CN105341270A

CN105341270A - 一种保健茯茶

Info

Publication number: CN105341270A
Application number: CN201510879047.4A
Authority: CN
Inventors: 金远鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-05
Filing date: 2015-12-05
Publication date: 2016-02-24

Abstract

本发明提供一种保健茯茶，包括：黑毛茶、炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳，原料预处理、渥堆发酵、烹水、加水压制、定型发花、干燥包装后得到保健茯茶。本发明加工工艺简便，产品内含物丰富，口感优于普通茯茶，能够增强人体抵抗力，提高人体体质。

Description

一种保健茯茶

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种保健茯茶。

背景技术

茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品。近年来，黑茶产品越来越被广大消费者所青睐。究其原因，黑茶的功能性对广大消费来说无疑是一种健康福音。尤其是对于那些临近“三高”亚健康状态的消费者来说，常饮黑茶对他们强壮身体，抵御亚健康，以更好的活力投入到紧张的工作、学习、生活，的确有着十分巨大的现实意义。然而，黑茶也存在着一些令人烦恼的难题。如产品傻、大、粗、笨，产品形态雷同等。即使有企业在产品形态的改变上动了脑筋，做了一些小小的变化，但其最为根本的产品本质却没有得到实质性根本性创新或创造，不能起到明显增强的保健效果。

专利号为CN201110226938.1的中国专利公开了一种茯豪茶的制作方法，其工艺流程为：选择原料→发酵→烘干→筛分净化→渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模捆绳→凉置→发花干燥→解散→包装。该茶饮品选料精细，原料细嫩，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，嫩香明显、滋味醇厚，程度茂盛，内含物丰富，水浸出物达到40%，远远高出普通茯茶的25%，其游离氨基酸也高于普通黑茶，茶叶压制紧密度适中，完成干燥后手工解散为条索状，方便饮用，作为高级黑茶产品，可以引领高端消费。但是该方法只是对于茯茶进一步加工，并不具有功能性的增强效果。

专利号为CN201210559620.X的中国专利公开了一种荷香金茯茶及制备方法，采用安化道地大叶茶叶原料与药食同源的植物进行原料优化组合，多形态的新颖黑茶产品的制备方法。传承了安化黑茶原料本土化的实质，确保了黑茶产品的原始生态属性，具有滋阴补肾、生津润燥、滋阴养液、免疫调节；健脾利湿、消气化食、降低血脂的明显功效。但是该方法也只是对于茯茶进一步加工，并不具有调节人体的机能，适于特定人群食用的功能性增强效果。

专利号为CN201110452643.6的中国专利公开了一种利用陕南晒青毛茶加工茯砖茶的方法，包括如下步骤：原料选配、筛制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加优势菌、复汽蒸、压制定型、发花干燥、检测包装。克服了传统茯砖茶原料品质低劣的缺点，解决了传统工艺中易产生的茯砖茶品质不一和香气低沉的问题，金花颗粒大，颜色金黄鲜艳且发花普遍茂盛，内质汤色红亮、香气高扬、菌花香特别明显、滋味浓醇，并有效缩短生产周期，提高茯砖茶的品质。但是该方法也只是对于茯茶进一步改进，并不具有功能性的增强效果。

发明内容

为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种保健茯茶，能够提高人体免疫力，同时提高了茯茶的口感品质。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

一种保健茯茶，包括：黑毛茶、炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳；其重量组成为：黑毛茶41份~53份、炒红枣4份~7份、枸杞1份~3份、核桃仁1份~3份、桂圆2份~4份、苹果1份~3份、山楂2份~5份、花椒0.1份~0.3份、白砂糖10份~13份、大黄1份~3份、锁阳1份~3份。

进一步的，保健茯茶的重量组成为：黑毛茶51份、炒红枣4份、枸杞2份、核桃仁2份、桂圆3份、苹果1份、山楂3份、花椒0.1份、白砂糖11份、大黄1.5份、锁阳2.5份。

