CN103734437A

CN103734437A - 一种牦牛乳蛋白糖及其制备方法

Info

Publication number: CN103734437A
Application number: CN201410031614.6A
Authority: CN
Inventors: 谢小冬; 纪银莉; 罗丽; 宋礼; 何潇; 鲁迎瑞
Original assignee: GANNAN BEIYITE BIOLOGICAL SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: GANNAN BEIYITE BIOLOGICAL SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-01-23
Filing date: 2014-01-23
Publication date: 2014-04-23
Anticipated expiration: 2034-01-23
Also published as: CN103734437B

Abstract

本发明公开了一种含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制备方法，它以牦牛乳蛋白粉为特征原料，先将牦牛乳蛋白粉、脱脂奶粉调制成浆，然后与糖液混合，加热熬煮至粘稠状时添加黄油、甜炼乳、食用竹盐，后经冷却、成型制得奶糖产品。其中蛋白粉占总重量的3%—5%；脱脂奶粉占总重量的12%—15%；蔗糖占总重量的40%—45%；25%—30%麦芽糖浆；黄油占总重量的5%—7%；雀巢甜炼乳占总重量的3%—5%；明胶占总重量的1.0%—1.2%；食用竹盐占总重量的0.1%—0.2%。本发明产品满足了现代人对食品营养健康的需求。口感甜而不腻，具有蛋白粉和奶糖的独特风味。奶糖感官、营养价值优于用此工艺生产的没有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。

Description

一种牦牛乳蛋白糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制备方法。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果，具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。目前的奶糖中往往含有蔗糖、明胶、黄油、甜炼乳等。功能型糖果是消费者对糖果产品高层次的需求。牦牛奶营养较一般牛奶丰富，以牦牛乳酪蛋白为原料的牦牛乳蛋白粉热量低，脂肪含量少，通过解决蛋白质摄入不足，从而防止不良结缔组织肌肉萎缩等，同时产品中特有的牦牛乳蛋白富含的肽类物质，有提高免疫力、降低血压和血脂、抗菌、减肥以及改善肠道菌群环境的作用，可增殖肠道有益菌数量来调整肠道酸度，从而抑制有害菌生长，调节和保持肠道健康，协同促进生命体的各消化器官功能正常化，进而增进外源营养物质的消化吸收能力，达到润肠通便、清洁肠道、排毒养颜和增强抵抗力的保健作用。

发明内容

本发明目的是提供一种具有补充蛋白、口味独特的一种牦牛乳蛋白糖；

本发明的另一个目的是提供一种牦牛乳蛋白糖的制备方法。

本发明技术方案如下：一种牦牛乳蛋白糖，是由下述重量百分比的原料制成：牦牛乳蛋白粉3%—5%，蔗糖40%—45%，麦芽糖浆25%—30%，脱脂奶粉12%—15%，黄油5%—7%，雀巢甜炼乳3%—5%，明胶1.0%—1.2%，食用竹盐0.1%—0.2%。

一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，包括以下步骤：

A、按配比称量各原料；

B、将明胶用4—5倍重量的温水浸泡（25℃—30℃）0.5—1.0h，充分溶胀后加热搅拌溶解；

C、将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加水溶解；

D、将蔗糖与麦芽糖浆加热并进行充分搅拌；

E、将步骤B和C处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤D处理过的糖液中，其中明胶浆液占总重量的1.0%—1.2%，牦牛乳蛋白粉占总重量的3%—5%，脱脂奶粉占总重量的12%—15%，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状，熬煮温度为125℃—130℃，加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；

F、将上述混合膏状物冷却降温至40℃—50℃，出锅成型。

优选的，所述步骤B中浸泡水的温度为25℃—30℃。

优选的，所述步骤B中明胶的浸泡时间为0.5—1.0h。

优选的，所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉与水的料水比均为1:10。

优选的，所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉溶解后过80目筛使其均匀。

优选的，所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热温度为90℃—100℃。

优选的，所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热至充分溶解后煮沸5min。

本发明与现有技术相比有以下优点：

1、本发明采用了牦牛乳蛋白粉作原料，其富含免疫活性肽（ICP）、磷酸肽（CPPs）、糖聚肽（CGMP）、抗菌肽以及人体所需18种氨基酸，为完全蛋白质，具有增强免疫力、增加骨密度、减肥、抗氧化、调节肠道菌群和对胃黏膜损伤有辅助保护功能。

2、本发明具有色泽均一、香气协调、口味独特、甜而不腻的特点，与普通奶糖进行对比，结果显示本发明具有明显的保健作用。本发明产品满足了现代人对食品营养健康的需求。口感甜而不腻，具有蛋白粉和奶糖的独特风味。奶糖感官、营养价值优于用此工艺生产的没有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。

经检测，产品含牦牛乳酪蛋白抗氧化肽0.21%，对自由基DPPH清除率为52%；牦牛乳酪蛋白糖巨肽0.23%，可以提高人体免疫力，有效增殖肠道有益菌，抵抗微生物和抑制血栓形成，且糖巨肽不含苯环氨基酸使其成为苯丙酮尿症患者的极好食物；牦牛乳酪蛋白磷酸肽0.228%，能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用；牦牛乳酪蛋白抗菌肽0.225%，不仅可以抵抗细菌、真菌、被膜病毒等多种微生物，而且对支原体、衣原体、螺旋体及一些恶性肿瘤和艾滋病毒具有杀伤作用，但不破坏动物及人体正常的体细胞，对金黄色葡萄球菌抑菌率为40%。

具体实施方式

下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1　配方：原料的重量百分比为3%蛋牦牛乳白质粉、15%脱脂奶粉、40.6%蔗糖、30%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.2%竹盐制得。

该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配比称量各原料；

（2）将明胶用4—5倍重量的温水浸泡（25℃）0.5h，充分溶胀后加热搅拌溶解；

（3）将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加少量水溶解（料水比=1:10），过80目筛使其均匀；

（4）将蔗糖与麦芽糖浆加热（90℃）并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min，加热过程中不断搅拌防止糊化；

（5）将步骤（2、3）处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤（4）糖液中，（其中凝胶占总重量的1.0%%，所述蛋白粉占总重量的3%，脱脂奶粉占总重量的12%，充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状（125℃）时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；

（6）将上述混合膏状物冷却降温（40℃）后出锅成型。

实施例2　配方：原料的重量百分比为3%蛋白粉、15%脱脂奶粉、43.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、1.1%明胶、0.2%食盐。

该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配比称量各原料；

（2）将明胶用4—5倍重量的温水浸泡（30℃）1.0h，充分溶胀后加热搅拌溶解；

（4）将蔗糖与麦芽糖浆加热（100℃）并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min，加热过程中不断搅拌防止糊化；

（5）将步骤（2、3）处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤（4）糖液中，（其中凝胶占总重量的1.2%，所述蛋白粉占总重量的5%，脱脂奶粉占总重量的15%），充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状（130℃）时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；

（6）将上述混合膏状物冷却降温（50℃）后出锅成型。

实施例3　配方：原料的重量百分比为4%蛋白粉、12%脱脂奶粉、40.8%蔗糖、30%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、1.1%明胶、0.1%竹盐。

该蛋白糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配比称量各原料；

（2）将明胶用4—5倍重量的温水浸泡（28℃）0.8h，充分溶胀后加热搅拌溶解；

（4）将蔗糖与麦芽糖浆加热（95℃）并进行充分搅拌，加热糖液至充分溶解后煮沸5min，加热过程中不断搅拌防止糊化；

（5）将步骤（2、3）处理过的明胶、牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉浆液添加到步骤（4）糖液中，（其中凝胶占总重量的1.1%，所述蛋白粉占总重量的4%，脱脂奶粉占总重量的13%），充分搅拌均匀，加热熬煮至混合糖液呈粘稠状（128℃）时加入黄油、甜炼乳、竹盐，充分搅打，继续熬煮至膏状；

（6）将上述混合膏状物冷却降温（45℃）后出锅成型。

实施例4　配方：原料的重量百分比为4%蛋白粉、15%脱脂奶粉、44.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.1%竹盐。

该蛋白糖的制备方法同实施例1。

实施例5　配方：原料的重量百分比为5%蛋白粉、12%脱脂奶粉、41.7%蔗糖、30%麦芽糖浆、6%黄油、4%甜炼乳、1.2%明胶、0.1%竹盐。

该蛋白糖的制备方法同实施例1。

实施例6　配方：原料的重量百分比为5%蛋白粉、15%脱脂奶粉、41.7%蔗糖、25%麦芽糖浆、7%黄油、5%甜炼乳、1.2%明胶、0.1%竹盐。

该蛋白糖的制备方法同实施例1。

Claims

1.一种牦牛乳蛋白糖，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成：牦牛乳蛋白粉3%—5%，蔗糖40%—45%，麦芽糖浆25%—30%，脱脂奶粉12%—15%，黄油5%—7%，雀巢甜炼乳3%—5%，明胶1.0%—1.2%，食用竹盐0.1%—0.2%。

2.权利要求1所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A、按配比称量各原料；

C、将牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉加水溶解；

D、将蔗糖与麦芽糖浆加热并进行充分搅拌；

F、将上述混合膏状物冷却降温至40℃—50℃，出锅成型。

3.根据权利要求2所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤B中浸泡水的温度为25℃—30℃。

4.根据权利要求3所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤B中明胶的浸泡时间为0.5—1.0h。

5.根据权利要求4所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉与水的料水比均为1:10。

6.根据权利要求5所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤C中牦牛乳蛋白粉和脱脂奶粉溶解后过80目筛。

7.根据权利要求6所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热温度为90℃—100℃。

8.根据权利要求7所述的一种牦牛乳蛋白糖的制备方法，其特征在于：所述步骤D中蔗糖与麦芽糖浆加热至充分溶解后煮沸5min。