JP5927988B2 - グミ様食品及びその製造方法 - Google Patents
グミ様食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5927988B2 JP5927988B2 JP2012043752A JP2012043752A JP5927988B2 JP 5927988 B2 JP5927988 B2 JP 5927988B2 JP 2012043752 A JP2012043752 A JP 2012043752A JP 2012043752 A JP2012043752 A JP 2012043752A JP 5927988 B2 JP5927988 B2 JP 5927988B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gummy
- food
- weight
- seed gum
- psyllium seed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 126
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 25
- 244000090599 Plantago psyllium Species 0.000 claims description 51
- 235000010451 Plantago psyllium Nutrition 0.000 claims description 51
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 50
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 31
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 24
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 15
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 claims description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 27
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 26
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 26
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 26
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 12
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 8
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 8
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 7
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 7
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N (2S,3S,4S,5R,6R)-6-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-2-[(2S,3S,4R,5R,6R)-6-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-2,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-2-carboxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O3)C(O)=O)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)NC(C)=O)[C@@H](C(O)=O)O1 KIUKXJAPPMFGSW-DNGZLQJQSA-N 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 229920002674 hyaluronan Polymers 0.000 description 5
- 229960003160 hyaluronic acid Drugs 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 5
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 4
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 239000004417 polycarbonate Substances 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N N-acelyl-D-glucosamine Natural products CC(=O)NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O OVRNDRQMDRJTHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N N-acetyl-beta-D-glucosamine Chemical group CC(=O)N[C@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O OVRNDRQMDRJTHS-FMDGEEDCSA-N 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N alpha-D-glucuronic acid Chemical group O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007942 carboxylates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000007891 compressed tablet Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000007902 hard capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007769 metal material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229950006780 n-acetylglucosamine Drugs 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920000515 polycarbonate Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
- 150000008136 β-glycosides Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
条件A:
8ポイントの大きさの明朝体英小文字が10個以上印刷された白色度80%の白色紙の英小文字印刷面上に、縦×横×高さ=20mm×20mm×10mmのゲルの底面を水平にした状態で前記ゲルを置き、両眼での裸眼視力が0.7以上である人が、前記英小文字印刷面に対して垂直な上方20cmの位置から全ての前記英小文字を目視により判読可能である。
(1)グミ原液の調製
