CN102356865A - 一种甜味剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甜味剂及其制备方法。所述甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙20～98％，其中包括基于干重5～80％的罗汉果甙V；当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.2～1.4。所述甜味剂的制备方法为：取罗汉果加水及果胶酶进行提取，提取注液浓缩，上大孔树脂柱，收集乙醇洗脱液；洗脱液过中性氧化铝柱，收集流出液，回收乙醇，浓缩，干燥，即得。与现有技术相比，在上述限定范围内的甜味剂呈淡黄色或白色，没有罗汉果本身的中药味及苦味，且可达到较好的甜味效果；而且其制备方法简单、生产成本低，易于工业化生产。

Description

一种甜味剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种添加剂，尤其涉及从罗汉果中提取出的甜味成分为主要成分的甜味剂及其制备方法。
背景技术
甜味剂是现代社会食品加工行业及日常生活中常用的产品。早前常用的甜味剂有合成甜味剂、糖醇甜味剂和氨基酸衍生物甜味剂等，但它们都或多或少的影响着食用者的健康。相较之下，从天然植物中提取的甜味剂由于具有甜度高、热量低的特点正被越来越多铁消费者所需求。
现有天然甜味剂中的主要甜味成分大多从罗汉果中提取，罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物，为广西桂北地区传统特产。罗汉果中所含甜度极高的甜味物质是一种低卡路里的理想天然甜味剂，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。罗汉果中含有多种甜甙，它们具有共同的甙元mogrol，其中罗汉果甜甙V(mogrosideV)是罗汉果中主要甜味成分。但罗汉果中所含的甜味物质具有罗汉果本身特有的中药味、苦味，因而影响甜味剂的口感。另外，从罗汉果中提取出来的甜味物质一般呈较深的黄褐色，会因此导致其在食品行业中的应用受到限制。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以罗汉果中提取的甜味物质为主要甜味成分的甜味剂及其制备方法。该所述的甜味剂呈淡黄色或白色，且没有罗汉果本身的中药味及苦味，其制备方法简单易操作。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
本发明所述的甜味剂，基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙20～98％，其中包括基于干重5～80％的罗汉果甙V；当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.2～1.4。
优选地，上述甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙30～90％，其中包括基于干重15～75％的罗汉果甙V。进一步优选地，上述甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙40～85％，其中包括基于干重25～70％的罗汉果甙V。更为优先地，上述甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙50～80％，其中包括基于干重35～65％的罗汉果甙V。
在上述甜味剂中，当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度优选为1.25～1.35；更优选为1.3。
上述提到的同等条件下，是指在压力、温度和湿度均相同的条件下。上述技术方案中，用于溶解甜味剂的水一般选用蒸馏水或去离子水。
本发明所述甜味剂除含有具备上述特点的组分外，还可包括一种或一种以上的其它甜味组分或辅料，如甜菊糖甙、苷草甙、水溶性膳食纤维、植脂末、糊精、菊粉等。
本发明还包括上述甜味剂的制备方法，它包括以下步骤：
1)取新鲜罗汉果，洗净，破碎，加水后再加入罗汉果重量0.1～0.3％的果胶酶于30～40℃保温提取1～2次，每次30～120min，过滤，合并提取液；
2)提取液浓缩，上大孔树脂柱，先用水洗柱，再用乙醇洗脱，收集洗脱液；
3)洗脱液过中性氧化铝柱，收集流出液；
4)流出液回收乙醇，浓缩，干燥，即得甜味剂。
其中：
步骤1)中，水的加入量为新鲜罗汉果重量的6～10倍。
步骤2)中，所述大孔树脂柱的型号通常选用为D101、D102或F-8。乙醇的体积浓度为70～85％。该步骤中，上样及洗脱时的流速均为1～2BV/h。提取液最好是浓缩至其原体积的1/3～1/2时再上大孔树脂柱，浓缩的温度为80～100℃。
步骤3)中，上样的流速为0.5～1BV/h。
步骤4)中，所述浓缩优选采用真空浓缩，其真空度为0.02～0.04MPa，温度为40～60℃；所述干燥优选采用喷雾干燥。
与现有技术相比，在上述限定范围内的甜味剂呈淡黄色或白色，没有罗汉果本身的中药味及苦味，且可达到较好的甜味效果；而且其制备方法简单、生产成本低，易于工业化生产。
具体实施方式
下面以实施例对本发明进行进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
以下实施例中的罗汉果均采摘于广西桂林市永福县龙江乡驿马村。
实施例1
甜味剂为从罗汉果中提取得到的罗汉果提取物，基于该提取物的干重，该提取物中罗汉果总甙的含量为91％，其中罗汉果甙V的含量为60％。
制备方法：
1)取新鲜罗汉果，洗净，破碎，加入相当于新鲜罗汉果重量6倍的水，以及相当于新鲜罗汉果重量的0.2％的果胶酶，于35℃保温提取60min，过滤，再加入相当于新鲜罗汉果重量6倍的水，以及相当于新鲜罗汉果重量的0.2％的果胶酶，于35℃保温提取30min，过滤，合并提取液；
2)提取液于80℃条件下浓缩至其原体积的1/3，上F-8大孔树脂柱，先用水洗柱直至流出液澄清，再用体积浓度为80％的乙醇洗脱，收集洗脱液；该步骤中，上样及洗脱时的流速均为1BV/h；
3)洗脱液以0.8BV/h的流速过中性氧化铝柱，收集流出液；
4)流出液回收乙醇，在真空度为0.02MPa，温度为50℃条件下浓缩，喷雾干燥，所得的罗汉果提取物即为甜味剂，呈白色。在常压、25℃、相对湿度为40％的条件下，取其中0.20克加入1000mL蒸馏水，配制得到甜度与5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致的甜味剂水溶液，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.3。经HPLC检测，该甜味剂中罗汉果总甙的含量为91％，其中罗汉果甙V的含量为60％。
实施例2
甜味剂为从罗汉果中提取得到的罗汉果提取物，基于该提取物的干重，该提取物中罗汉果总甙的含量为60％，其中罗汉果甙V的含量为50％。
制备方法：
1)取新鲜罗汉果，洗净，破碎，加入相当于新鲜罗汉果重量10倍的水，以及相当于新鲜罗汉果重量的0.3％的果胶酶，于40℃保温提取120min，过滤，得到提取液；
2)提取液于100℃条件下浓缩至其原体积的1/2，上D101大孔树脂柱，先用水洗柱直至流出液澄清，再用体积浓度为70％的乙醇洗脱，收集洗脱液；该步骤中，上样及洗脱时的流速均为1.5BV/h；
3)洗脱液以0.5BV/h的流速过中性氧化铝柱，收集流出液；
4)流出液回收乙醇，在真空度为0.04MPa，温度为60℃条件下浓缩，喷雾干燥，所得的罗汉果提取物即为甜味剂，呈白色。在常压、25℃、相对湿度为40％的条件下，取其中0.25克加入1000mL蒸馏水，配制得到甜度与5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致的甜味剂水溶液，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.28。经HPLC检测，该甜味剂中罗汉果总甙的含量为60％，其中罗汉果甙V的含量为50％。
实施例3
甜味剂为从罗汉果中提取得到的罗汉果提取物，基于该提取物的干重，该提取物中罗汉果总甙的含量为80％，其中罗汉果甙V的含量为35％。
制备方法：
1)取新鲜罗汉果，洗净，破碎，加入相当于新鲜罗汉果重量8倍的水，以及相当于新鲜罗汉果重量的0.2％的果胶酶，于30℃保温提取100min，过滤，再加入相当于新鲜罗汉果重量6倍的水，以及相当于新鲜罗汉果重量的0.1％的果胶酶，于30℃保温提取30min，过滤，合并提取液；
2)提取液于90℃条件下浓缩至其原体积的1/2，上D102大孔树脂柱，先用水洗柱直至流出液澄清，再用体积浓度为85％的乙醇洗脱，收集洗脱液；该步骤中，上样及洗脱时的流速均为2BV/h；
3)洗脱液以1BV/h的流速过中性氧化铝柱，收集流出液；
4)流出液回收乙醇，在真空度为0.03MPa，温度为40℃条件下浓缩，喷雾干燥，所得的罗汉果提取物即为甜味剂，呈淡黄色。在常压、25℃、相对湿度为40％的条件下，取其中0.35克加入1000mL去离子水，配制得到甜度与5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致的甜味剂水溶液，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.33。经HPLC检测，该甜味剂中罗汉果总甙的含量为80％，其中罗汉果甙V的含量为35％。
实施例4
甜味剂由从罗汉果中提取得到的罗汉果提取物、水溶性膳食纤维和糊精组成，基于甜味剂干重，它们的重量比分别为：85％、14％、1％。
制备方法：
1)所述的罗汉果提取物参照实施例3的方法制备，所得提取物中经HPLC检测，罗汉果总甙的含量为75％，其中罗汉果甙V的含量为30％；
2)将步骤1)制得的罗汉果提取物和水溶性膳食纤维以及糊精混合均匀，即得到甜味剂，呈淡黄色。在常压、25℃、相对湿度为40％的条件下，取其中0.50克加入1000mL去离子水，在常压、25℃条件下配制得到甜度与5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致的甜味剂水溶液，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.35。
实施例5
甜味剂由从罗汉果中提取得到的罗汉果提取物、甜叶菊甙和菊粉组成，基于甜味剂干重，它们的重量比分别为：80％、2％、18％。
制备方法：
1)所述的罗汉果提取物参照实施例1的方法制备，所得提取物中经HPLC检测，罗汉果总甙的含量为95％，其中罗汉果甙V的含量为78％；
2)将步骤1)制得的罗汉果提取物和甜叶菊甙以及菊粉混合均匀，即得到甜味剂，呈淡黄色。在常压、25℃、相对湿度为40％的条件下，取其中0.20克加入1000mL蒸馏水，配制得到甜度与5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致的甜味剂水溶液，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.26。

Claims (10)

1.一种甜味剂，其特征在于：该甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙20～98％，其中包括基于干重5～80％的罗汉果甙V；当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.2～1.4。
2.根据权利要求1所述的甜味剂，其特征在于：所述的甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙30～90％，其中包括基于干重15～75％的罗汉果甙V。
3.根据权利要求2所述的甜味剂，其特征在于：所述的甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙40～85％，其中包括基于干重25～70％的罗汉果甙V。
4.根据权利要求3所述的甜味剂，其特征在于：所述的甜味剂基于干重含有来源于罗汉果的罗汉果总甙50～80％，其中包括基于干重35～65％的罗汉果甙V。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的甜味剂，其特征在于：当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.25～1.35。
6.根据权利要求5所述的甜味剂，其特征在于：当所述的甜味剂完全溶解于水中并且具有的甜度与同等条件下5％(w/w)蔗糖水溶液的甜度一致时，该甜味剂水溶液在210nm的吸光度为1.3。
7.权利要求1所述甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取新鲜罗汉果，洗净，破碎，加水后再加入罗汉果重量0.1～0.3％的果胶酶于30～40℃保温提取1～2次，每次30～120min，过滤，合并提取液；
2)提取液浓缩，上大孔树脂柱，先用水洗柱，再用乙醇洗脱，收集洗脱液；
3)洗脱液过中性氧化铝柱，收集流出液；
4)流出液回收乙醇，浓缩，干燥，即得甜味剂。
8.根据权利要求7所述的甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤1)中，水的加入量为新鲜罗汉果重量的6～10倍。
9.据权利要求7所述的甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述大孔树脂柱的型号为D101、D102或F-8。
10.据权利要求7所述的甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤2)中，乙醇的体积浓度为70～85％。
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