CN110283686A - 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺 - Google Patents

一种雪花梨中药复合果酒生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110283686A
CN110283686A CN201910519566.8A CN201910519566A CN110283686A CN 110283686 A CN110283686 A CN 110283686A CN 201910519566 A CN201910519566 A CN 201910519566A CN 110283686 A CN110283686 A CN 110283686A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
chinese medicine
pear
chinese
saccharomyces cerevisiae
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910519566.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘金龙
闫子茹
赵国群
关军峰
白敬
王勇
田德雨
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hebei University of Science and Technology
Original Assignee
Hebei University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hebei University of Science and Technology filed Critical Hebei University of Science and Technology
Priority to CN201910519566.8A priority Critical patent/CN110283686A/zh
Publication of CN110283686A publication Critical patent/CN110283686A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种雪花梨‑中药复合果酒两阶段发酵生产工艺。首先将植物乳杆菌接种至中药‑雪梨汁复合原料中，控制温度34‑38℃,pH6.5‑7.0，发酵18‑24h；之后向上述发酵体系中补加蔗糖至170‑200g/L,调整SO2至50‑100mg/L，pH至4.0‑4.5，接种酿酒酵母种子液，在温度25‑28℃条件下，发酵5‑7天，发酵结束后，自然静置澄清，最后在温度15‑25℃条件下，陈酿30‑60天，得到酒精度为10‑12%的复合果酒成品。本发明将具有润肺功能的雪花梨汁与药食同源中药材甘草和金银花，经由两种益生菌植物乳杆菌和酿酒酵母的发酵，实现了中药发酵炮制和果酒发酵酿制有效的整合。

Description

一种雪花梨中药复合果酒生产工艺
技术领域
本发明属于生物技术领域，具体涉及一种雪花梨中药复合果酒生产工艺。
背景技术
梨酒具有甜润清香的风味特色，同时具有一定清肺润肺的功能。甘草、金银花等药食两用中草药，同样具备清肺去火的功能，但这些中药材植物性细胞壁坚韧牢固，阻碍细胞内药物有效成分的析出，中药发酵炮制技术就是利用微生物发酵产生的复合降解酶将药材细胞壁裂解，并将人体不易吸收的大分子有效物质降解为易吸收的小分子有效物质，从而显著增强益生效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种雪花梨中草药复合果酒生产工艺。
本发明的构思是这样的，将梨酒发酵酿制技术与中药发酵炮制技术整合在一起，针对雪花梨酒发酵和中药材酶解破壁工艺要求的差异，在发酵过程中采用分阶段调控策略，前后两个阶段采用不同的发酵工艺条件，在保证果酒风味品质基础上，最大程度的实现植物细胞的酶解破壁，释放并浸提中药材的有效成分。最后，经过陈酿获得雪花梨-中草药复合果酒。
本发明采用分阶段控制发酵，在含有中药材金银花和甘草的雪梨汁发酵体系中，通过分阶段控制，更改发酵工艺参数，实现雪梨果酒发酵效率和产香性能的最佳效果，使药材植物细胞中有效成分充分释放。然后，以果酒风味和中药材成分浸提为主要评价指标，确定陈酿的温度和时间，确定最优陈酿工艺的条件。
具体的，本发明提供的一种雪花梨中药复合果酒生产工艺，包括以下步骤：
（1）原料预处理和混合
将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状，备用；
将中药材粉末与梨汁按一定质量比例混合，搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系；
（2）植物乳杆菌种子液的制备
挑取斜面保藏的植物乳杆菌2-3环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，34-38℃静置培养18-24h，得到植物乳酸菌种子液；
（3）酿酒酵母种子液的制备
挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2-3环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25-28℃、150-200rpm摇床振荡培养14-16h，得到酿酒酵母种子液；
（4）前期发酵
将植物乳杆菌种子液按10-12%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度34-38℃,pH6.5-7.0，发酵8-12h；
（5）后期发酵
向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至170-200g/L,调整SO2至50-100mg/L，pH调至4.0-4.5，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%-7%（V/V），在温度25-30℃条件下，发酵5-7天；
（6）原酒澄清与陈酿
原酒自然静置澄清1-3天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度15-25℃陈酿30-60天，得到成品复合果酒。
作为优选条件，步骤（1）中，金银花和甘草与梨汁分别按质量比0.3%-0.6%和0.1%-0.3%的比例混合。
作为优选条件，步骤（2）中 ,乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%-1.5%、牛肉膏0.5%-0.8%、酪蛋白胨0.5%-0.8%、葡萄糖1.5%-2%、乙酸钠0.2%-0.4%、柠檬酸二胺0.3%-0.5%、MgSO4•7H2O 0.01%-0.03%、碳酸钙2.2%-2.4%。
作为优选条件，步骤（3）中，酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖2.5%-4%、酵母膏1.5%-2%、蛋白胨1%-1.5%。
本发明的生产工艺，所涉及的原料，包括植物乳杆菌、酿酒酵母菌等均为市售商品，在公开市场容易购买到。
本发明取得的有益效果如下：
1、具有润肺功能的雪花梨汁中添加药食同源中药材甘草和金银花，经由两种益生菌植物乳杆菌和酿酒酵母的发酵，实现了中药发酵炮制和果酒发酵酿制有效的整合，最终得到了具有保健作用的雪花梨-中药复合果酒。
2、针对雪花梨酒发酵和中药材酶解破壁工艺要求的差异，在雪花梨-中草药复合果酒发酵过程中采用分阶段调控策略，前后两个阶段采用不同的发酵工艺条件，在保证果酒风味品质基础上，最大程度的实现植物细胞的酶解破壁，释放并浸提中药材的有效成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1 一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺
（1）原料预处理和混合
将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状或颗粒状，备用；研磨的金银花和甘草与梨汁再分别按照0.5%（M/M）和0.1%（M/M）的比例混合搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系。
（2）植物乳杆菌种子液的制备
挑取斜面保藏的植物乳杆菌2环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，38℃静置培养20h，得到植物乳酸菌种子液。其中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%、牛肉膏0.5%、酪蛋白胨0.8%、葡萄糖2%、乙酸钠0.2%、柠檬酸二胺0.5%、MgSO4•7H2O 0.03%、碳酸钙2.2%。
（3）酿酒酵母种子液的制备
挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25℃、180 rpm摇床振荡培养16h，得到酿酒酵母种子液。其中酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖4%、酵母膏2%、蛋白胨1%。
（4）前期发酵
将植物乳杆菌种子液按10%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度38℃,pH6.5，发酵12h。
（5）后期发酵
向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至180g/L,调整SO2至560mg/L，pH调至4.3，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%（V/V），在温度25℃条件下，发酵6天。
（6）原酒澄清与陈酿
原酒自然静置澄清1天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度20℃陈酿45天，得到成品复合果酒。
实施例2 一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺
（1）原料预处理和混合
将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状或颗粒状，备用；研磨的金银花和甘草与梨汁再分别按照0.3%（M/M）和0.3%（M/M）的比例混合搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系。
（2）植物乳杆菌种子液的制备
挑取斜面保藏的植物乳杆菌2环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，38℃静置培养20h，得到植物乳酸菌种子液。其中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%、牛肉膏0.5%、酪蛋白胨0.8%、葡萄糖2%、乙酸钠0.2%、柠檬酸二胺0.5%、MgSO4•7H2O 0.03%、碳酸钙2.2%。
（3）酿酒酵母种子液的制备
挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25℃、180 rpm摇床振荡培养16h，得到酿酒酵母种子液。其中酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖4%、酵母膏2%、蛋白胨1%。
（4）前期发酵
将植物乳杆菌种子液按10%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度38℃,pH6.5，发酵12h。
（5）后期发酵
向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至180g/L,调整SO2至560mg/L，pH调至4.3，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%（V/V），在温度25℃条件下，发酵6天。
（6）原酒澄清与陈酿
原酒自然静置澄清1天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度20℃陈酿45天，得到成品复合果酒。
实施例3 一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺
（1）原料预处理和混合
将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状或颗粒状，备用；研磨的金银花和甘草与梨汁再分别按照0.4%（M/M）和0.2%（M/M）的比例混合搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系。
（2）植物乳杆菌种子液的制备
挑取斜面保藏的植物乳杆菌2环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，38℃静置培养20h，得到植物乳酸菌种子液。其中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%、牛肉膏0.5%、酪蛋白胨0.8%、葡萄糖2%、乙酸钠0.2%、柠檬酸二胺0.5%、MgSO4•7H2O 0.03%、碳酸钙2.2%。
（3）酿酒酵母种子液的制备
挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25℃、180 rpm摇床振荡培养16h，得到酿酒酵母种子液。其中酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖4%、酵母膏2%、蛋白胨1%。
（4）前期发酵
将植物乳杆菌种子液按10%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度38℃,pH6.5，发酵12h。
（5）后期发酵
向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至180g/L,调整SO2至560mg/L，pH调至4.3，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%（V/V），在温度25℃条件下，发酵6天。
（6）原酒澄清与陈酿
原酒自然静置澄清1天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度20℃陈酿45天，得到成品复合果酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的数据范围和原则之内，所作的任何修改、同等替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种雪花梨中药复合果酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料预处理和混合
将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状，备用；
将中药材金银花和甘草粉末与梨汁按一定质量比例混合，搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系；
（2）植物乳杆菌种子液的制备
挑取斜面保藏的植物乳杆菌2-3环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，34-38℃静置培养18-24h，得到植物乳酸菌种子液；
（3）酿酒酵母种子液的制备
挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2-3环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25-28℃、150-200rpm摇床振荡培养14-16h，得到酿酒酵母种子液；
（4）前期发酵
将植物乳杆菌种子液按10-12%（V/V）比例接种于中药材与梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度34-38℃,pH6.5-7.0，发酵8-12h；
（5）后期发酵
向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至170-200g/L,调整SO2至50-100mg/L，pH调至4.0-4.5，接种酿酒酵母种子液，接种量为5-7%（V/V），在温度25-30℃条件下，发酵5-7天；
（6）原酒澄清与陈酿
原酒自然静置澄清1-3天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度15-25℃陈酿30-60天。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1）中，研磨后的中药材金银花和甘草与梨汁分别按照质量比0.3%-0.6%和0.1%-0.3%的比例混合。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（2）中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%-1.5%、牛肉膏0.5%-0.8%、酪蛋白胨0.5%-0.8%、葡萄糖1.5%-2%、乙酸钠0.2%-0.4%、柠檬酸二胺0.3%-0.5%、MgSO4•7H2O 0.01%-0.03%、碳酸钙2.2%-2.4%。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中，酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖2.5%-4%、酵母膏1.5%-2%、蛋白胨1%-1.5%。
CN201910519566.8A 2019-06-17 2019-06-17 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺 Pending CN110283686A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910519566.8A CN110283686A (zh) 2019-06-17 2019-06-17 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910519566.8A CN110283686A (zh) 2019-06-17 2019-06-17 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110283686A true CN110283686A (zh) 2019-09-27

Family

ID=68004414

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910519566.8A Pending CN110283686A (zh) 2019-06-17 2019-06-17 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110283686A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111363699A (zh) * 2020-03-18 2020-07-03 鲁东大学 一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用
