CN103005118A - 一种补铁软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品领域，公开了一种补铁软糖。本发明所述补铁软糖由麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸和果汁制成。本发明以氯化高铁血红素为补铁原料、以琼脂、明胶、果胶和麦芽糖醇为基糖组分，辅以柠檬酸、苹果酸和果汁制备出一种补铁软糖，在保证补铁软糖稳定性较高、不易出现糖体出水的基础上，在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上也具有较优的品质。

Description

一种补铁软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，更具体的说是涉及一种补铁软糖及其制备方法。

背景技术

铁元素是人体不可缺少的微量元素之一，与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用，它的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。如人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽。

现在的儿童普遍存在厌食、挑食的情况，这就导致了很大一部分儿童存在机体营养失衡的情况，尤其是对铁元素的缺乏。有报道指出，铁缺乏症（ID）是世界四大营养缺乏病之一，婴幼儿是最大的受害群体之一，以6个月至2岁为高发年龄，并容易引起缺铁性贫血（IDA）。为了能够让儿童补充铁元素并结合儿童喜食软糖的特点，出现了添加有铁元素的保健软糖。

软糖是由一种或多种亲水的凝胶与糖为基本组成的糖果，可看作是一种含糖的凝胶体，是含有胶体的溶液分散体系，是人们尤其是儿童特别喜爱食用的一种食物。在软糖体系中，水作为分散介质将凝胶质与糖类变成一种胶体溶液，糖处于分子分散态，与溶胶状态的胶粒形成一种均一的连续相，糖浆相紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，由此组成一种相对稳定的胶体分散体系。

目前，市面上尚未有单独专门针对补铁为目的的保健软糖，通常都是作为补充人体微量元素而包含有铁元素，如专利号为ZL03156250.7的中国专利公开了一种保健软糖及其制备工艺，所述保健软糖由糖类、维生素、包含铁元素的微量元素、增稠剂和调味剂制成。但是，和其他市售添加有铁元素的保健软糖一样存在一个共性问题，即产品性质很不稳定，在放置一段时候后，胶体体系被破坏，发生糖体出水的情况，表面有“水珠”或“粘液”，不仅影响产品的感官，而且还严重影响产品的咀嚼性、口感、营养元素含量等内在质量。与此同时，现有的添加有铁元素的保健软糖在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上还存在不足。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种补铁软糖及其制备方法，使得所述补铁软糖产品质量更加稳定，避免出现糖体出水的现象，同时在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上具有较优的品质。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种补铁软糖，由麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸和果汁制成。

作为优选，以重量份计，所述补铁软糖由80-90份麦芽糖醇、1.5-7份氯化高铁血红素、2-5份明胶、0.1-0.3份果胶、0.2-0.3份琼脂、0.3-0.6份柠檬酸、0.2-0.4份苹果酸以及2-8份果汁制成。

更优选为，以重量份计，所述补铁软糖由85份麦芽糖醇、3.25份氯化高铁血红素、4.6份明胶、0.2份果胶、0.2份琼脂、0.5份柠檬酸、0.25份苹果酸以及6份果汁制成。

其中，所述果汁优选为蓝莓汁、荔枝汁、柳橙汁、苹果汁、百香果汁中的一种或两种以上。

针对现有添加有铁元素的保健软糖不稳定，易出现糖体出水的问题，本发明从众多铁营养强化剂中选择合适的补铁原料以及从食品领域众多辅料中选择与补铁原料相适应的基糖组分，避免补铁原料和基糖组分发生作用，维持软糖胶体体系的稳定，进而解决产时间放置后糖体出水的问题。

在本发明设计的对比试验中，选择不同种类的补铁原料和基糖组分来制备补铁软糖，然后在相同环境下进行加速试验，结果只有按照本发明配方和方法制备出来的补铁软糖没有出现糖体出水的现象。同时本发明还通过添加柠檬酸和苹果酸、果汁来保证软糖的口感风味。

此外，本发明还提供一种补铁软糖的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、琼脂溶胀后加入到煮沸状态下的麦芽糖醇溶液中继续熬煮，至麦芽糖醇-琼脂溶液的固形物质量百分含量为80%-82%停止；

