JP2023513979A - 添加糖類を含まず、そのまま摂取可能な植物性のゲル製品とその薬剤投与への利用 - Google Patents

添加糖類を含まず、そのまま摂取可能な植物性のゲル製品とその薬剤投与への利用 Download PDF

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Abstract

本発明は、添加糖類やその立体異性体、あるいは糖類の代用品を含んでいない、そのまま摂取できるゲル菓子食品製品とその製造方法に関するものである。【選択図】なし

Description

本発明は、添加糖類を含んでおらず、そのまま摂取することができる植物性のゲル製品とその製品の薬剤投与への利用に関する。
中欧では、過去４０年間もの間、成人、青年、および子供の平均体重が絶えず増加している。このことは、過体重や肥満を世界的に増加させている。１９８０年以降、肥満者は７０カ国以上で倍増しており、複数の非伝染性疾患（ＮＣＤ）の主要なリスク要因となっている。
長年にわたり、食事に含まれる糖類、肥満や２型糖尿病（Ｔ２Ｄ）、心血管疾患（ＣＶＤ）、癌などを含むＮＣＤの発症において糖類が果たしている役割について議論がなされてきた。食事に含まれる糖類にはいくつかの定義がある。「添加糖類（ａｄｄｅｄ ｓｕｇａｒｓ）」とは、加工や調理の際に食品に添加されるすべての糖類やシロップのことである。「遊離糖類（ｆｒｅｅ ｓｕｇａｒｓ）」とは、世界保健機関（ＷＨＯ）の定義によると、製造者、調理者、消費者によって食品に添加されるすべての単糖類と二糖類、および蜂蜜、シロップ、果汁などに元々含まれている糖類のことである。「全糖類（ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒｓ）」とは、食品中に元々存在するすべての糖類と添加糖類を含むものである。これらの定義には、すべての単糖類（例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトースなど）とすべての二糖類（例えば、スクロース、ラクトース、マルトースなど）が当然含まれるが、以下の著作を参照されたい（Ｐｒｉｎｚ， Ｐ．著「Ｔｈｅ ｒｏｌｅ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｓｕｇａｒｓ ｉｎ ｈｅａｌｔｈ： ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｒ ｊｕｓｔ ｃａｌｏｒｉｅｓ？」Ｅｕｒ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ．７３， １２１６－１２２３（２０１９））。
柔らかいチュアブル菓子（例えばグミ）は、咀嚼したときに、良い食感と良い風味が口の中に広がるため、商業的に人気がある。このような柔らかい菓子は、少なくとも１種類の甘味料、例えば、砂糖系の製品（例えば、スクロース）および／またはゲル化剤（例えば、ゼラチン）を含んでいる。
そのため、子供も大人も摂取できるような菓子類などの食品で、添加糖類が含まれていなくても味や製品の安定性が損なわれず、かつコンプライアンスの高い摂取を実現する製品を提供することが求められている。
従って、本発明は、少なくとも1種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品を提供し、該食品製品は、添加糖類もしくはその立体異性体、または糖類の代用品を添加しておらず、そのまま摂取できるゲル菓子製品であることを特徴とする。
本発明は、少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品を提供し、食品製品は、糖類またはその立体異性体、または糖類の代用品を含んでおらず、そのまま摂取できるゲル菓子製品である。
本発明は、少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品を提供し、食品製品は、食品製品の重量の０～８％の範囲で糖類またはその立体異性体または任意の糖類の代用品を含む、そのまま摂取できるゲル菓子製品である。
「植物性食物繊維」と称する場合、植物（果物、野菜、またはそれらの組み合わせ）から派生、抽出、もしくは製造されるか、または植物由来の食物繊維と同様の構造を持つように合成または半合成して製造された任意の種類の食物繊維を包含するものと理解されたい。食物繊維は、植物性の炭水化物であり、他の炭水化物（糖類やデンプンなど）とは異なり、小腸で消化されずに大腸に到達する。
実施形態によっては、植物性繊維の元となるものは、チコリ根、藻類、キャッサバ根およびそれらの任意の組み合わせから選択される。他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性繊維は、フラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、イヌリン、チコリ根繊維、イソマルトオリゴ糖（ＩＭＯ）、およびそれらの任意の組み合わせから選択される。
