CN107950703A - 一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，所述方法包括以下步骤：1)籽壳分离、酶解；2)除异味、除酶；3)清净、干燥；4)混合提取液的制备；5)喷涂；6)干燥得到成品。本发明所用罗汉果籽原本为提取后的剩余废弃料，同时经过科学方法的清洗，所用罗汉果籽，已去除其他异物、苦杂味，保证了作为基底的载物无不良口感。该发明延伸了罗汉果的产业链，变废为宝，实现罗汉果的综合利用。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶领域，特别是一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法。
背景技术
目前市场上的保健品以养生茶作为礼品已成为一种时尚，同时对甜食是具有普遍偏好以及获取愉悦感的一种主要方式。但近年来，由于过分摄入糖类物质而导致的健康问题愈发严重，例如肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等。因此，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势将逐渐成为新的潮流。随着人们对养生的关注，使得对保健茶的口感及所含的营养元素也提高了要求。
罗汉果是来源于广西特产的经济、药用植物。以罗汉果苷V含量最高的罗汉果提取物约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。
目前，亦有将罗汉果干果与其他具有不同保健功能的食品原料组合加工的报道。如公开号为CN103734408A、CN104365930、CN104940593、 CN103719297、CN104247820、CN104322748、CN104397259、CN105851339、 CN105724696的中国发明专利，公开的都是罗汉果干果与其他具有保健营养成分的食品或药材，比如白芍花、胖大海、薄荷叶、野菊花、黄芪、人参等一起组合加工而成。这些发明只是将这些原材料经过简单的组合而成，一方面会因为混合不均易造成产品口味与品质的不一致，另一方面样品罗汉果均为传统烘烤罗汉果，工艺较落后，产品营养价值经高温烘烤早已大大损失。
在罗汉果提取废弃物的资源化利用方面，桂林实力科技有限公司的中国专利CN106860503A“从罗汉果渣中提取黄酮的方法”、湖南华诚生物资源股份有限公司的中国专利CN106832050A“从罗汉果生产废渣中分离果胶的方法”、广西甙元植物制品有限公司的中国专利 CN106923113A“从罗汉果甜甙吸附树脂柱排出的废液中生产罗汉果浓缩汁的工艺”，吉福思的中国专利CN107188641A“一种利用罗汉果加工副产物的罗汉果专用有机肥及其制备方法”。罗汉果经提取罗汉果果汁或罗汉果甜苷后，残留大量的罗汉果籽，采用罗汉果籽作为基底配制罗汉果茶的研究暂无报道。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服提取甜苷后所剩余的残渣罗汉果籽的缺陷，优选罗汉果甜苷提取物、茶叶或玫瑰等植物提取物为辅料，经科学合理设计配比，将提取液喷涂在罗汉果籽表面配制成具有保健功能的罗汉果茶。
为了克服现有技术存在的不足，本发明提供一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将罗汉果籽残渣籽壳分离后，往罗汉果籽加入果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶酶解；
2)除异味及除酶：加入食用酒精浸泡处理清洗，煮沸灭酶活；
3)清净及干燥：将罗汉果籽与果肉纤维分离，清洗罗汉果籽，干燥至含水率＜40％，备用；
4)混合提取液的制备：将罗汉果甜苷、甜菊糖苷、绿茶提取物、蓝莓提取物、荷叶提取物、决明子提取物、玫瑰提取物中一种或多种混合搅拌均匀，溶解，制得混合提取液；
5)喷涂：将步骤4)所得混合提取液按重量为罗汉果籽重量的 0.10～0.50倍均匀喷洒到经步骤3)处理后的罗汉果籽上；
6)干燥：将步骤5)所得罗汉果籽在温度为35～50℃，干燥至含水率＜5％，即得。
优选的，所述步骤1)中，按罗汉果籽的重量比计，所述果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶的用量为：0.5％～2％的果胶酶、0.5％～2％的纤维素酶及0.5％～2％的胰蛋白酶。
优选的，所述步骤1)中，所述酶解条件为：酶解0.5h～5h；温度30～60℃。
优选的，在所述步骤3)中，所述分离条件为：用筛网将所述的罗汉果籽与果肉纤维分离。
优选的，在所述步骤3)中，所述清洗条件为：超声清洗30min 以上。
优选的，所述步骤3)中，所述干燥的条件为：35～50℃烘箱干燥。
