CN109156537A - 一种山楂杏仁露饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山楂杏仁露饮料的制备方法，它是一种口感清爽、酸甜适口的植物蛋白饮料，是由杏仁、山楂为原料，经过拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，除了具备一般食品的营养价值外，富含不饱和脂肪酸、植物黄酮、多种维生素和酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等多种有机酸，不仅具有解暑生津、助消化、滋补健身而且能增强机体的免疫力，有益于高血压，高血脂患者，对当今社会高发病的三高疾病等有益，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品；本发明具有口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的优点。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种以山楂、杏仁为原料制成的山楂杏仁露饮料的制备方法。
背景技术
银山楂，又名山里红，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，山楂中含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等多种有机酸，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效，山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，药食两用，价值很高。
杏仁，是蔷薇科杏的种子，杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁，它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦，一般甜杏仁用来食用，苦杏仁用来入药，甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E，甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪，研究发现，每天吃50～100克杏仁，体重不会增加，甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益，纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。
但是，长期以来山楂多用于鲜食和入药，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，杏仁虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了杏仁做为饮料工业原料发展，本发明阐述了一种将山楂、杏仁转变成山楂杏仁露饮料的办法，解决了山楂、杏仁做为饮料工业原料的技术问题，同时创造了山楂与杏仁天然成分和功效搭配、互补的饮料品类，属于集消食、解渴生津、保健、营养于一体的高档饮品，具有广阔的市场前景；因此，提供一种口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的山楂杏仁露饮料的制备方法是非常有必要的。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的山楂杏仁露饮料的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种山楂杏仁露饮料的制备方法，它包括以下步骤：
a、原料：杏仁选用种仁饱满，仁皮完整，无霉变，无虫蛀，味微甜的优质甜杏仁，山楂选用当年加工制成浓缩山楂汁；
b、拣选和称量：挑选出原料中不符合要求的杏仁，称取合格的杏仁，每吨配料添加53-55kg杏仁；
c、清洗：清洗掉杏仁表面杂质等；
d、脱皮：采用物理脱皮的方法去除杏仁上的褐色仁皮；
e、浸泡：将干净的杏仁用纯净水进行浸泡4-5h，以利于下一步的磨浆提取；
f、磨浆：在浸泡好的杏仁中添加温度为70-80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离，得到杏仁浆；
g、调配：在纯净水中溶解白砂糖、羧甲基纤维素钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将磨好的杏仁浆、山楂汁加入，定容；
h、检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；
i、均质：将调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质，一次均质的压力10-20MPa，二次均质的压力30-40MPa；
j、灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；
k、灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃，30分钟的灭菌，达到延长保质期的效果；
l、检查：灭菌后产品经冷却，通过自动液位和真空检测仪进行检查，提出不合格产品；
m、喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；
n、装箱：喷码后的产品安装设计规格装箱后下线入库。
所述步骤磨浆中杏仁的重量与纯净水的重量比为1:7.5。
所述步骤调配中每白砂糖重量占杏仁重量的5-8%、羧甲基纤维素钠重量占杏仁重量的0.1.5-0.2%、聚甘油脂肪酸酯重量占杏仁重量的0.1-0.2%、黄原胶重量占杏仁重量的0.03-0.04%、D-异抗坏血酸钠重量占杏仁重量的0.01-0.03%、三聚磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%、焦磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%。
本发明的有益效果：它是一种口感清爽、酸甜适口的植物蛋白饮料，其特征是由杏仁、山楂为原料，经过拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，本发明的目的在于提供一种采用山楂、杏仁为原料，制备山楂杏仁露饮料的方法，山楂杏仁露，除了具备一般食品的营养价值外，富含不饱和脂肪酸、植物黄酮、多种维生素和酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等多种有机酸，不仅具有解暑生津、助消化、滋补健身而且能增强机体的免疫力，有益于高血压，高血脂患者，对当今社会高发病的三高疾病等有益，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品。
从国内市场来看，目前尚未见到有生产山楂杏仁露的厂家，而随着经济发展，人民生活水平的不断提高，作为健康饮品的山楂杏仁露需求量将越来越大，因此，研究开发山楂杏仁露的生产，势在必行。
本发明具有口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种山楂杏仁露饮料的制备方法，它包括以下步骤：原料：杏仁选用种仁饱满，仁皮完整，无霉变，无虫蛀，味微甜的优质甜杏仁，山楂选用当年加工制成浓缩山楂汁；拣选和称量：挑选出原料中不符合要求的杏仁，称取合格的杏仁，每吨配料添加53-55kg杏仁；清洗：清洗掉杏仁表面杂质等；脱皮：采用物理脱皮的方法去除杏仁上的褐色仁皮；浸泡：将干净的杏仁用纯净水进行浸泡4-5h，以利于下一步的磨浆提取；磨浆：在浸泡好的杏仁中添加温度为70-80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离，得到杏仁浆；调配：在纯净水中溶解白砂糖、羧甲基纤维素钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将磨好的杏仁浆、山楂汁加入，定容；检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；均质：将调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质，一次均质的压力10-20MPa，二次均质的压力30-40MPa；灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃，30分钟的灭菌，达到延长保质期的效果；检查：灭菌后产品经冷却，通过自动液位和真空检测仪进行检查，提出不合格产品；喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；装箱：喷码后的产品安装设计规格装箱后下线入库。