実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の少なくとも６０％を構成する。実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の少なくとも７０％を構成する。実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の少なくとも８０％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の７０％～９０％以下を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の８０％～９０％以下を構成する。さらに他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の６０、６１、６２、６３、６４、６５、６６、６７、６、６９、７０、７１、７２、７３、７４、７５、７６、７７、７８、７９、８０、８１、８２、８３、８４、８５、８６、８７、８８、８９、または９０％を構成する。実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性繊維は、製品の最大９０％を構成する。
「植物性デンプン」という語は、植物（果物、野菜、またはそれらの組み合わせ）から派生、抽出、または製造されるか、あるいは植物性デンプンと同様の構造を持つように合成または半合成して製造された、任意の種類のデンプンを包含する。
実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性デンプンは、タピオカスターチ、コーンスターチ、片栗粉、ネイティブコーンスターチ、アロールート、サゴ、およびそれらの任意の組み合わせから選択される。
実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性デンプンは、製品の少なくとも０．０１％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性デンプンは、製品の０．０１％～５．０％を構成する。さらに他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性デンプンは、製品の０．０１、０．０２、０．０３、０．０４、０．０５、０．０６、０．０７、０．０８、０．０９、０．１、０．２、０．３、０．４、０．５、０．６、０．７、０．８、０．９、１、１．１、１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．８、１．９、２、２．１、２．２、２．３、２．４、２．５、２．６、２．７、２．８、２．９、３、３．１、３．２、３．３、３．４、３．５、３．６、３．７、３．８、３．９、４、４．１、４．２、４．３、４．４、４．５、４．６、４．７、４．８、４．９、または５％を構成する。実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性デンプンは、製品の最大５％を構成する。
「ゲル形成多糖類（ｇｅｌ ｆｏｒｍｉｎｇ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）」という語は、実質的な量で存在する液体（例えば水）を含む２種類以上の成分の安定した軟質固体または半固体のゲル材料を形成することができる任意の種類の多糖類を包含すると理解されたい。ゲル形成多糖類は、架橋ポリマー分子で構成されており、液状媒体に浸された入り組んだ相互接続ネットワークを形成する。分子レベルでは、ゲル化は、ゲル相全体に広がるポリマー鎖のネットワークの連続的な構成により、応力に耐えるバルク特性（固体特性）を付与するプロセスである。
実施形態によっては、少なくとも１種類のゲル形成多糖類は、寒天、カラギーナン、アラビアガム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、およびそれらの任意の組み合わせから選択される。
他の実施形態では、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類は、製品の少なくとも０．０１％を構成する。さらに他の実施形態では、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類は、製品の０．０１～５％を構成する。さらに他の実施形態では、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類は、製品の０．０１、０．０２、０．０３、０．０４、０．０５、０．０６、０．０７、０．０８、０．０９、０．１、０．２、０．３、０．４、０．５、０．６、０．７、０．８、０．９、１、１．１、１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．８、１．９、２、２．１、２．２、２．３、２．４、２．５、２．６、２．７、２．８、２．９、３、３．１、３．２、３．３、３．４、３．５、３．６、３．７、３．８、３．９、４、４．１、４．２、４．３、４．４、４．５、４．６、４．７、４．８、４．９、または５％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類は、製品の最大５％を構成する。
実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、これに限定しないが、リンゴペクチン、シトラスペクチン、およびそれらの任意の組み合わせを含むペクチンから選択される。
本発明の製品に使用される少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、少なくとも１種類の植物またはその一部から構成されているか、または元となる植物と同様の構造を持つように合成または半合成して製造されていることを理解されたい。従って、本発明の製品は、いかなる動物の部位または動物性製品も含んでいないため、ベジタリアンやビーガンの人々による摂取にも適していると考えられる。
実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、製品の少なくとも１％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、製品の１～２％を構成する。さらに他の実施形態では、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、製品の１、１．１、１．２、１．３、１．４、１．５、１．６、１．７、１．８、１．９、または２％を構成する。実施形態によっては、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤は、製品の最大２％を構成する。
実施形態によっては、少なくとも１種類の緩衝剤は、クエン酸三ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、およびそれらの任意の組み合わせから選択される。
他の実施形態では、少なくとも１種類の乳化剤は、製品の少なくとも０．１％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の乳化剤は、製品の０．１～０．５％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の乳化剤は、製品の０．１、０．１５、０．２、０．２５、０．３、０．３５、０．４、０．４５、または０．５％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の乳化剤は、製品の最大０．５％を構成する。
実施形態によって、食品製品は、約０．５～０．６５の範囲の水分活性（Ａｗ）を有する。他の実施形態では、食品製品は、少なくとも０．５０のＡｗを有する。他の実施形態では、食品製品は、少なくとも０．５５のＡｗを有する。他の実施形態では、食品製品は、少なくとも０．６０のＡｗを有する。他の実施形態では、食品製品は、少なくとも０．６５のＡｗを有する。
食品の水分活性（Ａｗ）とは、周囲の空気媒体に全く影響を受けておらず、調和状態にあるときの食品自体の蒸気圧と、同一条件下にある蒸留水の蒸気圧との比である。製品の水分状態は、パーセンテージで表される平衡相対湿度（ＥＲＨ）、または小数で表される水分活性によって測定することができる。
本発明の製品の水分活性範囲では、細菌、酵母、カビなどの微生物の増殖を最小限に抑えて実質的にゼロにしつつ、製品を常温で長期保存（３年間）することができる。
実施形態によっては、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性繊維と少なくとも１種類の植物性デンプンとの重量比は、約８０～約１５０％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類と少なくとも１種類の植物性ゲル化剤との重量比は、約１～５％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性繊維と少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類との比率は、約０．００１～約０．０１の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性繊維と少なくとも１種類の植物性ゲル化剤との重量比は、約３０～６０％の間の比率である。
実施形態によっては、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性デンプンと少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類との重量比は、約１～５％の間の比率である。
