KR101162581B1 - 기능성 곶감 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 혼합물을 유효성분으로 함유하는 추출액으로 도포한 기능성 곶감에 관한 것으로, 본 발명에 따른 기능성 곶감은 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량이 높고, 항산화력 및 항균력이 우수한 효과가 있어, 기능성 곶감으로써 유용하게 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 기능성 곶감에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 곶감을 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유한 추출액으로 도포하여 제조된 기능성 곶감에 관한 것이다.
감은 동양이 원산지로 한국에서도 일찍부터 재배되었고, 감의 재배는 열매가 성숙하는 9-10월의 평균기온이 21-23℃가 되는 곳이 적당하며 내한성이 약하다. 감의 주성분은 당질로 15-16% 정도이며 대부분이 포도당과 과당이며, 비타민 A, B가 많고 비타민 C도 함유하고 있다. 감은 단감과 떫은감이 있는데 단감은 주로 생과로 판매되고 떫은 감은 50% 이상이 곶감으로 가공되고 있다.
곶감은 오래전부터 즐겨먹던 기호식품 중 하나로 건시와 반건시로 구분할 수 있는데 저장상의 문제로 반건시 보다는 건지가 주로 유통 되도 있으며 반건시에 대한 소비도 점차 증가하고 있다. 최근 들어 생활수준의 향상과 더불어 식품의 기능적인 요소의 수요가 증감함에 따라 기능성을 갖는 여러 가지 생약소재를 더한 기능성 곶감의 제조와 판매가 첨차 이루어지고 있다. 하지만 그 수가 미미하고 대부분 실제 판매를 목적으로 하기에는 관능적으로 품질이 우수하지 못함과 동시에 높은 생산 비용과 처리 방법에 있이어 여러 가지 문제점이 있는 것으로 판단된다.
곶감의 품질은 건조방법과 감의 품질, 저장방법, 포장방법에 따라 영향을 받는다. 특히 상온에서 보관 시 곰팡이 등으로 위생상 문제가 발생하며 오랫동안 보관이 어렵다. 이에 따라 곶감의 유통?저장 중 품질 저하를 줄이기 위해 가스 치완 포장, 계피 추출물을 도포하는 연구 등이 진행되기도 하였고, 곶감이 갖는 기능성 이외의 기능을 더하기 위하여 녹차추출액, 영지버섯 추출액 또는 홍삼 추출액을 도포하여 제조하는 기능성 곶감 제조에 대한 특허도 다수 등록되어 있다.
예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-0533776호 "홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감 제조방법"에서는 홍삼 추출물을 이용하여 곶감 건조시 적용함으로써 갈변현상, 주름 등을 미연에 방지함과 동시에 곶감 섭취 시 홍삼이 가지는 각종 유익성분을 함께 섭취될 수 있도록 한 고 기능성 곶감 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0746729호 "녹차와 인삼을 이용한 곶감의 제조 방법"에는 녹차와 인삼의 영양성분 및 향이 부가된, 위생적인 곶감의 건조방법이 개시되어 있다.
또한 대한민국 등록특허 제10-0707794호 "보양용 곶감 제조방법 및 그 곶감"에는 인삼분말, 꿀, 녹차분말, 녹용엑기스, 땅콩분말, 대추편, 잣의 보양 재료들을 도포한 보양용 곶감이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제10-2005-0084476호 "기능성 곶감의 제조방법"에는 홍삼 분말, 버섯 분말, 녹차잎 분말 중 어느 하나 또는 혼합 분말을 곶감의 표면에 부착시켜 곶감의 맛과 기능을 향상시킬 수 있는 기능성 곶감의 제조 방법이 개시되어 있다.
하지만 이러한 종래의 곶감 제조방법은 단순 곶감의 기능성 향상이나 유통안전성에 대하여 어느 한 쪽으로 편중된 것이 대부분이고 곶감 제조 초기부터 기능성 성분들을 침지 또는 도포한 후, 장기 건조함으로써 첨가한 기능성 물질이 변질되거나 향과 맛 또한 소비자까지 도달하기 어려운 문제점이 있었다.
이에 본 발명자들은 곶감의 제조에 기능성 천연 물질로서 홍삼, 영지버섯, 도라지, 계피를 이용함으로써 기능성을 견비하고 관능적으로 우수한 기능성 곶감을 제조하고자 하였다.
홍삼은 생인삼인 수삼을 수증기로 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 건조한 것으로 홍삼에서 분리된 진세노사이드는 32종이 있으며, 혈액순환 개선 효과와 암발생 억제기능, 면역기능 조절, 혈압강하작용, 발기부전 등 성인병과 당뇨병 및 노화에 대한 예방 또는 치료효과, 간기능 증진 및 독성물질 해독 작용, 항피로 및 항스트레스 작용, 중추신경계 억제, 기억력 및 학습효능 개선작용이 있다고 알려져 있으며, 또한 최근에는 AIDS바이러스 증식억제, 항다이옥신 효과 연구 등이 보고되고 있다.
영지버섯은 동양권에서는 불로초로 불릴 정도로 사람들에게 장수를 가져다주는 신비한 약초로 인식되어 왔으며, 신농본초경에는 이뇨, 보간, 강장, 정신안정, 관절염 및 기관지염에 효과가 있다고 언급되어 있고, 최근의 연구 등에서 혈압강하, 정혈, 고지혈증 개선, 혈당강하, 면역증강, 항종양 효과가 있는 것으로 보고되었다.
도라지는 트리테르페노이드계 사포닌과 당질, 섬유질을 함유하고 있으며, 거담, 최유, 항궤양, 해열, 진정, 항염, 혈압 강하, 편도선염 등에 효과가 있은 것으로 알려져 있다.
감초는 콩과에 속하는 다년생 본초로서 한의학에서 빈번하게 사용되고 있는 약재 중의 하나로, 현대적 약리효능으로는 부신피질 호르몬 작용, 항염증 및 항알레르기 작용, 항산화 작용, 소화 계통에 대한 작용, 해독작용, 지질대사에 대한 작용, 실험성 황달에 대한 작용, 진해작용, 진통 및 항경련 작용, 비뇨?생식기 계통에 대한 작용, 항종양작용 등이 보고되어 있다.
또한, 계피는 계피나무의 외피를 건조시킨 것으로 한방에는 두통, 발열, 신경성심계항진, 진통 및 감기 등의 치료에 많이 사용되는 중요한 생약으로, 주요 성분은 방향족 화합물인 신나몬 알데하이드이며 음료, 츄잉껌, 치약, 화장품의 향성분 및 구취제거제 등으로 이용되고 있고, 생리활성 작용으로는 항균효과, 항돌연변이효과, 항암효과, 항궤양유발작용, 계란의 면역항체증강효과, 항알러지효과 및 보체계 활성화 작용 등의 다양한 연구가 보고되고 있다.
이와 같이 본 발명에서는 상기 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 등 천연소재의 추출물을 이용하여 최적의 배합비율로 곶감 출하 직전 곶감에 직접 도포함으로서 종래 기능성 곶감의 문제점을 해결하고, 기능성과 유통안전성이 우수하고 관능적으로도 우수한 곶감을 제조하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유한 추출액으로 도포한 기능성 곶감을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적은 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유한 추출액으로 도포한 기능성 곶감을 제조하고, 제조된 곶감의 총 페놀 함량과 총 플라보노이드 함량을 측정하고, 항산화력 및 항균력을 평가함으로써 일반 곶감에 비해 우수한 기능성을 갖고 있음을 확인함으로써 달성되었다.
본 발명은 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유한 추출액으로 도포한 기능성 곶감을 제공한다.
본 발명에 있어서, '기능성 곶감'이라 함은 곶감을 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유한 추출액으로 도포함으로써 총 페놀 함량과 총 플라보노이드 함량이 증가되고, 항산화력 및 항균성이 증진되며 관능성이 우수한 곶감을 의미한다.
본 발명에 있어서, '유효성분'이라 함은 내재된 효능, 효과를 직접 또는 간접적으로 발현한다고 기대되는 물질 또는 물질군(약리학적 활성성분등이 밝혀지지 않은 생약 등을 포함한다)으로서 주성분을 포함하는 것을 의미한다.
본 발명에 있어서, 상기 생약 혼합물은 홍삼 3 내지 8중량%, 영지 1 내지 4중량%, 도라지 10 내지 18중량%, 감초 35 내지 50중량% 및 계피 30 내지 40중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 생약 혼합물은 또한 홍삼 1 내지 5중량%, 영지 3 내지 8중량%, 도라지 8 내지 13중량%, 감초 15 내지 25중량%, 계피 25 내지 35중량% 및 갈근 30 내지 35중량%로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 곶감 도포용 추출물은, 도 1에 도시한 바와 같이, 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상을 생약 혼합하여 혼합물을 제조하고, 여기에 정제수를 가하여 100℃ 내외에서 3 내지 5 시간 동안 열수추출한 후, 여과하고 농축하여 제조한다.
또한 본 발명에 따른 기능성 곶감은, 도 2에 도시한 바와 같이, 원료 감을 박피하여 자연건조시켜 제조한 곶감을 상기 곶감 도포용 추출물을 곶감 20g 당 1 내지 3mL로 2 내지 3회 도포한 후, 송풍건조하여 제조된다.
상기에서 곶감 20g은 평균적인 곶감 1 개의 중량을 의미한다.
이와 같이 제조된 기능성 곶감에 대한 기능성 평가 결과 총 페놀 함량이 1.68~1.80mg%이며 총 플라보노이드 함량이 7.01~8.09mg%로 일반 곶감에 비해 높고, 항산화력 및 항균성 또한 일반 곶감에 비해 우수한 것으로 평가되었다.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 기능성 곶감은 홍삼, 영지, 도라지, 감초, 계피 및 갈근로 이루어진 군으로 부터 선택된 1종 이상의 생약 혼합물을 유효성분으로 함유하는 추출액으로 도포함으로써 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량이 높고, 항산화력 및 항균력이 우수한 효과가 있어, 기능성 곶감으로써 유용하게 이용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 곶감 도포용 추출물의 제조 과정을 개략적으로 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명에 따른 기능성 곶감의 제조 과정을 개략적으로 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명에 따른 곶감 도포용 추출물의 항균력 평가 결과를 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명에 따른 기능성 곶감의 제조 과정을 개략적으로 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명에 따른 곶감 도포용 추출물의 항균력 평가 결과를 나타낸 도이다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시형태를 실시예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 하지만 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 : 곶감 도포용 추출물의 제조
본 실시예에서는 곶감을 도포하기 위한 추출물을 제조하였다.
하기 표 1에 나타낸 바와 같이, 홍삼 3 내지 8중량%, 영지 1 내지 4중량%, 도라지 10 내지 18중량%, 감초 35 내지 50중량% 및 계피 30 내지 40중량%의 범위 내에서, 홍삼 5중량%, 영지 1.5중량%, 도라지 13중량%, 감초 40중량% 및 계피 35.5중량%(A)와 홍삼 6중량%, 영지 3.0중량%, 도라지 15.5중량%, 감초 45중량% 및 계피 35.5중량%(B)를 선택하고, 홍삼 1 내지 5중량%, 영지 3 내지 8중량%, 도라지 8 내지 13중량%, 감초 15 내지 25중량%, 계피 25 내지 35중량% 및 갈근 30 내지 35중량% 범위 내에서, 홍삼 3중량%, 영지 5중량%, 도라지 10중량%, 감초 20중량%, 계피 30중량% 및 갈근 32중량%(C) 선택하여 혼합한 후, 20배(W/W)의 정제수를 가하여 100℃에서 3~5시간 추출하고, 수득한 추출물은 감압 농축기를 이용하여 고형분의 함량이 15 brix가 되게 농축하여 시료로 사용하였다(도 1).
<표 1>
곶감 도포용 추출물 소재의 배합비율(중량%)
실시예 2 : 기능성 곶감의 제조
본 발명에 따른 기능성 곶감의 제조에 사용된 곶감은 경북 상주에서 제조된 것으로, 감을 탈피하여 60일간 자연건조시켜 출하직전의 것으로 사용함으로써 도포시킬 기능성 천연 추출물의 산화 등 변질을 줄이고 향과 맛이 소비자까지 전달하도록 하였다.
도 2에 도시한 바와 같이, 상기 실시예 1에서 제조한 곶감 도포용 추출물 농축액을 분무기를 이용하여 곶감 표면에 고르게 도포한 후 송풍기를 작동시켜 2시간 건조하였고, 이와 같이 3회 반복하였다. 이때 곶감은 40±2g으로 동일한 것을 선택하여 1회 당 곶감 1개에 도포한 천연물 추출액은 2 mL가 되도록 하였다.
실험예 1 : 기능성 곶감의 총 페놀 함량 측정
본 실험예에서는 상기 실시예에서 제조한 기능성 곶감의 총 페놀 함량을 측정하였다. 총 페놀의 정량은 시료액 1㎖에 폴린시약(Folin-reagent) 1㎖를 가하여 혼합하고 3분간 방치한 뒤, 10% Na₂CO₃ 1㎖를 가하여 실온에서 1시간 방치하여 760nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준검량곡선은 탄산(tannic acid)(Sigma Co. USA)를 사용하여 시료액의 페놀 함량을 계산하였다. 대조구로 추출물을 도포하지 않은 일반 곶감을 사용하였다.
<표 2>
기능성 곶감의 총 페놀 함량
식물의 페놀성 물질은 자기 방어 물질로서 항암, 항바이러스 등 수많은 기능을 갖는 자연계에 대표적인 기능성 물질로, 대조구 곶감에서는 1.61mg%, 각각 기능성 천연 추출물을 도포한 곶감 A, B 및 C에서는 1.68~1.80으로 나타나 일반 곶감에 비해 그 함량이 높아 기능성을 갖는 곶감으로서 손색이 없을 것으로 판단된다.
실험예 2 : 기능성 곶감의 플라보노이드 함량 평가
총 플라보노이드의 시료액 0.3㎖에 디에틸렌 글리콜 3㎖를 가하여 5분간 반응시킨 후, 1N NaOH 0.3㎖를 가하여 혼합한 뒤 37℃에서 30분간 반응시킨 후 420nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때 표준곡선은 나린진(Sigma Co. USA)을 사용하였으며, 검량선으로부터 시료액의 플라보노이드 함량을 계산하였다.
<표 3>
기능성 곶감의 플라보노이드 함량
플라보노이드는 항균?항암?항바이러스?항알레르기 및 항염증 활성을 지니며, 독성은 거의 나타나지 않는 것으로 보고되고 있고, 또한 모든 질병의 원인이 되는 생체 내 산화작용을 억제한다는 사실이 알려지면서 플라보노이드계(系) 물질의 개발 및 활용에 관한 관심이 지속적으로 커지고 있다. 본 실험의 결과 곶감의 플라보노이드 함량은 일반곶감 < A < B < C 곶감의 순으로 높은 함량을 보였다.
실험예 3 : 기능성 곶감의 항산화력
본 실험예에서는 블로이스(Blois)의 방법을 변형하여 기능성 곶감의 전자공여능(EDA: electron donating ability)을 측정함으로써 기능성 곶감의 항산화력을 평가하였다. DPPH(α,α-Diphenyl-β-picrylhydrazyl)시약 40mg을 ethanol 250㎖에 용해한 후 와트만 여과지(Whatman filter paper)(№.2)를 사용하여 여과하였다. 여과된 DPPH 용액 0.8㎖에 3~4㎖의 에탄올을 가하여 525nm에서 흡광도 값이 0.95~0.99 사이가 되도록 조절하여 사용하였다. 시료액 0.2㎖에 조제한 DPPH 용액 0.8㎖를 가하고 10초간 진탕시킨 후 10분 방치한 뒤 525nm에서 흡광도를 측정하여 아래의 식에 의해 DPPH 라디칼 소거능을 계산하였다. 대조군은 시료액 대신 에탄올을 사용하였다.
시료의 O.D
DPPH 라디칼 소거능(%) = ( 1 - -------------- ) X 100
대조구의 O.D
<표 4>
기능성 곶감의 항산화력
기능성 고감의 항산화력은 위의 표와 같이 A<B<C의 순으로 높은 수치를 나타내었고 특히 C 곶감의 경우 일반 곶감과 비교하여 17% 더 높은 항산화력을 나타내어 일반 곶감을 섭취할경우보다 기능성곶감을 섭취할 때 더욱 우수한 항산화력을 기대할 수 있을 것으로 판단된다.
실험예 4 : 기능성 곶감의 항균성 평가
본 실험예에서는 기능성 곶감의 항균성 평가를 위해 종래의 방법으로 제조된 곶감에 멸균수를 가하고 파쇄한 후, 자연 상태에서 곶감에 존재하는 미생물을 추출하였고, 추출된 미생물은 plat count ager에 도말한 후 disc pater를 이용하여 항균성을 평가하였다. 이 때 항균성을 평가하기 위해 가해진 시료는 기능성 곶감 제조에 이용된 기능성 천연 추출물을 각각 100㎕씩 가하였다. 그 고형분의 함량은 고형분 15%였다.
"plat count ager"와 "disc pater"의 정확한 명칭 기재해 주십시오.
실험에서 사용된 곶감에서는 1종의 미생물이 분리되었고 분리된 미생물은 plat count ager에 도말한 후 제조된 천연물로 항균성을 평가한 결과, 일반 곶감에서는 미생물에 대하여 향균성을 나타내지 못하였지만 기능성 곶감의 경우 C<A<B의 순으로 항균성이 우수한 것으로 나타났다(도 3). 이와 같은 결과는 도포한 천연물의 플라보노이드, 페놀 또는 홍삼으로부터 유래된 사포닌 등에 기인된 것으로 곶감 제조 시 외부공기 등 기타 경로로 유입된 미생물에 대하여 안전한 곶감을 생산할 수 있을 것으로 판단된다.
실험예 4 : 색도변화 평가
본 실험예에서는 곶감에 기능성 천연 추출물을 도포하기 전, 1회 도포, 2회 도포, 3회 도포 시 각각에 대한 시료를 추출하여, 색차계를 이용하여 각 시료에 대한 L, a, b값을 평가하였다.
<표 5>
기능성 곶감의 색도변화
기능성 곶감 A, B, C 모두 기능성 천연 추출물을 도포하기 전과 비교하여 명도, 적색도, 황색도 모두 감소하여 짖은 갈색을 나타내었다. 이와 같은 결과는 대부분의 천연물 추출물이 짙은 갈색을 나타내는 것에 기인된 것이고, 또한 기능성 천연물 추출물을 농축하여 도포하였기에 최종 기능성 곶감에는 윤기가 있어 소비자 기호도 평가 시 관능적으로 오히려 우수한 결과를 나타났다.
실험예 5 : 관능평가
본 실험예에서는 건조가 완료된 기능성 곶감을 남녀 9명을 대상으로 색, 맛, 향, 종합적인 기호도를 5점 기호척도법으로 매우좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 매우 나쁘다 1점으로 평가하였다.
<표 6>
기능성 곶감의 관능평가 결과
기능성 곶감의 관능평가 결과 모든 곶감의 색은 큰 차이를 나타내이 않았으며 기능성곶감 B의 경우 맛이 가장 우수하였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았고 향의 경우 기능성 곶감 C가 가장 낮게 나타났다. 종합적인 기호도에서는 기능성 곶감 B가 가장 우수하게 나타났다.
Claims (4)
- 박피된 감에 생약재 추출물을 분사하여 제조되는 곶감제조방법에 있어서,
홍삼 3~5 중량%, 영지 1.5~5 중량%, 도라지 10~13 중량%, 감초 20~45 중량%, 계피 30~35.5 중량%, 갈근 0~32 중량%를 선택하여 혼합하고 20배(w/w)의 정제수를 가하여 100℃에서 3~5시간 추출하여 수득한 열수 추출물을 감압 농축기로 고형분 함량이 15°Brix가 되도록 농축한 생약재 추출 농축액 을 제조하여 곶감 20g당 상기 생약재 추출 농축액을 2mL 3회 도포한 후 송풍 건조함을 특징으로 하는 항산화 및 항료 기능성 곶감의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 항산화 및 항균 기능성 곶감.
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KR (1) | KR101162581B1 (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101478058B1 (ko) * | 2013-06-27 | 2014-12-31 | 대구가톨릭대학교산학협력단 | 반건시 침지용 조성물 및 상기 조성물을 이용한 반건시의 제조방법 |
KR101529522B1 (ko) * | 2013-08-13 | 2015-06-17 | 기흥식 | 한약재를 이용한 옥수수 가공방법 |
KR20170022600A (ko) | 2015-08-21 | 2017-03-02 | 김장희 | 로얄제리가 함유된 곶감의 제조방법 |
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2010
- 2010-02-23 KR KR1020100016234A patent/KR101162581B1/ko active IP Right Grant
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KR101478058B1 (ko) * | 2013-06-27 | 2014-12-31 | 대구가톨릭대학교산학협력단 | 반건시 침지용 조성물 및 상기 조성물을 이용한 반건시의 제조방법 |
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KR20110096789A (ko) | 2011-08-31 |
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