JP2013215164A - ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 - Google Patents
ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013215164A JP2013215164A JP2012090067A JP2012090067A JP2013215164A JP 2013215164 A JP2013215164 A JP 2013215164A JP 2012090067 A JP2012090067 A JP 2012090067A JP 2012090067 A JP2012090067 A JP 2012090067A JP 2013215164 A JP2013215164 A JP 2013215164A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dressing
- pectin
- calcium
- vinegar
- gel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
【解決手段】ペクチン、食酢、食塩、およびカルシウム塩を用いて、フレーバーリリースが非常に優れたゲル状および濃厚溶液のドレッシングあるいはドレッシングタイプ調味料を調製する。ペクチンとカルシウム塩を混合したときのゲル化反応は、ペクチンのエステル化度が低いほど反応性は高くなり、用いる種類により種々食感のドレッシング・ドレッシングタイプ調味料を調製することができる。
【選択図】なし
Description
また、ドレッシングタイプ調味料とは、食酢または柑橘類の果汁に食塩、砂糖類、香辛料等を加えて調製したものであって、主としてサラダ料理等に使用する調味料で食用油脂を原材料として使用していないものと定義されている。
分離液状ドレッシングは、サラダ油などの油相と、醸造酢などの水相部分が分離した状態になっていて、使うときに振って混ぜ合わせるタイプのドレッシングである。
また、キサンタンはそれ自体ではゲルを形成しないので、ドレッシングは高粘度の溶液となるだけなので、長期間保存しておくとドレッシング中に分散させておいた胡椒やハーブなどの香辛料が沈殿するという問題があった。
さらに、沈殿した場合には、容器を再度振盪して均一に分散させてからサラダなどにトッピングする必要があり、煩雑な手間がかかるという問題もあった。
即ち、本発明はペクチンを含有することを特徴とするドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料である。
(1) フレーバーリリースが非常に良い
(2) ゲル状とすることで調味液と調味料が分離しない
(3) 適度なゲル状で野菜の上に留まるのでかけすぎることがなく、その結果、塩分を低減できる
(4) 透明なジュレ状なので野菜にトッピングしたときに見た目が華やかになり食欲をそそる
(5) 付着性が優れるので野菜スティックや温野菜につけて食べるディップソースとしても好適
などの特長がある。
実施例1のドレッシングの配合比率を表1に示す。ペクチンを水に分散し加熱溶解した。この溶液に穀物酢を添加混合した後、少量の水でといたカルシウム塩溶液、次いで塩・調味料液を添加混合した。その後、容器に充填し冷却してドレッシングを調製した。
本発明品ドレッシングの付着性および透明性について、エステル化度およびアミド化度の異なる各種LMペクチンを用いて調べた結果を表5に示す。
また、実施例2で調製した各種ドレッシングを、37℃で11週間保存したときのゲル強度の変化を調べた。ゲル強度は保存により、やや高くなる傾向があったが、ドレッシングとしての性状にはまったく問題はなかった。非常に保存性に優れるドレッシングである。
野菜などのディップ用ドレッシングとして、梅かつお味、柚子&生姜味、黒酢坦々味のそれぞれの配合を表6〜8に示す。ペクチンは二種類を用い、このうちペクチンAは浮きやすい香辛料などの素材、FD梅肉、柚子皮、すり胡麻などが温度の高い時に均一に分散できゲル化させるために添加した。いずれのドレッシングも野菜への付着が良好で、ディップ用ドレッシングとして最適であった。
Claims (2)
- ペクチン、食酢、食塩、およびカルシウム塩を含むことを特徴とするドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料
- ペクチンがLMペクチンである請求項1に記載のドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012090067A JP2013215164A (ja) | 2012-04-11 | 2012-04-11 | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012090067A JP2013215164A (ja) | 2012-04-11 | 2012-04-11 | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013215164A true JP2013215164A (ja) | 2013-10-24 |
Family
ID=49588102
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012090067A Pending JP2013215164A (ja) | 2012-04-11 | 2012-04-11 | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2013215164A (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015100335A (ja) * | 2013-11-27 | 2015-06-04 | キユーピー株式会社 | 酸性水中油型乳化調味料 |
JP2015216891A (ja) * | 2014-05-19 | 2015-12-07 | キユーピー株式会社 | レトルトおじや |
JP2016010367A (ja) * | 2014-06-30 | 2016-01-21 | キユーピー株式会社 | 酸性乳化ペースト状調味料 |
JP2016073214A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 株式会社日清製粉グループ本社 | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 |
JP2018000088A (ja) * | 2016-06-30 | 2018-01-11 | キユーピー株式会社 | ピクルス用調味料 |
JP2019041663A (ja) * | 2017-09-01 | 2019-03-22 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 増粘剤含有液状調味料の製造方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6024159A (ja) * | 1983-07-18 | 1985-02-06 | Q P Corp | 酸性液状調味料の製造方法 |
JPS6087741A (ja) * | 1983-10-18 | 1985-05-17 | House Food Ind Co Ltd | 粘稠液 |
JPH053767A (ja) * | 1991-02-26 | 1993-01-14 | Hercules Inc | 脂肪代用品 |
WO1997013413A1 (en) * | 1994-10-10 | 1997-04-17 | Unilever N.V. | Aqueous dispersions with hydrolysed starch derivatives |
JPH09103265A (ja) * | 1995-08-09 | 1997-04-22 | Hercules Inc | 無脂肪および低脂肪サラダドレッシング組成物 |
US20010043979A1 (en) * | 1998-08-14 | 2001-11-22 | Finn Madsen | Use of a composition |
JP2007006730A (ja) * | 2005-06-28 | 2007-01-18 | Sanei Gen Ffi Inc | 固形物分散調味液組成物及びその製造方法 |
-
2012
- 2012-04-11 JP JP2012090067A patent/JP2013215164A/ja active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6024159A (ja) * | 1983-07-18 | 1985-02-06 | Q P Corp | 酸性液状調味料の製造方法 |
JPS6087741A (ja) * | 1983-10-18 | 1985-05-17 | House Food Ind Co Ltd | 粘稠液 |
JPH053767A (ja) * | 1991-02-26 | 1993-01-14 | Hercules Inc | 脂肪代用品 |
WO1997013413A1 (en) * | 1994-10-10 | 1997-04-17 | Unilever N.V. | Aqueous dispersions with hydrolysed starch derivatives |
JPH09103265A (ja) * | 1995-08-09 | 1997-04-22 | Hercules Inc | 無脂肪および低脂肪サラダドレッシング組成物 |
US20010043979A1 (en) * | 1998-08-14 | 2001-11-22 | Finn Madsen | Use of a composition |
JP2007006730A (ja) * | 2005-06-28 | 2007-01-18 | Sanei Gen Ffi Inc | 固形物分散調味液組成物及びその製造方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015100335A (ja) * | 2013-11-27 | 2015-06-04 | キユーピー株式会社 | 酸性水中油型乳化調味料 |
JP2015216891A (ja) * | 2014-05-19 | 2015-12-07 | キユーピー株式会社 | レトルトおじや |
JP2016010367A (ja) * | 2014-06-30 | 2016-01-21 | キユーピー株式会社 | 酸性乳化ペースト状調味料 |
JP2016073214A (ja) * | 2014-10-03 | 2016-05-12 | 株式会社日清製粉グループ本社 | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 |
JP2018000088A (ja) * | 2016-06-30 | 2018-01-11 | キユーピー株式会社 | ピクルス用調味料 |
JP2019041663A (ja) * | 2017-09-01 | 2019-03-22 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 増粘剤含有液状調味料の製造方法 |
JP7430478B2 (ja) | 2017-09-01 | 2024-02-13 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 | 増粘剤含有液状調味料の製造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5978418B2 (ja) | セルロース組成物 | |
KR101540220B1 (ko) | 식품용 증점제 조성물 | |
US10172374B2 (en) | Dried composition and food product containing the same | |
JP5784970B2 (ja) | 液体調味料 | |
JP7175295B2 (ja) | オリゴ糖の耐酸性が向上した甘味料、これを含む食品及びオリゴ糖の耐酸性を向上させる方法 | |
JP2013215164A (ja) | ドレッシングおよびドレッシングタイプ調味料 | |
RU2590717C2 (ru) | Гелевая композиция | |
EP3328217B1 (en) | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and polysaccharide gums | |
MX2015004110A (es) | Gel para la preparacion de un producto alimenticio. | |
JPH11130A (ja) | 液体調味料 | |
JP7340362B2 (ja) | おからペーストを使用した低糖質パスタソース | |
JP6918453B2 (ja) | 食品の離水抑制方法 | |
JP5089650B2 (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
EP3232816B1 (en) | Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch | |
JP4687533B2 (ja) | 炊飯米様食品 | |
JP5839924B2 (ja) | 酸性ゲル状食品 | |
JP6813309B2 (ja) | ウェランガムを含有する可食性組成物 | |
JP2016036343A (ja) | ゲル状飲食品及びゲル状飲食品の製造方法 | |
JP2012110282A (ja) | 新規調味料及び新規スプレッドの製造方法、並びにそれらを添加した食品 | |
JP2016052251A (ja) | 大麦粒を含むレトルト食品 | |
CN111990621A (zh) | 一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法 | |
JP4937974B2 (ja) | フルーツデザート | |
JP2017038530A (ja) | 耐熱性を有するゲル状食品 | |
JP4833163B2 (ja) | 麺類用食感改良剤 | |
CN105724844A (zh) | 多糖类水凝胶在制备红薯粉丝增稠剂中的应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150410 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150727 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20151209 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20151217 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20160215 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160309 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20160629 |