KR101448665B1 - 발효 건강식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숙취해소용 발효 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 복합미생물 발효액으로 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 발효시킨 후 추출하여 과립으로 제조한 건강식품으로 숙취를 효과적으로 해소시킬 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 복합미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 30∼34℃의 온도로 4∼6시간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하여 파동공명 에너지가 발효물에 전사되어 초미세 분자의 발효물을 형성하는 단계; 파동공명 에너지가 전사된 발효물을 탱크에 투입하여 73∼85℃의 온도로 8∼12시간 추출하는 단계; 발효물에서 추출된 추출액을 1∼1.5기압, 55∼65℃의 온도로 5∼7시간 농축시키는 단계; 농축이 완료된 농축액을 동결 건조시키는 단계; 동결 건조물에 부형제(賦形劑)를 투입하여 과립으로 성형하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 숙취해소용 발효 건강식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 복합미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 30∼34℃의 온도로 4∼6시간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하여 파동공명 에너지가 발효물에 전사되어 초미세 분자의 발효물을 형성하는 단계; 파동공명 에너지가 전사된 발효물을 탱크에 투입하여 73∼85℃의 온도로 8∼12시간 추출하는 단계; 발효물에서 추출된 추출액을 1∼1.5기압, 55∼65℃의 온도로 5∼7시간 농축시키는 단계; 농축이 완료된 농축액을 동결 건조시키는 단계; 동결 건조물에 부형제(賦形劑)를 투입하여 과립으로 성형하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 숙취해소용 발효 건강식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 발효 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 복합미생물 발효액으로 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 발효시킨 후 추출하여 과립으로 제조한 건강식품으로 건강을 증진시킬 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
일반적으로 숙취(宿醉)는 과다한 음주 뒤에 나타나는 두통, 갈증, 멀미, 위장장애, 설사와 같은 현상으로 숙취의 원인은 다양하지만 주로 간세포에 축적된 에탄올(ethanol)이나 아세트알데히드(acetaldehyde)의 독성작용(毒性作用)에 의해 발생하는 것으로 알려져 있다.
이와 같은 숙취의 독성작용을 해소시키기 위하여 다양한 제품이 사용되고 있고, 이중에서도 콩나물의 아스파라진산을 주원료 하거나 대두 추출물을 함유한 모닝케어(Morning Care)와 같은 혼합음료가 사용되고 있으나 제품의 안정성에 상당한 문제점이 있었을 뿐 아니라 에탄올이나 아세트알데히드의 독성을 충분하게 해소시킬 수 없었다.
이외에도 숙취해소를 위하여 각종 생약재를 함유한 드링크 음료가 판매되어 음주 후 복용하거나 음주 전에 술에 첨가하여 마시는 형태로 다양한 제품이 사용되고 있으나 드링크제를 복용하였을 때 구토, 복통, 복부 팽만감 등을 유발하는 경우가 발생되었을 뿐 아니라 드링크제도 알콜을 독성작용을 충분히 해소시킬 수 없었다.
따라서, 과도한 음주로 인하여 사회문제로 대두되고 있는 음주와 숙취를 효과적으로 해소하기 위하여 숙취해소용 제품의 개발이 절실히 요구되고 있으며, 이중에서 식물성분의 추출물을 사용하여 숙취를 예방하고 해소시킬 수 있는 발효 건강식품의 제조방법을 제안하게 되었다.
공개특허공보 10-2002-0041639(2002.06.03)
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 복합미생물 발효액으로 복분자, 울금, 산수유, 홍삼과 같은 식물(植物)을 발효시킨 후 추출한 건강식품으로 건강을 증진시킬 수 있는 발효 건강식품의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균·초산균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합미생물 발효액이 완성하는 단계; 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 복합미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 30∼34℃의 온도로 4∼6시간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하여 파동공명 에너지가 발효물에 전사되어 초미세 분자의 발효물을 형성하는 단계; 파동공명 에너지가 전사된 발효물을 탱크에 투입하여 73∼85℃의 온도로 8∼12시간 추출하는 단계; 발효물에서 추출된 추출액을 1∼1.5기압, 55∼65℃의 온도로 5∼7시간 농축시키는 단계; 농축이 완료된 농축액을 동결 건조시키는 단계; 동결 건조물에 부형제(賦形劑)를 투입하여 과립으로 성형하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효 건강식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 제조과정에 의하여 완성된 발효 건강식품은 복합미생물 발효액으로 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 발효시킨 후 추출하고 핵자기공명에 의한 고주파를 추출액에 전사하여 파동을 증폭시키고 분자의 크기를 초미세로 형성한 것이므로 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 체내 효소작용을 활성화시켜 소화흡수력을 높여주고 항산화효과를 얻을 수 있는 동시에 핵자기공명의 전사에 의하여 식물 추출액의 클러스터(cluster)가 작아지므로 체내 흡수가 잘되고 건강한 세포가 좋아하는 작은 클러스터의 건강식품을 구현하여 항산화효과가 높은 고효능의 발효 건강식품을 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 발효 건강식품의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도,
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조 공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 깨끗하게 세척한 후 복합미생물 발효액에 담그고 30∼34℃의 온도를 유지하는 발효실에 투입하여 4∼6시간 발효시키는 단계를 실시하였다.
상기 발효액에 침지(沈漬)되는 복분자, 울금, 산수유 및 홍삼은 1 : 1 : 1 : 1 중량비율로 혼합된다.
삭제
이어서, 발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하여 파동공명 에너지가 발효물에 전사되어 초미세 분자의 파동수 발효물을 형성하는 단계를 실시하였다.
상기 핵자기공명에 의한 고주파의 조사(照射)는 도 2에서 도시한 바와 같이, 유체 이송관(10)의 외부에는 나선형 코일(11)이 감겨지고, 코일(11)의 외부에는 음극(-)과 양극(+)을 갖는 자석(12)이 배치된 공명장치의 이송관(10)을 통해 이송되는 발효물에 자기임펄스(impulse)를 가해 핵자기공명에 의한 고주파의 조사로 약한 파동을 큰 파동으로 증폭시켜 분자의 크기가 초미세로 작아지고 파동에너지가 강력하게 전사되어 파동수가 형성되는 장치를 사용하였다.
이어서, 파동공명 에너지가 전사된 발효물을 탱크에 투입하여 73∼85℃의 온도를 부여하여 8∼12시간 추출하는 단계를 실시하였다.
이어서, 발효물에서 추출된 추출액을 1∼1.5기압을 유지하는 농축기에 투입하여 55∼65℃의 온도를 부여하면서 5∼7시간 농축시켜 엑기스를 추출하는 단계를 실시하였다.
이어서, 농축이 완료된 농축액을 동결 건조시키는 단계를 실시하였다.
상기 동결건조는 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 농축액을 투입하여 22∼25시간 급 동결시키고, 동결이 완료되면 냉열판에 농축액을 올려놓고 50∼70분간 감압(減壓)시키면서 열판을 80℃에서 60℃로 온도를 낮추면서 14∼16시간 건조시켜 수분을 증발시킨 후 열판을 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 하여 50∼70분간 냉각시키는 과정을 거쳐 동결건조를 실시하였다.
이어서, 동결 건조물에 부형제(賦形劑)를 투입하여 과립으로 성형하여 발효 건강식품을 완성할 수 있었다.
상기 과립의 성형은 동결 건조물과 부형제를 혼합하여 스크류로 압축이송되는 과립 성형기에 투입하여 성형하는 일반적인 과립기를 사용하였으며, 부형제는 유당(乳糖) 또는 인산칼슘을 사용하였다.
한편, 상기 복합미생물 발효액에 침지하여 발효되는 식물들의 특성은 다음과 같다.
상기 복분자(覆盆子)는 장미과에 속하는 야생 나무딸기의 생약명으로 5~6월에 흰색 꽃이 피며 7~8월에 검은색 열매가 익은 것을 사용한 것으로서 복분자는 동의보감, 당본본초, 본초종신록 등의 고문헌에 그 효능이 언급돼 있으며, 현대의학의 약리작용 분석에서도 열매에는 폴리페놀을 다량 함유, 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 울금(鬱金)은 생강과에 속하는 다년생 초본식물로 열대아시아가 원산이며, 울금은 기(氣)를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순, 옆구리통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료할 수 있는 것으로 알려져 있다.
상기 산수유(山茱萸)는 층층나무과에 속하는 낙엽성 소교목으로 열매는 긴 타원형으로 8월에 익는다. 열매는 코르닌, 베르베날린, 탄닌, 우르손, 비타민A 등이 함유되어 있으며 신장기능과 생식기능의 감퇴로 소변을 자주 보거나 허리와 무릎이 시릴 때에 효과가 있고 특히 성신경의 기능 허약에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 홍삼(紅蔘)은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼으로 홍삼 성분의 기능성에는 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장에 도움을 주는 것으로 특히 홍삼에는 백삼에 없는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산, 유기지방산 등이 함유되어 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 떨어진 사람에게 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.
전술한 제조과정에 의하여 완성된 발효 건강식품은 복합미생물 발효액으로 복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 발효시킨 후 추출하고 핵자기공명에 의한 고주파를 추출액에 전사하여 파동을 증폭시키고 분자의 크기를 초미세로 형성한 것이므로 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 체내 효소작용을 활성화시켜 소화흡수력을 높여주고 항산화효과를 얻을 수 있는 것으로서 과립으로 제조되어 복용이 간편하면서도 위장에 부담을 주지 않는 고효능의 발효건강식품을 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.
또한, 발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하면 핵자기공명의 전사에 의하여 식물 추출액의 클러스터(cluster)가 작아지므로 체내 흡수가 잘되고 건강한 세포가 좋아하는 작은 클러스터의 건강식품을 구현하여 항산화효과 및 소화흡수력은 고기능성·고품질의 발효건강식품을 구현할 수 있는 것이다.
한편, 상기 발효 건강식품에 사용되는 복합미생물 발효액의 제조과정은 다음과 같다.
즉, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균·초산균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합미생물 발효액이 완성된다.
상기 복합미생물 발효액 제조과정의 실시예는 다음과 같다.
