RU2628506C2 - Состав желатинизированной конфеты (варианты) и способ ее изготовления - Google Patents
Состав желатинизированной конфеты (варианты) и способ ее изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2628506C2 RU2628506C2 RU2014128292A RU2014128292A RU2628506C2 RU 2628506 C2 RU2628506 C2 RU 2628506C2 RU 2014128292 A RU2014128292 A RU 2014128292A RU 2014128292 A RU2014128292 A RU 2014128292A RU 2628506 C2 RU2628506 C2 RU 2628506C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- candy
- gelatinized
- solids
- erythritol
- texture
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 224
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 61
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 61
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 61
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 61
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 45
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 25
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 76
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 71
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 50
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 50
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 50
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 50
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 46
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 46
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 46
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 63
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 52
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 44
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 44
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 40
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 34
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 20
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 19
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 14
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 11
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 11
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 11
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 10
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 10
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 9
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 9
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 8
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 8
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 7
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 7
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 7
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 7
- 239000012907 medicinal substance Substances 0.000 description 7
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 7
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 6
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 6
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 6
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 5
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 5
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 208000032839 leukemia Diseases 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 229920002670 Fructan Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- -1 but not limited to Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N (2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-5-[[(2r,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol Chemical class O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@](O)(CO)O2)O)O1 ZFTFOHBYVDOAMH-XNOIKFDKSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 241000723128 Moniliella pollinis Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001719 carbohydrate derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/34—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный состав желатинизированной конфеты включает по меньшей мере 10 вес. % эритрита в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 50 вес. % сукромальта в расчете на твердые вещества, по меньшей мере 5 вес. % разветвленного инулина в расчете на твердые вещества и по меньшей мере 4 вес. % в расчете на твердые вещества желатинизирующего агента. Желатинизирующий агент выбирают из желатина, пектина, крахмала, декстрина, гидроколлоидов, белков молока или их комбинаций. Изобретение позволяет получить желатинизированную конфету с пониженной кариесогенностью и приемлемой текстурой. 7 з.п. ф-лы, 9 табл.
Description
Уровень техники
Данное изобретение относится к желатинизированной конфете, более конкретно, относится к желатинизированной конфете с улучшенными свойствами, полученной с применением объемообразующих подсластителей и лечебных агентов, которые придают приемлемые текстуру, стабильность, прозрачность и вкус, в то же время являются менее кариесогенными, чем традиционные желатинизированные конфеты с кукурузным сиропом и сахарозой, и не вызывают нарушений в желудочно-кишечном тракте.
Потребителям нравятся желатинизированные конфеты. Желатинизированные конфеты иногда называют жевательными резинками, желейными конфетами и тянучками. Желатинизированные конфеты могут быть прозрачными, полупрозрачными или матовыми, при этом потребители предпочитают прозрачные конфеты. Желатинизированные конфеты часто можно жевать, так как они имеют твердую эластичную текстуру, которая нравится потребителям. По мере пережевывания они разламываются на более мелкие куски, которые затем растворяются во рту. Эти более мелкие куски конфет медленно растворяются во рту и придают ощущение вкуса и сладости, когда ни растворяются с образованием приятного на вкус сиропа во время жевания.
Желатинизированные конфеты представляют собой пищевой продукт, который получен путем: 1) приготовления насыщенного раствора, содержащего воду, объемообразующий подсластитель и лечебное вещество; 2) приготовления гидратированной суспензии; 3) соединения насыщенного раствора с гидратированной суспензией; 4) удаления воды из этой комбинации при готовке (например, при нагревании); 5) охлаждения полученной массы и 6) обработки этой массы путем удаления дополнительного количества воды и формования массы с получением отдельных изделий. Конечная стадия включает также выдержку желатинизированных конфет до достижения комнатной температуры.
Желатинизированные конфеты могут содержать, но без ограничения, желатинизирующие агенты, объемообразующий подсластитель, лечебное вещество, ароматизирующие вещества, активные агенты, красители, вкусовые вещества и высокоинтенсивные подсластители. Желатинизированные конфеты содержат, по меньшей мере, один желатинизирующий агент. Желатинизирующие агенты включают, но без ограничения, желатин, пектин, крахмал, декстрины, гидроколлоиды, белки молока и их комбинации. Желатинизирующий агент создает гель-матрицу в массе конфеты при помощи его свободно соединенных друг с другом нитей. Количество и длина нитей желатинизирующего агента и соединения между нитями способствуют созданию гибкой эластичной матрицы с водой, заполняющей пространство между нитями и вокруг них. Другие ингредиенты в конфете также могут располагаться между нитями и вокруг них. Эластичная текстура конфеты диктует жевательную текстуру и продолжительность пребывания массы конфеты в виде одного куска во время жевания. Под эластичной структурой подразумевают, что конфета обладает некоторой податливостью и растяжимостью перед разламыванием, когда давление оказывается зубами во время жевания.
Желатинизирующие агенты представляют собой увлажняющие средства и растворяются в воде, таким образом, на эластичную текстуру полученной желатинизированной конфеты влияет содержание воды в конфете. Влага приводит к образованию расстояний между нитями, что ограничивает контакт между нитями и обеспечивает движение нитей. Большие количества воды могут создавать более мягкую, менее эластичную текстуру, так как между нитями желатинизирующего агента получается большее расстояние и образуется меньшее количество точек контакта. Если содержание воды в конфете невелико, конфета может быть твердой из-за наличия слишком большого количества точек контакта между нитями и из-за того, что имеется слишком мало места между нитями для осуществления движения без разрушения конфеты во время жевания.
Так как желатинизирующие агенты являются увлажнителями, они могут регулировать некоторое количество воды в желатинизированной конфете. Если желатинизирующий агент регулирует содержание воды в конфете, вода не будет мигрировать (то есть, перемещаться) к поверхности конфеты и приводить к образованию липкой поверхности конфеты. Во время хранения вода может стать "свободной" (то есть, избыточной) во время хранения, когда нити желатинизирующего агента сжимаются и "выдавливают" воду из матрицы желатинизирующего агента. Во время хранения желатинизирующий агент может забирать воду из окружающей среды. Если во время хранения абсорбируется достаточное количество влаги, только что полученная твердая желатинизированная конфета может деформироваться и становиться со временем текучей (то есть происходит холодное течение), конфета может стать плоской и может растягиваться из-за ослабления матрицы, так как связи между нитям теряются из-за наличия воды в матрице. С другой стороны, если во время хранения желатинизированная конфета теряет влагу в окружающей среде, в том числе благодаря испарению, первоначально гибкая эластичная желатинизированная конфета может стать твердой и жесткой, так как нити приходят в более тесный контакт друг с другом.
Для того чтобы быть коммерчески приемлемой, желатинизированная конфета должна иметь нелипкую поверхность и стабильную форму, в том числе после обработки и после хранения при умеренной температуре и относительной влажности. То есть, желатинизированная конфета согласно данному изобретению может быть, по меньшей мере, такой же стабильной при нагревании и относительной влажности, как традиционные конфеты, изготовленные с применением кукурузного сиропа и сахарозы при отношении твердых веществ в них равном 55:45 вес.%
Другие ингредиенты состава конфеты, отличные от желатинизирующего агента, могут также влиять на текстуру желатинизированной конфеты. Например, желатинизированные конфеты содержат, по меньшей мере, один объемообразующий подсластитель и, по меньшей мере, одно лечебное вещество. И объемообразующие подсластители, и лечебные вещества придают объем и вес желатинизированным конфетам. Объемообразующие подсластители также образуют основную растворяющуюся массу в конфете, которая образует сиропообразный раствор во рту во время жевания. Этот сиропообразный раствор передает на язык любые дополнительные растворимые в воде ингредиенты, такие как ароматизирующие вещества и вкусовые вещества. И объемообразующие подсластители, и лечебные вещества должны выбираться таким образом, чтобы они не маскировали ощущение ароматизаторов и вкусовых веществ.
Желатинизированная конфета может содержать объемообразующий подсластитель в кристаллической форме. Количество подсластителя в кристаллической форме в желатинизированных конфетах может быть ограничено, так как кристаллы могут влиять на эластичную текстуру конфеты, могут создавать во рту ощущение шероховатости, и они могут отрицательно влиять на прозрачность. Объемообразующий подсластитель в кристаллической форме влияет также на растворимость полностью желатинизированной конфеты, которая может также влиять на доставку ароматизирующих и вкусовых веществ во рту.
