CN106333336A - 一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法，所述复配甜味剂由罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸组成。所述制备方法，包括以下步骤：（1）溶解、水膜过滤：将各原料按所述重量份，用水进行充分溶解，水滤膜过滤，得复配甜味剂溶液；（2）浓缩、干燥：将复配甜味剂溶液进行真空浓缩，喷雾干燥，即成。本发明复配甜味剂能很好的修饰和掩盖罗汉果甜苷V的后甜味及不良后味，甜度为蔗糖的1～15倍，口味纯正，气味清香，口感清爽、清凉，膳食纤维含量高，有罗汉果的天然清香；本发明方法生产工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产，制备的甜味剂均匀度好，性质稳定。
Description
技术领域
本发明涉及一种复配甜味剂及其制备方法，具体涉及一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法。
背景技术
随着科学技术的发展和人们对身体健康意识的加强，人们发现过量食用蔗糖对人体会产生很大的害处。营养调查发现，尽管吃糖也许并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症老年性白内障、龋齿等等。因此，无糖、低热量、纯天然的甜味剂正成为时代的潮流，市场潜力也非常巨大。
罗汉果甜苷V又称罗汉果甜甙（或罗汉果甜），萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的240倍，但其热量为零，罗汉果为药食两用植物，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷V作为食品是安全无毒的，可放心食用，但食用后在很长一段时间舌头和嘴里都有一股后甜味，部分后味带有苦味和涩味，甜味不及蔗糖爽快、直接，让人产生不愉快的食用感受，因此，即使有着数倍蔗糖甜度，但想要作为甜味剂替代蔗糖在日常生活的应用，很大程度受到其后味的影响，只能作为食品添加剂在食品中少量应用。因此，迫切需要寻找到科学合理的甜味剂组合，用以修饰和掩盖罗汉果甜苷的后味，增加罗汉果甜苷V的应用范围。
CN 104256258 A公开了一种用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法，所述组合物包括以下重量百分含量的成分：0.1～80%功能性低聚糖、0.01～20%高倍甜味剂、0.1～80%糖醇、0.1～95%单糖、0.01～80%膳食纤维、0.01～30%植物性功效成分。爽口片的制备方法包括以下步骤：将复合功能糖加入到水中，溶胀；将增稠剂加入水中溶解，溶胀；将复合功能糖和增稠剂混合，在恒温水浴锅中搅拌，静置，得到混合胶体；将混合胶体冷却至室温，加入香精香料；混匀后静置；除去混合胶体中的气泡；将混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；将已涂膜的有机玻璃板烘干；揭膜后，得到爽口片。所述组合物或爽口片中含有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜等人工合成甜味剂，消费者对其存在食用安全性隐忧，且其未涉及到对组合物口感的改善效果，特别是对高倍甜味剂的不良后味的修饰和掩盖。另外，爽口片的制备方法，成品形态为膜片状，其加工工艺复杂，且会存在甜味不匀、不好溶解的技术缺陷，实际用途为休闲食品，不适于作为甜味剂使用。
CN105639258A公开了一种可应用于食品和保健品中的新型食糖替代糖，其组成及配比为：赤藓糖醇99～99.97%，罗汉果甜苷0.01～0.5%，纽甜0.005～0.03%，所述百分含量为重量百分含量，在常温下将上述原料复配或复合即制成本发明食糖替代糖。该替代糖含有人工合成甜味剂纽甜，且未公开新型食用替代糖的甜度和甜感，单纯使用赤藓糖醇很难掩盖罗汉果甜苷和纽甜的后甜味及其它不良后味；另外，其制备方法只是将原料进行简单混合，由此导致高倍甜量很少，制得的产品均匀度、稳定性差的问题，易分层，甜感不均匀。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种原料为天然植物产物，甜度为蔗糖的1～15倍，口味纯正，甜感与蔗糖非常相似，气味清香，口感清爽、清凉，无罗汉果甜苷的不良后味，均匀度好，性质稳定的天然植物产物复配甜味剂。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产的天然植物产物复配甜味剂的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种天然植物产物复配甜味剂，由罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸组成。
本发明选用的异麦芽酮糖醇，其天然纯正甜味对罗汉果甜苷V的后味有修饰和掩盖的作用；苹果酸对罗汉果甜苷的甜味有增效作用，对其后甜味有修饰作用，可缩短其后甜味时间，对其后涩味和苦味有掩盖和减效作用；低聚果糖和赤藓糖醇的清爽、清凉口感可使罗汉果甜苷的后甜味时间明显缩短，对其后涩味和苦味均有修饰和掩盖作用；罗汉果膳食纤维的罗汉果天然清香，无其它不良异味，还保留有部分甜味物质，甜度为蔗糖的1～2倍，可与赤鲜糖醇和低聚果糖相互作用，使罗汉果香气更柔和、清爽、自然，复配甜味剂口感清爽、清凉，延长了食用后的清凉感觉，与其它各原料的协同作用，能很好的修饰和掩盖罗汉果甜苷的不良后味。
优选地，所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维0.3～10.0份、罗汉果甜苷V 0.2～10.0份、低聚果糖10～30份、赤藓糖醇15～45份、异麦芽酮糖醇30～50份和苹果酸0.02～0.60份。其中，异麦芽酮糖醇用量过多会影响甜味剂的清爽、清凉口感，用量过少则对罗汉果甜苷V后味的修饰和掩盖作用欠佳；苹果酸用量过多会增加甜味剂的酸味，用量过少则同样会削弱对甜味的增效和苦涩味的掩盖作用。
更优选地，所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维3～9份、罗汉果甜苷V 4.0～9.5份、低聚果糖11～25份、赤藓糖醇16～42份、异麦芽酮糖醇32～49份和苹果酸0.03～0.50份。
进一步优选地，所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维4～8份、罗汉果甜苷V 4.5～9.0份、低聚果糖12～22份、赤藓糖醇20～35份、异麦芽酮糖醇38～48份和苹果酸0.2～0.4份。
优选地，所述罗汉果甜苷V的纯度为40～60%。
优选地，所述罗汉果膳食纤维为水溶性罗汉果膳食纤维，纯度为60～80%。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种天然植物产物复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）溶解、水膜过滤：将罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸按所述重量份，用水进行充分溶解，水滤膜过滤，得复配甜味剂溶液；
（2）浓缩、干燥：将步骤（1）所得复配甜味剂溶液进行真空浓缩，喷雾干燥，即成。
本发明方法各原料组分通过水溶解工艺，可以使各原料之间充分溶解混合、相互作用，通过大量的组合试验配方，各原料组分之间产生的协同、掩盖、修饰、增效、减效等作用，使各原料组分之间发生了微妙的变化，最大程度发挥了各组分之间的性质优势，对罗汉果甜苷V的不良后味的掩盖和修饰产生了意想不到的效果，且无其它不良滋、气味。
优选地，步骤（1）中，用于溶解各原料组分的水的用量为原料总质量的3.5～4.0倍。
优选地，步骤（1）中，所述水滤膜的孔径为0.10～0.75μm（更优选0.45μm）。通过水膜过滤，可很好的过滤掉原料或生产过程中产生的外来杂质、异物及其它各原料之间反应产生的少许沉淀，使复配甜味剂口味更纯正，均匀度更好，性质更稳定。
优选地，步骤（2）中，所述真空浓缩的温度为55～75℃，压力为-0.04～-0.08MPa，浓缩至固形物含量为30～40%为止。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明复配甜味剂的原料属纯天然植物产物，且其中添加的罗汉果甜苷与罗汉果膳食纤维、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸的相互作用以及与水膜过滤工艺的搭配，能很好的修饰和掩盖罗汉果甜苷V的后甜味及不良后味，口味纯正、甜感与蔗糖非常相似；
（2）本发明复配甜味剂中的罗汉果膳食纤维不仅增加了产品的膳食纤维含量，还突现了罗汉果的天然清香，口感清爽、清凉，增加了罗汉果的利用率；
（3）本发明复配甜味剂具有清热润肺镇咳、调整肠胃功能、防龋齿等生理功能，日常食用不会引起如一般功能性糖类过量食用所造成的腹胀、肠鸣、腹泻等肠胃不适现象，可用于保健食品、特殊医学用途配方食品、其它普通食品和常用蔗糖替代品，其配方科学新颖，应用广泛，市场前景特别广阔；
（4）本发明方法生产工艺简单、稳定，能耗低，适合大规模生产，制备的甜味剂均匀度好、性质稳定，静置4h以上不分层，克服了将原料进行简单混合，由此导致高倍甜量很少，所得产品均匀度、稳定性差、易分层、甜感不均匀的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果甜苷V购于湖南华诚生物资源股份有限公司，纯度为50.5%；本发明实施例所使用的罗汉果膳食纤维为水溶性罗汉果膳食纤维，购于湖南华诚生物资源股份有限公司，纯度为71.5%；本发明实施例所使用的水滤膜型号BW30-400，购于杭州鑫膜实业有限公司；本发明实施例所使用的食品添加剂或材料，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
实施例1～3
天然植物产物复配甜味剂实施例1～3
实施例1～3天然植物产物复配甜味剂中各原料重量份，如表1所示：
表1 实施例1～3天然植物产物复配甜味剂中各原料重量份表
天然植物产物复配甜味剂的制备方法实施例
（1）溶解、水膜过滤：分别将表1中实施例1～3的罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸按所述重量份，用相当于各实施例原料总质量3.8倍的水进行充分溶解，再用0.45μm的水滤膜过滤，分别得实施例1～3复配甜味剂溶液；
（2）浓缩、干燥：分别将步骤（1）所得实施例1～3复配甜味剂溶液在60～65℃，压力-0.04～-0.08MPa下，真空浓缩至固形物含量为35%为止，喷雾干燥，即成。
将实施例1～3所得天然植物产物复配甜味剂的特性进行测定，结果如表2所示。
其中，甜度测试的方法为：以5%和10%的蔗糖为对照，配制与其甜度相当的甜味剂溶液，通过计算甜味剂与蔗糖用量的比值，评价其甜度；滋味、气味（甜感和口感）测试的方法为：配制与5%和10%的蔗糖甜度相当的甜味剂溶液，评价其滋味、气味（甜感和口感）；以上测试方法均采用21人组盲试品评。
表2 实施例1～3所得天然植物产物复配甜味剂特性测定结果
由表2可知，实例1～3所得复配甜味剂均无罗汉果甜苷V的不良后味，且有淡淡的罗汉果天然清香，口感清爽、清凉，口味纯正，均匀性好，性质稳定。
Claims (10)
1.一种天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：由罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸组成。
2.根据权利要求1所述天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维0.3～10.0份、罗汉果甜苷V 0.2～10.0份、低聚果糖10～30份、赤藓糖醇15～45份、异麦芽酮糖醇30～50份和苹果酸0.02～0.60份。
3.根据权利要求1所述天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维3～9份、罗汉果甜苷V 4.0～9.5份、低聚果糖11～25份、赤藓糖醇16～42份、异麦芽酮糖醇32～49份和苹果酸0.03～0.50份。
4.根据权利要求1所述天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：所述复配甜味剂中各原料的重量份为：罗汉果膳食纤维4～8份、罗汉果甜苷V 4.5～9.0份、低聚果糖12～22份、赤藓糖醇20～35份、异麦芽酮糖醇38～48份和苹果酸0.2～0.4份。
5.根据权利要求1～4之一所述天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：所述罗汉果甜苷V的纯度为40～60%。
6.根据权利要求1～5之一所述天然植物产物复配甜味剂，其特征在于：所述罗汉果膳食纤维为水溶性罗汉果膳食纤维，纯度为60～80%。
7.一种如权利要求1～6之一所述天然植物产物复配甜味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）溶解、水膜过滤：将罗汉果膳食纤维、罗汉果甜苷V、低聚果糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和苹果酸按所述重量份，用水进行充分溶解，水滤膜过滤，得复配甜味剂溶液；
（2）浓缩、干燥：将步骤（1）所得复配甜味剂溶液进行真空浓缩，喷雾干燥，即成。
8.根据权利要求7所述天然植物产物复配甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，用于溶解各原料组分的水的用量为原料总质量的3.5～4.0倍。
9.根据权利要求7或8所述天然植物产物复配甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述水滤膜的孔径为0.10～0.75μm。
10.根据权利要求7～9之一所述天然植物产物复配甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述真空浓缩的温度为55～75℃，压力为-0.04～-0.08MPa，浓缩至固形物含量为30～40%为止。
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| C06 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
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Effective date of registration: 20180427 Address after: 410013 Changsha high tech Development Zone, Changsha, Hunan, Tongzi, 408 Tongzi Luoxi Road, Luyu District, I District complex 1 2809 Applicant after: Hunan al darling Technology Co., Ltd. Address before: 410205 west 2, west of the main building of the high tech park, No. 188, Po Xi Road, Tongzi high tech Zone, Changsha, Hunan. Applicant before: HUNAN HUACHENG BIOTECH, INC. |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170118 |