CN105639587B - 一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 - Google Patents
一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105639587B CN105639587B CN201610005411.9A CN201610005411A CN105639587B CN 105639587 B CN105639587 B CN 105639587B CN 201610005411 A CN201610005411 A CN 201610005411A CN 105639587 B CN105639587 B CN 105639587B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mogroside
- sweetener
- time profile
- rutin
- weight percent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 title claims abstract description 81
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 claims abstract description 40
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 claims abstract description 40
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 claims abstract description 24
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 23
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 23
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 23
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract description 10
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000219784 Sophora Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 2
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8r,9r,10s,11r,13r,14s,17r)-17-[(5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 description 1
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 description 1
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 1
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 241001643874 Cymbopogon distans Species 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 description 1
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 description 1
- 241001412225 Firmiana simplex Species 0.000 description 1
- 241000832224 Hypericaceae Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000219050 Polygonaceae Species 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-UHFFFAOYSA-N Rutin Chemical compound OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- -1 cucurbitane triterpene glycosides compound Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229930192419 itoside Natural products 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229930191869 mogroside IV Natural products 0.000 description 1
- OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N mogroside IV A Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N mogroside IV E Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法，属于甜味剂配方领域。其包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50～60％。本发明还公开了上述甜味剂的制备方法。本发明通过在罗汉果甜苷水溶液中加入芦丁，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留时间缩短，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖。
Description
技术领域
本发明涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法，具体说是添加一种成分以改变罗汉果甜苷在口中的入口甜度与甜味持续时间，属于甜味剂配方领域。
背景技术
罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物---罗汉果[Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV(mogroside IV)、罗汉果苷V(mogroside V)与赛门苷I(sianenoside I)等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的425倍，但不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有镇咳、祛痰、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。
罗汉果甜苷作为一种天然高倍甜味剂，但其目前并不能完全代替蔗糖在食品中应用，主要原因在于，其一，罗汉果甜苷价格高，获取相同甜度倍数，其成本约为蔗糖的3倍。其二，罗汉果甜苷的甜味时间轮廓与蔗糖不一致，蔗糖的甜味时间轮廓特点是入口5s内即达到甜度高峰，10s后基本消失，但是罗汉果甜苷的甜味时间轮廓特点是入口10s时才达到甜度高峰，甜味持续约40s后才消失。是否可以将罗汉果甜苷与另一种成分物质进行复配，从而使罗汉果甜苷的甜味时间轮廓更接近于蔗糖，作为蔗糖的零卡路里甜味剂替代品在食品中应用，这方面的研究暂无报道。
芦丁(rutin)，又名芸香苷、维生素P，广泛存在于自然界，几乎所有的芸香科和石楠科植物中均含有，尤以芸香科的芸香草、豆科植物的槐米、蓼科植物的荞麦、金丝桃科植物红旱莲、鼠李科植物光枝勾儿茶、大蓟科植物野梧桐叶含量较为丰富。其中槐米(槐花的花蕾)中芦丁含量高达23.5％，苦荞麦盛花期时芦丁含量可达13.68％，苦荞麦种子中芦丁含量在1.5％左右。现代研究表明，芦丁具有清除自由基、抗氧化、抑制血小板聚集、保护胃粘膜、降低血糖等多种功效。为利用芦丁的保健功能，中国发明专利授权公告号为CN102065712B的《含高浓度芦丁饮料》，公开了一种含高浓度芦丁的饮料配制方法，中国发明专利授权公告号为CN102038145B的《高芦丁苦荞米加工方法》，发明了一种高芦丁含量苦荞米的加工方法。
芦丁作为一种常见的苦味成分，其以不同的比例与罗汉果甜苷进行复配，是否会改变罗汉果甜苷的甜味时间轮廓，目前，尚未有此报道。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，寻找到一种成分物质，将它与罗汉果甜苷进行复配后，可改变罗汉果甜苷入口甜味来得缓慢，但又持续时间较长的甜味时间轮廓，使其甜味时间轮廓更接近于蔗糖，实现作为一种蔗糖的完美替代品使用。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分比为50～60％。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述原料的重量百分数为：罗汉果甜苷95.694％，芦丁4.306％。
进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
本发明还涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取重量百分数为90.909～99.9001％的罗汉果甜苷和0.0999～9.091％的芦丁，混合均匀后，加入适量的去离子水，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述罗汉果甜苷的重量百分数95.694％，所述芦丁的重量百分数4.306％。
进一步，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
本发明的有益效果是：
(1)本发明通过在罗汉果甜苷水溶液中加入芦丁，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加，甜味逗留时间缩短，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖。
(2)将罗汉果甜苷与芦丁进行复配，所得的甜味剂与单纯罗汉果甜苷相比有以下四个方面的优点：其一，可得到比使用等量罗汉果甜苷更高的甜味感觉；其二，获得相同的甜味感觉，所需要的罗汉果甜苷量减少，如此罗汉果甜苷使用成本得到降低；其三，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖，入口即甜，且甜味快速消失，其作为蔗糖的替代品更能为大众所接受；其四，芦丁的加入不仅改善了罗汉果甜苷的口感，而且使这种复配甜味剂亦增加了芦丁所带来的抗氧化、抑制血小板聚集等保健功效。
(3)本发明复配得到的甜味剂呈白色或浅黄色，无特殊气味，可作为一种无糖甜味剂，代替蔗糖在普通食品及无糖食品中进行应用。
(4)本发明的制备方法简单、市场前景广阔，适合规模化生产。
附图说明
图1为本发明的芦丁对罗汉果甜苷入口甜度的影响。
图2为本发明的芦丁对罗汉果甜苷甜味持续时间的影响。
图3为本发明的芦丁对蔗糖入口甜度的影响。
图4为本发明的对蔗糖甜味持续时间的影响。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷99.9001kg和芦丁0.0999kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50％。
本实施例的改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取罗汉果甜苷99.9001kg和芦丁0.0999kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为50％，混合均匀后，加入100kg去离子水，每15min搅拌1次，持续1h，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。
实施例2
本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷95.694kg和芦丁4.306kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
本实施例的改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取罗汉果甜苷95.694kg和芦丁4.306kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％，混合均匀后，加入100kg去离子水，每15min搅拌1次，持续1h，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。
实施例3
本实施例涉及一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，包括如下原料：罗汉果甜苷90.909kg和芦丁9.091kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为60％。
本实施例的改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，包括如下步骤：称取罗汉果甜苷90.909kg和芦丁9.091kg，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为60％，混合均匀后，加入约100kg的去离子水，每15min搅拌1次，持续1h，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。
实验例
样品：桂林莱茵生物科技股份有限公司生产的罗汉果甜苷(罗汉果苷V的重量百分比含量为55％，批号为Layn 20151125)、北京百灵威科技有限公司生产的芦丁(纯度为98％，批号为LM 40P50)、市售蔗糖。
样品溶液配制：称取50g蔗糖加入到1kg纯水中，配制成蔗糖水溶液；称取0.2g罗汉果甜苷加入到1kg纯水中，配制成罗汉果甜苷水溶液，其甜度与蔗糖水溶液相当。
罗汉果甜苷甜味时间轮廓的改变研究：称取0.05～28mg芦丁，加入蔗糖水溶液与罗汉果甜苷水溶液中，自愿者对罗汉果甜苷水溶液的甜度变化进行评价，并用秒表记录罗汉果甜苷在口中的甜味逗留时间的变化，相关实验数据结果如图1-4所示。
当芦丁加入到蔗糖水溶液后，可使蔗糖水溶液的入口甜度呈正比例地降低(图3)，甜味持续时间也呈正比例地降低(图4)。但芦丁加入到罗汉果甜苷水溶液中时，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增加(图1)，甜味逗留时间缩短(图2)，其甜味时间轮廓更接近于蔗糖。芦丁加入量为9mg/L时，可使罗汉果甜苷水溶液的入口甜度增倍，这一发现可使罗汉果甜苷的使用量减半，其使用成本得到大幅降低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，其特征在于，包括如下重量百分数的原料：罗汉果甜苷90.909～99.9001％和芦丁0.0999～9.091％，其中所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分比为50～60％。
