CN106359799A - 一种益生元软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种益生元软糖及其制备方法，将传统的白砂糖根据客户的口味不同，部分或全部取代为低聚果糖，低聚果糖作为益生元可以刺激有益菌群的生长，对人体有益，在配方中加入了柠檬酸和柠檬酸钠，不但改善了软糖的成型效果，而且提升了口感，同时加入营养强化剂，进一步提高软糖的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种益生元软糖及其制备方法。
背景技术
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。
发明内容
本发明目的在于提供一种益生元软糖及其制备方法，不但改善了软糖的口味，而且提高了软糖的营养价值。
一种益生元软糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 0-70％
低聚果糖 10-86％
卡拉胶 0.4-3％
果胶 1.2-3.5％
柠檬酸 0.04-2％
柠檬酸钠 0.02-1％
耐高温的营养强化剂 0-5％
食用香精 0.01-0.04％
食用色素 0.000005-0.00002％
表面处理材料 0.5-2％
水 余量。
优选的，所述的表面处理材料可以是白砂糖、营养强化剂、固体糖醇中的一种或多种的组合。
优选的，所述的表面处理材料中的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
一种益生元软糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶(5-15)的比例浸泡0.5-24h；
D、熬糖：待糖液熬到104℃-110℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到105℃-112℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在30-70℃，使水份达到10％-22％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱。
优选的，所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为75％-82％，搅拌熬煮到75％-85％。
优选的，所述的步骤E中，还可以加入耐高温的营养强化剂。
本发明具有以下有益效果：本发明的益生元软糖，将传统的白砂糖根据客户的口味不同，部分或全部取代为低聚果糖，低聚果糖作为益生元可以刺激有益菌群的生长，对人体有益，在配方中加入了柠檬酸和柠檬酸钠，不但改善了软糖的成型效果，而且提升了口感，同时加入营养强化剂，进一步提高软糖的营养价值。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种益生元软糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 50％
低聚果糖 30％
卡拉胶 2.5％
果胶 2.5％
柠檬酸 1.5％
柠檬酸钠 0.5％
耐高温的营养强化剂 0.2％
食用香精 0.02％
食用色素 0.00001％
表面处理材料 0.8％
水 余量。
所述的耐高温的营养强化剂为焦磷酸铁。
所述的表面处理材料是白砂糖、复合维生素和氨基酸。
一种益生元软糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶10的比例浸泡12h；
D、熬糖：待糖液熬到105℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到110℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素、耐高温的营养强化剂后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在55℃，使水份达到18％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱。
所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为77％，搅拌熬煮到82％。
实施例2
一种益生元软糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 70％
低聚果糖 10％
卡拉胶 0.4％
果胶 3.5％
柠檬酸 2％
柠檬酸钠 0.02％
食用香精 0.01-0.04％
食用色素 0.000005-0.00002％
表面处理材料 0.5-2％
水 余量。
所述的表面处理材料为复合维生素和氨基酸。
一种益生元软糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶5的比例浸泡24h；
D、熬糖：待糖液熬到104℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到112℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在30℃，使水份达到22％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱。
所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为75％，搅拌熬煮到85％。
实施例3
一种益生元软糖，包括以下重量百分比的成分：
低聚果糖 86％
卡拉胶 3％
果胶 1.2％
柠檬酸 0.04％
柠檬酸钠 0.02％
食用香精 0.02％
食用色素 0.000005％
表面处理材料 1％
水 余量。
所述的表面处理材料为复合维生素、氨基酸和固体糖醇。
一种益生元软糖的制备方法，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶15的比例浸泡0.5h；
D、熬糖：待糖液熬到110℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到112℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在70℃，使水份达到10％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱。
所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为82％，搅拌熬煮到85％。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种益生元软糖，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 0-70％
低聚果糖 10-86％
卡拉胶 0.4-3％
果胶 1.2-3.5％
柠檬酸 0.04-2％
柠檬酸钠 0.02-1％
耐高温的营养强化剂 0-5％
食用香精 0.01-0.04％
食用色素 0.000005-0.00002％
表面处理材料 0.5-2％
水 余量。
2.如权利要求1所述的益生元软糖，其特征在于，所述的表面处理材料可以是白砂糖、营养强化剂、固体糖醇中的一种或多种的组合。
3.如权利要求2所述的益生元软糖，其特征在于，所述的表面处理材料中的营养强化剂为复合维生素和氨基酸。
4.一种益生元软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶(5-15)的比例浸泡0.5-24h；
D、熬糖：待糖液熬到104℃-110℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到105℃-112℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在30-70℃，使水份达到10％-22％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱。
5.如权利要求4所述的益生元软糖的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为75％-82％，搅拌熬煮到75％-85％。
6.如权利要求4所述的益生元软糖的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，还可以加入耐高温的营养强化剂。
7.如权利要求4所述的益生元软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、熬糖液：将5％的低聚果糖与果胶、柠檬酸、柠檬酸钠按配方混合均匀；
B、融糖水：将水称好后放入熬糖锅，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，或者单独将低聚果糖和混合好的果胶倒入锅里开始溶糖，要边溶煮边搅拌；
C、卡拉胶预处理：将卡拉胶和水按1∶10的比例浸泡12h；
D、熬糖：待糖液熬到105℃时加入泡好的卡拉胶，搅拌熬煮到110℃；
E、添加辅料：加入食用香精、食用色素、耐高温的营养强化剂后搅拌均匀；
F、成型：将糖液放出注入所需形状的模具；
G、脱模：糖液冷却凝固后脱模；
H、表面处理：按要求在糖体的表面沾上表面处理材料；
I、干燥：温度控制在55℃，使水份达到18％；
J、内包：将产品装袋；
K、外包装：将产品装箱；
所述的步骤D中，加入泡好的卡拉胶时，糖的浓度为77％，搅拌熬煮到82％；
所述的益生元软糖，包括以下重量百分比的成分：
白砂糖 50％
低聚果糖 30％
卡拉胶 2.5％
果胶 2.5％
柠檬酸 1.5％
柠檬酸钠 0.5％
耐高温的营养强化剂 0.2％
食用香精 0.02％
食用色素 0.00001％
表面处理材料 0.8％
水 余量；
所述的耐高温的营养强化剂为焦磷酸铁；
所述的表面处理材料是白砂糖、复合维生素和氨基酸。
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