KR102580725B1 - 암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명에 따른 암예방 기능성 가래떡은 코어-쉘 구조를 가지며, 기능성 가래떡 제조방법은 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100); 쌀눈이 80 중량% 이상 함유된 쌀눈쌀 및 찹쌀을 혼합한 쌀눈 혼합쌀을 물에 2 ~ 10 시간 동안 불리는 단계(S200); 불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 물기를 제거한 후 20 ~ 60 분 동안 자연 건조시키는 단계(S300); 건조된 쌀눈 혼합쌀을 떡가루로 분쇄하는 단계(S400); 상기 떡가루 90 ~ 95 중량부, 울금(커큐민) 분말 0.1 ~ 1 중량부, 차가버섯 분말 1 ~ 9 중량부, 노니 분말 1 ~ 5 중량부, 홍삼 분말 0.1 ~ 2 중량부 및 황칠나무 분말 0.1 ~ 1 중량부을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S500); 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수 10 ~ 30 중량부를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S600); 상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24 시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S700); 상기 반죽을 떡판에 담아 쪄내는 단계(S800); 찐 떡(1)을 떡공급기(110)에 투입하고 떡(1)을 떡공급기(110)와 연통된 쉘압출부(120)로 공급하며, 기름이 제거된 소고기(2)를 소고기반죽기(130)에 투입하고 소고기반죽기(130)와 연통된 코어압출부(140)로 공급함으로써, 상기 소고기(2)는 코어형태로 배출되고 코어형태의 소고기(2)를 상기 떡(1)이 감싸는 코어-쉘 구조의 가래떡(3)을 압출 성형하는 단계(S900); 성형된 가래떡을 살균 처리하는 단계(S1000); 및 살균 처리된 가래떡을 일정 단위로 포장하는 단계(S1100);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법 {Fights cancer functional ricecake and manufacturing method of the same}
본 발명은 암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가래떡의 중심부에 소고기 단백질 공급원이 심재 형태로 형성되고 그 주위로 암예방 효과를 가지는 약재 성분과 떡 원료가 혼합된 떡껍질이 감싸도록 형성된 코어-쉘 구조를 갖는 암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
떡이란 곡식을 가루 내어 물과 반죽하여 쪄서 만든 음식을 통틀어 이르는 말로, 열량공급을 할 뿐 아니라 농경문화의 정착과 그 역사를 함께하는 우리 전통음식 중의 하나이다.
떡은 전통적 식생활에서 한 끼의 식사 대용식으로도 이용되어 왔으나, 근대화와 산업화가 시작되면서 전통 떡은 집에서 만들기보다는 사먹는 것으로 변화되었고, 서양에서 들어온 빵이나 케?에 의해 점차 밀려나게 되었으며 전통떡의 종류도 많이 사라졌다. 더불어, 현재 시판되고 있는 떡은 첨가물 과다, 주요 영양소 부족, 노화 등의 문제로 단순 열량만을 공급하는 식품으로 전락하고 있다.
최근에는, 소비자들의 경제적, 사회적 수준이 향상되고 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 단순히 영양소를 공급하는 식품 패턴에서 영양을 강화하거나 항산화 효과와 같은 기능성 부여한 건강 식품을 선호하는 추세로 변화하고 있다.
한국등록특허 제10-1349315호 (발명의 명칭 : 자색고구마 및 생강을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법)
본 발명의 기술적 과제는, 몸이 연약한 사람의 면역력 또는 암 예방 효과를 가지는 약재와 떡 원료를 포함하여 쉘을 이루고, 떡의 유용한 성분과 함께 단백질을 섭취할 수 있도록 코어를 구성하는 코어-쉘 구조를 갖는 암예방 기능성 가래떡 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위해, 본 발명의 일 실시예에 따른 암예방 기능성 가래떡 제조방법은, 울금, 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100); 쌀눈이 80 중량% 이상 함유된 쌀눈쌀 및 찹쌀을 혼합한 쌀눈 혼합쌀을 물에 2 ~ 10 시간 동안 불리는 단계(S200); 불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 물기를 제거한 후 20 ~ 60 분 동안 자연 건조시키는 단계(S300); 건조된 쌀눈 혼합쌀을 떡가루로 분쇄하는 단계(S400); 상기 떡가루 90 ~ 95 중량부, 울금(커큐민) 분말 0.1 ~ 1 중량부, 차가버섯 분말 1 ~ 9 중량부, 노니 분말 1 ~ 5 중량부, 홍삼 분말 0.1 ~ 2 중량부 및 황칠나무 분말 0.1 ~ 1 중량부를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S500); 상기 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수 10 ~ 30 중량부를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S600); 상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24 시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S700); 상기 반죽을 떡판에 담아 쪄내는 단계(S800); 찐 떡(1)을 떡공급기(110)에 투입하고 떡(1)을 떡공급기(110)와 연통된 쉘압출부(120)로 공급하며, 기름이 제거된 소고기(2)를 소고기반죽기(130)에 투입하고 소고기반죽기(130)와 연통된 코어압출부(140)로 공급함으로써, 상기 소고기(2)는 코어형태로 배출되고 코어형태의 소고기(2)를 상기 떡(1)이 감싸는 코어-쉘 구조의 가래떡(3)을 압출 성형하는 단계(S900); 성형된 가래떡을 살균 처리하는 단계(S1000); 및 살균 처리된 가래떡을 일정 단위로 포장하는 단계(S1100);를 포함하며, 코어-쉘 구조를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 가래떡 제조방법에 있어, 상기 전처리 단계(S100)는, 상기 약초로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계(S111); 선별된 약초를 개별적으로 깨끗하게 세척하는 단계(S112); 세척된 약초를 건조시키는 단계(S113); 건조된 약초를 일정 길이로 잘게 세절하는 단계(S114); 및 세절된 약초를 입도 크기가 50 ~ 150 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계(S115);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상술한 암예방 기능성 가래떡 제조방법의 제조된 기능성 가래떡을 포함한다.
본 발명의 방법에 의해 제조되는 암예방 기능성 가래떡은 약초의 기능성 성분들을 손쉽게 섭취할 수 있고, 맛과 향이 뛰어나며, 노약자가 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 건강식으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있다.
또한 본 발명에 따른 암예방 기능성 가래떡은 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홈삼 및 황칠나무를 포함함으로써 맛과 영양분외에도 질병등의 예방효과 조화가 이루어진 상태에서 일정 단위로 포장하여 장기간 보관 가능하고, 환자식으로도 간편하게 취식이 가능하므로 건강 증진에 도움이 될 수 있다.
또한 본 발명에 따른 기능성 가래떡은 코어-쉘 구조를 가짐에 따라 상기한 영양, 맛과 함께 단백질을 고루 섭취할 수 있도록 도와준다. 예컨대, 암 수술 후 방사능 치료를 받아야 하는 환자들이 독한 방사능 치료를 견디다 못해 중도에서 포기하는 환자들이 많은데, 이들에게 면역성 향상시키고 가래떡에 소고기를 같이 넣어 단백질을 쉽게 공급할 수 있어서 암 환자들에게 큰 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 일 실시에에 따른 암예방 기능성 가래떡 제조방법의 공정순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 암예방 기능성 가래떡 제조방법에 있어 약초 분말의 공정 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 암예방 기능성 가래떡 제조방법에 있어 가래떡 성형 단계(S900)에서 사용되는 가래떡 성형장치(100)를 보여주는 예시도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 기능성 가래떡 제조방법에 있어 육수 추출액의 공정 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 암예방 기능성 가래떡 제조방법에 의해 제조된 기능성 가래떡의 실물사진이다.
도 6은 본 발명의 실시예 6에서 추출한 추출물에 대한 암예방 활성을 나타내는 그래프이다.
본 발명의 개선된 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 통상의 기술자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함하여 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명에서 사용되는 용어 "울금"은 강황(畺黃)의 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 쪄서 말린 것으로서, 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용하는 것을 포함한다. 즉, 울금은 카레가루로 많이 쓰이고 간 해독기능과 암예방작용, 상처치료 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 한방에서는 어깨 통증, 생리통, 산통(疝痛)의 치료에 처방하는데, 산통(疝痛)이란 갑자기 심하게 일어나는 간헐적 복통으로 복부 내장의 여러 질환에 따르는 증후로 대개 담석증 발작, 신석 발작(腎石發作), 장폐색 등의 경우에 나타난다.
또한, 카레 특유의 노란색은 주재료 중의 하나인 울금(Curcuma longa)이라 불리는 식물의 뿌리에서 나오는 천연 색상으로 이 색은 커큐민(curcumin)이라 불리는 물질에 의한 것이다. 커큐민은 동인도산의 생강과 에 속하는 식물인 Curcuma longa Linn(Zingiberaceae)의 뿌리에서 추출되어 인도음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황의 커큐미노이드이다. 식품첨가물에서는 노란색 색소로 사용되며 향신료로 이용되고 있다.
이에 따라, 본 발명에서 사용되는 용어 "울금" 은 커큐민 성분을 함유한 것으로 해석될 수 있다. 이러한 커큐민 성분을 함유한 울금은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증 작용을 가지고 있는데, 항염증작용은 이코사노이드(eicosanoid) 생합성의 억제에 의해서 기능을 수행한다. 커큐민은 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고 항산화 작용과 자유래디컬의 청소부 역할을 한다.
여기에 사용되는 용어 "차가버섯"은 소나무 비늘버섯과(Hymenochaetaceae)에 속하는 약용 버섯을 의미하는 것으로서, β-D-Glucan 구조를 갖는 수용성 단백 다당체를 포함한다. 예컨대, 차가버섯은 주로 북위 45도 이상의 러시아를 비롯한 한랭지역에서 자생하는 자작나무, 오리나무, 물푸레나무 등에 기생하는 균핵이다. 표면은 검고 내부는 황갈색을 띠고 있으며, 대부분 직경이 10 ~ 20 cm 정도의 크기로 주로 약용으로 이용되고 있다. 차가버섯에서 분리한 페놀 화합물의 활성산소(free radical) 소거와 지질과 산화 억제를 통한 항산화 효과와, 염증반응을 일으키는 물질 억제에 의한 소염효과와 지질대사 치료에 도움을 준다.
또한 차가버섯은 인공재배가 어려워 고가에 판매되고 있으며, 조직이 단단하여 음식재료도 쓰이지만 약재로 더 이용되고 있다. 약재로 이용될 때 주로 세절하여 고온에서 추출하거나 분말로 이용되는데 암예방, 혈당강하, 간 보호 및 항균, 항바이러스와 같은 기능성 효과를 가진다.
본 발명에서 사용되는 용어 "노니"는 꼭두서니목 꼭두서니과 식물로서, 그 열매, 잎사귀, 뿌리, 줄기 및 씨 중 하나 이상을 포함한 것으로 해석된다. 예컨대, 노니는 2000년 동안 화산성 토질인 폴리네시아, 남태평양 군도, 통가(TONGA), 타히티(Tahiti), 하와이, 말레이시아, 중국 등에서 식생한다. 이러한 노니에는 제로닌(Xeronine), 프로제로나제(Proxeronase), 세로토닌(Serotonin), 안트라퀴논(Anthraquinones) 등의 성분이 함유되어 있어 섭취시 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암예방 등에도 효과가 있다.
또한, 노니에는 17종의 각종 아미노산과 미네랄 성분 등 70여 가지의 인체에 유용한 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 노니 추출물은 섭취시 인간의 면역체계를 강화시켜 인체의 자연치유력을 향상시키는 기능을 하며, 우수한 산화방지성분이 함유되어있어 인체 내의 유해산소가 자체적으로 제거될 수 있도록 도와주는 역할을 한다.
본 발명에서 사용되는 용어 "홍삼"은 인삼을 일정시간과 일정한 온도에서 열을 가하여 쪄서 만든 것인데, 홍삼을 만들기 이전 단계인 인삼에서보다 진세노사이드(ginsenoside)를 더 많이 포함하고 있으며, 이로 인해 노약자의 피로회복에 도움이 되고, 콜레스트롤저하에도 탁월한 효과가 있다. 또 암예방 효과와 면역력 증진에 도움이 되며, 성인병의 원인인 유해 산소의 항산화작용에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에서 사용되는 용어 "황칠나무"는 두릅나뭇과에 속하는 상록활엽교목이며, 간질, 신경장애, 불면증, 실신, 히스테리, 편두통, 우울증 치료에 효능을 가지는 α-Cubebene과, 중앙신경계와 호르몬계를 자극하여 남성 호르몬계와 우울증 치료에 사용되는 β-Elemene과, 식욕자극제, 구토와 설사, 임신 중의 구토에 효과를 가지는 β-Selinene과, 소화기 질환, 강장제, 발한제 감정완화와 진정제에 사용되는 α-Muurolene과, 신경통, 월경불순, 두통, 혈뇨치료 및 지혈에 사용되는 Germacrene D과, 전립선 비대증 치료제의 주요 성분인 β-Sitosterol을 포함할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 약초와 소고기를 이용한 코어-쉘 구조의 기능성 가래떡은 면역성을 높여주는 영양분과 단백질이 풍부하고, 기본적으로 맛이 우수하며, 이에 더하여 조직감 및 관능성이 향상되고, 바쁜 현대인의 아침 식사 대용으로 유용하며 일정한 시간이 지나도 쉽게 굳어버리지 않고 말랑한 상태를 유지하며 식감과 풍미가 우수하다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 코어-쉘 구조를 가지는 암예방 기능성 가래떡 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시에에 따른 기능성 가래떡 제조방법의 공정순서도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 기능성 가래떡 제조방법에 있어 약초 분말의 공정 순서도이다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 기능성 가래떡 제조방법에 있어 가래떡 성형 단계(S900)에서 사용되는 가래떡 성형장치(100)를 보여주는 예시도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 기능성 가래떡 제조방법에 있어 육수 추출액의 공정 순서도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시예의 기능성 가래떡 제조방법에 의해 제조된 기능성 가래떡의 실물사진이다.
도 1에 보는 바와 같이, 본 발명의 일 실시에에 따른 기능성 가래떡 제조방법은 약초 전처리 단계(S100), 쌀눈 혼합쌀 불림 단계(S200), 건조 단계(S300), 분쇄 단계(S400), 약초 혼합 단계(S500), 반죽 단계(S600), 숙성 단계(S700), 찌는 단계(S800), 가래떡 성형 단계(S900), 살균 처리 단계(S1000) 및 포장 단계(S1100)를 포함하며, 상기 단계들을 포함함으로써 가래떡의 중심부에 소고기 단백질 공급원이 심재 형태로 형성되고 그 주위로 암 예방 효과를 가지는 약재 성분과 쌀눈이 포함된 떡껍질이 감싸도록 형성됨으로써 코어-쉘 구조를 갖는 기능성 가래떡이 제조된다.
상세하게, 상기 약초 전처리 단계(S100)는 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 전처리하여 약초 분말을 얻는 단계이다.
상기 약초 분말을 얻기 위한 구체적인 일 예로, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 전처리 단계(S100)에 선별 단계(S111), 세척 단계(S112), 건조 단계(S113), 세절 단계(S114) 및 분쇄 단계(S115)를 포함할 수 있다.
상기 선별 단계(S111)는 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초의 상태를 체크하여 처리에 적합한 것을 고르는 한편 약초에 묻은 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거하는 단계이다.
상기 세척 단계(S112)는 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 개별적으로 깨끗한 물로 세척한다. 이들 재료는 친환경 무농약으로 재배한 것이나 야생으로 채취한 것들이 더욱 바람직할 수 있다.
상기 세척 단계(S112)는 정제수를 분사하는 등의 방식으로 약초에 있는 이물질을 제거하여 이후 과정에서 상기 이물질에 서식하는 균들에 의해 최종 제조되는 약초를 포함하는 제품의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다.
상기 건조 단계(S113)는 세척한 약초를 자연 건조시키거나 건조기를 이용하여 건조시키는 단계이다.
상기 건조 단계(S113)시 자연건조의 경우, 예를 들면, 약초를 바람이 잘 통하는 실내에서 1 ~ 2 cm의 두께로 넓게 펴서 선반 또는 그물 위에 놓고 실온에서 12 ~ 30 시간 동안 간헐적으로 뒤집어 주면서 수분이 골고루 증발되게 건조하여 재료가 적절하게 산화되는 상태로 하는 것이 좋다.
한편, 직사광선 아래에서 건조할 때의 건조 시간은 일조량에 따라 0.2 ~ 1 시간 건조시키는 것이좋으나, 바람직하게는 0.5 ~1 시간 동안 건조하는 것이 좋다.
또한, 건조기를 사용하는 경우 50 ~ 65 ℃이하의 온도에서 48 시간 전후로 건조시키는 것이 바람직할 수 있다. 상기 건조 단계에서 재료의 함수량은 50 ~ 65 %(w/w)로 되게 건조하는 것이 바람직할 수 있다.
상기 세절 단계(S114)는 주로 세절기를 이용해 수행하나 약초를 적당한 크기로 세절하는 것이라면 이에 한정되지는 않으며, 세절하는 크기는 길이 기준으로 2 ~ 5 cm 정도가 바람직할 수 있다.
상기 분쇄 단계(S115)는 세절된 약초를 입도 크기가 50 ~ 150 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계로서, 믹서기, 커터, 햄머밀 또는 핀밀을 이용하여 분쇄하여 약초를 분말 형태로 얻은 다음 이들을 후속 공정에 사용한다.
다음으로, 본 발명의 일 실시예에 따른 암예방 기능성 가래떡의 제조방법에 있어, 상술한 쌀눈 혼합쌀 불림 단계(S200)는 쌀눈이 80 중량% 이상 함유된 쌀눈쌀 및 찹쌀을 혼합한 쌀눈 혼합쌀을 물에 2 ~ 10 시간 동안 불리는 단계이다. 이때, 쌀눈 혼합쌀은 쌀눈쌀 70 ~ 95 중량부와 찹쌀 5 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.
상기 건조 단계(S300)는 불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 물기를 제거한 후 20 ~ 60 분 동안 자연 건조시키는 단계(S300)이다.
상기 분쇄 단계(S400)는 건조된 쌀눈 혼합쌀을 떡가루로 분쇄하는 단계(S400)이다.
상기 분쇄 단계(S400) 시, 떡가루의 입도는 상술한 약초 분말 보다 작은 것이 바람직하다. 이는 유효 성분인 분말화된 약초 입자를 보다 잘 감쌀 수 있게 하기 위함이다. 구체적인 일 예로, 상기 떡가루는 200 ~ 300 메쉬의 입자 크기를 가질 수 있다. 이에 따라 상기 입도크기를 가지는 떡가루와 약초분말을 사용함에 따라, 떡가루가 모재를 이루고 모재 내에서 상기 약초 입자가 균일하게 분산된 가래떡을 얻을 수 있다.
상기 약초 혼합 단계(S500)는 상술한 전처리 단계(S100)에서 전처리한 약초 분말을 떡가루 92 ~ 95 중량부, 울금(커큐민) 분말 0.1 ~ 1 중량부, 차가버섯 분말 1 ~ 9 중량부, 노니 분말 1 ~ 5 중량부, 홍삼 분말 0.1 ~ 2 중량부 및 황칠나무 분말 0.1 ~ 1 중량부을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S500); 이다. 상기한 혼합비로 혼합물을 혼합함으로써 영양분의 균형을 이루며, 제품의 완성도가 높은 가래떡이 제공될 수 있다.
또한 상기한 혼합비는 재료들의 양호한 반죽성, 결착성, 영양성, 제품안정성(표면 거칠기, 식감) 및 기호성을 모두 고려한 결과 얻어진 것이다. 상기 성분 중 울금(커큐민) 분말과 차가버섯 분말과 노니 분말은 상기 함량 범위를 벗어나면 첨가 효과가 미약하거나 영양의 균형이 맞지 않을 우려가 있거나 떡가루와의 조화가 이루어지지 않을 수 있다.
상기 반죽 단계(S600)는 상기 약초 혼합 단계(S500)에서 혼합한 혼합물을 골고루 섞은 뒤 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수 10 ~ 30 중량부를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S600)이다.
상기 반죽 단계(S600) 시 정제수가 10 중량부 미만 첨가되면 반죽이 너무 되기 때문에 가래떡으로 제조한 후 쉽게 부러질 위험이 있고 식감이 떨어진다. 정제수가 30 중량부를 초과하면, 반죽이 지나치게 질어지므로 가래떡으로 성형이 잘 되지 않으며 질척하여 식감이 떨어질 수 있다.
상기 숙성 단계(S700)는 상기 반죽단계(S600)에서 얻은 반죽물에 육수 추출액을 반죽의 표면에 스프레이 하여 뿌린 뒤 24 시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 저온 숙성시키는 단계로서, 가래떡의 쫄깃쫄깃한 탄력성과 향과 맛이 더 좋아지게 된다.
상기 숙성 단계(S700) 시 숙성시간이 12 시간 미만인 경우 쫄깃한 식감이 덜하며, 24 시간을 초과하는 경우 딱딱하게 되는 경화가 진행되어 식감이 좋지 않게 되므로 적절한 숙성 시간은 12 ~ 24 시간으로 하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 찌는 단계(S800)는 상기 반죽을 떡판에 담아 쪄내는 단계(S800)이다. 상기 찌는 단계(S800)시 반죽을 통상의 방식으로 쪄내어 찐 떡을 얻을 수 있다.
상기 가래떡 성형 단계(S900)는 상기 찌는 단계(S800)에서 찐 떡을 떡공급기(110)에 투입하고 떡을 떡공급기(110)와 연통된 쉘압출부(120)로 공급하며, 기름이 제거된 소고기를 소고기반죽기(130)에 투입하고 소고기반죽기(130)와 연통된 코어압출부(140)로 공급함으로써, 상기 소고기는 코어형태로 배출되고 코어형태의 소고기를 상기 떡이 감싸는 코어-쉘 구조의 가래떡(3)을 압출 성형하는 단계이다.
상기 가래떡 성형 단계(S900) 시 기름이 제거된 소고기를 사용할 수 있는데, 이는 가래떡을 섭취할 때 고급스러운 맛을 내고, 가래떡을 씹을 때 식감을 좋게 하며, 떡과 조화되어 소화를 돕기 위함이다.
구체적인 일 예로, 기름이 제거된 소고기는 직화 방식으로 불에 굽거나 기름에 튀기거나 오븐에 굽거나 바베큐 방식으로 일정 부분 익힌 후, 얼음 또는 얼음물과 같은 얼음류에 담구어 부드럽게 연화된 소고기를 얻을 수 있다. 이때 얼음류에는 육질을 부드럽게 하는 연화제를 가미하거나, 야채가루, 비타민 등과 같은 영양소를 가미할 수 있다.
또한, 상기 가래떡 성형 단계(S900) 시 떡공급기(110)에 투입되는 떡;과 소고기반죽기(130)에 투입되는 소고기;의 중량비율은 떡 : 소고기 = 2.5 ~ 3.5 : 0.5 ~ 1.5일 수 있다. 상기 중량비율 중 소고기의 중량비율이 0.5 미만이면 단백질 공급 효과가 미미하고, 1.5를 초과하면 소고기 코어의 단면적이 크게 증가하게 되고, 이는 결착력이 약한 소고기의 점유율이 커짐을 의미하므로 압출 성형시 성형 불량을 야기시킨다.
한편, 도 3을 참조하여 상기 가래떡 성형 단계(S900)를 설명하면, 상기 가래떡 성형 단계(S900) 시, 상기 찌는 단계(S800)에서 찐 떡을 가래떡 성형장치(100)를 이용하여 코어-쉘 구조의 가래떡(3)을 압출 성형할 수 있다.
상기 가래떡 성형장치(100)는 내부에 스크류 이송을 위한 제1 이송스크류(111)를 구비하고 떡(1)을 공급하는 떡공급기(110)와, 상기 떡공급기(110)에 연결되어 떡(1)을 공급받는 떡공급호스(115)와, 상기 떡공급호스(115)로부터 떡(1)을 공급받으며, 외주연에 떡(1)이 투입되는 투입구(121)가 돌출 형성되어 전방부에 떡(1)의 배출을 위한 떡압출구(122)가 형성되는 쉘압출부(120)와, 내부에 스크류 이송을 위한 제2 이송스크류(131)를 구비하고, 투입된 소고기(2)를 반죽하는 소고기반죽기(130)와, 상기 소고기반죽기(130)와 연통되도록 장착되어 반죽된 소고기(2)를 공급받으며, 소고기(2)의 압출을 위해 내부가 중공되어 전단부로 갈수록 좁아지는 원뿔형상으로 형성되고 전단부에 반죽된 소고기(2)가 코어형태로 압출하기 위한 코어압출구(141)가 형성되는 코어압출부(140)를 포함한다.
본 발명은 상기 가래떡 성형장치(100)를 포함함으로써, 반죽상태의 떡(1)과 소고기(2)가 동시에 압출하되, 코어압출부(140) 내에서 반죽된 소고기(2)가 통과하면서 코어압출부(140) 전단부의 코어압출구(141)를 통해 코어형태로 배출되고, 이와 동시에 쉘압출부(120)의 투입구(121)를 통해 공급되는 떡(1)이 상기 쉘압출부(120) 및 코어압출부(140) 사이에 형성된 빈 공간을 통과하면서 쉘압출부(120)로부터 코어형태의 소고기(2)를 떡(1)이 감싸도록 배출하면서 떡 속에 소고기가 삽입되어진 코어-쉘 구조로 일체 성형된 가래떡(3)을 얻을 수 있다.
상기 살균 처리 단계(S1000)는 상기 가래떡 성형 단계(S900)에서 성형된 가래떡을 살균 처리하는 단계이다.
상기 살균 처리 단계(S1000) 시, 가래떡을 통상의 방법에 의해 자외선 살균 처리한 후 살균처리된 떡을 냉동상태로 보관시킬 수 있다.
상기 포장 단계(S1100)는 상기 살균 처리 단계(S1000)에서 살균 처리된 가래떡을 일정 단위로 포장하는 단계(S1100)이다. 이어서, 기준 및 규격에 준하여 이물질, 수분, 세균수, 대장균 등을 검사한 후 적합품에 한하여 출하한다.
또한, 본 발명자 등은 분쇄된 약초 분말은 상당량의 휘발성 지방분을 함유한 관계로, 이를 떡가루 등과 혼합하여 반죽한 다음 가래떡을 제조하는 경우에 가래떡의 형태가 잘 유지되지 못하고, 찌는 과정에서 가래떡이 쉽게 퍼지는 문제점을 발견하였다. 이에, 본 발명에서는 상기한 문제점을 해결하기 위하여 더욱더 연구를 거듭하면서, 통상 떡의 기본 맛에도 영향이 있으므로, 떡의 형태가 잘 유지돼야 하는데 이를 위해 꼬치(오뎅) 국물 등을 내기 위하여 사용되는 다시마가 약초 분말과 떡가루를 더 잘 결속시켜 떡의 형태를 잘 유지시켜주는 특별한 효과가 있다는 것을 알게 되었다. 따라서, 본 발명은 상기 숙성 단계(S700) 시 다시마를 함유한 육수 추출액을 반죽의 표면에 뿌림으로써 가래떡의 쫄깃쫄깃한 탄력성과 향과 맛이 더 좋아지게 하였다.
도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 암예방 기능성 가래떡 제조방법에 있어, 상기 육수 추출액은 상술한 전처리 단계(S100) 시 선별 단계(S121), 세척 단계(S122), 혼합 단계(S123), 가열 단계(S124), 여과 단계(S125) 및 숙성 단계(S126)를 통해 제조될 수 있다.
상기 선별 단계(S121)는 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼, 황칠나무 및 다시마를 포함하는 재료로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계일 수 있다.
상기 세척 단계(S122)는 상기 선별 단계(S121)에서 선별된 재료를 깨끗이 세척하는 단계일 수 있다.
상기 선별 단계(S121) 및 세척 단계(S122) 각각은 상술한 약초 분말 제조 단계(S110) 시의 선별 단계(S111), 세척 단계(S112)에 기재된 공정과 동일유사하게 수행할 수 있다.
상기 혼합 단계(S123)는 울금(커큐민) 0.1 ~ 5 중량%, 차가버섯 0.5 ~ 9 중량%, 노니 0.5 ~ 5 중량%, 홍삼 0.1 ~ 2 중량%, 황칠나무 0.1 내지 2 중량% 및 다시마 0.1 ~ 2 중량% 및 잔량의 정제수를 혼합한다.
상기한 혼합비는 재료들의 맛과 기호성 및 기능성을 충분히 고려한 결과 얻어진 것으로서 상기 혼합 범위를 벗어나게 되면 배합 효과의 극대화를 이루지 못할 우려가 있거나 기능성 및 영양의 균형이 이루기가 어렵다.
상기 가열 단계(S124)는 상기 혼합물을 95 ~ 105 ℃에서 40 ~ 80분 동안 가열하여 유효 성분을 추출하여 농축되게 한다.
상기 여과 단계(S125)는 가열 과정을 거친 추출물을 실온까지 냉각시킨 후 추출물을 여과재 또는 부직포 등을 이용하여 여과하여 고형분이나 찌꺼기를 제거한 다음 원액을 얻는다.
상기 숙성 단계(S126)는 여과된 추출액을 0 ~ 4 ℃의 온도에서 20 ~ 28 시간 동안 숙성시켜 육수를 제조한다. 숙성 처리에 의해 잡균의 성장을 억제하는 한편, 각 성분들이 조화를 이루게 되어 깊은 맛을 내게 된다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 암예방 기능성 가래떡(3)을 보여주는 실물사진이다. 도 5에 보는 바와 같이, 상술한 기능성 가래떡 제조방법으로 제조된 가래떡(3)은 길이 방향으로 길게 형성되며, 그 단면이 코어-쉘 구조를 가지는 것을 알 수 있다.
이하 본 발명의 구체적인 설명을 위하여 하기의 실시예를 들어 상세하게 설명하겠으나, 본 발명이 다음 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1 : 쌀눈이 포함된 떡가루의 제조
쌀눈 100% 함유된 쌀눈쌀 80 중량부와 찹쌀 20 중량부를 수세한 후 25 ℃의 온도에서 8시간 동안 물에 침지시켜 불리고, 불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 30 분 동안 자연 건조시켰다. 건조된 쌀눈 혼합쌀을 분쇄하여 200 메쉬 크기의 떡가루를 제조하였다.
제조예 1 : 쌀눈이 포함된 떡가루의 제조
쌀눈 100% 함유된 쌀눈쌀 80 중량부와 찹쌀 20 중량부를 수세한 후 25 ℃의 온도에서 8시간 동안 물에 침지시켜 불리고, 불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 30 분 동안 자연 건조시켰다. 건조된 쌀눈 혼합쌀을 분쇄하여 200 메쉬 크기의 떡가루를 제조하였다.
제조예 3 : 차가버섯 분말, 노니 분말, 홍삼 분말 및 황칠나무 분말의 제조
마찬가지로, 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무을 제조예 1의 방식에 준하여 각각의 분말을 제조하였다.
제조예 4 : 약초 추출액의 제조
울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 선별한 후 고압수를 분사하여 세척하였다.
울금(커큐민) 0.2 Kg, 차가버섯 1 Kg, 노니 1 Kg, 홍삼 0.3 Kg, 황칠나무 0.3 Kg 및 다시마 0.2 Kg에 정제수 96 리터를 가하여 재료들을 혼합하고 혼합물을 100 ℃에서 60 분 동안 가열 농축시키 다음 고형분을 부직포로 여과하였다. 여과된 추출액은 0 ~ 4 ℃의 온도에서 24 시간 동안 숙성시켜 사용하였다.
실시예 1 ~ 6 : 기능성 가래떡 제조
제조예 1 ~ 4에서 얻은 각 원료들을 다음의 표 1에 나타낸 바와 같은 비율로 골고루 혼합한 후 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수를 20 중량부의 비율로 첨가하여 혼합물을 반죽하였다. 반죽 형성 도중에 제조예 4의 약초 추출액을 간헐적으로 스프레이 하여 주고 완성된 반죽으로 냉장실에 24 시간 동안 보관하였다. 숙성이 완료된 반죽과 기름이 제거된 한우 소고기를 3 : 1 중량비율로 가래떡 성형장치(100)에 투입하고 압출시켜 코어-쉘 구조를 가지는 가래떡을 얻었다. 얻은 가래떡을 자외선으로 살균처리하고 단위 포장하였다. 비교예의 제품은 성분은 동일하게 하되 함량을 설정 범위 밖으로 변화시켜 제조하였다.