Обычно объемообразующий подсластитель соединяется с водой и лечебным веществом с образованием насыщенного раствора, который затем смешивается с водой и лечебным веществом с получением насыщенного раствора, который затем смешивают с суспензией желатинизирующего агента в воде. После обработки полученной комбинации (а именно, нагревания) агент образует матрицу в массе конфеты по мере охлаждения массы. Уровень влаги в полученной конфете может быть заметно снижен для получения меньшего расстояния между нитями желатинизирующего агента при одновременном поддержании достаточного количества влаги с целью обеспечения гибкости матрицы.
Методы дальнейшего снижения количества влаги включают, но без ограничения, просушку, экструзию, отливку в крахмальные ячейки и их комбинацию. Просушка представляет собой процесс, когда массу конфеты выливают в формы, которые затем выдерживают в нагретой камере до тех пор, пока не испарится желаемое количество воды. Порции конфеты затем удаляют из формы. Экструзия представляет собой процесс, когда масса конфеты выливается в устройство или обрабатывается в устройстве (а именно, в экструдере), где затем удаляется вода из массы конфеты при применении нагрева и при испарении. Экструдированная масса конфеты затем разрезается на порции, когда она выходит из экструдера. Отливка в крахмальные ячейки представляет собой процесс, когда масса конфеты выливается в формы из крахмала. Крахмал вытягивает воду из массы конфеты во время хранения при регулируемой температуре и регулируемой влажности. Когда конфеты имеют соответствующее содержание влаги, они удаляются из крахмальных ячеек.
Как указывалось выше, количество влаги в массе конфеты во время обработки уменьшается. При некоторых условиях с низким содержанием влаги объемообразующий подсластитель может кристаллизоваться в полученной конфете, образуя дефекты в текстуре, меняя прозрачность и скорость растворения. Одна роль лечебного вещества заключается во влиянии на тенденцию объемообразующего подсластителя образовывать кристаллы по мере уменьшения содержания влаги в массе конфеты без появления различных дефектов текстуры, таких как размягчение и холодное течение.
Лечебные вещества влияют на стабильность желатинизированной конфеты во время ее приготовления и хранения за счет регулирования количества воды, содержащейся в конфете. Вода может находиться из-за отсутствия испарения (то есть удаления) во время приготовления, выпекания, экструдирования или формования в крахмальных ячейках или благодаря абсорбции воды во время хранения.
Избыток воды в желатинизированной конфете, который не регулируется желатинизирующим агентом или лечебным веществом, может начать растворять содержимое желатинизированной конфеты. В результате этого желатинизированная конфета может деформироваться, становиться липкой и течь во время хранения (то есть, происходит холодное течение). Поверхность конфеты может также становиться липкой по мере того, как нерегулируемое количество воды растворяет объемообразующий подсластитель на наружной поверхности конфеты. Текстура желатинизированной конфеты может измениться от приемлемой для потребителей твердой эластичной текстуры до слишком мягкой и неэластичной текстуры.
Лечебные вещества также влияют на стабильность желатинизированной конфеты во время хранения путем сохранения влаги в желатинизированной конфете во время хранения в условиях небольшой влажности. Как указывалось выше, уменьшение количества влаги в желатинизированной конфете может изменять текстуру конфеты в худшую сторону от эластичной до неэластичной и, возможно, даже до твердой или хрупкой. Лечебные вещества являются увлажнителями, поэтому они притягивают и удерживают воду. Это означает, что лечебные вещества могут регулировать количество воды, оставшейся в составе при обработке. Лечебные вещества могут также вызывать абсорбцию воды конфетой из окружающей среды.
Стабильная желатинизированная конфета существует, когда есть равновесие между объемообразующими подсластителями и лечебным веществами. Высокое содержание лечебного агента может предотвращать кристаллизацию объемообразующего подсластителя, влияя на образование кристаллов (кристаллизацию) объемообразующего подсластителя. Слишком высокое содержание лечебного вещества может вызывать появление дефектов путем создания слишком мягкой и/или липкой текстуры вследствие того, что лечебное вещество участвует в контактировании нитей желатинизирующего агента и/или из-за того, что лечебное вещество абсорбирует слишком много воды из окружающей воды. Соответственно, должен быть баланс ингредиентов, которые обеспечивают получение оптимальной желатинизированной конфеты.
Обычная желатинизированная конфета характеризуется наличием баланса между объемообразующим подсластителем и лечебным веществом, что обеспечивает получение оптимальной, приемлемой для потребителя желатинизированной конфеты. Сахароза является традиционным объемообразующим подсластителем для желатинизированных конфет, а кукурузный сироп представляет собой традиционное лечебное вещество, применяемое вместе с сахарозой. Кукурузный сироп с полимером, содержащим длинные и короткие углеводные цепи, может физически препятствовать кристаллизации сахарозы и может абсорбировать воду в желатинизированной конфете. Кукурузный сироп, содержащий 45 вес.% твердых веществ, и сахароза, содержащая 55 вес.% твердых веществ, являются компонентами, обеспечивающими баланс лечебного вещества и объемообразующего подсластителя, что обеспечивает получение желатинизированной конфеты с приемлемыми для потребителя текстурой, прозрачностью, стабильностью и вкусом.
Для современного потребителя желатинизированные конфеты на основе сахарозы имеют недостаток, состоящий в их кариесогенности. Большинство Сахаров (включая сахарозу, мальтозу, фруктозу и декстрозу) являются кариесогенными. Кариесогенные ингредиенты вообще вызывают кариес зубов. Кариес зубов представляет собой инфекционное заболевание, которое вызывает повреждение структуры зубов. Некариесогенность или "дружественность в отношении зубов" вещества, такого как сахарид или производное сахарида, может быть определена с помощью метода интраоральной телеметрии рН, такого как метод, применяемый непрофильной организацией Tooth Friendly International. В соответствии со стандартной процедурой измеряют величину рН тромбоцитов у, по меньшей мере, четырех людей во время приема испытуемого вещее и через 30 мин после приема испытуемого вещества с помощью электрода с покрытием на основе тромбоцитов. Вещества, которые не снижают величину рН ниже 5.7 в условиях испытания, рассматриваются как некариесогенные.
Были сделаны попытки повысить полезность для здоровья желатинизированных конфет. Потребители в основном предпочитают некариесогенные желатинизированные конфеты из-за их преимуществ для зубов. С целью уменьшения кариесогенности получали желатинизированные конфеты с уменьшенным содержанием сахара. Один из способов уменьшения содержания сахара заключается в изменении отношения кукурузного сиропа к сахарозе в составе желатинизированной конфеты таким образом, чтобы желатинизированная конфета содержала меньше сахарозы. Эта возможность является ограниченной, так как кукурузный сироп также содержит различные сахара. Кроме того, для получения желатинизированной конфеты, имеющей приемлемые для потребителей текстуру, вкус и стабильность к холодному течению и возникновению липкости, необходим баланс количества лечебного вещества и объемообразующего подсластителя. В традиционных желатинизированных конфетах, содержащих кукурузный сироп и сахарозу, отношение твердых веществ кукурузного сиропа и твердых веществ сахарозы составляет 55:45 вес.%. Большее содержание кукурузного сиропа приводит к снижению степени кристаллизации из-за его влияния на нити желатинизирующего агента.
Кроме того, большее содержание кукурузного сиропа приводит к образованию более мягкой текстуры менее эластичной желатинизированной конфеты, имеющей большую склонность к холодному течению и возникновению липкости поверхности из-за наличия воды, абсорбированной кукурузным сиропом.
При попытке получения более полезных для здоровья желатинизированных конфет, которые являются менее кариесогенными, чем традиционные желатинизированные конфеты, полученные с применением кукурузного сиропа и сахарозы при отношении в них твердых веществ 55:45 вес.%, использовали полиолы сорбит, мальтитол и изомальт.
Поскольку эти объемообразующие подсластители являются гигроскопичными и быстро кристаллизуются из концентрированного раствора, необходимо добавлять к ним лечебное вещество для того, чтобы получить желатинизированные конфеты с приемлемой для потребителя текстурой, которые, по меньшей мере, так же стабильны к холодному течению и возникновению липкости, как желатинизированные конфеты, полученные с применением кукурузного сиропа и сахарозы при отношении твердых веществ в них равном 55:45 вес.%. Распространенным лечебным веществом является гидрированный гидролизат крахмала (HSH), который представляет собой не содержащий сахара сироп, содержащий полиолы различного размера, в основном, сорбит и/или мальтитол. Гидрированный гидролизат крахмала, содержащий 50 вес.% или более мальтитола, называется сиропом мальтитола. Как и в случае кукурузного сиропа, соединенного с сахарозой, HSH может влиять на кристаллизацию сорбита, мальтитола и изомальта и абсорбировать свободную воду в желатинизированной конфете. Эти полиольные объемообразующие агенты и лечебные вещества являются некариесогенными и менее калорийными, чем кукурузный сироп в сочетании с сахарозой, но они могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта (например, нарушения перистальтики кишечника).