步骤2、将明胶和果胶溶解后加入到步骤1获得的麦芽糖醇-琼脂溶液中加热搅拌，获得基础糖液；

步骤3、将氯化高铁血红素、柠檬酸、苹果酸和果汁加水混合均匀后，加入步骤2中的基础糖液，然后浇注模型、干燥即得。

作为优选，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为80-90份、1.5-7份、2-5份、0.1-0.3份、0.2-0.3份、0.3-0.6份、0.2-0.4份、2-8份；更优选为，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为85份、3.25份、4.6份、0.2份、0.2份、0.5份、0.25份、6份。

其中，所述果汁优选为蓝莓汁、荔枝汁、柳橙汁、苹果汁、百香果汁中的一种或两种以上。

本发明同时还提供一种由本发明所述制备方法制备的补铁软糖。

由以上技术方案可知，本发明以氯化高铁血红素为补铁原料、以琼脂、明胶、果胶和麦芽糖醇为基糖组分，辅以柠檬酸、苹果酸和果汁制备出一种补铁软糖，在保证补铁软糖稳定性较高、不易出现糖体出水的基础上，在口味、咀嚼性、弹性、软硬度上也具有较优的品质。

具体实施方式

本发明公开了一种补铁软糖及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述多维矿物片剂已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：制备本发明所述补铁软糖

称取0.3重量份琼脂，加入纯化水中溶胀3小时，备用；称取83.9重量份麦芽糖醇，加热煮沸，然后加入溶胀后的琼脂溶液，继续熬煮，煮沸至麦芽糖醇-琼脂溶液中的固形物含量为80%-82%时停止加热。

纯化水加热至70℃-80℃，加入5重量份明胶和0.3重量份果胶，加热搅拌至溶解，然后加入前述所得的麦芽糖醇-琼脂溶液，加热搅拌10min，得到基础糖液，备用。

称取1.5份氯化高铁血红素，0.6份柠檬酸，0.4份苹果酸和8份柳橙汁，加入纯化水搅拌均匀后，再加入基础糖液。然后按规格进行模型浇注，接着进行干燥24h，即得成品补铁软糖。

实施例2：制备本发明所述补铁软糖

称取0.2重量份琼脂，加入纯化水中溶胀3小时，备用；称取90重量份麦芽糖醇，加热煮沸，然后加入溶胀后的琼脂溶液，继续熬煮，煮沸至麦芽糖醇-琼脂溶液中的固形物含量为80%-82%时停止加热。

纯化水加热至70℃-80℃，加入2重量份明胶和0.1重量份果胶，加热搅拌至溶解，然后加入前述所得的麦芽糖醇-琼脂溶液，加热搅拌10min，得到基础糖液，备用。

称取5.2份氯化高铁血红素，0.3份柠檬酸，0.2份苹果酸、1份苹果汁和1份蓝莓汁，加入纯化水搅拌均匀后，再加入基础糖液。然后按规格进行模型浇注，接着进行干燥24h，即得成品补铁软糖。

实施例3：制备本发明所述补铁软糖

称取0.25重量份琼脂，加入纯化水中溶胀3小时，备用；称取80重量份麦芽糖醇，加热煮沸，然后加入溶胀后的琼脂溶液，继续熬煮，煮沸至麦芽糖醇-琼脂溶液中的固形物含量为80%-82%时停止加热。

纯化水加热至70℃-80℃，加入4.6重量份明胶和0.25重量份果胶，加热搅拌至溶解，然后加入前述所得的麦芽糖醇-琼脂溶液，加热搅拌10min，得到基础糖液，备用。

称取7份氯化高铁血红素，0.5份柠檬酸，0.3份苹果酸和7.2份荔枝汁，加入纯化水搅拌均匀后，再加入基础糖液。然后按规格进行模型浇注，接着进行干燥24h，即得成品补铁软糖。

实施例4：制备本发明所述补铁软糖

称取0.2重量份琼脂，加入纯化水中溶胀3小时，备用；称取85重量份麦芽糖醇，加热煮沸，然后加入溶胀后的琼脂溶液，继续熬煮，煮沸至麦芽糖醇-琼脂溶液中的固形物含量为80%-82%时停止加热。

纯化水加热至70℃-80℃，加入4.6重量份明胶和0.2重量份果胶，加热搅拌至溶解，然后加入前述所得的麦芽糖醇-琼脂溶液，加热搅拌10min，得到基础糖液，备用。

