KR101443747B1 - 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 씨앗 재료들을 발효시켜 식용유지를 추출한 후 자화(磁化)처리하여 소화흡수력을 높여주면서도 항산화물질의 생성을 증대시키고 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 음식의 맛을 돋우어줄 수 있는 고품질·고기능성의 활성유지 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 참깨, 들깨, 고추씨, 아마, 산초, 해바라기씨, 호박씨, 아보카도씨, 포도씨, 인삼씨, 녹차씨로 구성된 씨앗재료를 준비하는 단계; 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 씨앗재료를 무균실에 투입하고, 복합 미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 32∼38℃의 온도로 4∼6일간 발효시키는 단계; 발효가 완료된 씨앗재료를 40∼45℃의 온도에서 14∼16시간 건조시키는 단계; 건조가 완료된 씨앗재료를 볶음용기에 넣고 180∼220℃의 온도로 15∼25분간 볶아주는 단계; 볶아진 씨앗재료를 35∼40℃의 온도가 유지되도록 냉각시키는 단계; 냉각이 완료된 씨앗재료를 분쇄한 후 압착 및 추출하여 기름을 짜내는 단계; 추출된 유지성분을 200∼250 메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 액상의 기름에서 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계; 필터링이 완료된 액상의 기름을 자석(磁石)이 장착된 공급관을 통해 숙성탱크의 내부로 주입하는 1차 자화(磁化)처리 단계; 숙성탱크의 내부온도가 18∼25℃의 유지되도록 하면서 12∼15일간 숙성시키는 단계; 자석(磁石)이 장착된 배출관을 통해 숙성이 완료된 액상의 기름을 배출시키는 2차 자화처리 단계; 숙성 및 자화처리가 완료된 기름을 용기에 주입하여 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법{a edible oil and fat process using fermented seed}

본 발명은 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 씨앗 재료들을 발효시켜 식용유지를 추출한 후 자화(磁化)처리하여 소화흡수력을 높여주면서도 항산화물질의 생성을 증대시키고 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 음식의 맛을 돋우어줄 수 있는 고품질·고기능성의 활성유지 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

일반적으로 식용유지(食用油脂)는 식물의 씨앗·견과류·열매 등으로부터 얻어진 글리세리드(glyceride) 지방산으로 실온(15℃내외)에서 액체상태로 존재하는 식물성 기름이다.

이와 같은 식용유지의 열량은 1g당 9kcal로서 단위 중량당 높은 칼로리를 나타내어 열량 원으로 매우 중요하나 소화흡수율은 매우 낮아 식용유지의 소화에는 많은 시간이 소요되었을 뿐 아니라 사용자의 소화기관이 약하거나 식용유지를 많이 섭취하면 설사를 일으키는 등의 폐단이 발생되었다.

또한, 식용유지에는 트랜스 지방산이 다량 포함되어 많이 섭취하면 비만이나 성인병과 같은 각종 질환을 유발하는 것으로 알려져 있으며 특히, 트랜스 지방산은 좋은 콜레스테롤(HDL)을 감소시켜 일반 지방보다 건강에 더 나쁜 영향을 주는 것으로 알려져 식용유지의 유해성이 상당한 논란을 일으키고 있다.

따라서, 식용유지의 유해성을 방지하기 위하여 특허등록 제10-0913850호의 "트랜스 지방산 함량이 낮은 가공 식용유의 제조방법"(선행기술1) 및 공개특허 제10-2004-0052895호의 "지방흡수를 억제하는 기능성 식용유지의 제조방법"(선행기술2)이 제안된 바 있다.

종래의 선행기술1은 탈취된 식용유지에 수소를 첨가하여 반응시킨 후 냉각하여 촉매를 제거하는 단계를 실시하여 원유에서 유래되는 나쁜 냄새를 제거하고, 수소경화 중에 트랜스 지방산의 생성을 최대한 억제할 수 있도록 한 기술이고, 선행기술2는 식용유지에 농축추출액, 키토산, 유화제인 글리세린 및 레시틴을 첨가한 기술이다.