Недостаток многих полиолов заключается в том, что в результате употребления они могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта (такое как нарушение перистальтики кишечника). Обычно продукт считается не вызывающим расстройство желудочно-кишечного тракта (такое как нарушение перистальтики кишечника), если такой продукт или практически абсорбируется перед попаданием в толстую кишку, или проходит через толстую кишку, по существу, без изменений в количествах, содержащихся в употребленном продукте. Степень расстройства желудочно-кишечного тракта или нарушения перистальтики кишечника, испытываемых потребителем желатинизированной конфеты, обычно зависит от чувствительности потребителя, вида полиола, содержащегося в желатинизированной конфете, и количества употребленной желатинизированной конфеты.
Другим недостатком применения сорбита, мальтитола и изомальта в желатинизированных конфетах является то, что эти полиолы не считаются природными во многих странах, в то время как сахар может рассматриваться как природный ингредиент.
Следовательно, существует необходимость в получении желатинизированной конфеты с применением лечебных веществ и объемообразующих подсластителей, которая имеет приемлемые текстуру, стабильность, прозрачность и вкус, в то же время являясь менее кариесогенной, чем традиционные желатинизированные конфеты, полученные с применением кукурузного сиропа и сахарозы (при соотношении в них твердых веществ 55:45вес.%), и не вызывающей расстройство желудочно-кишечного тракта. Потребители обычно не хотят приносить в жертву вкус и текстуру ради меньшей кариесогенности. Производители не могут изготавливать и продавать конфеты с меньшим сроком годности при хранении, чем у выпускаемых в настоящее время традиционных желатинизированных конфет, полученных с применением кукурузного сиропа и сахарозы.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Данное изобретение относится к улучшенной желатинизированной конфете, более конкретно, настоящее изобретение относится к улучшенной желатинизированной конфете, полученной с применением объемообразующих подсластителей и лечебных веществ, которые обеспечивают получение приемлемых текстуры, стабильности, прозрачности и ощущения вкуса, являясь в то же время менее кариесогенными, чем традиционные желатинизированные конфеты, изготовленные с применением кукурузного сиропа и сахарозы и не вызывая появления расстройства желудочно-кишечного тракта.
Получают желатинизированную конфету с низким содержанием сахара, низкой кариесогенностью, вызывающую только небольшое нарушение перистальтики кишечника и имеющую приемлемые текстуру, стабильность, прозрачность и приятный вкус, которая содержит лечебное вещество, представляющее собой сукромальт, инулин, сироп коричневого риса или их комбинации, эритрит в качестве объемообразующего подсластителя и желатинизирующий агент, представляющий собой желатин, пектин, крахмал, декстрин, гидроколлоиды, белки молока или их комбинации, при этом отношение твердых веществ лечебного вещества к твердым веществам эритрита составляет от 90:10 до 70:30 вес.%, и желатинизированная конфета имеет приемлемые текстуру, стабильность, прозрачность и приятный вкус.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к усовершенствованным составам для желатинизированных конфет, содержащим лечебное вещество и объемообразующий подсластитель при отношении в них твердых веществ от 95:5 до 65:35 вес.%, предпочтительно, от 90:10 до 70:30 вес.%, и содержащим не более 50% твердого сахара, предпочтительно, не более 20 вес.% твердого сахара. Предпочтительно, если объемообразующий подсластитель представляет собой эритрит и лечебное вещество представляет собой сукромальт, инулин (разветвленный или линейный), сироп коричневого риса или их комбинации. Желатинизированные конфеты согласно настоящему изобретению являются эластичными и растворяются во время жевания с образованием приемлемого сладкого сиропа. Объемообразующий подсластитель, эритрит, и лечебное вещество готовят в комбинации друг с другом для получения улучшенной желатинизированной конфеты. Объемообразующий подсластитель (а именно, эритрит) вводится в состав желатинизированной конфеты согласно настоящему изобретению для придания объема и образования сиропа по мере того, как желатинизированная конфета растворяется во время жевания. Без регулирования количества объемообразующего подсластителя, эритрита, он будет иметь тенденцию к быстрой кристаллизации, что приводит к получению неприемлемой желатинизированной конфеты из-за отсутствия эластичной структуры желатинизированной конфеты, ее твердости, целостности и плохого вкуса и недостаточной сладости. Кристаллы эритрита могут также образовывать пылевидную или зернистую текстуру и придавать конфете мутный вид. Соответственно, лечебные вещества вводятся в состав желатинизированной конфеты согласно настоящему изобретению для регулирования или предотвращения кристаллизации объемообразующего подсластителя, но они не препятствуют отверждению желатинизированной конфеты по мере образования матрицы желатинизирующего агента. Лечебные вещества, вводимые в состав желатинизированной конфеты согласно настоящему изобретению, могут также добавляться для абсорбции свободной влаги в желатинизированной конфете, чтобы желатинизированная конфета имела приемлемую для потребителя эластичную текстуру, и чтобы желатинизированная конфета обладала стабильностью к холодному течению и возникновению липкости, по меньшей мере, такими же, как традиционная желатинизированная конфета, полученная с применением кукурузного сиропа и сахарозы при отношении твердых веществ в них равном 55:45 вес.%. Желатинизированная конфета содержит, по меньшей мере, один желатинизирующий агент для создания матрицы в конфете, которая будет придавать желатинизированной конфете эластичную текстуру во время жевания. Желатинизирующий агент может также абсорбировать влагу и регулировать некоторое количество воды в конфете. Типичные желатинизирующие агенты включают, но без ограничения, желатин, пектин, крахмал, декстрин, гидроколлоиды, белки молока и их комбинации.
Помимо объемообразующего подсластителя, лечебного вещества и желатинизирующего агента в состав желатинизированной конфеты обычно добавляются другие ингредиенты, включающие, но без ограничения, ароматизирующие вещества, вкусовые вещества, охлаждающие агенты, активные ингредиенты (например, лекарства) и красящие вещества. Для увеличения степени сладости желатинизированной конфеты в ее состав могут быть добавлены высокоинтенсивные подсластители (HIS), в частности, в том случае, когда объемообразующий подсластитель является менее сладким, чем сахароза. Высокоинтенсивные подсластители включают, но без ограничения, аспартам, ацесульфам К, стевиолгликозиды, ребаудиозид-А, луо хан гуо (на основе монашеского фрукта), сукралозу, стевию, сахарин или их комбинации.
Согласно одному из вариантов настоящего изобретения желатинизированная конфета содержит желатинизирующий агент, выбранный, но без ограничения, из желатина, пектина, крахмала, декстринов, гидроколлоидов, белков молока и их комбинаций; объемообразующий подсластитель, который представляет собой эритрит; и лечебное вещество, выбранное из группы, включающей сукромальт, инулин (разветвленный или линейный), сироп коричневого риса или их комбинации, при этом отношение твердых веществ в лечебном веществе и эритрите составляет от 95:5 до 65:35 вес.%, предпочтительно, от 90:10 до 70:30 вес.%.
Объемообразующий подсластитель, эритрит, является полиолом с необычными для полиола характеристиками. Первые две характеристики являются благоприятными: эритрит не обладает кариесогенностью и является природным продуктом. Две другие необычные характеристики эритрита обычно не считаются благоприятными при получении конфет: это низкая растворимость и высокая скорость кристаллизации. Неожиданно оказалось, что эти последние две характеристики не препятствуют применению эритрита для изготовления приемлемых для заявителя желатинизированных конфет. Эритрит является сахарным спиртом, содержащим четыре атома углерода. Эритрит получают из глюкозы путем ферментации в присутствии дрожжей, Moniliella pollinis. Эритрит абсорбируется потоком крови в тонком кишечнике. Так как эритрит абсорбируется прежде, чем он попадает в толстую кишку, он обычно не вызывает нарушений перистальтики кишечника, которые часто возникают при употреблении других полиолов, таких как сорбит, мальтитол и изомальт. Эритрит не может метаболизироваться в присутствии оральных бактерий, поэтому он не способствует разрушению зубов. Эритрит доступен в компании Cargill, Inc. Эритрит можно применять для изготовления желатинизированных конфет, которые не являются кариесогенными и не вызывают нарушения перистальтики кишечника. Недостатком эритрита является то, что его низкая растворимость в воде ограничивает величину первоначальной концентрации сиропа. Другим недостатком эритрита является то, что он очень быстро кристаллизуется из концентрированного или перенасыщенного сиропа. Из-за указанных недостатков эритрит нуждается в добавлении подходящего лечебного вещества в подходящем отношении для того, чтобы регулировать процесс кристаллизации для получения эластичной желейной конфеты, которая будет стабильной при хранении и иметь подходящие для потребителя прозрачность, текстуру и приятный вкус. Когда эритрит бесконтрольно кристаллизуется в желатинизированных конфетах, образующиеся кристаллы могут быть помехой образованию матрицы желатинизирующего агента, и текстура конфеты становится твердой, жесткой или даже хрупкой. Кроме того, неконтролируемая кристаллизация может приводить к образованию кристаллов, достаточно больших, чтобы мешать светопроницаемости (то есть, прозрачности) полученного продукта, и эти большие кристаллы можно чувствовать языком как зернистые образования. Все эти характеристики рассматриваются как дефекты при получении желатинизированных конфет, следовательно, необходимы дополнительные ингредиенты (то есть, лечебные вещества) для получения приемлемых для потребителей желатинизированных конфет, содержащих эритрит.
