CN107080222A - 一种复合甜味调味料工艺 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种复合甜味调味料工艺，由罗汉果甜\苷、菊粉、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖构成，各原料的重量添加比例如下：甜菊糖苷5份～20份，赤藓糖醇9000份～10000份，罗汉果甜苷50份～200份、菊粉400份～750份、果糖5份～20份；按配方准确称取原料，根据产品标准由小到大进行称量，500 g以内物料用天平称量，5 kg以内物料用案秤称量，5 kg以上用台秤称量。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料工艺，具体涉及一种复合甜味调味料工艺。
背景技术
甜菊糖苷是从菊科植物Stevia Rebaudia(甜叶菊)的叶子中提取出 来的一种糖苷，其原产地为南美巴拉圭、马西等地，该地区的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害，因此安全性很高，此外甜菊糖苷的味似蔗糖，同时又具有清凉感，热量低，无发酵性等特点。赤藓糖醇更是一种零热量的天然甜味剂，它是经过微生物发酵而得的。罗汉果糖苷，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。菊粉有着控制血脂、降低血糖、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘，同时抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏，预防结肠癌。
近年来，减糖一直是肥胖者和糖尿病患者最关心的话题，也是大众所关心的饮食问题，为此食品制造商和食品原料商纷纷研制低糖食品和低糖甜味剂。
然而，人们长期以来，已经习惯了应用蔗糖，对于蔗糖的添加量和口感非常认同，因此，想找一种接近蔗糖甜度和口感，同时又能像蔗糖一样使用的甜味剂，这是甜味剂制造商和食品制造商最难攻的问题，也是广大消费者迫切需求的。
长期以来，复配甜味剂大多采用甜蜜素、阿斯巴甜和纽甜等人工合成甜味剂，其安全性一直遭到消费者的质疑。早在 2015 年4 月份，美国百事可乐公司就宣布在美国市场销 售的“轻怡”可乐将停止使用阿斯巴甜甜味剂，以消除消费者对产品安全性的担忧。可见， 大众对于甜味剂的安全性越来越重视了。
之前的复配甜味剂一般没有对甜度做很精确的评价，其甜度一般比蔗糖高几十倍乃至几百倍，消费者在使用时，还得再进行甜度的调试，以换算为蔗糖的甜度的比例，这样增加了消费者的使用难度和不便利性，消费者往往因此繁琐的甜度计算而放弃使用复配甜味剂。
再者，之前的复配甜味剂一般都加入麦芽糊精、淀粉或者其他非甜味很低的碳水化合物，无形中减弱了真正甜味剂在复配甜味剂中的比例。并且这些物质一般都能从其他食物中获得，且这些物质在体内代谢时，依然会产生葡萄糖，甚至引起血糖升高反应。
一般复配甜味剂采用直接粉碎混匀法，其加工过程中，往往由于高倍甜味剂甜加量较少，导致在粉碎混匀过程中，高倍甜味剂不能与低倍或普通甜味剂很好的吸附，导致产品甜度不均一。此外，也有采用混溶结晶的方法，即将普通甜味剂与高倍甜味剂进行混合溶解，再通过降温结晶的方法形成新的晶体，该制备方法需要大量的时间来进行降温结晶，且得设置不同的温度来进行梯度降温，结晶后还得再进行干燥，制备方法较繁琐。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备简单，健康安全的一种复合甜味调味料工艺。
本发明的技术方案为：一种复合甜味调味料工艺，其特征在于：
由罗汉果甜\苷、菊粉、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖构成，各原料的重量添加比例如下：甜菊糖苷5份～20份，赤藓糖醇9000份～10000份，罗汉果甜苷50份～200份、菊粉400份～750份、果糖5份～20份。
由罗汉果甜\苷、菊粉、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖构成，各原料的重量添加比例如下：
甜菊糖苷10份～12份，赤藓糖醇9430份～9433份，罗汉果甜苷100份～105份、菊粉450份～453份、果糖10份～12份；
由罗汉果甜\苷、菊粉、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖构成，各原料的重量添加比例如下：
甜菊糖苷12份～15份，赤藓糖醇9420份～9425份，罗汉果甜苷102份～105份、菊粉453份～455份、果糖12份～15份。
按配方准确称取原料，根据产品标准由小到大进行称量，500 g以内物料用天平称量，5 kg以内物料用案秤称量，5 kg以上用台秤称量。
该制作方法步骤如下 ：
1) 对添加量小的原料应进行预混合，即将甜菊糖苷5份～20份和罗汉果甜苷50份～200份混合；
2)将甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物与菊粉400份～750份、果糖5份～20份、赤藓糖醇35份～50份混合；
3) 以上物料混合完成后与剩余的赤藓糖醇混合。每次混合时间不短于30 min。
