KR20220078912A - 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조청을 제조하는 과정에서 생강의 유효성분을 포함시켜 생강의 맛과 향이 첨가되어 풍미가 증진되고, 변질 및 변성되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있는 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로,
쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계; 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계; 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계; 상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계; 상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계; 상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계; 전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 생강분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

생강이 함유된 조청 및 그 제조방법{GRAIN SYRUP AND THE PREPARATION METHOD CONTAINING GINGER}

본 발명은 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조청을 제조하는 과정에서 생강의 유효성분을 포함시켜 생강의 맛과 향이 첨가되어 풍미가 증진되고, 변질 및 변성되는 것을 방지할 수 있는 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

조청(造淸)은 우리나라의 전통식품이며, 곡식을 엿기름으로 삭혀서 꿀처럼 조려서 만든 천연 감미료로서, 자연생의 꿀을 청(淸)이라 하므로 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라 한다.

조청은 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부어 60℃ 정도의 온도에서 7∼8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데, 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눌지 않게 저으면서 곤다. 다 고아진 액을 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 액이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳는데 이렇게 되기 전의 상태가 곧 조청이다.

따라서 조청은 아무리 식혀도 엿처럼 굳어지지 않으며, 불을 끄는 시각에 따라 조청의 굳기가 여러 가지로 달라진다.

이러한 조청은 음식의 맛을 내고, 장의 독소와 노폐물을 제거하며 소화기 계통에 도움을 주기 때문에 소화가 잘 안되는 사람에게 매우 좋다고 알려져 있다. 또한, 혈액이 맑아지고 세포가 재생되어 체질이 개선되며 변비와 비만에 좋다고 알려져 있다. 따라서 조림이나 볶음 요리에 설탕 대신 조청을 넣으면 음식에 윤기가 돌고 맛이 살아나며, 설탕과 달리 혈당에 변화가 없을 뿐만 아니라 장기간 보관해도 성분이 변질되지 않는 이점이 있다. 또한, 조청은 여러가지 가공 방법을 통하여 사용빈도와 범위를 다양화할 수 있고, 발전할 수 있는 재료 중의 하나이다.

일반적인 조청의 제조방법은, 곡류를 엿기름으로 당화시켜 오래 고아서 묽게 만든 전통식품으로, 상세하게는 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등을 물에 세척, 분쇄한 후 증자하여 호화시키고, 엿기름을 첨가하여 당화하면 엿기름내의 아밀라아제가 전분을 포도당, 맥아당, 덱스트린 등으로 분해하면 점조성 액체인 조청이 된다.

이러한 조청은 천연 영양소를 공급하여 몸의 균형을 유지시키고, 장의 독소와 노폐물, 소화기 계통 질환 개선에 도움을 준다. 그 자체로 섭취하기도 하지만, 예로부터 우리 선조들의 생활 속에 깊숙이 인연을 맺어온 유밀과, 강정류, 산과류 등에 단맛과 풍미를 주고, 고명을 붙여주는 역할을 하므로 상당히 중요한 식재이다. 이 외에도 고추장이나, 멸치, 콩, 생선 등을 이용한 조림요리, 장아찌나 나물 등을 무칠 때도 조청이 사용되고 있다. 최근, 곡류와 엿기름, 즉 맥아만으로도 조청의 제조가 가능하나, 맛과 기능면에서 단순하다는 문제점을 개선하고자, 과실, 채소 또는 기타 기능성 첨가물을 사용하여 조청을 제조하여 현대화에 따라 다양한 제품이 시중에 선보이고 있다.

현대인들의 식생활 습관이 변화됨에 따라 균형 잡힌 식사를 하지 못하게 되고, 이로 인해 각종 성인병에 걸리는 경우가 많아지고 있다. 이에 따라 건강에 유익한 성분이 함유된 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이와 관련된 다양한 제품들이 개발 및 출시되고 있다.

또한, 현대인들의 식습관에서 많이 사용되고 있는 설탕의 단점이 많이 밝혀지고 있는 요즘 여러 가지 대체 식품들이 주목받고 있다.

그 중 하나로 당류 대체 식품으로 주목 받고 있는 조청은 전통식품으로서, 단순히 전분의 원료만을 당화한 것이 아니라, 여러 가지 식품원료를 혼합하여 각각의 식품학적 효능이 부가된 조청의 제조방법이 개발되어 지고 있다.

