CN101717713A - 一种黄精葛根酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明系一种黄精葛根酒的加工方法，采用百合科植物黄精与豆科植物葛的根茎经过一定的工艺加工制成的桔黄色、呈酱香型或曲香型，酒精度为35～45°的白酒，成品酒含丰润的黄精多糖与葛根异黄酮等成份，口感醇厚、绵柔，适量饮用，具健脾润肺、增强免疫、保持心脑血管弹性及延缓衰老等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄精葛根酒的加工方法，属保健酒生产技术领域。
背景技术
葛(Pueraria DC)，多年生藤本植物，根茎中除含有大量的优质淀粉及钙、铁、锌、硒等多种人体必需的营养成份和微量元素外，还含有独特的葛根素、葛根异黄酮等对人体具一定功能的保健成份。其中的葛根素、葛根黄酮有很好的降血糖，增加心脑血管血液流量，改善脑血液循环，减慢心率，降低心肌的耗氧量，抑制凝血酶诱导的血小板中五羟色胺的释放，对阻止血栓形成，防治中风、急性心肌缺血、神经萎缩以及有效调节人体机能均有一定的价值。
黄精(Polygonatum sibiricum Redoute)，多年生百合科植物，祖国医学一直将它用作补中益气、健脾润肺、养阴生津的温补要药。根茎中含多量粘液质、黄精多糖与低聚糖、甾体皂苷、菸酸，6种人体必需氨基酸，8种人体必需微量元素以及多种蒽醌类化合物。具有防风湿、安五脏、助筋骨、耐寒暑、益脾胃、填精髓、补五老七伤等功用。
白酒是我国历史以来占主导地位的传统饮用酒，从饮食学而言，它既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，其作为食物的特殊功能是供给人体热量，增加代谢，促进其它营养素的吸收。几千年来，它一直伴随着人类休养精神和生活，在医疗保健方面，它可以促进血液循环，对刺激胃液分泌与唾液分泌起到独特的作用。历史以来，医学家问诊适病积极推崇功能植物浸渍药酒疗治疾病。
我国医学很重视药物治疗，但更注重日常对人体的保健。随着社会发展，人们生活水平不断提高，近年来，市场不断涌现多类以中草药为原料制作的保健食品、保健酒及饮料。葛根、黄精作为国家卫生部2002年公布的“既是食品又是药品”的物品，在市场上，已见有葛根淀粉、葛片茶、葛根酒、黄精膏、黄精胶囊、黄精茶以及用黄精制作的原生酒，但以黄精、葛根复方制作的黄精葛根酒目前还未见报道。
发明内容
本发明的目的是开发利用黄精、葛根这一宝贵的自然资源制成保健酒。既以一定工艺提取黄精葛根中有效保健成份于白酒中，以药膳形式取用黄精的有效药用成份，尤其是中老年喜饮酒人，适量饮用，可降糖、强心、降脂，有显著增加心脏冠脉流量、抗急性心肌缺血以及保护造血功能，与葛根有效药用成份的具降低心肌耗氧量、阻止血栓形成、神经萎缩，调节人体机能，并结合已醇于一体，从而达到葛根清热解毒、黄精温补、己醇促进营养素代谢，以优势互补，相互作用，有效平缓促进血液循环，保持血管弹性，达到强身健体作用。
本发明是这样实现的：用黄精、葛根茎，经过一定的工艺加工制成黄精葛根酒，成品酒为桔黄色、酱香型或曲香型，酒精度为35～45°，醇厚、甘绵、入口柔和，具有根茎特有的清香味。
加工方法包括以下步骤：
1、原料预处理：取秋后采挖百合科作物的黄精，可以选用同属多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua.)、卷叶黄精(PPolygonatum cirrhifolium)、滇黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)鲜根茎，豆科作物葛根选用多年生野生粉葛根，摘去须根，用毛刷在水中清洗根茎上的泥沙、杂质，将黄精上蒸笼蒸10～20分钟，直到透心，取出冷却后，切成3～5mm厚的薄片。鲜葛根切成1cm厚的方丁。
2、干燥：烘干或晒干，烘干温度在70～85℃之间进行，以免破坏其有效成份，含水量在15～18％为宜，黄精干片呈卷曲状不断不裂；葛根方丁色白质硬。
3、浸泡：将干黄精片0.5公斤、葛根丁1公斤，分别放入10公斤35度以上的酿制白酒中，密封，浸泡10～20天。
4、过滤：将浸泡黄精与葛根的白酒分别过滤，取上清液混合后入锥形底的酒窖中匀质沉淀并陈酿15天以上，形成母液酒。
5、勾兑灌装：根据需要，母液酒用同质高度酒按1∶1～1.5勾兑调成适宜的浓度及香型后，灌装出厂。
成品黄精葛根酒每日饮用30～50ml，对调节人体机能，滋补养颜具有一定的保健作用。
Claims (3)
1.一种黄精葛根酒的加工方法，其特征是用多年生百合科植物黄精、豆科植物葛的根茎，经过一定的工艺加工制成的桔黄色呈酱香型或曲香型，酒精度为35～45°的白酒，具有调节人体机能，促进血液循环、营养素代谢、润肺养颜的保健功能。
2.按照权利要求1所述的一种黄精葛根酒的加工方法，包括原料秋后采挖、清洗、黄精蒸熟、切片、干燥、浸泡、过滤、勾兑、调香、灌装，其特征是鲜原料片(丁)切片后应立即烘烤，烘干温度不超过85℃，浸泡时间10～20天。
3.按照权利要求1所述的一种黄精葛根酒的加工方法，其黄精干片与干葛根丁分别以1∶2重量份分别入20重量份酿制的白酒中，过滤后陈酿沉淀15天以上形成母液酒，根据需要再按1∶1～1.5加入同质酒勾兑后灌装出厂。
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