KR20100009367A - 한방 떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 한약재를 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는 단계; 쌀가루에 상기 증류액을 혼합하여 반죽하는 단계; 및 상기 반죽물을 떡 찜기에서 떡을 제조하는 단계를 포함하는 한방 떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 한약재 고유의 약효는 살아있으나 특유의 맛은 없어져 떡에 첨가시 떡의 풍미를 유지하면서 한약재의 약효를 최대한 섭취할 수 있는 효과가 있다.

한약재, 떡, 한방, 증류, 중탕

Description

한방 떡의 제조방법{Method for preparing rice cake comprising herbal medicine}

본 발명은 한방 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 한약재 고유의 약효는 살아있으나 특유의 맛은 없어져 떡에 첨가시 떡의 풍미를 유지할 수 있고, 상기 한약재의 약효가 남성, 여성, 수험생, 노약자 등에 적합하도록 구성된 한방 떡의 제조방법에 관한 것이다.

떡은 우리 민족의 고유 식품으로써, 최근에는 서구식 식단의 영향을 받아 점차 소비량이 줄어들지만, 맛과 영양을 중시하는 추세로 변해가고 있다.

따라서 맛이 뛰어나면서도 인체에 유익한 기능성 떡의 개발이 활발하게 이루어지고 있다. 이러한 기능성 떡을 제조 시에는 쌀가루에 떡을 섭취하고자 하는 사람의 식성 및 체질에 알맞은 약초가루를 혼합시켜 반죽을 한 후 익도록 쪄서 섭취를 하도록 하고 있다.

예를 들어, 특허문헌 1에서는 각종 적정량의 약초가루가 혼합되어 있는 쌀가 루를 황토와 수비하여 얻어진 지장수를 이용해 반죽함으로써, 상기 지장수 및 각종 약초가 가지고 있는 독특한 맛과 향 및 효능을 떡을 섭취하는 섭취자가 느낄 수 있도록 하는 약초가 함유되어 있는 기능성 떡을 개시하고 있다.

한편, 특허문헌 2와 같이 인공색소와 천연색소를 이용하여 떡에 다양한 색깔을 표현하려는 시도가 다양하게 시도되고 있다. 그러나 인공색소는 그 색깔 자체가 인위적일 뿐만 아니라 인간에게 해롭고 떡의 고유한 맛을 떨어뜨리는 문제점이 있었다. 천연색소를 이용한 떡들 중에 쑥떡, 흑미, 찹쌀을 이용한 검은색 떡, 카스테라색을 갖는 카스테라떡 등이 있었다. 그러나 이러한 떡들은 색깔의 종류가 제한될 뿐 아니라 색이 곱지 않아 시각적인 효과는 크지 않으며, 이미 오랫동안 생산, 판매되어 색 자체가 식상해진 문제점이 있었다.

아울러, 다양한 총 천연색 떡을 만들기 위해 당근과 같은 야채나, 포도와 같은 과일, 한약재를 사용하기도 하였다. 그러나 야채나 과일을 이용해 떡에 색깔을 내기에는 이들이 너무 수분이 많아 떡에 충분한 천연색을 내기에 어려운 문제점이 있었다. 한약재를 이용해 떡에 색깔을 내려는 시도는 한약재 특유의 냄새가 나는 문제점이 있었다.

특허문헌 1: 한국 등록특허 제10-0704952호

특허문헌 2: 한국 등록특허 제10-0454698호

이에 본 발명에서는 한약재를 떡에 첨가하여 기능성 떡을 제조할 경우, 한약재 특유의 냄새가 나는 문제점을 해결하기 위하여 광범위한 연구를 수행한 결과, 어떤 한약재들은 증류를 할 경우, 한약재 고유의 약효는 살아있으나 특유의 맛은 없어져 떡에 첨가시 떡의 풍미를 유지할 수 있음을 발견하였고, 본 발명은 이러한 발명견에 기초하여 완성되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 한약재 고유의 약효는 살아있으나 특유의 맛은 없어져 떡에 첨가시 떡의 풍미를 유지할 수 있는 한방 떡의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 한약재의 약효가 남성, 여성, 수험생, 노약자 등에 적합하도록 구성된 한방 떡의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법은 떡의 제조방법에 있어서, 한약재를 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는 단계; 쌀가루에 상기 증류액을 혼합하여 반죽하는 단계; 및 상기 반죽물을 떡 찜기에서 떡을 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법에 있어서, 상기 한약재는 구기자, 산수유, 지구자 및 포공영을 포함한다.

