CN108740930A - 罗汉果甜苷复配组合物及其应用 - Google Patents
罗汉果甜苷复配组合物及其应用 Download PDFInfo
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Abstract
本申请涉及一种罗汉果甜苷复配组合物及其应用。所述罗汉果甜苷复配组合物包含：罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类和蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下；以及，水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；其中，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例为以重量计0.1％‑60％。所述罗汉果甜苷复配组合物作为低糖甜味剂使用能够带来良好的甜香风味口感，可以应用与各种食品、药品、保健品或化妆品中。
Description
技术领域
本发明属于甜味剂制备领域。更具体而言，本发明涉及一种罗汉果甜苷复配组合物及其应用。
背景技术
一直以来，蔗糖(砂糖)由于其良好的甜味、口感、保湿性、粘度等特性，被广泛作为甜味剂使用。但最近考虑到健康和低卡路里，导致肥胖和蛀牙的蔗糖被慢慢疏远，特别是在饮料和点心等大众喜好的食品中，低卡路里化在慢慢渗透。因此，各种替代蔗糖的高倍甜味剂的研究开发在不断推进。诸如木糖醇等产品，一个最大的问题是不能像蔗糖一样用于蛋糕面包等食品中并带来特有的风味和口感。而且大部分的这些甜味剂都是化工合成产品，不是纯天然的甜味剂。
罗汉果是一种天然的甜味剂，其甜度约为蔗糖的400倍，由于其非腐蚀性和非代谢性、零卡路里等优点，作为新型甜味剂受到广泛关注。罗汉果的甜味特性主要来自于各种三萜类的配糖体成分，其中主要有罗汉果甜苷V、罗汉果甜苷IV、11_环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷1等，罗汉果甜苷类物质不但具有跟蔗糖相比几百倍的甜度而且具有和蔗糖非常近似的甜味，另外由于罗汉果甜苷类物质在体内不参与能量代谢过程，因此非常适用于对卡路里和糖敏感的情况，例如可以作为减肥时使用的甜味剂以及糖尿病患者的甜味剂。
但是，现在市场上销售的罗汉果甜味剂及其组合物因为苦味、涩味太浓，作为蔗糖的替代品添加到食品中时会使食品呈现苦味和涩味，因此现阶段还没有一款甜味剂产品能够真正实现在不加蔗糖的前提下又能提供蔗糖所带来的风味和口感。
综上所述，本领域仍然需要一种甜味品质和功能性优良的甜味剂产品。
发明内容
根据本发明第一方面，提供一种罗汉果甜苷复配组合物，其包含：
(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类和蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下；
(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；
其中，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例为以重量计0.1％-60％。
一个优选实施方式中，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例以重量计选自以下的范围：0.1％-60％，0.1％-55％，0.1％-50％，0.1％-45％，0.1％-40％，0.1％-35％，0.1％-30％，0.1％-25％，0.1％-20％，0.1％-15％，0.1％-10％，0.1％-5％，0.1％-4％，0.1％-3％，0.1％-2％，或0.1％-1％，或者选自以下的范围：0.5％-60％，0.5％-55％，0.5％-50％，0.5％-45％，0.5％-40％，0.5％-35％，0.5％-30％，0.5％-25％，0.5％-20％，0.5％-15％，0.5％-10％，0.5％-5％，0.5％-4％，0.5％-3％，0.5％-2％，0.5％-1％，或者选自以下的范围：1％-60％，1％-55％，1％-50％，1％-45％，1％-40％，1％-35％，1％-30％，1％-25％，1％-20％，1％-15％，1％-10％，或1％-5％。
另一个优选实施方式中，所述罗汉果提取物通过包含以下步骤的方法获得：
(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入容器，边搅拌下，在下加热处理 冷却至过滤除去残渣，再用滤芯式过滤器进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，下搅拌进行酶处理
(2)将酶处理液用合成树脂进行处理，先用质量分数为的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为的H2SO4水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为的醇溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经过滤器过滤，干燥，得到罗汉果提取物。
一个更优选的实施方式中，所述罗汉果提取物通过以下的方法获得：
(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入不锈钢容器，边搅拌下，在下加热处理冷却至过滤除去残渣，用滤芯式过滤泵进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，下搅拌进行酶处理
(2)将酶处理液用合成树脂进行处理，先用质量分数为的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为的H2SO4水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为的醇溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经精密过滤器过滤，干燥，得到罗汉果提取物。
一个更优选的实施方式中，上述罗汉果提取物的制备方法中，蛋白分解酶选自丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种或多种；所述醇溶液包括但不限于乙醇水溶液；罗汉果干燥原料和水的重量/体积比(kg/L)介于1:40-1：10。
一种优选实施方式中，所述罗汉果提取物中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比选自以下的范围：0.5:1000至1:10，1:1000至1:10，2:1000至1:10，5:1000至1:10，10:1000至1:10，20:1000至1:10，或50:1000至1:10。
另一个优选的实施方式中，所述水溶性膳食纤维选自以下的一种或多种：大豆多糖、果胶、树胶、低聚糖(包括但不限于菊粉和抗性糊精)、聚葡萄糖、和半纤维素。
另一个优选的实施方式中，所述糖醇选自以下的一种或多种：葡萄糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露醇、阿糖醇。
另一个优选的实施方式中，所述水溶性膳食纤维和糖醇的比例以重量计选自以下的范围：1:100至100-1，1:50至50:1，1:20至20:1，1:10至10:1。
根据本发明第二方面，提供本发明第一方面所述的罗汉果甜苷复配组合物在食品、药品、保健品、或化妆品的生产和/或加工中的用途。
根据本发明第三方面，提供包含本发明第一方面所述的罗汉果甜苷复配组合物的食品、药品、保健品、或化妆品。
根据本发明，能够最大限度地除去罗汉果甜苷的苦味、涩味和中药味，然后将罗汉果甜苷和水溶性膳食纤维、糖醇等按一定的比例混合调制成本发明的罗汉果甜苷复配组合物，这种组合物作为低糖甜味剂使用时能够赋予食品良好的甜香风味口感，同时又具有优异的抗氧化性能，可以直接替代普通砂糖应用中各种食品类别中。本发明的罗汉果甜苷复配组合物也可以作为甜味剂、矫味剂、或风味增强剂应用于药品、保健品和化妆品中。
下面通过参考具体实施方式进一步详细阐述本发明，但这些阐述仅仅是为了使本领域技术人员更好地理解和实施本发明，并不对本发明做任何形式的限制。除非另有说明，否则本文所用的所有科学和技术术语具有本发明所属和相关技术领域的一般技术人员通常理解的含义。如没有特别说明，百分比和比例均为重量比。在本发明不同的实施方式中描述的技术特征，或在本文中的不同部分描述的技术特征，包括但不限于数值等特征，均可以进行自由组合而形成新的技术特征和技术方案，这些组合均没有超出本文原始记载的范围。
具体实施方式
目前市场上流通的罗汉果产品，主要分为两类，一种是罗汉果的热水抽提液直接进行干燥粉碎成粉，一种是罗汉果提取液精制加工粉末产品(用热水提取液经过精制处理)。罗汉果提取粉末产品，由于加热原因，罗汉果中含有的蛋白质等成分热变性而成为褐色，所以颜色较深，而且甜味的品质和功能性方面大为降低，甜度也只有蔗糖的2-4倍，因此很难在食品中广泛得到应用。罗汉果提取精致粉，一般是罗汉果甜苷含量在20-60％，主要作为食品添加剂应用在食品领域中。但是这种类型的罗汉果甜味剂，在食品中使用时会带来苦味和中药臭味等不愉快的甜味特征，因此其使用范围也受到很大的限制。
不受任何理论的限制，本发明人在研究中发现，现有罗汉果提取物产品的甜味品质和功能性低下的原因，与罗汉果提取物制品中含有大量的蛋白质类成分有很大的关系。然而由于罗汉果中需要被除去的蛋白质类成分和需要被回收的罗汉果甜苷类成分的极性(溶解于水的能力)、分子量等化学性质非常的接近，所以要想得到极低蛋白质含量的罗汉果甜苷产品非常困难。经过本发明人多次反复地实验，对罗汉果提取液采用了膜处理和酶处理技术相结合的方法，即一种固定化酵素膜法，使回收目的成分罗汉果甜苷类得到高度精制和纯化，最终产品中酵素自身的蛋白质也不会混入，蛋白质含量得到有效的去除，一般可达到甜苷类含量的10％以下，较好地能够达到甜苷类含量的1％或2％以下，非常好的情况下能够达到甜苷类含量的千分之一以下。该方法以及由该方法得到的罗汉果甜苷提取物可参见中国专利申请号201610183764.8和201610183847.7(均已公开)。这两个申请全文的内容通过引用纳入本文中。
