CN111357854A - 鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及功能性食品技术领域，具体涉及鱼明胶和卡拉胶在软糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。本发明将鱼明胶应用于软糖的制作中，1、能有效提高软糖的安全性能，消除消费者的购买顾虑，扩大软糖的销售范围；2、通过将鱼明胶与卡拉胶进行复配，提高软糖热稳定性的同时还大大丰富了软糖的口感；3、优选采用低甜度低热量的赤藓糖醇，相对甜度0.65，发热量约为蔗糖的十分之一；不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿；4、优选采用添加营养强化剂(钙、铁、锌、维生素等)和琉璃苣油，复配出营养丰富、口感良好的功能性软糖产品。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品技术领域，具体涉及鱼明胶和卡拉胶在软糖中的 应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。
背景技术
糖果从古到今都是人们消费极高的休闲食品之一。随着社会的快速发 展，人们越来越注重生活品质及自身营养的补充。功能型糖果的面世也是受 到越来越多人的关注，也是被看作是糖果产业的发展趋势，其主要是在糖果 中添加一些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康 补充更多的营养物质。
明胶软糖具有弹性大、咀嚼性强、透明度高、易消化等特点，相对于淀 粉、卡拉胶、琼脂等软糖更受消费者欢迎。目前，市场上明胶软糖成产中应 用的明胶大部分是哺乳动物明胶(猪明胶、牛明胶等)，但是由于疯牛病、 口蹄疫等传染性疾病的影响，哺乳动物明胶的安全性受到了质疑，因此哺乳 动物明胶的应用受到一定程度的限制。
鱼明胶因具有与哺乳动物明胶类似的物理功能特性，被认为是最具潜力 地哺乳动物明胶替代物。然而，鱼明胶的凝胶性能不及哺乳动物明胶的性能， 尤其是胶融温度和凝胶强度，是限制鱼明胶替代哺乳动物明胶进行应用的主 要因素，也导致以鱼明胶制备的软糖热稳定性较的缺陷差，表面易黏化，并 且以鱼明胶制备的软糖的口感也有待进一步提高。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术存在的鱼明胶胶融温度和凝胶强度 较差，导致由其制备的软糖热稳定性较的缺陷差，表面易黏化，并且以鱼明 胶制备的软糖的口感也有待进一步提高的问题，提供了鱼明胶和卡拉胶在软 糖中的应用以及鱼明胶复合营养软糖及其制备方法。本发明制备的软糖在热 稳定性提高的同时还大大丰富了软糖的口感。
为了实现上述目的，第一方面，本发明提供了鱼明胶和卡拉胶在制备软 糖中的应用。
第二方面，本发明提供了一种鱼明胶复合营养软糖，所述软糖的制备原 料包括鱼明胶和卡拉胶。
第三方面，本发明提供了一种鱼明胶复合营养软糖的制备方法，该方法 包括：将鱼明胶、卡拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃 苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁混合均匀，并加热融化，得到 糖膏，然后将所述糖膏成型得到所述鱼明胶复合营养软糖。
通过本发明的技术方案，可以获得如下的有益效果：
1、将鱼明胶应用于软糖的制作中，能有效提高软糖的安全性能，消除 消费者的购买顾虑，扩大软糖的销售范围；
2、通过将鱼明胶与卡拉胶进行复配，提高软糖热稳定性从而降低表面 黏化程度的同时还大大丰富了软糖的口感；
3、优选采用低甜度低热量的赤藓糖醇，相对甜度0.65，发热量约为蔗 糖的十分之一；不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中 不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿；
4、优选采用添加营养强化剂(钙、铁、锌、维生素等)和琉璃苣油， 复配出营养丰富、口感良好的功能性软糖产品。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这 些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各 个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点 值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视 为在本文中具体公开。