그러나, 종래의 선행기술1,2들은 씨앗 재료들을 가공하지 않고 제조가 완료된 식용유지에 각종 첨가물을 넣어 기능성을 부가한 것이므로 충분한 지방산의 제거효과를 얻을 수 없었을 뿐 아니라 소화 흡수력을 높여주거나 항산화효과 등을 기대할 수 없었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 미생물 발효액으로 씨앗 재료들을 발효시키고, 자화(磁化)처리하여 소화흡수력을 높여주면서도 항산화물질의 생성을 증대시킴과 아울러 각종 효소들이 풍부하게 함유된 고품질·고기능성의 식용유지 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 해바라기씨, 포도씨로 구성된 씨앗재료를 준비하는 단계; 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 씨앗재료를 무균실에 투입하고, 발효시키는 단계; 발효가 완료된 씨앗재료를 40∼45℃의 온도에서 14∼16시간 건조시키는 단계; 상기 단계의 씨앗재료를 분쇄한 후 압착 또는 추출하여 기름을 짜내는 단계; 추출된 유지성분을 200∼250 메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 액상의 기름에서 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계; 상기 단계의 걸러진 기름을 용기에 주입하여 포장하는 단계로 이루어진 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 있어서, 상기 씨앗재료를 준비하는 단계에 참깨, 들깨, 고추씨, 아마, 산초, 호박씨, 아보카도씨, 인삼씨, 녹차씨로 구성된 씨앗재료를 더 포함하고; 상기 발효시키는 단계에서 씨앗재료에 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균, 사상균, 고초균, 황국균, 초산균 중에 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계를 걸친 미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 32∼38℃의 온도로 4∼6일간 발효시키며; 상기 건조시키는 단계 다음에 건조가 완료된 씨앗재료를 볶음용기에 넣고 180∼220℃의 온도로 15∼25분간 볶아주는 단계와; 볶아진 씨앗재료를 35∼40℃의 온도가 유지되도록 냉각시키는 단계를 더 포함하고; 상기 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계 다음에 필터링이 완료된 액상의 기름을 자석(磁石)이 장착된 공급관을 통해 숙성탱크의 내부로 주입하는 1차 자화(磁化)처리 단계와; 숙성탱크의 내부온도가 18∼25℃의 유지되도록 하면서 12∼15일간 숙성시키는 단계와; 자석(磁石)이 장착된 배출관을 통해 숙성이 완료된 액상의 기름을 배출시키는 2차 자화처리 단계를 더 포함함을 특징으로 하는 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 의하여 완성된 식용유지는 각종 씨앗재료들이 미생물 발효액에 의하여 발효되어 각종 효소들이 풍부하게 함유된 것으로서 항산화효과를 높여줄 수 있을 뿐 아니라 고품질·고기능성의 식용유지를 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 식용유지의 제조과정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조 공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

참깨, 들깨, 고추씨, 아마, 산초, 해바라기씨, 호박씨, 아보카도씨, 포도씨, 인삼씨, 녹차씨로 구성된 씨앗재료를 사용하기 위하여 준비하였다.

이어서, 이들 재료들 중 어느 하나를 단독으로 선택하거나 이들의 조합으로 구성된 군에서 씨앗재료를 선택한 후 복합 미생물 발효액에 씨앗재료들이 잠기도록 침지(浸漬)하여 32∼38℃의 온도로 4∼6일간 발효시키는 단계를 실시하였다.

이때, 미생물 발효액에 잠겨진 씨앗재료는 무균실에서 발효시켜 잡균의 침입을 방지할 수 있도록 하였으며, 진공(眞空) 상태를 유지하는 무균실을 사용하였다.

이어서, 발효가 완료된 씨앗재료를 40∼45℃의 온도에서 14∼16시간 건조시키는 단계를 실시하였다.

상기 씨앗재료의 건조는 약 40℃의 온도에서 1차 건조시킨 후 온도를 올려 약 45℃의 온도에서 2차 건조하여 씨앗재료의 건조를 완료하였다.

이어서, 건조가 완료된 씨앗재료를 볶음용기에 넣고 180∼220℃의 온도를 부여하면서 15∼25분간 볶아주는 단계를 실시하였다.

이어서, 볶아진 씨앗재료를 서서히 냉각시켜 35∼40℃의 온도가 유지되도록 하는 냉각단계를 실시하였다.

