CN109717283A - 一种富含叶黄素的糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30‑40份、淀粉糖浆60‑70份、炼乳6‑8份、奶粉15‑18份、明胶2‑3份、玉米浸膏15‑25份、南瓜浸膏糖酱40‑45份。本发明还涉及富含叶黄素的糖果的制备方法。本发明在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱,玉米浸膏中叶黄素含量为0.42‑0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06‑2.61mg/g，胡萝卜素含量为40‑200mg/g；所得糖果富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。

Description

一种富含叶黄素的糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含叶黄素的糖果及其制备方法。

背景技术

叶黄素，又称“植物黄体素”，是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、水果、花卉和某些藻类生物。由于人体无法自身合成，因此，叶黄素必须由膳食中摄取或补充。大量研究证据证明，叶黄素是唯一存在于人眼视网膜上的一种类胡萝卜素，可以选择性地沉积在黄斑区和整个视网膜，其对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护剂，且在预防控制视力下降、视网膜黄斑病变、白内障、糖尿病视网膜病变、飞蚊症和青光眼等常见眼疾中均起举足轻重的作用。同时，叶黄素还有利于预防眼球动脉硬化，延缓和减轻老花眼的症状，并可降低白内障和老年性黄斑变性的发病。此外，叶黄素对婴儿的视力乃至于智力发育也至关重要。因此，叶黄素是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。目前，对于叶黄素提取的研究，主要集中在万寿菊最多。亦有相关资料表明，南瓜和玉米中也有较高含量的叶黄素，但至今仍未经深度研究开发利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱、富含叶黄素的糖果，其具有延缓视觉疲劳的功效。

本发明的具体技术方案如下：

一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30-40份、淀粉糖浆60-70份、炼乳6-8份、奶粉15-18份、明胶2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖酱40-45份。

黄酮类化合物，作为一类广泛存在于自然界中的多酚类化合物，因其具有提高机体免疫、抗氧化和抗炎等多种药理作用而受到广泛关注。黄秋葵中黄酮含量较高，是一种营养丰富的新型保健型蔬菜，其在美国被公认为纯天然的“植物黄金”，在菲律宾被誉为国菜，在非洲及其他一些国家已作为运动员的首选食品。此外，茉莉花中亦含有相当数量的黄酮类化合物。

优选的，所述富含叶黄素的糖果还包括涂层液，所述涂层液由涂层膜液和黄秋葵冻干颗粒组成，所述涂层膜液按照重量份数计包括如下原料物质：高直链玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、适量水；此处加入的水是用来将高直链玉米淀粉配置成2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液。

为了减少茉莉花提取过程中黄酮类化合物的损坏，优选的所述茉莉花提取液的制备方法如下：将茉莉花粉碎，加入体积浓度为50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5-4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20-30min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

为了减少黄秋葵干燥过程中黄酮类化合物的损坏、以及便于黄秋葵颗粒的保存，优选的所述黄秋葵冻干颗粒的制备方法如下：将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量小于5％的黄秋葵冻干颗粒。优选的，真空度为60-80pa，干燥温度为40-60℃，干燥时间为4-6小时。

优选的，所述南瓜浸膏糖酱按照重量份数计包括如下原料物质：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖浆8-12份、橘皮0.003-0.01份、适量水；溶糖是需要加入适量水，对水的加入量没有特别要求，只要能够将糖溶解即可。由于橘皮中含有丰富的果胶，可以起到增稠的作用；另外橘皮富含VC，具有保健作用。

为了可以控制南瓜浸膏中固形物的含量，提高南瓜浸膏的浓缩含量；优选的，所述南瓜浸膏的制备方法如下：将南瓜粉溶于体积浓度为60-80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.07g/mL，浸提30-40h，然后离心，得到上清液，将上清液于45-55℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为15-30％，得到南瓜浸膏。

为了得到水含量低的南瓜浸膏糖酱，优选的，所述南瓜浸膏糖酱的制备方法如下：蔗糖加水溶解，然后加入淀粉糖浆，加热至105-107℃，加入橘皮，于130-140℃真空熬糖，使其水分下降至93-97％；接着加入南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

为了简化工序、缩短时间、降低成本，优选的，所述玉米浸膏的制备方法如下：往玉米粒中加入体积浓度为75-95％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.06-0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量0.5-2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30-40min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为10-20％，得到玉米浸膏。

本发明还涉及富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：

将蔗糖、淀粉糖浆、炼乳和明胶混合，然后加入奶粉和玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

将糖膏按重量分成大块皮和小块皮，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

将南瓜浸膏糖酱升温至55-65℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体。

优选的，将糖膏按重量比为2:3分成大块皮和小块皮，分别摊成中间厚、四周薄的皮。

优选的，所述制备方法还包括如下步骤：配置浓度为2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液，将其置于75-85℃的水浴中充分糊化，然后加入茉莉花提取液、甘油、卵磷脂和单硬脂酸甘油酯，搅拌混合，然后冷却、均质，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。

