KR20140093406A - 한약재를 함유한 기능성 조청의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조청의 제조과정에 한약재를 배합하여 건강식품으로서 효능을 높인 한약재 함유 기능성 조청을 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.
본 발명의 해결수단으로는 불린 쌀을 한약 추출액이 함유된 물로 증숙시킨 찐밥(고두밥)에 엿기름 및 한약재 추출액을 배합하고 당화시킨 다음, 여과한 당화액을 가열, 농축하여 조청을 제조하는 것으로 이루어지며, 한약추출액은 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매, 황칠엽, 호초 및 남성을 중탕하여 얻어진다.
본 발명에 따른 한약재 함유 기능성 조청의 제조방법에 의해 제조되는 조청은 음식 등을 조리할 때 설탕, 꿀 대용의 감미료로 사용하는 것은 물론이며, 상기한 한약재 성분이 지니고 있는 해열, 거담작용, 감기예방 등 여러 약리 효능이 있으므로 한방차 대용 또는 차에 감미제로 사용하여 장기적으로 음용할 수 있는 웰빙 건강보조 식품으로서 손색이 없다.

Description

한약재를 함유한 기능성 조청의 제조방법{Method for preparation of functional grain syrup containing herbal medicines}

본 발명은 조청의 제조방법에 관한 것이며, 구체적으로는 한약재와 함께 조청을 제조하여 가능성을 보다 향상시킨 조청의 제조방법에 관한 것이다.

조청은 전분질 원료(쌀, 옥수수)를 호화시키고, 엿기름을 첨가하여 당화한 후 농축하여 제조하는 수분이 20%정도 함유된 점조성의 식품으로 오래전부터 전해내려 오는 우리나라의 전통식품이다.

일반적으로 조청은 설탕이나 꿀처럼 자극적이거나, 강한 단맛이 아닌 은은하고 부드러우며 감칠맛을 나타내므로 조림, 볶음 등의 음식물을 조리하거나 유과를 제조할 때 설탕, 꿀 대용으로 이용되고 있으며, 또한 음료에 타서 음용하는 등 다양한 형태로 이용되고 있지만, 통상적으로 알려진 조청은 단순히 전분질 원료만을 당화시켜 제조하는 것이므로 맛과 기능면에서 단순하다는 문제점이 있다.

근래에 와서는 조청을 제조할 때 다양한 부재료를 사용하여 기호성 내지 기능성을 보다 향상시킨 조청의 제조기술이 많이 알려지고 있으며, 예를 들면, 국내 등록특허공보 10-0452795호에 어성초 분말, 향유 분말, 삼백초, 꾸지 분말 및 홍화 분말의 추출물을 조청과 배합한 약초조청의 제조방법을 개시하고 있고, 국내 등록특허공보 10-1020481호에 쌀, 조, 기장, 수수, 보리를 원료로 하는 오곡밥으로 조청을 제조할 때 산딸기근, 산칡, 산초지, 익모초, 산두릅, 비수리의 추출물을 배합하여 한약재를 포함하는 조청의 제조방법을 개시하고 있으며, 또 국내 등록특허공보 10-1180111호에 쌀을 원료로 하여 조청을 제조하는 과정에 배추출물을 배합하여 농축한 배를 이용한 조청의 제조방법을 개시하고 있으며, 이들 선행기술들은 조청 제조과정에 과일 또는 한약재 등 부원료를 배합 사용하여 조청의 기호성 내지 기능성을 보다 향상시키고 있다.

본 발명은 간기능 개선, 당뇨 및 혈압개선, 감기예방 등에 대하여 약리효능을 갖는 한약재를 조청제조과정에 조합 사용하여 기호성을 보다 향상시키면서 건강식품으로서 효능을 높인 기능성 조청을 제조함으로써 발명을 완성하였다.

본 발명은 한약재 함유 기능성 조청을 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하며, 보다 상세하게는 조청의 제조과정에 간기능 개선, 당뇨 및 혈압개선, 감기예방 등에 대하여 약리효능을 갖는 한약재를 조합 사용하여 기호성을 보다 향상시키면서 건강식품으로서 효능을 높인 한약재 함유 기능성 조청을 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.

본 발명의 목적인 한약재 함유 기능성 조청의 제조방법을 위한 해결수단은 불린 쌀을 한약 추출액이 함유된 물로 증숙시킨 찐밥(고두밥)에 엿기름 및 한약재 추출액을 배합하고, 당화시킨 다음, 여과한 당화액을 가열, 농축하고, 숙성하여 조청을 제조하는 것으로 이루어진다.

상기 본 발명에 따른 한약재 함유 기능성 조청의 제조방법의 보다 구체적인 해결수단은 a) 맥주보리로 제조한 엿기름 분말을 물에 용해 및 숙성 후 고형분을 여과하여 엿기름액을 얻는 엿기름 준비단계와, b) 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매, 황칠엽, 호초 및 남성을 중탕하여 한약추출액을 얻는 한약추출액 준비단계와, c) 물 또는 상기 한약추출액이 함유된 물에 쌀을 침지시킨 후 탈수하여 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계와 d) 불린 쌀을 상기 한약추출액이 함유된 물로 증숙시켜 찐밥을 얻는 증숙단계와, e) 찐밥에 상기 엿기름 및 한약추출액을 배합하여 당화시킨 후 여과하여 당화액을 얻는 당화단계와, f) 당화액을 가열, 농축하여 당화농축액을 얻는 농축단계 및 g) 당화농축액을 원적외선 방사조건 하에서 숙성시키는 원적외선 숙성단계로 이루어진다.

본 발명에 따른 상기 a) 엿기름 준비단계에서 엿기름의 원료로 사용하는 맥주보리(두 줄 보리)는 여섯 줄 보리보다 알맹이가 크고 단백질이 적고, 효소 활성도가 크기 때문에 엿기름 제조에 특히 적합하며, 맥주제조에 많이 사용된다.

상기 b) 한약추출액 준비단계에서 선택하고 있는 10 종류의 한약재는 잘 알려진 한약재들이며, 한약재의 약리효능 내지 효과에 대하여 설명하면, 계피(桂皮), 건강(乾薑; 말린 생강)은 그 약리 효능이 널리 알려져 한약재로 널리 사용되고 있고, 귤껍질을 1년 정도 숙성시킨 진피(陳皮) 역시 감기예방, 가래 기침 등에 효능이 있어 널리 애용되고 있다.

또한 반하(半夏)는 습담으로 인한 모든 증상을 다스리는 가장 보편적이고 일반적인 약제로 사용되고 있으며, 과루인(瓜蔞仁; 하눌타리뿌리, 천화분)은 염증으로 열이 있고, 입 안이 마르는 데(허증으로 인한 구갈), 목구멍이 아프고 곪은 데, 황달, 부스럼, 당뇨병 등에 효능이 있어 예로부터 열내림약, 독풀이약, 지갈약, 배농약, 염증약 등으로 이용되고 있으며, 천초(川椒; 꼭두서니)는 간에 작용하여 간열로 인한 출혈증을 다스리며, 혈액순환을 원활하게 하여 어혈을 없애고, 지혈작용을 하며, 한방에서는 꼭두서니를 "천초자"라고 하며 약용으로는 뿌리를 쓴다.

또 오매(烏梅)는 간과 비장, 폐, 대장에 작용하며, 폐를 수렴시키고 기침을 멈추게하고, 근래에는 담도 회충증으로 인한 담산통과 위산결핍으로 인한 식욕부진 및 소화불량 등에 이용되고 있으며, 황칠나무는 당뇨 및 혈압 개선효과, 간기능 보호 및 개선효과가 있으며, 면연력 강화에도 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 호초(胡椒)는 향신료로 쓰이는 후추의 다른 명칭이며, 위와 대장에 작용하여 담(痰)이나 소화불량, 배가 차고 아픈데, 구토, 설사, 식중독 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 남성(南星; 천남성)은 폐와 간과 비장에 작용하여 습기를 없애고 담을 삭이며, 경련을 멈추고 어혈을 없애는 작용이 있고, 중풍으로 인한 반신불수, 언어장애, 안면신경 마비증에도 많이 사용하고 있으며, 반하, 복령, 지실 등과 배합하여 기침하면서 가슴이 답답한 것을 치유하는 효능이 있다.

상기 b) 한약추출액 준비단계에서 한약추출액을 얻는 과정은 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매 및 황칠엽은 각각 동일한 중량으로 배합하고, 나머지 호초와 남성은 상기 한약성분들에 대하여 각각 1/2의 중량으로 배합하여 물로 중탕하고, 여과하여 한약추출액을 제조하는 것으로 이루어진다.

본 발명에 따른 상기 c) 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계는 물 또는 상기 b) 한약추출액 준비단계에서 얻은 한약추출액이 함유된 물로 쌀을 충분히 침지시켜 불리는 것으로 이루어지며, 한약추출액이 함유된 물은 물 100중량부에 대하여 한약추출액 5 ~ 10 중량부 함유된 물을 사용하는 것이 바람직하며, 또한 상기 d) 찐밥을 얻는 증숙단계에서 불린 쌀을 증숙하여 찐밥을 제조하는 과정에서도 물 100중량부에 대하여 상기 한약추출액 5 ~ 10 중량부 함유한 물(증기)로 증숙하여 찐밥을 제조하는 것으로 이루어진다.

상기 본 발명에 따른 c) 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계 및 d) 찐밥을 얻는 증숙단계에서 한약추출액이 함유된 물을 이용하여 쌀을 불리고 또 증숙하는 것에 의해 당화단계 전에 한약성분을 쌀에 균일하게 침투시킴으로써 당화단계에서 다량의 한약추출물이 배합되는 환경에서도 엿기름에 의한 당화작용이 원활하게 수행되고, 균일하게 당화작용이 진행될 뿐 아니라 당화액에 한약성분이 균일하게 용해되어지는 특징이 있으며, 한약추출액의 손실을 방지하기 위해 상기 c) 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계에서 쌀을 불린 후 탈수할때 발생하는 한약추출액을 불린 쌀을 증숙하는데 사용하는 것도 바람직하다.

상기 e) 당화액을 얻는 당화단계는 한약추출액이 함유된 물(증기)로 증숙시킨 찐밥 100중량부에 대하여 엿기름액 20 ~ 30 중량부, 한약추출물 50 ~ 80중량부를 배합하고, 40 ~ 50℃ 온도에서 11 ~ 12시간 당화시킨 후 여과하여 당화액을 얻는 것으로 이루어지며, 본 발명에 따른 당화과정은 상기한 바와 같이 한약추출액이 함유된 증기로 증숙시킨 찐밥을 사용하는 구성에 의해 다량의 한약추출물이 배합되는 환경에서도 엿기름에 의한 당화작용이 보다 효과적으로 이루어질 뿐 아니라 한약성분의 함유량을 높이면서 균일하게 용해된 당화액을 얻는 특징이 있다.

상기 f) 당화농축액을 얻는 농축단계는 상기 당화단계에서 얻어지는 당화액을 강한 불에서 약한 불의 순으로 순차적으로 가열하면서 농축하여 최초 당화액에 대하여 70 ~ 80%의 부피가 감소되는 정도로 농축하고 냉각하여 함수율 10 ~ 20%의 당화농축액(조청)을 얻는 것으로 이루어진다.

그리고 최종단계인 g) 원적외선 숙성단계는 함수율 10 ~ 20%로 농축된 단화농축액(조청)을 원적외선 방사조건에서 숙성하는 것으로 이루어지며, 원적외선 방사조건은 원적외선 방사 세라믹 용기 특히, 강진에서 제조되는 원적외선이 다량 방사하는 강진산 청자 항아리(원적외선 방사율 0.910(91%) 및 음이온 발생량 169이온/cc)에 저장하여 원적외선 방사 조건하에서 1 내지 2일 정도 숙성시켜 최종적으로 조청을 제조하며, 원적외선 방사 조건 하에서 숙성된 본 발명에 따른 조청은 장기간 저장하여도 쉽게 건조되지 않으면서 깊은 맛을 나타내는 특유의 효과를 나타낸다.

본 발명에 따른 한약재 함유 기능성 조청의 제조방법에 의해 제조되는 조청은 음식 등을 조리할 때 설탕, 꿀 대용의 감미료로 사용하는 것은 물론이며, 상기한 한약재 성분이 다량으로 균일하게 용해되어 있는 특징이 있으므로, 한약성분에 의한 해열, 거담작용, 감기예방 등 여러 약리 효능이 있는 한방차 대용 또는 통상의 차에 감미제로 사용하여 장기적으로 음용할 수 있는 웰빙 건강보조 식품으로서 손색이 없다.

이하에서는 실시예에 의해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하지만, 아래 실시예의 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

<실시예>

a) 엿기름 제조(엿기름 준비단계)

1㎝ 정도의 크기로 싹이 난 맥주보리를 잘 건조하여 분쇄한 엿기름분말 1㎏에 찬물 2ℓ를 배합하고 9시간 숙성시킨 다음 고형물을 여과 제거하여 3kg의 숙성된 엿기름액을 얻었다.

b) 한약 추출액 제조(한약 추출액 준비단계)

계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매 및 황칠엽 각각 75g과, 호초 37.5g, 남성 37.5g을 중탕용기에 투입하고, 물 40ℓ를 부은 다음 참나무 장작으로 5시간 강한 불로 중탕하여 중탕액을 여과하여 한약추출액 30ℓ얻었다.

c) 불린쌀 제조 및 d) 찐밥 제조( 찐밥을 얻는 증숙단계 )

깨끗하게 세척한 쌀 13kg을 물 100중량부에 대하여 상기 b) 한약 추출액 제조에서 얻은 한약추출액 5중량부를 배합한 물로 10시간 불린 다음 탈수한 후, 찜솥에 상기에서 제조한 한약추출액 5wt% 함유한 물 10ℓ를 투입하고, 상기 불린 쌀을 시루에 담아 1시간 정도 증숙시키면서 찐밥의 알갱이를 손으로 눌렀을 때 탱탱하고 납작하게 눌러지는 상태에서 증숙을 멈추고 당화액을 얻기 위한 찐밥을 제조하였다.