Согласно инструкции Food and Drug Administration (Управления по контролю за продуктами и лекарствами) термин "природный" можно применять только для обозначения ингредиентов, которые получены нехимическим путем и подвергнуты минимальной обработке. Некоторые объемообразующие подсластители и лечебные вещества могут называться "природными" и могут использоваться в составе конфет, которые также называются "природными" продуктами. В настоящее время при осуществлении способов, обычно используемых для получения сорбита, мальтитола и изомальта, эти ингредиенты могут не называться природными. Эритрит получается ферментативным способом, который позволяет называть его "природным" продуктом. Сукромальт, инулин (разветвленный или линейный) и сироп коричневого риса представляют собой лечебные вещества, которые можно назвать "природными" продуктами. Лечебные вещества, которые могут быть добавлены к желатинизированным конфетам, содержащим эритрит, которые являются некариесогенными или кариесогенными в небольшой степени, включают сукромальт, инулин (разветвленный или линейный), сироп коричневого риса или их комбинации. Кукурузный сироп является кариесогенным из-за содержания в нем сахара.
Инулин относится к группе олигосахаридов, которые содержатся во многих растениях и принадлежит к классу углеводов, которые называются фруктанами. Инулин представляет собой пребиотическое сбраживаемое волокно и он метаболизируется флорой в кишечнике с образованием жирных кислот с короткими цепями, которые, как сообщалось, увеличивают всасывание кальция, магния и железа. Инулин также способствует увеличению массы и жизнеспособности популяций кишечных бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium. Инулин состоит из линейных цепей единиц фруктозы, связанных β-(2→1)-связями, и часто содержит на конце цепи единицу глюкозы. Источники инулина содержат полимеры, которые определяются их DP (степенью полимеризации - количеством единиц сахара). Обычно инулин представляет собой вещество в виде длинных линейных цепей. Разветвленный инулин (называемый также флеином), такой как BioAgave™, производимый GTC Nutrition, представляет собой инулин с длинными цепями, который имеет высокую степень полимеризации. Инулин оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови и не повышает содержание триглицеридов в крови и поэтому рассматривается как подходящий продукт для диабетиков. Разветвленный инулин, используемый в образцах, описанных в данной заявке, содержал глюкозу, сахарозу и фруктозу (10 вес.% твердых веществ) и разветвленный фруктан (90 вес.% твердых веществ).
Разветвленный инулин имеет преимущества линейного инулина, указные выше, хотя его разветвленная структура приводит к тому, что он ведет себя в составе желатинизированных конфет иначе, чем линейный инулин. Например, разветвленный инулин функционирует в большей степени как лечебное вещество, чем линейный инулин благодаря его разветвленной структуре, являющейся более гибкой, чем структура линейного инулина. Кроме того, разветвленный инулин благодаря своей структуре может регулировать количество воды в большей степени, чем линейный инулин. Разветвленный инулин более совместим с желатинизирующими агентами (например, с желатином), чем линейный инулин.
Сукромальт представляет собой продукт, который может быть использован в качестве лечебного вещества для получения приемлемой желатинизированной конфеты согласно настоящему изобретению. Сукромальт (доступный под названием XTEND® в компании Cargill) представляет собой смесь углеводов, полученных при взаимодействии сахарозы и мальтозы с использованием фермента альтернансахаразы. Сукромальт является смесью фруктозы, лейкрозы и олигосахаридов, содержащих α-(1,3), α-(1,4) и α-(1,6)-гликозидные связи, со степенью полимеризации менее 12. Конечный продукт содержит фруктозу (35-45 вес.% твердых веществ), лейкрозу (7-15 вес.% твердых веществ), сахариды с низкой степенью полимеризации (<5 вес.% твердых веществ), высшие сахариды и полимер (>40 вес.% твердых веществ) и влагу (<30 вес.% твердых веществ). Сукромальт не вызывает расстройств желудочно-кишечного тракта. Сукромальт, используемый в данной заявке, содержал фруктозу (37 вес.% твердых веществ), лейкрозу (13 вес.% твердых веществ), другие сахариды с DP равной 2 (2 вес.% твердых веществ) и высшие сахариды (48 вес.% твердых веществ).
Сироп коричневого риса (производимый компанией Malt Product Corporation) получается при соединении измельченного коричневого риса, воды и пищевых ферментов (все ингредиенты являются природными). Когда рисовый крахмал гидролизовался до соответствующей степени, массу выпаривали. Сироп коричневого риса, использованный в данной заявке, содержал декстрозу (19 вес.% твердых веществ), мальтозу (14 вес.% твердых веществ), трисахарид (12 вес.% твердых веществ) и высшие сахариды (55 вес.% твердых веществ).
Различные варианты настоящего изобретения входят в объем этого изобретения, предусматривающего применение комбинаций лечебных веществ и объемообразующих агентов, как было описано выше.
Согласно одному из вариантов данного изобретения желатинизированная конфета содержит лечебное вещество при отношении твердых веществ в лечебном веществе к твердым веществам в эритрите равном от 95:5 до 65:35 вес, предпочтительно, от 90:10 до 70:30 вес.%, конфета содержит не более 50 вес.% твердого сахара, предпочтительно, не более 20 вес.% твердого сахара и содержит лечебное вещество, представляющее собой сукромальт, инулин (линейный или разветвленный), сироп коричневого риса или их комбинации.
Согласно другому варианту настоящего изобретения желатинизированная конфета содержит, по меньшей мере, 70 вес.% твердых веществ, но не более 95 вес.% твердых веществ, при этом отношение твердых веществ в лечебном веществе к твердым веществам в объемообразующем подсластителе составляет от 95:35, предпочтительно, составляет от 90:10 до 70:30, лечебное вещество представляет собой сукромальт, инулин (линейный или разветвленный), сироп коричневого риса или их комбинации, объемообразующий подсластитель представляет собой эритрит, и желатинизирующий агент выбран из группы, состоящей из желатина, пектина, крахмала, декстрина, гидроколлоидов, белков молока и их комбинацией.
Согласно еще одному варианту настоящего изобретения желатинизированная конфета содержит, по меньшей мере, 70 вес.% твердых веществ, но не более 95 вес.% твердых веществ, при этом отношение твердых веществ в лечебном веществе к твердым веществам в объемообразующем подсластителе составляет от 95:5 до 65:35 вес.%, предпочтительно, составляет от 90:10 до 70:30, лечебное вещество представляет собой сукромальт и/или разветвленный инулин, объемообразующий подсластитель представляет собой эритрит, и желатинизирующий агент включает желатин, крахмал, декстрин или их комбинацию.
Согласно другому варианту настоящего изобретения желатинизированная конфета содержит эритрит, менее 50 вес.% твердых веществ сахарозы, предпочтительно, менее 20 вес.% твердых веществ сахарозы, и сукромальт и/или разветвленный инулин, эта конфета не вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта и, по меньшей мере, так же стабильна к холодному течению и возникновению липкости, как желатинизированные конфеты, содержащие кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ равном 55:45 вес.%.
Согласно еще одному варианту настоящего изобретения желатинизированная конфета, являющаяся менее кариесогенной, чем желатинизированная конфета, содержащая кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ равном 55:45 вес.%, может быть получена путем соединения эритрита с лечебным веществом, содержащим сукромальт, разветвленный инулин, сироп коричневого риса или их комбинацию, и желатинизирующим агентом, выбранным из группы, включающей, но без ограничения, желатин, пектин, крахмал, декстрин, гидроколлоиды, белки молока и их комбинации.
ПРИМЕРЫ И СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ОПЫТЫ
Следующие сравнительные примеры и примеры согласно данному изобретению приведены для иллюстрации, но без ограничения, настоящего изобретения, объем которого определяется приведенной ниже формулой изобретения.
Влияние замены сахарозы эритритом
| Таблица 1: Составы желатинизированных конфет, содержащие сахарозу или эритрит вместе с кукурузным сиропом в качестве лечебного вещества: образцы А (контрольный), B, C, D, E, F | ||||||
| Контроль: кукурузн. сироп с ДЭ 63/сахароза =55/45 |
Кукурузн. сироп с ДЭ 63/эритрит =55/45 |
Кукурузн. сироп с ДЭ 63/эритрит =55/45 |
Кукурузн. сироп с ДЭ 63/эритрит =90/10 |
Кукурузн. сироп с ДЭ 63/эритрит =80/20 |
Кукурузн. сироп с ДЭ 63/эритрит =70/30 |
|
| А | В | С | D | E | F | |
| Кукурузный сироп с ДЭ 63 |
50.06 | 50.06 | 50.06 | 81.14 | 72.25 | 63.29 |
| Сахароза | 40.91 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Эритрит | 0 | 40.91 | 40.91 | 9.09 | 18.17 | 27.32 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Желатин 250 | 7.69 | 7.69 | 7.69 | 8.22 | 8.07 | 7.91 |
| Лимонная кисл. 50% раствор | 1.34 | 1.34 | 1.34 | 1.43 | 1.4 | 1.37 |
| Высокоинтенсивный подсластитель | 0 | 0 | 0.11 | 0.12 | 0.12 | 0.11 |
| Все образцы нагревали до достижения 86 брикс (содержание сухих веществ) | ||||||
Образцы получали путем а) приготовления насыщенного раствора, содержащего воду, объемообразующий подсластитель и лечебное вещество; б) приготовления гидратированной суспензии, содержащей воду и желатинизирующий агент; в) соединения насыщенного раствора с гидратированной суспензией; г) удаления воды из полученной смеси при нагревании; д) охлаждения конфеты для загущения ее; е) обработки конфеты при выливании охлажденной массы в крахмальные ячейки; и ж) удаления порций конфет из крахмальных ячеек.
Дегустаторы оценивали каждый образец вслепую, в случайном порядке по девятибалльной шкале (1-9: образцы не получили максимальные баллы). Величины баллов затем усредняли.
Тест "Spring Back" определяет возвращение в первоначальное состояние (Spring Back), что является мерой "сохранения" энергии сжатия образцом. Высокие баллы показывают, что большая часть энергии сохранилась (что похоже на традиционную металлическую пружину). Низкие величины показывают, что большая часть энергии потеряна. Чем выше балл по шкале, тем больше конфета возвращается к своей первоначальной форме после сжатия. То есть, чем выше величина "spring bаск",тем больше эластичность конфеты. Опыт проводили при помощи анализатора Texture Analyzer (ТА.ХТ plus), с тензодатчиками 50 кг и 5 кг, и цилиндрической пробой согласно Texture Technologies ТА-19 Kobe.
Контрольный образец (А) желатинизированной конфеты содержал кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ 55:45 вес.%. Указанное отношение является традиционным отношением лечебного вещества, кукурузного сиропа, к сахарозе, являющейся объемообразующим подсластителем, которое выбрано потому, что оно обеспечивает получение приемлемого для потребителей высвобождения вкусового вещества, приемлемых текстуры и стабильности. Эквивалентная замена сахарозы эритритом в образце В желатинизированной конфеты привела к получению новой желатинизированной конфеты, более твердой, менее разжевываемой, менее сладкой и менее ароматной, чем контрольный образец (А), полученный при отношении кукурузный сироп : сахароза равном 55:45 вес.%. Эквивалентная замена сахарозы эритритом в образце С желатинизированной конфеты была произведена с добавлением высокоинтенсивного подсластителя. Добавление высокоинтенсивного подсластителя повысило степень сладости и выраженность вкуса. В этом образце происходила видимая кристаллизация эритрита, что привело к получению матовой поверхности конфеты. Как указывалось выше, потребители предпочитают нематовые полупрозрачные желатинизированные конфеты.
Неожиданно было установлено, что отношение твердых веществ лечебного вещества (а именно, кукурузного сиропа) к твердым веществам эритрита, которое позволило получить желатинизированную конфету, наиболее похожую на контрольный образец по твердости, разжевываемости, степени сладости и выраженности вкуса, находилось в пределах (и включало их) от 90:10 до 70:30 (образцы D, Ε & F). Неясно, почему меньшее содержание эритрита по сравнению с сахарозой было необходимо для получения похожих желатинизированных конфет с применение одинакового лечебного вещества. Традиционно, большее содержание сахарозы (то есть, объемообразующего подсластителя) в составе приводит к получению более твердой и менее разжевываемой желатинизированной конфеты, в то время как большее содержание кукурузного сиропа (а именно лечебного вещества) в составе конфеты приводит к получению более мягкой, менее эластичной и более липкой конфеты.
Результаты, приведенные в Таблице 3, также подтверждают, что контрольный образец (А) желатинизированной конфеты с отношением твердых веществ в кукурузном сиропе и в сахарозе равным 55:45 вес.% и образцы (В) и (С) желатинизированной конфеты с отношением твердых веществ в кукурузном сиропе и в эритрите равным 55:45 имели очень различающуюся способность к возвращению в первоначальное состояние. В противоположность этому, образец (D) желатинизированной конфеты с отношением твердых веществ в кукурузном сиропе и в эритрите равным 90:10 вес.% и образец (Е) желатинизированной конфеты с отношением твердых веществ в кукурузном сиропе и в эритрите равным 80:20 вес.% были более похожи на контрольный образец. Чем выше были баллы по шкале испытаний, тем более эластичной получалась конфета. Хотя удаление сахарозы из желатинизированной конфеты снижало кариесогенность конфеты, эти образцы конфет, содержащие эритрит, все еще содержали сахар, который имеется в лечебном веществе, кукурузном сиропе.
Влияние замены лечебного вещества, кукурузного сиропа, сиропом коричневого риса
Заменой кукурузного сиропа может быть сироп коричневого риса. Сироп коричневого риса считается "природным" продуктом, так как исходное сырье и способ его получения рассматриваются как "природные". Кукурузный сироп нельзя считать "природным" продуктом, так как он получается химическим способом.
Образцы готовили путем а) приготовления насыщенного раствора, содержащего воду, объемообразующий агент и лечебное вещество; б) приготовления гидратированной суспензии, содержащей воду и желатинизирующий агент; в) соединения насыщенного раствора с гидратированной суспензией; г) удаления воды из полученной массы при ее обработке (а именно, при нагревании; д) охлаждения конфеты для ее загущения; е) обработки конфеты путем выливания охлажденной массы в крахмальные ячейки и ж) удаления образцов конфеты из крахмальных ячеек.
Образцы испытывали вслепую и в случайном порядке. 88 (n=88) дегустаторов оценивали, насколько они одобряют полученные конфеты, применяя девятибалльную шкалу (где 1 означает чрезвычайное неодобрение и 9 означает полное одобрение); выраженность вкуса, текстуру и степень сладости по 9-балльной шкале (от полного неодобрения до полного одобрения). Прописные буквы показывают значительную разницу при 95% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "значительно отличающаяся". Строчные буквы показывают значительную разницу при 80% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "направленно отличающаяся". Определение односторонних критериев.
Из Таблицы 5 видно, что контрольный образец (G) желатинизированной конфеты содержал кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ 55:45 вес.%. Образец (Н) желатинизированной конфеты содержал сироп коричневого риса и эритрит при отношении в них твердых веществ 80:20 вес.%. Образец (I) желатинизированной конфеты содержал сироп коричневого риса, разветвленный инулин и эритрит при отношении в них твердых веществ 67:13:20 вес.%. Результаты испытаний, приведенные в Таблице 5, показывают, что образец (Н) (сироп коричневого риса/эритрит) одобряло большее количество участников испытаний по сравнению с образцом (I) (сироп коричневого риса/разветвленный инулин/эритрит) и участники испытаний направленно предпочитали эти образцы контрольному образцу (G) (кукурузный сироп/сахароза). По шкале баллов от 1 до 9 все образцы получили, по меньшей мере, 7 баллов. Результаты испытаний, приведенные в Таблице 5, показывают, что предпочтение, отданное образцу (Н) желатинизированной конфеты, было основано на большей сладости и одобрении сладкого вкуса, большей твердости текстуры и одобрении твердости текстуры и более выраженном вкусе и одобрении вкуса по сравнению с контрольным образцом (G).