還元水飴(Bx.70)99部、粉糖60部、サイリウムシードガム9部、クエン酸1.7部及びグレープ香料0.3部を25℃の温度下に混合し、グミ原液170部を調製した。グミ原液の全固形分重量に対する、サイリウムシードガムの含有量は、9/(99×0.7+60+9+1.7+0.3)×100=6.4%、及び、糖質の含有量は、(99×0.7+60)/(99×0.7+60+9+1.7+0.3)×100=92.2%である。また、グミ原液の水分値は、[100−(99×0.7+60+9+1.7+0.3)/170]×100=17.5%となる。表1には、グミ原液の全固形分重量に対する各成分の重量割合(%)を、小数点第2位を四捨五入して示す。還元水飴の数値は、固形分のみの重量割合(%)である。
上記で得られたグミ原液をPP製のモールド(縦×横×高さ=20mm×20mm×15mm)に高さ10mmとなるよう充填した。直径24cm、高さ14cmのIHヒーター専用鍋に、直径20cm、高さ6cmのメッシュの底面を上向きにして置き、水1リットルを入れた。IHヒーター(TWINBIRD(株)製)を用いて鍋を加熱し、水が沸騰し、蒸気が出始めたところで保温設定にした。この時の鍋の内部の温度は100℃であった。グミ原液を充填したPP製モールドをメッシュの底面に置き、鍋と蓋との間に濡れ布巾を挟んだ状態にして蓋をし、30分間蒸気加熱することで、水分値18.4%(分析値)、水分活性0.57、サイリウムシードガム含有量6.4%、及び、糖質含有量92.2%のグミ様食品を得た。得られたグミ様食品は、弾力があって歯切れのよい食感であり、噛む度にグレープの香りが広がる、非常に美味しいものであった。
表面の凹凸含有率(%)=(X/Y)×100
〔式中、Xは実体顕微鏡写真のゲル表面の所定面積Zにおける明部の面積(mm2)を示す。Yは実体顕微鏡写真のゲル表面の所定面積Z(mm2)を示す。〕
還元水飴、粉糖及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表1に示すように変更する以外は、実施例1と同様にして、サイリウムシードガム含有量4%、糖質含有量94.6%、水分値18.4%(分析値)及び水分活性0.57のグミ様食品を得た。得られたグミ様食品は、弾力があって歯切れのよい食感であり、噛む度にグレープの香りが広がる、非常に美味しいものであった。また、このグミ様食品の表面は非常に滑らかで、透明性が高いものであった。
還元水飴、粉糖及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表1に示すように変更する以外は、実施例1と同様にして、サイリウムシードガム含有量9%、糖質含有量89.6%、水分値18.4%(分析値)及び水分活性0.57のグミ様食品を得た。得られたグミ様食品は、弾力があって歯切れのよい食感であり、噛む度にグレープの香りが広がる、非常に美味しいものであった。また、このグミ様食品の表面は非常に滑らかで、全体的に透明であった。
還元水飴及び粉糖の全固形分重量に対する割合(%)を表1に示すように変更し、グミ原液の水分値を23.0%に調整する以外は、実施例1と同様にして、サイリウムシードガム含有量6.4%、糖質含有量92.2%、水分値23.8%(分析値)及び水分活性0.60のグミ様食品を得た。得られたグミ様食品は、弾力があって歯切れのよい食感であり、噛む度にグレープの香りが広がる、非常に美味しいものであった。また、このグミ様食品の表面は非常に滑らかで、全体的に透明であった。
還元水飴及び粉糖の全固形分重量に対する割合(%)を表1に示すように変更し、グミ原液の水分値を13.9%に調整する以外は、実施例1と同様にして、サイリウムシードガム含有量6.4%、糖質含有量92.2%、水分値14.8%(分析値)及び水分活性0.49のグミ様食品を得た。得られたグミ様食品は、弾力があって歯切れのよい食感であり、噛む度にグレープの香りが広がる、非常に美味しいものであった。また、このグミ様食品の表面は非常に滑らかで、全体的に透明であった。
蒸気による100℃、30分の加熱に代えて、オーブンによる100℃、30分の加熱を行なう以外は、実施例1と同様に操作したところ、得られたグミ様食品は、中心部までゲル化していなかった。
蒸気による100℃、30分の加熱に代えて、オーブンによる100℃、60分の加熱を行なう以外は、実施例1と同様にして、水分値16.5%(分析値)及び水分活性0.54のグミ様食品が得られた。このグミ様食品は白濁していた。また、このグミ様食品の内部には弾力があったものの、表面に凹凸を生じて滑らかさを欠いていた。このグミ様食品の表面の20倍の実体顕微鏡写真(図2)を撮影し、実施例1と同様にして解析したところ、表面の凹凸部含有率は7.213%であり、実施例1のグミ様食品よりも著しく大きかった。また、このグミ様食品はグレープの香りが抜けており、風味の劣るものであった。
還元水飴、粉糖及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表2に示すように変更する以外は、実施例1と同様にして、サイリウムシードガム含有量2%、糖質含有量96.6%、水分値18.4%(分析値)及び水分活性0.59のグミ様食品を得た。このグミ様食品は、ゲルが弱く極端に弾力の乏しいものであった。
還元水飴、粉糖及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表2に示すように変更する以外は、実施例1と同様に操作したところ、グミ原液の粘度が高くなりすぎ、PP製のモールドに充填することができなかった。
粉糖を使用せず、還元水飴及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表2に示すように変更し、グミ原液の水分値を33.6%に調節する以外は、実施例1と同様にして、水分値34.6%(分析値)及び水分活性0.78のグミ様食品を得た。このグミ様食品は、弾力が非常に弱く、日持ちのしないものであった。
還元水飴、粉糖及びサイリウムシードガムの全固形分重量に対する割合(%)を表2に示すように変更し、グミ原液の水分値を6%に調節する以外は、実施例1と同様に操作したところ、グミ原液の粘度が高くなりすぎ、PP製のモールドに充填することができなかった。
ゲル化剤として、サイリウムシードガムに代えてジェランガム(三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)を使用する以外は、実施例1と同様に操作したところ、ゲル化がおこらず、液状となって、グミ様食品を得ることができなかった。
ゲル化剤として、サイリウムシードガムに代えてι−カラギナン(三晶(株)製)を使用する以外は、実施例1と同様に操作したところ、ゲル化がおこらず、液状となって、グミ様食品を得ることができなかった。
ゲル化剤として、サイリウムシードガムに代えてカードラン(キリン協和フーズ(株)製)を使用する以外は、実施例1と同様に操作したところ、ゲル化がおこらず、液状となって、グミ様食品を得ることができなかった。
ゲル化剤として、サイリウムシードガムに代えてα化澱粉(松谷化学工業(株)製)を使用する以外は、実施例1と同様に操作したところ、ゲル化がおこらず、液状となって、グミ様食品を得ることができなかった。
ゲル化剤として、サイリウムシードガムに代えてタマリンドシードガムを使用する以外は、実施例1と同様に操作したところ、ゲル化がおこらず、液状となって、グミ様食品を得ることができなかった。
実施例1〜5及び比較例1〜11の結果は、表1及び表2に示す。なお、評価の基準は以下の通りである。
○:操作性がよく、充填可能
△:○よりは劣るが、充填可能
×:充填不可能
○:表面が滑らかで瑞々しい、固形のゲルを形成する
△:表面に凹凸のある、固形のゲルを形成する
×:ゲルを形成しない
○:ゲルが透明で、英小文字25個全てが判読できる。
△:ゲルにやや白濁した部分があり、少なくとも1個の英小文字を判読できないが、その部分には何かがあるのが判る。
×:ゲルが完全に白濁し、英小文字25個の全てが見えない。
○:弾力があり、噛み心地が良好
△:噛み心地が○より劣るが、弾力はある
×:弾力が非常に弱く、噛み心地が悪い
Claims (2)
- サイリウムシードガムを含有するグミ様食品において、
全固形分重量に対して、サイリウムシードガム3〜12重量%及び糖質75〜96重量%を含有し、水分値が10〜28重量%の範囲にある蒸気加熱物であり、下記条件Aを満たす透明性を有するグミ様食品。
条件A:
8ポイントの大きさの明朝体英小文字が10個以上印刷された白色度80%の白色紙の英小文字印刷面上に、縦×横×高さ=20mm×20mm×10mmのゲルの底面を水平にした状態で前記ゲルを置き、両眼での裸眼視力が0.7以上である人が、前記英小文字印刷面に対して垂直な上方20cmの位置から全ての前記英小文字を目視により判読可能である。 - 請求項1に記載のグミ様食品の製造方法であって、
(1)サイリウムシードガム、糖質及び水を45℃以下の条件で混合し、全固形分重量に対して、サイリウムシードガム3〜12重量%及び糖質75〜96重量%を含有し、水分値が9〜27重量%であるグミ原液を得る工程と、
(2)工程(1)で得られたグミ原液を80〜130℃の条件で蒸気加熱する工程と、を含むことを特徴とするグミ様食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012043752A JP5927988B2 (ja) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | グミ様食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012043752A JP5927988B2 (ja) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | グミ様食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013179845A JP2013179845A (ja) | 2013-09-12 |
JP5927988B2 true JP5927988B2 (ja) | 2016-06-01 |
Family
ID=49270960
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012043752A Active JP5927988B2 (ja) | 2012-02-29 | 2012-02-29 | グミ様食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5927988B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6183174B2 (ja) * | 2013-11-26 | 2017-08-23 | ユーハ味覚糖株式会社 | ヒアルロン酸高含有固形食品及びその製造方法 |
JP6245755B2 (ja) * | 2014-05-02 | 2017-12-13 | 株式会社明治 | シリアルブロック菓子 |
JP6503657B2 (ja) * | 2014-08-08 | 2019-04-24 | ユーハ味覚糖株式会社 | 高水分含有グミキャンディ |
WO2019168594A1 (en) * | 2018-02-27 | 2019-09-06 | Ingredion Incorporated | Prebiotic gummy food products |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08252069A (ja) * | 1995-03-16 | 1996-10-01 | Takeda Chem Ind Ltd | ゲル化剤の製造法 |
JP2001178381A (ja) * | 1999-12-22 | 2001-07-03 | Ina Food Ind Co Ltd | グミ状ゼリー及びその製造方法 |
JP4545390B2 (ja) * | 2003-05-22 | 2010-09-15 | 三菱レイヨン株式会社 | 精製サイリウムシードガムの製造方法 |
JP2009159843A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Uha Mikakuto Co Ltd | チューインガムとその製造方法 |
-
2012
- 2012-02-29 JP JP2012043752A patent/JP5927988B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2013179845A (ja) | 2013-09-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3139761B1 (en) | Chewy candy comprising a highly branched starch (hbs) and method for providing the same | |
ES2783423T3 (es) | Nuevo dulce sin materia grasa | |
US20150282510A1 (en) | Dried composition and food product containing the same | |
CN105595287A (zh) | 无添糖坚果仁产品及其加工方法 | |
JP5927988B2 (ja) | グミ様食品及びその製造方法 | |
JP2013215164A (ja) | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 | |
JP2004208635A (ja) | ソフトキャンディー | |
WO2021106839A1 (ja) | イカ様食感組成物 | |
WO2014010315A1 (ja) | 軟化された海藻 | |
JP6952540B2 (ja) | 飲食品およびその製造方法 | |
JP2007020477A (ja) | 植物性キャンディ及び植物性ソフトキャンディの製法 | |
CN104982631A (zh) | 一种耐高温奶糖 | |
JP3794958B2 (ja) | パスタサラダ | |
JP4642806B2 (ja) | 乾燥澱粉麺様食品及びその製造方法 | |
JP6273692B2 (ja) | ハードキャンディ | |
JP6305804B2 (ja) | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 | |
JP5746413B1 (ja) | 麺様ゲル状食品用の食感改良剤及び麺様ゲル状食品 | |
JP6802409B1 (ja) | 具材入りソフトキャンディ | |
JP3223691U (ja) | タピオカ提供用カップセット | |
JP6736141B2 (ja) | 調理済み麺状食品、及び調理済み麺状食品の喫食方法 | |
JP2004065035A (ja) | ソフトキャンディ | |
JP7038999B2 (ja) | わらび餅様食感を与える食品用粉末組成物およびその製造法 | |
JP2006081420A (ja) | 高糖度ゲル組成物 | |
JP2016029931A (ja) | ドライフルーツ様食品及びその製造方法 | |
JP2024146793A (ja) | 冷凍ゲル状調味料、該冷凍ゲル状調味料を含む食肉加工食品、及びそれらの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20141212 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20151021 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20151027 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20151222 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160329 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160411 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5927988 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |