BR112020017415A2 - Composição de confeitaria, e, método de preparação de uma composição de confeitaria isenta de gelatina. - Google Patents
Composição de confeitaria, e, método de preparação de uma composição de confeitaria isenta de gelatina. Download PDFInfo
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Abstract
a presente invenção se refere a composições de confeitaria compreendendo (i) uma composição prebiótica compreendendo um primeiro ingrediente prebiótico e um segundo ingrediente prebiótico diferente do primeiro ingrediente prebiótico; e (ii) um terceiro ingrediente compreendendo um veículo e, opcionalmente, aditivos.
Description
1 / 23 COMPOSIÇÃO DE CONFEITARIA, E, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE
[001] Este pedido está relacionado ao pedido e reivindica o benefício de prioridade do pedido de patente provisório n° de série 62/635.979, depositado em 27 de fevereiro de 2018, que está aqui incorporado a título de referência em sua totalidade.
[002] A presente tecnologia se refere de modo geral ao campo de produtos alimentícios, incluindo composições prebióticas. Em particular, a presente tecnologia se refere à produção de produtos alimentícios mastigáveis isentos de gelatina, como goma ou gel, ou outros confeitos mascáveis.
[003] As empresas alimentícias buscam ingredientes aceitáveis para os consumidores que não comem produtos alimentares provenientes de animais e que otimizam a integridade de tais produtos alimentícios reduzindo o açúcar e fortificando esses produtos alimentícios com ingredientes percebidos pelos consumidores como saudáveis. Confeitos mascáveis, como goma ou gel, tipicamente se baseiam em altas quantidades de gelatina para proporcionar a textura elástica e borrachosa desejada que os consumidores esperam. A gelatina comercialmente disponível, no entanto, é geralmente obtida a partir de animais, que representa desafios para empresas alimentícias interessadas em fornecer balas de gelatina contendo produtos de goma ou gel aos consumidores que são vegetarianos ou veganos, ou ter certas restrições dietéticas religiosas, como kosher a halal. As empresas alimentícias estão, portanto, interessadas em alternativas de gelatina derivadas de não animais para uso em tais confeitos mascáveis.
[004] As gomas gelificantes, como ágar ágar e carragenina, são substituições conhecidas para gelatina. No entanto, ágar ágar é caro e sujeito a limitações no fornecimento regular e a carragenina é retratada negativamente por suas supostas qualidades inflamatórias e possivelmente carcinogênicas.
2 / 23 Além disso, as variedades orgânicas dessas alternativas não estão prontamente disponíveis. Atualmente, não há tecnologia para fazer um confeito mascáveis sem o uso de gomas gelificantes como gelatina, pectina, ágar ágar ou carragenina.
[005] A presente invenção se refere a composições de confeitaria compreendendo (i) de 40% em peso a 70% em peso de uma composição prebiótica compreendendo um primeiro ingrediente prebiótico e um segundo ingrediente prebiótico diferente do primeiro ingrediente prebiótico; e (ii) de 60% em peso a 30% em peso de um terceiro ingrediente compreendendo um veículo e, opcionalmente, aditivos. Em outras modalidades aqui descritas, a composição de confeitaria é isenta de gelatina. Em algumas modalidades aqui descritas, as composições de confeitaria aqui descritas compreendem de 50% em peso a 70% em peso da composição prebiótica. Uma outra modalidade é direcionada a um confeito de goma prebiótico que compreende cerca de 40% em peso ou mais de uma composição prebiótica que compreende dois ou mais ingredientes prebióticos; e ao menos um ingrediente comestível adicional.
[006] Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o primeiro ingrediente prebiótico pode compreender goma arábica, beta glucano, goma guar parcialmente hidrolisada ("PHGG" - partially hydrolyzed guar gum), glucomanana de konjac, arabinogalactano ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o primeiro ingrediente prebiótico é goma arábica, beta glucano, goma guar parcialmente hidrolisada (PHGG), glucomanana de konjac, arabinogalactano ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
[007] Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o segundo ingrediente prebiótico pode compreender um oligossacarídeo, um polissacarídeo, uma glicoproteína ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o segundo ingrediente prebiótico é um oligossacarídeo, um polissacarídeo, uma
3 / 23 glicoproteína ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o segundo ingrediente prebiótico pode compreender inulina, polidextrose, fruto-oligossacarídeos, galacto- oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, oligossacarídeos pécticos, oligossacarídeos algáceos, dextrina resistente, amido resistente ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o segundo ingrediente prebiótico é inulina, polidextrose, fruto- oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, oligossacarídeos pécticos, oligossacarídeos algáceos, dextrina resistente, amido resistente, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
[008] Em qualquer modalidade aqui descrita, a composição de confeitaria pode compreender pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos. Em qualquer modalidade aqui descrita, a composição de confeitaria pode compreender cerca de 74% a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
[009] Em qualquer das modalidades aqui descritas, o veículo pode compreender água, suco de fruta, suco de vegetais ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
[0010] Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, o terceiro ingrediente pode compreender um aditivo. Em outras modalidades aqui descritas, o aditivo é um adoçante, xarope, agente antiobstrução, nutriente, flavorizante, corante, ácido ou uma combinação de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer modalidades aqui descritas, o aditivo pode compreender açúcar, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de tapioca, xarope de agave, estévia, sucralose, acessulfame-K, eritritol, sorbitol, maltitol, glicerina, ácidos graxos ômega-3, óleo de coco, cálcio, vitaminas, aminoácidos, proteínas, flavorizantes e corantes naturais e artificiais, ácido cítrico, ácido málico ou misturas dos mesmos.
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[0011] Em qualquer uma das modalidades aqui descritas, a composição de confeitaria pode ser uma composição de açúcar reduzido ou isenta de açúcar. Em qualquer modalidade aqui descrita, a composição de confeitaria pode ser uma composição mascável. Em qualquer modalidade aqui descrita, a composição de confeitaria pode ser um confeito de goma, um gel ou um doce mascável.