Замена части лечебного вещества, сиропа коричневого риса, разветвленным инулином позволили получить образец (I) желатинизированной конфеты, который значительно отличался от контрольного образца выраженностью вкуса, твердостью текстуры и степенью сладости, но незначительно отличался от контрольного образца одобрением выраженности вкуса, твердости текстуры и степени сладости. Замена разветвленным инулином снизила содержание сахара в желатинизированной конфете, что повлияло на степень сладости и вкус, но не повлияло на одобрение полученной степени сладости и выраженности вкуса. Твердость текстуры образца (I) желатинизированной конфеты была самой большой из этих трех образцов, так как разветвленный инулин придавал желатинизированной конфете более выраженную структуру, что сделало одобрение текстуры этого образца (I) направленно менее выраженным в отличие от контрольного образца и текстуру образца (G) одобрило меньшее количество участников испытаний.
Влияние замены лечебного вещества, кукурузного сиропа, сукромальтом
Другим природным веществом, заменяющим кукурузный сироп, может быть сукромальт. Сукромальт представляет собой сироп подсластителя, полученный ферментативным способом, который в некоторых странах, включая США, рассматривается как "природный".
Образцы готовили путем а) приготовления насыщенного раствора, содержащего воду, объемообразующий агент и лечебное вещество; б) приготовления гидратированной суспензии, содержащей воду и желатинизирующий агент; в) соединения насыщенного раствора с гидратированной суспензией; г) удаления воды из полученной массы при ее обработке (а именно, при нагревании; д) охлаждения конфеты для ее загущения; е) обработки конфеты путем выливания охлажденной массы в крахмальные ячейки и ж) удаления образцов конфеты из крахмальных ячеек.
Образцы испытывали вслепую и в случайном порядке. 88 (n=88) дегустаторов оценивали, насколько они одобряют полученные конфеты, применяя девятибалльную шкалу (где 1 означает чрезвычайное неодобрение и 9 означает полное одобрение); выраженность вкуса, текстуру и степень сладости по 9-балльной шкале (от полного неодобрения до полного одобрения). Прописные буквы показывают значительную разницу при 95% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "значительно отличающаяся". Строчные буквы показывают значительную разницу при 80% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "направленно отличающаяся". Определение односторонних критериев.
Результаты, приведенные в Таблице 7, показывают, что контрольный образец (J) желатинизированной конфеты содержал кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ 55:45 вес.%. Образец (К) желатинизированной конфеты содержал сукромальт и эритрит при отношении в них твердых веществ 80:20 вес.%. Образец (L) желатинизированной конфеты содержал разветвленный инулин и эритрит при отношении в них твердых веществ 80:20 вес.%. Результаты, показанные в Таблице 7, свидетельствуют о том, что образец (К) (сукромальт/эритрит) был полностью одобрен, как и контрольный образец (J) желатинизированной конфеты и его полное одобрение значительно превосходило одобрение образца (L) (разветвленный инулин/эритрит). Результаты, показанные в Таблице 7, свидетельствуют о том, что хотя образец (К) не был предпочтительным в отношении полного одобрения по сравнению с образцом (J), было значительное или направленное одобрение образца (К) в отношении выраженности вкуса и одобрения вкуса, твердости текстуры, одобрения твердости текстуры и степени сладости и одобрения сладости по сравнению с контрольным образцом (J). Замена лечебного вещества, сукромальта, только разветвленным инулином привела к получению образца (L) желатинизированной конфеты, который получил меньше баллов по всем характеристикам, чем контрольный образец (J) и образец (К), в частности, оценка твердости текстуры была значительно выше, чем у контрольного образца и направленно выше, чем у образца (К), что привело к оценке одобрения текстуры, значительно меньшей, чем этот показатель как у контрольного образца, так и у образца (К),
Разветвленный инулин, хотя он действовал как лечебное вещество и позволил получить желатинизированную конфету, соответствующую сенсорным требованиям потребителя, содержал слишком большое количество матричного элемента, чтобы быть способным заменить весь сукромальт. Это похоже на обсуждавшееся выше положение с разветвленным инулином и образцом (I) желатинизированной конфеты.
Образцы готовили путем а) приготовления насыщенного раствора, содержащего воду, объемообразующий агент и лечебное вещество; б) приготовления гидратированной суспензии, содержащей воду и желатинизирующий агент; в) соединения насыщенного раствора с гидратированной суспензией; г) удаления воды из полученной массы при ее обработке (а именно, при нагревании; д) охлаждения конфеты для ее загущения; е) обработки конфеты путем выливания охлажденной массы в крахмальные ячейки и ж) удаления образцов конфеты из крахмальных ячеек.
Образцы испытывали вслепую и в случайном порядке. 88 (n=88) дегустаторов оценивали, насколько они одобряют полученные конфеты, применяя девятибалльную шкалу (где 1 означает чрезвычайное неодобрение и 9 означает полное одобрение); выраженность вкуса, текстуру и степень сладости по 9-балльной шкале (от полного неодобрения до полного одобрения). Прописные буквы показывают значительную разницу при 95% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "значительно отличающаяся". Строчные буквы показывают значительную разницу при 80% уровне достоверности - обозначена в данной заявке как "направленно отличающаяся". Определение односторонних критериев.
Из Таблицы 9 видно, что контрольный образец (G) желатинизированной конфеты содержал кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ 55:45 вес.%. Образец (М) желатинизированной конфеты содержал сукромальт, разветвленный инулин и эритрит при содержании твердых веществ в них равном 66:13:21 вес.%.
Результаты, приведенные в Таблице 9, показывают, что образец (М) (сукромальт/разветвленный инулин/эритрит) направленно предпочитали в отношении полного одобрения по сравнению с контрольным образцом (G) желатинизированной конфеты. Эти результаты свидетельствуют о том, что предпочтение, отданное образцу (М) желатинизированной конфеты, было основано на его значительно более выраженном вкусе, значительно более твердой текстуре и значительно большей степени сладости по сравнению с контрольным образцом (G). Степень одобрения выраженности вкуса образца (М) была похожа на степень одобрения контрольного образца, хотя твердость текстуры образца (М) была значительно предпочтительнее, чем у контрольного образца. Разветвленный инулин был способен к замене частью лечебного вещества, сукромальта, для уменьшения содержания сахара и кариесогенности без отрицательного воздействия на готовую желатинизированную конфету.
Композиции и способы согласно настоящему изобретению можно осуществлять в виде различных вариантов, только некоторые из них были описаны выше. Изобретение может быть осуществлено и в других формах без выхода за его сущность или существенные характеристики. Описанные варианты следует во всех аспектах рассматривать только как иллюстративные, следовательно, объем настоящего изобретения определяется только формулой изобретения, а не приведенным выше описанием. Все изменения, которые могут быть сделаны с учетом эквивалентов признаков формулы изобретения, входят в объем настоящего изобретения.
Claims (12)
1. Состав желатинизированной конфеты, включающий:
a) по меньшей мере 10 вес. % эритрита в расчете на твердые вещества;
b) по меньшей мере 50 вес. % сукромальта в расчете на твердые вещества;
c) по меньшей мере 5 вес. % разветвленного инулина в расчете на твердые вещества и
d) по меньшей мере 4 вес. % в расчете на твердые вещества желатинизирующего агента, выбранного из группы, состоящей из желатина, пектина, крахмала, декстрина, гидроколлоидов, белков молока или их комбинаций.
2. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, где отношение разветвленного инулина и сукромальта к эритриту составляет от 95:5 до 65:35 вес. % в расчете на твердые вещества.
3. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, где желатинизированная конфета содержит по меньшей мере 70 вес. % твердых веществ.
4. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, где желатинизированная конфета содержит не более 95 вес. % твердых веществ.
5. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, где желатинизированная конфета содержит также сахарозу с содержанием в ней твердых веществ менее 25 вес. % в расчете на состав желатинизированной конфеты.
6. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, содержащий также сахар, содержащий не более 50 вес. % твердых веществ.
7. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, содержащий также сахар, содержащий не более 20 вес. % твердых веществ.