优选的，在所述步骤7)中，所述混合提取液的组分为：罗汉果甜苷5～30份、甜菊糖苷5～30份、绿茶提取物20～100份、蓝莓提取物20～100份、荷叶提取物20～100份、决明子提取物20～100份、玫瑰提取物30份。
优选的，在所述步骤7)中，所述混合提取液的组分为：罗汉果甜苷10份、甜菊糖苷10份、绿茶提取物50份、蓝莓提取物50份、荷叶提取物50份、决明子提取物50份、玫瑰提取物30份。优选的，所述步骤2)中，所述酶解条件为：加入0.5％～2％的果胶酶、0.5％～2％的纤维素酶及0.5％～2％的胰蛋白酶，酶解0.5h～5h；温度30～60℃。
与现有技术比较，本发明的方法具有以下优点：
1、所用罗汉果籽原本为提取后的剩余废弃料，该发明延伸了罗汉果的产业链，变废为宝，实现罗汉果的综合利用。
2、经过科学方法的清洗，所用罗汉果籽，已去除其他异物、苦杂味，保证了作为基底的载物无不良口感。再将不同植物提取物以一定比例喷涂到罗汉果籽上，如此可保证每批茶的口感与品质的稳定。
3、具有保健功能的植物提取物往往具有苦涩味，本发明的罗汉果茶，在不增加糖份摄入的前提下，用纯植物来源的甜味剂，罗汉果甜苷与甜菊糖苷对苦涩口感进行调节，使得茶汤既具有保健功能，又口感舒适。
4、绿茶提取物富含的茶多酚与蓝莓提取物富含的原花青素成分，均具有显著的抗氧化作用。荷叶提取物富含的荷叶碱与决明子提取物富含的蒽醌苷成分，具有降血脂、减肥的作用。这四种植物提取物以一定的比例合用，具有抗氧化、降血脂的功效。而玫瑰花提取物的加入，可增强茶汤的整体嗅觉感受。如此，该发明的罗汉果保健茶色、香、味俱全。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述；以下实施例用
于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
1)籽壳分离：称取桂林莱茵生物科技股份有限公司提取罗汉果甜苷后所剩残渣罗汉果籽1000份，用温水浸泡残渣，轻轻搓洗，将籽与壳以及其他杂物分离；
2)酶解：籽与水1：2混合，水温保持约30℃，加入0.5％的果胶酶、 0.5％纤维素酶以及0.5％的胰蛋白酶，磁力搅拌0.5h；
3)除异味：加入少量食用酒精，超声清洗30min；
4)除酶除酒精：用沸水煮5min，除水中残留的酶及酒精；
5)清净：用筛网将罗汉果籽与果内纤维分离，再用清水清洗罗汉果籽，至无酒精味即可；
6)烘干：将洗净的罗汉果籽平铺于托盘中，置于50℃烘箱烘至含水量为15％，备用。
7)备料：称取罗汉果甜苷5份、甜菊糖苷5份、绿茶提取物20份、蓝莓提取物20份、荷叶提取物20份、决明子提取物20份、玫瑰提取物30 份混合搅拌均匀，用纯水溶解；
8)喷涂：采用包衣机设备，将重量为罗汉果籽重量的0.10倍的混合提取液用高压喷枪均匀喷洒到罗汉果籽上，一层层喷洒，旋转锅体拌和均匀。
9)干燥：将喷有提取液的罗汉果籽放入真空干燥设备，35℃，控制产品水分含量在1％，待烘干的罗汉果茶冷却至室温即可包装得成品。
实施例2
1)籽壳分离：称取桂林莱茵生物科技股份有限公司提取罗汉果甜苷后所剩残渣罗汉果籽1000份，用温水浸泡残渣，轻轻搓洗，将籽与壳以及其他杂物分离；
2)酶解：籽与水1：2混合，水温保持约60℃，加入2％的果胶酶、2％纤维素酶以及2％的胰蛋白酶，磁力搅拌5h；
3)除异味：加入少量食用酒精，超声清洗50min；
4)除酶除酒精：用沸水煮25min，除水中残留的酶及酒精；
5)清净：用筛网将罗汉果籽与果内纤维分离，再用清水清洗罗汉果籽，至无酒精味即可；
6)烘干：将洗净的罗汉果籽平铺于托盘中，置于60℃烘箱烘至含水量为40％，备用。
7)备料：称取罗汉果甜苷30份、甜菊糖苷30份、绿茶提取物100份、蓝莓提取物100份、荷叶提取物100份、决明子提取物100份、玫瑰提取物30份混合搅拌均匀，用纯水溶解；
8)喷涂：采用包衣机设备，将重量为罗汉果籽重量的0.50倍的混合提取液用高压喷枪均匀喷洒到罗汉果籽上，一层层喷洒，旋转锅体拌和均匀。
9)干燥：将喷有提取液的罗汉果籽放入真空干燥设备，50℃，控制产品水分含量在5％，待烘干的罗汉果茶冷却至室温即可包装得成品。
实施例3
1)籽壳分离：称取桂林莱茵生物科技股份有限公司提取罗汉果甜苷后所剩残渣罗汉果籽1000份，用温水浸泡残渣，轻轻搓洗，将籽与壳以及其他杂物分离；
2)酶解：籽与水1：2混合，水温保持约50℃，加入1％的果胶酶、1％纤维素酶以及1％的胰蛋白酶，磁力搅拌2h；
3)除异味：加入少量食用酒精，超声清洗40min；
4)除酶除酒精：用沸水煮15min，去除水中残留的酶及酒精；
5)清净：用筛网将罗汉果籽与果内纤维分离，再用清水清洗罗汉果籽，至无酒精味即可；
6)烘干：将洗净的罗汉果籽平铺于托盘中，置于55℃烘箱烘至含水量为35％，备用。
7)备料：称取罗汉果甜苷10份、甜菊糖苷10份、绿茶提取物50份、蓝莓提取物50份、荷叶提取物50份、决明子提取物50份、玫瑰提取物 30份混合搅拌均匀，用纯水溶解。
8)喷涂：采用包衣机设备，将重量为罗汉果籽重量的0.25倍的混合提取液用高压喷枪均匀喷洒到罗汉果籽上，一层层喷洒，旋转锅体拌和均匀。
9)干燥：将喷有提取液的罗汉果籽放入真空干燥设备，40℃，控制产品水分含量在4％，待烘干的罗汉果茶冷却至室温即可包装得成品。
实施例4
1)籽壳分离：称取桂林莱茵生物科技股份有限公司提取罗汉果甜苷后所剩残渣罗汉果籽900份，用温水浸泡残渣，轻轻搓洗，将籽与壳以及其他杂物分离；
2)酶解：籽与水1：2混合，水温保持约40℃，加入1.5％的果胶酶、 1.5％纤维素酶以及1.5％的胰蛋白酶，磁力搅拌3h；
3)除异味：加入少量食用酒精，超声清洗70min；
4)除酶除酒精：用沸水煮20min，去除水中残留的酶及酒精；
5)清净：用筛网将罗汉果籽与果内纤维分离，再用清水清洗罗汉果籽，至无酒精味即可；
6)烘干：将洗净的罗汉果籽平铺于托盘中，置于58℃烘箱烘至含水量为28％，备用。
7)备料：称取罗汉果甜苷25份、甜菊糖苷25份混合搅拌均匀，用纯水溶解。
8)喷涂：采用包衣机设备，将重量为罗汉果籽重量的0.4倍的混合提取液用高压喷枪均匀喷洒到罗汉果籽上，一层层喷洒，旋转锅体拌和均匀。
9)干燥：将喷有提取液的罗汉果籽放入真空干燥设备，45℃，控制产品水分含量在3.5％，待烘干的罗汉果茶冷却至室温即可包装得成品。
实施例5
1)籽壳分离：称取桂林莱茵生物科技股份有限公司提取罗汉果甜苷后所剩残渣罗汉果籽900份，用温水浸泡残渣，轻轻搓洗，将籽与壳以及其他杂物分离；
2)酶解：籽与水1：2混合，水温保持约45℃，加入1.3％的果胶酶、 1.3％纤维素酶以及1.3％的胰蛋白酶，磁力搅拌2.5h；
3)除异味：加入少量食用酒精，超声清洗65min；
4)除酶除酒精：用沸水煮18min，去除水中残留的酶及酒精；
5)清净：用筛网将罗汉果籽与果内纤维分离，再用清水清洗罗汉果籽，至无酒精味即可；
6)烘干：将洗净的罗汉果籽平铺于托盘中，置于52℃烘箱烘至含水量为18％，备用。
7)备料：称取绿茶提取物80份、蓝莓提取物80份混合搅拌均匀，用纯水溶解。
8)喷涂：采用包衣机设备，将重量为罗汉果籽重量的0.4倍的混合提取液用高压喷枪均匀喷洒到罗汉果籽上，一层层喷洒，旋转锅体拌和均匀。
9)干燥：将喷有提取液的罗汉果籽放入真空干燥设备，38℃，控制产品水分含量在3.8％，待烘干的罗汉果茶冷却至室温即可包装得成品。
实施例6
步骤7)中备料如下：称取荷叶提取物80份、决明子提取物80份、玫瑰提取物30份混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例7
步骤7)中备料如下：称取罗汉果甜苷25份、甜菊糖苷25份、绿茶提取物75份、蓝莓提取物75份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例8
步骤7)中备料如下：称取绿茶提取物75份、蓝莓提取物75份、荷叶提取物75份、决明子提取物75份、玫瑰提取物30份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例9
步骤7)中备料如下：称取罗汉果甜苷25份、荷叶提取物75份、决明子提取物75份、玫瑰提取物30份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例10
步骤7)中备料如下：称取甜菊糖苷25份、荷叶提取物75份、决明子提取物75份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例11
步骤7)中备料如下：称取绿茶提取物75份、决明子提取物75 份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
实施例12
步骤7)中备料如下：称取绿茶提取物75份、玫瑰提取物30份，混合搅拌均匀，用纯水溶解，其余步骤按实施例3。
取实施例1～12所得罗汉果茶进行感官评审，参考SN/T0917～ 2000进出口茶叶品质感官审评方法，DB33/T303～2001优质茶评选技术规范，用茶量为3～5克，茶水比为1：50，浸泡时间5分钟。
表1实施例1～12所得罗汉果茶感官评审结果
| 实施例 | 香气 | 汤色 | 滋味 |
| 实施例1 | 甜花香持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例2 | 甜花香尚持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例3 | 甜花香持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例4 | 甜花香持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例5 | 甜花香尚持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、稍爽 |
