KR102021443B1 - 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 제조하는 방법 및 이의 용도 - Google Patents
발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 제조하는 방법 및 이의 용도 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 일 예는 발효 도라지의 당화물, 발효 맥문동의 당화물 및 발효 인삼의 당화물로 구성된 복합 당화물을 포함하는 조성물을 제공한다. 본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 제조과정에서 쌀과 엿기름을 사용하여 설탕 함량이 낮고 관능적 기호도가 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 상승 작용으로 인해 항산화 기능이 극대화된다. 따라서, 본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 항산화 기능 증진용 건강기능식품 소재로 이용될 수 있고, 농축액 등 다양한 형태로 제공되므로 섭취가 용이하다.
Description
본 발명은 다양한 한약재의 발효 및 효소 처리를 통해 얻은 조성물 등에 관한 것으로서, 더 상세하게는 관능적 기호도가 우수하고 항산화 등의 기능성이 극대화된 한약재 유래 조성물, 이의 제조방법 및 이의 용도에 관한 것이다.
최근 환경오염과, 황사 및 미세먼지의 급증으로 면역감소로 인한 호흡기질환이 급증하고 있다. 대표적인 것으로 기관지염, 부비동염과 같은 염증의 발생과 피로 등이 나타난다. 기관지염과 부비동염은 급성과 만성으로 나누어지며, 기침, 가래 및 운동 시 호흡곤란이 주 증상으로 원인별로는 알레르기와 면역감소로 인한 감염으로 알려져 있다. 특히 평소에 감염되지 않은 사람도 전신의 저항력이 약화되었을 때에 일시적인 면역감소로 인해 감염되기 쉽다. 이러한 상황 속에서 전통 건강식품에 대한 관심이 증대되고 있다. 전통적으로 가장 대표적인 건강식품은 인삼, 도라지와 같은 약용작물을 활용한 것으로, 도라지는 전통적으로 호흡기 질환에 우수한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있고, 최근 알레르기성 비염과 간 건강에 효과가 있음이 알려졌다.
최근까지 도라지의 활용은 주로 도라지와 배의 혼합물을 이용하여 제조된 배-도라지청(대한민국 등록특허공보 제10-1514918호 및 대한민국 공개특허공보 제10-2018-0001719호), 도라지 음료 (대한민국 공개특허공보 제10-2016-0097936호)등이 제시되어 있고, 도라지 추출물의 활용(대한민국 등록특허공보 제10-1732036호), 도라지의 사포닌 성분을 이용한 화장품(대한민국 등록특허공보 제10-1516063호) 등이 제시되어 있다.
현재까지 도라지를 식품 용도로 개발하기 위한 여러 노력 들이 있었으나 도라지의 쓴맛으로 인해 기호도 차이가 커 소비자층이 중장년층으로 한정되는 문제점이 있었고 섭취 시 불편함이 존재한다. 도라지의 쓴맛은 도라지 내의 알칼로이드, 탄닌, 테르펜, 및 사포닌 배당체의 혼합에 따른 효과로서, 상기 문제 해결을 위해 설탕에 절인 청 제품이 주류를 이루었으나 최근의 설탕 과다로 인한 당뇨병, 비만을 비롯한 성인병의 원인이 되므로 이를 효과적으로 개선하는 방법 개발이 필요한 상황이다.
이러한 문제를 효과적으로 개선하기 위해서는 설탕을 대체할 소재와 향미 공정 개발을 통해 기호도를 증가시킬 필요성이 높다. 또한, 최근의 면역 관련 문제 등을 해결하기 위하여 도라지와 함께 다른 한방 식물 등을 사용하여 항산화, 면역 기능이 향상되고 안정성이 확보된 새로운 조성물의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은 종래의 기술적 배경하에서 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 관능적 기호도가 우수하고 항산화 등의 기능성이 극대화된 한약재 유래 조성물, 이의 제조방법 및 이의 용도를 제공하는데에 있다.
상기 목적을 해결하기 위하여, 본 발명의 일 예는 발효 도라지의 당화물, 발효 맥문동의 당화물 및 발효 인삼의 당화물로 구성된 복합 당화물을 포함하는 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명의 일 예는 (a) 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼으로 구성된 1차 혼합물을 준비하는 단계; (b) 상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액, 및 쌀밥을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 2차 혼합물을 65~90℃에서 5~15 hr 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 수득하는 단계를 포함하는 조성물의 제조방법을 제공한다. 또한, 본 발명의 일 예는 상기 조성물로 이루어지거나 상기 조성물을 포함하는 항산화용 건강기능식품을 제공한다.
