CN102450624B - 复合型天然无糖甜味剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合型天然无糖甜味剂，该无糖甜味剂包括糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A(Rebaudioside A)和罗汉果提取物皂甙V(MogrosideV)。该复合甜味剂的口感优于单一的自然甜味剂，可应用于饮料饮食业及个人。

Description

复合型天然无糖甜味剂

技术领域

本发明属于饮料业或食品业领域，具体涉及一种用于取代糖、化学代糖、糖醇及单纯的天然甜味剂自然缺陷的一种新型复合天然甜味剂。

背景技术

甜味剂做为代糖已有很久的历史.甜味剂可分为化学反应制得的甜味剂，如三氯蔗糖(Sucralose)、阿斯巴甜(Aspartame)、安赛密(Acesulfame K)。第二类是自然甜味剂，自然甜味剂是从植物中提取出非糖类的甜味物，这种甜味物的甜度都很高，如从甜叶菊中提取的莱鲍迪甙A(Rebaudioside A)和从罗汉果中提取的皂甙V(Mogroside V)。

在世界范围内化学代糖近20年来销售额迅速上升的原因可能是人们对糖的认识，知道了糖对人体的危害。如现代饮食中，糖无处不在，一罐小小的可乐就含有40克的蔗糖，所以减少糖的摄入量，预防疾病的发生已是不可乎略的问题。

至今市场上主要代糖是化学甜味剂，化学甜味剂在饮料业中处处可见，例如大型饮料业可口可乐，百事可乐等都有两种类型的同款饮料，一是加糖的，另一是加化学甜味剂的。化学甜味剂在家庭、超市、咖啡店、快餐店等也都很普及。

自然甜味剂近30年来主要是以甜叶菊的提取物在市场上流行，由于甜叶菊的研究报导中指出它有一些对人体的付作用，甚至影响男性的生育，所以在欧美国家法律是不充许甜叶菊的提取物列入食品添加剂的行列。但它可作为补充剂(supplement)的形式限制性销售，所以市场份额很小。然而在2008年12月，由Cargill公司和百事可乐的推动下，美国的FDA也批准了甜叶菊的提取物莱鲍迪甙A为食品甜味剂。2009年莱鲍迪甙A的商品销售迅速上升，带起了天然甜味剂在代糖中的新方向，世界各大饮料饮食业都纷纷开发新的自然甜味剂。

罗汉果的提取物也进入了大饮食企业的视野。罗汉果的提取物在我国也有几十年的发展史，早期主要是提取罗汉果的混合甙，并以80％的混合甙作为甜味剂。它的缺点是甜味不纯，带有苦涩味。近几年耒以提取罗汉果甙V为方向，不断的提高其纯度，目前已达到了60％左右的纯度。据了解美国的某些企业的提纯度已达80％以上。

纯度纯甜味正，这固然是好，但是分子式的特性是一定的。目前莱鲍迪甙A的纯度是97％，那么它与99.99％的纯度味觉也应基本一致。罗汉果甙V的高纯度提取物的后味也是改变不了的。

自然甜味剂的发展纯度是很重要的。但是它们都带有自身结构(分子结构)特性，如莱鲍迪甙A，它的甜在味觉上略迟于糖(即蔗糖)的甜，并带有一种不愉快的后味(糖和莱鲍迪甙A入口后甜度随时间的变化见图1和图2)。罗汉果皂甙V的甜优于莱鲍迪甙A的甜，罗汉果皂甙V进口不感觉甜，甜味逐渐上升，余味很重(罗汉果皂甙V入口后甜度随时间的变化见图3)。虽然糖醇的口感类似于糖，但是糖醇的甜度低，在人体的代谢过程中与胰岛素无关，服用一定量时用产生胀气与腹泻。

发明内容

本发明的目的是在现有甜味剂的基础上，提供一种复合型天然无糖甜味剂，该复合型天然无糖甜味剂在各组分的协同作用下，产生一种全新、持久、平稳的甜感，并且安全有利，在同样的甜度下，各组份的量都远小于各组份的单独使用。

本发明的目的可以通过以下措施达到：

一种复合型天然无糖甜味剂，该无糖甜味剂包括糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A(Rebaudioside A)和罗汉果提取物皂甙V(Mogroside V)。

该无糖甜味剂中糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V的质量比为4～32∶1～4∶1～4，其优选的质量比为4～32∶1∶1，进一步优选20～30∶1∶1。木糖醇、莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的最佳质量比为24∶1∶1，在该比例下三者协同效应所体现的甜感最佳。

本发明中的糖醇选自木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇或氢化淀粉水解物中的一种或几种，优选采用木糖醇。

其中甜叶菊提取物莱鲍迪甙A的纯度为80～99wt％，优选为95～99％。罗汉果提取物皂甙一般选用纯度大于30％的罗汉果提取物皂甙，以纯度高为佳。

本发明的复合型天然无糖甜味剂可以只由糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V三者组成，也可以继续加入其他组分，如继续加入使甜味剂增大体积并降低甜度的填充剂等。

本发明的填充剂选自糊精、麦芽糊精、菊粉、葡萄糖或纤维素等中的一种或几种。填充剂的加入量以稀释至希望的甜度为准。

本发明的配方可按各提取物的纯度不同而改变至最佳口感。本发明将所需各组分直接混合均匀，即可得到复合型天然无糖甜味剂。

本发明的复合型自然无糖甜味剂，采用了莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，再加上糖醇.由于糖醇类似于糖甜的特性起到进口甜，紧接着莱鲍迪甙A的甜展开，而莱鲍迪甙A的后味由罗汉果皂甙V的甜遮盖，在它们的协同作用下产生一种全新持久平稳的甜感(如图4所示)，并且没有任何不愉快的味觉，在同样的甜度下，各组份的量都远小于各组份的单独使用.这样从安全角度来说也是最有利的.它既可用于饮料又可用于食品加工业及家庭和个人的使用。

附图说明

图1是糖入口后甜度随时间的变化曲线；

图2是莱鲍迪甙A入口后甜度随时间的变化曲线；

图3是罗汉果皂甙V入口后甜度随时间的变化曲线；

图4是本发明复合型天然无糖甜味剂入口后甜度随时间的变化曲线。

具体实施方式

实施例1

取木糖醇24kg，纯度为97％的莱鲍迪甙A 1kg，纯度为45％的罗汉果皂甙V 1kg，将所有物料送入混合器中进行混合，混合后的甜味剂即本发明的高甜度的甜味剂。该甜味剂入口即产生持久的甜味，且无不良口感。

实施例2

取赤藓糖醇30kg，纯度为90％的莱鲍迪甙A 1.5kg，纯度为35％的罗汉果皂甙V 2kg，将所有物料送入混合器中进行混合，混合后的甜味剂即本发明的高甜度的甜味剂。该甜味剂入口即产生持久的甜味，且无不良口感。

实施例3

取木糖醇24kg，纯度为97％的莱鲍迪甙A 1kg，纯度为45％的罗汉果皂甙V 1kg，糊精74kg，将所有物料送入混合器中进行混合，制备出可应用于饮料业、食品业、或家庭人个使用的复合型天然无糖甜味剂。

实施例4

取木糖醇32kg，纯度为90％的莱鲍迪甙A 2kg，纯度为35％的罗汉果皂甙V 2kg，菊粉100kg将所有物料送入混合器中进行混合，制备出可应用于饮料业、食品业、或家庭人个使用的复合型天然无糖甜味剂。

Claims (8)

1.一种复合型天然无糖甜味剂，其特征在于该无糖甜味剂包括糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V；其中糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V的质量比为20～30: 1: 1；所述糖醇选自木糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种，所述甜叶菊提取物莱鲍迪甙A的质量纯度为95～99%，罗汉果提取物皂甙V的质量纯度为35～45%。

2.根据权利要求1所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于无糖甜味剂中糖醇、甜叶菊提取物莱鲍迪甙A和罗汉果提取物皂甙V的质量比为24: 1: 1。

3.根据权利要求1或2中任一所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于所述甜叶菊提取物莱鲍迪甙A的质量纯度为95%。

4.根据权利要求1或2中任一所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于所述甜叶菊提取物莱鲍迪甙A的质量纯度为99%。

5.根据权利要求1或2中任一所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于所述罗汉果提取物皂甙V的质量纯度为35%。

6.根据权利要求1或2中任一所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于所述罗汉果提取物皂甙V的质量纯度为45%。

7.根据权利要求1所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于该无糖甜味剂还包括填充剂。

8.根据权利要求7所述的复合型天然无糖甜味剂，其特征在于所述填充剂选自糊精、菊粉或纤维素中的一种或几种。