実施形態によっては、本発明の製品における前記少なくとも１種類の植物性デンプンと少なくとも１種類の植物性ゲル化剤との重量比は、約１～５％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性繊維と少なくとも１種類の緩衝剤との重量比は、約０．００１～約０．０１％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性デンプンと少なくとも１種類の緩衝剤との重量比は、約８０～約１５０％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類と少なくとも１種類の緩衝剤との重量比は、約０．５～約５％の間の比率である。
他の実施形態では、本発明の製品における少なくとも１種類の植物性ゲル化剤と少なくとも１種類の緩衝剤との重量比は、約１～５％の間の比率である。
本発明はさらに、本明細書の上記および下記において開示している１種類以上の食品製品を含む製造された食品製品を提供する。本発明の製造された食品製品は、焼く、混ぜる、煮る、炊く、ソテーする、蒸す、揚げる、包む、押し出す、抽出するなど、あらゆる種類の食品製造工程を経ていてもよい。製造された食品製品は、固体、液体、半固体、またはスプレッド可能な食品製品であってもよい。本発明の食品製品を構成する製造食品は、これに限定しないが、例えば、ジュース、ヨーグルト、乳成分を含まないヨーグルト、豆腐、チーズ、マヨネーズ、ピーナッツバター、チョコレート、キャンディ、チョコレートスプレッド、ケーキ、クッキーなどである。
本発明の食品製品または製品は、そのまま摂取できる（すなわち、本発明の製品を摂取する前にさらなる準備または処理を必要としない）チュアブルゲル菓子製品であり、これらに限定しないが、キャンディ、グミキャンディ、ガム、チュアブルスナック、チュアブルキャンディ、溶けやすいオーラルストリップなどを含む任意の種類の食用製品であってもよい。実施形態によっては、本発明のそのまま摂取できるゲル菓子製品は、均質化された食感（ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）を有する。他の実施形態では、本発明のそのまま摂取できるゲル菓子製品は、本発明の少なくとも２種類のそのまま摂取できるゲル菓子製品を含む。
本発明はさらに、少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の乳化剤、少なくとも１種類の活性剤、および水を含む製品を提供し、製品は、添加糖類もしくはその立体異性体、または糖類の代用品を含まず、そのまま摂取できるゲル菓子製品であることを特徴とする。
このように、本発明の製品は、ゲル菓子製品を摂取することによって、それを必要としている対象者に少なくとも１種類の活性剤を送達することができる。また、心地よい味わいと好ましい食感をもたらす。
実施形態によっては、少なくとも１種類の活性剤は、プロバイオティクス剤、栄養補助剤、抗炎症剤、抗酸化剤、薬学的活性剤、およびそれらの任意の組み合わせから選択される。実施形態によっては、少なくとも１種類の活性剤は、ビタミン、ＮＳＡＩＤ、ＣＢＤ、大麻抽出物、オメガ３、ハーブオイル、およびこれらの任意の組み合わせである。
実施形態によっては、少なくとも１種類の活性剤は、製品の少なくとも０．０１％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の活性剤は、製品の０．０１～３０％を構成する。他の実施形態では、少なくとも１種類の活性剤は、製品の０．０１、０．０２、０．０３、０．０４、０．０５、０．０６、０．０７、０．０８、０．０９、０．１、０．２、０．３、０．４、０．５、０．６、０．７、０．８、０．９、１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、２４、２５、２６、２７、２８、２９、または３０％を構成する。
本発明の食品製品または製品は、添加糖類またはその立体異性体または糖類の代用品を含まない。本発明の食品製品または製品は、任意の立体異性体またはあらゆる代用品も含めて、糖類を含まない。
添加糖類やその立体異性体を含まない、あるいは無糖であるという場合、本発明の食品製品は、製品の重量の８％を超えない範囲で、あらゆる種類の単糖類および／または二糖類、あるいはそれらの天然または非天然の立体異性体を製品の構成から除いたものであると理解されたい。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～８％の単糖類および／または二糖類を含む。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～３％の単糖類および／または二糖類を含む。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～１％の単糖類および／または二糖類を含む。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～０．５％の単糖類および／または二糖類を含む。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～０．０５％の単糖類および／または二糖類を含む。実施形態によっては、本発明の製品は、製品の重量の０～０．０１％の単糖類および／または二糖類を含む。