본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법에 있어서, 상기 한약재는 합환피, 당귀, 백복령 및 울금을 포함한다.

본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법에 있어서, 상기 한약재는 백복신, 원지, 석창포 및 향부자를 포함한다.

본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법에 있어서, 상기 한약재는 황기, 산약, 맥문동, 당귀 및 녹용을 포함한다.

본 발명에 따른 한방 떡의 제조방법에 있어서, 상기 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는 단계가 중탕 및 증류를 동시에 수행하는 단계 또는 중탕한 다음 증류하는 단계인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 한약재 고유의 약효는 살아있으나 특유의 맛은 없어져 떡에 첨가시 떡의 풍미를 유지하면서 한약재의 약효를 최대한 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

전술한 바와 같이, 본 발명에서는 먼저 한약재를 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는다. 그 다음, 쌀가루에 물 대신에 상기 증류액을 혼합하여 반죽하고, 통상의 방법으로 상기 반죽물을 떡 찜기에서 가열하여 떡을 제조한다.

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 한약재를 100℃ 이상에서 중탕 및 증류과정 을 거쳐 증류액을 얻는다. 각각의 특성에 맞는 약재에 기본으로 감초, 계피, 인삼 등 약 13종의 약재를 포함시켜 각 특성에 맞는 약재를 배합하여 통상적으로 약 3시간가량 중탕과 증류를 함께 진행한다. 이 방법의 장단점은 중탕과 증류가 같이 이루어지면 그 시간은 3시간여로 줄어들 수 있지만 약재의 각 성분을 미처 추출하지 못 한체로 증류가 함께 이루어 지기 때문에 그 약의 효과는 다소 줄어들 수 있다.

본 발명의 바람직한 실시 예에 따르면, 감초, 계피, 인삼 등 다양한 약재를 포함시켜 각 특성에 맞는 약재를 배합하여 먼저 중탕하고, 이 중탕에 필요한 시간은 약 3시간 정도가 소요되며 중탕이 완전히 이루어진 후에 증류를 시작할 수 있다. 증류 또한 3시간여의 시간이 소요되며 중탕과 증류가 완전히 종료되는 시간은 각 약재별로 약 6시간 정도가 소요된다. 이러한 증류 방법은 중탕과 증류의 완성까지의 소요시간이 중탕과 증류를 동시에 수행하는 방법에 비해 약 2배의 시간이 더 걸리지만 중탕 과정에 각각의 약재에 약효를 완전히 뽑아낼 수 있으므로 증류 과정에도 대부분의 약효를 그대로 흡수할 수 있다.

한편, 전술한 바와 같이, 본 발명에서는 다양한 약재가 들어가지만 각 약재들 중 대부분 약재들은 그 효과가 기(예를 들어, 향)로 흡수되어도 그 약효가 그대로 보존되는 약재들이다. 본 발명에서는 약재들이 그 맛(성분)으로 약효를 내는 약재가 있지만 맛을 없애고 증류로 인한 기로 작용을 해도 그 약효를 볼 수 있는 약재들을 선별하였다. 또, 한약재를 증류하면, 약재의 그 색이 투명한 물처럼 되고, 그 약재의 맛도 대부분 사라지는데, 이것이 증류한 약재와 중탕한 약재와의 차이점이다. 다만 각각의 약재에 고유의 향은 유지된다고 볼 수 있다.

본 발명에 따른 한약재는 남성용 떡, 여성용 떡, 수험생용 떡, 및 노약자용 떡 등으로 구성될 수 있다.

본 발명에 있어서, 남성용 떡은 구기자, 산수유, 지구자, 및 포공영 이외 여러 가지 기본약재 등을 포함한다.

상기 구기자의 함유 성분중 베타인(betaine)은 간장에 지방질이 엉키는 것을 예방하며 지방간을 치유하는 작용이 있다. 또한 베타인 제아산틴(zeaxanthin)과 리놀렌산(linoleic acid)은 혈관벽을 튼튼하게 하며 동맥경화와 고협압에 유효하다. 구기자의 여러 가지 효능 중 현재까지 알려진 중에서 가장 효과가 있는 것은 피로회복이다. 사람이 피로가 없으면 활기가 있으므로 건강이 유지된다. 또 하나의 유효한 점은 바로 노화방지이다. 특히 노화가 빠른 사람에게는 효과가 좋다. 노인성 백내장과 노안(老眼)의 예방에 아주 유효하다.