한편, 생강은 뿌리줄기가 향기롭고 톡 쏘는 맛이 있어 음식의 양념, 향료 또는 약품 등에 쓰인다.

특히, 생강은 매운맛과 독특한 향이 비린내를 제거하고 고기를 부드럽게 하는 효과가 있어 육류와 생선 요리에 빠지지 않는 대표 양념이다.

이러한 생강의 효능으로는 몸속 찬 기운을 몰아내 보온 건강에 좋고, 신진대사를 촉진하여 가래를 없애주고, 두통이나 생리통을 덜어주며, 혈액순환을 돕고, 면역력을 증대시키며, 항산화 작용을 갖는 것으로 알려져 있다.

또한, 한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다. 약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다. 한자어로는 강근(姜根), 모강(母薑), 백랄운(百辣蕓), 염량소자(炎凉小子), 인지초(因地草), 자강(子薑), 자강(紫薑), 건강(乾薑)이라고도 한다. 또, 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵ㅇ과자ㅇ카레ㅇ소스ㅇ피클 등에 향신료로 사용하기도 하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.

대표적인 조미 식재료로 사용되고 있는 설탕 및 올리고당의 좀 더 건강한 섭취는 물론 점차 다양해지는 소비자의 기호에 맞춰 건강 기능성을 높일 수 있도록 개발되고 있으나 조청을 활용하여 조미 식재료로 사용하는 연구는 없는 실정이다.

최근에는 원당을 가수분해하여 전화당으로 변화시킨 후 다른 당류와 혼합하여 요리시 사용이 편리하도록 점도와 당도를 조정한 요리당이 널리 사용되고 있다.

그러나, 이러한 요리당은 다량의 당분만이 함유되어 있으므로 웰빙(well-being)을 추구하는 소비자의 경향에 부합하지 않으므로 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 조청을 개발할 필요성이 대두하고 있으며, 유익한 성분이 다량 함유되도록 하여 기능성이 추가되고 풍미를 높이기 위한 시도들이 이루어지고 있다.

대한민국 특허등록번호 제10-1433012호에는 한약재를 함유한 기능성 조청의 제조방법이 제시되어 있다.

상기 종래기술에 의한 한약재를 함유한 기능성 조청은, 불린 쌀을 한약 추출액이 함유된 물로 증숙시킨 찐밥(고두밥)에 엿기름 및 한약재 추출액을 배합하고, 당화시킨 다음, 여과한 당화액을 가열, 농축하고, 숙성하여 조청을 제조하는 것으로 이루어진다.

상기 한약재를 함유한 기능성 조청의 제조방법은 a) 맥주보리로 제조한 엿기름 분말을 물에 용해 및 숙성 후 고형분을 여과하여 엿기름액을 얻는 엿기름 준비단계와, b) 계피, 건강, 진피, 반하, 과루인, 천초, 오매, 황칠엽, 호초 및 남성을 중탕하여 한약추출액을 얻는 한약추출액 준비단계와, c) 물 또는 상기 한약추출액이 함유된 물에 쌀을 침지시킨 후 탈수하여 불린 쌀을 얻는 쌀 침지단계와 d) 불린 쌀을 상기 한약추출액이 함유된 물로 증숙시켜 찐밥을 얻는 증숙단계와, e) 찐밥에 상기 엿기름 및 한약추출액을 배합하여 당화시킨 후 여과하여 당화액을 얻는 당화단계와, f) 당화액을 가열, 농축하여 당화농축액을 얻는 농축단계 및 g) 당화농축액을 원적외선 방사조건 하에서 숙성시키는 원적외선 숙성단계로 이루어진다.

상기와 같은 종래 기술에 의한 한약재를 함유한 기능성 조청은, 간기능 개선, 당뇨 및 혈압개선, 감기예방 등에 대하여 약리효능을 갖는 한약재를 조청제조과정에 조합 사용하여 기호성을 보다 향상시키면서 건강식품으로서 효능을 높일 수 있지만 한약은 다른 약에 비해서 수많은 종류의 물질들을 포함하고 있는데다가 한꺼번에 여러 약재를 사용하고, 작용 원리와 부작용에 대해 밝혀지지 않은 부분이 많기 때문에 부작용을 컨트롤하기 어렵다는 점이 문제로 여겨지고 있다.

본 발명의 발명자는, 상기와 같은 건강에 유익한 성분이 다량 함유되어 있고 맛과 향이 우수한 새로운 조청을 개발하기 위하여 노력하였으며, 이의 결과 고두밥을 삭혀 조청을 제조할 때 엿기름 추출물과 함께 생강 당화액을 사용하면 유용성분이 다량 함유되며 풍미가 매우 우수한 조청을 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

대한민국 등록특허공보 제10-1433012호

본 발명의 목적은 조청의 제조 시 적당량의 생강 분말을 혼합하여 생강 특유의 맛과 영양을 발현할 수 있도록 한 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 영양성분이 우수함과 동시에 신진대사를 촉진하여 가래를 없애주고 두통이나 생리통을 덜어주며 혈액순환을 돕고 면역력을 증대하고 항산화 작용을 갖는 등 생강의 유익한 효능을 가지고 있는 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 생강의 추출물이 아니라 착즙물 또는 발효액을 이용함으로써 조청의 농축시간을 줄이고 재료의 지용성성분을 이용한 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 생강의 매운맛과 아린향을 없앤 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 생강의 성분 및 효능을 손실 없이 그대로 이용할 수 있는 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명이 해결하려는 과제들은 상기에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법은,

(1)쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계;

(2)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계;

(3)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계;

(4)상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계;

(5)상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계;

(6)상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계;

(7)전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 생강분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 고두밥준비단계 (2)에서의 고두밥은, 쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합물에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 엿기름물준비단계 (3)에서는 준비한 엿기름에 물과 생강 추출물을 혼합하여 생강엿기름물을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 농축단계 (7)에서의 생강분말은 생강, 생강줄기, 생강잎 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 1년동안 발효한 생강발효액을 사용하는 것을 특징으로 하는 생강이 함유된 조청의 제조방법.

한편, 전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기의 방법에 따라 제조된 생강이 함유된 조청을 제공한다.

본 발명의 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 적용하면, 생강분말을 쌀, 엿기름의 당화액에 혼합하여 조청으로 제조함으로써 새로운 맛과 향을 갖는 조청을 제공할 수 있으며 또한 생강이 갖는 식품학적 효과를 이용할 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 분말의 형태가 아닌 생강발효액을 조청의 제조에 이용함으로써 조청으로의 농축시간이 줄어들게 되며 먹기에도 좋은 효과가 있다.

또한, 본 발명은 생강 분말의 사용에 따른 사포닌의 혼입으로 각 재료의 지용성성분이 조청에 골고루 분산되어 조청의 윤기가 좋아지는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은 생강의 혼합으로 조청이 지나치게 달아지는 것을 막으며 기호도가 증가하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 조청을 요리에 첨가하거나 혹은 요리의 소스로 이용함으로써 통상의 조청에서 느낄 수 없는 단맛, 생강의 맛과 향이 음식에 부가될 수 있으며, 또한 상기 언급된 바와 같은 조청의 윤기로 인하여 음식의 외관적 기호도 가 증가하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 생강이 함유된 조청을 제조하는 과정을 나타내는 도면이다.

이하, 본 발명에 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.

본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

본 발명의 이해를 위하여 생강을 부가적으로 설명하면, 잎같이 생긴 줄기는 키가 1m 정도로 자란다. 잎은 줄기를 둘러싸고 있는 잎집에서 나오는데, 길이가 15~30㎝이고 길쭉한 잎 2장이 수직으로 어긋나 있다. 꽃은 두께가 약 2.5㎝, 길이가 4~7.6㎝이며, 가장자리가 노랗기도 한 녹색의 포(苞)가 겹쳐져 있는데, 각각의 포가 1송이의 작은 황록색ㅇ자주색 꽃을 둘러싼다.

생강은 수확할 때 뿌리줄기를 흙 속에서 들어 올려 깨끗이 씻은 뒤 햇볕에 말리는데, 그 모양이 가지를 치거나 손바닥처럼 갈라져 일정하지 않다. 색깔은 어두운 노란색에서 밝은 갈색, 희미한 담황색 등으로 다양하다. 생강은 코르크층으로 되어 있어 잘 벗겨지지 않는데, 부분적으로 벗겨지기도 하며 긁어내면 코르크층ㅇ표피층ㅇ피하층이 모두 벗겨진다.