본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 제조과정에서 쌀과 엿기름을 사용하여 설탕 함량이 낮고 관능적 기호도가 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 상승 작용으로 인해 항산화 기능이 극대화된다. 따라서, 본 발명에 따른 복합 당화물 함유 조성물은 항산화 기능 증진용 건강기능식품 소재로 이용될 수 있고, 농축액 등 다양한 형태로 제공되므로 섭취가 용이하다.
도 1은 본 발명의 실시예에서 수득한 다양한 복합 당화물 농축액 조성물의 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이다. 도 1에서 Y축은 음성 대조군을 기준으로 한 상대 흡광도(%)를 나타낸다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 '도라지(Platycodon grandiflorum)'는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로서 도라지(Platycodon grandiflorum)의 뿌리는 오랫동안 식용 및 약용으로 사용되어 왔다. 도라지의 주요 약리성분은 테르펜계 사포닌으로 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열효과), 급·만성 염증에 대한 항염증 작용 등이 알려져 있다.
본 발명에서 사용되는 용어인 '인삼(Panax ginseng)'은 두릅나무과에 속하는 다년생 초본 식물로서, 우리나라와 일본에서는 가는 뿌리와 코르크층을 제거한 인삼(Panax ginseng)의 뿌리를 오랫동안 식용 및 약용으로 사용하여 왔다. 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용으로 대뇌피질흥분과 억제, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다.
본 발명에서 사용되는 용어인 '맥문동(Liriope platyphylla)'은 백합목 백합과의 여러해살이풀로서, 덩이뿌리를 말려 식용하며 기침과 가래를 멎게 하거나 폐장의 기능을 돕고 기력을 돋우는데 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 특히 최근 새집증후군이 자주 언급되면서 맥문동의 공기정화 능력이 알려져 관심을 모으고 있다.
본 발명에서 사용되는 용어인 '발효'는 통상 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 효소 작용 또는 미생물이 유기물을 분해해서 대사물을 전환하고 축적하는 현상을 말한다.
본 발명에서 사용되는 용어인 '엿기름'은 보리(맥아)나 밀을 적당히 싹을 내어 말린 것으로 겉보리 종자의 어린 싹을 길러 엿을 만들기 위한 재료로서 사용된다. 보리는 자체에 녹말분해효소와 같은 당화효소가 풍부하고 효모 등 발효에 적당한 미생물을 보유하고 있어 녹말이 가수분해되어 단맛을 낼 수 있다. 전통적으로 식혜나 엿을 제조하는데 사용되어 왔으며 최근의 당분 과다로 인한 여러 성인병을 대체할 대체 당의 원천으로 유용하다.
본 발명의 일 측면은 관능적 기호도가 우수하고 항산화 등의 기능성이 극대화된 한약재 유래 발효 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 일 예에 따른 조성물은 발효 도라지의 당화물, 발효 맥문동의 당화물 및 발효 인삼의 당화물로 구성된 복합 당화물을 포함한다.
상기 복합 당화물은 (a) 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼으로 구성된 1차 혼합물을 준비하는 단계; (b) 상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액, 및 쌀밥을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 2차 혼합물을 65~90℃에서 5~12 hr 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 수득하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다. 상기 (a) 단계의 1차 혼합물을 준비하는 단계는 도라지, 맥문동 및 인삼 각각에 효모를 접종하고 고상발효(solid phase fermentation)시켜 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 제조하고 상기 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 혼합하는 것으로 구성될 수 있다. 또한, 상기 (a) 단계의 1차 혼합물을 준비하는 단계는 도라지, 맥문동 및 인삼의 혼합물에 효모를 접종하고 고상발효시키는 것으로 구성될 수 있다. 상기 고상발효를 위해 접종되는 효모는 바람직하게는 맥주 효모이다. 또한, 상기 고상발효를 위해 접종되는 효모의 균체량은 바람직하게는 도라지, 맥문동 및 인삼 등과 같은 발효 기질 건조 중량 대비 1~8%(w/w)이다. 또한, 상기 고상발효 온도는 실온(10~25℃, 바람직하게는 15~20℃)인 것이 바람직하다. 또한, 상기 고상발효 시간은 1~10일인 것이 바람직하고, 3~5일인 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 1차 혼합물 내의 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 혼합비는 조성물의 관능적 기호도 또는 조성물의 항산화 활성 등을 고려할 때 건조 중량을 기준으로 1 : 0.3~0.8 : 0.1~0.4인 것이 바람직하고, 1 : 0.35~0.7 : 0.15~0.35인 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 2차 혼합물은 조성물의 관능적 기호도 또는 조성물의 항산화 활성 등을 고려할 때 물(water)을 제외한 전체 건조 중량을 기준으로 발효 도라지 25~40 중량%, 발효 맥문동 8~25 중량%, 발효 인삼 2~15 중량%, 엿기름 10~20 중량% 및 쌀밥 25~45 중량%를 포함하는 것이 바람직하고, 발효 도라지 28~35 중량%, 발효 맥문동 10~22 중량%, 인삼 3~12 중량%, 엿기름 12~18 중량% 및 쌀밥 27~33 중량%를 포함하는 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 2차 혼합물을 구성하는 쌀밥은 고두밥인 것이 바람직하다. 고두밥은 아주 되게 지어 고들고들하게 지은 된밥을 말하며, 주로 식혜나 술을 만들 때 발효에 드는 시간을 줄이기 위해 많이 사용한다. 또한, 상기 당화액을 수득하는 단계에서 당화 온도는 70~85℃인 것이 바람직하고 당화 시간은 6~10 hr인 것이 바람직하다.