생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 첨가하고 미량의 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시킨 다음 가압 증류하여 추출물을 획득하고, 온도 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 7∼10 일간 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계를 실시하였다.
상기 "생약재"란 천연에서 얻어지는 의약품으로서, 참나무잎, 두송잎, 진피, 갈근, 갈화, 갈엽, 계피, 송순, 약쑥, 헛개나무 열매, 겨우살이, 조릿대, 까마중, 민들레, 인동꽃, 구기자, 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 생약재를 사용하였다.
상기 유산균은 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 및 이들의 조합을 사용하였다.
상기 가압증류는 증류장치에 대기압보다 높은 압력을 가하고 진행하는 증류 방법을 사용하였다.
이어서, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 2차 유산균 발효단계를 실시하였다.
상기 수용성 프로폴리스는 그 자체가 항산화 효과를 갖는 물질이지만, 본 발명에 따른 상기 미생물 발효액은 프로폴리스의 단순한 부가에 의해 얻어지는 항산화 효과보다 현저히 높은 항산화 효과가 얻어질 수 있다.
이어서, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 3차 효모균 발효단계를 실시하였다.
상기 "미네랄"은 인체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 사용하였다.
상기 효모균은 통상의 효모균 발효에 사용될 수 있는 임의의 효모균이 사용될 수 있으며 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 사카로아미세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.
이어서, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균 및 초산균을 접종하고 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 4차 발효단계를 실시하였다.
상기 방선균은 스트렙토마이세스 그리세우스(Streptomyces griseus), 스트렙토마이세스 아우레우스(Streptomyces aureus), 스트렙토마이세스 아비도플라부스(Streptomycesabisoflavus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.
상기 사상균은 누룩곰팡이속 (Aspergillus), 페니실리움속(Penicillium), 리조푸스속(Rhizopus)이 만들어낸 가는 실 모양의 균사체(菌絲體)와 자실체(子實體)를 사용하였다.
상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.
이어서, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 10∼30℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 5차 발효단계를 실시하여 복합 미생물 발효액을 완성하였다.
상기 "글리세린"은 화학식 C3H5(OH)3, 분자량 92.10으로 흡습성이 강하고, 수용성이며, 자당의 3분의 1 정도의 감미(甘味)가 있는 식품 첨가제이다.
상기 고속분산 작업은 4차 복합 발효물과 글리세린의 혼합물을 균질화시키기 위해 수행하는 것으로서 800∼1000rpm의 속도로 회전시켜 균질화하였다.
상기 5차 발효에 의하여 완성된 미생물 발효액은 그 자체로서 항산화 효과가 매우 뛰어날 뿐만 아니라 섭취하였을 때 체내 효소작용에 도움을 주며, 음식을 섭취 후 음용하면 소화 흡수를 촉진시키고, 일반적인 장내 부패균의 병원성 세균의 증식을 억제하는 효과가 있다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
10 : 이송관
11 : 코일
12 : 자석
11 : 코일
12 : 자석
Claims (3)
- 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균·초산균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합미생물 발효액을 완성하는 단계;
복분자, 울금, 산수유, 홍삼을 복합미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 30∼34℃의 온도로 4∼6시간 발효시키는 단계;
발효가 완료된 발효물에 핵자기공명 고주파를 조사(照射)하여 파동공명 에너지가 발효물에 전사되어 초미세 분자의 발효물을 형성하는 단계;
파동공명 에너지가 전사된 발효물을 탱크에 투입하여 73∼85℃의 온도로 8∼12시간 추출하는 단계;
발효물에서 추출된 추출액을 1∼1.5기압, 55∼65℃의 온도로 5∼7시간 농축시키는 단계;
농축이 완료된 농축액을 동결 건조시키는 단계;
동결 건조물에 부형제(賦形劑)를 투입하여 과립으로 성형하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효 건강식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 핵자기공명에 의한 고주파의 조사(照射)는 유체 이송관(10)의 외부에는 나선형 코일(11)이 감겨지고, 코일(11)의 외부에는 음극(-)과 양극(+)을 갖는 자석(12)이 배치된 공명장치의 이송관(10)을 통해 이송되는 발효물에 자기임펄스(impulse)를 가하는 핵자기 공명장치를 사용한 것을 특징으로 하는 발효 건강식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 동결건조는
-35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 농축액을 투입하여 22∼25시간 급 동결시키고, 동결이 완료되면 냉열판에 농축액을 올려놓고 50∼70분간 감압(減壓)시키면서 열판을 80℃에서 60℃로 온도를 낮추면서 14∼16시간 건조시켜 수분을 증발시킨 후 열판을 -30∼-35℃의 온도가 유지되도록 하여 50∼70분간 냉각시키는 과정을 거쳐 동결건조를 실시한 것을 특징으로 하는 발효 건강식품의 제조방법.
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| KR1020120140287A KR101448665B1 (ko) | 2012-12-05 | 2012-12-05 | 발효 건강식품의 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120140287A KR101448665B1 (ko) | 2012-12-05 | 2012-12-05 | 발효 건강식품의 제조방법 |
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