[0012] Ainda outra modalidade é direcionada a um método de preparação de uma composição de confeitaria isenta de gelatina que compreende misturar um primeiro ingrediente prebiótico com um segundo ingrediente prebiótico para fornecer uma composição prebiótica; dissolver a composição prebiótica em um solvente aquoso a uma concentração de cerca de 40% em peso ou mais e opcionalmente adicionar um adoçante, xarope, agente antiobstrução ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos, para formar uma mistura; aquecer a mistura para obter uma concentração de sólidos de pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos; adicionar um nutriente, um adoçante não nutritivo, um flavorizante, um corante, um ácido ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos; moldar a mistura aquecida e curar a composição moldada durante cerca de 24 horas a cerca de 48 horas a cerca de 10% a cerca de 30% de umidade relativa até um teor de água de cerca de 16% em peso a cerca de 20% em peso. Em algumas modalidades, o método aqui descrito pode incluir tratar a composição seca com uma cera comestível. Em algumas modalidades aqui descritas, a mistura pode ser aquecida para se obter uma concentração de sólidos de cerca de 74% em peso a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
[0013] A Figura 1 ilustra uma comparação dos atributos texturais das gomas prebióticas preparadas com o uso de vários ingredientes, de acordo com os exemplos.
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[0014] A Figura 2 é um gráfico ilustrando os resultados da extensibilidade para as gomas prebiótica em comparação com o controle de gelatina mostrando a força de tração máxima (kg) vs. distância da extensibilidade (mm) a uma força de tração máxima usando o analisador de textura TA.XT.plus.
[0015] A Figura 3 é um gráfico ilustrando os gráficos da análise do perfil de textura ("TPA" - texture profile analysis) para gomas prebióticas de acordo com os exemplos, medidas com o uso do analisador de textura TA.XT.plus.
[0016] Várias modalidades são descritas deste ponto em diante. Deve ser observado que as modalidades específicas não se destinam a ser uma descrição exaustiva ou uma limitação aos aspectos mais amplos discutidos na presente invenção. Um aspecto descrito em conjunto com uma modalidade específica não está necessariamente limitado àquela modalidade e pode ser praticado com qualquer(quaisquer) outra(s) modalidade(s).
[0017] Como usado aqui, "cerca de" será compreendido por pessoas com conhecimentos comuns na técnica e irá variar em certa medida dependendo do contexto em que é usado. Se existem usos do termo que não são claros para pessoas com conhecimentos comuns na técnica, dado o contexto em que é usado, "cerca de" significará até mais ou menos 10% do termo específico.
[0018] O uso dos termos "um" e "uma" e "o, a" e referências similares no contexto de descrever os elementos (especialmente no contexto das reivindicações a seguir) devem ser interpretadas para abranger tanto o singular quanto o plural, exceto onde indicado em contrário na presente invenção ou claramente contradito pelo contexto. A recitação de faixas de valores aqui são meramente destinadas a servir como um método abreviado de se referir individualmente a cada valor separado que se encontra dentro da faixa, exceto onde indicado em contrário na presente invenção, e cada valor separado é incorporado no relatório descritivo como se o mesmo fosse individualmente
6 / 23 citado aqui. Todos os métodos aqui descritos podem ser realizados em qualquer ordem adequada, exceto onde indicado em contrário na presente invenção ou, de outro modo, claramente contradito pelo contexto. O uso de quaisquer e todos os exemplos, ou linguagem exemplificadora (por exemplo, "como") aqui fornecidos, destina-se meramente a explicar melhor as modalidades e não representa uma limitação no escopo das reivindicações, exceto onde especificado em contrário. Nenhuma linguagem no relatório descritivo deve ser interpretada como indicando qualquer elemento não reivindicado como essencial.
[0019] Para uso na presente invenção, o termo "prebiótico" se refere a substâncias que auxiliam a digestão por meio do suporte (por exemplo, estímulo do crescimento ou da atividade, ou ambos) da flora intestinal natural e bactérias benéficas, por exemplo, organismos probióticos, em seres humanos, que promovem a digestão e absorção de nutrientes na corrente sanguínea.
[0020] Para uso na presente invenção, o termo "isento de açúcar" se refere a composições que são substancialmente isentas de açúcar. O termo "açúcar" se refere, de modo geral, a mono, di ou oligossacarídeos que incluem, por exemplo, dextrose, frutose, glicose, galactose, levulose, lactose, maltose, manose, ribose e sacarose.
[0021] Para uso na presente invenção, o termo "isento de gelatina" se refere a composições que incluem menos que 5% em peso de gelatina. Isso pode incluir, em várias modalidades, menos que 2% em peso de gelatina, menos que 1% em peso de gelatina, menos que 0,5% em peso de gelatina ou 0% em peso de gelatina. O termo "isento de gelatina" pode se referir, em algumas modalidades, a uma composição que não contém gelatina.
[0022] Estão descritas composições de confeitaria prebióticas isentas de gelatina e métodos de preparo de tais composições de confeitaria. As composições e os métodos podem ser utilizados de maneira eficaz para desenvolver variedades de prebióticos gomosos isentos de gelatina, orgânicos
7 / 23 ou não orgânicos, isentos de açúcar ou com açúcar reduzido. Descobriu-se, agora, que o uso de ingredientes prebióticos fornece composições de confeitaria mastigáveis com as propriedades texturais desejadas mesmo sem o uso de gelatina ou gomas gelificantes como ágar, pectina, gelana e carragenina.
[0023] Em um aspecto, uma composição de confeitaria é fornecida que compreende uma composição prebiótica compreendendo um primeiro ingrediente prebiótico e um segundo ingrediente prebiótico diferente do primeiro ingrediente prebiótico e um terceiro ingrediente compreendendo um veículo e, opcionalmente, aditivos. Em algumas modalidades, a composição de confeitaria é isenta de gelatina.
