CN102578346B - 叶黄素酯软糖及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种叶黄素酯软糖及其制备方法，该软糖包括60%～90%的糖类物质、0.01%～10%的叶黄素酯微囊或水可溶性粉末、0.1%～15%的胶凝剂、0.01%～5%的酸味剂、0～10%的提取物、0～30%的浓缩果汁、0～0.5%的食用香精、5%～34%的水。制备方法如下：a熬糖，b化胶，c糖液与胶液或胶胨混合，d加入叶黄素酯、提取物、浓缩果汁、香精、酸味剂，e制成成品。本发明产品具有缓解视疲劳、改善视力、预防AMD的保健作用，并且口感好，不粘糯，耐咀嚼，酸甜适口，是一种健康的休闲食品，制备该软糖方法简单，易操作，可工业化生产。

Description

叶黄素酯软糖及制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能性软糖及其制备方法，尤其是指一种含有叶黄素酯的软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是一种人们非常喜爱的糖果，目前市场上多数的软糖作为休闲食品仅能提供单一的糖份，随着人们生活水平的提高，保健意识逐渐增强，对日常休闲食品的保健性能越来越重视。而多数软糖生产企业仅从外观与风味上做出改变，但是从健康与营养角度进行的深度开发尚有不足。

叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。叶黄素酯是多种酯的混合物，包括单酯、双酯和混合双酯，其中双棕榈酸酯含量最多，部分叶黄素酯的结构如下：

叶黄素酯具有较强的抗氧化能力，具有预防老年性黄斑变性（AMD）的作用。叶黄素酯摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，具有吸收蓝光、抗氧化的作用【张慧等，天然高纯度叶黄素酯的功能和应用，中国食品添加剂，2008（1）】。叶黄素以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，通过捕获自由基、防止或降低自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，可以有效降低AMD的发生率。目前，已有大量科学刊物上发表的包括临床试验在内一系列的研究表明，在健康人群和初期AMD患者中补充叶黄素酯可显著提高视网膜黄斑色素密度，改善眼睛功能。另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。

但是，人类自身不能合成叶黄素，完全依赖于膳食中补充叶黄素或叶黄素酯，如蔬菜、蛋类和营养增补剂，来满足机体对叶黄素的需求。而用叶黄素酯替代叶黄素作为补充剂，避免了叶黄素制剂在生产加工过程中稳定性差，易被氧化的缺陷。

研究表明，叶黄素酯在酸性（pH 1～4）条件下不稳定。在pH值为2的条件下放置4天后，叶黄素酯的保存率（检测时叶黄素酯的含量与初始含量的百分比）为48.42%；在pH值为3的条件下放置4天后，叶黄素酯的保存率为80.70%。【李大婧等，叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究，林产化学与工业，2007，27（1）】按照李大婧文献相同的方法，发明人对叶黄素酯进行了pH3.5、pH4条件下的稳定性研究，结果表明，在pH值为3.5的条件下放置4天，叶黄素酯的保存率89.32%，在pH值为4的条件下放置4天，叶黄素酯的保存率为93.78%。因此，如何提高叶黄素酯在酸性条件下的稳定性，提供一种酸甜可口、叶黄素酯含量稳定的保健食品，是需要本领域技术人员解决的技术问题。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种含叶黄素酯的保健软糖及其制备方法，该软糖不仅酸甜适口，而且叶黄素酯含量稳定，确保了缓解视疲劳、改善视力的保健作用。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明所述叶黄素酯软糖，包括按质量百分含量计的下列组分：糖类物质60%～90%，叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末0.01%～10%，胶凝剂0.1%～15%，酸味剂0.01%～5%，提取物 0～10%，浓缩果汁0～30%，食用香精0～0.5%，水5%～34%。

本发明的进一步改进在于：所述软糖成型前的软糖料液呈酸性，pH值优选3～4。

本发明的进一步改进在于：所述糖类物质为糖浆或糖浆与固体糖的组合，其中糖浆选自含糖量为40%～80%的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、高果糖浆的一种或两种以上的组合。优选葡萄糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖浆或果葡糖浆的一种或两种以上的组合；固体糖为白砂糖、红糖、乳糖、果葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚果糖中的一种或两种以上的组合。优选白砂糖、果葡萄糖。所述糖浆与固体糖的组合是上述糖浆的一种或者两种以上与上述固体糖的一种或两种以上的组合。糖类物质占所有原料总量的含量优选为60%～85%。

本发明的进一步改进在于：叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末中叶黄素酯的含量为1%～15%。

叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末占所有原料总量的含量优选为0.1%～10%。

本发明的进一步改进在于：胶凝剂为明胶、果胶、软糖粉、西黄耆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔豆胶、淀粉、变性淀粉、普鲁兰多糖中的一种或两种以上的组合，优选明胶、果胶、软糖粉或琼脂，胶凝剂含量优选2.5%～10%。

本发明的进一步改进在于：酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、柠檬酸钠、酒石酸、维生素C、富马酸中的一种或两种以上的组合，优选柠檬酸、苹果酸、富马酸或柠檬酸钠，酸味剂含量优选0.2%～2.5%。

本发明的进一步改进在于：提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA（二十二碳六烯酸）、牛磺酸、蓝莓提取物、黑加仑提取物、越橘提取物中的一种或两种以上的组合，提取物含量优选0.05%～8%。

本发明的进一步改进在于：浓缩果汁为苹果果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、鲜橙果汁、柑橘果汁中的一种或两种以上的组合，浓缩果汁含量优选0～15%。

所述食用香精为市售不同风味的食用香精，其用量按照食品添加剂中糖果的用量范围使用。

本发明还提供了一种叶黄素酯软糖的制备方法，包括：

A、熬糖：将处方量的糖类物质加在熬糖锅中，加入按质量计的3%～20%的水共同熬制，温度控制在110℃～130℃，至糖液澄清透明，熬至可溶性固体物含量为78Brix～86Brix；

B、化胶：将处方量的胶凝剂放入盛有水的化胶罐中，水的用量是胶凝剂质量的1～25倍，然后加温到60℃～105℃使胶凝剂溶胀；

C、混合I：当胶凝剂为明胶时，将A所得物料降温至70℃～90℃，然后加入B所得物料，混合均匀；当胶凝剂为非明胶胶凝剂时，在温度为90℃～115℃的条件下，将B所得物料加入A所得物料中，熬煮，混合均匀；

D、混合II：将处方量的叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末加到70℃～80℃的水中，水的质量是叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末质量的3～5倍，搅拌至溶解均匀，制成水溶液，将上述水溶液在搅拌条件下加入到C混合I所得的物料中，然后加入酸味剂，并混合均匀，得软糖料液；

E、将软糖料液保温、浇注成型，得叶黄素酯软糖。

本发明的进一步改进在于：步骤D中还加入提取物、浓缩果汁、食用香精，然后加入酸味剂，混合均匀，得软糖料液；

化胶步骤如下，

BI、化明胶：将处方量的明胶放入盛有水的化胶罐中，水的质量为明胶的1.5～5倍，边搅拌边加温至60℃～80℃，至溶胀完全；

BII、化明胶以外的其它胶凝剂：将处方量的非明胶胶凝剂放入盛有水的化胶罐中，水的质量为胶凝剂的20～25倍，边搅拌边加温至70℃～105℃，至溶胀完全。

由于采用了上述技术方案，本发明所取得的技术进步在于：

本发明的软糖配比合理，制作方法正确，本发明含叶黄素酯的保健软糖不仅酸甜适口，而且叶黄素酯含量稳定，确保了缓解视疲劳、改善视力的保健作用。本发明的叶黄素酯软糖（软糖料液pH3～4）经过3个月到一年的留样考察，叶黄素酯的保存率接近100%，因此叶黄素酯软糖中的叶黄素酯非常稳定。

本发明以叶黄素酯为主要原料，配以其它营养物质，如胶原蛋白（是眼角膜的主要成分）、蓝莓提取物（有明显恢复视觉疲劳的效果）、黑加仑提取物（其中的亚麻酸能减少视网膜损伤，提高视敏度）、牛磺酸（成熟视网膜中主要氨基酸，能促进视网膜生长发育）使得其中护眼、预防视疲劳、抗氧化成分更全面，而且各营养物质之间协同增效，具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用。因此，叶黄素酯保健软糖对于视疲劳人群、老年性视黄斑病变人群及需要补充叶黄素的普通人群提供了一种简单易行、作用明确的保健食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的叶黄素酯软糖及其制备方法进行更详细的描述。所述实施例旨在解释本发明，而不应理解为对本发明的任何限制。除非特别说明，本发明中所有百分比均为质量百分比。

