CN111406820A - 一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及咖啡饮品技术领域，具体公开了一种黄精低聚糖咖啡，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖10～30％，咖啡20～60％，植脂末余量；其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：黄精片80～90％，熟地膏10～20％，纤维素酶若干，蒸馏水若干。制备方法如下：黄精炮制；酶解过滤；减压浓缩；混合均匀；制粒包装。本发明制得的黄精低聚糖咖啡，不仅使咖啡饮品具有独特的风味和顺滑的口感，而且还能使熟地制黄精提取物中的部分有效成分随咖啡一起被人体摄取利用，产生降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和提高免疫力等作用，有益于身体健康。

Description

一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及咖啡饮品技术领域，特别涉及一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡是全球仅次于石油的第二大大宗商品，其作为一种饮品已有数百年的历史，历来与茶、可可并称为世界三大饮料。咖啡的原料为咖啡豆，咖啡豆主要含有咖啡因、多糖、蛋白质、脂肪、低聚糖、绿原酸、有机酸、氨基酸等成分，具有独特的醇香口味和提神醒脑的功效。咖啡如今已成为风靡全球的日常饮品，近年来在中国消费市场呈现快速增长的趋势。中国市场以饮用速溶咖啡产品为主，各大品牌新上线产品层出不穷。随着社会经济的发展，消费的升级，人们愈发开始重视健康问题，开始对咖啡的味道、功效和文化提出更多的要求和追求。

随着人们的饮食结构及习惯向营养保健方面转化，开发具有特性功能的食品开始成为热点，新产品不断涌现，食品市场蓬勃发展。功能性食品因添加有特定的营养元素，能改善机体新陈代谢节奏，有针对性地调节某些机体生理功能，适用于特定人群，并且无毒、无害，不会对人体产生危害，所以备受消费者的青睐。低聚糖(Oligosaccharide)为目前应用较为广泛的一种功能性因子，因来源广泛、种类丰富而备受关注。许多功能性低聚糖主要来源于天然植物，具有热量低、降胆固醇、提高机体免疫力、预防肿瘤等功效，是生产功能性食品的重要原料或食品添加剂。功能性低聚糖作为一种不消化性糖类，摄入后几乎不会增加血糖和血脂，具有促进有益菌增殖，预防衰老，提高人体免疫力等作用，热值低，在提供口感的同时，不会造成肥胖等不良后果，可应用于低热量食品、减肥食品的开发。这些功能性食品包括饮品在内，不仅具有丰富的营养物质，还可给人以感官上的享受，且兼有调节生理功能及保健的功效。

黄精和熟地是我国传统滋补类中药材，均为药食同源品种。黄精来源于百合科黄精属多年生草本植物，主要品种有黄精，滇黄精和多花黄精等。其干燥根茎入药，具有滋肾润肺，补脾益气的功效，可主治消渴(即糖尿病)等多种病症。现代研究表明，黄精含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌、粘液质、糖类、烟酸、锌、铜、铁等成分，具有抗肿瘤、抗衰老、抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤、抗炎、降低血糖和血脂等多种临床疗效。黄精多糖是黄精化学组成的一个重要活性部分且含量最多，具有免疫激活的作用，其低聚糖具有很好的保健作用，中医理论中的滋阴与低聚糖的存在有着密不可分的联系。熟地是玄参科植物地黄Rehmanniaglutinosa Libosch.块根的炮制加工品，能滋阴补血，益精填髓。目前已从熟地黄中分离出几十种单体化合物，其中包括多糖、寡糖，特别是水苏糖和单糖含量最高，其余大部分为萜类化合物。梓醇是熟地黄的主要活性成分，属于环烯醚萜单糖苷，具有降血糖，利尿和通便的作用。上述两味药材均有较好的降糖效果，长期以来，两者主要用于中药方剂的配伍，在保健食品方面的应用并未被有效而广泛地开辟。

本发明针对市场需求和现有产品的不足，提供一种配方独特、口感顺滑、能够提高免疫力，主要适于糖尿病(消渴)人群服用的咖啡饮品。在满足人们日常提神醒脑要求的同时，还可达到保健的效果。

发明内容

针对市场需求和现有产品的不足，本发明提供了一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法，其结构简单合理，方便推广。

一种黄精低聚糖咖啡，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖10～30％，咖啡20～60％，植脂末余量；

其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：黄精片80～90％，熟地膏10～20％，纤维素酶若干，蒸馏水若干。

作为优选的，所述黄精片采用鸡头黄精片。

作为优选的，所述纤维素酶的浓度为1％。

作为优选的，制备方法如下：

(1)黄精炮制：取干净黄精片置于容器内，蒸至带黑色，晒半干，露1夜，如此反复3次；再加入熟地膏搅拌均匀，润1夜，蒸至黑透，晒干后露1夜，再次晒干，制得熟地制黄精；

(2)酶解过滤：将上述熟地制黄精粉碎，加入30-40倍量的蒸馏水，再加入纤维素酶，50-60℃条件下酶解1-2h，抽滤得到酶解提取液，室温下用第一纤维素膜经过纳滤除去单糖和盐离子，收集截留液；将截留液在室温下通过第二纤维素膜进行超滤，收集透过液；

(3)减压浓缩：将上述透过液减压浓缩，干燥处理得到黄精低聚糖；

(4)混合均匀：将上述黄精低聚糖、咖啡及植脂末按比例混合均匀，制得黄精低聚糖咖啡；

(5)制粒包装：将黄精低聚糖咖啡制粒、灭菌、包装，即可保存食用。

作为优选的，所述第一纤维素膜的孔径为0.2-1nm。

作为优选的，所述第二纤维素膜的孔径为1-10nm。

作为优选的，所述步骤(3)中的黄精低聚糖的纯度大于90％。

本发明的有益效果为：

1)本发明制得的黄精低聚糖咖啡，不仅使咖啡饮品具有独特的风味和顺滑的口感，而且还能使熟地制黄精提取物中的部分有效成分随咖啡一起被人体摄取利用，产生降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和提高免疫力等作用，有益于身体健康。

2)黄精和熟地本身具有良好的降血糖效果，且从天然植物中提取得到的功能性低聚糖具有水溶性、一定的甜度等糖类的共性，和不易消化的特性，以其作为咖啡中的甜味剂，适于糖尿病人群的饮用。

3)本发明中黄精低聚糖的提取方法使用酶解法与膜分离技术结合，步骤少，操作简单，适宜工业大规模生产。

4)将我国传统药用植物黄精经熟地炮制后与现代饮品咖啡结合，制成功能性饮品，为中药资源的综合利用与开发提供了新的启示。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。

实施例一：

一种黄精低聚糖咖啡，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖100g，咖啡200g，植脂末700g；

其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：鸡头黄精片100kg，熟地膏24kg，1％浓度的纤维素酶若干，蒸馏水若干。

制备方法如下：

(1)黄精炮制：取干净鸡头黄精片置于容器内，蒸至带黑色，晒半干，露1夜，如此反复3次；再加入熟地膏搅拌均匀，润1夜，蒸至黑透，晒干后露1夜，再次晒干，制得熟地制黄精；

(2)酶解过滤：将上述熟地制黄精粉碎，加入30倍量的蒸馏水，再加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h，抽滤得到酶解提取液，室温下用孔径为0.2-1nm的第一纤维素膜经过纳滤除去单糖和盐离子，收集截留液；将截留液在室温下通过孔径为1-10nm的第二纤维素膜进行超滤，收集透过液；

(3)减压浓缩：将上述透过液减压浓缩，干燥处理得到黄精低聚糖；

(4)混合均匀：将上述黄精低聚糖、咖啡及植脂末按比例混合均匀，制得纯度大于90％的黄精低聚糖咖啡；

(5)制粒包装：将黄精低聚糖咖啡制粒、灭菌、包装，即可保存食用。

实施例二：

一种黄精低聚糖咖啡，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖150g，咖啡250g，植脂末600g；

其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：鸡头黄精片100kg，熟地膏24kg，1％浓度的纤维素酶若干，蒸馏水若干。

制备方法如下：

(1)黄精炮制：取干净鸡头黄精片置于容器内，蒸至带黑色，晒半干，露1夜，如此反复3次；再加入熟地膏搅拌均匀，润1夜，蒸至黑透，晒干后露1夜，再次晒干，制得熟地制黄精；

(2)酶解过滤：将上述熟地制黄精粉碎，加入35倍量的蒸馏水，再加入纤维素酶，55℃条件下酶解1.5h，抽滤得到酶解提取液，室温下用孔径为0.2-1nm的第一纤维素膜经过纳滤除去单糖和盐离子，收集截留液；将截留液在室温下通过孔径为1-10nm的第二纤维素膜进行超滤，收集透过液；

(3)减压浓缩：将上述透过液减压浓缩，干燥处理得到黄精低聚糖；

(4)混合均匀：将上述黄精低聚糖、咖啡及植脂末按比例混合均匀，制得纯度大于90％的黄精低聚糖咖啡；

(5)制粒包装：将黄精低聚糖咖啡制粒、灭菌、包装，即可保存食用。

实施例三：

一种黄精低聚糖咖啡，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖120g，咖啡300g，植脂末580g；

其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：鸡头黄精片100kg，熟地膏24kg，1％浓度的纤维素酶若干，蒸馏水若干。

制备方法如下：

(1)黄精炮制：取干净鸡头黄精片置于容器内，蒸至带黑色，晒半干，露1夜，如此反复3次；再加入熟地膏搅拌均匀，润1夜，蒸至黑透，晒干后露1夜，再次晒干，制得熟地制黄精；

(2)酶解过滤：将上述熟地制黄精粉碎，加入40倍量的蒸馏水，再加入纤维素酶，60℃条件下酶解1h，抽滤得到酶解提取液，室温下用孔径为0.2-1nm的第一纤维素膜经过纳滤除去单糖和盐离子，收集截留液；将截留液在室温下通过孔径为1-10nm的第二纤维素膜进行超滤，收集透过液；

(3)减压浓缩：将上述透过液减压浓缩，干燥处理得到黄精低聚糖；

(4)混合均匀：将上述黄精低聚糖、咖啡及植脂末按比例混合均匀，制得纯度大于90％的黄精低聚糖咖啡；

(5)制粒包装：将黄精低聚糖咖啡制粒、灭菌、包装，即可保存食用。

为表明本发明的优势，对II型糖尿病模型大鼠的糖代谢影响进行试验。

一、实验材料

1、仪器与试剂

本发明所述实施例三黄精低聚糖咖啡、链脲佐菌素(STZ)、去甲肾上腺素(NE)、乙酰胆碱(Ach)(Sigma Co.)，其他试剂均为市售国产分析纯。微型离心管(EP管)、显微手术解剖工具。

2、实验动物

雄性Sprague-Dawley大鼠，SPF级，220±20g。实验前适应喂养7天。高糖饮食配方为基础饲料67.5％、葡萄糖20％、猪油10％、蛋黄2.5％。

3、动物分组与造模

共60只实验大鼠，随机取20只大鼠作为空白对照组，正常饮食。其余40只大鼠高糖饮食3个月后，禁食16h，STZ溶于0.1mol/L枸橼酸缓冲液(pH 4.5)中，配制成1％的溶液，以30mg/kg剂量给大鼠进行腹腔注射来诱发糖尿病。5天后尾尖取血，测定空腹血糖，血糖≥11.1mmol/L视为造模成功，纳入实验。将成模大鼠随机分为2组：黄精低聚糖咖啡组(给药量为5g/(kg·d)，II型糖尿病模型组(等量生理盐水)，灌胃处理1个月。空白对照组普通饲料喂养，各组大鼠均保持自由饮水。

4、糖代谢指标检测

大鼠处死前，禁食12h后进行口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，葡萄糖灌胃(2g/kg)，测定灌胃后0、0.5、1、1.5、2h血糖，计算血糖曲线下面积。大鼠腹主动脉取血，检测血糖和糖化血红蛋白(HbA1c)。

5、数据的分析与处理

实验数据用均值±标准误

表示，并采用SPSS V18.0进行ANOVA单因素方差分析(Turkey’s HSD test)。

二、实验结果

黄精低聚糖咖啡对II型糖尿病大鼠糖代谢的影响结果见表1。与正常对照组比较，糖尿病模型组空腹血糖、糖化血红蛋白以及糖耐量实验血糖曲线下面积均显著升高(P<0.05)，表现出糖尿病的明显特征。同时，黄精低聚糖咖啡处理组的以上三项数据均与II型糖尿病模型组没有差异，提示本发明黄精咖啡配方对糖尿病患者没有血糖升高的负面影响。

表1黄精低聚糖咖啡对II型糖尿病大鼠糖代谢的影响

注：同列标记出现不同字母表示存在显著差异(P<0.05)。

三、讨论

本发明以咖啡为基质，加入黄精低聚糖(所用黄精为熟地炮制品)，配制成功能性咖啡饮品。黄精和熟地是我国传统滋补类中药材，皆为药食同源。两者本身具有良好的降血糖效果，且本发明中加入了从黄精中提取得到的功能性低聚糖，这些功能性低聚糖不仅具有普通糖类的共性，更因其不易消化的特性，可作为咖啡的甜味剂，适于糖尿病(消渴)人群的饮用，不会影响其正常的血糖水平。本发明作为一个药食同源的组方，无毒副作用，具有保健功效，有利于人们日常提高机体免疫力，保持良好的身体健康状况，尤其适于爱好咖啡但又忌高热量食物的糖尿病患者饮用。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种黄精低聚糖咖啡，其特征在于，由下列质量比的组分组成：黄精低聚糖10～30％，咖啡20～60％，植脂末余量；

其中所述黄精低聚糖由下列质量比的组分制得：黄精片80～90％，熟地膏10～20％，纤维素酶若干，蒸馏水若干。

2.根据权利要求1所述的一种黄精低聚糖咖啡，其特征在于：所述黄精片采用鸡头黄精片。

3.根据权利要求1所述的一种黄精低聚糖咖啡，其特征在于：所述纤维素酶的浓度为1％。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种黄精低聚糖咖啡，其特征在于：制备方法如下：

(1)黄精炮制：取干净黄精片置于容器内，蒸至带黑色，晒半干，露1夜，如此反复3次；再加入熟地膏搅拌均匀，润1夜，蒸至黑透，晒干后露1夜，再次晒干，制得熟地制黄精；

(2)酶解过滤：将上述熟地制黄精粉碎，加入30-40倍量的蒸馏水，再加入纤维素酶，50-60℃条件下酶解1-2h，抽滤得到酶解提取液，室温下用第一纤维素膜经过纳滤除去单糖和盐离子，收集截留液；将截留液在室温下通过第二纤维素膜进行超滤，收集透过液；

(3)减压浓缩：将上述透过液减压浓缩，干燥处理得到黄精低聚糖；

(4)混合均匀：将上述黄精低聚糖、咖啡及植脂末按比例混合均匀，制得黄精低聚糖咖啡；

(5)制粒包装：将黄精低聚糖咖啡制粒、灭菌、包装，即可保存食用。

5.根据权利要求4所述的一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法，其特征在于：所述第一纤维素膜的孔径为0.2-1nm。

6.根据权利要求4所述的一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法，其特征在于：所述第二纤维素膜的孔径为1-10nm。

7.根据权利要求4所述的一种黄精低聚糖咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的黄精低聚糖的纯度大于90％。