본 발명의 일 측면은 관능적 기호도가 우수하고 항산화 등의 기능성이 극대화된 한약재 유래 발효 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 예에 따른 조성물의 제조방법은 (a) 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼으로 구성된 1차 혼합물을 준비하는 단계; (b) 상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액, 및 쌀밥을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 2차 혼합물을 65~90℃에서 5~12 hr 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 수득하는 단계를 포함하고, 바람직하게는 (d) 상기 당화액에 물(water)을 첨가하고 농축한 후 수불용성 고형물을 제거하여 복합 당화물 농축액을 수득하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 (a) 단계의 1차 혼합물을 준비하는 단계는 도라지, 맥문동 및 인삼 각각에 효모를 접종하고 고상발효(solid phase fermentation)시켜 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 제조하고 상기 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 혼합하는 것으로 구성될 수 있다. 또한, 상기 (a) 단계의 1차 혼합물을 준비하는 단계는 도라지, 맥문동 및 인삼의 혼합물에 효모를 접종하고 고상발효시키는 것으로 구성될 수 있다. 상기 고상발효를 위해 접종되는 효모는 바람직하게는 맥주 효모이다. 또한, 상기 고상발효를 위해 접종되는 효모의 균체량은 바람직하게는 도라지, 맥문동 및 인삼 등과 같은 발효 기질 건조 중량 대비 1~8%(w/w)이다. 또한, 상기 고상발효 온도는 실온(10~25℃, 바람직하게는 15~20℃)인 것이 바람직하다. 또한, 상기 고상발효 시간은 1~10일인 것이 바람직하고, 3~5일인 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 1차 혼합물 내의 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 혼합비는 조성물의 관능적 기호도 또는 조성물의 항산화 활성 등을 고려할 때 건조 중량을 기준으로 1 : 0.3~0.8 : 0.1~0.4인 것이 바람직하고, 1 : 0.35~0.7 : 0.15~0.35인 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 2차 혼합물은 조성물의 관능적 기호도 또는 조성물의 항산화 활성 등을 고려할 때 물(water)을 제외한 전체 건조 중량을 기준으로 발효 도라지 25~40 중량%, 발효 맥문동 8~25 중량%, 발효 인삼 2~15 중량%, 엿기름 10~20 중량% 및 쌀밥 25~45 중량%를 포함하는 것이 바람직하고, 발효 도라지 28~35 중량%, 발효 맥문동 10~22 중량%, 인삼 3~12 중량%, 엿기름 12~18 중량% 및 쌀밥 27~33 중량%를 포함하는 것이 더 바람직하다. 또한, 상기 2차 혼합물을 구성하는 쌀밥은 고두밥인 것이 바람직하다. 고두밥은 아주 되게 지어 고들고들하게 지은 된밥을 말하며, 주로 식혜나 술을 만들 때 발효에 드는 시간을 줄이기 위해 많이 사용한다. 또한, 상기 당화액을 수득하는 단계에서 당화 온도는 70~85℃인 것이 바람직하고 당화 시간은 6~10 hr인 것이 바람직하다.
본 발명의 일 측면은 전술한 발효 조성물의 용도에 관한 것이다. 본 발명은 전술한 조성물로 이루어지거나 이를 포함하는 항산화용 건강기능식품을 제공한다. 상기 항산화용 건강기능식품은 농축액, 음료, 건조분말, 과립, 태블릿(tablet) 또는 환 등과 같은 다양한 형태를 가질 수 있다. 본 발명의 항산화용 건강기능식품은 복합 당화물을 포함하는 조성물 외에 식품학적으로 허용 가능한 담체, 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 또한, 본 발명의 항산화용 건강기능식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 항산화용 건강기능식품은 천연 과일주스, 과일주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분들은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 향미제로는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 향미제나 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 향미제 등을 사용할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 기술적 특징을 명확하게 예시하기 위한 것을 뿐 본 발명의 보호범위를 한정하는 것은 아니다.