一种保健茯茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤S01，原料预处理：将黑毛茶41份~53份经过除杂、筛选后，将黑毛茶经过高压蒸汽杀菌，使茶叶软化；

步骤S02，渥堆发酵：拌匀成堆，渥堆处理，至黑毛茶有浓香气味；

步骤S03，烹水：将炒红枣4份~7份、枸杞1份~3份、核桃仁1份~3份、桂圆2份~4份、苹果1份~3份、山楂2份~5份、花椒0.1份~0.3份、白砂糖10份~13份、大黄1份~3份、锁阳1份~3份混合，加水熬制，得到提取液备用；

步骤S04，加水压制：称取渥堆原料，喷洒步骤S03制备的提取液，控制茶叶含水量在15%~20%，并压制成型，得到茯茶粗胚，备用；

步骤S05，定型发花：压制成型后的茯茶粗胚，均匀放在温室内发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，停止发花，取出温室，备用；

步骤S06，干燥包装：发花结束后，在55℃~65℃条件下干燥1天~2天，至含水量为5%，降温至室温后包装，常温保存。

进一步的，在步骤S01中，所述高压蒸汽杀菌的条件为：温度121℃~126℃，时间15分钟~30分钟，压力103kPa~137kPa。

进一步的，在步骤S02中，渥堆处理的时间为：2小时到4小时。

进一步的，在步骤S02中，渥堆处理的温度为60℃~70℃。

进一步的，在步骤S03中，熬制的加水量为炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳总重量的5倍~7倍。

进一步的，在步骤S03中，熬制的时间为1小时~3小时。

进一步的，在步骤S05中，发花的条件为：温度为45℃~50℃，空气湿度保持在45%~55%。

进一步的，在步骤S06中，降温条件为：在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温。

本发明的优点是：

本发明除了具有普通茯茶的品质特征与保健功能等优点外，本发明产品选料精细，原料细嫩，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，嫩香明显、滋味醇厚，内含物丰富，口感优于普通茯茶；同时，其保健作用也十分显著。该发明添加炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳的熬制提取物，是茶叶发酵，使茯茶在原有的养生功能外具备增强人体抵抗力，提高人体体质的作用，更符合时尚饮品所追求的“天然、健康、卫生、高档”的潮流。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施例，用来对本发明作进一步详细说明。

下述实施例中的制作方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种保健茯茶，其原料组分包括：

黑毛茶510kg、炒红枣40kg、枸杞20kg、核桃仁20kg、桂圆30kg、苹果10kg、山楂30kg、花椒1kg、白砂糖110kg、大黄15kg、锁阳25kg。

一种保健茯茶的制作方法，其步骤为：原料预处理→渥堆发酵→烹水→加水压制→定型发花→干燥包装。

以上各步骤具体操作为：

1、原料预处理：将黑毛茶510kg经过除杂、筛选后，将黑毛茶经过温度为122℃，时间为19分钟，压力为127kPa的高压蒸汽杀菌，使茶叶软化。

2、渥堆发酵：将软化后的茶叶拌匀成堆，在67℃渥堆发酵2.5小时，至黑毛茶有浓香气味。

3、烹水：将炒红枣40kg、枸杞20kg、核桃仁20kg、桂圆30kg、苹果10kg、山楂30kg、花椒1kg、白砂糖110kg、大黄15kg、锁阳25kg混合，加水1950kg熬制1.5小时，得到提取液备用。

4、加水压制：称取渥堆原料，喷洒上一步制备的提取液，控制茶叶含水量在18%，并压制成型，得到茯茶粗胚，备用。

5、定型发花：压制成型后的茯茶粗胚，均匀放在温度为48℃，空气湿度保持在48%的温室内发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，停止发花，取出温室，备用。

6、干燥包装：发花结束后，在58℃条件下干燥1天，至含水量为5%，在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温至室温后包装，常温保存。

实施例2

一种保健茯茶，其原料组分包括：

黑毛茶410kg、炒红枣40kg、枸杞10kg、核桃仁10kg、桂圆20kg、苹果10kg、山楂20kg、花椒1kg、白砂糖100kg、大黄10kg、锁阳10kg。

以上各步骤具体操作为：

1、原料预处理：将黑毛茶410kg经过除杂、筛选后，将黑毛茶经过温度为121℃，时间为15分钟，压力为103kPa的高压蒸汽杀菌，使茶叶软化。

2、渥堆发酵：将软化后的茶叶拌匀成堆，在60℃渥堆发酵2小时，至黑毛茶有浓香气味。

3、烹水：将炒红枣40kg、枸杞10kg、核桃仁10kg、桂圆20kg、苹果10kg、山楂20kg、花椒1kg、白砂糖100kg、大黄10kg、锁阳10kg混合，加水1155kg熬制1小时，得到提取液备用。

4、加水压制：称取渥堆原料，喷洒上一步制备的提取液，控制茶叶含水量在15%，并压制成型，得到茯茶粗胚，备用。

5、定型发花：压制成型后的茯茶粗胚，均匀放在温度为45℃，空气湿度保持在45%的温室内发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，停止发花，取出温室，备用。

6、干燥包装：发花结束后，在55℃条件下干燥1天，至含水量为5%，在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温至室温后包装，常温保存。

实施例3

一种保健茯茶，其原料组分包括：

黑毛茶530kg、炒红枣70kg、枸杞30kg、核桃仁30kg、桂圆40kg、苹果30kg、山楂50kg、花椒3kg、白砂糖130kg、大黄30kg、锁阳30kg。

以上各步骤具体操作为：

1、原料预处理：将黑毛茶530kg经过除杂、筛选后，将黑毛茶经过温度为126℃，时间为30分钟，压力为137kPa的高压蒸汽杀菌，使茶叶软化。

2、渥堆发酵：将软化后的茶叶拌匀成堆，在70℃渥堆发酵4小时，至黑毛茶有浓香气味。

3、烹水：将炒红枣70kg、枸杞30kg、核桃仁30kg、桂圆40kg、苹果30kg、山楂50kg、花椒3kg、白砂糖130kg、大黄30kg、锁阳30kg混合，加水3101kg熬制3小时，得到提取液备用。

4、加水压制：称取渥堆原料，喷洒上一步制备的提取液，控制茶叶含水量在20%，并压制成型，得到茯茶粗胚，备用。

5、定型发花：压制成型后的茯茶粗胚，均匀放在温度为50℃，空气湿度保持在55%的温室内发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，停止发花，取出温室，备用。

6、干燥包装：发花结束后，在65℃条件下干燥2天，至含水量为5%，在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温至室温后包装，常温保存。

实施例4

一种保健茯茶，其原料组分包括：

黑毛茶470kg、炒红枣55kg、枸杞20kg、核桃仁20kg、桂圆30kg、苹果20kg、山楂35kg、花椒2kg、白砂糖115kg、大黄20kg、锁阳20kg。

以上各步骤具体操作为：

1、原料预处理：将黑毛茶470kg经过除杂、筛选后，将黑毛茶经过温度为123.5℃，时间为22.5分钟，压力为120kPa的高压蒸汽杀菌，使茶叶软化。

2、渥堆发酵：将软化后的茶叶拌匀成堆，在65℃渥堆发酵3小时，至黑毛茶有浓香气味。

3、烹水：将炒红枣55kg、枸杞20kg、核桃仁20kg、桂圆30kg、苹果20kg、山楂35kg、花椒2kg、白砂糖115kg、大黄20kg、锁阳20kg混合，加水2022kg熬制2小时，得到提取液备用。

4、加水压制：称取渥堆原料，喷洒上一步制备的提取液，控制茶叶含水量在17.5%，并压制成型，得到茯茶粗胚，备用。

5、定型发花：压制成型后的茯茶粗胚，均匀放在温度为47.5℃，空气湿度保持在50%的温室内发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，停止发花，取出温室，备用。

6、干燥包装：发花结束后，在60℃条件下干燥1.5天，至含水量为5%，在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温至室温后包装，常温保存。

实验例1

本发明一种治疗脾虚的药物组合物的人体试验

1、一般资料

临床资料

一、一般性资料：本中药组合物应用于临床观察产妇100例，年龄22~27岁，平均分成5组。

二、用法用量：临床应用时，选用本实施例1~4制备的茯茶与常规制法制备的茯茶，每组产妇各对应一种茯茶冲泡代水饮用，一日数次，服用期间正常饮食，禁烟酒。

2、实验结果

检测产妇体力恢复平均时间及平均产乳汁量，结果如下表1所示：

表1茶叶变质情况结果

茶叶种类	效果
		实施例1制备的茯茶	平均22天恢复正常，乳汁充沛
实施例2制备的茯茶	平均21天恢复正常，乳汁充沛
		实施例3制备的茯茶	平均23天恢复正常，乳汁充沛
实施例4制备的茯茶	平均20天恢复正常，乳汁充沛
		常规制法制备的茯茶	平均30天恢复正常，乳汁正常

在上述试验中，用本发明实施例1~4制备的茯茶在同等情况下的保质时间明显长于常规制法制备的茯茶，具有恢复体力的保健作用。

实验例2

本发明所制备茶的感官评定试验

1、一般资料

选用本实施例1~4制备的茯茶、常规制法制备的茯茶，审评茶样品质的感官结果。

2、实验结果

结果如下表2所示：

表2茯茶茶样品质的感官审评结果

实验序列	茶汤色	香气	味道
				实施例1	红而浓，明亮	香气浓郁，无异味	甘甜
实施例2	红而不浓，明亮	香气浓郁，无异味	甘甜
				实施例3	深红，明亮	香气浓郁，无异味	甘甜
实施例4	红而不浓，明亮	香气浓郁，无异味	甘甜
				常规制法	深红，不明亮	香气浓，无异味	稍有苦味，不涩

在上述试验中，用本发明实施例1~4制备的茯茶的品质感官明显优于常规制法制备的茯茶。

以上仅为本发明的优选实施例及实验例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种保健茯茶，其特征在于，包括：黑毛茶、炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳；其重量组成为：黑毛茶41份~53份、炒红枣4份~7份、枸杞1份~3份、核桃仁1份~3份、桂圆2份~4份、苹果1份~3份、山楂2份~5份、花椒0.1份~0.3份、白砂糖10份~13份、大黄1份~3份、锁阳1份~3份。

2.根据权利要求1所述的保健茯茶，其特征在于，其重量组成为：黑毛茶51份、炒红枣4份、枸杞2份、核桃仁2份、桂圆3份、苹果1份、山楂3份、花椒0.1份、白砂糖11份、大黄1.5份、锁阳2.5份。

3.一种保健茯茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S01中，所述高压蒸汽杀菌的条件为：温度121℃~126℃，时间15分钟~30分钟，压力103kPa~137kPa。

5.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S02中，所述渥堆处理的时间为：2小时到4小时。

6.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S02中，所述渥堆处理的温度为60℃~70℃。

7.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S03中，所述熬制的加水量为炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒，白砂糖、大黄、锁阳总重量的5倍~7倍。

8.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S03中，所述熬制的时间为1小时~3小时。

9.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S05中，所述发花的条件为：温度为45℃~50℃，空气湿度保持在45%~55%。

10.根据权利要求3所述的保健茯茶的制作方法，其特征在于，在步骤S06中，所述降温条件为：在湿度为30%的条件下，以10℃/min的速率降温。