CN106962882A

CN106962882A - 一种含有罗汉果甜苷的组成物及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN106962882A
Application number: CN201610183847.7A
Authority: CN
Inventors: 生庆海; 钟旭东; 市隆人
Original assignee: Jiaxing Nanuo Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Jiaxing Nanuo Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2016-03-28
Filing date: 2016-03-28
Publication date: 2017-07-21

Abstract

本发明公开了一种含有罗汉果甜苷的组成物及其制备方法和应用，由罗汉果提取物、甜味剂、填充剂、生理活性成分、防腐剂、香精、着色剂和调节剂制备而成，罗汉果提取物由罗汉果经粉碎、水提、蛋白酶分解、合成树脂提纯、浓缩、过滤以及干燥制得，通过本发明中处理工艺条件和工艺步骤,可以得到一种罗汉果的提取物,该提取物中的蛋白质的含量会降低很多,提高口感和甜味度,提供一种具有良好的甜味品质，又具有优异性能的罗汉果产品,具有蛋白质含量极低，远低于2％，甜甙类含量在65‑85％之间，该组成物可以广泛应用于饮料、食品、医药品、非医药品以及化妆品中,并且制备工艺简单，易于生产，能满足食品市场应用和消费者的需求，具有非常重要的意义。

Description

一种含有罗汉果甜苷的组成物及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种含有罗汉果甜苷的组成物及其制备方法和应用。

背景技术

罗汉果是一种天然的甜味剂，罗汉果的学名Siraitia grosvenori(Swingle)C.)，是一种瓜科的，爬藤类的多年根生植物，藤的长度可以达到5m多，地下部分也有块茎，主要分布在中国华南地区，昼夜温差较大，多雾，气候较为凉爽的区域，喜欢在生长在土壤较为柔软，地面多腐植物的山地或斜坡等地。主要在中国广西桂林地区种植。

罗汉果自古以来一般是经过烘干，掰成碎块后加水煎煮后，作为罗汉果茶饮用，罗汉果用水或乙醇等溶剂抽提以后，一般作为料理的甜味剂使用。因为罗汉果对支气管炎、扁桃腺炎、咽喉炎、止咳、祛痰、急性胃炎、便秘等有防治和治疗效果，自古以来在中国是作为汉方的药用果实来食用的。

罗汉果的甜味特性主要来自于各种三萜类的配糖体成分，其中主要是有罗汉果甜苷V、罗汉果甜苷IV、11-环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷I(以下简称为罗汉果甜苷类)等为罗汉果的主要的甜味成分，罗汉果的甜苷类物质，除了具有跟蔗糖相比几百倍的甜度和跟蔗糖非常近似的甜味，跟同样是天然的甜味剂甜菊糖苷，以及甘草提取物相比，还具有综合良好的甜味特点，另外由于罗汉果甜苷类物质在体内不参与能量代谢过程，可以作为减肥的甜味剂和糖尿病患者的甜味剂使用特点。

目前市场上，流通的罗汉果产品，主要分为两类，一种是罗汉果的热水抽提液直接进行干燥粉碎成粉的，一种是罗汉果提取液精制加工粉末产品(用热水提取液经过精制处理的)。罗汉果提取粉末产品，由于加热原因，罗汉果中含有的蛋白质等成分热变性而成为褐色，所以颜色较深，而且甜味的品质和功能性方面也大为降低，甜度也只有蔗糖的2-4倍的程度，因此很难在食品中广泛得到应用。

罗汉果提取精致粉，一般是罗汉果甜苷含量在20-60％，主要作为食品添加剂应用在食品领域中在市场上流通。但是这种类型的罗汉果甜味剂，由于具有特有的甜味特征，在食品中使用的时候，会有苦味，和中药臭味等不愉快的甜味特征，而且，容易使整个食品的品质产生劣变(苦味，中药臭味)等原因，使其的适用范围也受到了很大的限制。

这样的品质劣变得主要原因是，因为现在的罗汉果的精制方法，只是针对罗汉果甜苷类的含量(5-60％)进行了精制的制造方法，产品中还含有很多蛋白质等其他杂质。

以上所述，现在市场上作为甜味剂流通使用的罗汉果提取物产品，由于其甜味品质和功能性等方面还不能很好的满足市场的需求，使得罗汉果的应用范围受到了很大的限制。

罗汉果的产品，一般是用罗汉果的果实经过粉碎后，采取通常的提取和分离的方法制造而得，以罗汉果甜苷V、IV、环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷I合计含量33％以上的罗汉果提取精致粉末产品为例，1)罗汉果的果实经水抽提，2)提取液经过合成树脂进行精制，3)过滤，杀菌，喷雾干燥而得普通的粉末化产品。