8. Состав желатинизированной конфеты по п. 1, где желатинизированная конфета имеет текстуру, похожую на текстуру желатинизированной конфеты, содержащей кукурузный сироп и сахарозу при отношении в них твердых веществ, равном 55:45 вес. %.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261584436P | 2012-01-09 | 2012-01-09 | |
| US61/584,436 | 2012-01-09 | ||
| PCT/US2013/020723 WO2013106363A2 (en) | 2012-01-09 | 2013-01-09 | Gelled confection with reduced sugar |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014128292A RU2014128292A (ru) | 2016-02-27 |
| RU2628506C2 true RU2628506C2 (ru) | 2017-08-17 |
Family
ID=48782070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014128292A RU2628506C2 (ru) | 2012-01-09 | 2013-01-09 | Состав желатинизированной конфеты (варианты) и способ ее изготовления |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10736333B2 (ru) |
| EP (1) | EP2802218B1 (ru) |
| AU (1) | AU2013203129A1 (ru) |
| BR (1) | BR112014016833B1 (ru) |
| CA (1) | CA2860430C (ru) |
| MX (1) | MX2014008312A (ru) |
| PL (1) | PL2802218T3 (ru) |
| RU (1) | RU2628506C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013106363A2 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2726644T3 (es) | 2014-05-08 | 2019-10-08 | Cooperatie Avebe U A | Caramelo masticable que comprende un almidón altamente ramificado (AAR) y procedimiento para proporcionar el mismo |
| WO2017122212A1 (en) * | 2016-01-16 | 2017-07-20 | D.Y. Seligman Consulting Ltd. | Low carbohydrate sugar fondant |
| US11497227B2 (en) | 2016-09-30 | 2022-11-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewy confection with reduced sugar |
| TR202016399A2 (tr) * | 2020-01-30 | 2021-04-21 | Kervan Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Yeni̇ bi̇r yumuşak şeker i̇çeri̇ği̇ ve bunun üreti̇m prosesi̇ |
| US20210345638A1 (en) * | 2020-05-08 | 2021-11-11 | Douxmatok Ltd | Sugar reduction in food products |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391854C1 (ru) * | 2009-02-16 | 2010-06-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Способ производства желейных конфет (варианты) |
Family Cites Families (88)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE4770T1 (de) | 1979-11-07 | 1983-10-15 | Tate & Lyle Public Limited Company | Herstellung von produkten fuer den menschlichen oder tierischen konsum unter verwendung eines saccharose-ersatzstoffes. |
| DE3374519D1 (en) | 1983-04-27 | 1987-12-23 | Gen Foods Corp | Low-calorie, sugar-free chewing gum containing polydextrose |
| US4786722A (en) | 1986-08-29 | 1988-11-22 | Biospherics Incorporated | D-tagatose as a low-calorie carbohydrate sweetener and bulking agent |
| JPH07100013B2 (ja) | 1987-04-14 | 1995-11-01 | 三菱化学株式会社 | 味覚調整剤 |
| JPH0728669B2 (ja) | 1987-08-14 | 1995-04-05 | 三菱化学株式会社 | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 |
| US5098730A (en) | 1988-11-14 | 1992-03-24 | Cultor Ltd. | Dietetic sweetening composition |
| ATE134484T1 (de) | 1989-01-25 | 1996-03-15 | Pfizer | Kalorienarmer fettersatz |
| US5356644A (en) | 1989-01-25 | 1994-10-18 | Pfizer Inc. | Low calorie fat substitute |
| JPH0475556A (ja) | 1989-07-13 | 1992-03-10 | Fuji Oil Co Ltd | 含水食品用チョコレート類の製造法 |
| US5409726A (en) | 1990-02-20 | 1995-04-25 | A. E. Staley Manufacturing Co. | Method of preparing reduced fat foods |
| AU8312891A (en) | 1990-08-03 | 1992-03-02 | Warner-Lambert Company | Reduced-calorie, low-moisture absorbing bulking agent compositions and methods for preparing same |
| ES2077183T3 (es) | 1990-11-22 | 1995-11-16 | Cerestar Holding Bv | Procedimiento para la produccion de chocolate. |
| GB9100009D0 (en) | 1991-01-02 | 1991-02-20 | Cerestar Holding Bv | Erythritol compositions |
| GB9109125D0 (en) | 1991-04-27 | 1991-06-12 | Cerestar Holding Bv | Sweetening composition |
| FR2677524B1 (fr) | 1991-06-14 | 1993-10-08 | Roquette Freres | Bonbon sucre cuit sans sucre et son procede de fabrication. |
| GB9118486D0 (en) | 1991-08-29 | 1991-10-16 | Cerestar Holding Bv | Lozenges |
| US5236719A (en) | 1991-09-27 | 1993-08-17 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum and other comestibles containing purified indigestible dextrin |
| WO1992008368A1 (en) | 1991-09-30 | 1992-05-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing fructooligosaccharides |
| WO1992008370A2 (en) | 1991-12-20 | 1992-05-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing polydextrose |
| US5342631A (en) | 1992-12-29 | 1994-08-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders |
| US5286501A (en) | 1992-12-30 | 1994-02-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Petroleum wax-free chewing gums having improved flavor release |
| FR2688793B1 (fr) | 1992-03-19 | 1994-06-03 | Roquette Freres | Composition de saccharides hydrogenes hypocariogenes, procede de preparation et application de cette composition. |
| FR2705207B1 (fr) | 1993-05-17 | 1995-07-28 | Roquette Freres | Procédé de dragéification dure sans sucre et produits ainsi obtenus. |
| FR2706737B1 (ru) | 1993-06-24 | 1995-08-25 | Roquette Freres | |
| US5397579A (en) | 1993-09-30 | 1995-03-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol |
| US5425957A (en) | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| US5468509A (en) | 1994-03-29 | 1995-11-21 | Kraft Jacobs Suchard | Process for producing water-containing milk chocolate |
| JP3379207B2 (ja) | 1994-04-08 | 2003-02-24 | 三菱化学株式会社 | 軟キャンデーの製法 |
| US5431929A (en) | 1994-07-28 | 1995-07-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products using oligofructose |
| CA2165838C (en) | 1994-12-26 | 2010-06-08 | Michel Serpelloni | Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture |
| FR2728436A1 (fr) | 1994-12-26 | 1996-06-28 | Roquette Freres | Sucre cuit et son procede de fabrication |
| GB9502794D0 (en) | 1995-02-14 | 1995-04-05 | Cerestar Holding Bv | Chocolate composition |
| US6238690B1 (en) | 1995-03-29 | 2001-05-29 | Warner-Lambert Company | Food products containing seamless capsules and methods of making the same |
| US5595757A (en) | 1995-03-29 | 1997-01-21 | Warner-Lambert Company | Seamless capsules |
| JP3507211B2 (ja) | 1995-07-13 | 2004-03-15 | 三菱化学株式会社 | 糖衣液及び糖衣錠 |
| DE19549825B4 (de) | 1995-09-02 | 2010-11-04 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Zuckerfreie Hartkaramellen |
| GB9608153D0 (en) | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| US6447821B1 (en) | 1996-05-30 | 2002-09-10 | Warner-Lambert Company | Sugar coated products and process for preparing the same |
| GB9612821D0 (en) | 1996-06-19 | 1996-08-21 | Cerestar Holding Bv | Sugarfree hard coatings and a method for obtaining them |
| EP1380308B1 (en) | 1996-07-12 | 2008-07-09 | Daiichi Pharmaceutical Co., Ltd. | Quickly disintegrable compression-molded materials and process for producing the same |
| US5916881A (en) | 1996-10-07 | 1999-06-29 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | High trehalose content syrup |
| ATE275942T1 (de) | 1996-11-15 | 2004-10-15 | Merck Patent Gmbh | Verfahren zur herstellung von geformten oder ungeformten polyolmassen und hergestelle zusammensetzungen |
| HUP0000393A3 (en) | 1996-12-20 | 2000-12-28 | Nutrinova Gmbh | Method for increasing the sweetening power and enhancing the taste of a mixture of extremely powerful sweetening agents |
| JP3588971B2 (ja) | 1997-05-08 | 2004-11-17 | 三菱化学株式会社 | 低カロリー調製ココア |
| JP3447042B2 (ja) | 1997-07-23 | 2003-09-16 | フロイント産業株式会社 | 単一物質球形粒の製造方法 |
| GB9716432D0 (en) | 1997-08-05 | 1997-10-08 | Cerestar Holding Bv | Tableting of erythritol |
| JPH11137208A (ja) | 1997-11-14 | 1999-05-25 | Nikken Chem Co Ltd | 口腔内速溶性固形物及びその製造方法 |