在上述两个专利申请内容的基础上，本发明人经过进一步的研究意外地发现，将罗汉果甜苷提取物按一定的比例再配以其他的甜味成分，得到的甜味剂及其制作的食品的口感和风味与现有产品相比有了质的飞跃。发明人在此发现的基础上完成了本发明。
根据本发明第一方面，提供一种罗汉果甜苷复配组合物，其包含：
(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类和蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下；
(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；
其中，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例为以重量计0.1％-60％。
本文中的术语“罗汉果甜苷类”或无特别说明时的“罗汉果甜苷”是指如本领域技术人员所知的存在于罗汉果提取物中的一类物质，包括但不限于罗汉果甜苷V、罗汉果甜苷IV、11_环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷1。
本发明中使用的“罗汉果提取物”可以是通过任何合适的方法获得的罗汉果提取物，只要其中蛋白质的量较低，例如蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下，例如2:100以下，1:100以下，或1:1000以下，例如，所述罗汉果提取物中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比可以选自以下的范围：1:10000至1:10，0.5:1000至1:10，1:1000至1:10，2:1000至1:10，5:1000至1:10，10:1000至1:10，20:1000至1:10，50:1000至1:10，1:10000至1:100，1:10000至2:100，1:10000至1:1000，1:1000至1:100，或1:1000至2:100。根据本发明，罗汉果提取物中较低的蛋白质含量能够有效地去除罗汉果甜苷作为甜味剂时所混杂的苦味、涩味和中药味。
一个优选的实施方式中，本发明中使用的罗汉果提取物是根据中国专利申请号201610183764.8和/或201610183847.7中描述的方法获得的。具体而言，所述罗汉果提取物可以通过以下的方法获得：
(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入容器优选不锈钢容器中，边搅拌下，在下加热处理冷却至过滤除去残渣，再用滤芯式过滤泵进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，下搅拌进行酶处理
(2)将酶处理液用合成树脂进行处理，先用质量分数为的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为的H2SO4水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为的醇溶液例如乙醇水溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经过滤器过滤，干燥，得到罗汉果提取物。
一个更优选的实施方式中，上述罗汉果提取物的制备方法中，蛋白分解酶选自丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种或多种；所述醇溶液包括但不限于乙醇水溶液；罗汉果干燥原料和水的重量/体积比(kg/L)介于1:40-1：10，例如1:20。
上述的罗汉果甜苷提取方法中还可如中国专利申请201610183764.8中所述包括提纯步骤，即在树脂柱中充填强酸性阳离子交换树脂，使用同样的多根串联连接的树脂柱，洗脱液为乙醇水溶液，用定量泵以对串联柱进行循环，循环时间检测器设置在树脂柱的出口处，在UV 203nm和UV 280nm的两种波长下，进行连续检测观察。本领域技术人员可参考201610183764.8和/或201610183847.7中描述的所有技术内容，以制备可用于本发明的罗汉果提取物，但通过上述两个申请制备的罗汉果提取物只是可用于本发明的优选方式，可用于本发明的罗汉果提取物并不限于通过上述两个申请的方法获得的罗汉果提取物，而是可以使用通过任何合适方法获得的罗汉果提取物，只要其中罗汉果甜苷类物质和蛋白质的比例符合本发明的要求，即其中蛋白质的含量较低，从而使罗汉果提取物没有、基本没有或含有减少的苦味涩味等令人不愉快的气味。
一个优选实施方式中，本发明罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例以重量计选自以下的范围：0.1％-60％，0.1％-55％，0.1％-50％，0.1％-45％，0.1％-40％，0.1％-35％，0.1％-30％，0.1％-25％，0.1％-20％，0.1％-15％，0.1％-10％，0.1％-5％，0.1％-4％，0.1％-3％，0.1％-2％，或0.1％-1％，或者选自以下的范围：0.5％-60％，0.5％-55％，0.5％-50％，0.5％-45％，0.5％-40％，0.5％-35％，0.5％-30％，0.5％-25％，0.5％-20％，0.5％-15％，0.5％-10％，0.5％-5％，0.5％-4％，0.5％-3％，0.5％-2％，0.5％-1％，或者选自以下的范围：1％-60％，1％-55％，1％-50％，1％-45％，1％-40％，1％-35％，1％-30％，1％-25％，1％-20％，1％-15％，1％-10％，或1％-5％。优选0.1％-20％，0.1％-15％，0.1％-10％，0.1％-5％，0.1％-4％，0.1％-3％，0.1％-2％，0.1％-1％，或0.5％-20％，0.5％-15％，0.5％-10％，0.5％-5％，0.5％-4％，0.5％-3％，0.5％-2％，0.5％-1％，1％-20％，1％-15％，1％-10％，1％-5％，例如0.5％，1％，2％，5％，10％，20％，30％，40％，50％，或60％。
本文中的所有数值范围均包括两个边界值，并且包括所述数值范围中的整数值，就如同每个整数值被单独提及一样，例如提及1％-5％时包括了提及2％、3％和4％。
可用于本发明中的“水溶性膳食纤维”包括能够适用于本发明中的所有能够溶于水的膳食性纤维，包括但不限于大豆多糖、果胶、树胶、低聚糖、聚葡萄糖、和某些半纤维素。低聚糖例如包括但不限于低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、抗性糊精、菊粉等。
本发明中所用的糖醇也不限于特定的糖醇，比如包括但不限于以下的一种或多种：葡萄糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露醇、阿糖醇。
水溶性膳食纤维和糖醇的比例以重量计可以为选自以下的范围：1:100至100-1，1:50至50:1，1:20至20:1，1:10至10:1，例如50:49、1:1、1:2、1:10、1:20、1:50、50:1、20:1、10:1、2:1等等。在具体实施时，例如应用于特定目的时，本发明领域的一般技术人员不难通过有限的实验而合理地确定本发明中可以使用的水溶性膳食纤维和糖醇的种类和数量。
本发明还提供上述罗汉果甜苷复配组合物在食品、药品、保健品、或化妆品的生产和/或加工中的用途。本发明的罗汉果甜苷复配组合物可有利地适用于各种食品的生产和加工中，包括但不限于各种固体和液体食品，例如饮料、酒、糖果类(包括巧克力、布丁、果冻、羊羹等)、各类饼干、面包、蛋糕、及其他各类点心。如果需要，本发明的复配组合物也可使用于各种肉类中。很多药品中也需要添加甜味剂或矫味剂，因此本发明的复配组合物也可合适地用于各类药品中，特别是糖尿病患者的药品等需要低糖含量的药品中。本发明的复配组合物还可应用于保健品中，特别是用于减肥、降脂等需要低糖含量的保健品中。
因此，本发明也相应地提供包含本文上述的罗汉果甜苷复配组合物的食品、药品、保健品、或化妆品。这些食品、药品、保健品或化妆品中可以根据各自的需要还含有其他的成分，例如在药品中除含有活性成分以及作为甜味剂的本发明复配组合物之外还可含有填充剂、着色剂、崩解剂等。
本发明中使用去除了苦味、涩味和中药味的罗汉果甜苷，再按一定的比例与水溶性膳食纤维和糖醇等调制混合而成的复配甜味剂组合物，具有良好的甜味品质和风味口感同时又具有低糖分的性质。本发明中的甜味复配产品，作为甜味剂能替代广泛普遍使用的砂糖及其他甜味剂。另外，本发明的甜味剂组合物也可作为餐桌上的甜味剂来使用，并且可以与其他口服甜味剂配合使用。本发明中的甜味剂复配产品，具有低卡路里、高甜度和优良口感。另外其不易结晶、保湿性极强。因此非常适合用在对甜度要求较高的食品、使用高浓度甜味剂的食品和具有保湿要求的食品中。
本申请上下文中的术语“包括”、“包含”和“含有”可以相互替换使用，并同时涵盖了“由…组成”这一表述。
下面将结合具体实施例进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不以任何方式限制本发明的范围。本发明的范围仅由所附的权利要求书限定。本领域技术人员在阅读了本公开内容之后，可在不脱离本发明精神和范围的情况下对本发明做出多种改动和变化，这些改动和变化都应认为是本发明实施方式的等同形式而落在本发明的范围内。如无特别说明，实施例中使用的材料、试剂或仪器均通过商业途径购得，使用的实验程序均可通过本领域标准实验程序完成。
实施例
实施例1制备罗汉果甜苷复配组合物
按照中国专利申请号201610183764.8和/或201610183847.7中描述的方法或按照本说明书上文所描述的方法制备并检测罗汉果甜苷提取物，提取物中蛋白质的含量经测量低于1％。然后用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物1％，水溶性膳食纤维50％，糖醇49％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一种或两种，糖醇选取赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或两种。
获得的低糖甜味剂组合物不含苦味、杂味，具有清爽的无持续后甜的良好甜味品质，具有普通砂糖的醇厚的甜味和丰满的体感。
这些罗汉果甜味剂组合物按照5％的水溶液稀释后(相当于5倍甜度)，分别召集20人进行感官评价。评价结果显示，这些产品具有清爽而不腻的良好甜味品质，与砂糖的甜味非常接近，没有明显苦味和杂味。
实施例2调制草莓牛奶果冻产品
用实施例1获得的罗汉果甜味剂组合物调制草莓奶油果冻产品。
·制作搅打奶油浇头
按照表1《搅打奶油浇头配方》的B组分配方加入水65g，80℃加热10分钟，冷却至70℃，加入10％浓度的偏磷酸钠1g，混合均匀，香精0.02g，加满水至100g，用高速剪切机搅拌均匀，另外在70℃溶解A组分的配方，慢慢加入之前溶解好的B组分，在8000rpm下2分钟，再用均质机60-80kg/cm2压力下均质。快速冷却后，放入冷藏库一个晚上，即成为搅打浇头的奶油。
表1.搅打奶油浇头配方
| A: | 精制椰子油 | 30.00g |
| 乳化剂 | 0.25g | |
| B: | 脱脂奶粉 | 3.30g |
| 罗汉果甜苷复配组合物 | 1.0g | |
| 还原水饴糖 | 20.00g | |
| 乳糖 | 8.00g | |
| 增稠稳定剂 | 0.70g |
·制作草莓果冻
按照表2《草莓果冻配方》，将A组分的各个成分混合搅拌下，加入B组分，80℃搅拌10分钟，然后再把C组分和少量的水混合溶解，在A、B、C组分的混合物中加入水至100g，装入包装容器中，85℃ 30分钟杀菌后，冷却固化，即成为草莓果冻。
表2.草莓果冻配方
| A: | 水 | 60.00g |
| 赤藓糖醇 | 14.00g | |
| B: | 罗汉果甜苷复配组合物 | 1.0g |
| 明胶 | 0.90g | |
| C: | 草莓泥 | 5.00g |
| 4倍浓缩草莓果汁 | 5.00g | |
| 柠檬酸 | 0.10g |
做好的草莓果冻100容量，在上部加上做好的搅拌奶油浇头10份，就做成了草莓奶油果冻。
制得的草莓奶油果冻，口感爽滑、醇厚，具有较为丰满的风味，没有苦味和杂味，与蔗糖调制而成的草莓奶油果冻相比毫不逊色。
实施例3调制磅饼蛋糕
用实施例1中制得的罗汉果组合物调制磅饼蛋糕。按照表3《磅饼蛋糕配方》，将A组分在万能搅拌机下搅打，变成白色的搅打泡沫状，126rpm转速下，加入B组分的混合物，分三次加入，每次搅打5分钟，C组分的混合物也在126rpm下搅打3分钟，216rpm下少量多次的加入，搅打3分钟，D粉体混合物，经过筛分后，直接加入混合，将混合好的基料加入磅饼蛋糕的模具，上下160℃，烤炉烤制50分钟，即做成磅饼蛋糕。
表3.磅饼蛋糕配方
| A: | 无盐黄油 | 100.00g |
| B: | 赤藓糖醇 | 100.00g |
| 罗汉果甜苷复配组合物 | 5.0g | |
| C: | 全卵 | 100.00g |
| 香料 | 0.22g | |
| D: | 薄力面粉 | 120.00g |
| 膨胀剂(发酵粉) | 1.50g |
制得的磅饼蛋糕没有苦味，没有杂味，膨胀状况和口感同蔗糖做的同样的蛋糕相比毫不逊色。
实施例4其他罗汉果甜苷复配组合物的制备和评价
参照实施例1的方法，用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物0.1％，水溶性膳食纤维66.6％，糖醇33.3％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、果胶、低聚半乳糖中的一种、两种或三种，糖醇选取山梨糖醇、赤藓糖醇、阿糖醇中的一种、两种或三种。
获得的低糖甜味剂组合物的口感和甜味品质具有清爽而不腻的良好甜味品质，没有明显苦味和杂味。
实施例5其他罗汉果甜苷复配组合物的制备和评价
参照实施例1的方法，用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物10％，水溶性膳食纤维30％，糖醇60％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、果胶、菊粉中的一种、两种或三种，糖醇选取山梨糖醇、赤藓糖醇、阿糖醇中的一种、两种或三种。
获得的低糖甜味剂组合物的口感和甜味品质具有清爽而不腻的良好甜味品质，没有明显苦味和杂味。
实施例6其他罗汉果甜苷复配组合物的制备和评价
参照实施例1的方法，用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物20％，水溶性膳食纤维7％，糖醇73％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一种、两种或三种，糖醇选取山梨糖醇、赤藓糖醇、阿糖醇中的一种、两种或三种。
获得的低糖甜味剂组合物的口感和甜味品质具有清爽而不腻的良好甜味品质，没有明显苦味和杂味。
实施例7其他罗汉果甜苷复配组合物的制备和评价
参照实施例1的方法，用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物30％，水溶性膳食纤维64％，糖醇6％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一种、两种或三种，糖醇选取山梨糖醇、赤藓糖醇、阿糖醇中的一种、两种或三种。
获得的低糖甜味剂组合物的口感和甜味品质具有清爽而不腻的良好甜味品质，没有明显苦味和杂味。
实施例8其他罗汉果甜苷复配组合物的制备和评价