它是一种口感清爽、酸甜适口的植物蛋白饮料，其特征是由杏仁、山楂为原料，经过拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，本发明的目的在于提供一种采用山楂、杏仁为原料，制备山楂杏仁露饮料的方法，山楂杏仁露，除了具备一般食品的营养价值外，富含不饱和脂肪酸、植物黄酮、多种维生素和酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等多种有机酸，不仅具有解暑生津、助消化、滋补健身而且能增强机体的免疫力，有益于高血压，高血脂患者，对当今社会高发病的三高疾病等有益，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品；本发明具有口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的优点。
实施例2
一种山楂杏仁露饮料的制备方法，它包括以下步骤：原料：杏仁选用种仁饱满，仁皮完整，无霉变，无虫蛀，味微甜的优质甜杏仁，山楂选用当年加工制成浓缩山楂汁；拣选和称量：挑选出原料中不符合要求的杏仁，称取合格的杏仁，每吨配料添加53-55kg杏仁；清洗：清洗掉杏仁表面杂质等；脱皮：采用物理脱皮的方法去除杏仁上的褐色仁皮；浸泡：将干净的杏仁用纯净水进行浸泡4-5h，以利于下一步的磨浆提取；磨浆：在浸泡好的杏仁中添加温度为70-80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离，得到杏仁浆；调配：在纯净水中溶解白砂糖、羧甲基纤维素钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将磨好的杏仁浆、山楂汁加入，定容；检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；均质：将调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质，一次均质的压力10-20MPa，二次均质的压力30-40MPa；灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃，30分钟的灭菌，达到延长保质期的效果；检查：灭菌后产品经冷却，通过自动液位和真空检测仪进行检查，提出不合格产品；喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；装箱：喷码后的产品安装设计规格装箱后下线入库。
所述步骤磨浆中杏仁的重量与纯净水的重量比为1:7.5。
所述步骤调配中每白砂糖重量占杏仁重量的5-8%、羧甲基纤维素钠重量占杏仁重量的0.1.5-0.2%、聚甘油脂肪酸酯重量占杏仁重量的0.1-0.2%、黄原胶重量占杏仁重量的0.03-0.04%、D-异抗坏血酸钠重量占杏仁重量的0.01-0.03%、三聚磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%、焦磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%。
它是一种口感清爽、酸甜适口的植物蛋白饮料，其特征是由杏仁、山楂为原料，经过拣选、清洗、脱皮、浸泡、磨浆、调配、均质、灌装、灭菌，检查、喷码、装箱制成，本发明的目的在于提供一种采用山楂、杏仁为原料，制备山楂杏仁露饮料的方法，山楂杏仁露，除了具备一般食品的营养价值外，富含不饱和脂肪酸、植物黄酮、多种维生素和酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等多种有机酸，不仅具有解暑生津、助消化、滋补健身而且能增强机体的免疫力，有益于高血压，高血脂患者，对当今社会高发病的三高疾病等有益，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品。
从国内市场来看，目前尚未见到有生产山楂杏仁露的厂家，而随着经济发展，人民生活水平的不断提高，作为健康饮品的山楂杏仁露需求量将越来越大，因此，研究开发山楂杏仁露的生产，势在必行。
本发明具有口感可口、有机酸含量丰富、营养价值高、生产工艺简单的优点。
Claims (3)
1.一种山楂杏仁露饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
a、原料：杏仁选用种仁饱满，仁皮完整，无霉变，无虫蛀，味微甜的优质甜杏仁，山楂选用当年加工制成浓缩山楂汁；
b、拣选和称量：挑选出原料中不符合要求的杏仁，称取合格的杏仁，每吨配料添加53-55kg杏仁；
c、清洗：清洗掉杏仁表面杂质等；
d、脱皮：采用物理脱皮的方法去除杏仁上的褐色仁皮；
e、浸泡：将干净的杏仁用纯净水进行浸泡4-5h，以利于下一步的磨浆提取；
f、磨浆：在浸泡好的杏仁中添加温度为70-80℃的纯净水，用三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离，得到杏仁浆；
g、调配：在纯净水中溶解白砂糖、羧甲基纤维素钠、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等原辅料，然后将磨好的杏仁浆、山楂汁加入，定容；
h、检测：固形物含量、pH值、口味等感官指标，合格后进入下一工序；
i、均质：将调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质，一次均质的压力10-20MPa，二次均质的压力30-40MPa；
j、灌装：将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，封口；
k、灭菌：将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行121℃，30分钟的灭菌，达到延长保质期的效果；
l、检查：灭菌后产品经冷却，通过自动液位和真空检测仪进行检查，提出不合格产品；
m、喷码：检查后的合格产品用自动喷码机在产品上标准生产日期；
n、装箱：喷码后的产品安装设计规格装箱后下线入库。
2.如权利要求1所述的一种山楂杏仁露饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤f中杏仁的重量与纯净水的重量比为1:7.5。
3.如权利要求1所述的一种山楂杏仁露饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤g中每白砂糖重量占杏仁重量的5-8%、羧甲基纤维素钠重量占杏仁重量的0.1.5-0.2%、聚甘油脂肪酸酯重量占杏仁重量的0.1-0.2%、黄原胶重量占杏仁重量的0.03-0.04%、D-异抗坏血酸钠重量占杏仁重量的0.01-0.03%、三聚磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%、焦磷酸钠重量占杏仁重量的0.02-0.04%。
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|---|---|---|---|---|
| CN110074196A (zh) * | 2019-06-03 | 2019-08-02 | 承德森源绿色食品有限公司 | 一种大麦若叶杏仁露饮料 |
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|---|---|---|---|---|
| CN104304499A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 河南丰之源生物科技有限公司 | 山楂核桃乳及其制备方法 |
| CN105249082A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-01-20 | 刘书元 | 一种水果保健饮料 |
| CN105831524A (zh) * | 2016-04-03 | 2016-08-10 | 郭欢 | 一种健脾养胃杏仁露及其制备方法 |
| CN107821608A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-23 | 河南丰之源生物科技有限公司 | 一种无糖榛子核桃露及其制备方法 |
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