1. 재료의 준비
상업적으로 입수한 도라지, 맥문동 및 인삼을 흐르는 물에 2회 이상 세척하고 건조하였다. 엿기름은 시중에 판매되는 것을 구매하여 사용하였다.
2.
고상발효를
통한 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 제조
건조한 도라지, 맥문동 및 인삼 각각에 맥주 효모를 기질 건조 중량 대비 5%의 양으로 접종하고 실온(약 20℃)에서 약 4일 동안 고상발효(solid phase fermentation)시켜 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 각각 제조하였다.
3. 복합
당화물
농축액 조성물의 제조
발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼에서 선택되는 2종 또는 3종을 혼합하여 1차 혼합물(수분 함량은 약 5.9%임)을 제조하였다.
상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액(수분 함량은 약 79.5%임) 및 고두밥(수분 함량은 약 58.9%임)을 첨가하고 혼합하여 고형물 농도가 약 39.1 중량%인 액상의 2차 혼합물을 제조하였다. 상기 엿기름액은 엿기름 분말과 물을 1:2의 중량비율로 혼합한 후 고운 체에 걸러서 용기에 담은 후 3시간 동안 방치하여 용기의 바닥에 고형물을 침전시키고 상등액만 따로 취하여 제조한 것이다. 상기 고두밥은 찹쌀을 잘 씻어 약 30분 정도 불린 후, 1~2시간 정도 물기를 빼고 찜통에서 증기로 쪄서 제조한 것이다. 하기 표 1에 최종 복합 당화물 농축액에 대응되는 2차 혼합물의 배합비를 물(water)을 제외한 전체 건조 중량을 기준으로 나타내었다.
이후, 상기 2차 혼합물을 약 70~80℃에서 약 8 hr 동안 당화시키고 여과하여 당화액을 수득하였다. 상기 당화액에 물을 첨가하고 가열하여 1차 농축한 후 수불용성 고형물을 제거하고, 다시 가열하여 2차 농축한 후 약 62 브릭스(Brix) 농도의 복합 당화물 농축액 조성물을 수득하였다.
| 구성 성분 구분 | 각 발효 조성물에 대응되는 2차 혼합물의 구성성분 배합량(중량부) | ||||
| 조성물1 | 조성물2 | 조성물3 | 조성물4 | 조성물5 | |
| 발효 도라지 | 40 | 40 | - | 30 | 33 |
| 발효 맥문동 | - | 15 | 30 | 20 | 12 |
| 발효 인삼 | 15 | - | 25 | 5 | 10 |
| 고두밥(쌀) | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| 엿기름 | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 |
4. 복합
당화물
농축액 조성물의 관능 평가
앞에서 수득한 복합 당화물 농축액에 대하여 기호도 조사를 실시하였다. 기호도 조사는 20대~60대 남녀구분 없이 15명을 무작위로 선발하여 검사 대상으로 하였고, 선호도와 맛에 대하여 가장 좋은 것 하나를 선택하도록 하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 평가 항목 | 조성물1 | 조성물2 | 조성물3 | 조성물4 | 조성물5 | 합계 |
| 선호도 | 1 | 1 | 1 | 4 | 8 | 15 |
| 단맛 | 1 | 1 | 2 | 4 | 7 | 15 |
상기 표 2에서 보이는 바와 같이 복합 당화물 농축액 조성물 중 조성물6을 가장 많이 선택하였다. 복합 당화물 농축액 조성물 제조 과정에서 도라지의 함량이 높을수록 쓴맛이 높게 나타났고, 인삼의 함량이 높을수록 비호감을 표시하였다. 전반적인 기호도는 단맛이 강하게 나타나는 조성을 선호하는 것으로 나타났다.