e) 당화액 제조( 당화액을 얻는 당화단계 )

2개의 용기에 각각 상기에서 제조한 엿기름 1.5㎏, 한약추출액 5wt% 함유한 물(증기)로 증숙시킨 찐밥 6.5㎏ 및 한약추출액 15ℓ씩 각각 투입하고, 50℃에서 12시간 항온상태로 보온하면서 숙성시킨 다음 가압 여과하여 얻어진 2개 용기의 당화액을 합쳐서 30ℓ의 당화액을 얻었다.

f) 당화농축액(조청)을 얻는 농축단계

상기에서 제조한 당화액 30ℓ를 가마솥에 투입하고 참나무 장작으로 강한 불에서 3시간, 중간 불에서 2시간 30분, 약한불에서 2시간 30분 가열 농축하면서 최초 당화액이 2/3 정도 부피 감소가 될 때 농축시킨 다음 냉각하여 조청 10ℓ를 제조하였다.

g) 원적외선 숙성단계

상기 농축단계에서 얻어진 당화농축액(조청)을 강진산 청자 항아리[원적외선 방사율 0.910(91%) 및 음이온 발생량 169이온/cc]에 저장하고, 1일간 숙성하여 조청을 제조하였다.

<시험예>

상기 <실시예>에서 제조한 조청은 한약 냄새가 은은하게 풍기고, 갈색이 띠며, 함수율14.4%, 당도 73Brix 로 나타났다.

본 발명의 조청과 쌀조청에 대한 향기 맛, 색상 등의 비교시험을 위한 관능검사에 대하여 실시하고 그 결과를 아래 [표 1]에 나타내었다.

구분		매우양호		양호		보통		불량
		남	여	남	여	남	여	남	여
쌀조청	향기	1	2	4	5	5	3	-	-
	맛	2	2	3	4	5	4	-	-
	색상	2	3	4	4	4	3
본발명	향기	4	5	5	4	1	1
	맛	6	5	3	5	1	0
	색상	4	6	5	3	1	1

상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 한약재함유 조청이 기존의 쌀조청에 비하여 향기, 맛, 색상 등 모든 면에서 우수한 것으로 나타났으며, 이에 더하여 본 발명의 한약재함유 조청은 한약성분에 의해 웰빙 건강보조 식품으로서 손색이 없다.

Claims (7)

1. a) 맥주보리로 제조한 엿기름 분말을 물에 용해 및 숙성후 고형분을 여과하여 엿기름액을 얻는 엿기름 준비단계와,
   b) 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매, 황칠엽, 호초 및 남성을 중탕하여 한약추출액을 얻는 한약추출액 준비단계와,
   c) 물 또는 상기 한약추출액이 함유된 물에 쌀을 침지시킨 다음 탈수하여 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계와,
   d) 상기 불린 쌀을 상기 한약추출액이 함유된 물로 증숙시켜 찐밥을 얻는 증숙단계와,
   e) 상기 증숙단계에서 제조한 찐밥에 상기 엿기름 및 상기 한약추출액을 배합하여 당화시킨 후 가압, 여과하여 당화액을 얻는 당화단계와,
   f) 상기 당화단계에서 제조한 당화액을 가열, 농축하여 당화농축액을 얻는 농축단계 및
   g) 상기 농축단계에서 얻어진 당화농축액을 원적외선 방사 조건에서 숙성시켜 조청을 얻는 원적외선 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, b) 한약추출액 준비단계의 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매, 황칠엽, 호초 및 남성는 배합비율이 중량비로 1:1:1:1:1:1:1:1:0.5:0.5인 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
3. 청구항2 에 있어서, c) 쌀 침지단계 및 d) 증숙단계의 한약추출액이 함유된 물은 물 100중량부에 대하여 한약추출액 5 ~ 10 중량부를 함유는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서, d) 증숙단계의 한약추출액이 함유된 물이 c) 쌀 침지단계에서 탈수 후에 발생하는 한약추출액이 함유된 물인 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
5. 청구항 3 또는 청구항 4에 있어서, d) 당화단계의 찐밥, 엿기름 및 한약추출액은 배합비율이 찐밥 100중량부에 대하여 엿기름액 20 ~ 30 중량부, 한약추출물 50 ~ 80중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
6. 청구항5 에 있어서, g) 원적외선 숙성단계는 당화농축액을 원적외선 방사 세라믹 용기 또는 강진산 청자 항아리 내에서 1 내지 2일간 원적외선 방사조건에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청의 제조방법.
7. 청구항 6에 기재된 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 기능성 조청.