CN101347164A - 软糖 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及不易粘牙,且具有持久咀嚼性的软糖及其制造方法。该软糖的特征在于,含有明胶0.5~5重量%、除蔗糖外的二糖类20~50重量%、其余成分45~79.5%。其中,优选含有乳蛋白1~5重量%,优选还含有蔗糖5~60重量%。上述除蔗糖外的二糖类为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。
Description
技术领域
本发明涉及具有持久咀嚼性的软糖。
背景技术
迄今为止,糖果中的软糖因其咀嚼的柔软性而受人喜爱,因此市面上充斥有大量商品。作为其代表例,可举出株式会社不二家“MILKY(ミルキ一)(注册商标)”、森永制果株式会社“ハイチユウ(注册商标)”、味觉糖株式会社“ぷつちよ(注册商标)”等。这些软糖的课题在于,防止粘牙和使其具有象口香糖一样有弹性和咬劲的口感(下文称为咀嚼性)。因此,人们做出了以其为课题的许多发明。
例如,作为以粘牙为课题的发明,可举出特征为将水分含量10~20重量%的凝胶糖(グミ)5~30重量%分散在糖果中的软糖(专利文献1);作为采用添加剂而防止粘牙,公开了以含有分子量1万~2万的半乳糖甘露聚糖分解物为特征的防止软糖类粘牙的组合物(专利文献2)。
关于咀嚼性,也有因含有普鲁兰多糖和明胶而具有咀嚼性的发明(专利文献3)。但尚未达到具有来自咀嚼的持续的咀嚼性。
另外,作为长期畅销商品而销售的软糖,有如上举出的“MILKY(注册商标)”,但其缺乏持续的咀嚼性。而“ハイチユウ(注册商标)”、“ぷつちよ(注册商标)”尽管具有某种程度的咀嚼性,但遗憾的是缺乏持续的咀嚼性。
专利文献1:日本专利第3405323号公报
专利文献2:日本专利第3485781号公报
专利文献3:日本特开昭55-29983号公报
发明内容
如上所述,市售软糖尽管存在具有防粘牙性和某种程度的咀嚼性的制品,但是由于咀嚼性不充分,所以在开始食用并经过一定时间时,也有在口中不再溶解、不能令人十分满意、没有咬头、不能长时间享受口感等意向上心存不满的人。
因此,本发明的目的在于制造一种不易粘牙且具有持久的咀嚼性的软糖。
为达成上述目的,本发明的发明人进行了反复深入的研究,结果发现,通过将除蔗糖外的二糖以通常情况下考虑不到的程度进行配合,得到具有持久咀嚼性的软糖,从而能够解决上述课题。
即,本发明的要旨在于,
(1)一种软糖,其特征在于,含有明胶0.5~5重量%、除蔗糖外的二糖20~50重量%、其余成分45~79.5%。
(2)如上述(1)所述的软糖,其中,含有乳蛋白1~5重量%,
(3)如上述(1)或(2)所述的软糖,其中,含有蔗糖5~60重量%。
(4)如上述(1)~(3)中任一项所述的软糖,其中,除蔗糖外的二糖为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。
发明的效果
本发明的软糖,不仅可以满足对现有的咀嚼性不足的软糖感到不满的消费者,而且对于对软糖的咀嚼感觉不满,与软糖相比更喜欢口香糖的消费者来说,也可以提供令人满意的口感。
具体实施方式
本发明的软糖的特征在于,含有明胶0.5~5重量%、除蔗糖外的二糖20~50重量%、其余成分45~79.5%。
在本发明中,明胶的含量在软糖中为0.5~5重量%,优选为2~3重量%。上述含量如果低于0.5重量%,则软糖的粘度会消失,当高于5重量%时,软糖会变得过硬。
作为上述明胶,可以使用猪皮明胶、牛骨明胶、鱼明胶等。
在本发明中,除蔗糖外的二糖的含量在软糖中为20~50重量%,优选为25~35重量%。当低于20重量%或高于50重量%时,得不到目的口感。
在上述软糖中使用的除蔗糖外的二糖包括除蔗糖外的二糖及其糖醇,例如,可以举出选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、还原帕拉金糖等中的一种以上。其中,从美味度和适度甜味的角度,优选麦芽糖、乳糖和海藻糖。
在本发明中,如上所述,通过使明胶和除蔗糖外的二糖的含量在特定范围内,能够达到使软糖不易粘牙,且与现有制品相比,具有持久的咀嚼性的效果。
在本发明的软糖中,除了上述明胶和上述除蔗糖外的二糖以外的其余成分为45~79.5重量%。作为该其余成分,可举出乳蛋白、油脂、蔗糖、水分等。并且,在使用油脂时,还可以并用乳化剂。
作为上述乳蛋白,可以举出酪蛋白、乳清等。作为其含量,优选在软糖中为1~5重量%。在使用乳蛋白时,能够减少蔗糖本身的含量。
在本发明中,通过并用上述乳蛋白,具有可进一步提高软糖的咀嚼性的优点。
当上述油脂过少时,存在软糖粘牙的可能性。而当油脂量过多时,则软糖弹力消失,得不到作为本发明目的的口感。例如,油脂的含量优选在软糖中为2~15重量%。
作为上述油脂,能够使用植物油脂或动物油脂。
另外,在本发明的软糖中,当蔗糖的含量过少时,存在粘牙的可能性。而当蔗糖的含量过多度时,会促进结晶,形成酥脆(crisp)的无弹性(inelastic)的口感,得不到作为本发明目的的口感。例如,蔗糖的含量在软糖中优选为5~60重量%,更优选为20~50重量%。另外,作为蔗糖,能够使用砂糖。
本发明的软糖的含水量优选为6~20重量%的范围。当低于6重量%时,柔软的口感消失,另一方面,当水分含量高于20重量%时,保型性消失,有可能在生产上引发麻烦。更优选的水分含量的范围为6~15重量%。
另外,在本发明的软糖中,除了上述成分以外,也可以添加一般为了防止粘牙而使用的方登糖(fondant)、奶粉、酸味成分(例如酸乳酪、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等),还可以添加用于调节pH值的羧酸盐等。可以使用乳化剂、香料、着色剂、各种维生素、防褪色剂、食盐等各种各样的成分等。
本发明的软糖能够在以公知的方法将如上所述的各成分混合后,通过规定期间的熟化而得到。对混合条件、熟化条件没有特别限定。例如,通过将除蔗糖外的二糖、砂糖、糖稀、乳糖等糖类,乳蛋白、植物油脂、乳化剂等其它成分用真空蒸煮器煮至规定的水分含量,得到糖坯料。接着在加压混合器中将预先用希望量的水膨润的明胶、香料等混合到糖坯料中,根据需要,使用捏合机混合后,熟化一晚,就能够得到目的软糖。
如上所述得到的本发明的软糖不易粘牙,且具有持久的咀嚼性。
如上所述的持久的咀嚼性是现有的软糖所不具备的新的特性。在本发明中,为评价该持久的咀嚼性,作为软糖的弹性尺度的弹性(Springiness)使用下述测定方法。另外,弹性的测定使用质构仪(texture analyser)。
即,用装配有5mm球状柱塞(plunger)的质构仪(英弘精机(株)制),按照如下的测定条件,将软糖的弹性、即持久咀嚼性进行数值化。对一粒软糖,在柱塞进入速度3mm/秒下,压缩至样品厚度的50%为止后,在退出速度3mm/秒下由样品退出,保持5秒钟后,再次以3mm/秒的进入速度压缩至原样品厚度的50%后,在退出速度3mm/秒下从样品退出,结束测定。作为弹性尺度的弹性(Springiness),由第1次进入时的样品厚度和第2次进入时的厚度之比计算得出。例如,当第1次进入时的样品厚度为5mm,第2次进入时的测定点的厚度为4mm时,作为弹性尺度的弹性为0.8。
本发明的软糖的弹性(Springiness)优选为0.6~0.8的范围。
另外,本发明的软糖为达到希望的形状,可实施切割等加工处理,或实施油润(oiling)、糖衣处理等后处理。另外,本发明的软糖,例如也可以与其它糖果、凝胶糖(グミキヤンデイ)、糕点、口香糖等其它点心类组合。
实施例
下面,通过实施例详细说明本发明,但本发明不受这些实施例的任何限制。另外,在下述实施例的记载中,“份”表示重量份,“%”表示重量%。
[实施例1]
将砂糖29份、酶糖基化糖稀27份(其中含有麦芽糖8.7份)、麦芽糖12.5份、乳糖3.9粉、全乳粉13.5份(其中含有乳糖5.3份)、加糖炼乳9.2份(其中含有乳糖1.1份)、植物油脂4.6份、乳化剂0.3份用真空蒸煮器煮至水分5%,得到糖坯料。接着在加压混合器中将预先用1.4倍量的水膨润的明胶5.5份、香草香料0.1份混合到刚刚得到的糖坯料91.7份中。将方登糖(fondant)2.8份用捏合机混合后,熟化一晚,得到目的软糖。该坯料的水分值为8.3%。另外,得到麦芽糖含量为19.8%、乳糖9.6%,而除蔗糖外的二糖为29.4%、明胶2.3%的软糖。另外,软糖中的乳蛋白含量为4%。
另外,将实施例1的软糖用质构仪测定的结果示在表1中。另外,作为对象品,使用市售的ぷつちよ(注册商标)、ハイチユウ(注册商标)、MILKY(注册商标)。
[表1]
分析品 | 弹性(Springiness) | 口感 |
实施例1 | 0.63 | ○ |
ぷつちよ(注册商标) | 0.53 | △ |
ハイチユウ(注册商标) | 0.53 | △ |
MILKY(注册商标) | 0.48 | × |
口感的官能评价
○:咀嚼性非常好
△:咀嚼性普通
×:咀嚼性不太好
由表1的结果可知,所得软糖与市售软糖相比,非常富含持久咀嚼性,且不易粘牙,是具有作为软糖的相应口感的软糖。
(实施例2~13、比较例1~4)
除了按照表2~5所述组成配合各成分以外,采用与实施例1同样的方法得到软糖,按照与实施例1同样的标准进行口感评价。结果示于表4、5中。
由实施例2~13得到的软糖与实施例1同样,富含咀嚼性,且不易粘牙,具有作为软糖的相应口感。其中,由实施例1得到的软糖比实施例2得到的软糖的口感更好。
另外,由实施例2~13得到的软糖的弹性(Springiness)为0.6~0.8。
另一方面,由比较例1得到的软糖形成缺乏咀嚼性的口感,由比较例2得到的软糖咀嚼感硬,尽管有一些咀嚼感,但是达不到目的口感。另外,比较例3、4尽管均有些咀嚼性,但均达不到目的口感。
Claims (4)
1.一种软糖,其特征在于:
含有明胶0.5~5重量%、除蔗糖外的二糖类20~50重量%、其余成分45~79.5%。
2.如权利要求1所述的软糖,其特征在于:
含有乳蛋白1~5重量%。
3.如权利要求1或2所述的软糖,其特征在于:
含有蔗糖5~60重量%。
4.如权利要求1~3中任一项所述的软糖,其特征在于:
除蔗糖外的二糖类为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。
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