実施形態によっては、単糖類および／または二糖類は、例えばＡＯＡＣ９７７．２０に準拠して説明すると、食品産業および食品規制で知られている製品の糖類のプロファイルを決定する際に形成される多糖分解物の結果物である。従って、そのような実施形態では、製品の製造中に糖類、糖類の立体異性体または糖類の代用品は添加されない。
これらに限定しないが、例えば、そのような単糖類および／または二糖類は、Ｄおよび／またはＬ－グルコース、Ｄおよび／またはＬ－フルクトース、Ｄおよび／またはＬ－ガラクトース、Ｄおよび／またはＬ－スクロース、Ｄ－および／またはＬ－リソマルツロース、Ｄ－および／またはＬ－トレハロース、Ｄ－および／またはＬ－プシコース、Ｄ－および／またはＬ－タガトース、Ｄ－および／またはＬ－ソルボースなどである。製造中に製品の重量の８％（一部の実施形態では製品の重量の０～８％）を超える量のこのような種類の糖類は製品に添加されない。従って、本発明の製品は、糖類またはその立体異性体、および糖類の代用品を実質的に含まないことを理解されたい。
本発明で添加糖類の代用品または糖類の立体異性体が添加されていない食品製品を指す場合、その製品は、人工的な食品添加物をその構成から除外した製品であると理解されたい。人工的な食品添加物とは、糖類のような甘味を提供する一方で、食品エネルギーが砂糖系の甘味料よりも著しく少ない、ゼロカロリー（非栄養性）甘味料または低カロリー甘味料（人工甘味料）である。人工甘味料は、植物の抽出物を製造して得られるものや、化学合成による加工から得られるものがある。これらに限定しないが、例えば、人工甘味料には、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、シクラメート、モグロシド、サッカリン、ステビア、スクラロース、糖アルコール（エリスリトール、キシリトール、ソルビトール）などが含まれる。
従って、本発明の製品（上記で開示された本明細書の製品を除く）は、以下を有すると定義される。（ｉ）製品の重量の８％（実施形態によっては製品の重量の０～８％）を超えない量の糖類、または糖類や糖類の立体異性体を含む他の成分、または添加糖類を機能的に代替する糖類の代用品が、加工または包装の過程で添加されていないこと、および／または（ｉｉ）製品にジャム、ゼリー、濃縮果汁などの添加糖類を含む原材料が含まれていないこと、および／または（ｉｉｉ）酵素の使用などによって、原材料に予め含まれる糖類の量から糖類が増加していないこと。ただし、プロセスの意図する機能的効果が食品の糖類の増加ではなく、機能上ささいな糖類の増加である場合は例外である。
実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、または天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の約８％未満を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、または天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体またはその代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～８％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～５％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～１％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～０．５％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～０．１％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～０．０５％の範囲を構成している。実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはそれらの代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、糖類またはその代用品が製品の重量の０～０．０１％を構成している。
実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類および／または二糖類）、またはそれらの天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、またはその代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、約０．５ｇ未満の糖類またはその代用品を含む。
実施形態によっては、任意の種類の糖類（単糖類）、またはその天然の糖類もしくは非天然の糖類の立体異性体、もしくはその代用品を構成中に含まないと考えられる製品は、約０．５、０．４、０．３、０．２、０．１、０．０９、０．０８、０．０７、０．０６、０．０５、０．０４、０．０３、０．０２、０．０１ｇ未満の糖類またはその代用品を含む。
実施形態によっては、本発明の製品は、０．５ｇ未満の糖類を含む（６ｇまでの重さの製品あたり）。実施形態によっては、本発明の製品は、０．５、０．４、０．３、０．２、０．１、０．０９、０．０８、０．０７、０．０６、０．０５、０．０４、０．０３、０．０２、０．０１ｇ未満の糖類（６ｇまでの重さの製品あたり）を含む。
実施形態によっては、本発明の製品は、着色剤、少なくとも１種類の香味剤、少なくとも１種類の香料、およびそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種類の追加剤をさらに含む。
実施形態によっては、本発明の製品は、約２～４の範囲のｐＨを有する。実施形態によっては、本発明の製品は、約２．０、２．５、３．０、３．５、４．０の範囲のｐＨを有する。他の実施形態では、本発明の製品は、約７０％～８５％の間のＢＸ（Ｂｒｉｘ）を有する。他の実施形態では、本発明の製品は、約７０％、７１％、７２％、７３％、７４％、７５％、７６％、７７％、７８％、７９％、８０５、８１％、８２％、８３％、８４％、８５％のＢＸ（Ｂｒｉｘ）を有する。
本発明は、本発明の食品製品を製造するための工程をさらに提供するものであり、以下のステップを含む。（ａ）少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤および少なくとも１種類の緩衝剤と水との均質化された混合物を準備するステップ。（ｂ）前記均質化された混合物を、少なくとも１種類の植物性繊維と組み合わせるステップ。（ｃ）添加糖類、その立体異性体、または糖類の代用品を含まず、そのまま摂取できるゲル菓子製品である食品製品を形成するステップ。
以下の詳細な説明では、本発明を十分に理解するために、多数の具体的な内容を記載している。しかし、当業者であれば、これらの具体的な詳細を記載しなくても本発明を実施できることを理解されたい。他の例では、公知の方法、工程、および構成要素については、本発明の理解を妨げないために、詳細な説明を省略する。
本発明の製品の製造の一般的な工程
本発明の製品の製造のための工程には、以下のステップを含む。（ａ）５～３０％の水、０．１７％～０．４０％の緩衝剤、１．６～２．５％のペクチン、０．０１～５％の寒天、０．０１～１％のタピオカスターチの混合物を準備した後、この混合物を、１０分間１２０℃の温度で加熱するステップ。（ｂ）６０～９０％の植物性繊維を混合物に加えるステップ。（ｃ）植物性繊維を含む混合物を、１０分間真空にするステップ。（ｄ）ステップ（ｃ）の混合物に追加の香味料と着色料を加えた後、得られた混合物を、フォームに注ぐステップ。
以下の表１は、上記の一般的な工程に従って製造された製品の典型的な例を示している。
Figure 2023513979000001
製品の特徴
＃１ 最終製品は水分量が多く、安定性が低い。Ａｗ＝０．７８である。
＃２ 最終製品は水分量が多く、安定性が低い。Ａｗ＝０．７２である。
＃３ 最終製品の水分量が少なすぎて、蒸着前の工程で結晶化してしまった。製品の食感は硬かった。
＃４ 最終製品はゲル化せず、柔らかい食感であった。Ａｗ＝０．６８である。
＃５ 最終製品の水分量が少なすぎて、蒸着前の工程で結晶化してしまった。製品の食感は硬かった。Ａｗ＝０．６５である。
＃６ 最終製品はゲル化せず、柔らかい食感であった。
＃７ 最終製品には不均一な結晶化が見られた。
＃８ 最終製品は、ゲル状の菓子製品を提供した。Ａｗ＝０．６２である。
本明細書では、本発明の特定の特徴を図示し、説明してきたが、多くの修正、置換、変更、および等価物が当業者に生じるであろう。従って、添付の特許請求の範囲は、本発明の真の精神の範囲内にあるすべての修正および変更をカバーすることが意図されていることを理解されたい。

Claims (26)

  1. 少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品であって、
    添加糖類やその立体異性体、または糖類の代用品を含まず、かつそのまま摂取できるゲル菓子製品である食品製品。
  2. 少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品であって、
    糖類もしくはその立体異性体、または糖類の代用品を含まず、かつそのまま摂取できるゲル菓子製品である食品製品。
  3. 少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水を含む食品製品であって、