物料包装温度控制在35℃以下，进行定量包装。净含量符合JJF1070的规定。将称好的产品经封口机封口；
4)质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查；
5)将包装好检验合格的甜味调味料箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。
先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟；后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下；
先称取5g甜菊糖苷、50g罗汉果甜苷、40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，后添加860g赤藓糖醇与其混合物混合30分钟，温度控制在35℃以下。
先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟。后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下；
先称取木糖醇110g，赤藓糖醇70g，甜菊糖15.2g混合30分钟。温度控制在35℃以下。
本发明的优点是：使用该制备工艺，可以让制备甜味调料的制备更加的简单，避免了繁琐的制备过程，得到的调味料的甜度更加的合理，食用该复合甜味料更加的健康和安全。
具体实施方式
实施例 1 ：
1)先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟。后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下。
2)先称取5g甜菊糖苷、50g罗汉果甜苷、40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟。后添加860g赤藓糖醇与其混合物混合30分钟，温度控制在35℃以下。
找7名具有专业感官分析知识和丰富经验的食品感官分析人员
结果如下：
实施例 2 ：
1)先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟。后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下。
2)先称取木糖醇110g，赤藓糖醇70g，甜菊糖15.2g混合30分钟。温度控制在35℃以下。
找7名具有专业感官分析知识和丰富经验的食品感官分析人员
结果如下：
Claims (3)
1.一种复合甜味调味料工艺，其特征在于：
由罗汉果甜\苷、菊粉、果糖、赤藓糖醇和甜菊糖构成，各原料的重量添加比例如下：甜菊糖苷5份～20份，赤藓糖醇9000份～10000份，罗汉果甜苷50份～200份、菊粉400份～750份、果糖5份～20份；
按配方准确称取原料，根据产品标准由小到大进行称量，500 g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5 kg以上用台秤称量；
该制作方法步骤如下 ：
1) 对添加量小的原料应进行预混合，即将甜菊糖苷5份～20份和罗汉果甜苷50份～200份混合；
2)将甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物与菊粉400份～750份、果糖5份～20份、赤藓糖醇35份～50份混合；
3) 以上物料混合完成后与剩余的赤藓糖醇混合；
每次混合时间不短于30 min；
物料包装温度控制在35℃以下，进行定量包装；
净含量符合JJF1070的规定；
将称好的产品经封口机封口；
4)质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查；
5)将包装好检验合格的甜味调味料箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。
2.根据权利要求1所述的一种复合甜味调味料工艺，其特征在于：
先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟；后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下；
先称取5g甜菊糖苷、50g罗汉果甜苷、40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，后添加860g赤藓糖醇与其混合物混合30分钟，温度控制在35℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种复合甜味调味料工艺，其特征在于：
先称取5g甜菊糖苷和50g罗汉果甜苷混合30分钟；
后称取40g菊粉、果糖5g、赤藓糖醇35g混合30分钟，再和甜菊糖苷和罗汉果甜苷的混合物混合30分钟，以上混合物完成后加入860g赤藓糖醇混合，温度控制在35℃以下；
先称取木糖醇110g，赤藓糖醇70g，甜菊糖15.2g混合30分钟；
温度控制在35℃以下。
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