KR102250474B1 - 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법 - Google Patents

암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102250474B1
KR102250474B1 KR1020190045374A KR20190045374A KR102250474B1 KR 102250474 B1 KR102250474 B1 KR 102250474B1 KR 1020190045374 A KR1020190045374 A KR 1020190045374A KR 20190045374 A KR20190045374 A KR 20190045374A KR 102250474 B1 KR102250474 B1 KR 102250474B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
powder
rice cake
seaweed
Prior art date
Application number
KR1020190045374A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20200123311A (ko
Inventor
박영욱
Original Assignee
박영욱
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박영욱 filed Critical 박영욱
Priority to KR1020190045374A priority Critical patent/KR102250474B1/ko
Publication of KR20200123311A publication Critical patent/KR20200123311A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102250474B1 publication Critical patent/KR102250474B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2112—Curcumin, turmeric

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 발명은 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 항암 성분 및 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있는 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 마늘, 미역, 흑임자 및 밤을 재료로 사용하여 풍부한 영양소와 기능성을 겸비하고, 재료의 특유한 맛과 향을 조화시킴으로써 일반인이나, 노약자 및 환자들에게 거부감 없이 간편하게 취식할 수 있는 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡에 관한 것이다.

Description

암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법{FUNCTIONAL RICE CAKE WITH CANCER PREVENTIVE EFFECT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME}
본 발명은 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 항암 성분을 함유하고 있는 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 마늘과 밤, 흑임자를 사용하여 기능성과 영양소를 겸비하고 친근한 맛으로 일반인이나 환자들이 간편하게 취식이 가능한 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
떡은 우리나라 전래의 조리 가공 식품으로 주로 멥쌀(백미)이나 찹쌀을 기본으로 하고 여기에 두류, 견과류, 과일, 꽃잎 등의 배합을 통하여 영양상의 균형을 이루고 있을 뿐만 아니라 건강 증진 면에서도 훌륭한 우리의 전통식품이다.
그러나 떡의 기본이 되는 백미는 대부분의 열량을 탄수화물로 부터 공급받기 때문에 식사 대용으로는 균형잡힌 영양 섭취가 어려우며 그에 따른 여러가지 질환이 나타날 수 있으며, 특히 체력이 약한 노약자, 환자 등에게는 균형잡힌 영양을 공급할 수 있고, 건강을 증진할 수 있는 기능성을 부여한 떡의 개발이 요구되고 있다.
해죽순은 니파 야자나무(Nipa Palm) 또는 Nypauticans Wurmb 라고 불리는 인도양, 태평양 연안의 열대지방의 강과 바다가 만나는 청정 갯벌에 서식하는 야자수의 어린 순으로 새순이 죽순처럼 보인다고 하여 바다의 죽순으로 불리며, 바다의 갯벌에 함유된 각종 미네랄과 영양소를 흡수하면서 성장하기 때문에 항산화물질인 폴리페놀과 사포닌, 비타민E, 각종 미네랄, 필수 아미노산이 다량으로 들어 있다.
차가버섯은 시베리아와 북아메리카, 북유럽 등 북위 45도 이상 지방의 자작나무에 기생하는 버섯으로 바이러스에 의해 착생하여 수액을 먹고 생장하며, 암 등 성인병 치료에 효능이 뛰어나며, 러시아에서는 16세기 경부터 불치병을 치료하는 비약으로 전해내려 왔으며, 현재 공식적인 암 치료 약재로 인정받고 있다.
마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다. 비타민 B가 풍부하게 들어있어 인체의 에너지 대사를 원활하게 해준다. 또한 강력한 살균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 주며, 화학적 요인으로 생기는 암 발생을 억제하는데 도움을 주며, 다량 함유된 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분 역시 암 세포의 억제와 예방에 도움을 주며, 알리신 성분이 체내 비타민 B6와 결합하여 췌장 세포의 기능을 활성화하고, 인슐린의 분비를 원할하게 해줘 혈당을 떨어뜨리는데 도움을 준다.
미역은 미역과에 속하는 해조류이며, 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물로 단백질, 나트륨, 나이아신, 인, 지질, 철분 칼륨, 회분, 엽산, 아연, 식이섬유, 비타민 B,C,E 등의 영양성분이 풍부하여 피를 맑게하고, 항암효과, 뼈를 튼튼하게 하고, 노화방지 등의 효과가 있다.
그러나 해죽순, 차가버섯, 마늘 등은 탁월한 항암 효과에 비해 특이한 맛과 향을 갖고있어 일반인이나 환자들이 취식하기엔 거부감이 있어 많은 연구가 필요한 실정이다.
한국 등록특허 제10-1861538(2018.05.21) 한국 등록특허 제10-1559954(2015.10.06) 한국 등록특허 제10-1675701(2016.11.07)
본 발명의 목적은 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역 및 마늘 등에 함유되어 있는 항암, 항산화 효능과 특이한 맛과 향을 우리의 입 맛에 맞게 조화시킨 기능성이 부여된 떡을 제조하여 일반인이나, 노약자 및 환자들이 간편하게 취식함으로써 건강을 증진할 수 있는 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡을 제공하는 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 특징에 따르면, 제 1발명은 암 예방효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 이를 위해서,
찹쌀, 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 흑임자, 밤 조림 및 마늘을 준비한 후 세척하거나, 이물질을 제거하여 건조시키고, 차가버섯, 홍삼 및 마늘을 분쇄하는 재료의 준비 단계(S10);
지장수 또는 음이온수 100 중량부에 해죽순 5~15 중량부를 넣고 2∼3시간 불린 다음 30분 동안 끓인 후 면포로 여과하고, 80℃에서 감압증류하여 얻어진 고형분을 분쇄하여 해죽순 분말을 제조하고, 지장수 또는 음이온수 100 중량부에 미역 10∼15 중량부를 넣고 20∼30분 불린 후 1∼2시간 끓인 다음, 면포로 여과하고, 다시 반으로 줄어들 때 까지 끓여 미역 추출액을 얻는 해죽순의 분말화 및 미역 추출 단계(S20);
찹쌀 500 중량부에 커큐민(Curcumin) 0.02~0.04 중량부를 넣고 잘 섞은 다음 잠길 정도로 미역 추출액을 붓고 7~10시간 동안 불리고, 체로 거른 다음 30~60분 동안 건조시키는 단계(S30);
상기 S30 단계에서 건조된 찹쌀을 떡 가루로 분쇄하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분쇄된 떡 가루에 차가버섯 분말, 홍삼 분말, 밤 조림, 마늘 분말 및 미역 추출액을 넣어 혼합 및 반죽하는 단계(S50);
상기 S50 단계에서 얻어진 반죽을 시루에 담아 떡을 쪄내는 단계(S60);
상기 S60 단계에서 쪄낸 떡을 일정 크기로 썬 다음 흑임자와 해죽순 가루를 혼합하여 떡 위에 뿌려 떡을 제조하는 단계(S70); 및
상기 S70 단계에서 제조된 떡을 포장하고 냉동 보관하는 단계(S80);를 포함하고,
상기 각 분말은 30~50 메쉬의 입도로 분쇄된 것을 특징으로 한다.
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
제 2발명은, 제 1발명에 있어서, S50 단계에서의 혼합비는 떡가루 500 중량부, 차가버섯 분말 30~60 중량부, 홍삼 분말 10~30 중량부, 밤 조림 50~100 중량부, 마늘 분말 0.5~2 중량부 및 미역 추출액 200∼400 중량부인 것을 특징으로 한다.
삭제
제 3발명은, 제 1발명에 있어서, S70 단계에서 떡 위에 뿌리는 흑임자와 해죽순 분말의 혼합비는 흑임자 100 중량부에 해죽순 분말 1∼2 중량부인 것을 특징으로 하는 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
삭제
본 발명에 따른 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡은 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 마늘, 찹쌀, 밤 및 흑임자 등을 포함함으로써 기능성 및 영양이 겸비되고 맛의 조화가 이루어지며, 일정 단위로 포장되어 취급이 간편함으로 일반인에겐 식사 대용으로, 노약자나 환자들에겐 보양식으로 간편하게 취식할 수 있어 건강 증진에 도움이 될 수 있다.
도 1은 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법의 제조 순서도.
도 2는 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법의 실시예 및 비교예의 항암 활성 그래프.
도 1은 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 제조 순서도이고, 도 2는 실시예 및 비교예의 항암 활성 그래프이다.
도 1내지 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명은, 일면에 있어서,
찹쌀, 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 흑임자, 밤 조림 및 마늘을 준비한 후 세척하거나, 이물질을 제거하여 건조시키고, 차가버섯, 홍삼 및 마늘을 분쇄하는 재료의 준비 단계(S10);
지장수 또는 음이온수 100 중량부에 해죽순 5~15 중량부를 넣고 2∼3시간 불린 다음 30분 동안 끓인 후 면포로 여과하고, 80℃에서 감압증류하여 얻어진 고형분을 분쇄하여 해죽순 분말을 제조하고, 지장수 또는 음이온수 100 중량부에 미역 10∼15 중량부를 넣고 20∼30분 불린 후 1∼2시간 끓인 다음, 면포로 여과하고, 다시 반으로 줄어들 때 까지 끓여 미역 추출액을 얻는 해죽순의 분말화 및 미역 추출 단계(S20);
찹쌀 500 중량부에 커큐민(Curcumin) 0.02~0.04 중량부를 넣고 잘 섞은 다음 잠길 정도로 미역 추출액을 붓고 7~10시간 동안 불리고, 체로 거른 다음 30~60분 동안 건조시키는 단계(S30);
상기 S30 단계에서 건조된 찹쌀을 떡 가루로 분쇄하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분쇄된 떡 가루에 차가버섯 분말, 홍삼 분말, 밤 조림, 마늘 분말 및 미역 추출액을 넣어 혼합 및 반죽하는 단계(S50);
상기 S50 단계에서 얻어진 반죽을 시루에 담아 떡을 쪄내는 단계(S60);
상기 S60 단계에서 쪄낸 떡을 일정 크기로 썬 다음 흑임자와 해죽순 가루를 혼합하여 떡 위에 뿌려 떡을 제조하는 단계(S70); 및
상기 S70 단계에서 제조된 떡을 포장하고 냉동 보관하는 단계(S80);를 포함하고,
상기 각 분말은 30~50 메쉬의 입도로 분쇄된 것을 특징으로 하는 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡의 제조 방법을 제공한다.
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
본 발명은, 추가의 일면에 있어서,
상기 S50 단계에서의 혼합비는 떡가루 500 중량부, 차가버섯 분말 30~60 중량부, 홍삼 분말 10~30 중량부, 밤 조림 50∼100 중량부, 마늘 분말 0.5~2 중량부, 미역 추출액 200∼400 중량부, 소금 5∼10 중량부인 것을 특징으로 하는 기능성 떡의 제조 방법을 제공한다.
이하 본 발명의 바람직한 실시를 위한 구체적인 내용을 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡의 제조 순서도이다.
이하, 본 발명에 따른 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡의 제조에 관련된 각 단계들을 구체적으로 설명한다.
상기 S10 단계는 재료 준비 단계로 찹쌀, 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 흑임자, 밤 조림, 마늘 및 소금을 준비한 후 세척하거나, 이물질을 제거하여 건조시킨다.
상기 S10 단계에서는 건조된 차가버섯, 홍삼은 분쇄기를 이용해 30메쉬 정도로 분쇄하고, 건 마늘은 50메쉬 정도로 분쇄한다.
상기 S20 단계에서는 해죽순의 분말화 및 미역 추출 단계로 지장수 또는 음이온수 100 중량부에 해죽순 5~15 중량부를 넣고 2∼3시간 불린 다음 중불로 30분 동안 끓인 후 이중 면포로 여과하고, 80℃에서 감압증류하여 얻어진 고형분을 분쇄하여 해죽순 분말을 제조한다.
또한 지장수 또는 음이온수 100 중량부에 미역 10∼15 중량부를 넣고 20∼30분 불린 후 중불에서 1∼2시간 끓인 다음, 이중 면포로 여과하고, 다시 중불로 반으로 줄어들 때 까지 끓여 미역 추출액을 제조한다.
상기 지장수나 음이온수는 바람직하게는 정제수 90∼98 중량%에 황토 또는 토르말린 미세분말 2∼10 중량%를 넣어 교반 및 용해시켜 제조한다.
상기 S30 단계에서는 찹쌀 불림 단계로 찹쌀 500 중량부에 커큐민 0.02∼0.04 중량부를 넣고 잘 섞은 후 미역 추출액을 잠길 정도로 붓고 7~10시간 동안 불린 다음 체로 걸러 물기를 제거한 후 30~60분 동안 자연 건조시킨다.
상기 S40 단계에서는 분쇄 단계로 건조된 찹쌀을 가루로 분쇄하고, 체로 쳐 가루를 일정하고 곱게 만든다.
상기 S50 단계에서는 혼합 단계로 떡가루 500 중량부, 차가버섯 분말 30~60 중량부, 홍삼 분말 10~30 중량부, 밤 조림 50~100 중량부, 마늘 분말 0.5~2 중량부 및 소금 5∼10 중량부 및 미역 추출액 200∼400 중량부를 넣고 혼합하여 반죽한다.
이때, 차가버섯은 특유의 쓴 맛으로 60 중량부 이상으로 투입할 경우 계피나 설탕 등을 추가하여 쓴 맛을 가려야 거부감을 줄일 수 있다.
상기 각 분말은 분쇄기 등으로 30~50 메쉬의 입도로 분쇄하여 식감 및 시각효과를 향상시킬 수 있다.
상기 밤 조림은 소화를 돕고 식감 및 단 맛을 조미하기 위하여 첨가하는 것으로 깎은 밤100 중량부를 1∼2㎝로 세절하고, 밤이 잠길 정도로 물을 부은 다음 설탕 100 중량부를 넣고 설탕 시럽이 바닥에 깔릴 때 까지 약한 불로 졸여 완성한다.
상기 S60은 찌는 단계로 S50의 혼합물을 시루에 담아 쪄낸다.
상기 S70은 는 고명을 올리는 단계로 찐 떡을 40㎜×80㎜ 크기로 썬 다음 흑임자 및 해죽순 가루는 흑임자 100 중량부에 해죽순 분말 1∼2 중량부로 혼합하여 떡 위에 골고루 뿌려 떡을 완성한다.
이때, 암 예방 효과 상승을 위해 해죽순 가루를 상기의 비율 이상으로 추가할 경우, 해죽순 특유의 떫은 맛으로 거부감을 갖을 수 있어 필요에 따라 계피나 설탕 등으로 조미한다.
상기 S80 단계는 유통 단계로 완성된 떡을 포장하여, -20℃에서 냉동상태로 보관하여 유통한다.
이하, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명이 하기의 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 : 해죽순 분말 제조
지장수 제조 : 황토 250g을 넣은 정제수 25L를 1시간 동안 교반하고, 24시간 방치한 다음 상등액을 지장수로 사용한다.
해죽순 분말 제조 : 지장수 20L에 해죽순 2Kg을 넣어 3시간 동안 담그고, 중불에서 30분 동안 끓인 후, 이중 면포를 사용해 여과한 다음, 80℃에서 감압 증류로 얻어진 고형분을 분쇄하여 해죽순 분말을 제조한다.
미역 추출액 제조 : 지장수 15L에 미역 1.5Kg을 넣어 30분 동안 담그고, 중불에서 1시간 동안 끓인 후, 이중 면포를 사용해 여과한 다음, 다시 중불에서 추출액이 반으로 줄을 때까지 끓여 미역 추출액을 제조한다.
실시예 2 : 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡의 제조
찹쌀, 차가버섯, 홍삼, 흑임자, 밤 조림, 건 마늘 및 소금 등의 재료를 필요에 따라 흐르는 물에 세척하고, 이물질을 제거하여 재료를 준비한다.
분쇄기를 이용해 차가버섯, 홍삼은 30메쉬 정도로 분쇄하고, 건 마늘은 50메쉬 정도로 분쇄한다.
찹쌀 5 Kg에 커큐민 0.3g을 넣고 잘 섞은 다음 실시예 1에서 제조한 미역 추출액을 잠길 정도로 붓고 7시간 동안 불린 후 체로 걸러 물기를 제거하고, 실온에서 30분 동안 방치하여 건조시켰다. 건조된 찹쌀을 가루로 분쇄하고 체로 친 다음 차가버섯 분말 400g, 홍삼 분말 150g, 밤 조림 700g, 마늘 분말 10g, 소금 50g 및 미역 추출액 4L을 넣고 골고루 혼합하여 시루에 담아 쪄내었다. 찐 떡을 실온으로 냉각시킨 다음 크기를 40㎜×60㎜로 자르고, 그 위에 흑임자 2㎏와 실시예 1에서 제조한 해죽순 분말 20g을 혼합하여 골고루 뿌려 떡을 완성하였다. 완성된 떡을 포장한 후 -20℃의 온도에서 보관하였다.
실시예 4 : 총 플라보노이드(Total flavonoid) 함량 측정
시료의 제조 : 무균 환경에서 실시예 2에서 제조한 떡 100g을 분쇄하여 70% 에탄올 1L에 넣고 80℃에서 3시간 동안 추출하고, 이중 면포로 여과하여 원심분리 (10,000rpm, 30분, 4℃)한 다음, 상등액을 20㎖로 농축하여 시료를 제조하였다.
비교 시료(비교예)는 시중에서 구입한 떡을 사용하여 상기와 동일한 방법으로 비교 시료를 제조하였다.
시료의 전처리 : AOAC법에 의해 상기 제조된 각각의 시료 0.4㎖에 DEG (Diethylene glycol) 4㎖, 1N-NaOH 40㎕를 가하여 혼합하고 40℃에서 1시간 동안 반응시켰다.
총 플라보노이드 함량 측정 : 420nm에서 루틴(rutin)을 표준물질로해서 흡광도를 측정하여 검량선을 작성한 다음 총 플라보노이드 함량을 측정하였다.
시 료 명 총 플라보노이드 함량(㎎/g)
실시예 2 1.43
비 교 예 0.15
상기 표 1의 결과에서 보는 바와 같이 본 발명의 기능성 떡은 재료에 함유된 항암 성분들로 인하여 총 플라보노이드가 다량 함유된 것으로 판명되었다.
실시예 5 : 급성 독성 실험
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 추출한 추출액을 동물에 대한 독성 시험을 수행하여 그 독성 유무를 관찰하였다. 실험용 동물은 4, 5주령의 체중 105±4g의 수컷과 95±3g의 암컷의 SD계 래트 60마리를 사용하였고 본 발명의 추출액과 음성대조군으로서 증류수를 사용하여 시험하였다. 먼저, 상기 래트들을 온도 22±2℃, 상대습도 53±2% 및 형광등 조명(점등 09:00, 소등 19:00)의 명암사이클, 150-300 Lux의 조도 조건을 갖춘 실험실 사육 상자에서 약 1주일 정도의 기간에 걸쳐 순화시킨 다음, 건강한 동물들만을 선택하여 평균 체중이 일치하도록 각 군으로 나누고 일일 1회 20㎖/㎏의 양으로 14일 동안 강제 경구 투여한 다음, 상태의 변화, 중독 증상, 운동성, 외관, 자율신경, 체중 변화 및 사망 유무를 관찰하였다.
실험 결과, 실험 기간 동안 체중에 있어서 5% 이내의 변화를 보였으나 유의성은 없었고, 시료의 양을 시험동물에 투여 가능한 최대량인 kg당 20㎖를 선정하였음에도 사망 동물이 관찰되지 않아 개략의 치사량 산출은 불가하였으므로 LD50은 20㎖/kg B.W. 이상인 것으로 나타났고, 특이한 증상이나 부검시 특이한 병변이 관찰되지 않았으므로 이를 종합적으로 판단해 보면 본 발명의 기능성 떡은 독성이 없는 것으로 판명되었다.
실시예 6 : 항암 활성 측정 실험
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 추출한 추출액의 항암 활성을 검토하기 위하여 정상세포(NIH3T3), A549(폐암), AGS(위암), HT-29(대장암), HepG2(간암) 세포를 이용하여, 항암활성 측정 실험을 수행하였다. 시료의 농도를 50㎍/㎖로 조정하여 A549(폐암), AGS(위암), HepG2(간암) 및 HT-29(대장암)의 암세포 성장 억제 활성 측정 결과를 도 3에 나타내었다.