    重量の０～８％の糖類または任意の糖類の代用品を含み、かつそのまま摂取できるゲル菓子製品である食品製品。
  4. 少なくとも１種類の前記植物性繊維が、フラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、イヌリン、チコリ根繊維、イソマルトオリゴ糖（ＩＭＯ）、およびそれらの任意の組み合わせから選択される、請求項１～３のいずれか１項に記載の食品製品。
  5. 少なくとも１種類の前記植物性繊維が前記食品製品の６０％以上を構成する、請求項１～４のいずれか１項に記載の食品製品。
  6. 少なくとも１種類の前記植物性繊維が、前記食品製品の６０～９０％を構成する、請求項１～５のいずれか１項に記載の食品製品。
  7. 少なくとも１種類の前記植物性デンプンが、タピオカスターチ、コーンスターチ、片栗粉、ネイティブコーンスターチ、アロールート、サゴ、およびそれらの任意の組み合わせから選択される、請求項１～６のいずれか１項に記載の食品製品。
  8. 少なくとも１種類の前記植物性デンプンが、前記食品製品の少なくとも０．０１％である、請求項１～７のいずれか１項に記載の食品製品。
  9. 少なくとも１種類の前記植物性デンプンが、前記食品製品の０．０１～５．０％を構成する、請求項１～８のいずれか１項に記載の食品製品。
  10. 少なくとも１種類の前記安定したゲル形成多糖類が、寒天、カラギーナン、アラビアガム、グアーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、およびそれらの任意の組み合わせから選択される、請求項１～９のいずれか１項に記載の食品製品。
  11. 少なくとも１種類の前記安定したゲル形成多糖類が、前記食品製品の少なくとも０．０１％を構成する、請求項１～１０のいずれか１項に記載の食品製品。
  12. 少なくとも１種類の前記安定したゲル形成多糖類が、前記食品製品の０．０１～５％を構成する、請求項１～１１のいずれか１項に記載の食品製品。
  13. 少なくとも１種類の前記植物性ゲル化剤がペクチンである、請求項１～１２のいずれか１項に記載の食品製品。
  14. 少なくとも１種類の前記植物性ゲル化剤が前記食品製品の少なくとも１％を構成する、請求項１～１３のいずれか１項に記載の食品製品。
  15. 少なくとも1種類の前記植物性ゲル化剤が、前記食品製品の１～２％を構成する、請求項１～１４のいずれか１項に記載の食品製品。
  16. 少なくとも１種類の前記緩衝剤が、クエン酸三ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、およびそれらの任意の組み合わせから選択される、請求項１～１５のいずれか１項に記載の食品製品。
  17. 少なくとも１種類の乳化剤が前記食品製品の少なくとも０．１％をさらに構成する、請求項１～１６のいずれか１項に記載の食品製品。
  18. 少なくとも１種類の乳化剤が前記食品製品の０．１～０．５％をさらに構成する、請求項１～１７のいずれか１項に記載の食品製品。
  19. 請求項１～１８のいずれか１項に記載の前記食品製品を含む食品製品。
  20. 少なくとも１種類の植物性繊維、少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の乳化剤、少なくとも１種類の活性剤、および水を含む製品であって、
    前記製品が、添加糖類もしくはその立体異性体、または糖類の代用品を含まず、そのまま摂取できるゲル菓子製品である製品。
  21. 少なくとも１種類の前記活性剤が、プロバイオティクス剤、栄養補助剤、抗炎症剤、抗酸化剤、薬学的活性剤、およびそれらの任意の組み合わせから選択される、請求項２０に記載の製品。
  22. 少なくとも１種類の前記活性剤が、前記製品の少なくとも０．０１％を構成する、請求項２０または２１に記載の製品。
  23. 少なくとも１種類の前記活性剤が、前記製品の０．０１～３０％を構成する、請求項２０～２２のいずれか１項に記載の製品。
  24. 製品６ｇあたり０．５ｇ未満の糖類を含む、請求項１～２３のいずれか１項に記載の製品。
  25. 着色剤、少なくとも１種類の香味剤、少なくとも１種類の香料、およびそれらの任意の組み合わせから選択される少なくとも１種類の添加剤をさらに含む、請求項１～２４のいずれか１項に記載の製品。
  26. 請求項１に記載の食品製品を調理する方法であって、
    （ａ）少なくとも１種類の植物性デンプン、少なくとも１種類の安定したゲル形成多糖類、少なくとも１種類の植物性ゲル化剤、少なくとも１種類の緩衝剤、および水の均質化された混合物を調合するステップと、
    （ｂ）均質化された前記混合物を少なくとも１種類の植物性繊維と組み合わせるステップと、
    （ｃ）添加糖類またはその立体異性体または糖類の代用品を含まず、そのまま摂取できるゲル菓子製品である食品製品を形成するステップと、
    を含む方法。
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