CN1408282A - 红枣茶粉及其制造方法 - Google Patents

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赵珏
倪建国
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Abstract

本发明涉及一种红枣茶粉及其制造方法，该茶粉包括以下原料组份及含量(重量百分数)：红枣70～90，麦芽糊精10～30；该茶粉的制造方法按以下工艺过程进行生产：将红枣经挑选后进行清洗，再送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的红枣经打浆、高速离心机去皮核机处理得到枣泥浆，添加麦芽糊精，再经高压均质喷雾干燥后得到红枣茶粉产品。与现有技术相比，本发明工艺合理，所得到的产品能保留红枣的原有风味和营养成分、经济价值较高、食用方便。

Description

红枣茶粉及其制造方法
技术领域
本发明涉及保健食品及其加工方法，尤其涉及一种红枣茶粉及其制造方法。
背景技术
红枣的营养成分既丰富又全面，不仅含有一般水果所含的蛋白质、维生素、氨基酸、黄酮素皂甙以及铁、钙、硒、磷等有机矿物质，而且富含的单糖和糖甙是世界公认的高级营养保健滋补品。
红枣在中华医药学上有很高的实用价值，几千年来就是中药组成中有益无害的重要君子药，它能养血安神、健脾和保胃护肝养颜、补气强身以及减缓妇女更年期的脏潮，还能消解药物进入人体引起的中毒性副作用，中和百药，入人体十二经络，是传统中医不可缺少的“药引”。
红枣是中国仅有的多年生乔木红枣树的果实，产量50万吨/年以上。由于深加工的技术落后，产品停留在原始初品阶段，仅以蜜枣、黑枣、熏枣等蜜饯形式上市，这样要让讲究卫生的现代人在不能确定有卫生保障条件下直接入口食用，那是绝不可能的。致使人人都知道红枣的神奇营养作用的天然食品，却步于国内外的大市场，每年的出口量仅有总量的2％；即使国内的耗用量也很有限。因此，如何运用先进的科技手段来提高枣产品的经济价值，以造福国人、出口创汇，是摆在我们面前的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种能保留红枣的原有风味和营养成分、经济价值较高、食用方便的红枣茶粉及其制造方法。
本发明的目的以通过以下技术方案来实现：
一种红枣茶粉，包括以下原料组份及含量(重量百分数)：
              红枣        70～90
              麦芽糊精    10～30
一种红枣茶粉的制造方法，按以下工艺过程进行生产：将红枣经过人工挑选后送入清洗罐加水进行搅拌清洗，在清洗过程中利用浮选方法将劣枣淘汰掉，再经滚动筛脱去清洗的水分后送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的红枣经打浆、高速离心机去皮核机处理得到枣泥浆，将该枣泥浆进行细化磨细加工后再经紫外杀菌器处理后进入贮罐进行添加麦芽糊精，再用250Mpa高压均质泵边输送边均质化处理，再进入高速气流干燥塔干燥脱水处理后得到红枣茶粉产品；干燥塔的工艺条件为，动力气流速度32米/秒，塔内温度85～95℃，蒸汽加热盘管内压力≥0.6Mpa；该产品的原料重量百分含量分别为红枣70～90％及麦芽糊精10～30％。
本发明的整个加工工艺中与产品的接触温度是在不超过95℃的加工温度下完成的，产品保留了红枣的所有营养特性。由于它有“速溶咖啡”一样的溶解特点，可以做到食用既卫生又方便。粉末状的红枣茶粉能够像其它种类的饮料一样实现多品种方式的经营销售。例如：
枣姜糖茶：在受了雨淋风寒用“姜糖茶”来驱寒，这是中医的普通常识，但在在受内寒时误服“姜糖茶”会导致“急性肺炎”。药用中大红枣可以起到中和的君子作用，可以消除因误服而发生的“病变”。因此在“姜糖茶”中加入红枣茶粉可以避免表里阴阳的区分不当而误服的弊病。
红枣茶粉配加淮山药、枸杞子等有用的经典配方，由于其富含铁质、有机钙及丰富的矿物质对青少年的成长发育很有帮助。对老年人有明显的养颐效果。
如在红枣茶粉中稍加一点水即可拌制成做各类包子、糕饼及西点用的枣泥用料。还可与山楂、赤豆等一道混合做成美味的馅料，有利于饭店厨师或食品厂的加工人员获得便利的用材条件。
制作红枣茶粉中放有天然防腐剂麦芽糊精，并在真空包装条件下进行的，产品能够长期保存贮藏而不变质。因为红枣是富有纤维的天然食品，食用可以改善人体的内脏排毒功能。特别是人类饮食中的高脂肪、高蛋白会使得便秘者剧增，食用卫生对天然纤维素的需求显得尤为重要。
本发明产品的主要技术标准：
1.特性指标
外观：黄色或棕黄色的无定型粉末，无肉眼可见杂质；
味觉：具有红枣特有的特殊香甜口味，无异味；
气味：微甜，具有特殊的枣香，无异味。
2.理化指标
水分(％)≤9.0；灰分(％)≤6；PH值(50％水溶液)4.5～6.5；
3.卫生指标：
砷(以As计，mg/Kg)≤0.5；重金属(以Pb计，mg/Kg)≤1.0；菌落总数(个/克)≤1000；大肠菌群MPN值(个/100克)≤30；致病菌：不得检出。
以上理化及卫生指标经江苏省微生物研究所检测，均达到或超过技术标准。
附图说明
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种年产1000吨规模的红枣茶粉的制造方法，它按照以下工艺过程进行生产：将红枣经过人工挑选后送入规格为500Kg/h的鼓泡清洗机进行搅拌清洗，在清洗过程中利用浮选方法将质地差的红枣淘汰掉，经转动筛脱去清洗的水分后送入规格为500Kg/h连续预煮机，煮过的红枣经单道打浆机(孔0.5mm)以及去皮核机处理得到枣浆置入300L贮罐待用；贮罐的枣浆经130胶体磨初磨、精磨处理后，用细度100目的离心分离机脱去未除净的残渣，得到的精细枣浆经泵送入另一贮罐内，加入麦芽糊精，经过规格为500Kg/h的管式紫外线杀菌器杀菌处理后待用；杀菌后的精细枣浆再用250Mpa高压均质泵进行均质细化处理，同时喷雾干燥塔的高压动力将高细度的枣浆经喷雾干燥和筛粉处理后得到红枣茶粉产品。干燥塔的工艺条件为，动力气流速度32米/秒，塔内温度85～95℃，蒸汽加热盘管内压力为2Mpa。

Claims (2)

1.一种红枣茶粉，其特征在于，包括以下原料组份及含量(重量百分数)：
               红枣        70～90
               麦芽糊精    10～30
2.一种红枣茶粉的制造方法，其特征在于，按以下工艺过程进行生产：将红枣经过人工挑选后送入清洗罐加水进行搅拌清洗，在清洗过程中利用浮选方法将劣枣淘汰掉，再经滚动筛脱去清洗的水分后送入预煮锅，在100℃下煮制，煮过的红枣经打浆、高速离心机去皮核机处理得到枣泥浆，将该枣泥浆进行细化磨细加工后再经紫外杀菌器处理后进入贮罐进行添加麦芽糊精，再用250Mpa高压均质泵边输送边均质化处理，再进入高速气流干燥塔干燥脱水处理后得到红枣茶粉产品；干燥塔的工艺条件为，动力气流速度32米/秒，塔内温度85～95℃，蒸汽加热盘管内压力≥0.6Mpa；该产品的原料重量百分含量分别为红枣70～90％及麦芽糊精10～30％。
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