CN104031792A

CN104031792A - 一种桑葚保健酒及其制备方法

Info

Publication number: CN104031792A
Application number: CN201410201959.1A
Authority: CN
Inventors: 贾秉堂; 靳庆生; 贾江涛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-05-08
Filing date: 2014-05-08
Publication date: 2014-09-10

Abstract

本发明公开了一种桑葚保健酒及其制备方法，其特点是将两种特定功能的微生物，分别培养获得大量活体细胞和代谢产物，与此同时，在厌氧条件下发酵，获得低度桑葚果酒，然后按比例复合制备新型桑葚保健酒，具有食药两用微生物，代谢产物多，保健功能多，能有效增强保健效果的优点，适应于桑葚保健酒的生产。

Description

一种桑葚保健酒及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种桑葚保健酒及其制备方法，属于应用微生物发酵技术领域，是采用药食两用菌的生理活性代谢物，复合桑葚果酒，制备多功能桑葚保健酒的方法。

背景技术

桑椹酒属新型纯天然食品，是果酒中的极品。

现代研究证实，桑椹酒具有滋补肝肾、养血强身、降血脂血压、软化血管、保护心脏、养生养颜、延缓衰老等保健功效。微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。灵芝、蛹虫草、猴头菇等，是极具提高人体免疫功能，防癌、抗癌的有效药食两用菌。与桑葚酒的结合，大大强化了保健功能。保护环境，防止污染。保证食品安全，提高生活质量。已成为广大消费者的心声。桑葚保健酒环保绿色，更有利民众健康，具有广阔开发前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种极具提高人体免疫功能，防癌、抗癌的有效药食两用菌，具有保护环境，防止污染，提高生活质量的一种桑葚保健酒及其制备方法。

本发明的主要技术方案是这样实现的，所述的一种桑葚保健酒及其制备方法包括，药食两用微生物菌种制备、培养。桑葚果酒的发酵。其特征在于根据菌种的生理特点，分别采取好氧培养和厌氧发酵两种方式，获取最大数量的活菌细胞和代谢产物。所述的菌种包括赤色灵芝、北冬虫夏草、猴头菇等药食两用的微生物。具有及多种生理活性代谢产物，如多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质。

所述的好氧培养方式，是采用发酵工业通用的液体深层培养罐，根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基，通气条件培养，菌体达最大数量，成熟放罐。

所述的厌氧发酵方式，是采用液体深层静置培养，调整适宜培养基，主要是在厌氧条件下使其发酵，获得低度桑葚果酒。

所述菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比：土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g KH₂PO₄5～10g MgSO₄1～6g琼脂12～20g蒸馏水1L。

所述的菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比：

大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄3～8gMgSO₄1～6g水1L。

所述的菌种液体深层静置培养用的培养基，具有如下组份及较佳重量配比：蔗糖、蜂蜜，调整糖含量10-18％。

本发明的积极效果是：将好氧培养方式获得的多种特定功能微生物所产生的，如：多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质，与厌氧发酵的桑葚果酒按比例配合，加强了单一桑椹果酒的保健功能。将两种特定功能的微生物，纯种培养。与厌氧发酵制备的桑葚果酒，按比例复合制备新型桑葚保健酒。其特点是食药两用微生物，代谢产物多，保健功能多，能有效增强桑葚果酒的保健效果。

与现有技术相比：本发明首先将特定功能的微生物，分别培养获得大量活体细胞和代谢产物。与此同时，在厌氧条件下发酵，获得低度桑葚果酒，然后按比例配合。使其具有多功能微生物类群的多种有益健康的代谢产物，能有效稳定应用效果的特点。

以下结合实例作详述，但不作为对本发明的限定。

具体实施方式

一、生产工艺：

(1)菌种的好氧培养，包括如下步骤：

斜面菌种：试管斜面于25-32℃恒温培养，24-72h。

菌种悬液：试管斜面倒入无菌水，刮取菌苔，制备悬液。

液体培养基：菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比：大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄3～8g MgSO₄1～6g水1L。

灭菌：0.12-0.15Mpa，121-125℃，蒸汽灭菌30分钟。

接种：将菌种悬液接入灭菌的培养基中。

培养：25-32℃，罐压0.04-0.05，培养36-72h。

培养物复合①：将分别培养获得的培养液，混合，搅拌均匀。

(2)菌种液体深层静置培养：

斜面菌种：试管斜面于25-32℃恒温培养，24-72h。

菌种悬液：试管斜面倒入无菌水，刮去菌苔，制备悬液。

液体培养基：葡萄糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO₄1～6g桑葚汁1L

灭菌：115℃，蒸汽灭菌20分钟。

接种：将菌种悬液接入灭菌的培养基中。

培养：25-32℃，培养12-24h。

发酵：将菌种扩大培养液，接种于桑葚果汁中。桑葚汁含糖调整至10-18％。密闭发酵15天。

澄清：发酵后的桑葚汁，过滤。清液进入后发酵30-60天。得桑葚果酒。

(3)复合：将①复合物与桑葚果酒混合，搅拌均匀，即为桑葚保健酒产品。

实施例1.

1)将赤色灵芝、蛹虫草菌种，分别接种于试管斜面上。试管斜面置于25-32℃恒温培养，36-72h。

2)培养好的试管斜面，倒入无菌水，并刮取菌苔制备菌悬液于无菌瓶中。

3)配制液体培养基，其组分为：大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄3～8g MgSO₄1～6g水1L。

4)蒸汽灭菌，0.12-0.15Mpa，121-125℃，30分钟。

5)将菌种悬液接入灭菌的培养基中。

6)25-37℃，培养36-72h。

7)将分别培养获得的培养液，混合，搅拌均匀。为复合①液。

8)将用于深层静置培养的菌种，制备菌悬液。

9)菌种活化的液体培养基，其组分为：葡萄糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO41～6g桑葚汁1L。

10)上述培养基于115℃，蒸汽灭菌20分钟。

11)将菌悬液接入培养基中，25-32℃，培养12-24h。

12)将菌种扩大培养液，接种于桑葚果汁中。桑葚汁含糖调整至10-18％。密闭发酵15天。

13)发酵后的桑葚汁，过滤。清液进入后发酵30-60天。得桑葚果酒。

14)将①复合物与桑葚果酒混合，搅拌均匀，即为桑葚保健酒产品。

实施例2.

1)将赤色灵芝、猴头菇固体培养物，干燥、粉碎。

2)加蒸馏水，50-80℃浸提2-6小时，过滤。

3)混合得复合清液①。

4)培养好的试管斜面，倒入无菌水，并刮取菌苔制备菌悬液于无菌瓶中。

5)菌种活化的液体培养基，其组分为：葡萄糖10～30g蛋白胨4～10g酵母膏5-10g KH₂PO₄5～10g MgSO₄1～6g桑葚汁1L。

6)上述培养基于115℃，蒸汽灭菌20分钟。

7)将菌悬液接入培养基中，25-32℃，培养12-24h。

8)制备桑葚果汁，调整糖含量10-18％。

9)将活化菌液接种于桑葚汁中，密闭发酵15天。

10)发酵后的桑葚汁，过滤。清液进入后发酵30-60天。得桑葚果酒。

11)将复合清液①与桑葚果酒混合，搅拌均匀，即为桑葚保健酒产品。

Claims

1.一种桑葚保健酒及其制备方法，包括药食两用微生物菌种制备、培养，桑葚果酒的发酵，其特征在于根据菌种的生理特点，分别采取好氧培养和厌氧发酵两种方式，获取最大数量的活菌细胞和代谢产物。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于采用的菌种包括赤色灵芝、北冬虫夏草、猴头菇等药食两用的微生物，具有多种生理活性代谢产物，如多种有机酸、小分子肽、维生素、多聚糖类、三萜类、皂甙类等物质。

3.根据权利要求2所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于菌种制备方法用的斜面培养基具有如下组份及较佳重量配比：土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g KH₂PO₄5～10g MgSO₄1～6g琼脂12～20g蒸馏水1L。

4.根据权利要求2所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于菌种液体培养用的培养基具有如下组份及较佳重量配比：大豆水解物10～30g蛋白胨4～10g蔗糖16～24g KH₂PO₄3～8g MgSO₄1～6g水1L。

5.根据权利要求4所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于菌种液体深层静置培养用的培养基，具有如下组份及较佳重量配比：蔗糖、蜂蜜，调整糖含量10～18％。

6.根据权利要求1所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于采用发酵工业通用的液体深层培养罐，根据各菌种的需要选择适宜生长的培养基，通气条件培养，菌体达最大数量，成熟放罐。

7.根据权利要求5所述的一种桑葚保健酒及其制备方法，其特征在于采用液体深层静置培养，调整适宜培养基，主要是在厌氧条件下使其发酵，获得低度桑葚果酒。