성분함량(g) 실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 실시예6 비교예1 비교예2
떡가루(쌀눈) 950 940 930 900 910 920 850 980
울금 분말 2 2 4 10 8 6 50 16
차가버섯 분말 15 20 40 100 80 60 - -
노니 분말 15 20 25 50 40 30 90 -
홍삼 분말 2 2 4 10 8 6 10 4
황칠나무 분말 2 3 5 10 9 7 - -
시험예 1 : 관능시험
본 시험예에서는 상기 실시예 1 ~ 6 및 비교예 1, 2에 의하여 제조된 기능성 가래떡을 시험하였다. 제조된 기능성 가래떡에 대하여 연령별로 무작위로 선정된 자원자 40 명에 의하여 관능평가하고 그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 관능항목으로는 색상, 향, 맛, 식감, 종합평가 항목을 5점 척도법으로 평가하였으며 각각의 값을 평균하여 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 평가 기준은 매우 양호한 정도를 5로 하고, 약간 양호한 정도는 4, 보통의 정도는 3, 열악한 정도는 2, 아주 열악한 경우는 1로 정하였다.
실시예1 실시예2 실시예3 실시예4 실시예5 실시예 6 비교예1 비교예2
색상 4.6±0.3 4.5±0.5 4.3±0.4 4.7±0.3 4.6±0.3 4.7±0.3 3.5±0.5 2.8±0.5
향 4.5±0.5 4.6±0.3 4.6±0.3 4.8±0.2 4.7±0.2 4.8±0.2 3.3±0.5 2.9±0.5
맛 4.6±0.4 4.4±0.6 4.3±0.6 4.8±0.2 4.8±0.2 4.8±0.2 3.5±0.6 2.7±0.4
식감 4.5±0.5 4.6±0.3 4.5±0.5 4.9±0.2 4.7±0.3 4.7±0.3 3.3±0.3 3.0±0.5
종합평가 4.6±0.2 4.5±0.4 4.4±0.4 4.8±0.2 4.7±0.3 4.8±0.2 3.2±0.5 2.8±0.4
상기 표 2의 결과로부터 본 발명의 실시예의 제품들은 전반적으로 비교예 1, 2의 제품에 비하여 양호하였고, 특히 맛과 식감에 있어서 기호도가 높음을 알 수 있다. 또한, 가래떡에 약초 분말이 첨가되면 찰지고 쫄깃한 식감이 월등히 높아지는 탄력성을 보여, 맛도 더 좋은 것으로 확인되었다.
한편, 실시예 1 내지 6에 비하여 성분 함량이 설정 범위를 벗어난 비교예 1,2의 경우 동일 성분을 첨가하더라도 함량의 차이에 기인하여 전반적으로 열등하다는 평가 결과가 나타났다. 따라서, 동일한 약초가 첨가되더라도 상기한 바와 같은 함량을 벗어날 경우에는 바람직한 결과를 도출하기 어렵다는 것이 확인된다.
시험예 2 : 총 플라보노이드(Total flavonoid ) 함량 측정
시료의 제조 : 무균 환경에서 실시예 6에서 제조한 가래떡 100g을 분쇄하여 70 % 에탄올 1 L에 넣고 80 ℃에서 3 시간 동안 추출하고, 이중 면포로 여과하여 원심분리(10,000rpm, 30분, 4℃)한 다음, 상등액을 20 ㎖로 농축하여 시료를 제조하였다. 비교 시료(비교예)는 시중에서 구입한 떡을 사용하여 상기와 동일한 방법으로 비교 시료를 제조하였다.
시료의 전처리 : AOAC법에 의해 상기 제조된 각각의 시료 0.4 ㎖에 DEG (Diethylene glycol) 4㎖, 1 N NaOH 40㎕를 가하여 혼합하고 40 ℃에서 1 시간 동안 반응시켰다.
총 플라보노이드 함량 측정 : 420 nm에서 루틴(rutin)을 표준물질로 해서 흡광도를 측정하여 검량선을 작성한 다음 총 플라보노이드 함량을 측정하였다.
시료명 총 플라보노이드 함량(㎎/g)
실시예 6 1.47
비교예 0.13
상기 표 3의 결과에서 보는 바와 같이 본 발명의 기능성 가래떡은 재료에 함유된 암예방 성분들로 인하여 총 플라보노이드가 다량 함유된 것으로 판명되었다.
시험예 3 : 급성 독성 실험
상기 시험예 2와 동일한 방법으로 추출한 추출액을 동물에 대한 독성 시험을 수행하여 그 독성 유무를 관찰하였다. 실험용 동물은 4, 5 주령의 체중 107 ± 4 g의 수컷과 93 ± 3g의 암컷의 SD계 래트 60 마리를 사용하였고 본 발명의 추출액과 음성대조군으로서 증류수를 사용하여 시험하였다. 먼저, 상기 래트들을 온도 22 ± 2 ℃ 상대습도 53 ± 2 % 및 형광등 조명(점등 09:00, 소등 19:00)의 명암사이클, 150 ~ 300 Lux의 조도 조건을 갖춘 실험실 사육 상자에서 약 1 주일 정도의 기간에 걸쳐 순화시킨 다음, 건강한 동물들만을 선택하여 평균 체중이 일치하도록 각 군으로 나누고 일일 1 회 20 ㎖/㎏의 양으로 14 일 동안 강제 경구 투여한 다음, 상태의 변화, 중독 증상, 운동성, 외관, 자율신경, 체중 변화 및 사망 유무를 관찰하였다.
실험 결과, 실험기간 동안 체중에 있어서 5 % 이내의 변화를 보였으나 유의성은 없었고, 시료의 양을 시험동물에 투여 가능한 최대량인 kg 당 20 ㎖를 선정하였음에도 사망 동물이 관찰되지 않아 개략의 치사량 산출은 불가하였으므로 LD50은 20 ㎖/kg B.W. 이상인 것으로 나타났고, 특이한 증상이나 부검시 특이한 병변이 관찰되지 않았으므로 이를 종합적으로 판단해 보면 본 발명의 기능성 떡은 독성이 없는 것으로 판명되었다.
