CN104207073A - 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法 - Google Patents

一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104207073A
CN104207073A CN201410346769.9A CN201410346769A CN104207073A CN 104207073 A CN104207073 A CN 104207073A CN 201410346769 A CN201410346769 A CN 201410346769A CN 104207073 A CN104207073 A CN 104207073A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
spicy
beef
leaf
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410346769.9A
Other languages
English (en)
Inventor
赵杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI SIJIE FOOD Co Ltd
Original Assignee
ANHUI SIJIE FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI SIJIE FOOD Co Ltd filed Critical ANHUI SIJIE FOOD Co Ltd
Priority to CN201410346769.9A priority Critical patent/CN104207073A/zh
Publication of CN104207073A publication Critical patent/CN104207073A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、核桃花柱8-10、香树叶0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷叶0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、黑蒜营养液8-10。本发明制得的麻辣香锅牛肉酱，麻辣爽口，色泽鲜红均匀，酱稠质地细腻醇正，调味增味同时调节食材色泽，增进食欲，配方合理，添加多种有益中药成分，提高保健功能，具有健胃舒肝、清热解毒、清心除烦的功效，更有利身体健康。

Description

一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法，满足更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种麻辣香锅牛肉酱，是由下述重量份的原料制成：
牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、核桃花柱8-10、香树叶0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷叶0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、 黑蒜营养液8-10； 
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至20-40目，一并入锅加入10-20倍水熬煮出色，过滤去渣，得红曲米茶汁；
（2）、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡20-30分钟捞出蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆；
（3）、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水10-15分钟，捞出沥干放入红曲米茶汁中浸泡1-2小时，煮沸20-30分钟捞出热风烘至含水量为25-40%，与辣木核花浆、麻椒粉、胡麻油滚拌均匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至5-10目，得香辣牛肉粉；
（5）、将辣椒油加热至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔水焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的麻辣香锅牛肉酱，麻辣爽口，色泽鲜红均匀，酱稠质地细腻醇正，调味增味同时调节食材色泽，增进食欲，配方合理，添加多种有益中药成分，提高保健功能，具有健胃舒肝、清热解毒、清心除烦的功效，更有利身体健康。
具体实施方式
一种麻辣香锅牛肉酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
牛肉颗粒15、瘦肉颗粒12、干贝素1、老鹰茶10、红曲米8、辣木叶10、核桃花柱10、香树叶0.3、牛蒡子0.3、木瓜核0.3、薄荷叶0.4、麻椒粉0.8、胡麻油8、辣椒油20、豆瓣酱80、 黑蒜营养液10； 
所述的黑蒜营养液由以下重量（斤）的原料组成：黑蒜4、海参肽2、枣叶茶10、可可粉3、胶原蛋白4、瓜拉纳粉3、北虫草3、干巴菌4、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、乌饭子6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至40目，一并入锅加入20倍水熬煮出色，过滤去渣，得红曲米茶汁；
（2）、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡30分钟捞出蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆；
（3）、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水15分钟，捞出沥干放入红曲米茶汁中浸泡2小时，煮沸30分钟捞出热风烘至含水量为40%，与辣木核花浆、麻椒粉、胡麻油滚拌均匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至10目，得香辣牛肉粉；
（5）、将辣椒油加热至5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔水焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。

Claims (2)

1.一种麻辣香锅牛肉酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
牛肉颗粒10-15、瘦肉颗粒8-12、干贝素1-2、老鹰茶6-10、红曲米4-8、辣木叶8-10、核桃花柱8-10、香树叶0.2-0.3、牛蒡子0.2-0.3、木瓜核0.2-0.3、薄荷叶0.2-0.4、麻椒粉0.4-0.8、胡麻油5-8、辣椒油10-20、豆瓣酱60-80、 黑蒜营养液8-10； 
所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；
所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的麻辣香锅牛肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将老鹰茶、红曲米分别粉碎至20-40目，一并入锅加入10-20倍水熬煮出色，过滤去渣，得红曲米茶汁；
（2）、取鲜嫩核桃花柱嫩茎，去除花须洗净，与洗净辣木叶放入淡盐水浸泡20-30分钟捞出蒸制熟香，绞磨成浆，得辣木核花浆；
（3）、将香树叶、牛蒡子、木瓜核、薄荷叶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（4）、将牛肉颗粒、瘦肉颗粒分别放入沸水中汆水10-15分钟，捞出沥干放入红曲米茶汁中浸泡1-2小时，煮沸20-30分钟捞出热风烘至含水量为25-40%，与辣木核花浆、麻椒粉、胡麻油滚拌均匀，放入钢制纱网中，放入烤箱烤制出香，绞磨至5-10目，得香辣牛肉粉；
（5）、将辣椒油加热至3-5成熟，加入香辣牛肉粉、煎煮液及其他剩余原料搅拌均匀，隔水焖蒸至稠状，冷却、分袋包装，即得。
CN201410346769.9A 2014-07-21 2014-07-21 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法 Pending CN104207073A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410346769.9A CN104207073A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410346769.9A CN104207073A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104207073A true CN104207073A (zh) 2014-12-17

