KR20220029826A - 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 및 그 제조 방법 - Google Patents
천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 즉석 누룽지 제조 단계, 제 2단계는 천연물 재료-1(굼벵이, 울금, 새싹보리)의 분말화 단계, 제 3단계는 천연물 재료-2(헛깨나무 열매, 노루궁뎅이 버섯, 갈근, 감초)의 분말화 단계, 제 4 단계는 천연 추출물 혼합(천연물 재료-1 분말 + 천연물 재료-2 분말)단계, 제 5단계는 제품 단계를 포함하여 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법에 관한 것이다
Description
본 발명은 즉석 누룽지에 숙취 해소용 천연 추출물을 첨가하여 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 이를 위하여 즉석 누룽지 제조 단계, 굼벵이, 울금, 새싹보리를 혼합하여 분말화하는 제1분말화단계, 헛깨나무 열매, 노루궁뎅이 버섯, 갈근, 감초를 혼합하여 분말화하는 제2분말화단계, 즉석누룽지, 제1,2분말을 혼합하는 혼합단계로 제조되어, 천연 추출물이 포함되어 숙취해소에 도움을 줄 수 있는 즉석누릉지 및 그 제조방법에 관한 기술이다.
굼벵이는 약용이나 식용으로 사용되는 것으로 서식지는 흙 속이나 초가지붕 밑, 썩은 나무, 건초더미이며 재배시는 볏짚이나 참나무 톱밥 등을 썩혀 먹이로 사용해서 재배하는 것으로 알려져 있다. 효능으로는 단백질과 불포화지방산 등이 풍부하며 흰점박이꽃무지 유충은 오래전부터 약용으로 사용되어 《동의보감》에는 흰점박이꽃무지 유충이 간 질환 등의 치료에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한 항암 및 혈압을 낮추는데 사용되고 있다고 한다.
울금은 생강과에 속하는 다년생 숙근성 초본으로써 분포는 우리나라와 중국등이다. 동의 보감에 나타난 식물 형태와 약성 등을 보면 식물의 뿌리 줄기는 강항이고 덩이 뿌리를 울금이라고 한다. 주요성분은 뿌리이 황색 결정 성분인 디케톤 화합물인 큐커민(curcumin)과 그 유도체인 하이드로옥시시나몰페리로일메탄등으로 된 황색 색소가 약 0.3%, 정유 1~5%, 전분 약 50%, 조섬유 5%, 회분 4%, 수분 약 16%정도로 이루어져 있다. 효능으로써는 황달, 생리통, 토혈, 코피 혈뇨등에 도움이 되고 방향성 건위제로서 약리성이 있다고 알려져 있다.
새싹보리는 보리에서 발아가 약 10~20센티 자란 어린 보리싹을 말하고 주요 성분은 폴리코사놀, 폴리페놀(사포나린), 철분, 마그네슘, 베타글루칸, 식이섬유, 비타민 C등을 함유하고 있다. 효능은 감기예방, 지방분해, 면역력 강화, 콜레스테롤 강하, 숙취 해소, 우울증 예방, 고혈압 및 간 기능 개선, 성인병 예방, 항암효과 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
헛깨 나무는 다른 이름은 홋깨나무,호리깨 나무, 목밀, 백석목자, 지조, 수밀이다. 일본과 중국에 주로 분포하며 사용부위는 과병을 가진 열매와 씨이며 열매꼭지에 총 당량이 약 13%이며 껍질 아래와도관속 주위에도 들어 있다. 효능으로는 해주독과 ,간기능 개선의 효능이 있고 열매는 사지마비, 구토, 번열 치료하고 줄기껍질은 혈액 순환과 소화 불량에 도움이 된다고 알려져 있다.
노루 궁뎅이 버섯은 원산지는 한국·일본·중국 이며 서식 장소는 활엽수의 줄기이며 크기는 버섯갓 지름 약 5∼20cm이다 주요 영양 성분은 β-클루칸, 식이섬유, 니아신으로 효능은 혈중 콜레스테롤 수치 저하, 항암효과. 만성 장염 개선, 면역 기능 증대, 치매 예방과 당뇨병 개선에 도움이 된다고 알려져 있다. 또한 낮은 칼로리와 풍부한 수분의 함유로 다이어트 식품으로 각광받고 있다.
갈근은 콩과에 속하는 낙엽,활엽의 덩굴성 나무로 주요 분포지는 한국, 대만, 일본 등이며 성분으로는 다량의 전분, 이소플라본인 다이드제인, 다이드진등이며그밖에 아스파라긴, 글루타민산, 비타민 A 와 CRK 함유되어 있으며, 효능은 해열, 건위, 두통, 빈혈 소화불량, 이질, 강자제등에 도움이 된다고 알려져 있다. 감초는 콩과에 속하는 다년생 초본으로 산지는 중국, 스페인, 우리나라등이고 대표적인 종류는 스페인 감초, 우랄 감초등이며 주성분은 글리실리진(glycyrrhizin), 서당, 포도당, 플라보노이드, 리퀴리틴, 리퀴리토사이드,리퀴리티게닌,아스파라긴,리코리시딘등이 함유되어 있다. 효능으로는 해독 작용, 간장 기능 회복, 간염, 두드러기,습진에 도움 , 진해 거담 작용, 항히스타민, 항아세틸 콜린 작용, 체중 증가, 백혈구 증가, 이뇨 작용, 항염증 작용 등이 있다.
종래의 누룽지 제조 기술로는 출원 번호 10-2003-0029716호의 "즉제 식사대용식 누룽지 및 그 제조 방법", 출원 번호 10-2011-0144861호의 "기능성 누룽지 및 이의 제조방법", 출원 번호 10-2010-0067733호의 "시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법", 출원번호 10-2012-0053599호의 "누룽지의 제조방법", 출원번호 10-2014-0157437호의 "카레를 포함한 누룽지 및 그 제조방법", 출원번호 10-2014-0124076호의 "가바쌀을 이용한 누룽지 및 그 제조방법", 출원번호 10-2014-0153066호의 "녹차를 포함한 누룽지와 그 제조방법", 등록번호 10-1043452호의 "즉성 누룽지의 제조방법", 등록번호 10-1540996호의 "흑마늘 누룽지 제조방법", 등록번호 10-1584269호의 "신경 자극형 누룽지의 제조방법", 등록번호 10-1615349호의 "바나나 누룽지 제조방법" 등이 있고, 숙취해소에 관한 특허로는 출원번호 10-2016-0093897호의 "옻나무 추출액을 이용한 숙취음료 제조방법", 출원번호 10-2003-0003828호의 "연잎 추출물이 함유된 숙취해소음료의 제조 및 그의 제조방법", 출원번호 10-2005-0015906호의 "숙취해소용 음료조성물", 출원번호 10-2018-0110814호의 "흑삼 추출물을 함유하는 숙취해소용 음료 조성물", 출원번호 10-2014-0009227호의 "콩나물을 이용한 숙취해소음료 및 이의 제조방법", 출원번호 10-2009-0026609호의 "노루궁뎅이 버섯을 이용한 숙취해소음료", 출원번호 10-2018-0114745호의 "지구자를 포함하는 숙취해소용 음료 조성물", 등록번호 10-1524373호의 "숙취 해소용 음료조성물", 등록번호 10-0989869호의 "콩나물 발효액을 함유하는 숙취해소 음료"에 관한 것들이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
지금까지 숙취해소는 음료나 환의 형태로 되어 있는 실정이 였으나 최근 소비자들의 다양한 기호도로 전통 식품과 숙취해소 천연 물질의 융합 식품의 요구로 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조함에 있어서 누룽지제조 시 물만 부으면 편리한 즉석 누룽지와 전(前)처리된 숙취해소 천연 물질의 식품학적 궁합과 소비자의 편리함을 동시에 만족하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지개발 함으로써 우리 농산물의 고(高)부가 가치화와 소비자의 기호도 및 건강 증진에 맞는 새로운 기능성을 함유한 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지의 제조방법을 개발하는데 그 목적이 있다.
이에 본 발명은, 누룽지와 보이차추출물을 혼합하여 구비된 용기에 넣어 끓인 다음, 실온에서 18~24시간 냉각한 후, 숙성하여 즉석누룽지를 제조하는 즉석누룽지 제조 단계; 굼벵이, 울금, 새싹보리를 1:1:1(w/w/w)로 혼합하여 1차 혼합물을 형성하고, 상기 1차 혼합물과 살균수를 1:5로 혼합하여 2차혼합물을 형성하며, 상기 2차혼합물에 분말 유산균 2중량%를 접종 후 30~35°에서 24~36시간 발효시키고, 발효된 발효물을 동결건조 및 분말화시켜 제1분말을 형성하는 제1분말화단계; 헛깨나무 열매, 노루궁뎅이 버섯, 갈근, 감초를 100:50:50:50(w/w/w/w)로 혼합한 혼합물과 발아콩나물추출물을 1:8~10(w/w)로 혼합한 후, 121°1.5기압에서 5~6시간 추출한 다음 그 추출물을 동결건조 및 분말화시켜 제2분말을 형성하는 제2분말화단계; 상기 제1분말, 제2분말, 설탕을 1.5:3:0.5(w/w/w)로 혼합하는 혼합단계; 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 누룽지 제조단계는, 누룽지 200그램과 보이차 추출물 500 ml를 혼합한 혼합물을 구비된 용기에 30분간 150~180℃로 끓이되, 상기 보이차 추출물은 보이차 : 해양 심층수와 2~3 : 97~98 (w/w)의 비율로 150~160℃에서 15~20분간 추출하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 누룽지 제조단계의 냉각 및 숙성은, 끓여진 혼합물을 한쪽이 밀봉된 대나무통에 90% 채운 뒤 2겹의 창호지로 밀봉하여 저장고에서 4℃에서 24시간, 20℃에서 8시간 저장을 4~5회 반복하여 숙성하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 제1분말화단계의 살균수는, 수돗물로 3회 세척한 다슬기 500그램을 생수 2리터와 혼합하여 120℃에서 1~2시간 삶은 다음 식힌 후, 다슬기 껍질 분말 : 다슬기 내용물 : 생수를 5 : 10 : 85 (w/w/w)로 혼합하여 고압 멸균기로 121℃, 1.5기압, 20분 처리 후 살균 가아제 3겹을 통과 시키는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 제2분말화단계의 발아콩나물추출물은, 1㎝발아 콩나물과 해양 심층수를 1 : 1.5~2 (w/w)로 혼합 후 유리 냄비 용기에 담아 가스레인지로 130~140℃에서 10~15분 끓인다음 식힌 후, 살균 가아제 3겹을 통과 시키는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혼합단계 후, 구비된 박스에 즉석누룽지와 혼합단계 후 혼합된 혼합물과 물을 10 : 1~7 : 250 (w/w/w)로 넣어 포장하는 포장 및 제품화 단계를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.
본 발명의 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 및 그 제조 방법에 의하면, 기능성을 가지고 있다고 알려진 숙취해소용 천연 추출물과 민족의 주식인 쌀의 변신인 누룽지 제조 시 및 소비자 기호도와 건강 측면에서 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지를 제조 함으로써 최종 제품은 고(高)기능성 품질 및 식품학적 가치가 향상된 소비자 기호도가 향상된 기능성 숙취해소 식품형 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성 및 작용에 대하여 도 1을 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조방법으로써, 도 1에 도시된 바와 같이 누룽지제조방법, 제1분말화단계, 제2분말화단계, 혼합단계, 포장 및 제품화단계로 구성된다.
(1) 즉석 누룽지 제조 단계
누룽지 제조 단계는 시료 → 끓임 → 냉각 → 숙성 → 건조 단계로 나누어서 제조 하였다.
①시료는 시중에서 구입한 현미 누룽지(아침엔 꼭 현미누룽지, 태성팜, 한국)를 사용하였다.
②끓임 단계로 누룽지 200그램과 보이차 추출물 500 ml을 혼합한 혼합물을 구비된 용기에 30분간 150~180℃로 끓여 사용하였다. 이때 사용된 보이차 추출물은 베트남산 야생 보이차 : 해양 심층수와 2~3 : 97~98 (w/w)의 비율로 150~160℃에서 15~20분간 추출 후 식힌 것을 사용하였다.
③냉각 단계는 끓여진 혼합물을 실온(20~25℃)에서 18~24시간 서서히 냉각하였다.
④숙성단계는 냉각된 혼합물을 한쪽이 밀봉된 대나무통(지름×높이 = 약 6㎝ ×약 20㎝, 국내산)에 약 90% 채운 뒤 2겹의 창호지로 밀봉하여 저장고에서 4℃에서 24시간 20℃에서 8시간 저장을 4~5회 반복 하여 숙성 하였다.
⑤건조는 상기 숙성된 혼합물을 동결 건조하여 사용하였다.
(2) 제1분말화단계(천연물 재료(굼벵이, 울금, 새싹보리)))
본 단계는 시중에서 구입한 굼벵이(경남 함양군 생산), 울금(전남 진도군 생산), 새싹 보리(경남 합천군 생산)를 1 : 1 : 1(w/w/w)의 비율로 혼합기 ( 삼일,
K-253, 한국)를 이용하여 10분간 혼합 후 혼합물과 살균수를 1 : 5(w/w)의 비율로 혼합 후 분말 유산균(디에이치팜, 한국) 2중량%의 비율로 혼합 접종 후 30~35℃에서 24~36시간 발효 후 동결건조한 다음, 분말화시켜 제1분말을 형성하였다.
이때, 사용한 살균수는 수돗물로 3회 세척한 다슬기(국내산) 500그램을 생수 2리터 혼합 후 120℃에서 1~2시간 삶은 후 식혀서 이를 이용하여 다슬기의 껍질(200메쉬)분말 : 다슬기 내용물 : 생수의 혼합비로 5 : 10 : 85 (w/w/w)의 비율로 고압 멸균기에서 121℃, 1.5기압, 20분 처리 후 살균 가아제 3겹을 통과 시킨 여액을 최종 살균수로 사용하였다.
(3) 제2분말화단계(천연물 재료(헛깨나무 열매, 노루궁뎅이 버섯, 갈근, 감초))
본 단계는 시중에서 구입한 헛깨나무 열매(경남 산청군 생산), 노루궁뎅이 버섯(시중 약업사 구입), 갈근 (시중 약업사 구입), 감초(시중 약업사 구입)를 100 : 50 : 50 : 50(w/w/w/w)의 비율로 혼합 후 혼합물과 1㎝발아 콩나물 추출물과 혼합비로 1 : 8~10 (w/w)로 혼합 후 121℃, 1.5 기압에서 5~6시간 추출 후 살균 가아제 1겹을 통과 시킨 여액과 통과한 추출물을 동결건조한 다음, 분말화하여 제2분말을 형성하였다.
이때 사용한 상기 1㎝발아 콩나물 추출물은 1㎝발아 콩나물과 해양 심층수를 1 : 1.5~2 (w/w)의 비율로 혼합 후 유리 냄비 용기에 담아 가스레인지로 130~140℃에서 10~15분 꿇인 후 식혀서 살균 가아제 3겹을 통과 시킨 여액을 최종 1㎝발아 콩나물 추출물로 사용하였다.
(4) 혼합단계(즉석누룽지, 제1분말, 제2분말)
본 단계는 : 제1분말 : 제2분말 : 천연 유기농 설탕(시중 구입)의 혼합비로 1.5 : 3 : 0.5 (w/w/w)의 비율로 혼합 후 진공 믹서기 (대일,K-25, 한국)를 이용하여 10분간 혼합한 것을 최종 천연 추출물 혼합물로 사용하였다.
(5) 포장 및 제품화 단계
본 단계는 즉석누룽지, 혼합단계에서 혼합된 혼합물, 물(생수)을 10 : 1~7 : 250 (w/w/w)의 비율로 구비된 포장박스에서 각각 넣어 포장 및 제품화시키는 단계로써, 최적의 기호도를 나타낼 수 있는 최적의 비율로 포장한다.
실험)
(1) 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 관능 평가실시 예
본 발명은 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 관능 평가 측정은 표1과 같이 나타났다.
| 즉석누룽지 : 제1,2분말 혼합물 : 생수(w/w/w) | 색상 | 향미 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 10 : 0 : 250 | 3.1 | 3.4 | 3.3 | 3.1 |
| 10 : 1 : 250 | 3.5 | 3.6 | 3.5 | 3.2 |
| 10 : 5 : 250 | 3.8 | 3.8 | 4.2 | 4.4 |
| 10 : 7 : 250 | 3.2 | 3.6 | 4.0 | 3.3 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10)에 의한 5점법(1-매우나쁨, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-매우좋음)
① 관능검사
표 1을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 맛, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 나쁘다:1점, 나쁘다 :2점 보통이다:3점, 좋다:4점, 아주 좋다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 관능 평가결과
표 1을 참고하면 색상, 향미, 맛, 전체적인 기호도에서 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합 비율 10 : 5 : 250 (w/w/w)의 실시 예가 가장 높은 값을 나타냈다.
(2) 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 항산화 효과 평가 예
본 발명은 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 항산화 효과 측정은 표 2와 같이 나타났다.
| 즉석누룽지 : 제1,2분말: 생수(w/w/w) |
DPPH
(%,Inhibition) |
총 폴리 페놀함량
(㎍GAE/g) |
| 10 : 0 : 250 | 60.21 | 164.35 |
| 10 : 1 : 250 | 64.23 | 190.26 |
| 10 : 5 : 250 | 73.97 | 220.52 |
| 10 : 7 : 250 | 70.12 | 238.33 |
①총 폴리페놀 함량
총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 실온에서 24시간 후 원심분리 하여 상징액 5 ml을 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올 3 ml을 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-프레이트에 추출물 50 μl에 2% Na2CO3용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50% Folin-Ciocalteu 시약 50 μl를 가하였다. 30분후 반응 액의 흡광도 값을 750 nm에서 측정하였고 표준물질로 0.1% gallic acid를 사용하였다. 측정기기로는 ELISA reader(Infinite F50, Tecan, Switzerland를 사용하였다.
②DPPH 라디컬 소거능
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라디컬 소거활성은 브로이스의 방법을 변형하여 측정하였으며, DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. DPPH와 메탄올1:1(C), 메탄올(Co), DPPH와 시료1:1(S), 시료와 메탄올 1:1(So)로 30분간 반응 시킨 후 517 nm에서 ELISA reader(Sunrise basic, Tecan, Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH radical scavenging activity(%)=[1-(S-So)/(C-Co)]x100
③천연 추출물 분말을 포함하는 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 항산화 효과 결과
표 2를 참고하면 항산화 효과는 DPPH 저해 활성은 천연 추출물 분말 혼합 비율 10 : 5 : 250 (w/w/w)의 실시 예가, 총 폴리페놀 함량은 천연 추출물 분말 혼합 비율 10 : 7 : 250 (w/w/w)의 실시 예가 가장 높은 값을 나타냈다.
(3) 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 호흡측정기를 이용한 알콜 농도 변화 실시 예
본 발명은 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 호흡 측정기를 이용한 알콜 농도 변화 측정은 표 3과 같이 나타났다.
| 즉석누룽지 : 제1,2분말 혼합물 :생수(w/w/w) | 음주 후 시간(시간) | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 10 : 0 : 250 | 0.073 | 0.071 | 0.063 | 0.053 | 0.040 | 0.034 |
| 10 : 1 : 250 | 0.072 | 0.069 | 0.057 | 0.043 | 0.032 | 0.022 |
| 10 : 5 : 250 | 0.077 | 0.065 | 0.050 | 0.033 | 0.023 | 0.011 |
| 10 : 7 : 250 | 0.076 | 0.069 | 0.046 | 0.037 | 0.030 | 0.017 |
1) 주어진 값은 3회 평균값
① 알콜 측정
표 3을 참고하면 제조된 시료를 각각 3명의 실험자로 이루어진 4군의 실시예로 나누어서 호흡 중 알콜 농도 측정은 1시간 단위로 6시간 알콜 음주 측정기( 센텍 코리아 휴대용 음주 측정기, ALC-2, 한국)를 이용하여 측정 하였다. 측정 전 간단한 식사 후 시중 소주(16.5%)를 1병씩 마시고 약 30 후 천연 추출물 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지를 섭취하고 1시간 단위로 알콜 농도를 측정 하였다.
② 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 호흡측정기를 이용한 알콜 농도 변화 결과
표 3을 참고하면 호흡 측정기를 이용한 알콜 농도 천연 추출물 분말 혼합
비율 10 : 5 : 250 (w/w/w)의 실시 예가 가장 낮은 값을 나타냈다.
(4) 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 알콜 분해 효소(alcohol dehydrogenase, ADH)활성 및 아세트알데히드 분해 효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)활성 변화 실시 예
본 발명은 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 알콜 분해 효소(alcohol dehydrogenase, ADH)활성 및 아세트알데히드 분해 효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)활성 변화 측정은 표 4와 같이 나타났다.
| 즉석누룽지 : 제1,2분말 혼합물 :생수(w/w/w) | 활성(%) | |
|
ADH
(alcohol dehydrogenase |
ALDH
(aldehyde dehydrogenase) |
|
| 10 : 0 : 250 | 101±2 | 103±2 |
| 10 : 1 : 250 | 221±3 | 167±5 |
| 10 : 5 : 250 | 461±7 | 240±12 |
| 10 : 7 : 250 | 446±4 | 235±7 |
1) 주어진 값은 3회 평균값
①ADH 활성 측정
천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물의 알콜 분해 효소(ADH)의 활성 측정은 에탄올 분석 키트를 사용하여 피로 인산 칼슘 완충액 (pH 9.0) 3 mL에 0.8g NAD을 넣고 20℃에서 녹인 후 혼합액 300 ㎕에 천연 추출물 분말 혼합물 77mg/mL FH 3분간 반응 후 흡광도 340 nm에서 측정 한 값을 R1, 5 ㎕의 알콜 분해 효소(ADH)를 첨가 한 후 10분간 반응 후 흡광도 340 nm에서 측정 한 값을 R2, 대조구는 정제수를 사용하여 알콜 분해 효소(ADH)의 활성 측정은 다음과 같은 식으로 계산 하였다.
ADH (%) = 시료 (R2 - R1) / 대조구 (R2 - R1) ×100
②ALDH 활성 측정
천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물의 아세트알데히드 분해 효소(ALDH)의 활성 측정은 아세트 알데히드 분석 키트를 사용하여 피로 인산 칼슘 완충액 (pH 9.0) 3 mL에 0.8g NAD을 넣고 20℃에서 녹인 후 혼합액 300 ㎕에 천연 추출물 분말 혼합물 77mg/mL FH 3분간 반응 후 흡광도 340 nm에서 측정 한 값을 R1, 5 ㎕의 아세트알데히드 분해 효소(ALDH)를 첨가 한 후 10분간 반응 후 흡광도 340 nm에서 측정 한 값을 R2, 대조구는 정제수를 사용하여 아세트알데히드 분해 효소(ALDH) 의 활성 측정은 다음과 같은 식으로 계산 하였다.
ALDH (%) = 시료 (R2 - R1) / 대조구 (R2 - R1) ×100
③천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 알콜 분해 효소(alcohol dehydrogenase, ADH)활성 및 아세트알데히드 분해 효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)활성 변화 결과
표 4를 참고하면 천연 추출물을 포함하는 분말 혼합물 첨가량에 따른 숙취 해소 즉석 누룽지의 알콜 분해 효소(alcohol dehydrogenase, ADH)활성 및 아세트알데히드 분해 효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)활성은 천연 추출물 분말 혼합 비율 10 : 5 : 250 (w/w/w)의 실시 예가 가장 높은 값을 나타냈다.
Claims (7)
- 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법에 있어서,
누룽지와 보이차추출물을 혼합하여 구비된 용기에 넣어 끓인 다음, 실온에서 18~24시간 냉각한 후, 숙성하여 즉석누룽지를 제조하는 즉석누룽지 제조 단계;
굼벵이, 울금, 새싹보리를 1:1:1(w/w/w)로 혼합하여 1차 혼합물을 형성하고, 상기 1차 혼합물과 살균수를 1:5로 혼합하여 2차혼합물을 형성하며, 상기 2차혼합물에 분말 유산균 2중량%를 접종 후 30~35°에서 24~36시간 발효시키고, 발효된 발효물을 동결건조 및 분말화시켜 제1분말을 형성하는 제1분말화단계;
헛깨나무 열매, 노루궁뎅이 버섯, 갈근, 감초를 100:50:50:50(w/w/w/w)로 혼합한 혼합물과 발아콩나물추출물을 1:8~10(w/w)로 혼합한 후, 121°1.5기압에서 5~6시간 추출한 다음 그 추출물을 동결건조 및 분말화시켜 제2분말을 형성하는 제2분말화단계;
상기 제1분말, 제2분말, 설탕을 1.5:3:0.5(w/w/w)로 혼합하는 혼합단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법.
- 제 1항 있어서,
상기 누룽지 제조단계는,
누룽지 200그램과 보이차 추출물 500 ml를 혼합한 혼합물을 구비된 용기에 30분간 150~180℃로 끓이되,
상기 보이차 추출물은 보이차 : 해양 심층수와 2~3 : 97~98 (w/w)의 비율로 150~160℃에서 15~20분간 추출하는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 누룽지 제조단계의 냉각 및 숙성은,
끓여진 혼합물을 한쪽이 밀봉된 대나무통에 90% 채운 뒤 2겹의 창호지로 밀봉하여 저장고에서 4℃에서 24시간, 20℃에서 8시간 저장을 4~5회 반복하여 숙성하는 것을 특징하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제1분말화단계의 살균수는,
수돗물로 3회 세척한 다슬기 500그램을 생수 2리터와 혼합하여 120℃에서 1~2시간 삶은 다음 식힌 후, 다슬기 껍질 분말 : 다슬기 내용물 : 생수를 5 : 10 : 85 (w/w/w)로 혼합하여 고압 멸균기로 121℃, 1.5기압, 20분 처리 후 살균 가아제 3겹을 통과 시키는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제2분말화단계의 발아콩나물추출물은,
1㎝발아 콩나물과 해양 심층수를 1 : 1.5~2 (w/w)로 혼합 후 유리 냄비 용기에 담아 가스레인지로 130~140℃에서 10~15분 끓인다음 식힌 후, 살균 가아제 3겹을 통과 시키는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합단계 후,
구비된 박스에 즉석누룽지와 혼합단계 후 혼합된 혼합물과 물을 10 : 1~7 : 250 (w/w/w)로 넣어 포장하는 포장 및 제품화 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지 제조방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 즉석누룽지 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 천연 추출물이 포함된 숙취 해소용 즉석 누룽지.
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