第一方面，本发明提供了鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。
如背景技术中所述的，鱼明胶的凝胶性能不及哺乳动物明胶的性能，尤 其是胶融温度和凝胶强度，从而导致由其制备的软糖热稳定性差，表面易黏 化，且口感较差，但本发明的发明人在研究的过程中发现，通过将鱼明胶和 卡拉胶复配使用，进而应用到软糖中，可有效提高软糖的热稳定性，降低表 面黏化程度，改善其口感。
本发明中，尽管只要将鱼明胶和卡拉胶复配使用，二者即可发挥协同效 应，但本发明的发明人进一步发现，当所述卡拉胶为含硒卡拉胶时，与鱼明 胶复配之后能够更有效提高软糖的热稳定性，改善其口感，同时还能够提供 硒元素。
其中，所述含硒卡拉胶中的硒含量可以在较宽的范围内使用，但优选的， 其硒含量不低于10mg/g，更优选的，10-30mg/g，进一步优选为16-30mg/g， 例如，可以为16mg/g、18mg/g、20mg/g、22mg/g、24mg/g、26mg/g、28 mg/g、30mg/g。
根据本发明，优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloom g，例如，可 以为240bloom g、245bloom g、250bloom g、255bloom g、260bloom g、 265bloom g、270bloomg，优选250-270bloom g。
其中，所述明胶的冻力，是在4℃下冷冻24小时后，在冻力仪上测试的 值。
根据本发明，尽管只要将鱼明胶和卡拉胶复配即可实现本发明的目的， 而对于二者的用量比没有特别的限制，但为了进一步实现本发明的目的，优 选的，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为(40:1)-(200:1)，更优选为 (70:1)-(100:1)，例如，可以为70:1、75:1、80:1、85:1、90:1、95:1、100:1。
根据本发明，所述鱼明胶可以为各种鱼明胶，例如，可以为鱼皮明胶， 可以为鱼鳞明胶，也可以为鱼皮和鱼鳞的混合明胶，本发明对此并没有特别 的限制。所述鱼明胶可以通过商购获得。
第二方面，本发明提供了一种鱼明胶复合营养软糖，所述软糖的制备原 料包括鱼明胶和卡拉胶。
本发明第一方面已经对鱼明胶和卡拉胶进行了详细的说明，为了避免不 必要的重复，此处不再赘述。
根据本发明，所述软糖的其他制备原料可以为本领域中常规的用于制备 软糖的原料，根据本发明一种优选的实施方式，为了进一步增加所制备的软 糖的热稳定性、口感和营养价值，所述软糖的制备原料还包括赤藓糖醇、麦 芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和 果汁。这些原料除了能够丰富软糖的口感和营养价值外，还能够与鱼明胶和 卡拉胶协同配合，进而提升软糖的热稳定性。
其中，所述赤藓糖醇甜度低热量低，相对甜度为0.65，发热量约为蔗糖 的十分之一；且不参与糖代谢和血糖变化，糖尿病患者也可食用；在结肠中 不致发酵，可避免肠胃不适，不导致龋齿，更适用于儿童和糖尿病患者。
根据本发明，所述葡萄糖酸盐可以为常规的营养盐，优选的，为葡萄糖 酸钙和/或葡萄糖酸锌，更优选为葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌。
根据本发明，所述维生素可以为常规的各种维生素，优选的，所述维生 素选自维生素C、维生素B1和维生素B5，更优选的，所述维生素为维生素 C、维生素B1和维生素B5。
根据本发明，所述果汁可以为各种果汁，这可以根据具体的口味选择进 行选择，例如，所述果汁可以选自橙子果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、草莓果 汁、西瓜果汁、苹果汁及猕猴桃果汁。
其中，所述果汁的制备方法可以采用常规的制备方法，例如，将水果去 皮后不加水进行打浆，必要时进行过滤和均质处理，本发明在此不再进行过 多介绍。