| 实施例6 | 甜花香尚持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例7 | 甜花香尚持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例8 | 甜香 | 橙黄明亮 | 醇甜、清爽 |
| 实施例9 | 甜花香尚持久 | 黄绿明亮 | 醇甜、稍爽 |
| 实施例10 | 青花香 | 橙黄明亮 | 醇甜、稍爽 |
| 实施例11 | 甜花香尚持久 | 黄绿明亮 | 醇甜、稍爽 |
| 实施例12 | 甜花香尚持久 | 橙黄明亮 | 醇甜、稍爽 |
由表1可知，实施例所得罗汉果茶品质较好，适合饮用。
结论
1、本发明所用罗汉果籽原本为提取后的剩余废弃料，该发明延伸了罗汉果的产业链，变废为宝，实现罗汉果的综合利用。
2、本发明经过科学方法的清洗，所用罗汉果籽，已去除其他异物、苦杂味，保证了作为基底的载物无不良口感。再将不同植物提取物以一定比例喷涂到罗汉果籽上，如此可保证每批茶的口感与品质的稳定。
3、具有保健功能的植物提取物往往具有苦涩味，本发明的罗汉果茶，在不增加糖份摄入的前提下，用纯植物来源的甜味剂，罗汉果甜苷与甜菊糖苷对苦涩口感进行调节，使得茶汤既具有保健功能，又口感舒适。
4、绿茶提取物富含的茶多酚与蓝莓提取物富含的原花青素成分，均具有显著的抗氧化作用。荷叶提取物富含的荷叶碱与决明子提取物富含的蒽醌苷成分，具有降血脂、减肥的作用。这四种植物提取物以一定的比例合用，具有抗氧化、降血脂的功效。而玫瑰花提取物的加入，可增强茶汤的整体嗅觉感受。如此，该发明的罗汉果保健茶色、香、味俱全。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将罗汉果籽残渣籽壳分离后，往罗汉果籽加入果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶酶解；
2)除异味及除酶：加入食用酒精浸泡处理清洗，煮沸灭酶活；
3)清净及干燥：将罗汉果籽与果肉纤维分离，清洗罗汉果籽，干燥至含水率＜40％，备用；
4)混合提取液的制备：将罗汉果甜苷、甜菊糖苷、绿茶提取物、蓝莓提取物、荷叶提取物、决明子提取物、玫瑰提取物中一种或多种混合搅拌均匀，溶解，制得混合提取液；
5)喷涂：将步骤4)所得混合提取液按重量为罗汉果籽重量的0.10～0.50倍均匀喷洒到经步骤3)处理后的罗汉果籽上；
6)干燥：将步骤5)所得罗汉果籽在温度为35～50℃，干燥至含水率＜5％，即得。
2.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，所述步骤1)中，按罗汉果籽的重量比计，所述果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶的用量为：0.5％～2％的果胶酶、0.5％～2％的纤维素酶及0.5％～2％的胰蛋白酶。
3.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述酶解条件为：酶解0.5h～5h；温度30～60℃。
4.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，在所述步骤3)中，所述分离条件为：用筛网将所述的罗汉果籽与果肉纤维分离。
5.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，在所述步骤3)中，所述清洗条件为：超声清洗30min以上。
6.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述干燥的条件为：35～50℃烘箱干燥。
7.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，在所述步骤7)中，所述混合提取液的组分为：罗汉果甜苷5～30份、甜菊糖苷5～30份、绿茶提取物20～100份、蓝莓提取物20～100份、荷叶提取物20～100份、决明子提取物20～100份、玫瑰提取物30份。
8.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果茶的方法，其特征在于，在所述步骤7)中，所述混合提取液的组分为：罗汉果甜苷10份、甜菊糖苷10份、绿茶提取物50份、蓝莓提取物50份、荷叶提取物50份、决明子提取物50份、玫瑰提取物30份。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180424 |
|
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