5. 복합
당화물
농축액 조성물의 항산화 활성 평가
DPPH assay를 이용하여 복합 당화물 농축액 조성물의 항산화 활성을 측정하였다. 96-well에 0.1 mM DPPH 용액(Diphenylpicrylhydrazyl)을 8그룹으로 준비하였다. 1 그룹은 음성 대조군으로 설정하여 어떤 조작도 하지 않았으며, 2그룹은 양성 대조군으로 설정하여 ascorbic acid(Vitamin C) 50mM을 이용하여 최종농도가 10mg/mL 되도록 처리하였다. 실험에서 조성물은 각각 10 mg/mL씩 처리하였다. 520nm의 파장에서 흡광계를 이용하여 시료들의 발색 정도를 정량하였다. DPPH assay는 radical 소거능을 측정하는 항산화 검사법의 일종으로 진한 보라색을 띠는 Diphenylpicrylhydrazyl이 항산화제에 의해 Diphenylpicrylhydrazine으로 환원되어 옅은 노란색으로 변하는 것으로, 항산화제의 항산화력이 강할수록 옅은 노란색에 가까워진다. 분광광도계에 의한 흡광도 측정시 짙은 보라색은 감지되나 옅은 노란색은 감지되지 못한다. 따라서 흡광도의 수치가 작게 나올수록 항산화력이 높은 것이라고 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에서 수득한 다양한 복합 당화물 농축액 조성물의 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이다. 도 1에서 Y축은 음성 대조군을 기준으로 한 상대 흡광도(%)를 나타낸다. 도 1에서 보이는 바와 같이 복합 당화물 농축액 조성물 제조 과정에서 구성성분으로 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 모두 사용한 조성물4 및 조성물5에서 우수한 항산화 활성을 나타내었고, 특히 조성물 5는 양성대조군과 가장 근접한 결과를 나타내었다.
이상에서와 같이 본 발명을 상기의 실시예를 통해 설명하였지만 본 발명의 보호범위가 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 본 발명에 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 형태를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
- (a) 도라지, 맥문동 및 인삼 각각에 효모를 접종하고 고상발효(solid phase fermentation)시켜 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 제조하고 상기 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 혼합하여 1차 혼합물을 준비하는 단계;
(b) 상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액, 및 쌀밥을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 2차 혼합물을 65~90℃에서 5~15 hr 동안 당화시키고 여과하여 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 함유한 당화액을 수득하는 단계를 포함하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 1차 혼합물 내의 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 함량비는 건조 중량을 기준으로 1 : 0.3~0.8 : 0.1~0.4인 것을 특징으로 하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 2차 혼합물은 물(water)을 제외한 전체 건조 중량을 기준으로 발효 도라지 25~40 중량%, 발효 맥문동 8~25 중량%, 발효 인삼 2~15 중량%, 엿기름 10~20 중량% 및 쌀밥 25~45 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, (d) 상기 당화액에 물(water)을 첨가하고 농축한 후 수불용성 고형물을 제거하여 복합 당화물 농축액을 수득하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복합 당화물의 제조방법.
- (a') 도라지, 맥문동 및 인삼의 혼합물에 효모를 접종하고 고상발효시켜 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼을 포함하는 1차 혼합물을 준비하는 단계;
(b') 상기 1차 혼합물에 물(water), 엿기름액, 및 쌀밥을 첨가하고 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및
(c') 상기 2차 혼합물을 65~90℃에서 5~15 hr 동안 당화시키고 여과하여 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 함유한 당화액을 수득하는 단계를 포함하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 1차 혼합물 내의 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 함량비는 건조 중량을 기준으로 1 : 0.3~0.8 : 0.1~0.4인 것을 특징으로 하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 2차 혼합물은 물(water)을 제외한 전체 건조 중량을 기준으로 발효 도라지 25~40 중량%, 발효 맥문동 8~25 중량%, 발효 인삼 2~15 중량%, 엿기름 10~20 중량% 및 쌀밥 25~45 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물의 제조방법.
- 제5항에 있어서, (d) 상기 당화액에 물(water)을 첨가하고 농축한 후 수불용성 고형물을 제거하여 복합 당화물 농축액을 수득하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 복합 당화물의 제조방법.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 복합 당화물을 포함하는 식품 조성물.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 복합 당화물을 포함하는 항산화용 건강기능식품.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180047903A KR102021443B1 (ko) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 제조하는 방법 및 이의 용도 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180047903A KR102021443B1 (ko) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 제조하는 방법 및 이의 용도 |
Publications (1)
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| KR1020180047903A KR102021443B1 (ko) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 발효 도라지, 발효 맥문동 및 발효 인삼의 복합 당화물을 제조하는 방법 및 이의 용도 |
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| KR (1) | KR102021443B1 (ko) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114081113A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-25 | 湖北文理学院 | 发酵红枣汁的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130058388A (ko) * | 2011-11-25 | 2013-06-04 | 부산대학교 산학협력단 | 발효 맥문동 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화 조성물 |
| KR20170026307A (ko) * | 2015-08-31 | 2017-03-08 | 영농조합법인 미일식품 | 인삼, 홍삼, 도라지 또는 더덕을 이용한 조청 제조방법 |
-
2018
- 2018-04-25 KR KR1020180047903A patent/KR102021443B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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