因光照易使叶黄素、胡萝卜素等天然色素分解，故制得的糖果可以采用避光隔湿性能强的包装材料进行包装。

本发明在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱,玉米浸膏中叶黄素含量为0.42-0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06-2.61mg/g，胡萝卜素含量为40-200mg/g；所得糖果富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。

具体实施方式

以下结合实施例进一步说明本发明，本发明未提及部分均为现有技术。

本发明所述高直链玉米淀粉采用市售。

本发明所述的“可溶性固形物”采用GB-T 22474-2008果酱进行测量。

本发明所述的叶黄素的测定参照GB 5009.248-2016食品安全国家标准，食品中叶黄素的测定。

本发明所述的胡萝卜素的测定参照GB 5009.83-2016食品安全国家标准，食品中胡萝卜素的测定。

本发明所述的涂层膜液的加入量按照常规涂层膜液的加入量即可。

实施例1

南瓜浸膏糖酱的制备

(1)将南瓜粉溶于体积浓度为60％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.07g/mL，浸提35h，然后4000-5000r/min条件下离心，得到上清液，将上清液于45℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为20％，得到南瓜浸膏；

(2)15份蔗糖加水溶解，然后加入10份淀粉糖浆，加热至105℃，加入0.005份橘皮，于140℃真空熬糖，使其水分下降至94％；接着加入13份南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

玉米浸膏的制备

往玉米粒中加入体积浓度为75％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量1.2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30min，超声功率为300-500W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为15％，得到玉米浸膏。

茉莉花提取液的制备

将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为60％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30min，超声功率为300-400W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

黄秋葵冻干颗粒的制备

将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，然后进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量为4％的黄秋葵冻干颗粒；真空度为70pa，干燥温度为50℃，干燥时间为5小时。

一种富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：

(1)将35份蔗糖、70份淀粉糖浆、6份炼乳和3份明胶按照常规熬糖方法混合，然后加入15份奶粉和20份玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

(2)将糖膏按重量比为2:3分成2份，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

(3)将40份南瓜浸膏糖酱升温至65℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体；

(4)将190份高直链玉米淀粉配置成浓度为3g/L的高直链玉米淀粉溶液，然后置于85℃的水浴中充分糊化，然后加入130份茉莉花提取液、200份甘油、0.2份卵磷脂和0.5份单硬脂酸甘油酯，在磁力搅拌器中高速搅拌30min，待冷却至室温后，均质2次，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，前3次喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。

实施例2

南瓜浸膏糖酱的制备

(1)将南瓜粉溶于体积浓度为80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.05g/mL，浸提30h，然后4000-5000r/min条件下离心，得到上清液，将上清液于55℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为30％，得到南瓜浸膏；

(2)12份蔗糖加水溶解，然后加入12份淀粉糖浆，加热至107℃，加入0.003份橘皮，于130℃真空熬糖，使其水分下降至97％；接着加入15份南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

玉米浸膏的制备

往玉米粒中加入体积浓度为85％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量1％的十二烷基硫酸钠，超声波提取40min，超声功率为300-500W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为10％，得到玉米浸膏。

茉莉花提取液的制备

将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.06g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量2.5％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20min，超声功率为300-400W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

黄秋葵冻干颗粒的制备

将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，然后进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量为3.5％的黄秋葵冻干颗粒；真空度为60pa，干燥温度为60℃，干燥时间为4小时。

一种富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：

(1)将40份蔗糖、60份淀粉糖浆、8份炼乳和2份明胶按照常规熬糖方法混合，然后加入17份奶粉和15份玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

(2)将糖膏按重量比为2:3分成2份，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

(3)将45份南瓜浸膏糖酱升温至60℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体；

(4)将200份高直链玉米淀粉配置成浓度为2g/L的高直链玉米淀粉溶液，然后置于75℃的水浴中充分糊化，然后加入110份茉莉花提取液、210份甘油、0.6份卵磷脂和0.2份单硬脂酸甘油酯，在磁力搅拌器中高速搅拌30min，待冷却至室温后，均质2次，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，前3次喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。

实施例3

南瓜浸膏糖酱的制备

(1)将南瓜粉溶于体积浓度为70％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.06g/mL，浸提40h，然后4000-5000r/min条件下离心，得到上清液，将上清液于50℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为15％，得到南瓜浸膏；

(2)18份蔗糖加水溶解，然后加入8份淀粉糖浆，加热至106℃，加入0.01份橘皮，于135℃真空熬糖，使其水分下降至95％；接着加入10份南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

玉米浸膏的制备

往玉米粒中加入体积浓度为95％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.06g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量0.8％的十二烷基硫酸钠，超声波提取35min，超声功率为300-500W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为20％，得到玉米浸膏。

茉莉花提取液的制备

将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为50％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取25min，超声功率为300-400W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

黄秋葵冻干颗粒的制备

将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，然后进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量为3％的黄秋葵冻干颗粒；真空度为80pa，干燥温度为40℃，干燥时间为6小时。

一种富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：

(1)将30份蔗糖、65份淀粉糖浆、7份炼乳和2.5份明胶按照常规熬糖方法混合，然后加入18份奶粉和25份玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

(2)将糖膏按重量比为4:5分成2份，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

(3)将42份南瓜浸膏糖酱升温至55℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体；

(4)将210份高直链玉米淀粉配置成浓度为4g/L的高直链玉米淀粉溶液，然后置于80℃的水浴中充分糊化，然后加入120份茉莉花提取液、190份甘油、0.8份卵磷脂和0.8份单硬脂酸甘油酯，在磁力搅拌器中高速搅拌30min，待冷却至室温后，均质2次，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，前3次喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。

实施例4

南瓜浸膏糖酱的制备

(1)将南瓜粉溶于体积浓度为75％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.06g/mL，浸提35h，然后4000-5000r/min条件下离心，得到上清液，将上清液于50℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为15％，得到南瓜浸膏；

(2)16份蔗糖加水溶解，然后加入9份淀粉糖浆，加热至105℃，加入0.008份橘皮，于135℃真空熬糖，使其水分下降至93％；接着加入13份南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

玉米浸膏的制备

往玉米粒中加入体积浓度为80％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.07g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取35min，超声功率为300-500W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为18％，得到玉米浸膏。

茉莉花提取液的制备

将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为65％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5％的十二烷基硫酸钠，超声波提取25min，超声功率为300-400W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

黄秋葵冻干颗粒的制备

将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，然后进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量为3％的黄秋葵冻干颗粒；真空度为65pa，干燥温度为45℃，干燥时间为5小时。

一种富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：

(1)将32份蔗糖、62份淀粉糖浆、6份炼乳和3份明胶按照常规熬糖方法混合，然后加入16份奶粉和22份玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

(2)将糖膏按重量比为2:3分成2份，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

(3)将43份南瓜浸膏糖酱升温至60℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体；

(4)将200份高直链玉米淀粉配置成浓度为5g/L的高直链玉米淀粉溶液，然后置于80℃的水浴中充分糊化，然后加入115份茉莉花提取液、205份甘油、0.5份卵磷脂和0.5份单硬脂酸甘油酯，在磁力搅拌器中高速搅拌30min，待冷却至室温后，均质2次，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，前3次喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。本发明制得的玉米浸膏中叶黄素含量为0.42-0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06-2.61mg/g，胡萝卜素含量为40-200mg/g。

本发明制备得到的糖果中叶黄素、胡萝卜素的含量参见表1。

表1

本发明制得的糖果中富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。

Claims (10)

1.一种富含叶黄素的糖果，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30-40份、淀粉糖浆60-70份、炼乳6-8份、奶粉15-18份、明胶2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖酱40-45份。

2.根据权利要求1所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于还包括涂层液，所述涂层液由涂层膜液和黄秋葵冻干颗粒组成，所述涂层膜液按照重量份数计包括如下原料物质：高直链玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、适量水。

3.根据权利要求2所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述茉莉花提取液的制备方法如下：将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5-4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20-30min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

4.根据权利要求2所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述黄秋葵冻干颗粒的制备方法如下：将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状；进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量小于5％的黄秋葵冻干颗粒。

5.根据权利要求1至4任一项所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏糖酱按照重量份数计包括如下原料物质：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖浆8-12份、橘皮0.003-0.01份、适量水。

6.根据权利要求5所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏的制备方法如下：将南瓜粉溶于体积浓度为60-80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.07g/mL；浸提30-40h，然后离心，得到上清液；将上清液于45-55℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为15-30％，得到南瓜浸膏。

7.根据权利要求6所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏糖酱的制备方法如下：蔗糖加水溶解，加入淀粉糖浆；加热至105-107℃；加入橘皮；于130-140℃真空熬糖，使其水分下降至93-97％；加入南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。

8.根据权利要求1至4任一项所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述玉米浸膏的制备方法如下：往玉米粒中加入体积浓度为75-95％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.06-0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量0.5-2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30-40min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为10-20％，得到玉米浸膏。

9.上述任一权利要求所述的富含叶黄素的糖果的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

将蔗糖、淀粉糖浆、炼乳和明胶混合，然后加入奶粉和玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；

将糖膏按重量分成大块皮和小块皮，分别摊成中间厚、四周薄的皮；

将南瓜浸膏糖酱升温至55-65℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体。

10.根据权利要求9所述的富含叶黄素的糖果的制备方法，其特征在于还包括如下步骤：配置浓度为2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液，将其置于75-85℃的水浴中充分糊化，然后加入茉莉花提取液、甘油、卵磷脂和单硬脂酸甘油酯，搅拌混合，然后冷却、均质，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。