[0024] Em algumas modalidades, a composição de prebiótico compreende uma quantidade maior que cerca de 40% em peso da composição. Por exemplo, a composição prebiótica pode estar presente em uma quantidade de cerca de 40% em peso a cerca de 90% em peso, de cerca de 40% em peso a cerca de 80% em peso, de cerca de 40% em peso a cerca de 75% em peso, de cerca de 40% em peso a cerca de 70% em peso, de cerca de 45% em peso a cerca de 70% em peso, de cerca de 50% em peso a cerca de 70% em peso, ou de cerca de 45% em peso a cerca de 65% em peso da composição, ou pode estar presente em faixas de quantidades dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas. Em algumas modalidades, a composição prebiótica compreende uma quantidade de cerca de 40% em peso a cerca de 70% em peso da composição. Por exemplo, a composição prebiótica pode estar presente em uma quantidade de 43% em peso a cerca de 70% em peso da composição. Em ainda outras modalidades, a composição prebiótica compreende uma quantidade de 45% em peso a cerca de 70% em peso da composição. Em mais outras modalidades, a composição prebiótica compreende uma quantidade de 50% em peso a cerca de 70% em peso da composição. Em ainda outras modalidades, a composição prebiótica compreende uma quantidade de até cerca de 65% em peso, até cerca de 67%
8 / 23 em peso, até cerca de 70% em peso ou até cerca de 75% em peso, da composição.
[0025] Conforme observado acima, a composição prebiótica aqui descrita inclui um primeiro ingrediente prebiótico. Exemplos não limitadores do primeiro ingrediente prebiótico adequado para uso nas composições aqui descritas incluem goma arábica, beta glucano, goma guar parcialmente hidrolisada (PHGG), glucomanana de konjac, arabinogalactano ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em qualquer uma das composições aqui descritas contendo um primeiro ingrediente prebiótico, o primeiro ingrediente prebiótico pode compreender goma arábica ou pode consistir em goma arábica. A goma arábica pode estar em qualquer forma conhecida. Em algumas modalidades, o primeiro ingrediente prebiótico é goma arábica seca por atomização.
[0026] Em algumas modalidades, o primeiro ingrediente prebiótico está presente em uma quantidade de cerca de 15% em peso a cerca de 60% em peso, de cerca de 20% em peso a cerca de 50% em peso, de cerca de 24% em peso a cerca de 45% em peso ou de cerca de 30% em peso a cerca de 40% em peso da composição, ou em faixas de quantidades dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas. Em uma modalidade, o primeiro ingrediente prebiótico está presente em uma quantidade de cerca de 24% em peso a 45% em peso da composição.
[0027] Conforme observado acima, a composição prebiótica descrita na presente invenção compreende um segundo ingrediente prebiótico. Em algumas modalidades, o segundo ingrediente prebiótico compreende um oligossacarídeo, um polissacarídeo, uma glicoproteína ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em outras modalidades, o segundo ingrediente prebiótico é inulina, polidextrose, fruto-oligossacarídeos, galacto- oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, oligossacarídeos pécticos,
9 / 23 oligossacarídeos algáceos, dextrina resistente, amido resistente ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
[0028] O segundo ingrediente prebiótico pode estar presente na composição em uma quantidade de cerca de 10% em peso a cerca de 35% em peso, de cerca de 12% em peso a cerca de 30% em peso, de cerca de 16% em peso a cerca de 25% em peso ou de cerca de 18% em peso a cerca de 22% em peso da composição, ou em faixas de quantidades dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas. Em uma modalidade, o segundo ingrediente prebiótico está presente em uma quantidade de cerca de 15% em peso a 30% em peso da composição.
[0029] Em ainda outras modalidades adicionais, a razão entre o primeiro ingrediente prebiótico e o segundo ingrediente prebiótico é de cerca de 80:20 para cerca de 20:80 em peso. Por exemplo, a razão entre o primeiro ingrediente prebiótico e o segundo ingrediente prebiótico pode ser cerca de 70:30, cerca de 65:35, cerca de 60:40, cerca de 65:45, cerca de 50:50, cerca de 40:60, cerca de 35:65, cerca de 30:70 em peso, ou qualquer faixa entre e incluindo quaisquer duas das razões anteriormente mencionados. Em algumas modalidades, a razão entre o primeiro ingrediente prebiótico e o segundo ingrediente prebiótico é 60:40. Em outras modalidades, a razão entre o primeiro ingrediente prebiótico e o segundo ingrediente prebiótico é 42:58.
[0030] Conforme observado acima, a composição de confeitaria aqui descrita pode incluir um terceiro ingrediente como um veículo ou um aditivo. Exemplos não limitadores de veículo incluem água, suco de fruta, suco de vegetais, outros fluidos e líquidos ou misturas dos mesmos. Em algumas modalidades, o veículo inclui água. Em outras modalidades, o terceiro ingrediente inclui um aditivo, como, por exemplo, um adoçante, xarope, agente de antiobstrução, agente antiespumante de grau alimentício, cera antiadesão, nutriente, flavorizante, corante, um ácido ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Exemplos não limitadores de adoçantes inclui adoçantes
10 / 23 naturais ou artificiais. como açúcar, glicose, frutose, eritritol, xarope de milho com alto teor de frutose ("HFCs" - high fructose corn syrup), sacarose, estévia, xarope de agave e misturas dos mesmos. Exemplos não limitadores de nutrientes podem incluir, mas não se limitam a, ácidos graxos ômega-3, cálcio, vitaminas, aminoácidos, proteínas e misturas dos mesmos. Exemplos não limitadores de aditivo podem incluir açúcar, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de tapioca, xarope de agave, estévia, sucralose, acessulfame-K, eritritol, sorbitol, maltitol, glicerina, ácidos graxos ômega-3, óleo de coco, cálcio, vitaminas, aminoácidos ou proteínas, flavorizantes e corantes naturais e artificiais, ácido cítrico, ácido málico ou misturas dos mesmos. Os agentes antiadesão adequados são conhecidos na técnica e podem ser incluídos nas composições para torná-las mais fáceis de produzirem formatos distintos e impedir que grudem quando embaladas.
[0031] Em algumas modalidades, o terceiro ingrediente, ou ingredientes, está presente em uma quantidade menor que cerca de 80% em peso da composição. Por exemplo, o terceiro ingrediente pode estar presente em uma quantidade de cerca de 80% em peso a cerca de 10% em peso, de cerca de 70% em peso a cerca de 20% em peso, de cerca de 60% em peso a cerca de 30% em peso, de cerca de 55% em peso a cerca de 35% em peso, de cerca de 50% em peso a cerca de 40% em peso, de cerca de 48% em peso a cerca de 42% em peso, de cerca de 45% em peso a cerca de 43% em peso da composição, ou faixas de quantidades dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas. Em outras modalidades, o terceiro ingrediente, ou ingredientes, está presente em uma quantidade de cerca de 60% em peso a cerca de 30% em peso da composição. Em ainda outras modalidades, o terceiro ingrediente está presente em uma quantidade de 50% em peso até cerca de 55% em peso, até cerca de 60% em peso ou até cerca de 65% em peso da composição. Em ainda outras modalidades, o terceiro ingrediente compreende um carreador em uma quantidade de cerca de 20% em peso a cerca de 50% em peso, de cerca de 25%
11 / 23 em peso a cerca de 40% em peso, de cerca de 30% em peso a cerca de 35% em peso, sendo que o terceiro ingrediente é um aditivo.
[0032] Em adição às composições prebióticas e o terceiro ingrediente, as composições de confeitaria aqui fornecidas podem opcionalmente incluir uma variedade aditivos e componentes naturais e sintéticos de grau alimentício adicional. Os aditivos e componentes específicos usados dependerão da natureza do produto final desejado. Aditivos ilustrativos incluem outros sacarídeos, oligossacarídeos, carboidratos como dextrose e amido hidrolisado, composições que melhoram o sabor, adoçantes de alta intensidade naturais ou sintéticos, antioxidantes, sal inorgânico, ácido orgânico, ácido inorgânico, conservantes, emulsificantes, estabilizantes, polióis, componente de proteína ou aminoácidos, agentes avolumadores, minerais e vitaminas, agente antiespumante de grau alimentício, cera, gorduras e óleos, e similares e combinações dos mesmos. Esses aditivos, se estiverem presentes, podem ser incorporados na composição de confeitaria em cerca de 0,001% em peso, cerca de 0,01% em peso, cerca de 0,02% em peso, cerca de 0,05% em peso, cerca de 0,1% em peso, cerca de 0,5% em peso, cerca de 1,0% em peso, cerca de 2% em peso, cerca de 5% em peso, cerca de 10% em peso e faixas dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas.
[0033] Em algumas modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita compreende uma concentração de pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos. Em outras modalidades, a composição de confeitaria compreende uma concentração de pelo menos 74% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos. Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria compreende uma concentração de cerca de 70 a cerca de 80%, de cerca de 73 a cerca de 79%, de cerca de 74 a cerca de 78%, de cerca de 75 a cerca de 77% ou de cerca de 75,5 a cerca de 76,5% em peso de sólidos dissolvidos em uma base de sólidos secos. Em ainda outras
12 / 23 modalidades, a composição de confeitaria compreende de cerca de 74% a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
[0034] Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita compreende um teor de água de cerca de 5% em peso a cerca de 40% em peso, de cerca de 10% em peso a cerca de 30% em peso ou de cerca de 15% em peso a cerca de 20% em peso da composição. Em algumas modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita compreende um teor de água de cerca de 16% em peso a cerca de 20% em peso da composição.
[0035] As modalidades aqui apresentadas representam composições de confeitaria compreendendo prebióticos. Em algumas modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita é isenta de gelatina. Por exemplo, a composição de confeitaria pode não conter gelatina ou gomas gelificantes como ágar, pectina, gelana, carragenina ou misturas dos mesmos. Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita não contém ágar. Em mais outras modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita não contém pectina. Em ainda mais outras modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita não contém gelana. Em outras modalidades adicionais, a composição de confeitaria não contém carragenina. Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria é um açúcar reduzido ou uma composição isenta de açúcar. Em certas modalidades, as gomas são feitas mais atraente para consumo mediante a adição de adoçantes e sabores naturais ou artificiais. A composição de confeitaria pode estar sob qualquer forma, tamanho ou formato desejado. Em modalidades adicionais, a composição de confeitaria aqui descrita é um produto de confeitaria mastigável. Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria aqui descrita é um confeito de goma, gel ou um doce mascável.
[0036] Um outro aspecto é direcionado a um método de preparação de uma composição de confeitaria isenta de gelatina que compreende misturar um primeiro ingrediente prebiótico com um segundo ingrediente prebiótico para fornecer uma composição prebiótico; dissolver a composição prebiótica em um
13 / 23 terceiro ingrediente que compreende um veículo e adicionar opcionalmente um ou mais aditivos para formar uma mistura; aquecer a mistura até se obter uma concentração de sólidos de pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos; moldar a mistura aquecida e curar a composição moldada até um teor de água de cerca de 16% a cerca de 20%.
[0037] Conforme observado acima, o método descrito na presente invenção é direcionado a misturar um primeiro ingrediente prebiótico com um segundo ingrediente prebiótico para fornecer uma composição prebiótica. Em algumas modalidades, o método descrito na presente invenção é direcionado a misturar um primeiro ingrediente prebiótico em uma quantidade de cerca de 24% em peso a 45% em peso da composição com um segundo ingrediente prebiótico em uma quantidade de cerca de 15% em peso a 30% em peso da composição para fornecer uma composição prebiótica. Algumas modalidades do método descrito na presente invenção são direcionadas a misturar uma razão de 60:40 de um primeiro ingrediente prebiótico com um segundo ingrediente prebiótico.
[0038] Conforme observado acima, o método inclui dissolver a composição prebiótica em um terceiro ingrediente compreendendo um veículo. Exemplos não limitadores de o veículo inclui água, suco de frutas ou de vegetais. Em quaisquer modalidades, o veículo inclui água. Em algumas modalidades, o terceiro ingrediente usado no método aqui descrito inclui um aditivo, como, por exemplo, um adoçante, xarope, agente de antiobstrução, agente antiespumante de grau alimentício, cera, gorduras e óleos, nutriente, flavorizante, corante, um ácido ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em outras modalidades, o terceiro ingrediente usado no método aqui descrito está presente em uma quantidade de cerca de 60% em peso a cerca de 30% em peso da composição.
[0039] Em algumas modalidades, o terceiro ingrediente de aditivos usado no método aqui descrito pode ser adicionado à composição em qualquer
14 / 23 estágio do método, como antes ou após o aquecimento da mistura. Por exemplo, aditivos como adoçantes, xaropes e agentes antiobstrução podem ser adicionados à mistura dissolvida da composição prebiótica e ao terceiro ingrediente antes do aquecimento, enquanto aditivos como nutrientes, adoçantes não nutritivos, flavorizantes, corantes e ácidos podem ser adicionados após o aquecimento da mistura. Em qualquer modalidade, o método inclui dissolver a composição prebiótica em um solvente aquoso a uma concentração de cerca de 40% em peso ou mais em um adoçante, xarope e um agente antiobstrução para formar uma mistura.
[0040] Em ainda outras modalidades, o método aqui descrito inclui aquecer a mistura até a obtenção de uma concentração de sólidos de pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos. Em ainda outras modalidades, o método aqui descrito inclui aquecer a mistura para se obter uma concentração de sólidos de cerca de 74% em peso a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
[0041] Em algumas modalidades, a mistura aquecida isenta de gelatina da composição de confeitaria aqui descrita pode ser dimensionada em qualquer formato ou tamanho adequado conforme desejado dependendo da aplicação e uso finais. Por exemplo, a mistura aquecida pode ser dimensionada com o uso de técnicas comuns como moldagem, extrusão, corte, laminação, fatiamento ou uma combinação de quaisquer dois ou mais dos mesmos. Em algumas modalidades, o método aqui descrito pode incluir depositar ou verter a mistura aquecida em moldes de um tamanho e formato desejados. Em ainda outras modalidades, o método aqui descrito pode incluir moldagem da mistura aquecida em um tamanho e formato desejados. Em ainda mais outras modalidades, o método aqui descrito pode incluir resfriar a mistura aquecida e cortar ou formatá-la no tamanho e formato desejados.
[0042] Conforme observado acima, o método inclui curar a composição moldada para solidificar a composição em uma composição
15 / 23 mastigável macia e maleável. Em algumas modalidades, a cura é conduzida sob condições adequadas de umidade relativa, tempo de cura e temperatura para se obter a textura desejada. Em algumas modalidades, o tempo de cura varia de cerca de 60 minutos a cerca de 60 horas. Por exemplo, a composição pode ser curada durante cerca de 1 hora a cerca de 50 horas, cerca de 6 horas a cerca de 48 horas, cerca de 12 horas a cerca de 45 horas, cerca de 20 horas a cerca de 40 horas, ou cerca de 25 horas a cerca de 30 horas ou faixas dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas. Em algumas modalidades, a composição é curada por cerca de 24 horas a cerca de 48 horas.
[0043] Em algumas modalidades, a temperatura de cura é de cerca de 20 °C a 45 °C por exemplo, de cerca de 20 °C a cerca de 42 °C, de cerca de 25 °C a cerca de 40 °C, de cerca de 28 °C a cerca de 38 °C, ou de cerca de 30 °C a cerca de 35 °C, ou faixas dentro de qualquer uma das faixas anteriormente mencionadas.
[0044] Em algumas modalidades, a cura é conduzida de cerca de 0% a cerca de 50% de umidade relativa. Em outras modalidades, a umidade relativa para cura é de cerca de 0% a cerca de 40%, de cerca de 10% a cerca de 30% ou de cerca de 20% a cerca de 25%. Em algumas modalidades, a umidade relativa para cura é de cerca de 10% a cerca de 30%.
[0045] O equipamento e as condições de cura podem ser selecionados de modo a se obter uma umidade específica ou teor de água no produto final. Em algumas modalidades, o método aqui descrito inclui a cura da composição até um teor de água de cerca de 5% em peso a cerca de 40% em peso, de cerca de 10% em peso a cerca de 30% em peso, ou de cerca de 15% em peso a cerca de 20% em peso do peso total da composição. Em modalidades adicionais, o método aqui descrito inclui a cura da composição até um teor de água de cerca de 16% em peso a cerca de 20% em peso do peso total da composição.
[0046] Em outras modalidades, o método aqui descrito inclui a cura da composição durante cerca de 24 horas a cerca de 48 horas de cerca de 10% a
16 / 23 cerca de 30% de umidade relativa até um teor de água de cerca de 16% a cerca de 20%.
[0047] Em algumas modalidades, o método aqui descrito inclui adicionalmente tratar a composição seca com uma cera comestível para impedir que grude e para melhorar a aparência. O tratamento pode incluir polimento ou revestimento das composições com composições de cera comestível. Exemplos não limitadores de cera comestível podem incluir cera de abelha, cera de candelila, cera de carnaúba, cera de espermacete e combinações das mesmas. Em algumas modalidades, a cera comestível inclui adicionalmente um aditivo como um emulsificante, um corante, um flavorizante ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
[0048] Em algumas modalidades, o método aqui descrito inclui adicionalmente embalar a composição de confeitaria com o uso de métodos de embalagem adequados conhecidos na técnica com o uso de materiais de embalagem adequados. Em ainda outras modalidades, a composição de confeitaria embalada é armazenada ou transportada para venda.
[0049] Em algumas modalidades, uma composição de confeitaria é fornecida por um ou mais métodos descritos na presente invenção. Em algumas modalidades, o método aqui descrito é usado para fornecer uma composição de confeitaria prebiótica isenta de gelatina, com açúcar reduzido ou sem açúcar, como um confeito de goma, gel ou um doce mascável. Em ainda outras modalidades, as composições de confeitaria e métodos aqui descritos fornecem composições de confeitaria isentas de gelatina, açúcar reduzido ou sem açúcar tendo textura, integridade, aparência estética e a vida em prateleira aprimorados. Em algumas modalidades, os ingredientes prebióticos usados nas composições e métodos aqui descritos fornecem composições de confeitaria com as propriedades texturais desejadas sem o uso de gelatina ou gomas gelificantes como ágar, pectina, gelana, carragenina ou misturas dos mesmos.
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[0050] A presente tecnologia, dessa forma geralmente descrita, será entendida mais prontamente por referência aos exemplos a seguir, que são fornecidos a título de ilustração e não se destinam a limitar a presente invenção. Os exemplos são destinados a ilustrar a várias modalidades da presente tecnologia. Exemplos
[0051] A presente tecnologia é adicionalmente ilustrada pelos exemplos a seguir, que não devem ser interpretados como limitantes de qualquer maneira. Exemplo 1 Preparação de amostras de confeitaria
[0052] De acordo com a presente tecnologia, várias amostras de confeitaria foram preparadas. Exemplos de cinco composições produzidas por esses métodos são mostrados nas amostras 1 a 5. A amostra 1 utiliza ingredientes orgânicos.
[0053] Uma amostra de composição de confeitaria de acordo com a presente tecnologia pode ser em geral preparada misturando os primeiro e o segundo ingredientes prebióticos e misturando adicionalmente esses ingredientes da mistura com água, adoçante e xarope para formar uma solução. Essa mistura é então aquecida para se obter a concentração desejada de sólidos, de modo geral 73% para 78%, antes de aditivos como um nutriente, um adoçante não nutritivo, um flavorizante, um corante e um ácido serem adicionados e misturados. A mistura resultante é depositada em moldes e curada durante cerca de 24 h a cerca de 48 h de cerca de 10% a cerca de 30% de umidade relativa até um teor de água de cerca de 16% a cerca de 20%.
18 / 23 Amostra 1 Prebiótico gomoso isento de gelatina, orgânico, com açúcar reduzido ou sem açúcar
[0054] Um prebiótico gomoso isento de gelatina, orgânico, com açúcar reduzido ou sem açúcar foi preparado mediante o uso dos ingredientes apresentados na Tabela 1. Tabela 1 Lote de 1.000 g Misturar os seguintes componentes 15 minutos e reduzir o calor para Peso do 76% de sólidos: % em peso lote, g Água 36,05 360,5 Spray de goma arábica orgânica seca por atomização: inulina de agave orgânico (razão 60:40) 47,6 476 Adoçante: Eritritol orgânico, açúcar orgânico ou xarope de agave orgânico 15 150 Adicionar os seguintes componentes e moldar: - - Corantes naturais 0,10 1 Sabor (Limão, Laranja, Ponche de frutas, entre outros) 0,20 2 Ácido cítrico, 50% 1,00 10 Stevia OG 0,05 0,5 Concentrado de fruta-dos-monges 0,06 0,6 TOTAL 100 1000
[0055] Uma mistura de cerca de 476 g de goma arábica orgânica seca por atomização e inulina de agave orgânica (razão de 60:40) foi dissolvida em 360,5 g de água ao juntamente com 150 g de adoçante como eritritol, açúcar orgânico ou xarope de agave orgânico. A solução resultante foi misturada durante 15 minutos e aquecida a 105 °C a 115 °C durante 15 a 30 minutos para reduzir a concentração de sólidos para 76%. Após o aquecimento, os ingredientes restantes foram adicionados à mistura. A mistura foi então completamente misturada e depositada em moldes de silicone em formato de fruta, resfriada para assentar durante 2 a 4 horas à temperatura ambiente e retirada do molde. Os confeitos não moldados foram, então, curados a 30 °C e cerca de 10% a cerca de 30% de umidade relativa durante 12 a 24 horas para obter um produto gomoso com o teor de água desejado de ~18% ou sólidos totais de 82 °Brix e uma textura elástica mascável. Uma composição de confeitaria também foi preparada com o uso de goma arábica orgânica e inulina de agave orgânica a uma razão de 38:62.
19 / 23
[0056] As composições de confeitaria das amostras adicionais 2 a 5 que se seguem foram preparadas de acordo com o método descrito anteriormente neste documento. Amostra 2: Prebiótico gomoso isento de gelatina, com açúcar reduzido Lote de 1.000 g Misturar os seguintes componentes 15 minutos e reduzir o calor para 76% Peso do lote, % de sólidos: g Água 31,35 313,5 Goma arábica seca por atomização: Polidextrose (razão de 60:40) 50,6 506 Açúcar 15 150 Óleo de coco 2 20 Adicionar os seguintes componentes e moldar: - - Colorantes naturais 0,10 1 Sabor (Limão, Laranja, Ponche de frutas, entre outros) 0,20 2 Ácido cítrico, 50% de solução 0,75 7,5 TOTAL 100 1.000 Amostra 3: Prebiótico gomoso isento de gelatina, sem adição de açúcar Lote de 1.000 g Misturar os seguintes componentes 15 minutos e reduzir o calor para 76% Peso do lote, % de sólidos: g Água 33 330 Goma arábica orgânica 27,36 273,6 Inulina de agave orgânica 18,24 182,4 GOS (Bioligo GL 5700 IMF, Ingredion) 20 200 Adicionar os seguintes componentes e moldar: - - Corantes naturais 0,10 1 Sabor (Limão, Laranja, Ponche de frutas, entre outros) 0,20 2 Ácido cítrico, 50% 1,00 10 Sucralose 0,10 1 TOTAL 100,00 1.000,00 Amostra 4: Prebiótico gomoso isento de gelatina, com açúcar reduzido Lote de 1.000 g Misturar os seguintes componentes 15 minutos e reduzir o calor para Peso do % 76% de sólidos: lote, g Água 31,09 310,9 Arábica seca por atomização: FOS Nutra Flora (60:40) 50,6 606 Açúcar 15 150 Citrato de sódio 2 20 Adicionar os seguintes componentes e moldar: - - Corantes naturais 0,10 1 Sabor (Limão, Laranja, Ponche de frutas, entre outros) 0,20 2 Ácido cítrico, 50% 1,00 10
20 / 23 Sucralose 0,01 0,1 TOTAL 100 1.000 Amostra 5: Prebiótico gomoso isento de gelatina, com açúcar reduzido Lote de 1.000 g Misturar os seguintes componentes 15 minutos e reduzir o calor para 76% Peso do lote, de sólidos: % g Água 33,19 331,9 Arábica seca por atomização: Nutriose resistente à dextrina (razão de 60:40) 47,5 475 Açúcar 15 150 Citrato de sódio 2 20 Glicerina 0,5 5 Adicionar os seguintes componentes e moldar: - - Corantes naturais 0,10 1 Sabor (Limão, Laranja, Ponche de frutas, entre outros) 0,20 2 Ácido cítrico, 50% 1,5 15 Sucralose 0,01 0,1 TOTAL 100 1000 Exemplo 2 Preparação da composição de controle
[0057] Amostra A: Uma amostra de controle de composição de confeitaria foi preparada da mesma maneira que a amostra 1 com 67 g de gelatina Bloom 250 em vez da mistura de goma arábica orgânica seca por atomização e inulina de agave orgânica e 280 g de açúcar e 450 g de xarope de milho 42 DE.
[0058] Amostra B: Uma goma comercial contendo pectina (gomas de fruta Fiber Choice, Prestige Brands Company, Canadá). Exemplo 3 Teste sensorial
[0059] Testes sensoriais das amostras 1 a 5 da composição de confeitaria preparadas acima no Exemplo 1 e amostras de controle A e B do Exemplo 2 foram realizados para avaliar atributos texturais como dureza, elasticidade, coesividade e aglomeração nos dentes. Conforme visto na Figura 1, os testes sensoriais mostram que em comparação com a goma de pectina, os prebióticos gomosos aqui descritos têm uma coesividade e elasticidade
21 / 23 aprimoradas que estão mais próximas do controle de gelatina além de atributos de textura melhores. Exemplo 4 Análise de textura
[0060] A análise de textural da amostra A e das composições de confeitaria 1 a 5 preparadas nos Exemplos 1 e 2 foi realizada com o uso de um analisador de textura TA.XT da Texture Technologies (Hamilton, MA, EUA). As amostras de goma com dimensões de 2,5 cm x 7,5 cm x 0,7 cm foram estendidas a uma distância máxima de 60 mm e a força de tração máxima foi medida no ponto de ruptura; a distância de ~60 mm significa que a amostra não quebrou. A firmeza e a resiliência da estrutura de gel de cada amostra A e composições de confeitaria 1 a 5 também foram comparadas. Os resultados dessa análise de extensibilidade estão resumidos na Tabela 2 e mostrados na Figura 2. Tabela 2 Amostra Força de tração média máx. (kg) Distância na força de tração máx. (mm) A 1,14 59,99 3 1,00 60,00 1 1,21 51,57 4 0,83 56,90 2 3,03 59,71 5 2,45 60,00
[0061] A análise do perfil da textura (TPA) para as amostras de confeitaria também foi realizada com o uso de um analisador de textura TA.XT. Vários parâmetros de textura como dureza, fraturabilidade, adesividade, elasticidade, coesividade, gomosidade, mastigabilidade e resiliência são calculados para cada uma das amostras. Os resultados objetivos e quantificados para os parâmetros de textura são resumidos na Tabela 3 mostrados na Figura
3. As amostras exibiram propriedades texturais desejadas, mantiveram sua integridade, não mostraram fratura e foram minimamente afetadas durante a compressão.
22 / 23 Tabela 3 Mastigabilidade Fraturabilidade Gomosidade Adesividade Coesividade Elasticidade Resiliência Amostra Força g Força g Dureza g.s A 5.345,63 não fraturaram -27,54 0,95 0,87 4.596,32 4.349,06 0,28 3 9.591,43 não fraturaram -21,28 0,95 0,89 8.455,01 8.086,37 0,27 2 3.284,24 não fraturaram -17,92 0,91 0,78 2.527,12 2.288,16 0,35 5 4.409,01 não fraturaram -7,21 0,75 0,69 2.925,34 2.142,87 0,21 1 2.361,99 não fraturaram -6,25 1,53 0,87 2.038,71 3.073,38 0,35
[0062] Embora certas modalidades tenham sido ilustradas e descritas, deve ser entendido que as alterações e modificações podem ser feitas nas mesmas de acordo com o versado na técnica sem se afastar da tecnologia em seus aspectos mais amplos, conforme definido nas reivindicações a seguir.
[0063] As modalidades, ilustrativamente aqui descritas, podem ser adequadamente praticadas na ausência de qualquer elemento ou elementos, limitação ou limitações, não especificamente aqui reveladas. Dessa forma, por exemplo, os termos "que compreende", "incluindo", "contendo" etc. devem ser lidos expansivamente e sem limitação. Adicionalmente, os termos e expressões empregados na presente invenção têm sido usados como termos de descrição e não de limitação, e não há intenção no uso de tais termos e expressões de excluir quaisquer equivalentes dos recursos mostrados e descritos ou porções dos mesmos, mas é reconhecido que várias modificações são possíveis dentro do escopo da tecnologia reivindicada. Adicionalmente, a frase "consistindo essencialmente em" será entendida como incluindo os elementos especificamente recitados e os elementos adicionais que não afetam materialmente as características básicas e novas da tecnologia reivindicada. A expressão "consistindo em" exclui qualquer elemento não especificado.
[0064] A presente revelação não deve ser limitada em termos de modalidades particulares descritas neste pedido. Muitas modificações e variações podem ser feitas sem que se desvie de seu espírito e escopo, como será aparente para aqueles versados na técnica. Métodos e composições funcionalmente equivalentes dentro do escopo da revelação, além daqueles
23 / 23 aqui enumerados, serão evidentes para os versados na técnica a partir das descrições anteriores. Essas modificações e variações se destinam a estar dentro do escopo das reivindicações anexas. A presente descrição deve ser limitada apenas pelos termos das reivindicações anexas, juntamente com o escopo completo de equivalentes aos quais tais reivindicações têm direito. Deve ser entendido que esta revelação não é limitada por métodos específicos, reagentes, compostos ou composições de sistemas biológicos, que evidentemente podem variar. Deve-se compreender também que a terminologia usada na presente invenção tem o propósito de descrever modalidades específicas apenas, e não se destina a ser limitadora.
[0065] Além disso, quando as características ou aspectos da revelação são descritos em termos de grupos Markush, os versados na técnica irão reconhecer que a descrição é também deste modo descrita em termos de qualquer membro individual ou subgrupo de membros do grupo Markush.
[0066] Conforme será compreendido pelo versado na técnica, para quaisquer e todos os propósitos, particularmente em termos de fornecer uma descrição escrita, todas as faixas aqui reveladas também abrangem todas e quaisquer subfaixas possíveis e combinações de subfaixas das mesmas. Qualquer faixa listada pode ser facilmente reconhecida como descrevendo e permitindo suficientemente que a mesma faixa seja dividida em pelo menos metades, terços, quartos, quintos, décimos iguais, etc. Como exemplo não limitativo, cada faixa discutida aqui pode ser facilmente dividida em um terço inferior, um terço médio e um terço superior, etc. Como também será entendido por um versado na técnica, toda a linguagem como "até", "ao menos", "maior que", "menos que" e similares, inclua o número recitado e se refira a faixas que podem ser posteriormente divididas em subfaixas, conforme discutido acima. Finalmente, como será entendido pelo versado na técnica, uma faixa inclui cada membro individual.
Claims (20)
1. Composição de confeitaria, caracterizada por compreender: (i) 40% em peso a 70% em peso de uma composição prebiótica que compreende um primeiro ingrediente prebiótico e um segundo ingrediente prebiótico diferente do primeiro ingrediente prebiótico; e (ii) 60% em peso a 30% em peso de um terceiro ingrediente que compreende um veículo e, opcionalmente, aditivos; sendo que a composição de confeitaria é isenta de gelatina.
2. Composição de confeitaria, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a dita composição compreender 50% a 70% em peso da composição prebiótica.
3. Composição de confeitaria, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada por o primeiro ingrediente prebiótico compreender goma arábica, beta glucano, goma guar parcialmente hidrolisada (PHGG), glucomanano de konjac, arabinogalactano ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
4. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por o segundo ingrediente prebiótico compreender um oligossacarídeo, polissacarídeo, glicoproteína, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
5. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por o segundo ingrediente prebiótico ser inulina, polidextrose, fruto-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, oligossacarídeos pécticos, oligossacarídeos algáceos, dextrina resistente, amido resistente, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
6. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por a dita composição compreender ao menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
7. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por a dita composição compreende cerca de 74% em peso a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
8. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por o veículo compreender água, suco de fruta, suco de vegetais, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
9. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por o terceiro ingrediente compreender um aditivo, sendo que o dito aditivo é um adoçante, xarope, maltodextrina, agente de anti-incrustação, agente antiespumante, nutriente, flavorizante, corante, ácido, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
10. Composição de confeitaria, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada por o aditivo compreender açúcar, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de tapioca, xarope de agave, estévia, sucralose, acessulfame K, eritritol, sorbitol, maltitol, maltodextrina (DE 10 a 15) glicerina, ácidos graxos ômega 3, óleo de coco, emulsões antiespuma de silicone de grau alimentício, cálcio, vitaminas, aminoácidos, ou proteínas, flavorizantes e corantes naturais e artificiais, ácido cítrico, ácido málico, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
11. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por a dita composição ser uma composição isenta de açúcar ou com açúcar reduzido.
12. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizada por ser mastigável.
13. Composição de confeitaria, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por a dita composição ser uma goma, uma gelatina, ou uma bala doce mastigável.
14. Método de preparação de uma composição de confeitaria isenta de gelatina, o método caracterizado por compreender: misturar um primeiro ingrediente prebiótico com um segundo ingrediente prebiótico para fornecer uma composição prebiótica; dissolver a composição prebiótica em um solvente aquoso a uma concentração de cerca de 40% em peso ou mais e opcionalmente adicionar um adoçante, xarope, um agente antiespumante, agente anti-incrustação ou quaisquer dois ou mais dos mesmos, para formar uma mistura; aquecer a mistura até a obtenção de uma concentração de sólidos de pelo menos 73% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos; adicionar um nutriente, um adoçante não nutritivo, um flavorizante, um corante, um ácido, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos; a moldagem da mistura aquecida; e a cura da composição moldada durante cerca de 24 horas a cerca de 48 horas a cerca de 10% a cerca de 30% de umidade relativa até um teor de água de cerca de 16% a cerca de 20%.
15. Método, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado por compreender adicionalmente tratar a composição seca com uma cera comestível.
16. Método, de acordo com a reivindicação 14 ou 15, caracterizado por o primeiro ingrediente prebiótico ser goma arábica, beta glucano, goma guar parcialmente hidrolisada (PHGG), glucomanana de konjac, arabinogalactano ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
17. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 14 a 16, caracterizado por o segundo ingrediente prebiótico ser um oligossacarídeo, polissacarídeo, glicoproteína ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
18. Método, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por o segundo ingrediente prebiótico ser inulina, polidextrose, fruto- oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, oligossacarídeos pécticos, oligossacarídeos algáceos, dextrina resistente, amido resistente, ou uma mistura de quaisquer dois ou mais dos mesmos.
19. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 14 a 18, caracterizado por a concentração de sólidos ser de cerca de 74% em peso a cerca de 78% em peso de sólidos dissolvidos com base nos sólidos secos.
20. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 14 a 19, caracterizado por a composição de confeitaria isenta de gelatina ser uma goma, um gel ou uma bala doce mastigável.
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