根据本发明，各组分的投料量可以在较宽的范围内选择，但为了进一步 提高所述软糖的热稳定性和口感，优选的，相对于100重量份的明胶，卡拉 胶的量为0.5-2.5重量份、赤藓糖醇的量为50-250重量份、麦芽糖醇的量为 125-400重量份、柠檬酸钠的量为0.1-0.4重量份、柠檬酸的量为5-25重量份、 琉璃苣油的量为0.075-0.4重量份、葡萄糖酸盐的量为0.05-0.8重量份、乳酸 亚铁的量为0.15-0.75重量份、维生素的量为0.025-1.15重量份、果汁的量为 500-1500重量份。
更优选的，相对于100重量份的鱼明胶，卡拉胶的量为1-1.5重量份(例 如，1重量份、1.1重量份、1.2重量份、1.3重量份、1.4重量份、1.5重量份)， 更优选为1-1.35重量份；赤藓糖醇的量为80-120重量份(例如，80重量份、 90重量份、100重量份、110重量份、120重量份)，更优选为90-110重量 份；麦芽糖醇的量为125-250重量份(例如，125重量份、135重量份、145 重量份、155重量份、165重量份、175重量份、185重量份、195重量份、 205重量份、215重量份、225重量份、235重量份、245重量份、250重量 份)，优选为125-170重量份；柠檬酸钠的量为0.12-0.2重量份(例如，0.12 重量份、0.13重量份、0.14重量份、0.15重量份、0.16重量份、0.17重量份、 0.18重量份、0.19重量份、0.2重量份)，优选为0.125-0.17重量份；柠檬 酸的量为7.5-10重量份(例如，7.5重量份、8重量份、8.5重量份、9重量 份、9.5重量份、10重量份)；琉璃苣油的量为0.12-0.15重量份(例如，0.12 重量份、0.13重量份、0.14重量份、0.15重量份)，优选为0.125-0.135重 量份；葡萄糖酸盐的量为0.2-0.3重量份(例如，0.2重量份、0.21重量份、 0.22重量份、0.23重量份、0.24重量份、0.25重量份、0.26重量份、0.27重 量份、0.28重量份、0.29重量份、0.3重量份)，优选为0.2-0.27重量份； 乳酸亚铁的量为0.25-0.3重量份(例如，0.25重量份、0.26重量份、0.27重 量份、0.28重量份、0.29重量份、0.3重量份)，优选为0.23-0.25重量份； 维生素的量为0.35-0.55重量份(例如，0.35重量份、0.37重量份、0.39重 量份、0.41重量份、0.43重量份、0.45重量份、0.47重量份、0.49重量份、 0.51重量份、0.53重量份、0.55重量份)，优选为0.35-0.45重量份；果汁的量为625-1000重量份(例如，625重量份、675重量份、700重量份、750 重量份、800重量份、850重量份、900重量份、950重量份、1000重量份)， 优选为625-835重量份。
根据本发明一种优选的实施方式，所述软糖的制备原料包括鱼明胶、卡 拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸钙、 葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1、维生素B5和果汁；其中， 相对于100重量份的鱼明胶，卡拉胶的量为1-1.5重量份、赤藓糖醇的量为 80-120重量份、麦芽糖醇的量为125-250重量份、柠檬酸钠的量为0.12-0.2 重量份、柠檬酸的量为7.5-10重量份、琉璃苣油的量为0.12-0.15重量份、 葡萄糖酸钙的量为0.075-0.1重量份、葡萄糖酸锌的量为0.125-0.2重量份、 乳酸亚铁的量为0.25-0.3重量份、维生素C的量为0.25-0.4重量份、维生素 B1的量为0.05-0.07重量份、维生素B5的量为0.05-0.07重量份、果汁的量 为625-1000重量份。
根据本发明，所述软糖的制备原料中还含有水。其中，水的用量并不受 特别的限制，只要在制备的过程中能够将各物料充分的分散即可。
根据本发明，所述软糖的含水量可以为常规的软糖的含水量，例如，其 含水量可以为12-18重量％。
第三方面，本发明提供了一种鱼明胶复合营养软糖的制备方法，该方法 包括：将鱼明胶、卡拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃 苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁混合均匀，并加热融化，得到 糖膏，然后将所述糖膏成型得到所述鱼明胶复合营养软糖。
其中，各物料的选择和用量已经在如上第二方面进行了详细的说明，为 了避免不必要的重复，此处不再重复赘述。
在本发明中，尽管将各物料直接混合即可制备符合本发明目的软糖，但 本发明的发明人在研究中进一步发现，通过特定的物料添加顺序能够进一步 提高所制备的软糖的热稳定性和口感，具体的，所述软糖的制备方法包括：
(1)将鱼明胶、卡拉胶、部分赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入水中， 搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素添加至水中混合均匀，得到营 养强化剂；
(3)在加热的条件下，将所述胶糖混合物加入果汁中，然后在加热的 条件下加入麦芽糖醇以及剩余部分赤藓糖醇，最后在加热的条件下加入所述 营养强化剂和琉璃苣油，得到所述糖膏。
根据本发明，步骤(1)中，所述部分赤藓糖醇的量可以在较宽的范围 内进行调节，优选的，所述部分赤藓糖醇为总赤藓糖醇的40-50％，例如， 可以为40％、41％、42％、43％、44％、45％、46％、47％、48％、49％、50％。 通过将赤藓糖醇分步进行加入，可进一步提高所制备的软糖的热稳定性和口 感。
根据本发明，步骤(3)中，尽管只要将所述胶糖混合物在加热的条件 下加入到果汁中即可，但优选的，在加热并不沸腾的条件下加入，更优选的， 在40-50℃的条件下加入。具体的，所述加入的方式可以为，将果汁进行加 热，在加热(小火加热)至40-50℃时，加入所述胶糖混合物。
根据本发明，步骤(3)中，尽管只要在加热的条件下，加入麦芽糖醇 以及剩余部分赤藓糖醇即可，但优选的，在沸腾的条件下加入。具体的，继 续加热(小火)加入胶糖混合物后的物料，在沸腾时加入麦芽糖醇以及剩余 部分赤藓糖醇。
根据本发明，步骤(3)中，尽管只要在麦芽糖醇以及剩余部分赤藓糖 醇后再加入所述营养强化剂和琉璃苣油即可，但优选的，通过熬制加入麦芽 糖醇以及剩余部分赤藓糖醇的物料并使其固形物含量达到70-75重量％时， 再加入所述营养强化剂和琉璃苣油可进一步提高所制备的软糖的热稳定性 和口感，更为优选的，在所述固形物含量达到70-75重量％时，停止加热， 在非沸腾的条件下，优选待温度冷却至65-70℃时加入所述营养强化剂和琉 璃苣油，效果更佳。
根据本发明，所述成型可以为软糖制备工艺中常规的成型方法，例如， 浇注成型。
根据本发明，在成型后，本发明还优选包括对成型品进行干燥，所述干 燥可以为常规的软糖干燥工艺，例如，将糖膏用模盘浇模，静置冷却至 20-25℃，成型后脱模，于20-25℃下冷风干燥，干燥至含水量降至12-18重 量％。
根据本发明，该方法还可以包括将干燥后的软糖进行切块和包装。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中：
实施例1
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
(1)取鱼明胶(240bloom g，购自苏州吉利鼎海洋生物科技有限公司)、 硒化卡拉胶(硒含量10mg/g，购自郑州龙生化工产品有限公司)、30％的 赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入15g纯净水中，搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1和 维生素B5添加至15g纯净水中并混合均匀，制备营养补充剂；
(3)将橙子果汁(不加水制备)小火加热至60℃时加入步骤(1)所述 的胶糖混合物，小火煮沸后加入剩余赤藓糖醇和麦芽糖醇液，熬煮至固形物 含量达到65重量％，然后冷却至60℃再加入步骤(2)所述的营养补充剂和 琉璃苣油，搅拌均匀。
(4)将糖膏用模盘浇模，静置冷却至25℃，成型后脱模，于25℃下冷 风干燥，干燥至含水量降至12重量％，即制得所述鱼明胶软糖，其中，各 组分的用量如表1所示。
实施例2
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
(1)取鱼明胶(250bloom g，购自苏州吉利鼎海洋生物科技有限公司)、 硒化卡拉胶(硒含量16mg/g，购自郑州龙生化工产品有限公司)、50％的 赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入15g纯净水中，搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1和 维生素B5添加至15g纯净水中并混合均匀，制备营养补充剂；
(3)将橙子果汁(不加水制备)小火加热至40℃时加入步骤(1)所述 的胶糖混合物，小火煮沸后加入剩余赤藓糖醇和麦芽糖醇液，熬煮至固形物 含量达到75重量％，然后冷却至65℃再加入步骤(2)所述的营养补充剂和 琉璃苣油，搅拌均匀。
(4)将糖膏用模盘浇模，静置冷却至25℃，成型后脱模，于25℃下冷 风干燥，干燥至含水量降至12重量％，即制得所述鱼明胶软糖，其中，各 组分的用量如表1所示。
实施例3
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
(1)取鱼明胶(270bloom g，购自苏州吉利鼎海洋生物科技有限公司)、 硒化卡拉胶(硒含量20mg/g，购自郑州龙生化工产品有限公司)、45％的 赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入15g纯净水中，搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1和 维生素B5添加至15g纯净水中并混合均匀，制备营养补充剂；
(3)将草莓果汁(不加水制备)小火加热至45℃时加入步骤(1)所述 的胶糖混合物，小火煮沸后加入剩余55％赤藓糖醇和麦芽糖醇液，熬煮至固 形物含量达到70重量％，然后冷却至67℃再加入步骤(2)所述的营养补充 剂和琉璃苣油，搅拌均匀。
(4)将糖膏用模盘浇模，静置冷却至25℃，成型后脱模，于25℃下冷 风干燥，干燥至含水量降至12重量％，即制得所述鱼明胶软糖，其中，各 组分的用量如表1所示。
实施例4
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
(1)取鱼明胶(260bloom g，购自苏州吉利鼎海洋生物科技有限公司)、 硒化卡拉胶(硒含量25mg/g，购自郑州龙生化工产品有限公司)、40％的 赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入15g纯净水中，搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1和 维生素B5添加至15g纯净水中并混合均匀，制备营养补充剂；
(3)将葡萄果汁(不加水制备)小火加热至50℃时加入步骤(1)所述 的胶糖混合物，小火煮沸后加入剩余赤藓糖醇和麦芽糖醇液，熬煮至固形物 含量达到73重量％，然后冷却至70℃再加入步骤(2)所述的营养补充剂和 琉璃苣油，搅拌均匀。
(4)将糖膏用模盘浇模，静置冷却至25℃，成型后脱模，于25℃下冷 风干燥，干燥至含水量降至12重量％，即制得所述鱼明胶软糖，其中，各 组分的用量如表1所示。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 鱼明胶(重量份) | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 硒化卡拉胶(重量份) | 1 | 1 | 1.35 | 1.25 |
| 赤藓糖醇(重量份) | 100 | 90 | 100 | 110 |
| 麦芽糖醇(重量份) | 250 | 145 | 167 | 125 |
| 柠檬酸钠(重量份) | 0.2 | 0.145 | 0.17 | 0.125 |
| 柠檬酸(重量份) | 10 | 9 | 10 | 7.5 |
| 琉璃苣油(重量份) | 0.15 | 0.135 | 0.13 | 0.125 |
| 葡萄糖酸钙(重量份) | 0.1 | 0.085 | 0.1 | 0.075 |
| 葡萄糖酸锌(重量份) | 0.2 | 0.155 | 0.17 | 0.125 |
| 乳酸亚铁(重量份) | 0.3 | 0.24 | 0.23 | 0.25 |
| 维生素C(重量份) | 0.4 | 0.28 | 0.3 | 0.25 |
| 维生素B1(重量份) | 0.05 | 0.06 | 0.07 | 0.05 |
| 维生素B5(重量份) | 0.05 | 0.06 | 0.07 | 0.05 |
| 橙子果汁(重量份) | 1000 | 725 | 833 | 625 |
实施例5
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，所述卡拉胶不是硒化 卡拉胶(购自青岛德慧海洋生物科技有限公司)。
实施例6
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，所述卡拉胶的用量为 2重量份，也即，鱼明胶：卡拉胶为50(不在优选70-100:1的范围内)。
实施例7
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，所述赤藓糖醇在步骤 (1)中全部加入，而不分为2步加入。
实施例8
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，赤藓糖醇和麦芽糖醇 液均在步骤(1)中全部加入。
实施例9
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，将麦芽糖醇以50％的 比例在步骤(1)中加入，50％在步骤(3)中加入，而赤藓糖醇全部在步骤 (3)中加入。
实施例10
本实施例用于说明本发明提供的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，步骤(3)中，所述 胶糖混合物、剩余50％赤藓糖醇和麦芽糖醇液均在沸腾的条件下一起加入到 橙子果汁中。
对比例1
本对比例用于说明参比的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，将鱼明胶替换为等量 的猪皮明胶(购自罗赛洛明胶有限公司)。
对比例2
本对比例用于说明参比的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，不加入鱼明胶。
对比例3
本对比例用于说明参比的软糖及其制备方法
按照实施例2的方法进行软糖的制备，不同的是，不加入卡拉胶。
测试例1
保温试验测定抗变形率
将实施例1-10和对比例1-3制备的软糖分别放置在干燥洁净的圆形培养 皿中，以保鲜膜密封，水平放置在恒温恒湿实验箱中，于40℃下放置24h， 保温前测量明胶软糖横断面的高度为H1mm，保温后高度为H2mm。抗变形 率＝(H2/H1)×100％。同时观察软糖是否黏连。
其结果如表1所示。
表1
如表1可知，对比实施例和对比例可知，卡拉胶能有效改善鱼明胶的性 能，扩大鱼明胶的应用范围，使得鱼明胶能够用于制作软糖的原料，制备的 软糖具有优良的耐温性，并且在优选采用硒化卡拉胶、优选的各组分的配比、 优选的果汁以及优选的制备工艺，所述软糖的耐温性能能够得到进一步提 升。
测试例2
感官评价
选取年龄分布在20-30岁的10名(5男5女)专业感官评定人员对实施 例1-10和对比例1-3制备的软糖进行感官评定，指标包括硬度、咀嚼性、粘 牙性和弹性，每项指标按照1-10分进行打分，评分越高，说明制备的鱼明 胶软糖越好，结果如表2所示。
表2
如表2可知，在本发明范围内制得的软糖获得了更好的弹性、咀嚼感和 弹性不易粘牙。并且在优选采用硒化卡拉胶、优选的各组分的配比以及优选 的制备工艺，所述软糖的如上性能能够得到进一步提升。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在 本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包 括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样 应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.鱼明胶和卡拉胶在制备软糖中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其中，所述卡拉胶为硒化卡拉胶；
优选的，所述硒化卡拉胶中硒的含量为10-30mg/g；
优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloom g；
优选的，在所述软糖中，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为40：1-200:1。
3.一种鱼明胶复合营养软糖，其特征在于，所述软糖的制备原料包括鱼明胶和卡拉胶。
4.根据权利要求3所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，所述卡拉胶为硒化卡拉胶；
