JP4216208B2 - 低エネルギーキャンディ - Google Patents
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Description
(1.エリスリトール)
本発明のキャンディに含有されるエリスリトールは、C4H10O4で示され、分子量が122の公知のテトロースアルコールである。上記のように、経口摂取されたエリスリトールの大部分は、小腸で吸収された後、代謝されることなく速やかに尿中に排泄される。それゆえ、エリスリトールは、栄養学的に、人体に対してエネルギーゼロであると認められている。厚生労働省による難消化性糖質のエネルギー換算係数においても、エネルギー換算係数(kcal/g)が0であることが示されている。エリスリトールは、多数の会社によって販売されており、市販の製品を利用し得る。
本発明のキャンディに用いられる配糖体は、ククルビタン型トリテルペン配糖体、ラブダン型ジテルペン配糖体、ステロイド系配糖体、シクロアルタン型トリテルペン配糖体、およびそれらのグリコシル化配糖体からなる群より選択される。配糖体は、好ましくはククルビタン型トリテルペン配糖体またはそのグリコシル化配糖体であり、より好ましくはモグロサイドV、モグロサイドIV、11−オキソ−モグロサイド、シアメノサイドIおよびそれらのグリコシル化配糖体からなる群より選択される。
本発明のキャンディは、必要に応じて、さらに多糖類を含有し得る。多糖類の含有量および種類は、意図されるキャンディの形態によって、当業者により適宜選択され得る。低エネルギーのキャンディを調製する場合、多糖類の含有量は、使用される多糖類の種類により異なるが、得られるキャンディのエネルギーが、後述する厚生労働省によるエネルギー換算係数に基づいて計算して、100gあたり40kcal以下となるように選択されることが好ましい。
本発明のキャンディは、さらに添加物を含有し得る。添加物の例としては、色素、香料および果汁が挙げられる。色素としては、当該分野で用いられる任意の色素が用いられ得る。色素の例としては、アントシアニン系色素、フラボノイド系色素、ベタシアニン系色素などが挙げられる。香料としては、当該分野で用いられる任意の香料が用いられ得る。香料の例としては、果実系香料、ハーブ系香料、黒糖系香料、ピーナッツ系香料が挙げられる。果汁としては、当該分野で用いられる任意の果汁が用いられ得る。果汁の例としては、みかん、バナナ、ストロベリーなどを搾汁して得られた果汁またはその乾燥物が挙げられる。果汁含量は、キャンディ全体のエネルギーを考慮して決定される。
本発明のキャンディは、上記の材料を用いて、当該分野で公知の方法に従って製造される。例えば、本発明のキャンディは、粉末状のエリスリトールを加熱溶融した後に、配糖体、ならびに必要に応じて他の材料を混合し、これらの混合物を専用型に流し込み、冷却して固化させることにより、製造される。本発明のキャンディの材料が多量の水または他の溶媒を含む場合(例えば、配糖体および他の成分が水溶液のような液体である場合)、加熱溶融したエリスリトールに、配糖体および必要に応じて他の材料を添加した後、加熱または減圧濃縮により水分または他の溶媒を蒸発させ、その後、冷却して固化させてもよい。
本発明のキャンディは、エリスリトールおよび配糖体を含有する。
実施例で用いた羅漢果配糖体およびグリコシル化羅漢果配糖体を以下の通りに製造した。
羅漢果配糖体を、桂林師範大学から購入した。これは、以下の方法によって製造されたものである。新鮮な羅漢果果実および乾燥した羅漢果果実を粉砕機により粉砕し、温水(50〜60℃)で抽出後、濃縮してペースト状の抽出物を調製した。ポーラス系吸着樹脂(アクリル酸吸着剤)にこのペースト状抽出物をかけることによって、脱色するとともに、不純物(苦味に寄与する成分)を除去した。50%エタノールを用いてポーラス系吸着樹脂から羅漢果配糖体(甘味成分)を溶出させ、溶出物を濃縮し、エタノールを除去し、スプレードライヤーで水分を蒸発させることにより、粉末状の羅漢果配糖体を得た。この羅漢果配糖体は、淡黄色から黄色の粉末品であり、ショ糖の数百倍の甘味がある。羅漢果配糖体は、複数種の配糖体の混合物である。羅漢果配糖体の主成分は、「モグロサイドV」と呼ばれる化合物であり、製造ロットにより若干のバラツキが見られ、一般に25重量%〜32重量%含まれるが、実施例1で用いた製造ロットのものには、30重量%含まれていた。羅漢果配糖体は、モグロサイドV以外にも、「モグロシドIV」、「11−オキソ−モグロシドV」および「シアメノサイドI」を含んでいるが、これらの含有量は、それぞれ約5%以下である。羅漢果配糖体の中で甘味に寄与するのはこの4種の羅漢果配糖体のみであり、これらの4種の配糖体の含有量の合計は、約40重量%であった。
上記1の羅漢果配糖体、デンプンおよびシクロデキストリン合成酵素を用いて、特開2003−252895号公報の実施例5(1)に記載の方法に従ってグリコシル化羅漢果配糖体を製造した。概略を述べると、上記1の羅漢果配糖体とデンプン(α−グルカン)との混合物に、シクロデキストリン合成酵素を作用させ、羅漢果配糖体に数個のグルコース残基を転移させた。次に、反応後の溶液を吸着カラム(ODSカラム;Organo、φ30mm×450mm)にかけ、脱イオン水を500mL溶出させることによって不純物およびデンプン分解物を除去した後、水(0v/v%エタノール)から60v/v%エタノールへの直線濃度勾配のエタノール/水を用いてグリコシル化羅漢果配糖体を3Lの溶出物中に溶出させた。溶出物を濃縮して凍結乾燥させて、粉末化することによって、粉末状のグリコシル化羅漢果配糖体を得た。このグリコシル化羅漢果配糖体は、淡黄色から黄色の粉末品であり、ショ糖の数百倍の甘味がある。グリコシル化羅漢果配糖体は、複数種のグリコシル化羅漢果配糖体の混合物である。グリコシル化羅漢果配糖体中のグリコシル化羅漢果配糖体の含有量の合計は、約75重量%であった。
エリスリトール(日研化学社製;純度約100%)99重量%に対して、羅漢果配糖体(桂林師範大学製)または上記2のグリコシル化羅漢果配糖体のいずれか1重量%を専用容器にそれぞれ量り取り、攪拌しながら加熱溶融した。加熱溶融後、円筒形の専用型(φ20mm×10mm)に5g流し込み、室温で冷却し、結晶化させて固化させてキャンディを得た。得られたキャンディを専用型から取り出し、脱型、硬度および食感の物性について評価した。実施例において製造したキャンディの斜視図を図1Aに、上面図および側面図を図1Bに示す。
エリスリトール(日研化学社製;純度約100%)99重量%に対して、アスパルテーム(味の素株式会社製;純度約100%)またはアセスルファムカリウム(ニュートリノヴァ・ジャパン株式会社製、サネット;純度約100%)1重量%を専用容器にそれぞれ量り取り、攪拌しながら加熱溶融した。加熱溶融後、円筒形の専用型(φ20mm×10mm)に5g流し込み、室温で冷却し、固化させてキャンディを得た。得られたキャンディを専用型から取り出し、脱型、硬度および食感の物性について実施例1と同様の方法で評価した。また、エリスリトールのみからなるキャンディについても同様にして調製し、評価した。
以下の表2に示す重量比でエリスリトール(日研化学社製;純度約100%)および羅漢果配糖体(桂林師範大学製)を用いたこと以外は実施例1−1と同様にしてキャンディを得た。得られたキャンディについて、脱型、硬度および食感の物性について評価した。結果を以下の表2に示す。
以下の表3に示す重量比で、エリスリトール(日研化学社製;純度約100%)、羅漢果配糖体(桂林師範大学製)0.1重量%および各種多糖類(伊那食品工業社製アラビアガム,アラビックFT;カイゲン社製アルギン酸ナトリウム,ソルギン;三晶社製グアーガム,MEYPRO−GUAR;大日本製薬社製キサンタンガム,エコーガムT/ケルトロールT;松谷化学工業社製澱粉,パインフロー;大日本製薬社製ジェランガム,ケルコゲル;または大日本製薬社製カラギーナン,S6−305)1〜10重量%を用いたこと以外は実施例1−1と同様にしてキャンディを得た。得られたキャンディについて、脱型、硬度および食感の物性について評価した。結果を以下の表3に示す。
以下の表4に示す重量比で、エリスリトール(日研化学社製;純度約100%)および羅漢果抽出物(モグロサイドV含有量;1.7重量%、8.9重量%、16.0重量%、23.2重量%または30.3重量%;いずれも桂林師範大学製、粉末品)を用いたこと以外は実施例1−1と同様にしてキャンディを得た。得られたキャンディについて、脱型、硬度および食感の物性について評価した。結果を以下の表4に示す。
エリスリトール(日研化学社製;純度約100%)98.7重量%に対して羅漢果配糖体(桂林師範大学製)0.3重量%および各種多糖類1.0重量%を用いたこと以外は実施例1−1と同様にしてキャンディを得た(実施例5−1〜5−3)。また、羅漢果配糖体を用いずにエリスリトールおよび各種多糖類を用いて同様にキャンディを得た(比較例5−1〜5−3)。得られたキャンディについて、脱型、硬度および食感の物性について評価した。結果を以下の表5に示す。
以上のように、本発明の好ましい実施形態を用いて本発明を例示してきたが、本発明は、この実施形態に限定して解釈されるべきものではない。本発明は、特許請求の範囲によってのみその範囲が解釈されるべきであることが理解される。当業者は、本発明の具体的な好ましい実施形態の記載から、本発明の記載および技術常識に基づいて等価な範囲を実施することができることが理解される。本明細書において引用した特許、特許出願および文献は、その内容自体が具体的に本明細書に記載されているのと同様にその内容が本明細書に対する参考として援用されるべきであることが理解される。
Claims (16)
- エリスリトールおよび配糖体を含有するキャンディであって、該配糖体が、モグロサイドVまたはそのグリコシル化配糖体であり、該エリスリトールの含有量が85重量%以上であり、かつ100gあたりのエネルギーが40kcal以下である、キャンディ。
- 前記配糖体が、羅漢果抽出物もしくは部分精製物またはそれらのグリコシル化配糖体として添加されている、請求項1に記載のキャンディ。
- エリスリトール、配糖体、多糖類、色素、香料および果汁以外の材料を含まない、請求項1に記載のキャンディ。
- 前記配糖体を0.01〜15重量%含有する、請求項1に記載のキャンディ。
- さらに多糖類を含有する、請求項1に記載のキャンディ。
- 前記多糖類を0.5〜10重量%含有する、請求項5に記載のキャンディ。
- 前記多糖類が、アラビアガム、カラヤガム、トラガントガム、グアガム、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、タラガム、サイリウムシードガム、ペクチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、グルコマンナン、キサンタンガム、ジェランガム、プルラン、カードラン、セルロース、CMC、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、ビートファイバー、グアーガム酵素分解物、小麦胚芽、難消化性澱粉、水溶性大豆食物繊維、デキストリン、澱粉およびカラゲナンからなる群より選択される、請求項5に記載のキャンディ。
- 色素、香料、および果汁からなる群より選択される添加物をさらに含有する、請求項1に記載のキャンディ。
- 請求項1に記載のキャンディを製造する方法であって、該方法は、エリスリトールおよび配糖体を加熱溶融する工程、およびこれらの混合物を専用型に流し込み、冷却して固化させてキャンディを得て、該キャンディを取り出す工程を包含し、該配糖体が、モグロサイドVまたはそのグリコシル化配糖体である、方法。
- 請求項3に記載のキャンディを製造する方法であって、該方法は、エリスリトールおよび配糖体を加熱溶融する工程、およびこれらの混合物を専用型に流し込み、冷却して固化させてキャンディを得て、該キャンディを取り出す工程を包含し、該配糖体が、モグロサイドVまたはそのグリコシル化配糖体である、方法。
- 前記配糖体が、羅漢果抽出物もしくは部分精製物またはそれらのグリコシル化配糖体として添加されている、請求項9または10に記載の方法。
- 前記キャンディが前記配糖体を0.01〜15重量%含有する、請求項9または10に記載の方法。
- 前記キャンディがさらに多糖類を含有する、請求項9または10に記載の方法。
- 前記キャンディが前記多糖類を0.5〜10重量%含有する、請求項13に記載の方法。
- 前記多糖類が、アラビアガム、カラヤガム、トラガントガム、グアガム、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、タラガム、サイリウムシードガム、ペクチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、グルコマンナン、キサンタンガム、ジェランガム、プルラン、カードラン、セルロース、CMC、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、ビートファイバー、グアーガム酵素分解物、小麦胚芽、難消化性澱粉、水溶性大豆食物繊維、デキストリン、澱粉およびカラゲナンからなる群より選択される、請求項13に記載の方法。
- 前記キャンディが色素、香料、および果汁からなる群より選択される添加物をさらに含有する、請求項9または10に記載の方法。
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