시험예 4 : 암예방 활성 측정 실험
상기 시험예 2와 동일한 방법으로 추출한 추출액의 암예방 활성을 검토하기 위하여 정상세포(NIH3T3), A549(폐암), AGS(위암), HT-29(대장암), HepG2(간암) 세포를 이용하여, 항암활성 측정 실험을 수행하였다. 시료의 농도를 50 ㎍/㎖로 조정하여 A549(폐암), AGS(위암), HepG2(간암) 및 HT-29(대장암)의 암세포 성장 억제 활성 측정 결과를 도 6에 나타내었다.
도 6은 본 발명의 실시예 6에서 추출한 추출물에 대한 항암 활성을 나타내는 그래프이다. 도 6에 보는 바와 같이, 상기 실시예 6에 의한 추출액은 40 % 이상의 암세포 성장 억제 활성을 나타내었다.
본 실험을 통하여, 본 발명에 따른 암예방 기능성 가래떡은 먹기에 안전할 뿐만 아니라 폐암, 위암, 대장암 및 간암 세포에 대하여 유의미한 억제 활성을 나타내므로, 꾸준하게 취식하는 경우 암 예방 효과를 얻을 수 있을 것으로 확인되었다.
상기와 같이, 본 발명에 따른 코어-쉘 구조를 갖는 기능성 가래떡 제조방법은, 울금(커큐민), 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무의 유용 성분이 포함된 분말을 첨가하여 영양의 균형을 맞추고, 영양이 풍부한 기능성과 기호성이 겸비된 기능성 가?떡을 제조하는 것이 가능하고, 좀 더 나은 건강식과 기호성을 찾는 문화적 요구에 부합하는 상품성이 높은 제품을 제공할 수 있다.
본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것이 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 유추할 수 있는 변형예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100 : 약초 전처리 단계
S200 : 쌀눈 혼합쌀 불림 단계
S300 : 건조 단계
S400 : 분쇄 단계
S500 : 약초 혼합 단계
S600 : 반죽 단계
S700 : 숙성 단계
S800 : 찌는 단계
S900 : 가래떡 성형 단계
S1000 : 살균 처리 단계
S1100 : 포장 단계
1 : 떡
2 : 소고기
3 : 가래떡
100 : 가래떡 성형장치
110 : 떡공급기
111 : 제1 이송스크류
115 : 떡공급호스
120 : 쉘압출부
121 : 투입구
122 : 떡압출구
130 : 소고기반죽기
131 : 제2 이송스크류
140 : 코어압출부
141 : 코어압출구

Claims (2)

  1. 울금, 차가버섯, 노니, 홍삼 및 황칠나무를 포함하는 약초를 전처리하는 단계(S100);
    쌀눈이 80 중량% 이상 함유된 쌀눈쌀 및 찹쌀을 혼합한 쌀눈 혼합쌀을 물에 2 ~ 10 시간 동안 불리는 단계(S200);
    불린 쌀눈 혼합쌀을 체로 걸러 물기를 제거한 후 20 ~ 60 분 동안 자연 건조시키는 단계(S300);
    건조된 쌀눈 혼합쌀을 떡가루로 분쇄하는 단계(S400);
    상기 떡가루 90 ~ 95 중량부, 울금(커큐민) 분말 0.1 ~ 1 중량부, 차가버섯 분말 1 ~ 9 중량부, 노니 분말 1 ~ 5 중량부, 홍삼 분말 0.1 ~ 2 중량부 및 황칠나무 분말 0.1 ~ 1 중량부을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계(S500);
    상기 혼합물 100 중량부에 대하여 정제수 10 ~ 30 중량부를 첨가하고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계(S600);
    상기 반죽물 표면에 약초 추출액을 스프레이 하여 뿌린 뒤 12 ~ 24 시간 동안 냉장 상태에 보관하여 반죽을 숙성시키는 단계(S700);
    상기 반죽을 떡판에 담아 쪄내는 단계(S800);
    찐 떡(1)을 떡공급기(110)에 투입하고 떡(1)을 떡공급기(110)와 연통된 쉘압출부(120)로 공급하며, 기름이 제거된 소고기(2)를 소고기반죽기(130)에 투입하고 소고기반죽기(130)와 연통된 코어압출부(140)로 공급함으로써, 상기 소고기(2)는 코어형태로 배출되고 코어형태의 소고기(2)를 상기 떡(1)이 감싸는 코어-쉘 구조의 가래떡(3)을 압출 성형하는 단계(S900);
    성형된 가래떡을 살균 처리하는 단계(S1000); 및
    살균 처리된 가래떡을 일정 단위로 포장하는 단계(S1100);
    를 포함하되, 상기 전처리 단계(S100)는,
    상기 약초로부터 이물질을 걸러내어 선별하는 단계(S111);
    선별된 약초를 개별적으로 깨끗히 세척하는 단계(S112);
    세척된 약초를 건조시키는 단계(S113);
    건조된 약초를 일정 길이로 잘게 세절하는 단계(S114); 및
    세절된 약초를 입도 크기가 50 ~ 150 메쉬의 분말로 분쇄하는 단계(S115);를 포함하는 것을 특징으로 하는 는 코어-쉘 구조를 갖는 암예방 기능성 가래떡 제조방법.
  2. 제 1항의 제조방법으로 제조된 기능성 가래떡.
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