按照表1所述处方，实施例1～10制备了多种叶黄素酯软糖，并对软糖的有关参数进行了检测：

表1 实施例1～10叶黄素酯软糖处方及有关参数的检测结果

^* 软糖制备过程中的加水量；^# 105℃干燥失重法。

实施例 1 叶黄素酯软糖的制备方法

a、熬糖：取白砂糖（化胶步骤中与胶凝剂预混后剩余的白砂糖）、葡萄糖浆、麦芽糖浆加水10Kg，至熬糖锅中，加热边搅拌边熬煮温度控制在110℃～120℃，至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，继续熬煮至含固形物83Brix，至熬糖终点；

b、化胶：将处方量的明胶放入盛有水的化胶罐中，水的用量是胶凝剂质量的2倍，然后加温到60℃～70℃使胶凝剂溶胀，搅拌至呈透明均质的溶胶，得明胶液；另按处方称取果胶，与5倍质量的白砂糖预混，置于另一化胶罐中，加入20倍质量的水，搅拌至果胶溶胀完全，得果胶液；

c、叶黄素酯微囊的溶解：按处方称取叶黄素酯微囊加入3倍质量的70～80℃的水，搅拌至溶解均匀，备用；

d、配制酸味剂溶液：按处方称取柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠，加水配制成50%的酸水溶液，备用；

e、胶原蛋白溶解：按处方称取胶原蛋白，加入到步骤c所得溶液中搅拌溶解，备用；

f、料液混合：将果胶液加入糖液中，搅拌熬煮，将温度降至70℃～90℃，再加入明胶液，搅拌混合均匀，加入叶黄素酯微囊与胶原蛋白溶液、香精，搅拌混合均匀，最后将酸味剂溶液加入其中，继续搅拌均匀，真空脱气，得软糖料液，软糖料液的pH值为3.7；

g、浇注成型：将模具备好后，设置好定量体积后，将软糖料液浇注成型，得叶黄素酯软糖。

实施例 2 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：按处方称取白砂糖（与胶凝剂预混后剩余的量）、高葡糖浆，加水8Kg，置于带搅拌器的熬糖锅中，加热边搅拌边熬煮温度控制在115℃～125℃，至糖液澄清透明，继续熬煮至含固形物84Brix，至熬糖终点；

b、化胶：明胶化胶同实施例1中步骤；另分别按处方称取果胶与软糖粉并分别与5倍质量白砂糖混合均匀，置于不同化胶罐中，分别加入22倍质量的70～80℃水，搅拌至胶溶胀完全，备用。

实施例 3 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：按处方称取白砂糖（与胶凝剂预混后剩余的量）、高麦糖浆，加水5Kg置于带搅拌器的熬糖锅中，加热边搅拌边熬煮温度控制在120℃～130℃，至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，继续熬煮至含固形物85Brix，至熬糖终点；

b、化胶：分别按处方称取软糖粉与果胶，并分别与5倍质量的白砂糖预混均匀后加至化胶罐中，加入软糖粉与果胶23倍质量的70℃～80℃的水，边搅拌边溶胀，至溶胀完全，呈透明均质凝胶；

c、叶黄素酯水可溶性粉末的溶解：按处方称取叶黄素酯水可溶性粉末，加入4倍质量倍数的70～80℃的水，搅拌至溶解均匀，备用；

d、DHA微囊的溶解：按处方称取DHA微囊与5倍水分散溶解均匀备用。

实施例 4 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：按处方称取白砂糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆加水3Kg，置于带搅拌器的熬糖锅中，加热温度控制在110℃～120℃至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，继续熬煮至含固形物83～86Brix，至熬糖终点；

b、化胶：按处方称取的琼脂加22倍水，溶胀12小时候，加热至沸腾熬化成透明凝胶；

c、配制水溶性膳食纤维与蓝莓提取物溶液：将处方量的此两种原料加入到浓缩苹果汁中溶解。

实施例 5 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：分别按处方称取果葡萄糖（与胶凝剂预混后剩余的量）、白砂糖、高麦糖浆于熬糖锅中，加入5 Kg水，加热温度控制在112～120℃至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，至含固形物78～83Brix，至熬糖终点；

b、化胶：按处方称取果胶，与3倍质量果葡萄糖混匀，加20倍70～80℃水，制备成胶液；另取处方量明胶按照实施例1的同一步骤制备明胶液；

c、越橘提取物溶解：将越橘提取物加入到浓缩柑橘汁中，混匀备用。

实施例 6 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：分别按处方称取除去与果胶预混的果葡萄糖、乳糖、麦芽糖浆于熬糖锅中，加入5 Kg水，加热温度控制在110～125℃熬煮至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，至含固形物82～85Brix，至熬糖终点；

b、配制牛磺酸、黑加仑提取物与蓝莓提取物溶液：将处方量的此三种原料加入到浓缩葡萄汁中溶解。

实施例 7 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例中叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1相同。

实施例 8 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1相同。

实施例 9 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

变性淀粉加3倍质量的水溶解，在步骤C（混合I）中与果胶液一起加入到糖液中继续熬煮；将水溶性膳食纤维加入到浓缩橙汁中溶解均匀，并在步骤D（混合II）中将其加至降温后的糖液中。

实施例 10 叶黄素酯软糖的制备方法

本实施例的叶黄素酯软糖的制备方法与实施例1基本相同，区别在于：

a、熬糖：将处方量红糖、淀粉糖浆和果葡糖浆加入到熬糖锅中，加5Kg水，控制加热温度110～125℃熬煮至糖液澄清透明，加入柠檬酸钠溶液，至含固形物85Brix，至熬糖终点。

将实施例1～10制备的叶黄素酯软糖进行常温留样考察，叶黄素酯含量稳定性良好，结果如下表2：

表2 叶黄素酯软糖稳定性试验结果

由上述试验结果表明，按本发明方法制成的叶黄素酯软糖虽然pH范围在3~4，但叶黄素酯经过长时间存放含量依然稳定。

本发明使用的部分原料均为市购，

果胶、胶原蛋白、水溶性膳食纤维：上海统园食品技术有限公司。

明胶：广东罗赛洛明胶有限公司。

叶黄素酯微囊（XANGOLD^®）、叶黄素酯水可溶性粉末（XANGOLD^®WDP）：德国科宁公司。

琼脂：石狮市环球琼胶工业有限公司。

DHA：上海诚一食品原料有限公司。

黑加仑提取物、蓝莓提取物、越橘提取物：日本常磐植物化学研究所。

牛磺酸：潜江永安药业股份有限公司。

Claims (10)

1.一种叶黄素酯软糖，其特征在于该软糖包括按质量百分含量计的下列组分：

所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、蓝莓提取物、黑加仑提取物、越橘提取物中的一种或两种以上的组合。

2.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述软糖成型前的软糖料液的pH值为3～4。

3.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述糖类物质为糖浆或糖浆与固体糖的组合；所述糖浆选自含糖量为40%～80%的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆的一种或两种以上的组合；所述固体糖为白砂糖、红糖、乳糖、果葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚果糖中的一种或两种以上的组合；所述糖浆与固体糖的组合是上述糖浆的一种或者两种以上与上述固体糖的一种或两种以上的组合；糖类物质占所有原料总量的比例优选为60%～85%。

4.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末中叶黄素酯的含量为1%～15%；叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末占所有原料总量的比例优选为0.1%～10%。

5.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述胶凝剂为明胶、果胶、软糖粉、西黄耆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔豆胶、淀粉、变性淀粉、普鲁兰多糖中的一种，胶凝剂含量优选2.5%～10%。

6.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、柠檬酸钠、酒石酸、维生素C、富马酸中的一种或两种以上的组合，酸味剂含量优选0.2%～2.5%。

7.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述提取物的含量优选0.05%～8%。

8.根据权利要求1所述的叶黄素酯软糖，其特征在于：所述浓缩果汁为苹果果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、鲜橙果汁、柑橘果汁中的一种或两种以上的组合；浓缩果汁的含量优选0～15%。

9.一种权利要求1～8任一项所述的叶黄素酯软糖的制备方法，其特征在于：包括如下方法，

A、熬糖：将处方量的糖类物质加在熬糖锅中，加入3%～20%的水共同熬制，温度控制在110℃～130℃，熬至可溶性固体物含量为78Brix～86Brix；

B、化胶：将处方量的胶凝剂放入盛有水的化胶罐中，水的用量是胶凝剂质量的1～25倍，然后加温到60℃～105℃使胶凝剂溶胀；

C、混合I：当胶凝剂为明胶时，将A所得物料降温至70℃～90℃，然后加入B所得物料，混合均匀；当胶凝剂为明胶以外的其它胶凝剂时，在温度为90℃～115℃的条件下，将B所得物料加入A所得物料中，熬煮，混合均匀；

D、混合II：将处方量的叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末加到70℃～80℃的水中，水的质量是叶黄素酯微囊或叶黄素酯水可溶性粉末质量的3～5倍，搅拌至溶解均匀，制成水溶液，将上述水溶液在搅拌条件下加入到C混合I所得的物料中；然后按比例加入提取物、浓缩果汁、食用香精，再加入酸味剂，混合均匀，得软糖料液；

E、将软糖料液保温、浇注成型，得叶黄素酯软糖。

10.根据权利要求9所述的叶黄素酯软糖的制备方法，其特征在于：

所述化胶的方法如下，

BI、化明胶：将处方量的明胶放入盛有水的化胶罐中，水的质量为明胶的1.5～5倍，边搅拌边加温至60℃～80℃，至溶胀完全；

BII、化明胶以外的其它胶凝剂：将处方量的非明胶胶凝剂放入盛有水的化胶罐中，水的质量为胶凝剂的20～25倍，边搅拌边加温至70℃～105℃，至溶胀完全。