称取3.25份氯化高铁血红素，0.5份柠檬酸，0.25份苹果酸和6份荔枝汁，加入纯化水搅拌均匀后，再加入基础糖液。然后按规格进行模型浇注，接着进行干燥24h，即得成品补铁软糖。

实施例5：不同补铁原料的对比试验

以实施例3补铁软糖配方为基础，添加相同量（以铁元素计）的其他补铁原料制备的补铁软糖，与实施例3所述产品进行加速试验，加速试验条件温度为40±2℃，相对湿度70±5％，结果见表1。

表1不同补铁原料对比结果

补铁原料	出水情况
		柠檬酸铁铵	加速放置七天后出水
氯化铁	加速放置七天后出水
		柠檬酸铁	加速放置七天后出水
硫酸亚铁	加速放置八天后出水
		柠檬酸亚铁	加速放置七天后出水
富马酸亚铁	加速放置十天后出水
		葡萄糖酸亚铁	加速放置十天后出水
硫酸亚铁	加速放置九天后出水
		乳酸亚铁	加速放置八天后出水

琥珀酸亚铁	加速放置八天后出水
		和焦磷酸铁	加速放置十天后出水
实施例3产品	加速三个月内未发生出水现象

由表1可以看出，除了本发明所述的补铁软糖之外，其余产品均在加速试验中均出现了糖体出水的现象，表明只有在本发明选择的补铁原料和基糖组分的前提下才能达到避免糖体出水的技术效果。

实施例6：不同基糖组分的感官对比试验

以实施例3补铁软糖配方为基础，均以氯化高铁血红素为补铁原料，采用其他基糖组分（总重保持一致）制备的补铁软糖，与实施例3所述产品进行感官评定。感官评定选取了10位对软糖产品具有丰富经验的品评专家针对硬度、弹性、咀嚼性、口味等四个方面进行比较，结果见表2。

表2不同基糖组分的感官评定结果

由表2可知，针对不同的基糖组分，本发明产品在硬度、弹性、咀嚼性以及口味等四个方面都有较好的感官评定结果，说明本发明产品在做到避免糖体出水的同时还能保证具有良好的食用口感。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种补铁软糖，其特征在于，由麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸和果汁制成。

2.根据权利要求1所述补铁软糖，其特征在于，以重量份计，由80-90份麦芽糖醇、1.5-7份氯化高铁血红素、2-5份明胶、0.1-0.3份果胶、0.2-0.3份琼脂、0.3-0.6份柠檬酸、0.2-0.4份苹果酸以及2-8份果汁制成。

3.根据权利要求2所述补铁软糖，其特征在于，以重量份计，由85份麦芽糖醇、3.25份氯化高铁血红素、4.6份明胶、0.2份果胶、0.2份琼脂、0.5份柠檬酸、0.25份苹果酸以及6份果汁制成。

4.根据权利要求1-3任意一项所述补铁软糖，其特征在于，所述果汁为蓝莓汁、荔枝汁、柳橙汁、苹果汁、百香果汁中的一种或两种以上。

5.一种补铁软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、琼脂溶胀后加入到煮沸状态下的麦芽糖醇溶液中继续熬煮，至麦芽糖醇-琼脂溶液的固形物质量百分含量为80%-82%停止；

步骤2、将明胶和果胶溶解后加入到步骤1获得的麦芽糖醇-琼脂溶液中加热搅拌，获得基础糖液；

步骤3、将氯化高铁血红素、柠檬酸、苹果酸和果汁加水混合均匀后，加入步骤2中的基础糖液，然后浇注模型、干燥即得。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为80-90份、1.5-7份、2-5份、0.1-0.3份、0.2-0.3份、0.3-0.6份、0.2-0.4份、2-8份。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，以重量份计，所述麦芽糖醇、氯化高铁血红素、明胶、果胶、琼脂、柠檬酸、苹果酸、果汁的重量份数依次为85份、3.25份、4.6份、0.2份、0.2份、0.5份、0.25份、6份。

8.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述果汁为蓝莓汁、荔枝汁、柳橙汁、苹果汁、百香果汁中的一种或两种以上。

9.权利要求5-8任意一项所述制备方法制备的补铁软糖。