도 2은 본 본 발명의 실시예 3에서 추출한 추출물에 대한 항암 활성을 나타내는 그라프이다. 도 2의 실험 결과로 부터 해죽순, 차가버섯, 흑임자 및 마늘 추출물을 포함하는 본 발명의 실시예에 의한 추출액은 40% 이상의 암세포 성장 억제 활성을 나타내었다.
본 실험을 통하여, 본 발명에 따른 기능성 떡은 안전할 뿐만 아니라 폐암,위함, 대장암 및 간암 세포에 대하여 유의미한 억제 활성을 나타내므로, 꾸준하게 취식하는 경우 암 예방 효과를 얻을 수 있을 것으로 확인되었다.
실시예 6 : 관능 평가
상기 실시예 2에 따른 제조된 기능성 떡에 대한 관능검사를 위하여 식별 능력이 있는 검사요원 30명을 선정하여 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 실시 하였다.
관능검사 항목으로 외관, 식감, 맛, 향 및 기호도의 총 5가지 관능항목을 평가하였으며, 비교 제품(비교예)으로는 시중에서 구입한 떡을 사용하였다.
항목 실시예 2 비교예
외관 6.58±0.26 5.32±0.31
식감 6.36±0.85 5.85±0.43
맛 5.72±1.54 5.57±0.56
향 6.55±1.34 5.24±0.21
기호도 6.18±0.32 5.76±0.36
표 2에서 보는 바와 같이 본 발명의 기능성 떡(실시예 2)은 전반적으로 비교예 보다 우수한 결과를 나타내었다.

Claims (4)

  1. 찹쌀, 해죽순, 차가버섯, 홍삼, 미역, 흑임자, 밤 조림 및 마늘을 준비한 후 세척하거나, 이물질을 제거하여 건조시키고, 차가버섯, 홍삼 및 마늘을 분쇄하는 재료의 준비 단계(S10);
    지장수 또는 음이온수 100 중량부에 해죽순 5~15 중량부를 넣고 2∼3시간 불린 다음 30분 동안 끓인 후 면포로 여과하고, 80℃에서 감압증류하여 얻어진 고형분을 분쇄하여 해죽순 분말을 제조하고, 지장수 또는 음이온수 100 중량부에 미역 10∼15 중량부를 넣고 20∼30분 불린 후 1∼2시간 끓인 다음, 면포로 여과하고, 다시 반으로 줄어들 때 까지 끓여 미역 추출액을 얻는 해죽순의 분말화 및 미역 추출 단계(S20);
    찹쌀 500 중량부에 커큐민(Curcumin) 0.02~0.04 중량부를 넣고 잘 섞은 다음 잠길 정도로 미역 추출액을 붓고 7~10시간 동안 불리고, 체로 거른 다음 30~60분 동안 건조시키는 단계(S30);
    상기 S30 단계에서 건조된 찹쌀을 떡 가루로 분쇄하는 단계(S40);
    상기 S40 단계에서 분쇄된 떡 가루에 차가버섯 분말, 홍삼 분말, 밤 조림, 마늘 분말 및 미역 추출액을 넣어 혼합 및 반죽하는 단계(S50);
    상기 S50 단계에서 얻어진 반죽을 시루에 담아 떡을 쪄내는 단계(S60);
    상기 S60 단계에서 쪄낸 떡을 일정 크기로 썬 다음 흑임자와 해죽순 가루를 혼합하여 떡 위에 뿌려 떡을 제조하는 단계(S70); 및
    상기 S70 단계에서 제조된 떡을 포장하고 냉동 보관하는 단계(S80);를 포함하고,
    상기 각 분말은 30~50 메쉬의 입도로 분쇄된 것이며,
    상기 S50 단계에서 혼합비는 떡가루 500 중량부, 차가버섯 분말 30~60 중량부, 홍삼 분말 10~30 중량부, 밤 조림 50~100 중량부, 마늘 분말 0.5~2 중량부 및 미역 추출액 200∼400 중량부이고,
    상기 S70 단계에서 떡 위에 뿌려지는 흑임자와 해죽순 분말의 혼합비는 흑임자 100 중량부에 해죽순 분말 1∼2 중량부이며,
    상기 밤 조림은 깎은 밤100 중량부를 1∼2㎝로 세절하고, 밤이 잠길 정도로 물을 부은 다음 설탕 100 중량부를 넣고 설탕 시럽이 바닥에 깔릴 때 까지 약한 불로 졸여 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 떡의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
KR1020190045374A 2019-04-18 2019-04-18 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법 KR102250474B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190045374A KR102250474B1 (ko) 2019-04-18 2019-04-18 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190045374A KR102250474B1 (ko) 2019-04-18 2019-04-18 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200123311A KR20200123311A (ko) 2020-10-29
KR102250474B1 true KR102250474B1 (ko) 2021-05-11

Family

ID=73129360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190045374A KR102250474B1 (ko) 2019-04-18 2019-04-18 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102250474B1 (ko)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102261109B1 (ko) 2020-11-20 2021-06-04 농업회사법인 마음이가주식회사 흑임자 초코떡 및 그 제조방법
KR102580725B1 (ko) * 2020-12-25 2023-09-21 박영욱 암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100760714B1 (ko) * 2006-02-17 2007-10-04 정범수 황토지장수에 의해 숙성된 해조류를 이용한 떡의 제조방법
KR20090017936A (ko) * 2007-08-16 2009-02-19 군산시 호박과 보리 새싹 등의 기능성 성분을 포함하는 떡볶이 떡
KR20150128396A (ko) * 2014-05-09 2015-11-18 지연 단호박 또는 커큐민을 함유한 찹쌀 과일떡 및 그의 제조방법
KR101559954B1 (ko) 2014-09-03 2015-10-15 충남대학교산학협력단 캐슈 분말을 함유하는 떡의 노화 억제용 조성물
KR101675701B1 (ko) 2015-12-14 2016-11-11 최길선 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법
KR101861538B1 (ko) 2018-02-22 2018-05-29 (주)삼미식품 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
한솔사과님 떡국떡이 왔어요~, 네이버 카페, (2018.01.05.), 인터넷: <URL:https://cafe.naver.com/mjann/1937632>*

Also Published As

Publication number Publication date
KR20200123311A (ko) 2020-10-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102136052B1 (ko) 허브추출물을 유효성분으로 하는 간기능보호용 조성물 및 이를 함유하는 음료
KR101256728B1 (ko) 고추와 고추씨를 이용한 분말소스 및 그 제조방법
KR100935847B1 (ko) 홍삼 절편의 제조 방법
KR101231962B1 (ko) 고추씨유를 이용한 드레싱소스 및 그 제조방법
KR101256744B1 (ko) 고추씨와 고추씨유를 이용한 핫소스 및 그 제조방법
KR101342517B1 (ko) 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법
KR102250474B1 (ko) 암 예방 효과를 갖는 기능성 떡 및 그의 제조 방법
KR101447900B1 (ko) 한방 칼국수 및 그 제조방법
KR101850400B1 (ko) 닭가슴살 육포용 조성물 및 이를 이용한 육포의 제조방법
KR101289084B1 (ko) 생약재를 이용한 차 및 그 제조방법
KR101256739B1 (ko) 고추씨와 고추씨유를 이용한 비빔소스 및 그 제조방법
KR20170114403A (ko) 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물
KR101762569B1 (ko) 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효 분말의 제조방법
KR102002080B1 (ko) 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법
KR100783325B1 (ko) 기능성 천연색소가 함유된 가래떡의 제조방법
KR101729095B1 (ko) 산채류 부각 제조 방법
KR101438548B1 (ko) 오디 분말이 첨가된 기호성이 증대된 유색한과 및 그 제조방법
KR20100035464A (ko) 약초만두 및 약초만두의 제조방법
KR101234202B1 (ko) 꾸지뽕을 함유한 칼국수 제공방법
KR102020931B1 (ko) 식용곤충을 함유하는 기능성 건강 스프의 제조방법
KR102215936B1 (ko) 밤을 포함하는 피로회복용 쌍화탕 건강기능식품 조성물 및 그 제조방법
KR101402600B1 (ko) 즉석국수 제조방법
KR102489041B1 (ko) 기능성 양념을 사용한 저염 배추 김치의 제조방법
KR20120110944A (ko) 혼합 마테차 조성물 및 그 제조방법
KR100888543B1 (ko) 배전 강황분을 함유하는 강황죽 조성물의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant