KR20160147148A - 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 율무 또는 보리; 굼벵이 또는 누에; 미강; 및 꾸지뽕;으로 구성된 혼합배지를 사용하여 배양 및 자실체를 형성함으로써, 종래 동물성 밀리타리스 동충하초버섯의 이취와 느끼함을 해소하고, 식물성 밀리타리스 동충하초버섯의 느린 발육속도를 보완함과 더불어, 코디세핀을 비롯해 각종 다양한 유효성분을 부가하여 건강기능성을 극대화할 수 있는 밀리타리스 동충하초버섯의 인공재배방법, 재배된 밀리타리스 동충하초버섯을 이용한 건강기능식품, 및 배양배지의 활용에 관한 것이다.
Description
본 발명은 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 율무 또는 보리; 굼벵이 또는 누에; 미강; 및 꾸지뽕;으로 구성된 혼합배지를 사용하여 배양 및 자실체를 형성함으로써, 종래 동물성 밀리타리스 동충하초버섯의 이취와 느끼함을 해소하고, 식물성 밀리타리스 동충하초버섯의 느린 발육속도를 보완함과 더불어, 코디세핀을 비롯해 각종 다양한 유효성분을 부가하여 건강기능성을 극대화할 수 있는 밀리타리스 동충하초버섯의 인공재배방법, 재배된 밀리타리스 동충하초버섯을 이용한 건강기능식품, 및 배양배지의 활용에 관한 것이다.
동충하초는 겨울(冬)에 벌레(蟲) 상태로 있다가 여름(夏)엔 버섯(草)이 되는 것으로 겨울에는 곤충의 몸에 기생하다가 여름이 되면 버섯으로 피어나는 뛰어난 약성을 지닌 신비의 버섯이다. 이에, 예로부터 중국에서는 동충하초를 인삼, 녹용과 함께 3대 건강식품으로 취급하여 귀한 약재로 활용해 왔다.
식용 가능한 수십 종의 동충하초 중에서 시중에 흔히 볼 수 있는 일명 눈꽃 동충하초("자포니카"라고도 함)는 가격이 저렴하고 대부분의 동충하초로 만든 제품의 원료로 쓰여 통상적으로 일반인들은 이를 동충하초로 지칭하고 있다. 또 다른 동충하초의 종류로서 밀리타리스 동충하초는 코디세핀(Codycepin)이라는 항생, 항암 및 면역증강 물질을 다량 함유하고 있는바, 인체의 폐와 신장에 유효한 것으로 알려져 있고 결핵 또는 황달의 치료제 및 강장제로서 고가의 한방약재로 이용되고 있다. 이러한 밀리타리스 동충하초는 자실체 형성을 위한 배양배지 재료에 따라 동물성 밀리타리스 동충하초와 식물성 밀리타리스 동충하초로 구분된다.
종래 대부분의 동물성 밀리타리스 동충하초버섯은 번데기를 배지로 사용하여 재배되는데, 이렇게 재배된 동물성 밀리타리스 동충하초버섯은 특유의 이취 및 비린내가 너무 강해 취식시 매우 느끼한 향미를 풍겨 선식이나 차 등 건강기능식품으로 적용하기에는 사실상 한계를 지니고 있다.
반면, 식물성 밀리타리스 동충하초버섯은 동물성 밀리타리스 동충하초버섯에서와 같은 이취 및 느끼함이 없어 선식이나 차 등 건강기능식품으로의 적용이 상대적으로 수월하지만, 동물성 밀리타리스 동충하초버섯 대비 발육속도가 매우 늦어 재배에 오랜 시간이 소요되는 단점이 있다.
이에, 동물성 밀리타리스 동충하초버섯과 식물성 밀리타리스 동충하초버섯이 지닌 각각의 문제점을 보완하여 건강기능성, 취식 기호도 및 생산효율성을 동시에 만족시킬 수 있는 새로운 형태의 밀리타리스 동충하초버섯 재배방법에 대한 개발이 요구되는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 동물성 밀리타리스 동충하초버섯의 이취와 느끼함을 해소하고, 식물성 밀리타리스 동충하초버섯의 느린 발육속도를 보완함과 더불어, 코디세핀을 비롯해 각종 다양한 유효성분을 부가하여 건강기능성을 극대화할 수 있는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기한 기술적 과제를 달성하고자, 본 발명은 a) 평판배양한 밀리타리스 동충하초 원균을 확대배양한 후 액체 종균을 준비하는 단계; b) 율무 또는 보리; 굼벵이 또는 누에; 미강; 및 꾸지뽕;으로 구성된 혼합배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계; c) 상기 배양배지에 준비된 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하는 단계; 및 d) 배양실에서 배양하여 자실체를 형성하는 단계;를 포함하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법을 제공한다.
또한, 상기 b) 단계의 혼합배지는 율무 또는 보리 33 중량%; 굼벵이 또는 누에 3 중량%; 미강 33 중량%; 및 꾸지뽕 31 중량%;로 구성된 것을 특징으로 하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법을 제공한다.
아울러, 상기 b) 단계의 고압 멸균은 121℃에서 30분간 이루어지고, 상기 d) 단계의 배양은 20℃에서 60일간 이루어지는 것을 특징으로 하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 측면으로, 상기 방법에 따라 재배된 밀리타리스 동충하초버섯을 이용한 건강기능식품(예컨대, 선식 또는 차)을 제공한다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면으로, 상기 방법을 거쳐 발효된 배양배지를 이용한 건강기능식품을 제공한다.
본 발명에 따르면 동물성 및 식물성 밀리타리스 동충하초의 단점들이 보완되고 장점들만이 결합된 고품질의 밀리타리스 동충하초버섯을 생산할 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 밀리타리스 동충하초버섯 재배방법에 따르면 종래 번데기 밀리타리스 동충하초버섯에서와 같은 이취 및 느끼함이 사라져 부드럽고 산뜻한 향미를 부여할 수 있는바, 취식시 관능상 기호도가 크게 향상된다.
또한, 종래 식물성 밀리타리스 동충하초버섯 대비 성장속도가 2배 가까이 증가하여 생산성이 크게 향상되고, 밀리타리스 동충하초버섯의 대량공급이 가능해진다.
아울러, 소정 조합의 배지를 통해 밀리타리스 동충하초버섯이 지닌 고유의 약리학적 유효성분(코디세핀) 외에도 다양한 영양성분들이 자실체에 부가되는바 건강기능성 및 영양성을 한층 더 업그레이드시킬 수 있다.
나아가, 밀리타리스 동충하초버섯의 재배에 사용되고 남은 배양배지 자체도 또 다른 건강기능식품으로서 활용할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 밀리타리스 동충하초버섯의 재배공정을 개략적으로 나타낸 블록도이다.
본 발명의 밀리타리스 동충하초버섯 재배방법은,
a) 평판배양한 밀리타리스 동충하초 원균을 확대배양한 후 액체 종균을 준비하는 단계;
b) 율무 또는 보리; 굼벵이 또는 누에; 미강; 및 꾸지뽕;으로 구성된 혼합배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계;
c) 상기 배양배지에 준비된 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하는 단계; 및
d) 배양실에서 배양하여 자실체를 형성하는 단계;를 포함하는 것이다(도 1 참조).
본 발명자는 종래 동물성 및 식물성 밀리타리스 동충하초버섯이 갖는 문제점을 해소하고자 예의 연구를 거듭한 결과, 특정 종류의 식물성과 동물성 재료를 배합하여 자실체 형성용 배양배지로 사용시 이취 제거 및 발육속도 증대의 효과가 동시에 구현됨을 확인하고 본 발명에 이르렀다.
상기 a) 단계는 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 종균을 구비하는 단계로서, 1차로 평판배양한 밀리타리스 동충하초 원균을 2차로 액배양하여 액체 종균을 준비하는 단계이다.
상기 b) 단계는 자실체 형성용 배양배지를 준비하는 단계로서, 식물성인 율무 또는 보리(콩도 가능), 미강 및 꾸지뽕과 동물성인 굼벵이 또는 누에(더욱 바람직하게는, 굼벵이)를 혼합하여 소정의 배양용기에 투입한 다음, 동량의 물을 넣고 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계이다.
본 단계에서 사용되는 i) 율무는 불포화지방산 및 말초신경 강화에 도움을 주는 비타민을, ii) 보리는 콜레스테롤 감소 효과를 지닌 것으로 항균/항산화 작용을 하는 베타글루칸, 글루타치온 및 식물성 단백질을, iii) 굼벵이는 보양 효과에 탁월한 약리성분을, iv) 누에는 칼슘, 비타민 E, 데옥시노지마이신 및 멜라토닌을, v) 미강은 휘친산, 베타시스테롤, 피트산, 비타민 B 및 여러 종류의 미네랄을, vi) 꾸지뽕은 플라보노이드, 아스파라긴산 및 가바 등을 풍부하게 함유하는 재료이다. 이를 통해, 본 발명에 따라 재배되는 밀리타리스 동충하초버섯 자실체는 이취 제거 및 발육속도 증대의 효과와 더불어, 코디세핀(Cordycepin) 외에 다양한 약리성분들이 추가되어 건강기능성 및 영양성이 한층 더 증대된다.
일 구체예로, 본 단계는 율무 또는 보리 33 중량%; 굼벵이 또는 누에 3 중량%; 미강 33 중량%; 및 꾸지뽕 31 중량%;로 구성된 혼합배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 121℃에서 30분간 고압 멸균함으로써 수행될 수 있다.
즉, 식물성 재료들은 대략 동등한 중량비율로, 동물성 재료는 전체 중량 기준 3% 정도로 사용함이 이취 제거, 성장속도 증대 및 약리성분들의 균형적 함유 측면에서 가장 바람직하다. 예를 들어, 굼벵이 또는 누에의 함량이 3% 미만으로 너무 낮으면 자실체의 발육속도 증가량이 식물성 밀리타리스 동충하초의 경우 대비 미미한 수준에 그칠 수 있으며, 3%를 초과하여 너무 높으면 이취를 효과적으로 제거할 수 없거나 발육속도 증대에 충분한 수준을 넘어 고가의 동물성 배지재료(예컨대, 굼벵이)가 불필요하게 많은 양 소요되어 비경제적일 수 있다.
상기 c) 단계는 b) 단계에서 준비된 동/식물성 혼합 배양배지에 a) 단계에서 준비된 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 접종함으로써, 이후 배양 및 자실체 형성을 위한 조건을 조성하고 밀리타리스 동충하초 종균에 의해 배양배지가 발효되도록 유도하는 단계이다.
상기 d) 단계는 c) 단계의 결과물을 배양실에서 소정 조건으로, 예컨대 20℃로 60일간 배양하여 원하는 길이로 성장한 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 최종 수득하는 단계이다.
이렇게 얻어진 밀리타리스 동충하초버섯 생자실체는 이후 건조, 절단, 분쇄 등의 후속공정을 거쳐 다양한 형태의 건강기능식품 원재료로 사용될 수 있다.
일 구체예로, 본 발명에 따라 재배된 밀리타리스 동충하초버섯 생자실체를 60℃에서 1시간 열풍건조하여 절단한 후, 7시간 추가 열풍건조하는 후속 가공공정이 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 전술한 본 발명의 방법에 따라 재배된 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 이용한 건강기능식품이 제공된다.
본 발명의 밀리타리스 동충하초버섯 자실체는 적절한 가공을 거쳐 선식, 차, 과자, 빵 등 다양한 종류 및 형태의 건강기능식품에 사용될 수 있으며, 특히 선식이나 차의 원재료 내지 부재료로서 적합하게 적용될 수 있다.
일 구체예로, 본 발명에 따라 재배된 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 60℃에서 1시간 열풍건조하여 절단한 후, 7시간 추가 열풍건조하여 원료 건체를 제조하는 공정; 및 절단건조된 자실체를 뚜껑이 있는 솥에 투입한 다음 380℃에서 10분간 덖기를 수행하는 공정;을 통해 향미성분의 용출이 극대화된 건강기능성 차 원료를 수득할 수 있다. 이때, 상기 덖기는 처음 5분간은 솥뚜껑을 덮고 증열한 후 나머지 5분은 솥뚜껑을 열고 덖음처리하는 것이 더욱 바람직하다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 전술한 본 발명의 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법을 거친 결과물로서 남게 되는 배양배지를 활용한 건강기능식품이 제공된다.
즉, 본 발명에 사용되는 동/식물성 혼합 배양배지는 그 자체로서 다양한 영양성분을 고루 함유한 재료로서, 이에 밀리타리스 동충하초 균을 접종하면 상기 배양배지 재료가 발효되어 소화에 더욱 도움이 되는 건강기능식품이 될 수 있다. 또한 본 발명자는 이처럼 발효된 배양배지에 (자실체의 코디세핀 함량 100% 기준) 80%에 이를 정도로 높은 함량의 코디세핀이 함유되어 있음을 확인하였다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐 어떠한 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
실시예
a) 평판배양한 밀리타리스 동충하초(Cordyceps militaris) 원균을 플라스크에서 통상의 배지를 사용하여 확대배양한 후 액체 종균을 준비하였다.
b) 율무 33 중량%; 굼벵이 3 중량%; 미강 33 중량%; 및 꾸지뽕 31 중량%;로 구성된 혼합배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 오토클레이브(Autoclave)에서 121℃로 30분간 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하였다.
c) 상기 배양배지에 준비된 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하였다.
d) 밀리타리스 동충하초 액체 종균이 접종된 배양배지를 배양실로 옮겨와 20℃로 60일간 배양하여 10cm 길이의 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 형성하였다. (* 이렇게 재배된 생자실체는 약 36.0mg/100g에 이르는 높은 코디세핀 함량을 나타내었다.)
e) 상기 인공재배된 밀리타리스 동충하초버섯 생자실체를 열풍건조기에 투입하여 60℃에서 1시간 동안 열풍건조한 후, 절단한 다음, 60℃에서 7시간 동안 추가로 열풍건조하여 수분함량 8% 수준의 건체를 얻었다.
비교예 1
번데기만으로 구성된 동물성 배지를 사용하여 자실체 생산 배양배지를 제조하고, 20℃로 소정 일수 동안 배양하여 10cm 길이의 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 형성한 것을 제외하고는, 실시예와 동일하다.
비교예 2
현미만으로 구성된 곡물 배지를 사용하여 자실체 생산 배양배지를 제조하고, 20℃로 소정 일수 동안 배양하여 10cm 길이의 밀리타리스 동충하초버섯 자실체를 형성한 것을 제외하고는, 실시예와 동일하다.
실험예 1: 재배된 밀리타리스 동충하초버섯의 관능평가
상기 실시예, 비교예 1 및 비교예 2에 따라 재배, 가공된 밀리타리스 동충하초버섯 자실체(건체)를 잘 훈련된 관능평가요원 20명에게 각 제공 및 취식하게 한 후, 향, 맛, 빛깔 및 종합기호도에 대해 이들이 부여한 점수를 합산 평균하여 하기 표 1에 나타내었다.
* 평가기준(5점 평점법)
5점: 매우 좋음
4점: 좋음
3점: 보통
2점: 나쁨
1점: 매우 나쁨
| 구분 | 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 향 | 4.8 | 1.3 | 4.8 |
| 맛 | 4.7 | 2.0 | 4.6 |
| 빛깔 | 4.8 | 3.5 | 4.5 |
| 종합기호도 | 4.8 | 2.3 | 4.6 |
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따른 실시예의 경우 재배된 밀리타리스 동충하초버섯의 향미 및 관능성이 전반적으로 우수하게 평가되었다. 반면 번데기만을 배양배지로 사용하여 재배한 종래의 밀리타리스 동충하초버섯의 경우(비교예 1) 이취 및 느끼함이 매우 심하였으며 관능평가요원이 자실체를 씹던 중 그대로 다시 뱉어내는 경우도 발생하였다. 이는 비교예 1의 경우 동물성인 번데기가 발효되면서 발생하는 악취가 자실체에 그대로 전이되었기 때문인 것으로 여겨진다.
실험예 2: 밀리타리스 동충하초버섯의 발육속도 평가
상기 실시예, 비교예 1 및 비교예 2에 있어 자실체를 10cm 길이까지 재배하는데 소요되는 기간을 비교하여 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 재배기간(자실체 10cm) | 60일 | 58일 | 119일 |
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따른 실시예의 경우 자실체의 발육속도가 종래의 번데기 밀리타리스 동충하초버섯의 경우(비교예 1)와 큰 차이를 보이지 않았다. 반면 식물성 배양배지만을 사용한 비교예 2의 경우 실시예 대비 약 2배의 기간이 소요되어 자실체의 발육속도 및 생산성이 현저히 떨어짐을 알 수 있었다.
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시예는 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 해석되어야 하며 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (6)
- a) 평판배양한 밀리타리스 동충하초 원균을 확대배양한 후 액체 종균을 준비하는 단계;
b) 율무 또는 보리; 굼벵이 또는 누에; 미강; 및 꾸지뽕;으로 구성된 혼합배지를 배양용기에 넣은 다음, 동량의 물을 넣고 고압 멸균하여 자실체 생산 배양배지를 제조하는 단계;
c) 상기 배양배지에 준비된 밀리타리스 동충하초 액체 종균을 무균 접종하는 단계; 및
d) 배양실에서 배양하여 자실체를 형성하는 단계;
를 포함하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법.
- 제1항에 있어서,
상기 b) 단계의 혼합배지는 율무 또는 보리 33 중량%; 굼벵이 또는 누에 3 중량%; 미강 33 중량%; 및 꾸지뽕 31 중량%;로 구성된 것을 특징으로 하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법.
- 제1항에 있어서,
상기 b) 단계의 고압 멸균은 121℃에서 30분간 이루어지고, 상기 d) 단계의 배양은 20℃에서 60일간 이루어지는 것을 특징으로 하는 밀리타리스 동충하초버섯의 재배방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 따라 재배된 밀리타리스 동충하초버섯을 이용한 건강기능식품.
- 제4항에 있어서,
상기 건강기능식품은 선식 또는 차인 것을 특징으로 하는 건강기능식품.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 방법을 거쳐 발효된 배양배지를 이용한 건강기능식품.
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