산수유는 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무의 열매이다. 과육에는 코르닌(cornin), 모로니사이드(morroniside), 로가닌(loganin), 사포닌(saponin) 등의 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다. 간과 콩팥의 강음 강정을 보하며 과로하거나 신체가 노화되어 나타나는 빈뇨(소변을 자주 보는 현상)에 효과가 있고, 동의보감에는 정력을 보강시켜 주고 성기능을 높이며 뼈를 보호해 준다고 하며 허리와 무릎을 덮어주며 오줌이 잦은 것을 낫게 한다고 기록되어있다.

지구자는 갈매나무과 가엽활엽교목인 헛개나무의 열매로 그 맛이 매우 달다. 과당과 설탕, 포도당, 카탈라제, 페록시다제 등의 당분과 칼륨, 칼슘, 철 등이 미 량 함유되어있고, 술로인한 모든 병에 효험이 있고, 알코올 중독과 숙취를 없애며 지방간이나 황달 대장이나 뇌 이상 가슴속의 열과 갈증을 없애고 구토를 멎게 하며 변비 관절염에도 특효가 있다.

포공영은 국화과에 속하는 민들레의 꽃이 피기 전에 따서 말린 것이다. 타락사스테롤(taraxasterol), 콜린(choline), 이눌린(inulin), 펙틴(pectin) 등의 성분이 함유되어 있으며 맛은 쓰고 달다. 비경, 위경에 작용하고 정종(부스럼, 종기)을 낫게 하는데 가장 효과적이며 소변불통, 호흡기질환, 해열제, 건위제, 산모의 젖을 잘 나오게 하는데도 효과가 있다. 해열, 소염, 이뇨, 건위, 열독을 풀어주고 흰머리와 수염을 검게 하고 근골을 튼튼하게 한다.

이와 같이, 본 발명에 따른 남성용 떡은 구기자, 산수유, 지구자, 및 포공영 이외 여러 가지 기본약재 등이 포함되어 간, 장기능, 피로회복, 자양강장 등의 개선 및 회복 효과를 나타낸다.

본 발명에 있어서, 여성용 떡은 합환피, 당귀, 백복령, 및 울금 이외 여러 가지 기본약재 등을 포함한다.

상기 합환피는 자귀나무의 껍질로 맛이 달고 성질은 평하다. 자귀나무는 콩과에 속하는 낙엽교목으로 우리나라 황해도 이남 개울이나 산마루턱에 흔히 볼 수 있는 나무이다. 심경, 간경에 작용하며 울결된 것을 풀어주고 혈을 조화시키며 마음을 가라앉히고 부스럼을 제거하는 효능이 있다. 심신불안, 해수, 기생충 구제, 근육 경련, 타박상, 우울증, 불면증, 폐옹, 옹종, 나력, 근골 절상을 치료한다.

당귀의 성질은 따뜻하며 맛은 달고 매우며 독이 없는 약재로, 모든 풍병, 혈 병, 허로를 치료하는 데 쓰며, 파악혈양신혈(나쁜 피를 부수고 새피를 생기게 함), 적취, 부인의 붕루, 불임증을 주치하며, 여러 가지 나쁜 창양(부스럼과종기), 금창(쇠붙이에 다친상처), 객혈(속이 차가운 증세), 이질 복통을 그치게 하며, 온학을 낫게 하고 오장을 보하며 기육을 생하게 한다.

백복령은 땅속에서 소나무 뿌리 등의 나무 뿌리에 기생하는 균핵을 말한다. 백색인 것을 백복령, 적색인 것을 적복령이라 한다. 또 복령속에 소나무 뿌리가 꿰뚫고 있는 것을 복신이라 한다. 한의학에서는 정신을 안정시킬 때나 비장과 위장이 허약해 잘 붓고 잠을 설치며 만성 소화불량 증세를 보일 때 복령을 사용한다. 이뇨작용이 뛰어나 배뇨곤란, 노인성 부종, 비만증 등의 예방과 치료에 좋다. 약리 실험 결과에 의하면 이뇨작용과 혈당량을 낮추는 작용, 진정작용 들을 하는 것으로 밝혀졌으며 면역 부활작용을 하는 것으로도 알려져 있다. 비장이 허하며 몸이 붓는 경우와 담음병에 사용한다. 그 밖에도 게우는 데나 복수, 설사, 건망증, 수면장애 등에도 처방한다.

약용으로 쓰는 울금의 뿌리 쪽에는 여러 가지 성분이 함유되어 있지만 그 중에서 가장 대표적인 성분은 카레의 노란 색소로 유명한 쿠르쿠민(curcumin)이고 이외에 a-구르구멘, 후라노보이드, 구루구몰, 캄파, 아스논, 다메론, 베타-에레몬, 시네오루, 파라-메티르돌 등의 정유 성분을 포함하고 있다. 본초강목에는 "기와 혈의 막힘을 개선해 주며 모든 질병의 치유에 쓰인다"라고 기록되어있다. 간염, 담도염, 황달, 위염, 생리불순, 고혈압, 저혈압, 동맥경화 등 다양한데, 최근에는 특히 만성 C형 간염을 포함한 간경화, 암, 당뇨병에 대한 효능에 기대가 집중되고 있다.

이와 같이, 본 발명에 따른 여성용 떡은 합환피, 당귀, 백복령, 및 울금 이외 여러 가지 기본약재 등이 포함되어 피부미용, 위장기능개선, 변비, 소화불량, 다이어트 효과를 나타낸다.

본 발명에 있어서, 수험생용 떡은 백복신, 원지, 석창포, 향부자 이외 여러 가지 기본약재 등을 포함한다.

상기 백복신은 땅속에서 소나무 뿌리 등의 나무 뿌리에 기생하는 균핵을 말한다. 백색인 것을 백복령 적색인 것을 적복령 이라 한다. 또 복령속에 소나무 뿌리가 꿰뚫고 있는 것을 복신이라 한다. 한의학에서는 정신을 안정시킬 때나 비장과 위장이 허약해 잘 붓고 잠을 설치며 만성 소화불량 증세를 보일 때 복령을 사용한다. 이뇨작용이 뛰어나 배뇨곤란, 노인성 부종, 비만증 등의 예방과 치료에 좋다. 약리 실험 결과에 의하면 이뇨작용과 혈당량을 낮추는 작용, 진정작용 들을 하는 것으로 밝혀졌으며 면역 부활작용을 하는 것으로도 알려져 있다. 비장이 허하며 몸이 붓는 경우와 담음병에 사용한다. 그 밖에도 게우는 데나 복수, 설사, 건망증, 수면장애 등에도 처방한다.

원지는 우리나라 중부 이북의 산지에서 자란다. 다년초, 키 약 30㎝, 뿌리는 굵고, 길며 꽃은 자주색 가지 끝에 총상화서로 달린다. 자발운동이 감소, 안정되는 진정작용이 있고, 성상세포로부터 신경성장인자(narve growth factor(NGF))의 분비를 촉진, 기억력 감퇴를 회복, 신경 세포를 보호해서 뇌세포를 보호하는 효과가 있다.

석창포는 천남성과에 딸린 여러해살이풀이며 못가, 습지, 개울가에 저절로 난다. 신선이 된다는 약초이며 우리나라 남쪽지방 개울가에 흔하다. 공부하는 학생이나 정신 노동자에게 아주 좋은 약초이며, 두뇌계통의 신약이다.(현기증, 어지럼증 등) 건망증이 있는 사람은 뿌리를 달여서 먹거나 말려서 가루를 내어 먹어도 효가가 뛰어나다. 석창포를 달인물이 암세포를 죽이는 것이 확인되었는데 중국이나 북한에선 암치료약으로도 사용된다. 건망증, 해독작용, 중풍, 습진이나 피부 가려움증, 감기, 소화불량, 입맛이 없을 때도 효과가 있다.

향부자는 중남부지방, 제주도에 분포하며 주로 해변, 모래땅, 개울가, 들의 습지에 자생을 한다. 약효는 덩이뿌리에 있고, 그 살은 희고 향기가 난다. 관상용 양용으로 쓰이며 약으로 쓸 때는 탕으로 하거나 환제, 산제로 하여 사용한다. 주로 신경계, 호흡기 질환을 다스리며 한방에서는 두통 복통 월경불순에 사용하고, 민간에서 폐결핵 진핵제로도 쓰인다.