罗汉果的新鲜果汁，或则提取液用果胶系列酶，纤维素系列酶，半纤维素系列酶，木聚糖系列酶，蛋白质系列酶，淀粉酶系等任何一种或多种的酶来处理的酶处理方法，虽有报告，但是这种方法几乎没有被人使用。

工业上生产的普通的罗汉果产品，根据上记的原因，甜味品质和功能性等方面还不能很好的满足市场的需求，使之在食品中的应用范围受到了限制，因此，提供和开发一种具有良好的甜味品质，又具有优异性能的罗汉果产品，来满足市场和消费者的需求，具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有罗汉果甜苷的组成物及其制备方法和应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含有罗汉果甜苷的组成物，由以下质量分数的原料制备而成：罗汉果提取物65～80％，甜味剂5～10％，填充剂9～13％，生理活性成分1～2％，防腐剂1～2％，香精1～2％，着色剂2～4％，酸度调节剂1～2％；

所述罗汉果提取物制备步骤如下：

(1)将粉碎后的罗汉果干燥原料和水加入不锈钢容器，边搅拌下，在70～92℃下加热处理1.0～3.2h，冷却至20～30℃，过滤除去残渣，用滤芯式过滤泵进行过滤，得到抽提液，加入蛋白分解酶，33～67℃下搅拌进行酶处理2.7～5.3h；

(2)将酶处理液用合成树脂进行处理，先用质量分数为1.8～5.2％的NaOH水溶液通过树脂柱进行活化处理，再用水通过树脂柱，再用质量分数为1.8～5.2％的H₂SO₄水溶液通过树脂柱，然后再用水进行洗涤，再把酶处理液通过树脂柱，再用水洗涤树脂柱，最后用体积分数为28～52％的醇溶液通过树脂柱，得到醇溶出液，再将醇溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收醇，得到的浓缩液经精密过滤器过滤，进行干燥，得到罗汉果提取物。

作为本发明进一步的方案：所述罗汉果提取物制备步骤中，蛋白分解酶包括但不限于丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种。

作为本发明进一步的方案：所述甜味剂包括但不限于葡萄糖、果糖、木糖、低聚葡萄糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、棉籽糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、甘草提取物、甜茶提取物、索马甜、仙茅甜、莫奈林甜、莫纳甜、蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆、棕榈糖、糖蜜、水饴糖、甘油、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、糖精钠中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：所述填充剂包括但不限于麦芽糊精、环糊精、水溶性纤维素、可溶性淀粉中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：所述生理活性成分包括但不限于人参皂甙、花青素、茶多酚、原花青素、黄酮类中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：所述防腐剂包括但不限于苯甲酸钠、山梨酸钾、醋酸钠中的一种或多种。

作为本发明进一步的方案：所述香精包括但不限于香荚兰香精、橙子香精、草莓香精、柠檬香精中的一种或多种。

作为本发明再进一步的方案：所述着色剂包括但不限于甘蓝红色素、番茄红色素、姜黄色素、胡萝卜色素中的一种或多种；所述酸度调节剂包括但不限于柠檬酸、柠檬酸三钠、碳酸钠、磷酸中的一种或多种。

一种所述的含有罗汉果甜苷的组成物的制备方法，按配比称取各原料，将罗汉果提取物溶于水中，充分混合均匀，然后加入填充剂和防腐剂，充分混合均匀，再加入甜味剂和香精，混合均匀后，再加入调节剂，最后加入着色剂进行调色，混合均匀后，进行干燥，即可。

一种所述的含有罗汉果甜苷的组成物的应用，该组成物应用于饮料、食品、医药品、非医药品以及化妆品中。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明组成物具有非常优异的甜味品质，是一种优越的罗汉果天然甜味剂，甜甙类含量在65-85％之间，制备简单，易于生产，能广泛应用于饮料、食品、医药品、非医药品以及化妆品行业中。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施案例1

含有罗汉果甜苷的组成物，由以下质量分数的原料制备而成：罗汉果提取物72.5％，麦芽糖7.5％，麦芽糊精11％，生理活性成分1.5％，山梨酸钾1.5％，橙子香精1.5％，姜黄色素3％，柠檬酸1.5％。

罗汉果提取物的制备：

100kg粉碎后的罗汉果干燥原料和2000L水，加入2500L不锈钢容器，边搅拌下，在80℃下加热处理2h，冷却至25℃，用30目的金属丝网下过滤除去残渣后，再用滤膜孔径1μm的滤芯式过滤泵过滤，1900L得到抽提液，加入5kg蛋白分解酶(蛋白酶M，日本天野公司，商品名)，45℃下搅拌进行酶处理5h。

把酶处理液用合成树脂(三菱化学HP20，50L)进行处理，先用50L质量分数为4％的NaOH水溶液以850ml/min流速通过树脂柱进行活化处理，再用150L水以同样的流速通过该树脂柱；然后再用50L质量分数为4％的H₂SO₄水溶液以850ml/min的流速通过该树脂柱，然后同样用150L水以同样的流速洗涤后，最后再把1900L酶处理液以850ml/min的流速通过树脂柱，再用150L的水以同样的流速洗涤树脂柱，最后用200L体积分数为40％的酒精水溶液以850ml/min的流速通过该树脂柱，溶出得到200L的酒精溶出液，再将溶出液进行真空浓缩进行浓缩回收酒精，得到12L的浓缩液，得到的浓缩液经过0.45μm的精密过滤器，进行喷雾干燥(入口温度145℃，出口温度80℃)，得到2.0kg的罗汉果精制粉末产品。

得到的罗汉果精制提取物产品，对罗汉果甜苷类成分以及蛋白质含量进行测定，然后根据罗汉果甜苷类的含量150ppm，具体蛋白质的含量(ppm)进行测定计算。罗汉果甜苷类150ppm的量，相当于蔗糖6％重量(一般饮料中的添加量相当)的同等甜度。

罗汉果甜苷的含量测定

罗汉果精制粉末样品0.05g，用分析天平精确称量，加入100ml容量瓶，用蒸馏水100ml加满至容量瓶刻度。作为HPLC的分析试样。HPLC的分析条件如下：色谱柱种类SHODEXAsahipak NH2P-50 4E(ID4.6×25.mm)，展开溶剂75％CH₃CN(isocratic)、流速0.8mL/min、检出器OD210nm、光电二极管检测器(200-700nm，吸光度测定)，注射量：20μL。利用罗汉果甜苷V标品(和光纯药工业)在100-600ppm浓度下，制作标准曲线，进行测定试样中罗汉果甜苷类含量的测定。然后再根据HPLC的分析罗汉果甜苷V、甜苷IV、11-环氧罗汉果甜苷V以及赛门苷的峰面积和吸光度的大小计算甜苷类的各自的组成比和实际的含量比。得到的该试样的罗汉果甜苷的组成比为：罗汉果甜苷V 80.9％，罗汉果甜苷IV 1.5％，11-环氧罗汉果甜苷V15％，赛门苷2.6％。

另外，蛋白质的含量根据Kjeldahl method测定。

实施案例2

实施案例1得到罗汉果精制液(树脂溶出液)200L中加入3.1kg吃藓糖醇，真空浓缩机下浓缩到25L，得到的浓缩液用精密过滤器(0.45μm)过滤后，用真空冷冻干燥法进行干燥得到5.0kg罗汉果甜苷类成分的组成物，再进行罗汉果甜苷类和蛋白质的含量测定。得到试样中罗汉果甜苷类的组成比例分别为：罗汉果甜苷V 80.5％，罗汉果甜苷IV 1.5％，11-环氧罗汉果甜苷V15.4％，赛门苷2.6％，其结果见表1中。

真空冷冻干燥条件：加入赤藓糖醇的混合溶液在-30℃下，36h冷冻后，在100Pa压力，50℃下进行干燥得到精制罗汉果甜苷粉末产品。

比较案例1

市场上流通的普通罗汉果抽提物粉末产品(罗汉果甜苷V5％规格)，同样也进行了罗汉果甜苷类和蛋白质的含量测定，该试样的组成比例分别为：罗汉果甜苷V 78.3％，罗汉果甜苷IV1.5％，11-环氧罗汉果甜苷V18.1％，赛门苷2.1％，结果也列表与表1。

比较案例2

市场上流通的精制罗汉果提取物粉末产品(罗汉果甜苷V含量为50％规格)，同样也进行了罗汉果甜苷类，和蛋白质含量的的测定，该试样的罗汉果甜苷类的组成比例为：罗汉果甜苷V78.5％，罗汉果甜苷IV1.5％，11-环氧罗汉果甜苷V18.0％，赛门苷2.0％，其结果列于表1。

表1

表1的结果显示，实施例1和实施例2方法精制得到的样品，同对照样品1和对照样品2相比，蛋白质含量与罗汉果甜苷类的含量的比例极低。说明通过本发明中蛋白分解酶处理工艺条件和工艺步骤,可以得到罗汉果的提取物，该提取物中的蛋白质的含量会降低很多，提高口感和甜味度，提供一种具有良好的甜味品质，又具有优异性能的罗汉果产品。