| US6780990B1 (en) | 1998-03-26 | 2004-08-24 | Spi Polyols, Inc. | Hydrogenated starch hydrolysate |
| US6455096B1 (en) | 1998-04-28 | 2002-09-24 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo | Hard candy with a relatively-high moisture and hardness, and process of the same |
| FR2778317B1 (fr) | 1998-05-07 | 2000-07-21 | Roquette Freres | Composition edulcorante et ses utilisations |
| JP3798913B2 (ja) | 1998-07-31 | 2006-07-19 | 伊那食品工業株式会社 | 増粘用添加液 |
| US7229658B1 (en) | 1998-10-28 | 2007-06-12 | San-Ei Gen F.F.I., Inc | Compositions containing sucralose and application thereof |
| US5998177A (en) | 1998-11-19 | 1999-12-07 | Neose Technologies, Inc. | Process for processing sucrose into glucose |
| GB2350046B (en) | 1999-05-20 | 2002-12-18 | British Sugar Plc | Edible compositions containing trehalose |
| GB9912813D0 (en) | 1999-06-03 | 1999-08-04 | Cerestar Holding Bv | Sugar free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol |
| WO2001010241A2 (en) | 1999-08-06 | 2001-02-15 | The Nutrasweet Company | PROCESS FOR COATING N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER ONTO A CARRIER |
| US6280769B1 (en) | 1999-09-13 | 2001-08-28 | Nabisco, Inc. | Breath freshening comestible product |
| US6368645B2 (en) | 1999-09-16 | 2002-04-09 | The Pillsbury Company | Reheating tolerant icing composition |
| US6875460B2 (en) | 2000-06-06 | 2005-04-05 | Spi Polyols, Inc. | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin |
| US6773744B1 (en) | 2000-11-06 | 2004-08-10 | Hershey Foods Corporation | Confectionary products, low fat chocolate and chocolate-like products and methods for making them |
| FR2819381B1 (fr) | 2001-01-12 | 2004-11-12 | Roquette Freres | Bonbon a texture rugueuse destine au traitement de l'halitose |
| FR2822644B1 (fr) | 2001-03-30 | 2005-03-11 | Roquette Freres | Confiserie sans sucre |
| JP4590034B2 (ja) | 2002-01-31 | 2010-12-01 | 三菱商事フードテック株式会社 | 硬質糖衣製剤、糖衣液及び硬質糖衣製剤の製造方法 |
| US20040110442A1 (en) | 2002-08-30 | 2004-06-10 | Hannong Rhim | Stretchable nonwoven materials with controlled retraction force and methods of making same |
| US20040052915A1 (en) | 2002-09-13 | 2004-03-18 | Carlson Ting L. | Use of low glycemic index sweeteners in food and beverage compositions |
| US20040086615A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Cargill, Inc. & Cerestar Holding Bv | Reduced calorie confectionery compositions |
| US20060051480A1 (en) | 2004-09-03 | 2006-03-09 | Loren Miles | Sweetener composition |
| US20060172053A1 (en) | 2005-01-24 | 2006-08-03 | Hahn Patricia W | Reduced sugar sweet roll |
| US20060222754A1 (en) | 2005-04-04 | 2006-10-05 | Singer Norman S | Product and method for enhancing the appeal, and dietary value of foodstuff |
| FR2894435B1 (fr) * | 2005-12-14 | 2010-09-03 | Roquette Freres | Confiserie sans sucre comprenant du xylitol sans effet rafraichissant |
| US20070224323A1 (en) | 2006-03-23 | 2007-09-27 | Fred Goldman | Sugar Replacement and Baked Goods and Caramels Using the Sugar Replacement |
| US20090074917A2 (en) | 2006-07-26 | 2009-03-19 | Remington Direct Lp | Low-calorie, no laxation bulking system |
| DK2091346T3 (da) | 2006-11-09 | 2012-02-20 | Toms Gruppen As | Sødt konfektureprodukt |
| PL2091346T3 (pl) * | 2006-11-09 | 2012-06-29 | Toms Gruppen As | Słodki wyrób cukierniczy |
| CA2678306A1 (en) | 2007-02-12 | 2008-08-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionery products comprising polyols |
| CA2678303A1 (en) | 2007-02-12 | 2008-08-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated confectionery products |
| RU2009132748A (ru) * | 2007-02-12 | 2011-03-20 | Вм. Ригли Дж. Компани (Us) | Кондитерское изделие и способ его изготовления |
| GB2448106B (en) * | 2007-02-23 | 2011-10-26 | Cadbury Schweppes Plc | Candy compositon with fibre-containing centrefill |
| MX2009012335A (es) | 2007-05-14 | 2009-12-01 | Cadbury Adams Usa Llc | Composiciones potenciadoras del gusto en sistemas de suministro oral. |
| EP2262377B1 (en) * | 2008-02-27 | 2018-09-26 | Intercontinental Great Brands LLC | Multi-region confectionery |
| EP2273893B1 (en) * | 2008-03-31 | 2014-07-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum bulking agents |
| CN102159089B (zh) | 2008-09-16 | 2014-12-03 | 蒂西苏克拉菲纳德里有限公司 | 糖食产品 |
| US20100267658A1 (en) | 2009-04-15 | 2010-10-21 | Sudzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt | Trehalulose-containing composition, its preparation and use |
| ES2423328T3 (es) * | 2009-10-01 | 2013-09-19 | Cargill, Incorporated | Productos de confitería que contienen eritritol |
| WO2011107234A1 (en) | 2010-03-04 | 2011-09-09 | Cargill, Incorporated | Confectionery products containing erythritol |
| WO2011160003A1 (en) | 2010-06-17 | 2011-12-22 | Antioxidant Superfoods, Inc. | Improved health characteristic chewy or gummy candy confection |
| WO2012006215A1 (en) | 2010-07-08 | 2012-01-12 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confection with gelatin complex |
| EP2642875B1 (en) | 2010-11-23 | 2017-08-09 | Nestec S.A. | Jelly confectionery products having a stabilizer/fiber blend |
-
2013
- 2013-01-09 PL PL13736401T patent/PL2802218T3/pl unknown
- 2013-01-09 AU AU2013203129A patent/AU2013203129A1/en not_active Abandoned
- 2013-01-09 MX MX2014008312A patent/MX2014008312A/es unknown
- 2013-01-09 RU RU2014128292A patent/RU2628506C2/ru active
- 2013-01-09 US US14/370,261 patent/US10736333B2/en active Active
- 2013-01-09 BR BR112014016833A patent/BR112014016833B1/pt active IP Right Grant
- 2013-01-09 CA CA2860430A patent/CA2860430C/en active Active
- 2013-01-09 EP EP13736401.4A patent/EP2802218B1/en active Active
- 2013-01-09 WO PCT/US2013/020723 patent/WO2013106363A2/en active Application Filing
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2391854C1 (ru) * | 2009-02-16 | 2010-06-20 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Способ производства желейных конфет (варианты) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL2802218T3 (pl) | 2019-09-30 |
| BR112014016833A2 (pt) | 2017-06-13 |
| RU2014128292A (ru) | 2016-02-27 |
| AU2013203129A1 (en) | 2013-07-25 |
| BR112014016833B1 (pt) | 2019-12-03 |
| US20150050411A1 (en) | 2015-02-19 |
| CA2860430A1 (en) | 2013-07-18 |
| EP2802218B1 (en) | 2019-05-29 |
| EP2802218A2 (en) | 2014-11-19 |
| WO2013106363A3 (en) | 2015-06-18 |
| WO2013106363A2 (en) | 2013-07-18 |
| MX2014008312A (es) | 2015-03-03 |
| EP2802218A4 (en) | 2016-10-12 |
| CA2860430C (en) | 2019-01-08 |
| US10736333B2 (en) | 2020-08-11 |
| BR112014016833A8 (pt) | 2017-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016331214B2 (en) | Confections containing allulose | |
| RU2581221C2 (ru) | Состав твердого леденца (варианты) | |
| RU2497369C2 (ru) | Композиция жевательной резинки (варианты) и ее наполнитель | |
| CN112042799A (zh) | 果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法 | |
| RU2628506C2 (ru) | Состав желатинизированной конфеты (варианты) и способ ее изготовления | |
| KR102501459B1 (ko) | 과자류 제품의 신규한 조성물 | |
| EA032535B1 (ru) | Некариесогенное желейное кондитерское изделие | |
| JP5184749B2 (ja) | マンニトールフォンダンおよびその製造方法 | |
| JP2012231694A (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 | |
| AU2015264877B2 (en) | Gelled confection with reduced sugar | |
| EP3518684B1 (en) | Chewy confection with reduced sugar | |
| AU2015252020B2 (en) | Hard candy with reduced sugar | |
| JP5614151B2 (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20200129 Effective date: 20200129 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20200129 Effective date: 20211129 |