이와 같이, 본 발명에 따른 수험생용 떡은 백복신, 원지, 석창포, 및 향부자 이외 여러 가지 기본약재 등이 포함되어 집중력강화, 체력강화, 머리가 맑아지는 효과를 나타낸다.

본 발명에 있어서, 노약자용 떡은 황기, 산약, 맥문동, 당귀, 녹용 이외 여러 가지 기본약재 등을 포함한다.

상기 황기는 가을에 채취하여 노두와 잔뿌리를 제거하고, 햇빛에 말린 것이고, 강장, 지한(땀을 그치게 하는 것), 이뇨, 소종(부은 종기나 상처를 치료함) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈, 탈항, 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.

산약은 간혹 천마와 혼동하는 일반인들이 있지만 전혀 다른 약재이고, 흔히 마 또는 참마라고 부른다. 국내 유통되는 산약은 2가지가 있는데 참마와 식용마가 있다. 식용마는 굵고 길어 수확량이 많아 식품으로 사용되지만 크기도 작고 생산량도 작지만 약용으로서의 가치는 재래종인 참마가 월등이 높기 때문에 한방에선 참마를 약재로 사용한다. 비장, 폐장, 신장의 기와 음맥을 동시에 보하는 좋은 한약재이다.

맥문동은, 약리 실험에 의하면, 강심작용, 이뇨작용, 가래 삭임작용, 기침 멈춤작용, 영양작용이 있다고 한다. 여자의 음을 보하고 폐를 편안히 하며 심열(심화로 생기는 병)다스리고 오줌을 잘 누게 한다. 폐와 위장을 보하는 가운데 특히 자양강장의 효과가 뛰어나서 일반적으로 신체 허약에 널리 쓰이고 기력이 뚝 떨어지는데 약용하면 힘이 솟는다.

당귀의 성질은 따뜻하며 맛은 달고 매우며 독이 없는 약재로, 모든 풍병, 혈병, 허로를 치료하는 데 쓰며, 파악혈양신혈(나쁜피를 부수고 새피를 생기게 함), 적취, 부인의 붕루, 불임증을 주치하며, 여러 가지 나쁜 창양(부스럼과 종기), 금창(쇠붙이에 다친 상처), 객혈(속이 차가운 증세), 이질 복통을 그치게 하며, 온학을 낫게 하고 오장을 보하며 기육을 생하게 한다.

녹용의 효과는 고대 한방 문헌(동의보감, 신농본초경, 명의별록, 신수본초, 본초강목 등)에 수록되어 현대에 전해지고 있다. 현대에 이르러서는 관학적인 임상 실험을 통해 효과가 입증되고 있다. 특히 현대과학의 검증(서울대 김상희 박사 등)에 따르면 추출물은 백혈병 치료제, 비아그라와 같은 기능성 강장제 스템엑스[풀무 원생활(주)] 등의 원료로 쓰이는 것으로 보아 녹용은 신이 내린 최고의 영약으로 보약이자 치료제로 활용되고 있다. 조혈기능을 향진시키고, 세포성 면역기능을 증강시키며, 간장 기능의 개선에 작용될 뿐 아니라, 피로나 쇠약상태에 있는 장기 혈관운동 조직 및 신경세포 등에 매우 유익한 작용을 하는 것으로 확인되었다. 또한 녹용이나 녹혈에는 아미노산을 비롯한 강 글리오사이드와 같은 물질이 발견되었으며 이와 같은 녹용의 다양한 녹용 구성 물질은 인류의 건강에 지대한 영향을 끼치고 있음을 근대 의학적으로도 입증되고 있는 것이다.

이와 같이, 본 발명에 따른 노약자용 떡은 황기, 산약, 맥문동, 당귀, 및 녹용 이외 여러 가지 기본약재 등이 포함되어 원기보강, 혈액순환개선 효과를 나타낸다.

본 발명에 있어서, 상기 한약재의 혼합량은 증류액(완성기준) 5ℓ 기준으로 50∼300g의 범위가 바람직하며, 처방의 양보다 약재의 양이 적을 경우 그 약의 효과가 현저히 저하될 수 있으며 양재의 양이 그 양을 초과할 경우는 약재의 고유의 향이 강해져 떡과 배합시 그 약재의 향 때문에 떡의 고유에 맛과 향을 저하할 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 한방 떡의 제조 방법을 살펴보면, 먼저, 쌀(가루)에 상기 증류액을 혼합하고, 임의 분량의 효소와 맛(간)을 내기 위한 소량의 첨가재료를 넣어 반죽한다. 본 발명에서 반죽에 물 대신 증류액을 사용하는 것은 약재를 증류함으로서 그 약재의 맛을 없앴기 때문에 약효는 살아 있는 증류액을 물 대신 넣어 그 약효를 살리기 위함이다.

한편, 제빵업계에서 흔히 알고 있듯이 발효당들을 알콜과 팽창 가스인 이산화탄소로 바꾸는 것이 효소(이스트)의 능력이다. 이 효소로 인해 반죽하는 과정에서 생기는 기공을 팽창시킴으로써 반죽의 구조를 늘리는데 유익하고, 반죽에서의 수분에 용해되어 반죽의 산가를 낮추는 탄상을 형성해 반죽의 맛에 기여하게 된다. 따라서, 본 발명에서는 이러한 효소와 함께 맛을 향상시킬 수 있는 다양한 기타 첨가제들을 선택적으로 첨가시킬 수 있다.

위와 같은 방법으로 약재와 찹쌀가루의 반죽 후에 이를 찌고 성형하여 떡이 만들어진다. 이후 일련의 떡 제조 과정은 통상의 떡의 제조 방법과 크게 다를 바가 없다.

이하 실시 예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 하기 예에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.

실시 예 1

남성을 위한 떡

물 5ℓ에 구기자(200g), 산수유(200g), 지구자(250g), 포공영(250g), 감초(120g), 계피(100g) 및 인삼(150g)을 첨가하여 약 100℃에서 약 3시간 동안 중탕기에서 중탕한 다음, 이를 약 100℃에서 약 3시간 동안 증류기에서 증류하여 증류액을 얻었다. 그 다음, 찹쌀(가루)에 40kg에 상기 증류액 1.5ℓ를 혼합하고, 이스트 1 ㎏과 설탕 4 ㎏, 및 소금 400g의 첨가재료를 넣어 반죽한다.

위와 같은 방법으로 약재와 찹쌀가루의 반죽 후에 통상의 방법으로 이를 찜 기에서 찌고 성형하여 떡을 제조하였다.

실시 예 2

여성을 위한 떡

상기 실시 예 1에서 구기자(200g), 산수유(200g), 지구자(250g) 및 포공영(250g) 대신에 합환피(250g), 당귀(150g), 백복령(150g) 및 울금(150g)으로 대체한 것을 제외하고는 동일하게 실시하였다.

실시 예 3

수험생을 위한 떡

상기 실시 예 1에서 구기자(200g), 산수유(200g), 지구자(250g) 및 포공영(250g) 대신에 백복신(150g), 원지(150g), 석창포(150g) 및 향부자(150g)로 대체한 것을 제외하고는 동일하게 실시하였다.

실시 예 4

어르신들을 위한 떡

상기 실시 예 1에서 구기자(200g), 산수유(200g), 지구자(250g) 및 포공영(250g) 대신에 황기(200g), 산약(200g), 맥문동(120g), 당귀(100g) 및 녹용(80g)으로 대체한 것을 제외하고는 동일하게 실시하였다.

이렇게 제조된 떡을 숙련된 패널요원 30명에게 시식시킨 결과, 구수한 한약재의 향을 느낄 수는 있었지만, 맛에서는 일반 떡과의 차이를 느끼지 못하였다.

Claims (6)

1. 떡의 제조방법에 있어서,

   한약재를 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는 단계;

   쌀가루에 상기 증류액을 혼합하여 반죽하는 단계; 및

   상기 반죽물을 떡 찜기에서 떡을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 한약재가 구기자, 산수유, 지구자 및 포공영을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 한약재가 합환피, 당귀, 백복령 및 울금을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, 상기 한약재가 백복신, 원지, 석창포 및 향부자를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서, 상기 한약재가 황기, 산약, 맥문동, 당귀 및 녹용을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.
6. 청구항 1에 있어서, 상기 중탕 및 증류하여 증류액을 얻는 단계가 중탕 및 증류를 동시에 수행하는 단계 또는 중탕한 다음 증류하는 단계인 것을 특징으로 하는 한방 떡의 제조방법.