CN101347164A - 软糖 - Google Patents

Abstract

本发明涉及不易粘牙，且具有持久咀嚼性的软糖及其制造方法。该软糖的特征在于，含有明胶0.5～5重量％、除蔗糖外的二糖类20～50重量％、其余成分45～79.5％。其中，优选含有乳蛋白1～5重量％，优选还含有蔗糖5～60重量％。上述除蔗糖外的二糖类为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。

Description

软糖

技术领域

本发明涉及具有持久咀嚼性的软糖。

背景技术

迄今为止，糖果中的软糖因其咀嚼的柔软性而受人喜爱，因此市面上充斥有大量商品。作为其代表例，可举出株式会社不二家“MILKY(ミルキ一)(注册商标)”、森永制果株式会社“ハイチユウ(注册商标)”、味觉糖株式会社“ぷつちよ(注册商标)”等。这些软糖的课题在于，防止粘牙和使其具有象口香糖一样有弹性和咬劲的口感(下文称为咀嚼性)。因此，人们做出了以其为课题的许多发明。

例如，作为以粘牙为课题的发明，可举出特征为将水分含量10～20重量％的凝胶糖(グミ)5～30重量％分散在糖果中的软糖(专利文献1)；作为采用添加剂而防止粘牙，公开了以含有分子量1万～2万的半乳糖甘露聚糖分解物为特征的防止软糖类粘牙的组合物(专利文献2)。

关于咀嚼性，也有因含有普鲁兰多糖和明胶而具有咀嚼性的发明(专利文献3)。但尚未达到具有来自咀嚼的持续的咀嚼性。

另外，作为长期畅销商品而销售的软糖，有如上举出的“MILKY(注册商标)”，但其缺乏持续的咀嚼性。而“ハイチユウ(注册商标)”、“ぷつちよ(注册商标)”尽管具有某种程度的咀嚼性，但遗憾的是缺乏持续的咀嚼性。

专利文献1：日本专利第3405323号公报

专利文献2：日本专利第3485781号公报

专利文献3：日本特开昭55-29983号公报

发明内容

如上所述，市售软糖尽管存在具有防粘牙性和某种程度的咀嚼性的制品，但是由于咀嚼性不充分，所以在开始食用并经过一定时间时，也有在口中不再溶解、不能令人十分满意、没有咬头、不能长时间享受口感等意向上心存不满的人。

因此，本发明的目的在于制造一种不易粘牙且具有持久的咀嚼性的软糖。

为达成上述目的，本发明的发明人进行了反复深入的研究，结果发现，通过将除蔗糖外的二糖以通常情况下考虑不到的程度进行配合，得到具有持久咀嚼性的软糖，从而能够解决上述课题。

即，本发明的要旨在于，

(1)一种软糖，其特征在于，含有明胶0.5～5重量％、除蔗糖外的二糖20～50重量％、其余成分45～79.5％。

(2)如上述(1)所述的软糖，其中，含有乳蛋白1～5重量％，

(3)如上述(1)或(2)所述的软糖，其中，含有蔗糖5～60重量％。

(4)如上述(1)～(3)中任一项所述的软糖，其中，除蔗糖外的二糖为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。

发明的效果

本发明的软糖，不仅可以满足对现有的咀嚼性不足的软糖感到不满的消费者，而且对于对软糖的咀嚼感觉不满，与软糖相比更喜欢口香糖的消费者来说，也可以提供令人满意的口感。

具体实施方式

本发明的软糖的特征在于，含有明胶0.5～5重量％、除蔗糖外的二糖20～50重量％、其余成分45～79.5％。

在本发明中，明胶的含量在软糖中为0.5～5重量％，优选为2～3重量％。上述含量如果低于0.5重量％，则软糖的粘度会消失，当高于5重量％时，软糖会变得过硬。

作为上述明胶，可以使用猪皮明胶、牛骨明胶、鱼明胶等。

在本发明中，除蔗糖外的二糖的含量在软糖中为20～50重量％，优选为25～35重量％。当低于20重量％或高于50重量％时，得不到目的口感。

在上述软糖中使用的除蔗糖外的二糖包括除蔗糖外的二糖及其糖醇，例如，可以举出选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、还原帕拉金糖等中的一种以上。其中，从美味度和适度甜味的角度，优选麦芽糖、乳糖和海藻糖。

在本发明中，如上所述，通过使明胶和除蔗糖外的二糖的含量在特定范围内，能够达到使软糖不易粘牙，且与现有制品相比，具有持久的咀嚼性的效果。

在本发明的软糖中，除了上述明胶和上述除蔗糖外的二糖以外的其余成分为45～79.5重量％。作为该其余成分，可举出乳蛋白、油脂、蔗糖、水分等。并且，在使用油脂时，还可以并用乳化剂。

作为上述乳蛋白，可以举出酪蛋白、乳清等。作为其含量，优选在软糖中为1～5重量％。在使用乳蛋白时，能够减少蔗糖本身的含量。

在本发明中，通过并用上述乳蛋白，具有可进一步提高软糖的咀嚼性的优点。

当上述油脂过少时，存在软糖粘牙的可能性。而当油脂量过多时，则软糖弹力消失，得不到作为本发明目的的口感。例如，油脂的含量优选在软糖中为2～15重量％。

作为上述油脂，能够使用植物油脂或动物油脂。

另外，在本发明的软糖中，当蔗糖的含量过少时，存在粘牙的可能性。而当蔗糖的含量过多度时，会促进结晶，形成酥脆(crisp)的无弹性(inelastic)的口感，得不到作为本发明目的的口感。例如，蔗糖的含量在软糖中优选为5～60重量％，更优选为20～50重量％。另外，作为蔗糖，能够使用砂糖。

本发明的软糖的含水量优选为6～20重量％的范围。当低于6重量％时，柔软的口感消失，另一方面，当水分含量高于20重量％时，保型性消失，有可能在生产上引发麻烦。更优选的水分含量的范围为6～15重量％。

另外，在本发明的软糖中，除了上述成分以外，也可以添加一般为了防止粘牙而使用的方登糖(fondant)、奶粉、酸味成分(例如酸乳酪、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等)，还可以添加用于调节pH值的羧酸盐等。可以使用乳化剂、香料、着色剂、各种维生素、防褪色剂、食盐等各种各样的成分等。

本发明的软糖能够在以公知的方法将如上所述的各成分混合后，通过规定期间的熟化而得到。对混合条件、熟化条件没有特别限定。例如，通过将除蔗糖外的二糖、砂糖、糖稀、乳糖等糖类，乳蛋白、植物油脂、乳化剂等其它成分用真空蒸煮器煮至规定的水分含量，得到糖坯料。接着在加压混合器中将预先用希望量的水膨润的明胶、香料等混合到糖坯料中，根据需要，使用捏合机混合后，熟化一晚，就能够得到目的软糖。

如上所述得到的本发明的软糖不易粘牙，且具有持久的咀嚼性。

如上所述的持久的咀嚼性是现有的软糖所不具备的新的特性。在本发明中，为评价该持久的咀嚼性，作为软糖的弹性尺度的弹性(Springiness)使用下述测定方法。另外，弹性的测定使用质构仪(texture analyser)。

即，用装配有5mm球状柱塞(plunger)的质构仪(英弘精机(株)制)，按照如下的测定条件，将软糖的弹性、即持久咀嚼性进行数值化。对一粒软糖，在柱塞进入速度3mm/秒下，压缩至样品厚度的50％为止后，在退出速度3mm/秒下由样品退出，保持5秒钟后，再次以3mm/秒的进入速度压缩至原样品厚度的50％后，在退出速度3mm/秒下从样品退出，结束测定。作为弹性尺度的弹性(Springiness)，由第1次进入时的样品厚度和第2次进入时的厚度之比计算得出。例如，当第1次进入时的样品厚度为5mm，第2次进入时的测定点的厚度为4mm时，作为弹性尺度的弹性为0.8。

本发明的软糖的弹性(Springiness)优选为0.6～0.8的范围。

另外，本发明的软糖为达到希望的形状，可实施切割等加工处理，或实施油润(oiling)、糖衣处理等后处理。另外，本发明的软糖，例如也可以与其它糖果、凝胶糖(グミキヤンデイ)、糕点、口香糖等其它点心类组合。

实施例

下面，通过实施例详细说明本发明，但本发明不受这些实施例的任何限制。另外，在下述实施例的记载中，“份”表示重量份，“％”表示重量％。

[实施例1]

将砂糖29份、酶糖基化糖稀27份(其中含有麦芽糖8.7份)、麦芽糖12.5份、乳糖3.9粉、全乳粉13.5份(其中含有乳糖5.3份)、加糖炼乳9.2份(其中含有乳糖1.1份)、植物油脂4.6份、乳化剂0.3份用真空蒸煮器煮至水分5％，得到糖坯料。接着在加压混合器中将预先用1.4倍量的水膨润的明胶5.5份、香草香料0.1份混合到刚刚得到的糖坯料91.7份中。将方登糖(fondant)2.8份用捏合机混合后，熟化一晚，得到目的软糖。该坯料的水分值为8.3％。另外，得到麦芽糖含量为19.8％、乳糖9.6％，而除蔗糖外的二糖为29.4％、明胶2.3％的软糖。另外，软糖中的乳蛋白含量为4％。

另外，将实施例1的软糖用质构仪测定的结果示在表1中。另外，作为对象品，使用市售的ぷつちよ(注册商标)、ハイチユウ(注册商标)、MILKY(注册商标)。

[表1]

分析品	弹性(Springiness)	口感
			实施例1	0.63	○
ぷつちよ(注册商标)	0.53	△
			ハイチユウ(注册商标)	0.53	△
MILKY(注册商标)	0.48	×

口感的官能评价

○：咀嚼性非常好

△：咀嚼性普通

×：咀嚼性不太好

由表1的结果可知，所得软糖与市售软糖相比，非常富含持久咀嚼性，且不易粘牙，是具有作为软糖的相应口感的软糖。

(实施例2～13、比较例1～4)

除了按照表2～5所述组成配合各成分以外，采用与实施例1同样的方法得到软糖，按照与实施例1同样的标准进行口感评价。结果示于表4、5中。

由实施例2～13得到的软糖与实施例1同样，富含咀嚼性，且不易粘牙，具有作为软糖的相应口感。其中，由实施例1得到的软糖比实施例2得到的软糖的口感更好。

另外，由实施例2～13得到的软糖的弹性(Springiness)为0.6～0.8。

另一方面，由比较例1得到的软糖形成缺乏咀嚼性的口感，由比较例2得到的软糖咀嚼感硬，尽管有一些咀嚼感，但是达不到目的口感。另外，比较例3、4尽管均有些咀嚼性，但均达不到目的口感。

Claims (4)

1.一种软糖，其特征在于：

含有明胶0.5～5重量％、除蔗糖外的二糖类20～50重量％、其余成分45～79.5％。

2.如权利要求1所述的软糖，其特征在于：

含有乳蛋白1～5重量％。

3.如权利要求1或2所述的软糖，其特征在于：

含有蔗糖5～60重量％。

4.如权利要求1～3中任一项所述的软糖，其特征在于：

除蔗糖外的二糖类为选自麦芽糖、乳糖、海藻糖、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇和还原帕拉金糖中的1种以上。