参照实施例1的方法，用以下重量比将罗汉果甜苷提取物与水溶性膳食纤维和糖醇进行混合复配：罗汉果甜苷提取物50％，水溶性膳食纤维48％，糖醇2％。水溶性膳食纤维选取抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉中的一种、两种或三种，糖醇选取山梨糖醇、赤藓糖醇、阿糖醇中的一种、两种或三种。
获得的低糖甜味剂组合物的口感和甜味品质具有清爽而不腻的良好甜味品质，没有明显苦味和杂味。
Claims (10)
1.一种罗汉果甜苷复配组合物，其包含：
(1)罗汉果提取物，所述罗汉果提取物中含有罗汉果甜苷类和蛋白质，其中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比在1:10以下；
(2)水溶性膳食纤维和糖醇中的一种或多种；
其中，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例为以重量计0.1％-60％。
2.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物在罗汉果复配组合物中的比例以重量计选自以下的范围：0.1％-55％，0.1％-50％，0.1％-45％，0.1％-40％，0.1％-35％，0.1％-30％，0.1％-25％，0.1％-20％，0.1％-15％，0.1％-10％，0.1％-5％，0.1％-4％，0.1％-3％，0.1％-2％，或0.1％-1％，或者选自以下的范围：0.5％-60％，0.5％-55％，0.5％-50％，0.5％-45％，0.5％-40％，0.5％-35％，0.5％-30％，0.5％-25％，0.5％-20％，0.5％-15％，0.5％-10％，0.5％-5％，0.5％-4％，0.5％-3％，0.5％-2％，0.5％-1％，或者选自以下的范围：1％-60％，1％-55％，1％-50％，1％-45％，1％-40％，1％-35％，1％-30％，1％-25％，1％-20％，1％-15％，1％-10％，或1％-5％。
3.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物通过包含以下步骤的方法获得：
(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入容器，边搅拌下，在下加热处理 冷却至过滤除去残渣，再用滤芯式过滤器进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，下搅拌进行酶处理
(2)将酶处理液用合成树脂进行处理，先用质量分数为的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为的H2SO4水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为的醇溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经过滤器过滤，干燥，得到罗汉果提取物。
4.如权利要求3所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述方法中，蛋白分解酶选自丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种或多种；所述醇溶液为乙醇水溶液；罗汉果干燥原料和水的重量/体积比(kg/L)介于1:40-1：10。
5.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述罗汉果提取物中蛋白质与罗汉果甜苷类的重量比选自以下的范围：1:10000至1:10，0.5:1000至1:10，1:1000至1:10，2:1000至1:10，5:1000至1:10，10:1000至1:10，20:1000至1:10，50:1000至1:10，1:10000至1:100，1:10000至2:100，1:10000至1:1000，1:1000至1:100，或1:1000至2:100。
6.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自以下的一种或多种：大豆多糖、果胶、树胶、低聚糖、聚葡萄糖、和半纤维素。
7.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述糖醇选自以下的一种或多种：葡萄糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露醇、阿糖醇。
8.如权利要求1所述的罗汉果甜苷复配组合物，其特征在于，所述水溶性膳食纤维和糖醇的比例以重量计选自以下的范围：1:100至100-1，1:50至50:1，1:20至20:1，或1:10至10:1。
9.如以上权利要求中的任一项所述的罗汉果甜苷复配组合物在食品、药品、保健品、或化妆品的生产和/或加工中的用途。
10.包含权利要求1-8中的任一项所述的罗汉果甜苷复配组合物的食品、药品、保健品、或化妆品。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20181106 |