙，第一组石磙间隙控制在0.5-1.0mm，第二组石磙间隙控制在0.3-0.5mm，第三组石 磙间隙控制在0.1-0.3mm。由于相邻石磙之间采用相反异步旋转的方式运转，引起物料的急 剧摩擦反力，9道石磙的第一组石磙和第二组石磙通过剪切外力破坏了原料颗粒内分子之间的结构应力，剩余的第三组石磙达到物料混匀并研磨至所述粒度的作用，研磨或物料的粒度控制在50微米以下；
步骤(6)调配：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取菊粉、木糖醇、碳酸氢 钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠，并将其加入调配罐中，然后加入步骤(5)制得的榛子核桃浆，再加入30-35份的水混合均匀；
步骤(7)乳化：将步骤(6)制得的混合物进行剪切搅拌，使其乳化；所述的剪切搅拌速度控制在1500-1800转/min，时间控制在15min；
步骤(8)定容：将步骤(6)和步骤(7)得到的物料转移到低速搅拌罐内混合，并补加纯净水，标定容量到100份，搅拌8-10分钟，搅拌速度控制在60-70转/min；
步骤(9)检测：检测步骤(8)所得调配液(感官指标为：均匀乳白色浑浊液，具有 榛子和核桃的清香，无异味，理化指标为固形物含量在3.0-3.5％、pH值在7.2-7.6)，合格 后进入均质工序；
步骤(10)均质：将调配好的料液温度自然冷却至60-65℃，用2道超高压均质机进行 均质；第一次均质的压力控制在250MPa(均质机设备型号：RAS-2000L/300MPa，生产厂家：上海诗斯自动化设备有限公司)，第二次均质的压力控制在350MPa(均质机设备型号：RAS-1000L/350MPa，生产厂家：上海诗斯自动化设备有限公司)；
步骤(11)灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；
步骤(12)灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行灭菌处理，所述的蒸 气温度控制在121℃，所述的灭菌时间控制在30分钟；
步骤(13)检查：灭菌后产品经冷却水冷却至小于40℃，通过自动液位检测仪和真空 检测仪(罐内真空度控制在12-20cmHg柱)进行检查；
步骤(14)喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；
步骤(15)装箱：喷码后的产品装箱后下线入库。
本申请的发明人按照实施例1的配方，采用实施例5的制备方法，对制成的无糖榛子 核桃露饮料进行保质期试验测试，具体方案如下：
试验样品：按照实施例1的配方，采用实施例5的制备方法制成的无糖榛子核桃露饮 料，包装形式：铝易开盖三片罐封装；杀菌条件：121℃、30分钟杀菌；样品个数330罐， 平均分成三组；样品的生产日期2016年1月15日
实验原理：设置三个温度梯度，将三组样品分别存放于5℃、25℃、37℃三个恒温箱中， 5℃的样品作为标准样品或对照样品，25℃的样品作为模拟货架上的样品，37℃的样品作为 环境破坏性样品，每隔5天左右对37℃条件下的样品进行品评，品评时与5℃的样品进行 比较，当37℃下的样品出现与5℃的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37℃条 件下的样品停止试验，那么在37℃条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大 致保质期，25℃条件下的样品继续进行试验，当25℃下的样品也出现与5℃条件下的样品 相比不能接受的差异时，25℃条件下的试验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验检验项目分成三块：微生物、理化指标、感官指标(状态、色泽、滋味和气味)，每五天进行样品比对并进行检测，检测步骤为：首先开盖检测微生物，剩 余样品进行感官指标、理化指标检测，并记录、汇总检测结果，进行判定。
实验时间：2016年1月15日-2017年7月14日
实验地点：河南丰之源生物科技有限公司中心实验室
试验设备：东莞白航仪器厂BH-588保质期专用试验箱
实验人员(本公司资深检测员)：微生物检测：朱某某，理化指标、感官指标检测：丰某某、张某某、朱某某，结果记录：丰某某
检测方法：
微生物检测按照GB4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检 验》
理化指标“可溶性固形物”检测按照GB/T12143-2008《饮料通用分析方法》4折光计法
理化指标“pH值”检测按照GB5009.237-2016《食品安全国家标准食品pH值的测定》
感官指标检测按照GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》3.2感官检测方法
表1保质期试验记录表
表中，
A表示微生物指标，主要检测微生物，标准是商业无菌；
B表示理化指标，B1表示可溶性固形物，标准是3.0-3.6％；B2表示PH值，标准是7.2-7.6
C表示感官指标，C1表示滋味气味，标准是具有榛子和核桃的清香，无异味；C2表示状态，标准是均匀乳白色浑浊液，无分层、无沉淀、无脂肪上浮。
由上表可知，经过为期一年半的定期检测，本发明制备的无糖榛子核桃露在25℃和37℃ 均为出现变质、沉淀现象，微生物指标、理化指标、感官指标均维持的合格水平。
上述对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发明。熟悉 本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理 应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于这里的实施例，本领 域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的 保护范围之内。

