CN103461951B

CN103461951B - 一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法

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Publication number: CN103461951B
Application number: CN201310398442.1A
Authority: CN
Inventors: 魏有何; 肖业成
Original assignee: HUNAN KANGLU BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: LIANYUAN KANGLU BIOLOGICAL TECHNOLOGY CO., LTD.
Priority date: 2013-09-04
Filing date: 2013-09-04
Publication date: 2015-05-20
Anticipated expiration: 2033-09-04
Also published as: CN103461951A

Abstract

本发明公开了一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法，该复合甜味剂由NHDC、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、左旋甘露糖醇和羟丙基-β-环糊精原料组分复配组成；制备方法是将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A；将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B；将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得；该复合甜味剂口感接近蔗糖，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好，使用成本低；制备方法流程短、操作简单、原料低成本，可以工业化生产。

Description

一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法，属于甜味剂领域。

背景技术

近年来，随着食品工业的发展，开发出了许许多多的甜味剂，目前世界上使用的甜味剂约有20多种，主要分为三类。

第一类为人工合成的非营养甜味剂，比如糖精及糖精钠，甜蜜素（环己基氨基磺酸），甜味素（甜蜜冬酰苯丙氨酸甲酯），安赛蜜（乙酸磺胺酸钾），阿力甜（L-2天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺），蔗糖素（三氨蔗糖；4,1’,6’-三氯半乳蔗糖)。其中糖精钠的甜度为蔗糖的200～700倍，进入人体后，不分解，不吸收，随尿排出，无营养价值，1977年FDA/WHO决定ADI从以前的0～5mg/kg降为0～2.5mg/kg，且规定婴儿不得使用糖精钠。甜蜜素甜度为蔗糖50～100倍，1969年因有报告称本品有致癌致畸作用，各国相继禁用，1982年FDA/WHO决定ADI为0～11mg/kg。甜味素甜度为蔗糖200倍，易溶于水，加热下易失去甜味，ADI为0～40mg/kg。安赛蜜甜度为蔗糖200倍，稳定性好，ADI为6～15mg/kg。阿力甜的甜度为2000倍，水溶液中稳定，ADI为1mg/kg。蔗糖素是以蔗糖为原料合成的甜味剂，甜度为蔗糖600倍，在人体内吸收率小，ADI为0～35mg/kg。

第二类为糖醇类甜味剂，比如山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低热能的甜味剂。

第三类为非糖天然甜味剂，从天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味剂，由于其安全性较人工合成的甜味剂高，其应用前景将会代替合成甜味剂，天然甜味剂又分为两类，一类是从植物中直接提取甜味物资，一种是将天然物质加工精制成甜味剂。主要为甜菊糖苷，NHDC，罗汉果甜苷，甘草及其甘草酸钾。其中甜菊糖苷为甜叶菊中所含的一种强甜味成分，甜度为蔗糖的300倍，我国1997年从外国引种成功并用以提取甜菊糖苷，年产量1500吨，是一种低热量甜味剂。NHDC为苦橙中发现的一种成分新橙皮苷经氢化而成，甜度为蔗糖的1500～1800倍，口感清爽，余味持久，并具有极佳的屏蔽苦味的功效，NHDC的糖苷基在体内发生水解，而糖苷基几乎不参与代谢，所以NHDC热能值比较低，小于8.36J/g，可以作为低能量食品甜味剂，目前人们已对它进行毒理实验，并在已有的毒理实验的基础上确立了它的食品甜味剂地位。1997年，NHDC被我国卫生部列入“食品添加剂使用标准”，可用于食品工业，并对ADI无限制规定。罗汉果甜苷为葫芦科植物罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，甜味具有甘草样的后味，安全性高，ADI无限制规定。

人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度，甜味，温度性诸方面各有其优缺点，因此如何发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，其发展的方向就是复配。复配是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本。但是复配时应注意其过程只能是物理过程，而且复配品专用性很强，只适用于某一品种的食品。我国目前有3000万糖尿病患者，9500万高血脂病人，有3亿人患龋齿，这些病人需无糖食品。作为无糖食品的甜味剂，功能性甜味剂应为首选。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有接近蔗糖口感，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好的矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂大大降低了甜味剂的使用成本。

本发明还提供了一种流程短、操作简单、低成本制备上述复合甜味剂的方法。

本发明提供了一种具有矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂由以下质量百分比组分组成：

NHDC0.5%～4%；

甜菊糖苷5%～15%；

罗汉果甜苷5%～15%；

左旋甘露糖醇45%～60%；

羟丙基-β-环糊精20%～40%。

优选的复合甜味剂由以下质量百分比组分组成：

NHDC1%～3%；

甜菊糖苷9%～13%；

罗汉果甜苷9%～13%；

左旋甘露糖醇45%～55%；

羟丙基-β-环糊精25%～35%。

所述的NHDC的纯度，即质量百分比含量为90%～98%；所述的NHDC的制备方法：将枳实用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，洗脱剂为水和乙醇，将洗脱液浓缩，析晶，晶体通过催化加氢得到NHDC。

所述的甜菊糖苷的纯度，即质量百分比含量为50%～90%；可购买于山东华仙甜菊股份有限公司（主要规格有50%、80%、90%）；济宁奥星甜菊制品有限公司（主要规格有50%、60%、70%、90%）；陕西帕尼尔生物科技有限公司（主要规格有50%、90%）。

所述的罗汉果甜苷的纯度，即质量百分比含量为30%～50%；罗汉果甜苷的制备方法：将罗汉果用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，先用水洗，再用洗脱剂乙醇洗脱，将洗脱液浓缩到无乙醇，再喷雾干燥得到罗汉果甜苷。

本发明还提供了一种所述的复合甜味剂的制备方法，该制备方法是将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A；将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B；将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得。

所述的真空冷冻干燥设置的程序为：0～2h，温度为-30℃～-50℃；2～4h，真空度为13Pa～26Pa；4～12h，温度为20℃～30℃；12～24h，温度为60℃～80℃。

所述的NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后在60～100℃下，按固液体积比1:5～20溶于水。

所述的粉末A和B在60℃～90℃下，按固液体积比1:5～10溶于水。

所述的过筛采用100目的筛网。

本发明的具有矫味功能的复合甜味剂的制备方法包括以下步骤：

步骤（1）：将NHDC和β-羟丙基-环糊精粉碎后混合，搅拌均匀，在60～100℃温度下，按固液体积比1:5～20溶于水，过滤，喷雾干燥，获得粉末A；

步骤（2）：将左旋甘露糖醇，甜菊糖和罗汉果甜苷粉碎后混合，搅拌均匀，过筛，获得粉末B；

步骤（3）：将步骤（1）所得粉末A和将步骤（2）所得粉末B，在60～90℃温度下，按固液体积比1:5～10溶于水，真空冷冻干燥，粉碎过筛，即得所述甜味剂；所述的真空冷冻干燥设置的程序为：0～2h，温度为-30℃～-50℃；2～4h，真空度为13Pa～26Pa；4～12h，温度为20℃～30℃；12～24h，温度为60℃～80℃。

本发明的有益效果：本发明首次采用了NHDC，甜菊糖，罗汉果甜苷和左旋甘露糖醇这几种天然的甜味剂，按一定比例复配，获得了具有接近蔗糖甜味，但甜度远远高于蔗糖，且甜味稳定性好的复合甜味剂。本发明的复合甜味剂全部采用天然的甜味剂原料，具有较高的使用安全性；这些天然的甜味剂与蔗糖的口感都存在很大的区别，NHDC、甜菊糖苷、左旋甘露糖醇和罗汉果甜苷其甜味的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量不当时往往会产生不良异味和后味，当严格按照本发明的组分配比进行复配，各甜味剂原料之间的协同增效作用，不仅可消除各种苦味、涩味，且味道更接近蔗糖，热量值相对蔗糖较低，同时也相应提高了甜度；本发明的复合甜味剂口感接近蔗糖，甜度为蔗糖50～200倍，大大降低了甜味剂的使用成本，仅为蔗糖15～100倍，达到蔗糖同等甜度的热量仅为蔗糖的1/1000～5/1000（蔗糖热能值17000J/g,左旋甘露糖热量8.37J/g,NHDC热能值8.36J/g，甜菊糖苷热能值68J/g，罗汉果甜苷热能值77.8J/g)。同时，本发明采用β-羟丙基-环糊精对NHDC进行包覆，使NHDC在室温下水溶性大大增加，有利于NHDC与其它组分的均匀混合，再结合真空冷冻干燥技术，生产出甜味稳定性好、口感均匀的高品质复合甜味剂；且制备方法流程短、操作简单，可工业化生产。

具体实施方式

以下实施例旨在进一步说明本发明，而不是限制本发明保护的范围。

实施例1

（1）将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后按比例混合，搅拌均匀，溶解于5倍体积量60℃的去离子水中，搅拌溶解，过滤，喷雾干燥，获得粉末A。

（2）将左旋甘露糖醇，甜菊糖和罗汉果甜苷粉碎后按比例混合，搅拌均匀，过100目筛网，获得粉末B。

（3）将粉末A和粉末B溶解于10倍体积量70℃的去离子水中，真空冷冻干燥，粉碎过100目筛网，即复合甜味剂。

复合甜味剂的原料质量含量比例为：

90%NHDC1%，

60%含量甜菊糖10%，

30%罗汉果甜苷10%，

左旋甘露糖醇54%，

羟丙基-β-环糊精25%；

真空冷冻干燥程序为：0～2h，温度为-40℃；2～4h，真空度为26Pa；4～12h，温度为30℃；12～24h，温度为60℃。

制得的复合甜味剂口感和蔗糖十分接近，甜度约为蔗糖58倍，市场价格为蔗糖18倍，热量值约为14.96J/g，仅为蔗糖的8.8/10000；在PH=3～10条件下，见光保持2年，甜度和热量值几乎没有什么变化。

实施例2

（1）将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后按比例混合，搅拌均匀，溶解于10倍体积量70℃的去离子水中，搅拌溶解，过滤，喷雾干燥，获得粉末A。

（3）将粉末A和粉末B溶解于10倍体积量80℃的去离子水中，真空冷冻干燥，粉碎过100目筛网，即得所述甜味剂。

复合甜味剂的原料质量含量比例为：

98%NHDC3%，

90%含量甜菊糖13%，

50%罗汉果甜苷13%，

左旋甘露糖醇46%，

β-羟丙基-环糊精25%；

真空冷冻干燥程序为：0～2h，温度为-50℃；2～4h，真空度为13Pa；4～12h，温度为30℃；12～24h，温度为70℃；

制得的复合甜味剂口感和蔗糖十分接近，甜度约为蔗糖162倍，市场价格为蔗糖50倍，热量值约为19.53J/g，仅为蔗糖的11.5/10000。在PH=3～10条件下，见光保持2年，甜度和热量值几乎没有什么变化。

对比实施例1

复合甜味剂的原料质量含量比例为：

98%NHDC5%，

90%含量甜菊糖10%，

50%罗汉果甜苷13%，

左旋甘露糖醇47%，

羟丙基-β-环糊精25%；

制得的复合甜味剂甜度约为蔗糖172倍，热量值约为17.36J/g，仅为蔗糖的10.2/10000，但是由于NHDC用量大于3%的时候，在矫味的同时又带入一定的苦味，口感和蔗糖差别较大，缩小了其使用范围。

Claims

1.一种具有矫味功能的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比组分组成：

NHDC 0.5％～4％；

甜菊糖苷 5％～15％；

罗汉果甜苷 5％～15％；

左旋甘露糖醇 45％～60％；

羟丙基-β-环糊精 20％～40％；

所述的NHDC纯度为 90％～98％；

所述的甜菊糖苷纯度为 50％～90％；

所述的罗汉果甜苷纯度为 30％～50％；

所述的复合甜味剂通过如下方法制备得到：将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A；将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B；将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得；所述的真空冷冻干燥设置的程序为：0～2h，温度为-30℃～-50℃；2～4h，真空度为13Pa～26Pa；4～12h，温度为20℃～30℃；12～24h，温度为60℃～80℃。

2.如权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比组分组成：

NHDC 1％～3％；

甜菊糖苷 9％～13％；

罗汉果甜苷 9％～13％；

左旋甘露糖醇 45％～55％；

羟丙基-β-环糊精 25％～35％。

3.如权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，所述的NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后在60～100℃下，按固液体积比1:5～20溶于水。

4.如权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，所述的粉末A和B在60℃～90℃下，按固液体积比1:5～10溶于水。

5.如权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于，所述的过筛采用100目的筛网。