优选的，所述硒化卡拉胶中硒的含量为16-30mg/g；
优选的，所述鱼明胶的冻力为240-270bloom g；
优选的，在所述软糖中，所述鱼明胶和所述卡拉胶的用量比为40：1-200:1。
5.根据权利要求3或4所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，所述软糖的制备原料还包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁；
优选的，所述葡萄糖酸盐选自葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌；
优选的，所述维生素选自维生素C、维生素B1和维生素B5；
优选的，所述果汁选自橙子果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、草莓果汁、西瓜果汁、苹果汁及猕猴桃果汁。
6.根据权利要求5所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，相对于100重量份的鱼明胶，卡拉胶的量为0.5-2.5重量份、赤藓糖醇的量为50-250重量份、麦芽糖醇的量为125-400重量份、柠檬酸钠的量为0.1-0.4重量份、柠檬酸的量为5-25重量份、琉璃苣油的量为0.075-0.4重量份、葡萄糖酸盐的量为0.05-0.8重量份、乳酸亚铁的量为0.15-0.75重量份、维生素的量为0.025-1.15重量份、果汁的量为500-1500重量份；
优选的，相对于100重量份的明胶，卡拉胶的量为1-1.5重量份、赤藓糖醇的量为80-120重量份、麦芽糖醇的量为125-250重量份、柠檬酸钠的量为0.12-0.2重量份、柠檬酸的量为7.5-10重量份、琉璃苣油的量为0.12-0.15重量份、葡萄糖酸盐的量为0.2-0.3重量份、乳酸亚铁的量为0.25-0.3重量份、维生素的量为0.35-0.55重量份、果汁的量为625-1000重量份；
优选的，所述软糖的制备原料包括鱼明胶、卡拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B1、维生素B5和果汁；其中，相对于100重量份的鱼明胶，卡拉胶的量为1-1.5重量份、赤藓糖醇的量为80-120重量份、麦芽糖醇的量为125-250重量份、柠檬酸钠的量为0.12-0.2重量份、柠檬酸的量为7.5-10重量份、琉璃苣油的量为0.12-0.15重量份、葡萄糖酸钙的量为0.075-0.1重量份、葡萄糖酸锌的量为0.125-0.2重量份、乳酸亚铁的量为0.25-0.3重量份、维生素C的量为0.25-0.4重量份、维生素B1的量为0.05-0.07重量份、维生素B5的量为0.05-0.07重量份、果汁的量为625-1000重量份。
7.根据权利要求3-6中任意一项所述的鱼明胶复合营养软糖，其中，所述鱼明胶复合营养软糖的含水量为12-18重量％。
8.一种鱼明胶复合营养软糖的制备方法，其特征在于，该方法包括：将鱼明胶、卡拉胶、赤藓糖醇、麦芽糖醇、柠檬酸钠、柠檬酸、琉璃苣油、葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素和果汁混合均匀，并加热融化，得到糖膏，然后将所述糖膏成型得到所述鱼明胶复合营养软糖。
9.根据权利要求8的方法，其中，该方法包括：
(1)将鱼明胶、卡拉胶、部分赤藓糖醇、柠檬酸钠与柠檬酸加入水中，搅拌均匀得到胶糖混合物；
(2)将葡萄糖酸盐、乳酸亚铁、维生素添加至水中混合均匀，得到营养强化剂；
(3)在加热的条件下，将所述胶糖混合物加入果汁中，然后在加热的条件下加入麦芽糖醇以及剩余部分赤藓糖醇，最后在加热的条件下加入所述营养强化剂和琉璃苣油，得到所述糖膏。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，步骤(1)中，所述部分赤藓糖醇为总赤藓糖醇的40-50％；
优选的，步骤(3)中，在非沸腾的条件下，优选为40-50℃的条件下将所述胶糖混合物加入果汁中；
优选的，在沸腾的条件下，加入麦芽糖醇以及剩余部分赤藓糖醇；
优选的，在物料中固形物含量达到70-75重量％，且在非沸腾的条件下，优选65-70℃的条件下加入所述营养强化剂和琉璃苣油。
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