CN107712240A - 一种老香黄凉果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种老香黄凉果及其制备方法，其中，按重量份计，包括以下组分：佛手80~100份；白砂糖30~40份；食盐10~25份；柠檬酸5‑10份；辅料0.5~1份，其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：甘草1~2份；丁香1~2份；小茴香1~2份；桂皮1~2份；砂仁1~2份；肉豆蔻1~2份；益智仁1~2份。本发明采用上述配方，得到了一种入口即食的具有丰富营养的老香黄凉果，解决了现有的老香黄制作时间长、产品质量不稳定以及易染菌的问题，同时本发明所述的老香黄凉果具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。另外，本发明制备工艺简单，无菌无污染，成本低廉，适合大规模的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及凉果领域，尤其涉及一种老香黄凉果及其制备方法。
背景技术
佛手是香橼的变种之一，是不规则分枝的灌木或小乔木。果实手指状肉条形，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜。佛手具有珍贵的药用价值，通常用作中药，据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“ 药食两用” 中药之一，其主要功效为理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功效。但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，采用科学的加工方法对佛手进行加工，得到口感良好，食用方便的食品尤其重要。
民间传统的老香黄的制作方法是：切块(以棱为块)、腌盐(用盐腌之入里)、晒干(去掉水份)、炊熟(除菌变软)、浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)、再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间，产品质量不稳定，而且在制作过程中易染菌，给食品带来了较大的风险。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种老香黄凉果及其制备方法，旨在解决现有技术中老香黄制作周期长、质量不稳定以及易染菌等问题。
本发明的技术方案如下：
一种老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 80~100份；
白砂糖 30~40份；
食盐 10~25份；
柠檬酸 5~10份；
辅料 0.5~1份；
所述辅料包括甘草、丁香、小茴香、桂皮、砂仁、肉豆蔻或益智仁中的一种或多种。
所述的老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90~100份；
白砂糖 35~40份；
食盐 15~25份；
柠檬酸 5~8份；
辅料 0.5~1份。
所述的老香黄凉果，其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1-2份；
丁香 1-2份；
小茴香 1-2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 1-2份；
肉豆蔻 1-2份；
益智仁 1-2份。
所述的老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90份；
白砂糖 35份；
食盐 15份；
柠檬酸 5份；
辅料 0.5份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 1份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
所述的老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 1份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
所述的老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 2份；
丁香 2份；
小茴香 2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 2份；
肉豆蔻 2份；
益智仁 2份。
所述的老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 22份；
柠檬酸 5份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 2份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
一种如上所述的老香黄凉果的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤A、将佛手用食盐在容器内盐渍；
步骤B、将腌制10~20天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分；
步骤C、将佛手进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，进行腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，加热灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装。
所述的老香黄凉果的制备方法，其中，步骤A中还包括以下步骤：
将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，再进行盐渍。
有益效果：本发明采用上述配方，得到了一种入口即食的具有丰富营养的老香黄凉果，解决了现有的老香黄制作时间长、产品质量不稳定以及易染菌的问题，同时本发明所述的老香黄凉果具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种功效，且方便食用，风味俱佳。另外，本发明制备工艺简单，无菌无污染，成本低廉，适合大规模的工业化生产。
具体实施方式
本发明提供一种老香黄凉果及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的一种老香黄凉果较佳实施例，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90~100份；
白砂糖 35~40份；
食盐 15~25份；
柠檬酸 5~8份；
辅料 0.8~1份。
所述辅料可以包括甘草、丁香、小茴香、桂皮、砂仁、肉豆蔻或益智仁中的一种或多种。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1-2份；
丁香 1-2份；
小茴香 1-2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 1-2份；
肉豆蔻 1-2份；
益智仁 1-2份。
本发明采用上述配方，得到了一种入口即食的具有丰富营养的老香黄凉果，解决了现有的老香黄制作时间长、产品质量不稳定以及易染菌的问题，同时本发明所述的老香黄凉果具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种功效。
较优选的是，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90~100份；
白砂糖 35~40份；
食盐 15~25份；
柠檬酸 5~8份；
辅料 0.8~1份。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1-2份；
丁香 1-2份；
小茴香 1-2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 1-2份；
肉豆蔻 1-2份；
益智仁 1-2份。
按照上述优选配方，得到的老香黄凉果具有更好的食补功效。
本发明的一种如上任一所述的老香黄凉果的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤A、按照上述配比称取，将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，用称取好的食用盐在洗净的容器内盐渍，备用；
步骤B、将腌制10~20天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分，直至口尝略有咸味即可；
步骤C、洗净的佛手在蒸锅内进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，在蒸锅内加热、灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装并置于阴凉干燥处。
本发明采用上述制备方法，制得的老香黄凉果具有良好的理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃的效果，且方便食用，风味俱佳。另外，本发明制备工艺简单，无菌无污染，成本低廉，适合大规模的工业化生产。
下面通过实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90份；
白砂糖 35份；
食盐 15份；
柠檬酸 5份；
辅料 0.5份。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 1份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
上述老香黄凉果的制备方法，包括以下步骤：
步骤A、按照上述配比称取，将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，用称取好的食用盐在洗净的容器内盐渍，备用；
步骤B、将腌制15天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分，直至口尝略有咸味即可；
步骤C、洗净的佛手在蒸锅内进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，在蒸锅内加热、灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装并置于阴凉干燥处。
实施例2
老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 2份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
上述老香黄凉果的制备方法，包括以下步骤：
步骤A、按照上述配比称取，将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，用称取好的食用盐在洗净的容器内盐渍，备用；
步骤B、将腌制10天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分，直至口尝略有咸味即可；
步骤C、洗净的佛手在蒸锅内进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，在蒸锅内加热、灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装并置于阴凉干燥处。
实施例3
老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 2份；
丁香 2份；
小茴香 2份；
桂皮 2份；
砂仁 2份；
肉豆蔻 2份；
益智仁 2份。
上述老香黄凉果的制备方法，包括以下步骤：
步骤A、按照上述配比称取，将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，用称取好的食用盐在洗净的容器内盐渍，备用；
步骤B、将腌制20天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分，直至口尝略有咸味即可；
步骤C、洗净的佛手在蒸锅内进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，在蒸锅内加热、灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装并置于阴凉干燥处。
实施例4
老香黄凉果，其中，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 22份；
柠檬酸 5份；
辅料 1份。
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 2份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
上述老香黄凉果的制备方法，包括以下步骤：
步骤A、按照上述配比称取，将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，用称取好的食用盐在洗净的容器内盐渍，备用；
步骤B、将腌制15天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分，直至口尝略有咸味即可；
步骤C、洗净的佛手在蒸锅内进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，在蒸锅内加热、灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装并置于阴凉干燥处。
分别对实施例1、实施例2、实施例3及实施例4获得老香黄食用后28h内在理气化痰、止呕消胀等方面的对比试验，对比试验的结果如表1所示。
表1
| 组别 | 理气化痰的缓解率 | 止呕消胀的缓解率 |
| 实施例1 | 82% | 78% |
| 实施例2 | 80% | 75% |
| 实施例3 | 85% | 76% |
| 实施例4 | 79% | 70% |
| 对照组 | 35% | 32% |
综上所述，本发明提供的一种老香黄凉果及其制备方法，本发明采用上述配方，得到了一种入口即食的具有丰富营养的老香黄凉果，解决了现有的老香黄制作时间长、产品质量不稳定以及易染菌的问题，同时本发明所述的老香黄凉果具有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种功效。另外，本发明制备工艺简单，无菌无污染，成本低廉，适合大规模的工业化生产。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (9)
1.一种老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 80~100份；
白砂糖 30~40份；
食盐 10~25份；
柠檬酸 5~10份；
辅料 0.5~1份；
所述辅料包括甘草、丁香、小茴香、桂皮、砂仁、肉豆蔻或益智仁中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90~100份；
白砂糖 35~40份；
食盐 15~25份；
柠檬酸 5~8份；
辅料 0.8~1份。
3.根据权利要求1或2所述的老香黄凉果，其特征在于，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1-2份；
丁香 1-2份；
小茴香 1-2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 1-2份；
肉豆蔻 1-2份；
益智仁 1-2份。
4.根据权利要求3所述的老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 90份；
白砂糖 35份；
食盐 15份；
柠檬酸 5份；
辅料 0.5份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 1份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
5.根据权利要求3所述的老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 1份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
6.根据权利要求3所述的老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 25份；
柠檬酸 8份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 2份；
丁香 2份；
小茴香 2份；
桂皮 1-2份；
砂仁 2份；
肉豆蔻 2份；
益智仁 2份。
7.根据权利要求3所述的老香黄凉果，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：
佛手 100份；
白砂糖 40份；
食盐 22份；
柠檬酸 5份；
辅料 1份；
其中，所述辅料按重量份计，包括以下组分：
甘草 1份；
丁香 1份；
小茴香 2份；
桂皮 1份；
砂仁 1份；
肉豆蔻 1份；
益智仁 1份。
8.一种如权利要求1~7任一所述的老香黄凉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A、将佛手用食盐在容器内盐渍；
步骤B、将腌制10~20天的佛手沥干，用水冲洗，除去盐分；
步骤C、将佛手进行蒸制，熟透后置于容器中，加入白砂糖、柠檬酸以及辅料，进行腌制；
步骤D、将腌制后的佛手捞出、沥干，加热灭菌15-20min；
步骤E、灭菌后的佛手沥干包装。
9.根据权利要求8所述的老香黄凉果的制备方法，其特征在于，步骤A中还包括以下步骤：
将佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，再进行盐渍。
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