CN113817565A (zh) * 2021-10-27 2021-12-21 中华全国供销合作总社济南果品研究院 乳酸菌与酿酒酵母联用发酵生产无花果酒的方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102517185A (zh) * 2011-12-21 2012-06-27 生合生物科技（南京）有限公司 一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法
CN103215170A (zh) * 2013-04-28 2013-07-24 段辉吉 一种中药酒曲及用其制备保健梨酒的方法
CN103589574A (zh) * 2013-11-27 2014-02-19 神农架绿源天然食品有限责任公司 一种猕猴桃金银花果酒及其酿造方法
CN103642641A (zh) * 2013-12-20 2014-03-19 山东师范大学 一种金银花柚子果酒
CN106244370A (zh) * 2016-07-30 2016-12-21 大连工业大学 一种枸杞发酵乳酸酒精饮料及其制备方法
CN108531328A (zh) * 2018-02-06 2018-09-14 西华大学 一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法
CN109486601A (zh) * 2018-12-07 2019-03-19 河北科技大学 一种双菌发酵酿制雪梨酒的方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102517185A (zh) * 2011-12-21 2012-06-27 生合生物科技（南京）有限公司 一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法
CN103215170A (zh) * 2013-04-28 2013-07-24 段辉吉 一种中药酒曲及用其制备保健梨酒的方法
CN103589574A (zh) * 2013-11-27 2014-02-19 神农架绿源天然食品有限责任公司 一种猕猴桃金银花果酒及其酿造方法
CN103642641A (zh) * 2013-12-20 2014-03-19 山东师范大学 一种金银花柚子果酒
CN106244370A (zh) * 2016-07-30 2016-12-21 大连工业大学 一种枸杞发酵乳酸酒精饮料及其制备方法
CN108531328A (zh) * 2018-02-06 2018-09-14 西华大学 一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法
CN109486601A (zh) * 2018-12-07 2019-03-19 河北科技大学 一种双菌发酵酿制雪梨酒的方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111363699A (zh) * 2020-03-18 2020-07-03 鲁东大学 一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用
CN111363699B (zh) * 2020-03-18 2022-07-15 鲁东大学 一株兼具生物胺降解活性和生物降酸活性的植物乳杆菌及其在果酒中的应用
CN113817565A (zh) * 2021-10-27 2021-12-21 中华全国供销合作总社济南果品研究院 乳酸菌与酿酒酵母联用发酵生产无花果酒的方法
CN113817565B (zh) * 2021-10-27 2023-09-12 中华全国供销合作总社济南果品研究院 乳酸菌与酿酒酵母联用发酵生产无花果酒的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101245307B (zh) 瓜果醋及其制备方法
CN106987513A (zh) 一种含乳酸菌的保健食醋饮料及其制备方法
JP2003259835A (ja) 発酵製品の製造とその利用
CN104593219A (zh) 一种猕猴桃发酵果醋及其酿造方法
CN102813039A (zh) 一种苦荞麦红曲茶的制备方法
CN109943438B (zh) 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法
CN101085966B (zh) 一种木瓜红枣保健果酒的制备方法
KR101402077B1 (ko) 발효곡물 배지를 이용한 복합버섯분말의 제조방법 및 복합버섯분말을 이용한 전두부의 제조방법
CN110283686A (zh) 一种雪花梨中药复合果酒生产工艺
KR101517374B1 (ko) 생약재를 이용한 발효소스의 제조방법
CN106867935A (zh) 白萝卜鲜酿酵素及其制备和发酵菌株
KR20150105700A (ko) 버섯을 이용한 식품첨가물의 제조방법 및 식품첨가물을 포함한 밀가루 반죽
CN102742690A (zh) 一种保健养生功能茶叶及其制备方法
CN111264655A (zh) 一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法
KR20080082945A (ko) 흑마늘 발효물의 제조방법 및 그 조성물
CN108576806B (zh) 一种滋补燕窝羹及其制备方法
CN103125822B (zh) 糙米功能红曲醪糟的制备方法
CN104513752A (zh) 一种封窖皮泥的养护方法
KR100254594B1 (ko) 산약(마)를 이용한 약주의 제조방법
CN103087887A (zh) 紫薯保健酒及其制备方法
CN104031792A (zh) 一种桑葚保健酒及其制备方法
CN113575722A (zh) 一种富含活性酶的益生菌茶酵素产品及其制备方法
CN113287699A (zh) 一种沙枣酵素及其制备工艺
CN112522053A (zh) 一种针叶樱桃果酒的制备方法
CN105087280A (zh) 一种鸭血糯银杏低度黄酒的现代化大罐酿造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190927