CN110463973A - 一种罗汉果甜苷为主的复配甜味剂、其制备方法及用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种罗汉果甜苷为主的复配甜味剂、其制备方法及用途。本发明提供一种能够将罗汉果苷与传统甜味剂、食用香料来改造槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业以及水果蜜饯行业的复合及天然复配甜味剂，及其制备方法。本发明所述的一种包含罗汉果甜苷的复配甜味剂，至少包括：罗汉果甜苷；天然高效甜味剂；至少一种甜味改良组合物；至少一种香料；至少一种填料。本发明的配方针对槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业、蜜饯行业，这些行业的产品均需要远远高于数倍蔗糖甜度来掩饰和中和改善产品的异味、涩味、咸味及苦味，因此现有的普通调味品很难满足既保证口感、风味，又具有无热量甚至0热量的标准。同时即保证甜度和功效需求，还具有很好的经济性和实效性，且获得最佳的口感体验。
Description
以下为申请号：2016104555963发明名称为：一种罗汉果甜苷为主的复配甜味剂、其制备方法及用途的分案申请。
技术领域
本发明属于食品添加剂加工领域，主要用于食品加工的复配甜味剂，具体涉及一种罗汉果甜苷为主的复配甜味剂、其制备方法及用途。
背景技术
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织病变，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。基于糖尿病的作用机理，即具备甜味、又不会使血糖升高的能够取代蔗糖等的甜味剂是近些年的研究热点。
甜味剂(sweeteners)指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。
近年来，随着食品工业的发展，开发出了许许多多的甜味剂，目前世界上使用的甜味剂约有20多种，主要分为三类。
第一类为人工合成的非营养甜味剂，比如糖精及糖精钠，甜蜜素(环己基氨基磺酸)，甜味素(甜蜜科酰苯丙氨酸甲酯)，安赛蜜(乙酸磺胺酸钾)，阿力甜(L-2天冬氨-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺)等。其中，糖精钠的甜度为蔗糖的200-700倍，进入人体后，不分解，不吸收，随尿排出，无营养价值，1977年FDA/WHO决定ADI从以前的0-5mg/kg降为0-2.5mg/kg，且规定婴儿不得使用糖精钠。甜蜜素甜度为蔗糖的50-100倍，1969年因有报告称其有致癌致畸作用，各国相继禁用。安赛蜜甜度为蔗糖200倍，稳定性好，ADI为6-15mg/kg，阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍，水溶液中稳定，ADI为1mg/kg。蔗糖素是以蔗糖为原料合成的甜味剂，甜度为蔗糖600倍，在人体内吸收率小，ADI为0-35mg/kg。可见，人工合成的非营养甜味剂对于人体健康构成一定程度的影响，而当今人们越来越关心健康，人工合成的非营养甜味剂的发展受到很大的限制，将逐步被有利于健康的甜味剂所取代。
第二类为糖醇类甜味剂，比如山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低热能的甜味剂。而这类甜味剂虽然属于低热能产品，但由于其甜度较低，口感欠佳，无法满足人们越来越高的品质要求。
第三类为非糖天然甜味剂，从天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味剂，由于其安全性较人工合成的甜味剂高，其应用前景将会代替合成甜味剂。天然甜味剂又分为两类，一类是从植物中直接提取甜味物质；一类是将天然物质加工精制成甜味剂，主要为甜菊糖苷、NHDC、罗汉果甜苷、甘草及甘草酸钾、索马甜。其中，甜菊糖苷为甜味菊中所含的一种强甜味成分，甜度为蔗糖的300倍，我国1997年从外国引种成功并用以提取甜菊糖苷，是一种低热量甜味剂。罗汉果甜苷为葫芦科植物罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，甜味具有果糖愉悦的甜味，后味较持久，安全性高，ADI无限制规定。
CN104996970A中公开了一种复配结晶甜味剂，含以下重量份组分：罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混匀，过滤，得到复配甜味剂溶液；程序降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；过滤，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。
CN104059959A公开了一种以罗汉果苦果、落地果为原料合成甜味皂苷的方法，包括以下步骤：1)取罗汉果苦果或落地果，破碎，加水或45％～55％体积的乙醇提取，提取液过大孔树脂柱层析，得到罗汉果苦味皂苷，其中罗汉果苷Ⅱ和/或苷Ⅲ的含量≥50％；2)取罗汉果苦味皂苷溶于水中，加入淀粉和环糊精葡萄糖基转移酶，于60～65℃条件下酶催化反应至完全，灭酶活，过滤，收集滤液；3)所得滤液过大孔树脂柱或硅胶柱层析，水洗，收集30～40％体积的乙醇洗脱液；或者是将滤液直接过氧化铝柱或活性炭柱，收集流出液；将收集的30～40％体积的乙醇洗脱液或流出液浓缩、干燥，即得。
CN103431355A公开了一种一种调味品组成物，包括：调味品基质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。其中该至少一种高效甜味剂包括天然高效甜味剂，其系选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫纳甜和其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其盐类、索马甜、莫内甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐甜蛋白、甜舌草素、叶甜精、根皮酚、根皮苷、泰罗巴汀、拜乌诺苷、奥斯来丁、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、木库罗苷、费米索苷I、培里德林I、阿布鲁索苷A、青钱柳苷I、及其组合物；该至少一种高效甜味剂包括合成高效甜味剂，其系选自三氯蔗糖、醋磺内酯钾、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基磺酰氨酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、其盐类、及其组合物；该至少一种甜味改良性组成物包括第一类甜味改良性组成物，其系选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、及其组合物。
可见，有热量的甜味成份如蔗糖、果糖、及葡萄糖由于其令人愉快的味道而大量地使用于饮料、食品、药物、及口服保健/装饰性工业。特别地，蔗糖给予消费者满意的味道。虽然蔗糖提供较佳的甜味特性，但其热量较高，而当今市场需要提供久坐生活型态之消费者或热量自觉者具有像糖味道的零热量或低热量甜味剂。另一方面，现有的零热量或低热量甜味剂无法达到蔗糖等有热量物质能够产生的高品质的味觉体验零热量或低热量甜味剂具有延迟的起始甜味、甜味余味的持续、苦味、有金属般的味道、涩味、冰冷感觉的味道、像甘草精的味道、及/或等等。而天然及/或合成高效甜味剂的甜味的起始较糖缓慢且持续较久，因此会改变食品组成物的味道均衡，高效甜味剂一般显现出含有苦味、金属般、冰冷感觉、涩味、像甘草精的味道、等等的变质味道，及/或减少反复味道的甜味。
因此，虽然人们已经发现有很多种甜味剂成份，但这些甜味剂成份如何调配仍然是一个未解决的难题，如何选择性修饰天然及合成高效甜味剂的味道，使其能够更接近含热量的蔗糖等甜味剂的特性，又能使人们在享受较好的味觉体验的同时还能够摄入较低的热量，使糖尿病人、希望保持健康、希望保护身材的人群等不同需求的人群能够使用，使人们更愿意接受调配后的甜味剂的口感，这仍然是一个未解决的技术问题。尤其针对槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业、蜜饯行业，这些行业的产品均需要远远高于数倍蔗糖甜度来掩饰和中和改善产品的异味、涩味、咸味及苦味，因此现有的普通调味品很难满足既保证口感、风味，又具有无热量甚至0热量的标准。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种能够将罗汉果苷与传统甜味剂、食用香料来改造槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业以及水果蜜饯行业的复合及天然复配甜味剂，及其制备方法。
本发明所述的一种包含罗汉果甜苷的复配甜味剂，至少包括：
罗汉果甜苷；
天然高效甜味剂；
至少一种甜味改良组合物；
至少一种香料；
至少一种填料。
进一步地，所述至少两种高效甜味剂中的另一种选自天然高效甜味剂。
进一步地，所述罗汉果甜苷的重量份30-95，优选31、34、35、38、54、60、62、75、82、93；所述天然高效甜味剂的重量份为3-30，优选4、6、8、13、17、21、26；所述甜味改良性组合物的重量份为5-67，优选6、9、13、18、27、32、38、44、52、65；所述香料的重量份为0-3，优选1、1.3、1.8、2.1、2.8，所述填料的重量份为0-5，优选1、1.5、2、2.3、3.5、3.8、4.2、4.6、4.9。需要注意地是，在满足上述重量份数值区间的同时，优选地各成份重量份加和为100份，此时所得产品效果较为理想。
进一步地，所述罗汉果甜苷含罗汉果甜苷V含量1-90％。
进一步地，所述至少一种甜味改良性组成物选自：选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、朩糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查尔酮、柚苷二氢查尔酮、及其组合物。
进一步地，所述至少一种香料选自香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇、杏仁、薄荷脑、葡萄皮萃取物、及葡萄籽萃取物、柠檬提取物、天然香兰素、生姜提取物、迷迭香提取物、薰衣草提取物、玫瑰提取物、肉桂提取物、丁香提取物、薄荷提取物、洋甘菊提取物、麝香、龙涎香、冰片；尤其优选为核苷酸二钠。
进一步地，所述至少一种填料为抗结剂；所述抗结剂为亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的任一种或其任意组合，优选地所述抗结剂粒径为20000-80000目，更优选60000目。
进一步地，所述至少一种甜味改良性组成物选自新橙皮苷二氢查尔酮和/或柚苷二氢查尔酮。
进一步地，甜度在30-350倍蔗糖甜度，低热量或0热量。
进一步地，所述至少一种甜味改良性组成物选自：选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、朩糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查尔酮、柚苷二氢查尔酮及其组合物。
进一步地，所述至少一种填料选自香料、抗结剂或其组合。所述香料包括但不限于香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇、杏仁、薄荷脑、葡萄皮萃取物、及葡萄籽萃取物等。所述香料为“风味剂”及“风味成分”为同义词，均为天然植物香料和/或天然动物香料。优选地植物性香料常见的如柠檬提取物、天然香兰素、生姜提取物、迷迭香提取物、薰衣草提取物、玫瑰提取物、肉桂提取物、丁香提取物、薄荷提取物、洋甘菊提取物等，所述植物性香料可以单独使用，亦可任意组合；动物性香料常见的如麝香、龙涎香、冰片等，所述动物性香料可以单独使用，亦可任意组合；所述香料更优选地为核苷酸二钠(I+G)；所述抗结剂优选为亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的任一种或其任意组合，优选地所述抗结剂粒径为20000-80000目，更优选60000目。
罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物-罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV(mogroside IV)、罗汉果苷V(mogroside V)与赛门苷I(sianenoside I)等，其中以罗汉果苷V含甜度最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300-500倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。已知罗汉果甜苷还存在多种甜味物质，本发明在此基础上，优选使用罗汉果甜苷V55(即罗汉果甜苷V含量≥55％)，更优选其甜度≥280倍蔗糖的甜度，更加优选其为80-120目白色微偏淡黄色颗粒，其颗粒的粒度是一项重要技术指标，因为颗粒过大则无法混合均匀，而颗粒过小则流动性差，在制作复配甜味剂不易搅匀。所述罗汉果甜苷V55在复配甜味剂中的重量份为0.5-5，优选重量份为3-4.5，为保持罗汉果风味及疗效，我们还选用其总苷在6-12％的罗汉果V2-6甜苷，更优选其甜度10-30倍蔗糖的甜度，更加优选其为80-120目白色微偏淡黄色颗粒，其颗粒的粒度是一项重要技术指标，因为颗粒过大则无法混合均匀，而颗粒过小则流动性差，在制作复配甜味剂不易搅匀。所述罗汉果甜苷V2-6在复配甜味剂中的重量份为30-90，优选重量份为61.8-89，这样组合尤其针对不同口感型复配甜味剂，其含量可以进行细微调整，以针对特定人群即保证甜度和功效需求，还具有很好的经济性和实效性，且获得最佳的口感体验。在本发明中，罗汉果甜苷在本产品中的功用为：在传统中药中被用于感冒，咳嗽，喉咙痛，肠胃不适，并可用于清血，治疗上呼吸道创伤及感染。易溶于水且无沉淀。提取物中含80％或更多的罗汉果甜苷。V甜苷的甜度为蔗糖的500倍，且纯V苷卡路里为0值，含热量极低。是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想甜味添加剂；罗汉果甜苷含有大量氨基酸，果糖，维他命和矿物质。其同样被用于中国传统烹饪中作为香料和营养添加剂。其作为一种通用的天然甜味剂是代替人工甜味剂如阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等的理想代替品。在饮料，烘烤食品，营养食品，无糖食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度。
纽甜，其分子式为C20H30N2O5，相对分子量378.46，CAS号：165450-17-9，化学名称：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，白色结晶粉末，具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，甜度比蔗糖甜7000-13000倍，比阿斯巴甜甜30-60倍，能量值几乎为零，可以瞬时高温的条件下保护稳定，蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在。纽甜在常规储存条件下，干粉具有极侍的稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，故需要与其他组份配合以提高其稳定性，但具体的配合及使用效果需要经过大量实验方能确定，无法事先预期。同样，也由于其热量极低，同样适用于糖尿病人、心血管疾病、老年人等对健康有强烈需求的人群。
甜味改良剂组成物显现出比含有至少一种天然及/或合成高效甜味剂之甜味剂组成物更像糖的时间变化形廓及/或像糖的风味变化形廓，但未提供甜味改良性组成物。像糖的特性包括类似蔗糖特性的任何特性，但不受限于最大反应、风味变化形廓、时间变化形廓、适应行为、口感、浓度/反应函数行为、显味物及风味/甜味互相作用、空间分布选择性、及温度效果。此等特性为蔗糖味道与天然及合成高效甜味剂味道不同之维度。一特性是否更像糖系由糖及含有至少一种天然及/或合成高效甜味剂的组成物(不论有无甜味改良性组成物两者)的官能品评专家测定。该评估法定量含有至少一种天然及/或合成高效甜味剂组成物(不论有无甜味改良性组成物两者)的特性与该等含有糖者的类似度。供测定组成物是否更像糖的味道的适合方法为该领域所周知的。其作用是使代糖的口感更像蔗糖，以获得最佳的口感体验。本发明中所述至少一种甜味改良性组成物选自：选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、朩糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、及其组合物。优选地，所述甜味改良性组合物至少含有朩糖醇戓赤藓糖醇，更加优选地所述甜味改良性组合物在复配甜味剂中的重量份为5-67，优选为5-20，所述甜味改良性组合物的甜度≥0.6倍蔗糖的甜度，外观为80-120目白色颗粒，其颗粒的粒度是一项重要技术指标，因为颗粒过大则无法混合均匀，而颗粒过小则流动性差，在制作复配甜味剂不易搅匀。，尤其针对不同口感型代糖，其含量可以进行细微调整，以针对特定人群获得最佳的口感体验。在本发明中，甜味改良性组合物的作用是通过其组份及含量的选择，能够使代糖获得更像蔗糖的技术指标及口感，并且还能够保证低热量，甚至0热量，能够糖尿病人、希望保持身材、希望保持健康的高品质的体验需求。优选使用赤藓糖醇，它是用葡萄糖经特殊菌种生物发酵而得到，产品性状白色粉状和细颗粒状，无色无异味，易溶于水且无沉淀。它的甜度为蔗糖的0.5-0.7倍，且达国标产品时，它的卡路里为0值，并满足欧美、日、华及各国规定的食品营养学指标全部为0的要求。是糖尿病患者稳定且无发酵性的理想甜味添加剂的填充料要求，与麦芽糖醇、山梨糖醇及其他糖醇比较：不仅口感好，具有醇正地清甜口感，而且不会大量食用后腹泄等反映，特别易于餐桌用糖使用。在饮料，烘烤食品，营养食品，无糖食品或其它需要低或无碳水化合物甜味剂或需要低或无热量的食用品中可充分发挥其作用。烹饪或烘烤并不会影响其风味或甜度。
所述至少一种填料选自香料，其作用为调整复配甜味剂的香气、口感；至少一种填料为抗结剂，保证其具有较好的溶解性和流动性。所述抗结剂在复配甜味剂中的重量份为0-3，优选1-3。优选所述香料为新橙皮苷二氢查尔酮、优选重量份为2-3，以增加甜度及稳定性，以掩饰槟榔、挤压糕点(俗称辣条)以及水果蜜饯的异味、高盐苦味。所述抗结剂在复配甜味剂中的重量份为0-2，优选为1，更优选所述抗结剂粒径为20000-60000目，尤其优选所述抗结剂为二氧化硅。
进一步优选地，复配甜味剂中所述罗汉果甜苷V55在中复配甜味剂的重量份为0.5-5，优选重量份为1-4.5，罗汉果甜苷V2-6(总苷6-12％)在复配甜味剂中的重量份为30-90，优选61.8-89；所述甜菊糖苷在复配甜味剂中的重量份为3-30，优选15-20；所述朩糖醇戓赤藓糖醇甜味改良性组合物在复配甜味剂中的重量份为5-67，优选为5-20。
本发明的有益效果在于：
本发明提供一种能够将罗汉果甜苷与传统甜味剂、食用香料来改造槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业以及水果蜜饯行业的复合及天然复配甜味剂，及其制备方法。
尤其针对槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业、蜜饯行业，这些行业的产品均需要远远高于数倍蔗糖甜度来掩饰和中和改善产品的异味、涩味、咸味及苦味，因此现有的普通调味品很难满足既保证口感、风味，又具有无热量甚至0热量的标准。同时即保证甜度和功效需求，还具有很好的经济性和实效性，且获得最佳的口感体验。
本发明能用于所有需用甜味的食品，饮料。按GB2760-2014要求，做到了不限量按需添加使用。所述的复配甜味剂，甜度在30-350倍蔗糖甜度，按需方便组合。做到极低热量或0热量，以保证糖尿病人食用，希望保持健康、希望保护身材的人群等不同需求的人群能够使用。在我国2015年10月1日实施新的食品安全法是有着特别意义.
通过本发明的组合，使价格极高的罗汉果甜苷，大众化，平民化.其综合成本仅为蔗糖的15-25％,特别是用于上述三个行业食品中,人们不仅享受了甜蜜,还有保健作用,是大健康范畴的甜蜜事业.
附图说明
图1几种单体甜味剂与蔗糖甜味口感觉曲线比较
图2罗汉果甜度曲线。
具体实施方式
本发明所述复配甜味剂的配方筛选过程如下：
①鉴于槟榔行业、挤压糕点(俗称辣条)行业、水果蜜饯行业这三类产品的加工工艺及用户口感方面已形成习惯用200倍甜度(阿斯巴甜、AK糖、糖精钠50％、甜蜜素4倍都是200倍)的甜味剂，故确定甜度为蔗糖甜度的100-1000倍，最优选甜度为200倍。
②罗汉果甜苷比例及含量、甜度的确定，罗汉果甜苷随V苷含量的增加其甜度、价格成正比，但其药用效果成反比。经过反复实验及具体应用到这三类产品的应用效果，以及其功能性和甜度矛盾和经济性能对比综合后，确定最优的这种天然功能性复配甜味剂中罗汉果甜苷在复配甜味剂中的重量百分比为91％(其中V2-6(总苷6-12％)占88％，甜度约30倍。V55苷占3％，甜度300倍)，提供甜度40倍。实践证明这样不仅满足了设计综合功能需求，保护了罗汉果天然风味及药用功能及甜度需要，而且大大降低了产品生产成本。
③新橙皮苷二氢查尔酮(简称NHDC)、柚苷二氢查尔酮比例及含量、甜度的确定，通过多次甜度测定和实验，最终确定前者占3.5％，提供甜度70倍。
④为了强化甜感的持久性，保证达三类使品久嚼后仍有甜感，我们补充了纽甜1％，提供甜度90倍。
⑤为了增甜增香我们加入0.6％的核苷酸二钠(I+G)来提鲜增甜。
⑥根据工艺及防结块的需要,我们添加了食用抗结剂(6000目二氧化硅超微粉.1.％。
⑦甜味改良剂赤藓糖醇2.5％，增加清凉感。
初定配方表(201倍甜度)
2.4确定在这三类食品中的添加量和最大使用量我们选用这组配方中仅有纽甜在GB2760标准中有限量，其余都是按需添加。而纽甜一般添加量是万分之6-8，而本产品如添加到3‰，就达到70倍甜度要求，此时它才十万分之3是完全合规的。①槟榔为1-10‰，优选3‰，最大使用量3.5‰。②辣条为1-10‰，优选4‰，最大使用量5‰。水果蜜饯为1-15‰，优选1.5‰，最大使用量3‰。
较为理想的配方如下：
配方1：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 88份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3.5份、纽甜1份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇2.5份。
配方2：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 86.5份、罗汉果甜苷V55 4.5份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3.5份、纽甜1份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇2.5份。
配方3：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 88份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3.5份、纽甜1份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇2.5份。
配方4：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 88份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮2.5份、纽甜2份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇2.5份。
配方5：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 88份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3份、纽甜3份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇0.5份。
配方6：罗汉果甜苷80份(其中罗汉果V2-6 75份、罗汉果甜苷V55 5份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮5份、纽甜2份、核苷酸二钠1份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇11份。
配方7：罗汉果甜苷30份(其中罗汉果V2-6 25份、罗汉果甜苷V55 5份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3份、纽甜1.5份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇63.9份。
配方8：罗汉果甜苷45份(其中罗汉果V2-6 41份、罗汉果甜苷V55 4份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3.5份、纽甜1份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇48.9份。
配方9：罗汉果甜苷91份(其中罗汉果V2-6 88份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮3份、纽甜1.5份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉1份、赤藓糖醇2.5份。
配方10：罗汉果甜苷90份(其中罗汉果V2-6 87份、罗汉果甜苷V55 3份))、新橙皮苷二氢查尔酮和柚苷二氢查尔酮4.5份、纽甜0.5份、核苷酸二钠0.6份、6000目的二氧化硅超微粉0.9份、赤藓糖醇3.5份。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种包含罗汉果甜苷的复配甜味剂，其特征在于，至少包括：
罗汉果甜苷；
天然高效甜味剂；
至少一种甜味改良组合物；
至少一种香料；
至少一种填料。
2.根据权利要求1所述的复配甜味剂，其特征在于，所述至少两种高效甜味剂中的另一种选自天然高效甜味剂。
3.根据权利要求1或2所述的复配甜味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷的重量份30-95；所述天然高效甜味剂的重量份为3-30；所述甜味改良性组合物的重量份为5-67；所述香料的重量份为0-3，所述填料的重量份为0-5。
4.根据权利要求1-3任一项所述的复配甜味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷含罗汉果甜苷V含量1-90％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的复配甜味剂，其特征在于，所述至少一种甜味改良性组成物选自：选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、朩糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、新橙皮苷二氢查尔酮、柚苷二氢查尔酮、及其组合物。
6.根据权利要求1-5任一项所述的复配甜味剂，其特征在于，所述至少一种香料选自香草精、香草萃取物、芒果萃取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇、杏仁、薄荷脑、葡萄皮萃取物、及葡萄籽萃取物、柠檬提取物、天然香兰素、生姜提取物、迷迭香提取物、薰衣草提取物、玫瑰提取物、肉桂提取物、丁香提取物、薄荷提取物、洋甘菊提取物、麝香、龙涎香、冰片；尤其优选为核苷酸二钠。
7.根据权利要求1-6任一项所述的复配甜味剂，其特征在于，所述至少一种填料为抗结剂。
8.根据权利要求5所述的复配甜味剂，其特征在于，所述至少一种甜味改良性组成物选自新橙皮苷二氢查尔酮和/或柚苷二氢查尔酮。
9.根据权利要求6所述的复配甜味剂，其特征在于，所述抗结剂选自亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的任一种或其任意组合。
10.根据权利要求6所述的复配甜味剂，其特征在于，甜度在30-350倍蔗糖甜度，低热量或0热量。
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