KR101625996B1 - 화분 발효식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 화분 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 1차 발효시켜 농후발효유 배지를 만들고, 배지를 이용한 화분의 2∼3차 발효에 의하여 충분한 발효가 이루어져 화분에 포함된 유효성분을 전량 섭취할 수 있는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계; 화분(花粉) 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계; 2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계; 발효 및 건조가 완료된 화분 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 분말로 만드는 분쇄단계; 화분(花粉) 분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 화분 발효식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

화분 발효식품의 제조방법{a manufacturing process of pollen fermented food}

본 발명은 화분 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 발효액으로 1차 발효시켜 농후발효유 배지를 만들고, 배지를 이용한 화분의 2∼3차 발효에 의하여 충분한 발효가 이루어져 화분에 포함된 유효성분을 전량 섭취할 수 있는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 화분(花粉)은 꽃의 수술에서 나오는 일종의 생식세포로 작은 입자 속에는 생명 유지와 성장에 필요한 모든 영양소들이 골고루 함유되어 완전식품으로 많이 이용되고 있다.

식품으로서의 화분 추출물은 벌 또는 인공적으로 채취한 화분에서 이물질을 제거하고 껍질을 파쇄(破碎)하여 추출한 것을 농축하거나 분말로 만든 것을 의미하며 화분(花粉)제품은 화분을 주원료로 하여 제조 및 가공한 것으로서 "건강기능식품공전"의 제조 기준과 규격에 적합한 건강기능식품을 말한다.

그러나, 화분은 세포구조가 내·외피의 2중층으로 구성되어 관계로 외피는 100℃ 이상의 고온이나 유기용매 및 황산, 질산과 같은 강한 산에 의해서도 잘 파괴되지 않아 현재로는 주로 기계적인 충격을 가하여 파쇄하는 방법을 사용하고 있으나 파쇄의 효율을 매우 낮아 화분에 포함된 다양한 영양소들의 섭취가 어려웠다.

따라서, 종래에는 공개특허 제1997-0061105호 "화분 발효 추출물 제조방법"(선행기술1) 및 등록특허 제10-0894834호 "화분 발효물의 제조방법"(선행기술2)가 제안된 바 있다.

상기 선행기술1은 화분에 5∼80중량%의 곡물 가루와 혼합된 것을 아스페르질러스속과 담자균류 중에서 선택된 1 또는 2이상의 균주와 함께 배지에 넣어 10∼40℃에서 10∼100일간 발효시킨 후, 5∼50% 에탄올이 함유된 물에 넣어 파쇄시키고 10∼40℃에서 1∼48시간 반응시켜 화분 발효물을 추출하는 것을 특징으로 하는 화분 발효추출물 제조방법이다.

상기 선행기술2는 곡류, 두류 및 쌀겨류 그룹에서 선택되는 하나와 화분을 포함하는 혼합물을 제조하는 단계; 화분혼합물을 살균 및 냉각하는 단계; 화분혼합물에 사상균과 세균을 접종하는 단계; 화분혼합물을 25~40℃에서 24~48시간 동안 발효하여 화분 발효물을 얻는 단계; 화분발효물과 물을 혼합하여 압착 또는 원심분리하여 액상분과 고형분을 분리하는 단계를 포함하는 화분 발효물의 제조방법이다.

그러나, 상기 선행기술1,2들의 기술을 이용하여 화분을 발효시키는 경우에는 완전한 발효가 이루어지지 않아 발효의 효율이 현저하게 저하되었을 뿐 아니라 충분치 않은 발효에 의하여 외피가 파괴되지 않은 화분 찌꺼기가 슬러지 형태로 남게되어 찌꺼기와 발효된 화분을 분리하는 등의 번거로운 작업과정을 거쳐야하는 등의 폐단이 발생되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 미생물 발효액으로 1차 발효시킨 농후발효유 배지를 사용하여 화분을 2∼3차 발효시켜 완전발효를 구현하고, 화분에 포함된 유효성분을 충분히 섭취할 수 있는 화분 발효식품의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 우유에 대해 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 중에서 선택된 유산균 0.1∼0.5중량％를 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계; 화분(花粉) 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계; 발효 및 건조가 완료된 화분 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 분말로 만드는 분쇄단계; 화분(花粉) 분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 화분 발효식품의 제조방법에 있어서, 상기 2차 발효단계가 완료되면, 2차 발효된 화분(花粉) 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계를 더 포함하고, 상기 원적외선 건조실은 황토벽돌로 형성된 내벽에는 미장층이 형성되고, 미장층은 황토 88∼92중량％, 제올라이트 2∼3중량％, 일라이트 2∼3중량％, 흑운모 2∼3중량％, 게르마늄 2∼3중량％의 혼합물로 구성된 기능성물질로 이루어진 것을 특징으로 하는 화분 발효식품의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 제조과정에 의하여 완성된 본 발명의 화분 발효식품은 1차 발효에 의하여 농후발효유 배지에서 대량으로 증식된 유산균에 의하여 화분의 충분한 발효가 이루어져 화분 껍질이 90％이상 파괴되는 고 순도의 화분 발효물을 얻을 수 있는 동시에 건조발효실의 기능성물질에서 발산되는 원적외선 및 음이온에 의하여 부패균이 분해되고 흡착 제거되어 부패균의 생성이 억제되므로 화분의 건조 및 발효 효과를 최대한 높여줄 수 있는 것으로서 화분 외피의 파괴가 효율적으로 이루어지고 인체에 유용성분이 잘 보존되어 화분의 유효성분을 충분히 섭취하여 건강을 증진시킬 수 있는 고효능·고품질의 화분 발효식품을 구현할 수 있는 등의 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 화분 발효식품의 제조과정을 순차적으로 예시한 제조공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도 1의 제조공정도에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

우유에 대해 0.1∼05％의 유산균을 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계를 실시하였다.

상기 단계에는 우유를 사용하였으나, 전지분유와 물을 1 : 9 중량비로 혼합하여 제조한 우유를 사용하여도 무방하다.

상기 1차 발효단계에 의하여 유산균을 증식하여 대량의 균체를 얻을 수 있었고, 후술되는 2차 발효단계에서 화분(花粉)의 발효를 활성화하여 충분한 발효가 이루어질 수 있도록 하였다.

상기 단계에서 사용된 유산균은 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 중에서 이들 단독 또는 이들의 조합을 사용하였다.

이어서, 화분(花粉) 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하고 발효실에 투입하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계를 실시하였다.

상기 2차 발효단계에서는 1차 발효단계에서 대량으로 증식된 유산균에 의하여 충분한 발효가 이루어져 화분의 껍질을 90％이상 파쇄할 수 있었고, 화분 외피의 파괴가 효율적으로 이루어져 고 순도의 화분 발효물을 얻을 수 있었다.

이어서, 2차 발효가 완료된 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계를 실시하였다.

상기 원적외선 건조실은 황토 벽돌로 형성된 내벽에는 미장층이 형성되고, 미장층은 황토 88∼92중량％, 제올라이트 2∼3중량％, 일라이트 2∼3중량％, 흑운모 2∼3중량％, 게르마늄 2∼3중량％의 혼합물로 구성된 기능성물질로 이루어져 있다.

상기 원적외선 건조실에 의한 건조발효는 기능성물질의 작용에 의하여 발효에 도움이 되는 원적외선 및 음이온이 발산되어 화분을 효율적으로 발효시킬 수 있고, 부패균을 분해하여 흡착하는 효과에 의하여 부패균의 생성을 억제하여 화분의 건조 및 발효 효과를 최대한 높여줄 수 있었다.

이어서, 발효 및 건조가 완료된 화분 덩어리를 파쇄기에 투입하여 곱게 분쇄하고, 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 미세 분말로 만드는 분쇄단계를 실시하였다.

이어서, 화분(花粉) 분말을 용기에 포장하여 화분 발효식품의 제조를 완성하였다.

전술한 제조과정에 의하여 완성된 본 발명의 화분 발효식품은 농후발효유 배지에 의하여 대량으로 증식된 유산균에 의하여 화분의 충분한 발효가 이루어져 화분 껍질이 90％이상 파괴되는 고 순도의 화분 발효물을 얻을 수 있는 것으로서 화분의 세포막 파괴가 효율적으로 이루어지고 화분에 포함된 유효성분을 충분히 섭취하여 건강을 증진시킬 수 있는 고효능·고품질의 화분 발효식품을 구현할 수 있는 것이다.

또한, 원적외선 건조실에서 실시되는 화분의 건조발효과정에서 기능성물질에서 발산되는 원적외선 및 음이온이 부패균을 분해하고 흡착하여 제거하므로 부패균의 생성을 억제하고 화분의 건조 및 발효 효과를 최대한 높여줄 수 있는 것으로서 인체에 유용성분이 잘 보존된 고품질의 화분 발효식품을 제공할 수 있는 등의 이점이 있다.

한편, 상기 1차 발효단계에서 사용되는 균주는 유산균을 대신하여 미생물 발효액을 사용할 수 있고, 상기 미생물 발효액의 제조과정은 다음과 같다.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균·초산균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 미생물 발효액이 완성된다.

상기 미생물 발효액의 제조과정을 예시한 실시예는 다음과 같다.

생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 첨가하고 미량의 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시킨 다음 가압 증류하여 추출물을 획득하고, 온도 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 7∼10 일간 숙성 발효시키는 1차 유산균 발효단계를 실시하였다.

상기 "생약재"란 천연에서 얻어지는 의약품으로서, 참나무잎, 두송잎, 진피, 갈근, 갈화, 갈엽, 계피, 송순, 약쑥, 헛개나무 열매, 겨우살이, 조릿대, 까마중, 민들레, 인동꽃, 구기자, 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 생약재를 사용하였다.

상기 유산균은 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 중에서 이들의 단독 또는 조합한 것을 사용하였다.

상기 가압증류는 증류장치에 대기압보다 높은 압력을 가하고 진행하는 증류 방법을 사용하였다.

이어서, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 2차 유산균 발효단계를 실시하였다.

상기 수용성 프로폴리스는 그 자체가 항산화 효과를 갖는 물질이지만, 본 발명에 따른 상기 미생물 발효액은 프로폴리스의 단순한 부가에 의해 얻어지는 항산화 효과보다 현저히 높은 항산화 효과가 얻어질 수 있다.

이어서, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 3차 효모균 발효단계를 실시하였다.상기 "미네랄"은 인체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 사용하였다.

상기 효모균은 통상의 효모균 발효에 사용될 수 있는 임의의 효모균이 사용될 수 있으며 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 사카로아미세스 엘리소이더스(Saccharomyces ellipsoidus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.이어서, 3차 효모균 발효물에 방선균·사상균·고초균·황국균 및 초산균을 접종하고 30∼40℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 4차 발효단계를 실시하였다.

상기 방선균은 스트렙토마이세스 그리세우스(Streptomyces griseus), 스트렙토마이세스 아우레우스(Streptomyces aureus), 스트렙토마이세스 아비도플라부스(Streptomycesabisoflavus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.

상기 사상균은 누룩곰팡이속 (Aspergillus), 페니실리움속(Penicillium), 리조푸스속(Rhizopus)이 만들어낸 가는 실 모양의 균사체(菌絲體)와 자실체(子實體)를 사용하였다.

상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus) 또는 이들의 조합을 사용하였다.

이어서, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 10∼30℃의 온도를 유지하는 발효조에서 약 2일간 발효시키는 5차 발효단계를 실시하여 복합 미생물 발효액을 완성하였다.

상기 "글리세린"은 화학식 C3H5(OH)3, 분자량 92.10으로 흡습성이 강하고, 수용성이며, 자당의 3분의 1 정도의 감미가 있는 식품 첨가제이다.

상기 고속분산 작업은 4차 복합 발효물과 글리세린의 혼합물을 균질화시키기 위해 수행하는 것으로서 800∼1000rpm의 속도로 회전시켜 균질화하였다.

상기 5차 발효에 의하여 완성된 미생물 발효액은 그 자체로서 항산화효과가 매우 뛰어날 뿐만 아니라 섭취하였을 때 체내 효소작용에 도움을 주며, 음식을 섭취 후 음용하면 소화 흡수를 촉진시키고, 일반적인 장내 부패균의 병원성 세균의 증식을 억제하는 효과가 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (4)

1. 우유에 대해 락토바실러스 루테리, 락토바실러스 카제이, 락토바실러플란타룸, 락토바실러스 애시도필러스 중에서 선택된 유산균 0.1∼0.5중량％를 첨가하여 39∼45℃의 온도에서 6∼8시간 발효시켜 농후발효유 배지를 완성하는 1차 발효단계; 화분(花粉) 88∼92중량％와 농후발효유배지 8∼12중량％를 혼합하여 38∼42℃의 온도에서 12∼16시간 발효시키는 2차 발효단계; 발효 및 건조가 완료된 화분 덩어리를 분쇄하여 50∼60메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러 분말로 만드는 분쇄단계; 화분(花粉) 분말을 용기에 포장하는 단계로 이루어진 화분 발효식품의 제조방법에 있어서,
   상기 2차 발효단계가 완료되면, 2차 발효된 화분(花粉) 발효물을 45∼56℃의 온도를 유지하는 원적외선 건조실에 투입하여 3∼5시간 건조 발효시키는 3차 발효단계를 더 포함하고,
   상기 원적외선 건조실은 황토벽돌로 형성된 내벽에는 미장층이 형성되고, 미장층은 황토 88∼92중량％, 제올라이트 2∼3중량％, 일라이트 2∼3중량％, 흑운모 2∼3중량％, 게르마늄 2∼3중량％의 혼합물로 구성된 기능성물질로 이루어진 것을 특징으로 하는 화분 발효식품의 제조방법.
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