实施例3甜味品质的评价

对实施例1和实施例2方法调制而得的罗汉果甜苷类成分的组成物，以及对照样1和对照样2的常规市售品进行了甜味强度和甜味品质的评价试验。

4种不同试料用纯水调制成为相同罗汉果甜苷类浓度相同浓度(480ppm)溶液，对照标准样以白砂糖10％的浓度水溶液作为对比标准样，甜味品质的评价，把甜味品质的基本性能分为以下几项内容(丰满的甜味感，后甜味，苦味，厚重的甜味，清爽甜味感，质地重的甜味感，异样甜味感，涩味，刺激性)进行打分评估，甜味品质的评价，采用10个优选的人员进行官能测定。每一个项目都跟标准的糖水进行对比，按照以下1-5级打分制进行评估打分，标准的10％的白砂糖水的标准分为3分。10个人的全项目的评估结果的平均值(STTD)和标准偏差值(SD)的结果列表与表2。

表2

	甜味强度(STD±SD)	甜味品质(STD±SD)
			对照例1	3.2±0.8	4.7±0.7
对照例2	3.2±0.7	3.9±0.6
			实施例1	2.9±0.6	2.8±0.6
实施例2	3.1±0.6	3.0±0.6

甜味强度的评价基准：5，强；＞3，与白砂糖相同；＞1，弱；

甜味品质的评价基准：5，不好；＞3，与白砂糖相同；＞1，还可以。

评价结果

表2中结果显示，对于甜味强度，几乎所有的试样对象几乎都差不多。但是对于甜味的品质的结果来说，蛋白质含量(ppm)/罗汉果甜苷类含量(150ppm)的比值高的市售品，对照样1和对照样2，跟蛋白质含量(ppm)/罗汉果甜苷类含量(150ppm)的比值低的实施例1和实施2的样品相比，明显的后者甜味品质的要好很多，也就是说本发明的罗汉果的甜苷成分的组成物，具有非常良好的甜味品质，也更接近与蔗糖的甜味品质。同时也可以说，罗汉果甜苷类以外的蛋白质等杂质也是影响罗汉果甜苷甜味品质低下的主要原因之一。说明通过采用本发明的工艺条件和工艺步骤，通过酶处理工艺方法，降低了组合物中蛋白质的含量，进而通过本实验证明，通过本发明的方法后得到的组合物的甜味品质要提高很多，扩大了罗汉果甜苷类在饮料、食品、医药品、非医药品以及化妆品中的应用。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims

1.一种含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：罗汉果提取物65～80％，甜味剂5～10％，填充剂9～13％，生理活性成分1～2％，防腐剂1～2％，香精1～2％，着色剂2～4％，酸度调节剂1～2％；

所述罗汉果提取物制备步骤如下：

2.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述罗汉果提取物制备步骤中，蛋白分解酶包括但不限于丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶中的一种。

3.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述甜味剂包括但不限于葡萄糖、果糖、木糖、低聚葡萄糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、棉籽糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、甘草提取物、甜茶提取物、索马甜、仙茅甜、莫奈林甜、莫纳甜、蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆、棕榈糖、糖蜜、水饴糖、甘油、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、糖精钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述填充剂包括但不限于麦芽糊精、环糊精、水溶性纤维素、可溶性淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述生理活性成分包括但不限于人参皂甙、花青素、茶多酚、原花青素、黄酮类中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述防腐剂包括但不限于苯甲酸钠、山梨酸钾、醋酸钠中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述香精包括但不限于香荚兰香精、橙子香精、草莓香精、柠檬香精中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物，其特征在于，所述着色剂包括但不限于甘蓝红色素、番茄红色素、姜黄色素、胡萝卜色素中的一种或多种；所述酸度调节剂包括但不限于柠檬酸、柠檬酸三钠、碳酸钠、磷酸中的一种或多种。

9.一种如根据权利要求1所述的含有罗汉果甜苷的组成物的制备方法，其特征在于，按配比称取各原料，将罗汉果提取物溶于水中，充分混合均匀，然后加入填充剂和防腐剂，充分混合均匀，再加入甜味剂和香精，混合均匀后，再加入调节剂，最后加入着色剂进行调色，混合均匀后，进行干燥，即可。

10.一种如任一所述的权利要求1～8所述的含有罗汉果甜苷的组成物的应用，其特征在于，该组成物应用于饮料、食品、医药品、非医药品以及化妆品中。