이어서, 냉각이 완료된 씨앗재료를 분쇄한 후 압착 또는 추출하여 기름을 짜내는 단계를 실시하였다.

상기 압착방법은 씨앗재료를 강하게 압착(壓着)하면서 80∼95℃의 온도를 부여하여 기름을 짜내는 방법을 사용하였다. 압착방법은 작업공정이 간단한 반면 3∼5％의 기름이 남게되므로 추출방법을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 추출방법은 볶아진 씨앗재료에 헥산(hexane) 용매를 혼합한 후 유동(遊動)시켜 용매에 기름성분이 융해되도록 하고, 유지성분이 용해된 용매를 재료에서 분리한 후 180∼220℃의 온도로 가열하여 용매를 증발시켜 기름성분 만 남도록 하여 재료에서 99.5％ 이상의 유지성분을 분리하여 추출할 수 있었다.

이어서, 추출된 유지성분을 200∼250 메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 미세 찌꺼기를 걸러내어 액상의 기름을 얻을 수 있었다.

이어서, 필터링이 완료되어 맑게 걸러진 액상의 기름을 자석(磁石)이 장착된 공급관을 통과시켜 1차 자화(磁化)처리 단계를 실시하였다.

이어서, 공급관을 통과하면서 자화처리된 액상의 기름을 숙성탱크의 내부로 주입하고, 숙성탱크의 내부온도가 18∼25℃의 유지되도록 하면서 12∼15일간 숙성시키는 단계를 실시하였다.

이어서, 숙성탱크의 하부에 접속된 배출관을 통해 숙성이 완료된 기름을 배출시키면서 배출관의 장착된 자석(磁石)의 자기장(磁氣場)을 이용하여 2차 자화처리 단계를 실시하였다.

상기 제1,2차 자화처리 단계는 액상의 기름이 자석에 의하여 형성된 자기장을 통과하면서 자화(磁化) 처리되어 기름에 포함된 중금속을 제거함과 아울러 기름의 입자가 작아져 체내 흡수가 잘되면서도 맛있는 고품질의 식용유지를 제공할 수 있는 것이다.

이어서, 숙성 및 자화처리가 완료된 기름을 용기에 주입하고 포장하여 식용유지의 제조를 완성하였다.

전술한 제조방법에 의하여 완성된 본 발명의 식용유지는 각종 씨앗재료들이 미생물 발효액에 의하여 발효되어 각종 효소들이 풍부하게 함유된 것으로서 항산화효과를 높여줄 수 있을 뿐 아니라 식용유지가 자화(磁化)처리되는 과정에서 기름성분의 입자가 작아져 체내 흡수가 잘되면서도 섭취하였을 때 체내 효소작용을 활성화시켜 소화흡수력을 높여줄 수 있는 동시에 유해한 지방산을 분해하여 생성을 억제할 수 있는 것이므로 비만이나 성인병과 같은 각종 질환을 효과적으로 예방할 수 있는 것으로서 음식의 맛을 돋우어 주고, 소화 흡수력이 좋은 고품질·고기능성의 식용유지를 제공할 수 있는 등의 이점이 있는 것이다.

한편, 상기 천연재료들의 발효에 사용되는 복합 미생물 발효액의 제조과정은 다음과 같다.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균·초산균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 미생물 발효액이 완성된다.

상기 복합 미생물 발효액의 제조과정을 예시한 실시예는 다음과 같다.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 첨가하고 미량의 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시킨 다음 가압 증류하여 추출물을 획득하고, 온도 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 7∼10 일간 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계를 실시하였다.

상기 "생약재"란 천연에서 얻어지는 의약품으로서, 참나무잎, 두송잎, 진피, 갈근, 갈화, 갈엽, 계피, 송순, 약쑥, 헛개나무 열매, 겨우살이, 조릿대, 까마중, 민들레, 인동꽃, 구기자, 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 생약재를 사용하였다.

상기 유산균은 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 및 이들의 조합을 사용하였다.

상기 가압증류는 증류장치에 대기압보다 높은 압력을 가하고 진행하는 증류 방법을 사용하였다.

이어서, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 2차 유산균 발효단계를 실시하였다.