2.根据权利要求1所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，其特征在于，所述原料的重量百分数为：罗汉果甜苷95.694％，芦丁4.306％。
3.根据权利要求1或2所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂，其特征在于，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
4.一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：称取重量百分数为90.909～99.9001％的罗汉果甜苷和0.0999～9.091％的芦丁，混合均匀后，加入适量的去离子水，于80℃加热溶解，再喷雾干燥，即得所述改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂。
5.根据权利要求4所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，其特征在于，所述罗汉果甜苷的重量百分数95.694％，所述芦丁的重量百分数4.306％。
6.根据权利要求4或5所述的一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂的制备方法，所述罗汉果甜苷中罗汉果苷V的重量百分数为55％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610005411.9A CN105639587B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610005411.9A CN105639587B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105639587A CN105639587A (zh) | 2016-06-08 |
| CN105639587B true CN105639587B (zh) | 2018-11-02 |
Family
ID=56490398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610005411.9A Active CN105639587B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105639587B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112493459B (zh) * | 2020-11-30 | 2022-07-26 | 江西海富生物工程有限公司 | 一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101312660B (zh) * | 2005-11-23 | 2013-07-17 | 可口可乐公司 | 供体重管理之高效甜味剂以及经彼甜化的组成物 |
| US8962058B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-02-24 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with antioxidant and compositions sweetened therewith |
| CN102356865A (zh) * | 2011-09-19 | 2012-02-22 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种甜味剂及其制备方法 |
| CN103461951B (zh) * | 2013-09-04 | 2015-05-20 | 湖南康麓生物科技有限公司 | 一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-06 CN CN201610005411.9A patent/CN105639587B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105639587A (zh) | 2016-06-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102084982B (zh) | 一种甜味剂组合物 | |
| CN102450624B (zh) | 复合型天然无糖甜味剂 | |
| CN105029343B (zh) | 一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法 | |
| US11464250B2 (en) | Natural compound sweetener and preparation method therefor | |
| WO2018040461A1 (zh) | 一种天然植物产物复配甜味剂及其制备方法 | |
| CN103992416B (zh) | 金蝉花多糖及其在制备神经保护和抗衰老药物中的应用 | |
| CN106343365A (zh) | 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 | |
| CN105533387A (zh) | 一种含有菊粉和壳寡糖的固体饮料及其制备方法 | |
| CN114554868A (zh) | 糖替代物组合物 | |
| CN102813040B (zh) | 一种代用茶及其制备方法 | |
| US20090324793A1 (en) | Method of impoving taste of natural sweetener and composition thereof | |
| CN105639587B (zh) | 一种改变罗汉果甜苷甜味时间轮廓的甜味剂及其制备方法 | |
| CN105950327A (zh) | 一种碱性保健啤酒的配方及制备方法 | |
| WO2021027055A1 (zh) | 一种具有抗霾清肺功效的罗汉果蜜及其生产方法 | |
| WO2015024281A1 (zh) | 甜菊糖甙复配甜味剂 | |
| WO2013040953A1 (zh) | 含有罗汉果总甙的甜味剂及其制备方法 | |
| CN104664540A (zh) | 玛咖固体饮料 | |
| JP2013169204A (ja) | 砂糖代替甘味料 | |
| JP2011234652A (ja) | 羅漢果抽出粉体と還元難消化性デキストリンを含有する粉末甘味料及びその羅漢果抽出粉体の製造方法 | |
| KR102049482B1 (ko) | 울금 함유 유자청의 제조방법 | |
| CN109497229B (zh) | 一种改善甜茶苷提取物口感的方法 | |
| CN105379883A (zh) | 一种袋泡有机富硒甜菊茶的制作工艺 | |
| CN104287010B (zh) | 一种功能型甘蔗汁饮料及其制备方法 | |
| TWI691278B (zh) | 用於改善口感品質之包含阿洛酮糖之組成物 | |
| CN105613757A (zh) | 一种胡萝卜核桃乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |