KR100763008B1

KR100763008B1 - 천마 액상겔 음료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100763008B1
Application number: KR1020060066132A
Authority: KR
Inventors: 이은미; 박용수; 정봉우; 윤영미; 이봉수
Original assignee: 재단법인 전라북도생물산업진흥원; 무주군약초영농조합법인
Priority date: 2006-07-14
Filing date: 2006-07-14
Publication date: 2007-10-04

Abstract

본 발명은 천마 액상겔 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 관능성이 우수하며, 항고혈압 및 항산화 효과가 있는 기능성 식품으로서 응용될 수 있는 천마 액상겔 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 관능성이 우수하며, 항고혈압 및 항산화 기능성 식품으로 응용되기에 매우 우수한 천마 액상겔 음료를 제공할 수 있다. 이로써 본 발명에 의한 관능성과 기능성을 구비한 천마 액상겔 음료를 제공함으로써 천마의 대량소비가 촉진되며, 천마 재배농가로 하여금 안정적인 수입을 얻게 해준다.

천마, 천마 추출물

Description

천마 액상겔 음료 및 그 제조방법 {Chunma beverage of liquid-gel type and Manufacturing method thereof}

도 1은 표준물질의 보정곡선을 나타낸다.

도 2는 천마, 생약류 혼합추출액의 기능성분의 크로마토 그램 결과를 나타낸 것이다. (GA: gastrodin, HA: p-hydroxy benzyl alcohol, VA: vanillyl alcohol, HBA: p-hydroxylbenzyl aldehyde, VL: vanillin)

도 3은 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 혈압강하작용을 조사하여 나타낸 것이다.

도 4는 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 항산화작용을 조사하여 나타낸 것이다.

도 5는 천마 생약류 추출, 농축액의 아질산염소거작용을 조사하여 나타낸 것이다.

도 6은 천마, 생약류 혼합추출, 농축액으로 제조한 액상겔의 성상을 나타낸 것이다(좌: 천마겔-3°brix 추출액 우: 천마겔-9°brix 농축액).

도 7은 천마, 생약류 추출음료(좌)와 본 발명의 액상겔(우)의 용량을 비교하여 보여준다.

천마의 전국 생산량이 60%이상을 차지하는 무주는 천마의 명산지로서 최근에는 인공재배 기술이 개발되어 재배면적과 생산농가수가 계속 증가하고 있어 2007년도에는 약 800톤이 생산될 것으로 전망된다. 과거 천마는 건조하여 한약재로 판매하였으나 최근에는 천마 상품의 유통은 건조천마 판매에서 생천마 판매형태로 변화되고 있는 추세이나 천마 재배사업에서 가장 큰 문제점 중의 하나는 생산량의 약 60%를 차지하는 중품이하 천마 원료의 처리이며 이를 해결하고자 재배지를 중심으로 재배농가로부터 천마를 직접 수매하여 가공용 원료로 사용하고 있는 실정이나 현재와 같은 제한된 제품의 형태로는 판매에 한계가 있어 재배 천마의 고부가가치화를 도모할 수 있는 다양한 제품화 기술 개발이 필요한 실정이다.

천마에 함유되어 있는 성분은 대부분 페놀성화합물로서 가스트로딘(gastrodin), 페놀성 배당체, 유황 함유 페놀성 화합물, 유기산, 당 및 β-sitosterol 등이 분리되어 보고되었으며, 그 이외에도 sterol류, cholesterol, p-hydroxylbenvyl alcohol과 vanillin 등의 성분에 대해서도 알려져 있다. 생천마의 수분함량은 81.2% 이며, 동결건조 시료의 일반성분은 조단백질 6.21%, 조지방 1.50%, 조회분 2.55%, 탄수화물 89.74% 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 천마의 가스트로딘은 항산화 물질로써 폴리페놀의 일종으로 몸 안에 생긴 유해산소를 없앤다.

국내의 경우 아직까지 천마의 가공용에 관한 연구로는 가공 중 휘발성 향기 성분에 관한 연구 외에는 고부가가치의 식품개발에 관한 연구는 거의 없는 실정이며. 실제 천마를 이용한 상업적 가공제품은 추출음료, 환, 타브렛 정도로 제품의 형태가 극히 제한되어 있어 천마의 활용도 증진을 위한 제품 다변화와 품질 고급화 연구가 절실히 필요한 실정이다.

천마를 열수추출한 추출액의 경우 원료 천마의 첨가농도가 낮음에도 불구하고 천마 특유의 냄새가 강할 뿐 아니라 맛 개선과 기능성 강화를 위해 각종의 생약제가 첨가되는 관계로 제품의 전반적인 향미가 일반 생약재 추출음료와 차별화가 되지 않는 실정이다. 또한 추출액에 생약제가 가미되는 관계로 대부분의 제품이 파우치 포장이고 1회분의 내용물이 다소 많은 경향이 있다. 따라서 고농도의 천마를 함유하여 천마의 기능성을 기대할 수 있을 뿐 아니라 포장용량을 적게 하여 휴대가 간편하면서 기호도가 우수한 액상겔 타입의 제품 제조 기술이 개발되면 농산물 시장개방으로 어려움을 겪고 있는 농민들에게 고소득 보장의 계기를 마련하게 되며 더 나아가 국내 천마의 기능성을 강조하여 건강기능성 식품으로 한걸음 더 나아가는 계기가 될 것이다.

본 발명은 기능성이 우수한 천마의 연구 및 응용분야가 요구되고 있는바 고농도의 천마를 함유하여 천마의 기능성 및 관능성이 우수한 천마 액상겔 음료를 제조하고자 하였다.

따라서 본 발명의 목적은 천마추출액의 농축을 통해 관능성 및 기능성이 우수한 천마 액상겔 음료의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 천마 및 생약 추출물을 농축한 천마 액상겔 음료를 제공한다.

상기에서, 생약은 영지, 상황, 당귀, 작약, 천궁, 솔잎, 백출, 감초, 유근피, 갈근, 박하 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 천마 및 생약을 용매에 추출하여 추출물을 얻는 단계, 천마 · 생약 추출물을 농축하는 단계, 천마 · 생약 농축액에 증점제를 첨가하는 단계, 천마 · 생약 농축액에 식품학적으로 사용할 수 있는 첨가제를 첨가하는 단계를 포함하는 천마 액상겔 음료의 제조방법을 제공한다.

상기에서, 천마·생약 추출물의 농축은 50±5℃에서 9.0±0.5°Brix가 될 때까지 수행됨을 특징으로 한다.

이하 본 발명에 대하여 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은 천마 및 생약 추출물을 농축한 천마 액상겔 음료를 제공한다.

상기에서 생약은 영지, 상황, 당귀, 작약, 천궁, 솔잎, 백출, 감초, 유근피, 갈근, 박하 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

본 발명의 천마 액상겔 음료는 천마 및 생약을 용매에 추출하여 추출물을 얻는 단계, 천마·생약 추출물을 농축하는 단계, 천마·생약 농축액에 증점제를 첨가하는 단계, 천마·생약 농축액에 식품학적으로 사용할 수 있는 첨가제를 첨가하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.

상기에서 천마·생약 농축액을 얻기 위하여, 천마와 생약류를 혼합하여 추출용 탱크에서 95±5℃에서 8~10시간 동안 열수추출하여 여과한 후, 천마 및 생약 추출물을 농축한다. 천마 및 생약 추출물의 농축은 여과 처리한 천마, 생약류 혼합추출액을 회전식 진공농축기를 이용하여 50±5℃에서 9.0±0.5°Brix가 될 때까지 원래 추출액의 부피대비 2~3배 농축하는 것이 좋다.

상기에서 증점제는 젤란검, 카라기난검, 구아검, 아라비아검, 카르복실 메틸셀룰로오스, 로커스트빈, 잔탄검 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

천마 액상겔 음료는 천마·생약 농축액에 식품학적으로 사용할 수 있는 첨가제 또는 보존제를 포함할 수 있다.

식품학적으로 사용할 수 있는 첨가제는 음료용 첨가제, 과실농축액 생약류 농축액 등을 사용할 수 있다. 천마 액상겔 음료의 기능성 개선을 위해 물엿, 고과당, 자이리톨 등과 같은 당류, 비타민, 구연산, 아미노산, 타우린 등의 음료용 첨 가제를 첨가할 수 있다. 천마 액상겔 음료의 기호도 개선을 위해 사과, 배, 석류, 복숭아, 복분자 등의 과실농축액과 오가피, 인진쑥농축액, 쑥, 칡, 오미자 등의 생약류 농축액을 첨가할 수 있다.

또한, 천마 액상겔 음료는 안식향산나트륨과 같이 식품학적으로 사용할 수 있는 보존제를 함유할 수 있다.

본 발명의 천마 액상겔 음료는 혈압강하 및 항산화 효과가 있다. 천마 농축액은 고혈압을 일으키는 ACE에 대한 저해능을 나타내며, 항산화작용의 지표가 되는 전자공여작용에 대한 높은 활성 및 아질산염 소거작용을 나타낸다. 따라서 본 발명의 천마 액상겔 음료는 고농도의 천마를 함유하여 천마의 기능성을 기대할 수 있을 뿐 아니라 포장용량을 적게 하여 휴대가 간편하면서 기호도가 매우 우수하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나 이들은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1] 실험재료 및 방법

가. 재료

본 발명에서 천마는 2005년 11월 무주에서 생산된 천마 중 중품 이하의 것을 시료로 사용하였다. 천마는 물로 수세하여 표면의 흙과 이물질을 제거한 다음 일정 두께로 세절하여 50℃ 열풍건조기를 이용하여 건조한 것을 4℃에 저장하면서 사용 하였다.

나. 천마, 생약류 혼합추출액의 제조

천마, 생약류 혼합추출액은 표 1의 배합비로 천마와 생약류를 혼합하여 추출용 탱크에 넣고 여기에 적당량의 물을 가하여 교반하여 생약류의 표면에 부착된 이물질을 수세하고 탱크내부의 물을 제거하였다. 여기에 일정비율의 정제수를 첨가하여 95℃에서 8시간 추출하였다. 추출액은 1차 망 여과한 다음 10마이크론 여과기를 통과시키고 다시 5마이크론 여과기로 여과하여 천마, 생약류 혼합추출액을 제조하였다.

표 1. 천마, 생약류의 추출액 제조를 위한 생약류의 혼합비와 가수량

생약재명	함량(㎏)	비율(%)
천마	60	32.7
영지	15	8.2
상황	6	3.3
당귀	23	12.4
작약	15	8.2
천궁	15	8.2
솔잎	15	8.2
백출	5	2.7
감초	5	2.7
유근피	5	2.7
갈근	15	8.2
박하	4.5	2.5
정제수	1,700	9.3배
	2,000 L(2톤)기준

다. 천마, 생약류 혼합농축액의 제조

열수추출 후 여과 처리한 천마, 생약류 혼합추출액을 회전식 진공농축기를 이용하여 50℃에서 원래 추출액의 부피대비 2배, 3배 농도로 농축하였다.

라. 천마·생약류 혼합농축액을 이용한 액상겔 제조

액상겔의 제조는 천마, 생약류 농축액에 점성부여를 위해 각종의 검류를 대상으로 점도와 안정성 측정을 통하여 적정 검류와 첨가농도를 선정하였다. 액상겔의 기호도 개선을 위해 물엿, 고과당, 자이리톨과 같은 당류의 혼합비와 사과, 배, 석류, 복분자 등의 과실농축액과 오가피, 인진쑥농축액, 쑥, 칡, 오미자 등의 생약류 농축액 및 각종의 향료를 적용하여 기호도 개선 여부를 관능평가하여 최종 배합비를 확립하였다.

천마, 생약류 농축액을 이용한 액상겔은 먼저 검류에 분말형의 당류를 혼합한 것에 각종의 기호도 개선용 소재와 천마, 생약재 농축액을 첨가한 다음 가열, 용해하여 제조하였다.

[실시예 2] 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 이화학적 품질 특성

표 2는 액상겔 제조에 사용될 천마, 생약류 혼합추출액과 이들 추출액을 농축한 시료의 품질 특성을 조사한 결과이다. 표 1의 비율로 열수추출한 천마, 생약류 혼합추출액의 당도는 2.8°brix였고 이들 추출액을 2배, 3배 농축한 농축액의 당도는 각각 6.2, 9.0°brix였다. 총당과 환원당의 함량은 농축 정도가 상승함에 따라 증가하여 각각 4배, 4.6배의 함량을 나타내었다. 그러나 천마, 생약류 추출액과 농축액의 pH는 4.5로 처리구간에 차이가 없었으나 분광광도계에서의 투광도는 농축정도가 상승함에 따라 감소하여 추출액의 75.49 %T에서 3배 농축액의 경우 22.35 %T로 감소하였다. 이는 탁도 측정결과에서 나타나는 바와 같이 천마, 생약류 혼합추출액을 농축하게 되면 내용물에 탁도가 더욱 증가함으로 발생하는 현상으로 판단된다. 이들 추출, 농축액의 색도 측정 결과 백색도는 51.44에서 40.40으로 감소, 적색도는 -2.58에서 9.10으로 증가, 황색도는 8.19에서 21.43으로 증가하였다. 총폴리페놀과 총플라보노이드의 함량은 각각 1.03㎎/㎖, 1.59㎎/㎖에서 3.50㎎/㎖, 4.40㎎/㎖로 상승하였다.

표 2. 천마, 생약류 혼합 추출, 농축액의 이화학적 품질 특성

분석항목		추출액 (3°Bx)	농축액		천마력^* (19.4°Bx)
분석항목		추출액 (3°Bx)	6°Bx	9°Bx	천마력^* (19.4°Bx)
당도(°Bx)		2.8	6.2	9.0	19.4
pH		4.5	4.5	4.5	4.4
투광도 (660㎚, %T)		원액			5.24	0.59	0.03	0.06
투광도 (660㎚, %T)		×10			75.49	60.26	22.35	23.15
탁도 (580㎚, O.D)		원액			1.73	3.03	4.48	3.88
탁도 (580㎚, O.D)		×10			0.17	0.31	0.80	0.75
색도	원액	L	10.42	1.73	0.04	0.24
		a	10.79	3.74	0.10	0.69
		b	6.53	0.89	0.01	0.16
		△E	90.48	98.35	99.98	99.78
	×10	L	51.44	47.88	40.40	44.06
		a	-2.58	1.57	9.10	7.60
		b	8.19	18.87	21.43	22.32
		△E	49.33	55.46	64.00	60.72
총당(㎎/㎖)		17.01	48.17	67.97	181.63
환원당(㎎/㎖)		7.78	22.28	35.87	61.96
총폴리페놀(㎎/㎖)		1.03	2.68	3.50	3.25
총플라보노이드(㎎/㎖)		1.59	4.26	4.40	4.53

* 천마력 : 기존 업체 생산제품

[실시예 3] 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 기능성분 분석

기능성분 분석을 위한 gastrodin(GA)은 Fleton Reference substance. Co.,Ltd로부터 구입하였고, 그 외 기능성분인 p-hydroxybenzly alcohol(HA), vanillyl alcohol(VA), p-hydroxylbenzaldehyde(HBA), vanillin(VL)는 sigma로부터 구입하여 사용하였다. HPLC 용매인 methanol과 H₂O는 HPLC 급만을 사용하였다

기능성분 분석을 위해 HPLC는 Waters 2695 system(Waters), column은 Waters Xterra RP18(5㎛, 15×0.46cm), detecter는 Photodiode Array Detecter(Waters 2996)를 사용하여 전파장 스캔 후 피크의 순도를 확인하고, 270nm 파장으로 크로마토그램을 뽑아내어 분석하였다. 분석을 위한 이동상 조건은 메탄올(methanol)과 물(H₂O)을 이동상으로 용매기울기 95/95/56/35/0/0/95% H₂O, 0/4/12/16/20/25/27분으로 하였으며, 유속은 0.8㎖/min, 컬럼 온도는 25℃, 투입용량(injection volume)은 20㎕로 하였다.

천마 기능성분 정량을 위해 우선 각각의 표준 기능성분들을 메탄올로 희석하여 stock solution을 제조하고, 원하는 농도로 희석하여 0.2㎛ PVEF syringe filter(advantec)로 여과하였다. 이를 HPLC에 20㎕씩 주입하여 각각의 크로마토그램을 얻고, 표준액의 농도에 대한 피크 면적을 구해 plot 하여 표준검량 곡선을 작성하였다. 도 1은 표준물질의 보정곡선을 나타낸다(r² :GA(0.9903), HA(0.9952), VA(0.9702), HBA(0.9899), VL(0.9986)).

천마는 진정작용, 항경련작용, 류마티즘, 중풍, 요통 등에 사용되며 천마의 주요 생리활성물질로는 gastrodin, p-hydroxybenzyl alcohol, P-hydroxyl benzylaldehyde, vanillyl alcohol, vanillin이 알려져 있다.

본 발명에서 천마, 생약류를 95℃에서 8시간 열수추출하여 제조한 추출액과 이들을 농축한 시료에 함유되어 있는 주요 생리활성물질의 조성과 함량을 측정한 결과는 그림 2, 표 3과 같다. 추출, 농축액의 유효성분으로는 gastrodin, P-hydroxyl benzaldehyde, vanillin 성분이 검출되었다. Gastrodine이 검출된 성분 중 그 함량이 가장 높아 천마, 생약류 추출액의 경우 551.5㎍/㎖에서 9 bx로 농축한 시료는 1,238.7㎍/㎖으로 2.2배정도 증가하였고 vanillin의 함량은 180.7㎍/㎖에서 467.7㎍/㎖로 상승하였다. 또한 p-hydroxylbenzyl aldehyde의 함량은 2.0㎍/㎖에서 19.5㎍/㎖로 약 8배정도 상승하였다(도 2, GA: gastrodin, HA: p-hydroxy benzyl alcohol, VA: vanillyl alcohol, HBA: p-hydroxylbenzyl aldehyde, V : vanillin).

천마 유효성분 중 gastrodin 성분은 생천마에서는 검출되지 않으나 천마를 열풍건조하거나 열처리하는 과정에서 생성되는 반면 생천마에 다량 존재하는 p-hydroxybenzyl alcohol 성분은 건조, 증자 등의 열처리에 의해 그 함량이 급격히 감소하는 것으로 알려져 있다. 따라서 본 실험에서 사용한 천마는 1차 열풍건조과정 및 이들 건조시료를 이용한 열수추출액 제조시의 가열온도에 의해 천마 고유의 유효성분의 조성과 함량이 크게 변화됨을 알 수 있다.

표 3. 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 기능성분 분석 (단위: ㎍/㎖)

추출액	GA	HA	VA	HBA	VL
3 °Bx	551.5	-	-	2.0	180.7
6 °Bx	822.1	-	-	7.5	306.4
9 °Bx	1,238.7	-	-	19.5	467.7

[실시예 3] 천마, 생약류 혼합추출, 농축액의 기능성 검토

1) 혈압강하작용(Angiotensin Converting Enzyme : ACE)

고혈압을 일으키는 ACE에 대한 천마, 생약류 추출, 농축액의 저해율은 시료 50 ㎕에 ACE 조효소액 50㎕, 10 mM sodium borate buffer(pH 8.3) 100㎕를 가한 후 37℃ shaking incubator에서 5분간 반응시켰다. 이 반응액에 기질인 hippuryl-histidyl-leucine 용액(HHL, 27㎎/2.5㎖ in sodium borate buffer) 50㎕를 가하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 1 N HCl 250 ㎕를 가하여 반응을 종료시켰다. 여기에 에틸아세테이트(ethyl acetate) 1.5㎖를 가하여 vortex mixer로 15초간 진탕 후 3,000rpm에서 5분간 원심분리 후 상등액 1㎖를 취하였다. 이 상등액을 Temp-Block heater로 건고시킨 후 증류수 3㎖를 가하여 용해시킨 다음 228㎚에서 흡광도를 측정하여 ACE 저해율을 산출하였다. 대조구 시험은 시료용액 대신에 증류수 50㎕를 가하였다.

ACE 저해율(%) = {1-(A/B)}×100

A: 시료 첨가구의 흡광도

B: 시료 무첨가구의 흡광도

본 실험에서는 일반적으로 천마 관련 생약류 추출액 제조시 적용되는 것과 동일한 방법으로 천 중량대비 약 28배의 정제수를 가하여 95℃에서 8시간 열수추출하여 얻은 천마, 생약류 혼합추출액의 ACE 저해능을 측정한 결과 14.1%로 매우 낮았고 이들 추출액을 3배 농축한 시료의 경우에 있어서도 약 30%의 낮은 저해능을 보였다. 일반적으로 천마를 10배의 물로 추출하고 농축한 것을 동결건조한 분말을 시료로 하여 ACE 저해능을 측정한 결과 0.2㎎/㎖ 농도에서 63%, 1.0㎎/㎖ 농도에서는 89%의 매우 높은 효소활성 저해능을 나타낸다는 연구결과와 비교해 볼 때 본 실험에서 제조한 천마, 생약류 혼합추출액은 ACE 저해효과를 나타내기에는 농도가 너무 묽은 것을 알 수 있었다.

2) 항산화작용

천마, 생약류 혼합추출액의 항산화력은 전자공여작용(Electron donating ability)을 측정하여 추출액의 DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl)에 대한 전자공여효과로 시료의 환원력을 측정하였다. 즉 추출물 0.4㎖에 2×10^-4M DPPH용액(absolute ethanol에 용해) 0.8㎖를 가한 후 vortex mixer로 10초간 진탕하고 10분 후 분광광도계를 사용하여 525nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여효과는 시료첨가구와 첨가하지 않은 경우의 흡광도를 사용하여 백분율(%)로 나타내었다.

EDA(%) = {1-(A/B)}×100

A : 시료 첨가구의 흡광도

B : 시료 무첨가구의 흡광도

천마, 생약류 혼합추출액의 항산화작용의 지표가 되는 전자공여작용을 측정한 결과 약 70%의 높은 활성을 나타내었다. 이러한 작용의 원인은 천마, 생약류 혼 합추출액에 함유되어 있는 폴리페놀화합물에 의한 높은 환원력을 나타내는 결과로 판단된다. 그러나 이들 추출액을 2, 3배로 농축한 시료의 경우에는 추출액 대비 활성이 농축정도에 비래하여 증가하지는 않았으며 3배 농축시료의 경우 약 73%의 활성을 보였다.

3) 아질산염소거작용

추출액의 아질산염 소거능은 다음과 같이 측정하였다. 즉 1 mM NaNO₂ 용액 2 ㎖에 일정농도의 추출물 1㎖을 가하고 0.1 N HCl(pH 1.2), 0.1 mM citrate buffer(pH 3.0, pH 4.0, pH 6.0)를 사용하여 반응용액의 pH를 각각 조정하여 반응용액의 부피를 10 ㎖로 하였다. 이 액을 37℃에서 1시간 반응시킨 후 각 반응액을 1㎖씩 취하여 2% 초산용액 5 ㎖, Griess 시약(30% 초산으로 각각 조제한 1% sulfanilic acid와 1% naphthylamine을 1 : 1 비율로 혼합한 것, 사용직전 조제) 0.4 ㎖를 가하여 잘 혼합한 다음 실온에서 15분간 방치 후 분광광도계를 사용하여 520 nm에서 흡광도를 측정하여 잔존하는 아질산량을 산출하였다. 대조구는 Griess 시약대신 증류수를 1.0㎖ 가하여 상기와 같은 방법으로 실시하였으며, 아질산염소거작용은 추출물을 첨가한 경우와 첨가하지 않은 경우의 아질산염 백분율로 나타내었다.

저해율(%) = {1-((A-C)/B)} × 100

A: 1mM NaNO₂ 용액에 시료를 첨가하여 1시간 방치시킨 후 흡광도

B: NaNO₂용액의 흡광도

C: 시료 자체의 흡광도

아질산염소거능을 측정한 결과 천마, 생약류 혼합추출액이 30%의 낮은 소거능을 나타내었으나 3배 농축한 시료의 경우 67%로 소거능이 급격히 상승하여 농축의 효과를 나타내었다. 채소류에 많이 함유되어 있는 질산염은 아질산염이 되어 발암성니트로사민을 생성하므로 아질산염을 효과적으로 제거하여 분해시키는 것이 발암성을 줄이게 된다. 흔히 추출물의 아질산염소거능은 폴리페놀화합물, 플라보노이드화합물 등에 기인하는 것으로 추정되며 천연에 존재하고 있는 각종 페놀성화합물은 니트로화 반응의 저해제로 관여하거나 항산화제로 작용하는 것으로 알려져 있다.

천마, 생약류 혼합 추출, 농축액의 혈압강하작용, DPPH에 의한 항산화작용, 아질산염소거작용을 조사한 결과는 각각 도 3, 도 4, 및 도 5에 나타낸 바와 같다. 일반적으로 ACE는 동물체에 널리 분포되어 있으며 angiotensin I을 생리적 혈압상승물질인 angiotensin II로 전환시키거나 혈관 이완작용이 있는 bradykinin을 분해시키는 효소이므로 angiotensin II가 감소되면 혈중 catecholamine이 감소되어 혈관이 확장되고 항이뇨 호르몬인 aldosterone 분비가 억제되어 궁극적으로 혈압이 감소되는 것으로 알려져 있다.

[실시예 4] 천마·생약류 혼합농축액을 이용한 액상겔 제조

현재 본과제의 주관기관인 무주약초영농조합법인에서 생산, 판매하고 있는 천마추출액 제품의 경우 85 g 단위로 파우치 포장되어 있으며 제품의 당도는 7^。brix 정도이다. 본 연구에서는 최종제품의 포장단위를 기존제품과 비교하여 1/3로 줄여 마시는 부담을 줄임과 동시에 간편하게 휴대할 수 있으면서도 실제 제품의 농도는 기존 제품 대비 약 3배의 천마, 생약류혼합액이 함유될 수 있는 기호성이 우수한 액상겔을 제조하고자 앞서 제조한 천마, 생약류 혼합추출액을 3배로 농축시킨 시료를 이용하여 제품을 제조하였다.

천마, 생약류 혼합추출액을 3배로 농축한 시료의 경우 생약류 특유의 향과 쓴맛이 강하여 소비자가 쉽게 먹기 위해서는 향미를 조정하여야 한다. 3배 농축액에 표 4의 배합비로 첨가물을 첨가한 다음 가열하여 액상겔을 제조하였다. 이때 액상겔의 쓴맛을 감소시키고 바디감과 점성 부여를 위해 일반 검류 대신에 용해성이 우수한 덱스트린과 솔스타를 적용하였으나 전반적으로 액상겔의 점성이 약한 것으로 나타났다.

관능평가:

액상겔의 기호도 평가는 20명의 전문패널을 구성하여 색상, 향, 맛, 종합적 기호도의 평가 항목에 대해 9점 기호척도로 평가하였고 각 패널이 두 번의 세션에 걸쳐 채점하는 반복 실험이 이루어졌다. 시료는 난수표로 코딩된 종이컵에 제공되 었고 패널은 랜덤하게 제시된 시료에 대해 평가하였다. 통계분석은 SAS 통계프로그램을 이용하여 ANOVA 분석을 하고 Duncan's multiple range test로 p<0.05에서 시료간의 유의차를 검증하였다. 세부항목간의 상관관계는 pearson's correlation coefficient test를 통해 이루어졌다.

액상겔의 관능적 특성을 조사한 결과 천마, 생약류 혼합추출액(배합비 7)으로 제조한 액상겔은 색상이 밝고 맛이 부드러우나 단맛이 강하였다. 추출액을 3배 농축한 농축액으로 제조한 액상겔은 전반적으로 겔의 색상이 어둡고 배합비 7에 비해 생약류의 맛이 강하였으며 특히, 뒷맛으로 쓴맛이 강하게 발현되었다. 특히 오가피, 인진쑥 농축액을 첨가한 시료는 이러한 현상이 두드러져 이들 농축액을 첨가하지 않은 시료가 기호적으로는 좋은 것으로 나타났다. 그러나 이들 액상겔의 경우 전반적으로 단맛이 강하여 한번에 20g의 액상겔을 부담 없이 먹기에는 다소 무리가 있는 것으로 나타나 제품의 점성을 강화시키고 단맛을 감소시키는 기호도 개선을 위한 부재료 선정이 필요하였다.

표 4. 천마·생약류 혼합액상겔 제조를 위한 원부재료의 배합비 (단위: %)

원·부재료명	겔 1	겔 2	겔 3	겔 4	겔 5	겔 6	겔 7	겔 8
천마농축액(9ㅀBx)	75.5	82.3	75.6	80.4	72.9	76.6	-	74.9
천마추출액(3ㅀBx)	-	-	-	-	-	-	80.4	-
오가피농축액	-	-	0.45	0.2	-	-	0.2	-
인진쑥농축액	-	-	0.25	0.1	-	-	0.1	-
배농축액	-	3.5	-	2.0	5.0	5.3	2.0	-
고과당	-	3.5	-	10.0	5.0	5.3	10.0	-
자이리톨	7.6	2.3	7.1	-	5.0	10.5	-	7.7
솔스타 L	0.8	0.9	1.0	1.0	0.8	-	1.0	0.8
비타민 C	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
덱스트린	15.0	6.0	14.1	5.0	10.0	-	5.0	15.2

도 6은 천마, 생약류 혼합추출 및 농축액으로 제조한 액상겔의 성상을 나타 낸다(좌: 천마겔-3 °brix 추출액 우: 천마겔-9 °brix 농축액).

액상겔의 점성부여와 제품의 쓴맛 감소를 위해 용해성이 우수한 솔스타를 적용한 결과 점성부여에는 큰 효과를 보이지 않았다. 본 실험에서는 각종의 식품첨가물용 검류를 대상으로 액상겔 제조에 적합한 검류를 선정하고자 점도를 측정하였다. 즉, 2%의 설탕에 각종의 검류를 1%의 농도로 첨가, 혼합한 분말에 물을 첨가하여 가열하여 검류를 완전히 용해시켜 점도를 측정하였다(표 5). 1%농도에서 구아검이 1,250 cp로 점도가 가장 높았고 그 다음으로는 젤란검, 잔탄검이 각각 1,139 cp, 750 cp로 높았다.

앞서 선정한 3가지 검류의 농도를 각기 달리하여 제조한 용액의 점도를 측정한 결과는 표 6과 같다. 0.3%의 농도에서는 잔탄검이 331 cp로 점도가 가장 높았고 젤란검이 3 cp로 가장 낮았으나 검류의 농도가 상승함에 따라 큰 차이를 보여 0.5% 농도까지는 잔탄검이 500 cp로 가장 높았으나 0.7% 이상의 농도에서는 구아검이 755 cp로 3가지 중 가장 높은 점도를 보였다. 이들 용액을 4℃에 저장하면서 겔의 물성 변화를 조사한 결과 젤람검은 젤리화 현상과 함께 가라않는 현상이 발생하였으나 구아검과 잔탄검 용액은 초기와 큰 변화가 없었다. 이상의 검류 실험 결과를 종합하면 액상겔 제조에 적합한 검류로는 구아검이 적합하였고 용액의 입안 점성을 비교하면 구아검 0.7%정도가 액상겔 제조에 필요한 입안 점성을 가지는 것으로 판단되었다.