이하의 설명에서 생강은 뿌리줄기를 의미하며, 줄기는 생강줄기로, 잎은 생강잎으로 표현하였다.

본 발명에 의한 생강이 함유된 조청을 제조하는 과정을 첨부도면 도 1을 참조하면, 먼저 쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비한다.(S10 단계 참조)

상기 쌀조청재료준비단계의 쌀은 쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.

그후, 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비한다.(S20 단계 참조)

상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은 쌀과 옥수수를 혼합하여 고두밥을 지어 사용할 수 있다.

또한, 상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은 쌀분말 100중량부에 대하여 옥수수분말 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합분말에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용할 수 있다.

상기 혼합분말에는 혼합분말 대비 4배의 물을 첨가한 뒤 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는다.(S30 단계 참조)

상기 엿기름물준비단계에서는 엿기름에 물을 혼합한 후, 생강분말, 생강추출물, 생강발효액 중 어느 하나 이상을 혼합하여 생강엿기름물을 사용할 수 있다.

결국, 본 발명에서는 생강성분을 함유시키는 것이 중요하며, 분말이나 추출물, 발효액을 선택적으로 사용할 수 있다.

상기에서 생강추출물은 생강을 깨끗이 물로 세척하고 가마솥에 넣고 2시간 내지 3시간 정도 달여 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 생강발효액은 생강을 깨끗이 물로 세척하고 정제수를 넣고 착즙한 뒤 유인균이나 천일열을 혼합하여 발효한 것을 사용하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시킨다.(S40 단계 참조)

상기 당화단계가 이루어진 후 상기 혼합물을 1시간 내지 2시간 중불로 가열하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과한다.(S50 단계 참조)

상기 여과단계에서는 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과기나 삼베자루로 걸러 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻다.(S60 단계 참조)

상기 쌀조청획득단계에서 졸이는 과정중에 생강분말, 생강추출물, 생강발효액중 어느 하나 이상을 첨가한 뒤 생강조청을 제조할 수 있다.

그후, 전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 생강분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축한다.(S70 단계 참조)

또한, 상기 농축단계에서의 생강분말은 생강추출물이나 생강발효액을 첨가한 뒤 생강조청을 제조할 수 있다.

또한, 상기 생강발효액은 생강, 생강줄기, 생강잎 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 1년동안 발효한 생강발효액을 사용할 수 있다.

또한, 상기 생강발효액은 생강, 생강줄기, 생강잎 중 어느 하나 이상을 설탕과 끓인물을 중량비 1:1:1로 혼합하여 발효용기에 60 내지 70%정도의 양을 넣어 발효한 것을 사용할 수 있다.

또한, 발효중에는 발효용기의 뚜껑을 느슨하게 닫은 후 1년을 발효하는 것이 좋으나 2년 내지 3년정도 발효하면 맛이 더 좋아진다.

이상에서 설명한 것은 생강이 함유된 조청 및 그 제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시 예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시 예에 한정되지 아니한다. 본 발명에 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변경실시가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

S10 : 쌀조청재료준비단계
S20 : 고두밥준비단계
S30 : 생강엿기름물준비단계
S40 : 당화단계
S50 : 여과단계
S60 : 쌀조청획득단계
S70 : 농축단계

Claims (5)

1. (1)쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계;
   (2)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계;
   (3)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계;
   (4)상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계;
   (5)상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계;
   (6)상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계;
   (7)전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 생강분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 생강이 함유된 조청의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은,
   쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용하는 것을 특징으로 하는 생강이 함유된 조청의 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 엿기름물준비단계에서는,
   준비한 엿기름에 물과 생강 추출물을 혼합하여 생강엿기름물을 사용하는 것을 특징으로 하는 생강이 함유된 조청의 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 농축단계에서 생강분말을 대신하여,
   생강, 생강줄기, 생강잎 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 1년동안 발효한 생강발효액을 사용하는 것을 특징으로 하는 생강이 함유된 조청의 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한항의 제조방법에 의해 제조된, 생강이 함유된 조청.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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