Claims (8)

1.一种无糖榛子核桃露，其特征在于，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分：榛子仁3.0-3.5份；核桃仁4.5-5.0份；纯净水98.2-89.62份；菊粉2.2份；木糖醇0.3-0.6份；碳酸氢钠0.1-0.12份；D-异抗坏血酸钠0.01-0.02份；乙酰磺胺酸钾0.001-0.003份；环己基氨基磺酸钠0.001-0.003份；三聚磷酸钠0.02-0.04份；焦磷酸钠0.02-0.04份。
2.根据权利要求1所述的无糖榛子核桃露，其特征在于，所述制备无糖榛子核桃露的原料，以重量份计，包括如下组分：榛子仁3.5份；核桃仁4.5份；纯净水90.972份；菊粉2.2份；木糖醇0.45份；碳酸氢钠0.1份；D-异抗坏血酸钠0.015份；乙酰磺胺酸钾0.001份；环己基氨基磺酸钠0.002份；三聚磷酸钠0.02份；焦磷酸钠0.03份。
3.一种如权利要求1或2所述无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(1)去壳：选择壳色浅褐、无酸败、无霉变、无虫蛀的榛子去壳并且去皮，选择肉色洁白的榛子仁作为榛子仁原料；选择外观整齐端正、果面光滑或较麻、种仁饱满、味香的核桃去壳，得到核桃仁原料；
步骤(2)清洗：清洗掉榛子仁、核桃仁表面杂质；
步骤(3)脱皮：采用物理脱皮的方法去除核桃仁和榛子仁上的褐色仁皮，得到去皮榛子仁和核桃仁；
步骤(4)浸泡：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取干净的榛子仁和核桃仁，并用纯净水浸泡，所述纯净水的用量为榛子仁和核桃仁总重量的3-3.5倍，浸泡时间为4-5小时；
步骤(5)9道石磙磨浆：将步骤(4)浸泡好的榛子仁和核桃仁从水中捞出，置于9道石磙磨浆机上加纯净水磨浆，磨浆后进行浆渣分离，所采用的滤网为150目滤网，所得滤液为榛子核桃浆；
步骤(6)调配：按照所述的无糖榛子核桃露的原料重量份称取菊粉、木糖醇、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠，并将其加入调配罐中，然后加入步骤(5)制得的榛子核桃浆，再加入30-35份的水混合均匀；
步骤(7)乳化：将步骤(6)制得的混合物进行剪切搅拌，使其乳化；
步骤(8)定容：将步骤(6)和步骤(7)得到的物料转移到低速搅拌罐内混合，并补加纯净水，标定容量到100份，搅拌8-10分钟，搅拌速度控制在60-70转/min；
步骤(9)检测：检测步骤(8)所得调配液，合格后进入均质工序；
步骤(10)均质：将调配好的料液温度自然冷却至60-65℃，用2道超高压均质机进行均质；
步骤(11)灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；
步骤(12)灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行灭菌处理，所述的蒸气温度控制在121℃，所述的灭菌时间控制在30分钟；
步骤(13)检查：灭菌后产品经冷却水冷却至小于40℃，通过自动液位检测仪和真空检测仪进行检查；
步骤(14)喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；
步骤(15)装箱：喷码后的产品装箱后下线入库。
4.根据权利要求3所述的无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，在磨浆过程中所加纯净水量为榛子仁和核桃仁干重的五倍，纯净水的温度控制在75±5℃，所述的9道石磙磨浆机的处理效率为300kg/h。
5.根据权利要求3所述的无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，步骤(9)中，检测步骤(8)所得调配液，感官指标为：均匀乳白色浑浊液，具有榛子和核桃的清香，无异味，理化指标为固形物含量在3.0-3.5％、pH值在7.2-7.6。
6.根据权利要求3所述的无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，步骤(10)中，第一次均质的压力控制在250MPa，第二次均质的压力控制在350MPa。
7.根据权利要求3所述的无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述的剪切搅拌速度控制在1500-1800转/min，时间控制在15min。
8.根据权利要求3所述的无糖榛子核桃露的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的9道石磙磨浆，是指在磨浆机上水平放置有9个石磙，任意相邻的两个石棍之间采用相反异步旋转的方式运转，且所述的9道石磙的中心线位于同一平面上；所述的9道石磙平均分成三组，每一组包括三个石磙，第一组石磙之间的间隙控制在0.5-1.0mm，第二组石磙之间的间隙控制在0.3-0.5mm，第三组石磙之间的间隙控制在0.1-0.3mm。
CN201710893635.2A 2017-09-28 2017-09-28 一种无糖榛子核桃露及其制备方法 Pending CN107821608A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710893635.2A CN107821608A (zh) 2017-09-28 2017-09-28 一种无糖榛子核桃露及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710893635.2A CN107821608A (zh) 2017-09-28 2017-09-28 一种无糖榛子核桃露及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107821608A true CN107821608A (zh) 2018-03-23

Family

ID=61643555

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710893635.2A Pending CN107821608A (zh) 2017-09-28 2017-09-28 一种无糖榛子核桃露及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107821608A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108935717A (zh) * 2018-08-07 2018-12-07 河南丰之源生物科技有限公司 一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法
CN109156537A (zh) * 2018-08-07 2019-01-08 河南丰之源生物科技有限公司 一种山楂杏仁露饮料的制备方法
CN109169933A (zh) * 2018-08-07 2019-01-11 河南丰之源生物科技有限公司 一种低糖枸杞核桃乳饮料及制备方法
CN110628503A (zh) * 2019-11-15 2019-12-31 贵州土司农业发展有限公司 一种压榨法制备鲜花椒油的加工方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999039591A1 (en) * 1998-02-09 1999-08-12 California Almond Growers Exchange Processs for producing beverages from nut butter and the product therefrom
CN101317657A (zh) * 2008-07-23 2008-12-10 惠尔康东方（厦门）食品有限公司 燕麦复合营养浓浆及其制备方法
CN102405980A (zh) * 2011-11-23 2012-04-11 云南广泰生物科技开发有限公司 一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用
CN103283850A (zh) * 2012-03-02 2013-09-11 上海健鹰食品科技研究所 一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂
CN104738188A (zh) * 2015-04-13 2015-07-01 河北承德露露股份有限公司 一种榛子露饮料

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1999039591A1 (en) * 1998-02-09 1999-08-12 California Almond Growers Exchange Processs for producing beverages from nut butter and the product therefrom
CN101317657A (zh) * 2008-07-23 2008-12-10 惠尔康东方（厦门）食品有限公司 燕麦复合营养浓浆及其制备方法
CN102405980A (zh) * 2011-11-23 2012-04-11 云南广泰生物科技开发有限公司 一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用
CN103283850A (zh) * 2012-03-02 2013-09-11 上海健鹰食品科技研究所 一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂
CN104738188A (zh) * 2015-04-13 2015-07-01 河北承德露露股份有限公司 一种榛子露饮料

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘西文，等: "《 塑料配混工（中、高级）培训教程》", 31 January 2017, 文化发展出版社 *
郑建仙，等: "《低能量食品》", 31 August 2001, 中国轻工业出版社 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108935717A (zh) * 2018-08-07 2018-12-07 河南丰之源生物科技有限公司 一种多肽核桃乳植物蛋白饮料的制备方法
CN109156537A (zh) * 2018-08-07 2019-01-08 河南丰之源生物科技有限公司 一种山楂杏仁露饮料的制备方法
CN109169933A (zh) * 2018-08-07 2019-01-11 河南丰之源生物科技有限公司 一种低糖枸杞核桃乳饮料及制备方法
CN110628503A (zh) * 2019-11-15 2019-12-31 贵州土司农业发展有限公司 一种压榨法制备鲜花椒油的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2381692C1 (ru) Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка"
CN101066072B (zh) 一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法
CN107821608A (zh) 一种无糖榛子核桃露及其制备方法
JP5613953B2 (ja) 温州ミカンパルプ含有機能性材料の用途
CN102047959B (zh) 一种含果醋的酸奶以及制备方法
CN103271157B (zh) 一种谷物养生奶及其制备方法
CN110916029A (zh) 采用速冻分离和超高压灭菌来制备沙棘果汁饮料的工艺
CN106901116B (zh) 一种魔芋饮料的发酵方法
CN107811236A (zh) 一种低糖果蔬糕及其制备方法
CN106819130A (zh) 葛粉豆奶粉及其制备方法
KR100332453B1 (ko) 인삼잼 및 이의 제조방법
KR20120040458A (ko) 유산균을 배양시킨 배 파쇄물을 이용한 배 잼 조성물 및 이의 제조방법
CN108740930A (zh) 罗汉果甜苷复配组合物及其应用
CN101836753B (zh) 谷物发酵蛋白饮料及其生产工艺
CN107080140A (zh) 一种发酵土豆榆钱饮料
CN113907345A (zh) 一种青梅酵素原液及其制备方法和应用
CN102640934A (zh) 制备含α-亚麻酸、卵磷脂、维生素E、可溶性膳食纤维素的营养粉的方法
CN101715831A (zh) 含玉米浆的液态乳制品及其制作方法
CN113508837A (zh) 含有裸藻粉和奇亚籽粉的乳酸菌饮料及其制备方法
CN110477103A (zh) 一种玉米风味的乳制品饮料及其制备方法
RU2289951C1 (ru) Способ производства самбука
Rafi et al. Dietary Fiber Profiling of Different Parts of Burmese Grape (Baccaurea ramiflora) and Their Application
RU2603275C1 (ru) Способ производства творожного десерта
CN110604312A (zh) 具有排毒养颜补血益气功效的海洋生物制品及其制备方法
KR20210065489A (ko) 프로바이오틱스와 과일발효식초를 이용한 즉석 젤리화 분말식품의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180323

RJ01 Rejection of invention patent application after publication