상기 수용성 프로폴리스는 그 자체가 항산화 효과를 갖는 물질이지만, 본 발명에 따른 상기 미생물 발효액은 프로폴리스의 단순한 부가에 의해 얻어지는 항산화 효과보다 현저히 높은 항산화 효과가 얻어질 수 있다.

이어서, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 3차 효모균 발효단계를 실시하였다.

상기 "미네랄"은 인체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 사용하였다.

상기 효모균은 통상의 효모균 발효에 사용될 수 있는 임의의 효모균이 사용될 수 있으며 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 사카로아미세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.

이어서, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균 및 초산균을 접종하고 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 4차 발효단계를 실시하였다.

상기 방선균은 스트렙토마이세스 그리세우스(Streptomyces griseus), 스트렙토마이세스 아우레우스(Streptomyces aureus), 스트렙토마이세스 아비도플라부스(Streptomycesabisoflavus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.

상기 사상균은 누룩곰팡이속 (Aspergillus), 페니실리움속(Penicillium), 리조푸스속(Rhizopus)이 만들어낸 가는 실 모양의 균사체(菌絲體)와 자실체(子實體)를 사용하였다.

상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.

이어서, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 10∼30℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 5차 발효단계를 실시하여 복합 미생물 발효액을 완성하였다.

상기 "글리세린"은 화학식 C3H5(OH)3, 분자량 92.10으로 흡습성이 강하고, 수용성이며, 자당의 3분의 1 정도의 감미가 있는 식품 첨가제이다.

상기 고속분산 작업은 4차 복합 발효물과 글리세린의 혼합물을 균질화시키기 위해 수행하는 것으로서 800∼1000rpm의 속도로 회전시켜 균질화하였다.

상기 5차 발효에 의하여 완성된 미생물 발효액은 그 자체로서 항산화효과가 매우 뛰어날 뿐만 아니라 섭취하였을 때 체내 효소작용에 도움을 주며, 음식을 섭취 후 음용하면 소화 흡수를 촉진시키고, 일반적인 장내 부패균의 병원성 세균의 증식을 억제하는 효과가 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (3)

1. 해바라기씨, 포도씨로 구성된 씨앗재료를 준비하는 단계; 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 씨앗재료를 무균실에 투입하고, 발효시키는 단계; 발효가 완료된 씨앗재료를 40∼45℃의 온도에서 14∼16시간 건조시키는 단계; 상기 단계의 씨앗재료를 분쇄한 후 압착 또는 추출하여 기름을 짜내는 단계; 추출된 유지성분을 200∼250 메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 액상의 기름에서 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계; 상기 단계의 걸러진 기름을 용기에 주입하여 포장하는 단계로 이루어진 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법에 있어서,
   상기 씨앗재료를 준비하는 단계에서 참깨, 들깨, 고추씨, 아마, 산초, 호박씨, 아보카도씨, 인삼씨, 녹차씨로 구성된 씨앗재료를 더 포함하고;
   상기 발효시키는 단계에서 씨앗재료를 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균, 사상균, 고초균, 황국균, 초산균 중에 이들 단독 또는 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계를 걸친 미생물 발효액에 침지(浸漬)하여 32∼38℃의 온도로 4∼6일간 발효시키며;
   상기 건조시키는 단계 다음에 건조가 완료된 씨앗재료를 볶음용기에 넣고 180∼220℃의 온도로 15∼25분간 볶아주는 단계와; 볶아진 씨앗재료를 35∼40℃의 온도가 유지되도록 냉각시키는 단계를 더 포함하고;
   상기 미세 찌꺼기를 걸러내는 단계 다음에 필터링이 완료된 액상의 기름을 자석(磁石)이 장착된 공급관을 통해 숙성탱크의 내부로 주입하는 1차 자화(磁化)처리 단계와;
   숙성탱크의 내부온도가 18∼25℃의 유지되도록 하면서 12∼15일간 숙성시키는 단계와;
   자석(磁石)이 장착된 배출관을 통해 숙성이 완료된 액상의 기름을 배출시키는 2차 자화처리 단계를 더 포함함을 특징으로 하는 발효 씨앗을 이용한 식용유지의 제조방법.
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