CN104286194A

CN104286194A - 银耳核桃乳及其制备方法

Info

Publication number: CN104286194A
Application number: CN201410600638.9A
Authority: CN
Inventors: 杨团结; 张甫振
Original assignee: HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: HENAN FENGZHIYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-10-31
Filing date: 2014-10-31
Publication date: 2015-01-21

Abstract

本发明公开了一种以核桃、银耳为原料，添加白砂糖，聚甘油脂肪酸酯，黄原胶，小苏打，抗氧剂，甜蜜素，软化剂，制备银耳核桃乳饮料的全过程，保留了银耳、核桃的天然营养组分和功效，富含植物多糖和不饱和脂肪酸，具有保肝、护肝、增强机体免疫力的功效，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，对当今社会高发病的动脉硬化、高血压和冠心病等有益，是一种集滋补、营养和保健功能于一体，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。

Description

银耳核桃乳及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体地讲是一种银耳核桃乳及其制备方法。

背景技术

银耳（学名：Tremella），又叫白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。它除了具有普通真菌的营养成分外，还富含植物多糖，银耳中含有的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有提高肝脏解毒能力，起保肝作用；同时银耳因富含膳食纤维、维生素D、硒等微量元素，可以增强机体的免疫力；营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

核桃（学名：Juglans regia），又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，被誉为“万岁子”、“长寿果”，是一种理想的营养保健食品。

但是，长期以来银耳多用于烹饪，用于食品饮料行业加工原料的技术不多见，核桃虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。

从国内市场来看，目前尚未有生产银耳核桃乳的厂家，而随着经济发展，人民生活水平的不断提高，作为健康饮品的银耳核桃乳需求量将越来越大，因此，研究开发银耳核桃乳的生产，势在必行。

发明内容

本发明解决了银耳、核桃做为饮料工业原料的技术问题，同时创造了银耳与核桃天然成分和功效搭配、互补，提供一种集滋补、保健、营养于一体的高档饮品。

本发明采用以下技术方案实现上述目的：银耳核桃乳，所述银耳核桃乳中包括以下重量百分比的各组分：银耳5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，抗氧剂0.01-0.03%，甜蜜素0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。

所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60-80目滤网进行浆渣分离；

B.调配：用70-78℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122℃灭菌20-30min。

本发明公开了一种银耳核桃乳，以银耳、核桃为原料，保留了银耳、核桃的天然营养组分和功效，富含植物多糖和不饱和脂肪酸，具有保肝、护肝、增强机体免疫力的功效，而且不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，对当今社会高发病的动脉硬化、高血压和冠心病等有益，是一种集滋补、营养和保健功能于一体，口感醇香、细腻的植物蛋白饮料。

具体实施方式

实施例1

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，抗氧剂0.01-0.03%，甜蜜素0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

实施例2

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳5%，核桃10%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.03%，小苏打0.13%，抗氧剂0.02%，甜蜜素0.001%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；

B.调配：用75℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力30MPa；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121℃灭菌25min。

实施例3

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳8%，核桃7%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.04%，小苏打0.14%，抗氧剂0.01%，甜蜜素0.002%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加70℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60目滤网进行浆渣分离；

B.调配：用70℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力10MPa，第二次均质的压力40MPa；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120℃灭菌30min。

实施例4

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳7%，核桃8%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.05%，小苏打0.12%，抗氧剂0.03%，甜蜜素0.003%，软化剂0.03%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加80℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；

B.调配：用78℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力35MPa；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中122℃灭菌20min。

实施例5

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳6%，核桃9%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黄原胶0.02%，小苏打0.11%，抗氧剂0.02%，甜蜜素0.002%，三聚磷酸钠0.02%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用70目滤网进行浆渣分离；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力20MPa，第二次均质的压力38MPa；

实施例6

银耳核桃乳，包括以下重量百分比的各组分：银耳10%，核桃5%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黄原胶0.04%，小苏打0.15%，抗氧剂0.01%，甜蜜素0.003%，焦磷酸钠0.04%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用80目滤网进行浆渣分离；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

D.均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力15MPa，第二次均质的压力37MPa；

实施例7

银耳核桃乳包括以下重量百分比的各组分：银耳9%，核桃6%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黄原胶0.03%，小苏打0.1%，抗氧剂0.03%，甜蜜素0.001%，软化剂0.03%，余量为纯净水。

银耳核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

A.制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用小于80目滤网进行浆渣分离；

C.检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

E.灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中121℃灭菌20-30min。

Claims

1.银耳核桃乳，其特征在于：所述银耳核桃乳中包括以下重量百分比的各组分：银耳5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黄原胶0.02-0.05%，小苏打0.1-0.15%，抗氧剂0.01-0.03%，甜蜜素0.001-0.003%，软化剂0.02-0.04%，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的银耳核桃乳，其特征正在于：所述软化剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的任一种。

3.根据权利要求1所述的银耳核桃乳的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

制备原浆：挑选色泽金黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点的银耳，洗净表面杂质，纯净水浸泡4-5h；核桃选用果面光滑、种仁饱满、味香的优质核桃，去壳脱皮，纯净水浸泡4-5h；将浸泡好的银耳、核桃仁按照1:5的比例加75±5℃的纯净水，送入三台串联的胶体磨磨浆，采用60-80目滤网进行浆渣分离；

调配：用70-78℃纯净水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、小苏打、抗氧剂、甜蜜素、软化剂等辅料，充分搅拌均匀，然后将磨好的银耳核桃浆加入调配罐，按比例定容；

检测：检测固形物含量、pH值、口味感官指标；

均质：将调配关调配好的料液温度调整到70-75℃，进行均质处理，第一次均质的压力10-20MPa，第二次均质的压力30-40MPa；

灌装灭菌：将均质好的料液用易拉罐灌装机无菌条件下进行灌装、封口；将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中120-122℃灭菌20-30min。