Family

ID=52089285

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410346769.9A Pending CN104207073A (zh) 2014-07-21 2014-07-21 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104207073A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104585726A (zh) * 2015-01-09 2015-05-06 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法
CN104939030A (zh) * 2015-05-26 2015-09-30 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种提神甜面酱及其制备方法
CN109757706A (zh) * 2018-10-29 2019-05-17 武威福民汇科技开发有限公司 一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1647692A (zh) * 2004-01-19 2005-08-03 薛克山 一种火锅配料及其生产方法
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN102551011A (zh) * 2011-12-19 2012-07-11 大连创达技术交易市场有限公司 一种保健火锅底料
CN103251019A (zh) * 2013-04-18 2013-08-21 石台县山园食品有限公司 一种红曲调味料及其生产方法
CN103355640A (zh) * 2013-07-31 2013-10-23 江苏沃德铝业有限公司 一种香菇牛肉酱的制备方法
CN103689545A (zh) * 2013-12-04 2014-04-02 田世伟 一种牛肉土豆酱及其制备方法
CN103719809A (zh) * 2013-12-19 2014-04-16 芜湖中路实业有限责任公司 一种活血化瘀牛肉酱及其制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1647692A (zh) * 2004-01-19 2005-08-03 薛克山 一种火锅配料及其生产方法
CN101095502A (zh) * 2007-06-23 2008-01-02 董福伟 牛肉酱及其生产方法
CN102551011A (zh) * 2011-12-19 2012-07-11 大连创达技术交易市场有限公司 一种保健火锅底料
CN103251019A (zh) * 2013-04-18 2013-08-21 石台县山园食品有限公司 一种红曲调味料及其生产方法
CN103355640A (zh) * 2013-07-31 2013-10-23 江苏沃德铝业有限公司 一种香菇牛肉酱的制备方法
CN103689545A (zh) * 2013-12-04 2014-04-02 田世伟 一种牛肉土豆酱及其制备方法
CN103719809A (zh) * 2013-12-19 2014-04-16 芜湖中路实业有限责任公司 一种活血化瘀牛肉酱及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
姜竹茂等: "香辣牛肉酱的生产工艺", 《中国调味品》, no. 12, 20 December 2005 (2005-12-20) *
姜莉: "复合型麻辣牛肉酱的制作", 《黄牛杂志》, vol. 28, no. 6, 15 November 2002 (2002-11-15) *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104585726A (zh) * 2015-01-09 2015-05-06 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法
CN104939030A (zh) * 2015-05-26 2015-09-30 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种提神甜面酱及其制备方法
CN109757706A (zh) * 2018-10-29 2019-05-17 武威福民汇科技开发有限公司 一种核桃花辣椒牛肉酱的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103948120B (zh) 一种番石榴果味醋饮料及其加工方法
CN103948094B (zh) 一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法
CN103948098A (zh) 一种复合果醋饮料及其加工方法
CN104187533B (zh) 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法
CN103948095B (zh) 一种椰汁醋饮料及其加工方法
CN104642896A (zh) 黑米米粉的制备方法
CN104207103A (zh) 一种红油香辣牛肉酱及其加工方法
CN103564389A (zh) 一种滋阴补肾的海参料酒及其制备方法
CN103815035A (zh) 一种桃花粉豆浆及其制备方法
CN104207073A (zh) 一种麻辣香锅牛肉酱及其加工方法
CN104106776A (zh) 一种百合茶香保健锅巴及其加工方法
CN104000107A (zh) 一种风味海鲜锅巴及其加工方法
CN103719687A (zh) 一种五仁养心年糕及其制备方法
CN103652780A (zh) 一种生鲜风味的涮菜调味料及其制备方法
CN104172052A (zh) 一种孜然羊排风味调味粉及其加工方法
CN104256516A (zh) 一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法
CN104207091A (zh) 一种原汁牛肉味调味料及其加工方法
CN104905209A (zh) 一种麻麻花牛肉调味粉及其加工方法
CN104207072A (zh) 一种麻辣牛排调味料及其加工方法
CN104187573B (zh) 一种浓缩番茄海虹酱及其加工方法
CN104872604A (zh) 一种复合营养排骨调味料及其加工方法
CN104000110A (zh) 一种香辣青豆锅巴及其加工方法
CN104397784A (zh) 一种牡丹茶汤冲剂及其加工方法
CN104757126A (zh) 一种香辣臭豆腐及其制备方法
CN103815317A (zh) 一种醇香红酒薯片及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141217