표 5. 검류 종류별 1% 수용액의 점도 변화(단위: cp)

젤란검	카라기난검	구아검	아라비아검	CMC^*	로커스트빈	잔탄검
1,139	186	1,250	2.5	8	94	750

- 2% 설탕용액 : 2 cp, CMC^* : Carboxyl Methyl Cellulose

표 6. 검류의 농도에 따른 점도 변화(단위: cp)

검류 종류	검류농도(%)
검류 종류	0.3	0.5	0.7	0.9
젤란검	3.12	5.62	114	700
구아검	34	450	755	1,116
잔탄검	331	500	600	635

액상겔의 점성부여를 위해 0.6%의 구아검을 첨가하고 겔 제품의 단맛을 조정하기 위해 당류 중 물엿만을 첨가하였으며 기호도 개선을 위해 배, 사과, 매실, 산수유농축액을 각각 첨가하여 액상겔을 제조하였다(표 7).

구아검을 첨가한 결과 겔의 입안에서 느껴지는 점성은 솔스타를 첨가한 경우에 비해 휠씬 증진되었고 검류 첨가에 의해 생약재 특유의 쓴맛이 약간 부드러워지는 것으로 나타났다. 그러나 고과당과 자이리톨 대신에 당류로 물엿만을 첨가한 관계로액상겔의 단맛은 약하게 느껴지나 그로인해 후미에 느끼는 쓴맛이 강하였고 특히, 물엿만을 첨가할 경우 점성부여를 위해 첨가되는 검류를 용해시킴에 있어 상당히 오랜 시간이 요구되었다. 액상겔 제조시 첨가되는 과실농축액 종류에 따라서는 사과농축액 첨가구는 배농축액에 비해 후미에 느껴지는 쓴맛이 약하였고 매실은 쓴맛과 신맛이 강하여 기호도가 좋지 못하였고 산수유는 향이 복잡하게 발현되었으나 쓴맛이 다소 강하였다.

표 7. 천마· 생약류 혼합액상겔의 제조를 위한 원부재료의 배합비(단위: g)

원·부재료명	겔 9	겔 10	겔 11	겔 12
천마농축액(9°Bx)	72.9	72.9	72.9	72.9
배농축액(78°Bx)	5.0	-	-	-
사과농축액(78°Bx)	-	5.0	-	-
매실농축액(78°Bx)	-	-	1.0	-
산수유농축액(78°Bx)	-	-	-	5.0
물엿	10.0	10.0	10.0	10.0
비타민 C	0.3	0.3	0.3	0.3
구아검	0.6	0.6	0.6	0.6
당도(°Bx)	22.3	22.8	19.5	21.7

표 8. 천마· 생약류 혼합액상겔의 관능검사 결과

액상겔	색상	향	맛	종합적 기호도
겔 9	7.40±0.71^ab	7.60±0.76^a	7.40±1.60^ab	7.40±0.83^ab
겔 10	8.20±1.04^a	7.80±1.46^a	8.40±1.77^a	8.20±0.77^a
겔 11	6.40±0.71^b	7.00±0.76^b	6.20±1.16^b	6.20±0.83^b
겔 12	7.30±0.92^ab	7.50±1.69^a	7.40±1.16^ab	7.10±1.55^ab

1 : 대단히 나쁘다, 9 : 대단히 좋다

검류 용해를 쉽게 하고 겔의 단맛을 조정하기 위해 자이리톨을 물엿과 혼합, 첨가하였다. 검류를 자이리톨에 혼합한 다음 첨가하여 가열 용해시킨 결과 검류는 쉽게 고르게 용해되었다. 또한 액상겔의 기호도 개선을 위해 쑥, 대추, 칡, 오미자농축액과 복숭아, 석류, 복분자농축액을 각각 첨가하여 액상겔을 제조하였다(표 9).

쑥, 대추, 칡, 오미자농축액을 첨가한 처리구는 액상겔의 기호도 개선에 큰 효과가 없었으나 복숭아, 석류, 복분자농축액 첨가구는 액상겔의 기호도 개선에 효과가 있는 것으로 나타났다. 복분자 첨가구는 신맛, 생약재 맛이 강하게 느껴지나 첨가량을 조정할 경우 가능성이 있을 것으로 판단되었고 복숭아 첨가구는 신맛과 약재맛이 약하였고 석류 첨가구는 복분자, 복숭아 첨가구보다 신맛과 약재맛이 약 하였다. 그러나 당류로 자이리톨과 물엿을 혼합 사용하였으나 액상겔 음용 후 느껴지는 단맛이 다소 약하게 느껴졌다.

표 9. 천마·생약류 혼합 액상겔의 제조를 위한 원부재료의 배합비 (단위: g)

원·부재료명	겔 13	겔 14	겔 15	겔 16	겔 17	겔 18	겔 19	겔 20
천마농축액(9°Bx)	72.9	72.9	72.9	72.9	72.9	72.9	72.9	72.9
쑥농축액	1.0	-	-	-	-	-	-	-
대추농축액	-	2.0	-	-	-	-	-	-
칡농축액	-	-	2.0	-	-	-	-	-
오미자농축액	-	-	-	1.0	-	-	-	-
석류농축액	-	-	-	-	5.0	-	-	-
복분자농축액	-	-	-	-	-	5.0	-	-
복숭아농축액	-	-	-	-	-	-	5.0	-
혼합농축액	-	-	-	-	-	-	-	2.0
물엿	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0
자이리톨	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0
비타민 C	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
구아검	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
당도(°Bx)	20.3	21.1	21.2	19.9	22.4	22.8	22.9	20.9

표 10. 천마·생약류 혼합액상겔의 관능검사 결과

액상겔	색상	향	맛	종합적 기호도
겔 13	5.00±1.12^cde	4.22±1.09^d	4.44±1.42^c	4.22±0.97^d
겔 14	5.11±1.27^cd	4.67±1.00^d	4.44±1.01^c	4.78±1.09^cd
겔 15	4.33±0.87^de	4.22±1.30^d	4.22±1.09^c	4.17±1.22^cd
겔 16	5.89±1.45^bc	5.00±1.12^cd	5.00±0.87^bc	4.89±0.78^cd
겔 17	6.33±1.66^b	6.78±1.30^ab	5.89±0.93^b	6.11±1.05^b
겔 18	6.00±1.32^bc	6.00±1.22^bc	5.22±1.30^bc	5.67±1.00^bc
겔 19	8.11±0.60^a	7.44±0.73^a	7.44±1.13^a	7.67±1.12^a
겔 20	3.89±0.60^e	3.89±0.78^d	4.11±1.17^c	3.89±0.93^d

1 : 대단히 나쁘다, 9 : 대단히 좋다

한편 본 결과에는 나타내지 않았으나 앞의 표 9의 배합비에서 당류로 사용된 물엿을 고과당으로 대체하여 액상겔을 제조한 경과 과실농축액의 종류에 관계없이 액상겔의 당도는 22.5°brix 부근이었고 관능적 특성에 있어서는 물엿 첨가구에 비 해 단맛 강도가 약간 강하면서 기호도가 개선되었다.

앞의 액상겔 제조 배합비 실험에서 설정한 배합비를 토대로 액상겔의 기호도 증진을 위해 다양한 종류의 향료를 대상으로 예비실험 결과 선정한 향료를 적용하였다. 이때 구아검의 첨가농도는 0.65%로 상승시켰고 과실농축액으로는 사과농축액을 적용하였다. 향료를 첨가하여 제조한 액상겔은 음용 후 느껴지는 쓴맛의 강도를 휠씬 약하게 만들었으며 특히, 쌍화향을 0.15% 첨가한 액상겔은 다른 향료를 첨가한 것에 비해 후미에 느껴지는 쓴맛이 약하고 부드러워 기호도가 우수하였다(표 12).

표 11. 천마· 생약류 혼합 액상겔의 제조를 위한 향료 종류별 배합비 (단위: %)

원·부재료명	겔 21	겔 22	겔 23	겔 24	비고
천마농축액(9 °Bx)	84.2	84.2	84.2	83.35	9°Bx
보리향(삼정,2603288)	0.15	-	-	-
쌍화향(삼정,2603289)	-	0.15	-	-
씨리얼엣센스 (삼정,2603290)	-	-	0.15	-
홍삼향(삼진5121)	-	-	-	1.0
구아검	0.65	0.65	0.65	0.65
자이리톨	5.0	5.0	5.0	5.0
고과당	5.0	5.0	5.0	5.0
사과농축액	5.0	5.0	5.0	5.0

표 12. 천마·생약류 혼합액상겔의 관능검사 결과

향료종류	색상	향	맛	종합적 기호도
겔 21	7.25±0.85^a	4.71±0.76^c	4.00±1.15^c	5.14±0.90^c
겔 22	7.85±0.77^a	7.43±1.13^a	8.00±0.82^a	8.14±0.69^a
겔 23	7.06±0.98^a	3.71±1.25^c	2.71±0.76^d	3.86±0.69^d
겔 24	7.66±1.12^a	6.14±0.90^b	6.43±0.79^b	6.43±1.13^b

1 : 대단히 나쁘다, 9 : 대단히 좋다

한편 배합비 22를 기준으로 구아검을 잔탄검으로 대체해서 액상겔을 제조하여 관능적 특성을 조사한 결과 구아검을 첨가하여 제조한 액상겔이 입안에서 느껴지는 점성이 더 강하면서 맛도 구아검 첨가구가 더욱 순하게 느껴졌다. 그러나 이들 검류를 액상겔 제조시 당류와 혼합하여 첨가, 가열용해할 경우 검류의 용해정도는 잔탄검이 더 잘 녹는 것으로 나타났다.

표 13. 천마·생약류 혼합 액상겔의 제조를 위한 검류 종류별 배합비

원·부재료명	겔 22	겔 22-1	비고
천마농축액	83.9	83.9	9°Bx
쌍화향(2603289)	0.15	0.15
구아검	0.65	-
잔탄검	-	0.65
자이리톨	5.0	5.0
고과당	5.0	5.0
사과농축액	5.0	5.0
비타민 C	0.3	0.3
합계	100	100
당도	21.6	21.9

이상의 액상겔 제조를 위한 천마, 생약류 혼합농축액의 첨가량, 당류 혼합비, 검류종류와 농도 및 기호도 개선을 위한 향료 선정 실험 결과를 종합하여 최종적으로 과실농축액 중 액상겔의 기호도 개선에 효과가 있는 것으로 나타난 사과, 배, 복숭아, 석류, 복분자농축액을 적용하여 액상겔을 제조하였다(표 14). 즉, 사과, 배, 석류, 복숭아농축액은 5%, 복분자농축액은 2.5%를 첨가하였다. 액상겔의 당도는 농축액 첨가량이 다른 처리구에 비해 낮은 복분자첨가구가 20.1°brix로 약간 낮았으나 다른 과실농축액 첨가구는 비슷하였다.

표 14. 천마·생약류 혼합 액상겔의 제조를 위한 원부재료의 배합비 (단위: %)

원·부재료명	겔 25	겔 26	겔 27	겔 28	겔 29
천마농축액((9 ㅀBx)	83.9	83.9	83.9	86.4	83.9
쌍화향(2603289)	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
구아검	0.65	0.65	0.65	0.65	0.65
자이리톨	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0
고과당	5.0	5.0	5.0	5.0	5.0
사과농축액	5.0	-	-	-	-
배농축액	-	5.0	-	-	-
석류농축액	-	-	5.0	-	-
복분자 농축액	-	-	-	2.5	-
복숭아 농축액	-	-	-	-	5.0
비타민 C	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
당도	21.6	21.7	21.4	20.1	21.9

액상겔의 관능적 특성을 조사한 결과 표 15에서 볼 수 있는 바와 같이 맛과 종합적기호도 측면에서 석류, 사과농축액 첨가구의 순으로 기호도가 좋은 것으로 나타났다.

표 15. 천마·생약류 혼합액상겔의 관능검사 결과

시료	색상	향	맛	종합적 기호도
겔 25	7.40±0.89^a	7.40±0.55^ab	7.50±0.45^b	7.40±0.55^b
겔 26	7.20±0.45^a	6.40±0.55^bc	6.70±0.89^bc	6.40±1.00^bc
겔 27	8.67±0.97^a	8.80±0.85^a	8.55±0.55^a	8.70±0.70^a
겔 28	6.80±0.78^a	6.00±0.55^c	5.30±0.75^c	5.00±0.84^d
겔 29	7.20±0.82^a	6.40±0.75^bc	6.00±1.15^bc	6.00±0.55^c

1 : 대단히 나쁘다, 9 : 대단히 좋다

이상의 실험 결과를 종합하면 천마, 생약류 혼합액상겔은 천마, 생약류 혼합추출액을 3배 농축한 것에 고과당, 비타민 C를 계량하여 첨가하고 여기에 자이리톨과 구아검을 혼합한 것을 첨가, 가열하여 검류를 완전히 용해시킨 다음 여기에 석류농축액과 향료를 최종적으로 첨가하고 내용물을 혼합하여 액상겔을 제조한다. 도 7은 천마, 생약류 추출음료(좌)와 본 발명의 액상겔(우)의 용량을 비교하여 보여준다.

[실시예 5] 천마, 생약류 액상겔의 품질 규격 설정

한편 향후 액상겔의 공장 생산시 제품의 품질관리를 용이하게 하고자 과실농축액의 종류를 달리하여 제조한 액상겔 제품의 품질 규격을 설정한 결과는 표 16과 같다. 석류농축액을 첨가하여 제조하는 액상겔의 당도, pH, 산도는 각각 21.4^。brix, 4.2, 0.67%부근이며 색차계에서의 색도 중 백색도는 2.00, 적색도는 3.94, 황색도는 0.79정도이다. 액상겔의 색도는 첨가되는 과실농축액의 종류에 따라 약간씩 차이가 있었고 살균전후 액상겔의 색도는 약간의 차이를 보여 석류농축액 첨가 액상겔은 살균전 백색도, 적색도, 황색도가 각각 0.60, 1.77, 0.47이였으나 98℃ 살균 후에는 각각 2.00, 3.94, 0.79로 색도값이 상승하였다.

표 16. 천마·생약류 혼합 액상겔 제품의 품질 규격 설정

항목		배농축액	사과농축액	석류농축액	비고
당도(°Bx)		21.7	21.6	21.4	당도계
pH		4.4	4.3	4.2	pH meter
산도(%)		0.70	0.68	0.67	적정법
색도	백색도	1.35	1.14	2.00	색차계
	적색도	3.12	2.78	3.94
	황색도	0.67	0.76	0.79
	△E	98.71	98.92	97.68
점도(cp)		1,200	1,200	1,200	점도계

[실시예 6] 천마, 생약류 혼합 액상겔의 저장 중 품질 특성

본 실험에서는 합성보존료의 하나인 안식향산나트륨을 최종제품 kg 당 0.2g 첨가하고 98℃로 가열한 액상겔을 알루미늄 은박지에 20g씩 포장하여 가속실험의 일환으로 37℃ 항온기에 저장하면서 경시별 품질 변화를 조사하였다. 그 결과는 표 17에 나타낸 바와 같다. 일반적으로 저장 실험방법의 하나로 37℃ 가속 실험방법이 이용되며, 이때 37℃ 항온기에서의 1주일 시료는 실온 상태에서 1개월에 해당하는 것으로 간주된다.

액상겔의 당도, pH, 산도는 각각 21.4 °brix, 4.1, 0.67%로 제조 직후의 그것과 차이가 없었고 색도에 있어서 적색도, 황색도는 초기 3.95, 0.79에서 4.77, 1.44로 약간씩 상승하였으나 이들 액상겔을 10배의 정제수로 희석한 것의 색도는 제조직후의 시료와 차이가 없는 것으로 나타났다.

미생물학적 관점에서 볼 때 본 실험에서 제조한 액상겔 제품은 보존료가 첨가된 관계로 저장 말기까지 대장균, 총균수는 검출되지 않았다. 액상겔의 저장 중 관능적 품질 특성을 비교한 결과 저장기간에 다른 겔의 수분분리현상은 관찰되지 않았고 색상, 향, 맛에 있어서도 저장초기와 차이가 없는 것으로 나타났다.

표 17. 천마·생약류 혼합 액상겔 제품의 저장(36℃) 중 품질 특성 변화

분석항목		저장기간(주)
분석항목		0	1	2	3	6
당도(°Bx)		21.4	21.4	21.4	21.4	21.4
pH		4.1	4.1	4.1	4.1	4.1
산도(%)		0.67	0.67	0.67	0.67	0.67
색도 (원액)	L	2.02	2.32	2.39	2.41	2.38
	a	3.95	4.57	4.74	4.77	4.83
	b	0.79	1.08	1.35	1.44	1.49
	△E	98.07	97.83	97.74	97.68	97.66
색도 (×10)	L	53.65	53.82	54.05	54.10	54.19
	a	7.31	7.25	7.18	7.38	7.47
	b	26.04	26.10	26.42	26.97	27.03
	△E	53.67	53.75	53.70	53.80	53.77
점도(cp)		1,200
수분분리현상		-	-	-	-	-
미생물 (cfu/㎖)	총균수	-	-	-	-	-
미생물 (cfu/㎖)	대장균	-	-	-	-	-
관능적 특성		이상 없음	이상 없음	이상 없음	이상 없음	이상 없음

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 관능성이 우수하며, 항고혈압 및 항산화 기능성 식품으로 응용되기에 매우 우수한 고농도 천마 액상겔을 제공할 수 있다. 이로써 본 발명에 의한 관능성과 기능성을 구비한 고농도 천마 액상겔을 제공함으로써 천마의 대량소비가 촉진되며, 천마 재배농가로 하여금 안정적인 수입을 얻게 해준다.

Claims

천마, 영지, 상황, 당귀, 작약, 천궁, 솔잎, 백출, 감초, 유근피, 갈근 및 박하를 포함하는 생약 추출물을 농축한 것을 특징으로 하는 천마 액상겔 음료.
삭제
천마 및 생약을 용매에 추출하여 추출물을 얻는 단계,

천마·생약 추출물을 농축하는 단계,

천마·생약 농축액에 증점제를 첨가하는 단계,

천마·생약 농축액에 식품학적으로 사용할 수 있는 첨가제를 첨가하는 단계를 포함하는 천마 액상겔 음료의 제조방법.
제3항에 있어서,

천마·생약 추출물의 농축은 50±5℃에서 9.0±0.5°Brix가 될 때까지 수행됨을 특징으로 하는 천마 액상겔 제조방법.